全 文 ：58 Special Wild Economic Animal and Plant Ｒesearch 特 产 研 究
文章编号:1001 －4721 (2015)01 －0058 －04
收稿日期:2014 － 04 － 18
基金项目:蓬 悬钩子规范化栽培及综合利用技术研究(20130206070NY)
作者简介:赵伟伟(1987 －) ，男，河南开封人，在读硕士研究生，从事药用植物资源研究。
※通讯作者:李爱民，E － mail:zuojialam@ 163． com．
蓬 悬钩子主要营养及有效成分比较分析
赵伟伟，李爱民※，张正海，张悦，陈晓丹
(中国农业科学院特产研究所，长春 130112)
摘要:我国东北地区分布有 10 余种野生树莓，其中以蓬 悬钩子资源占有量最大、浆果品质最好，深受当地民众喜爱。本试
验以蓬 悬钩子和“丰满红”树莓为试材，测试分析了果实中主要营养成分及部分有效成分。结果表明，蓬 悬钩子果实中
氨基酸和营养元素含量明显比“丰满红”果实高，其中人体必需氨基酸和 Zn的含量较高，且鞣花酸含量丰富，具有广阔的开发
利用前景。
关键词:蓬 悬钩子;营养;含量测定;开发利用
中图分类号:S663. 2 文献标识码:A
Comparative Analysis of the Major Nutrient Components and
Active Ingredients in Ｒubus cratacgifolius Bunge
ZHAO Wei － wei，LI Ai － min※，ZHANG Zheng － hai，ZHANG Yue，CHEN Xiao － dan
(Institute of Special Wild Economic Animals and Plants，China Academy of
Agricultural Sciences，Changchun 130112，China)
Abstract:More than 10 species of wild raspberry distribute in Northeast China，the Ｒubus cratacgifolius Bunge holds the largest amount of re-
sources，is the best quality berries，and loved by the local people． This paper analyzes and compared the major nutrient components and the ac-
tive ingredients of the Ｒubus cratacgifolius Bunge and Feng Man Hong raspberry fruits． The results showed that the fruits of the Ｒubus cratac-
gifolius Bunge contained more amino acids and nutrients than Feng Man Hong raspberry fruits，which have higher essential amino acids and
Zn，and the Ellagic acid was rich in the fruits，the Ｒubus cratacgifolius Bunge has broad prospects of development and utilization．
Key words:Ｒubus cratacgifolius Bunge;nutrient;content determination;development and utilization
蓬 悬钩子(Ｒubus cratacgifolius Bunge)是生长
于我国东北地区的一种野生树莓，具有抗寒性强、浆
果品质好、植株直立性强等优点。通过野生驯化并
转入人工栽培，对建立我国寒地特色树莓产地具有
积极意义。为了积极开发利用蓬 悬钩子资源，试
验以本地主栽品种“丰满红”作对照，进行了果实主
要营养成分及部分有效成分的测试分析，现将结果
报道如下。
1 材料与方法
1. 1 供试样品
本试验于 2012 年 7 月下旬 ～ 8 月上旬在中国
农业科学院特产研究所左家实验基地进行。采集
“丰满红”和野生蓬 悬钩子成熟果实。
1. 2 试剂
芦丁(97. 50%)、齐墩果酸(98. 00%)、鞣花酸
(97. 0% ±1. 0%)(国家标准物质信息中心)，水杨酸
第 1 期 赵伟伟，等:蓬 悬钩子主要营养及有效成分比较分析 59
(99. 5%，德国奥格斯堡市 Dr． Ehrenstorfer GmbH)。
1. 3 主要分析仪器
UV －2450 型紫外可见分光光度计(上海纳锘实
业有限公司);L －8900全自动氨基酸分析仪［天美(中
国)科学仪器有限公司］;AAS ZEEnit 700 型原子吸收
