全 文 ：○闫志佩　︵山东枣庄师专生物系　
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山
莴
苣
的
栽
培
与
利
用
　　山莴苣(Lactura indica L.)又名山生菜 、
苦苣 、鸭子食 , 为菊科草本植物 ,生于路旁 、荒
野 、山坡。其幼苗和嫩茎 、叶适于食用 , 是一
种有开发价值野菜。
1　植物学特征和生物学特性
2年生草本植物 , 有白色乳汁 , 高 80 ～
150cm。茎直立 , 通常无毛 , 单一或上部分
枝。叶无柄 , 基部略抱茎 , 叶片披针形 、线状
披针形至线形 ,无毛或背面主脉上稍有毛 , 不
分裂至羽状或倒向羽状全裂或深裂 , 裂片边
缘有缺刻状或锯齿针刺 ,下部叶在花期枯萎。
头状花序淡黄色或带白色 ,中午开放 , 夜晚闭
合 ,再排成圆锥状;总苞片最外层卵形 , 内层
长圆形 ,钝头。 瘦果扁平 , 黑褐色 , 顶端喙长
约 0.7mm ,仅中间有一明显纵肋;冠毛白色。
花 、果期 7 ～ 10 月。
山莴苣喜温 、抗旱 、怕涝 ,肥沃且湿度适
宜的地块生长良好。
2　栽培技术
2.1　保护地栽培
2.1.1　整地 、施肥　栽培地块做畦 , 在
畦内表土层施入腐熟的有机肥 10cm 左右 ,
深翻 25cm , 耙平。
2.1.2　温室育苗　育苗土用 4 份田土 、4 份腐
熟有机肥 、1.5 份草炭 、0.5 份河沙调配过筛 , 放入育
苗盘内 ,压实四周 , 再用木条刮平 ,使土面低于盘口 1
～ 2cm , 撒播 , 间距 0.5cm 左右 , 覆土 1cm , 播后浇透
水 ,盖塑料薄膜 , 温度保持在 25 ～ 30℃,见有叶尖露
土后 ,打开塑料薄膜通风。苗高 2cm 时分苗定植 , 移
栽前 2～ 3 天控水。移栽时在畦上插 2cm 深的坑 , 间
距 4cm ,放入小苗 , 培土压实 , 浇透水 , 适当遮光 , 缓
苗后撤去遮光网。
2.2　露地栽培
　　2.2.1　选地　选肥沃 、湿润 、疏松 、有机质
含量高 、向阳的沙质壤土播种 ,播前翻耕土壤 ,施
入有机肥 , 整细 、耙平;做畦 ,可条播 , 点播 ,撒播。
以点播和条播为好 , 便于管理 ,使其高产。
2.2.2　播种　先将种子用 50℃水浸泡 , 搅
拌 30 分钟 ,控净水 , 用干净的纱布包好 ,在 30℃
条件下催芽 , 每天用净水淘洗 2 ～ 3次 , 发芽后再
进行直播 , 每穴 1 ～ 2 粒种子 , 覆土 1 ～ 2cm , 稍镇
压 , 盖塑料薄膜 ,使其保湿 , 保温 , 有利于种子生
长 , 小苗出土后撤去塑料薄膜。
2.3　收获和管理
山莴苣可根据市场需要及时采收和上市。
采收可采取剥叶或收割方法。小面积种植可剥
叶利用 , 即只剥大叶 , 留下内部小叶继续生长。
大面积种植多为收割 , 采收及时 ,适口性好 ,又有
利于再生 , 而且还可以提高产量和品质。每割 1
次追肥 1 次 , 并做好中耕除草 , 以提高产量。最
后 1 次收割要贴近地面 , 以免积水烂根 , 不利于
明年生产。
3　营养成分及利用
每 100g 山莴苣鲜菜含胡萝卜素 4.88mg ,
VB20.63mg , VC29mg ,粗蛋白 2.25g ,粗脂肪 0.74g ,
粗纤维 2.62g ,钙 0.7g ,磷 0.3g。
3.1　食用
将嫩苗及嫩茎叶洗净 , 蘸甜酱生食;或用沸水烫
后 , 稍加漂洗即可凉拌 、炒食或做馅 , 或掺入面中蒸
食 , 也可晒干供蔬菜淡季食用。
3.2　药用
全草入药 , 性寒 , 味苦 , 有清热解毒 , 活血祛瘀 ,
健胃之功效 , 可治疗阑尾炎 、扁桃腺炎 、疮疖肿毒 、宿
食不消 、产后瘀血。 ①阑尾炎 、扁桃体炎 、子宫颈炎 、
产后瘀血 、崩漏 、痔疮下血:山莴苣 9 ～ 15g ,水煎服。
②疮疖肿毒:山莴苣鲜品捣烂敷患处。
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特种经济动植物　2003年第 12期　　　　　　　·特种蔬菜·