光谱仪(德国耶拿分析仪器股份公司);Waters ACQU-
ITY UPLC超高效液相色谱仪(Waters公司)。
1. 4 测试方法
每项测试指标 3 次重复，计算平均值。含水量
测定用常压干燥法;可溶性固形物含量用折射仪测
定［1］;总糖及还原糖含量测定用直接滴定法［2］;总
酸含量测定用酸碱滴定法;单宁含量测定用福林 －
丹尼斯法［3］;VC 含量测定用直接碘量法
［4］;氨基酸
含量用氨基酸自动分析仪分析测定［5］;营养元素含
量用原子吸收光谱法测定;黄酮类化合物和总皂苷
含量分别采用亚硝酸钠 －硝酸铝比色法和香草醛 －
硫酸比色法测定［6，7］;鞣花酸和水杨酸含量用高效
液相色谱法测定［8 ～ 12］。
1. 5 提取条件及色谱条件
参照文献［6 ～ 12］，并在原有方法的基础上，选取
最佳的提取及测定条件。
2 测试结果
2. 1 氨基酸的含量
蓬 悬钩子果实中总氨基酸含量 1. 875%，人
体必需的 8 种氨基酸总含量为 0. 326%;“丰满红”
果实中氨基酸总含量为 1. 591%，人体必需氨基酸
总含量为 0. 202%(表 1)。
表 1 蓬 悬钩子与“丰满红”果实的氨基酸组成及含量
Table 1 Amino acid compositions and contents in Ｒubus crat-
acgifolius Bunge and“Feng Man Hong”raspberry
(g /100g鲜果)
蓬 悬钩子
Ｒubus cratacgifolius Bunge
“丰满红”
“Feng man hong”
天门冬氨酸 Asp 0. 400 0. 560
苏氨酸 Thr 0. 075 0. 053
丝氨酸 Ser 0. 140 0. 110
谷氨酸 Glu 0. 570 0. 450
甘氨酸 Gly 0. 055 0. 048
丙氨酸 Ala 0. 230 0. 130
半胱氨酸 Cys 0. 008 0. 006
缬氨酸 Val 0. 058 0. 025
甲硫氨酸 Met 0. 013 0. 011
异亮氨酸 Ile 0. 038 0. 019
亮氨酸 Leu 0. 065 0. 036
酪氨酸 Tyr 0. 010 0. 009
苯丙氨酸 Phe 0. 028 0. 032
赖氨酸 Lys 0. 049 0. 026
组氨酸 His 0. 027 0. 019
精氨酸 Arg 0. 073 0. 045
脯氨酸 Pro 0. 036 0. 012
必需氨基酸
Essential amino
acids
0. 326 0. 202
总氨基酸
Total amino acids
1. 875 1. 591
2. 2 营养元素含量
蓬 悬钩子果实营养元素中 K 元素含量最高，
其次是 Mg、Ca、Na;微量元素中以 Fe 含量最高，其
次是 Mn、Zn、Cu。除 Fe外，其他营养元素含量均高
于“丰满红”(表 2)。
表 2 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中主要营养元素含量
Table 2 Contents of major nutrients in Ｒubus cratacgifolius Bunge and“Feng Man Hong”raspberry (mg/100g鲜果)
K Ca Na Mg Fe Mn Cu Zn
蓬 悬钩子
Ｒubus cratacgifolius Bunge
160. 00 30. 58 0. 9763 39. 48 0. 9925 0. 7615 0. 1594 0. 4202
“丰满红”
“Feng man hong”
151. 90 12. 49 0. 4620 25. 95 1. 0690 0. 5363 0. 0713 0. 2236
60 特 产 研 究 2015 年第 1 期
2. 3 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中含水量、可溶
性固形物、糖、酸、单宁、VC 等营养指标含量
与“丰满红”果实相比，蓬 悬钩子果实可溶性
固形物、含糖量、VC 和单宁含量高，含水量及有机酸
含量较低(表 3) ，适口性优于“丰满红”。
表 3 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中糖、酸、单宁等营养成分含量
Table 3 Contents of sugar，acid，tannin and other nutritional ingredients in Ｒubus cratacgifolius Bunge and“Feng
Man Hong”raspberry (g /100g鲜果)
含水量
Water content
可溶性固形物
Soluble solids
还原糖
Ｒeducing Sugar
总 糖
Total sugar
有机酸
Organic acid
单 宁
Tannin
VC
Vitamin C
蓬 悬钩子
Ｒubus cratacgifolius Bunge
83. 10 10. 100 3. 640 5. 010 1. 150 0. 218 0. 038
“丰满红”
“Feng man hong”
87. 10 5. 200 2. 540 3. 670 1. 230 0. 159 0. 026
注:有机酸以柠檬酸计。 Note:the organic acid is calculated by citric acid．
2. 4 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中有效成分含量
2. 4. 1 对照品及测定条件 黄酮类化合物检测波
长为 510nm，以吸光度(A)为纵坐标、浓度(C)为横
坐标绘制标准曲线。回归方程为 Y = 8. 26X － 0. 03
(Ｒ2 = 0. 997) ，芦丁为对照品在 10. 13μg /mL ～
70. 04μg /mL范围内与吸光度呈现良好线性关系;总
皂苷检测波长为 544nm，回归方程为 Y = 47. 75X －
0. 0015 (Ｒ2 = 0. 9995) ，齐 墩 果 酸 对 照 品 在
3. 33μg /mL ～ 53. 33μg /mL范围内呈现良好线性关
系;鞣花酸检测波长为 254nm，回归方程为 Y = 1. 01
× 106X － 1. 98 × 103(Ｒ2 = 0. 9998) ，线性范围为
3. 32μg /mL ～ 33. 20μg /mL;游离态及结合态水杨酸
检测波长为 237nm，回归方程为 Y = 7. 83 × 106X －
1. 99 × 102(Ｒ2 = 0. 9995) ，线性范围为0. 24μg /mL ～
2. 40μg /mL，对照品、游离态和结合态水杨酸色谱图
如图 1 所示。
图 1 对照品、游离态和结合态水杨酸色谱图
Fig. 1 Typical chromatograms of reference sample，free and bound salicylic acid．
2. 4. 2 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中有效成分含
量 蓬 悬钩子果实中黄酮类化合物所占比例较
高，含量为 0. 210%;总皂苷含量为2. 100mg /g，略高
于“丰满红”;鞣花酸含量达0. 354mg /g;游离态与结
合态水杨酸分别为8. 460μg /g和3. 250μg /g，其中，
结合态水杨酸约为“丰满红”树莓的 2 倍(表 4)。
第 1 期 赵伟伟，等:蓬 悬钩子主要营养及有效成分比较分析 61
表 4 蓬 悬钩子与“丰满红”果实中有效成分含量
Table 4 Active ingredient contents in Ｒubus cratacgifolius Bunge and“Feng Man Hong”raspberry
黄酮类化合物(%)
Flavanoid
总皂苷(mg /g)
Saponin
鞣花酸(mg /g)
Ellagic acid
水杨酸 Salicylic acid
游离态(μg /g)
Free
结合态(μg /g)
Bound
蓬 悬钩子
Ｒubus cratacgifolius Bunge
0. 210 2. 100 0. 354 8. 460 3. 250
“丰满红”
“Feng man hong”
0. 157 1. 650 0. 305 9. 400 1. 490
2. 5 分析方法的确证
准确称取蓬 悬钩子果实 5 份，依照含量测定
步骤重复测定，并计算平均值，测得黄酮类化合物
ＲSD =2. 34%、总皂苷 ＲSD = 2. 67%、鞣花酸 ＲSD =
1. 72%、游离态与结合态水杨酸分别为 ＲSD =
1. 10%和 ＲSD =1. 42%，表明各有效成分测定方法
的重复性较好。分别称取已知含量的蓬 悬钩子
果实 5 份，各加入一定浓度的标准品溶液，按照样品
测定方法进行测定，根据标准曲线方程计算含量，测
定平均回收率分别为黄酮类化合物 102. 68%、总皂
苷 101. 92%、鞣花酸 97. 21%、水杨酸 89. 30% ～
98. 66%，表明测定方法准确、可靠。
3 结论
树莓果在国际市场上被誉为“黄金水果”、“水
果之王”。特别是红树莓，由于色美味香、口感独
特，且对高血压、心脏病具有良好的预防和治疗效
果，已广泛用于食品、制药、保健品、化妆品生产等行
业，发展前景广阔。蓬 悬钩子是我国长白山区蕴
藏量最大的野生树莓，营养价值高、浆果品质好。测
试结果表明，蓬 悬钩子果实中氨基酸和营养元素
含量明显比“丰满红”果实高，总氨基酸含量、人体
必需氨基酸含量和 Zn 的含量高于目前生产的秀美
特、图拉名等主栽树莓品种果实中的含量［13，14］，各
有效成分含量高，特别是鞣花酸含量较为丰富，具有
广阔的开发利用前景。
参 考 文 献
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