全 文 ：陕西林业科技 N o . l , 1 9 9 8 , p p . 9一 1 2
S h a a n x i F o r e s t S e ie n e e a n d T e e h n o l o g y
李孟楼 郭新荣 倩 (西北林学院 ,陕西杨凌 7 1 2 1。。 )
火王
摘 要 陕西关中人工栽植的火棘 ,成熟果实相对含水量 、 灰分 、 粗纤维 、 粗脂肪 、 可溶性蛋
白 、 有机 酸 、 v C 、 v E 、 水溶性 果胶 、 单宁 以鲜果计 算分别 为 74 . 28 % , 。 . 50 % , 8 . 15 % , 5 . 28 写 ,
0
.
0 1 6%
,
0
.
8 4%
,
0
.
1 4%
,
0
.
0 0 4 一%一 0 . 0 0 4 5% , 3 . 1 4% , 0 . 0 9 4% ; 总糖为 5 . 6 4% ,其中可溶性糖
3
.
80 %
,还原性糖 3 . 08 肠 , 蔗糖 。 . 47 % , 果糖 1 . 45 % ,葡萄糖 2 . 13 % ;氨基酸以谷氨酸含量最高达
2
.
3 6 8%
, 其次为天冬氨酸 0 . 887 % ,精氨酸 0 . 7 72 % , 人体必需的氨基酸高达 2 . 26 % ,婴幼儿必需
的氨基酸达 0 . 92 % 。 钙 、铁 、 锌 、 硒分别为 38 7 . 5 , 72 . 5 , 16 . 5 , 3 . 5腮 / g 。 火棘果实内不含淀粉 , 所有
有机物的含量均随果实成熟后采摘期的延长而下降 。
关键词 火棘 ; 果实 ; 成分分析 ; 陕西
A N A L Y S I S O F IN G R E D I E N T S O F P Y R A C A N T H A F O R
-
T U N C A N A F R U I T
L i M e n g l o u G u o X i n r o n g W
a n g Q i a n ( N o r th w e st e nr C o l l
e
g e o f F o r e s t r少 ,
Y a n g l i ” 9 S h a a n x i 7 1 2 1 0 0 )
A b s t r a e t : T h e m a t t 、 r e f r u i t s o f p l a n t P 夕ar e a ,: t h a fo r t u n c a n a i n t h e
G u a n z h o n g o f S h a a n x i P r o v i n e e
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.
2 8%
,
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,
5 0%
,
8
.
1 5%
,
5
.
2 8 %
,
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.
0 1 6写 , 0 . 8 4% , 0 . 14 % , 0 . 0 0 4 1% 一
0
.
0 0 4 5%
,
3
.
1 4%
,
0
.
0 9 4%
.
T h e 。 o n t e n t s o f t o t a l s u g a r 15 5
.
6 4%
,
w i t h s o l u b l e
s u g a r 3
.
8 0%
, r e s t o r a t iv e s u g a r 3
.
0 8%
, e a n e s u g a r 0
.
4 7%
,
f r u i t s u g a r 2
.
4 5%
,
g r a p e s u g a r 2
.
1 3 %
.
T h e e o n t e n t s o f a l l o r g a n i e s u b s t a n e e r e d u e e w i t h l e n g t h e n i n g
t h e t im e a f t e r m a t u r e o f f r t : i t
.
T h e G l u t a m a t e s a r e f o u n d t o b e t h e r i e h e s t 2
.
6 3 8%
,
t h e A s p a r t a t a n d t h e A r g i n i n e a r e m o r e r i e h 0
.
8 8 7% a n d 0
.
7 7 2%
.
T h e t o t a l 。 o n -
t e n t s o f a m in o a e i d w h i e h p e o p le n e e d i s 2
.
2 6% a n d t h e b a b i e s n e e d 15 0
.
9 2一% . T h e
e o n t e n t s o f C a
,
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,
S e a r e 3 8 7
.
5
,
7 2
.
5 , 1 6
.
5
,
3
.
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s t a r e h i n t h e f r u i t o f P 夕 r a c a , , t h a fo rt u
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K e y w o r d s
: P 少 r a c a , : t h a fo rt u n c a o a ; F r u i t ; I n g r e d i e n t s ; S h a a n x i
火棘属的种类全世界计有 10 余种 , 我国
7 种 , 秦 、 巴 山 地 分 布 的 主 要 种 为 火 棘
p yr ac
“
nt ha fo rt
o cn o la 卿由于火棘果实可
食 , 自 1 9 8 8 年以来国内湖北 、 四川 、 贵州等省
先后组织人力物 力进行 了研究及开发 ,从此
这一兼具观赏及野生果树双重价值的常绿灌
.
9
“
木才真正的引起了人们的注意 。 近年来的研
究表明 , 火棘果实中氨基酸种类齐全 , v C , V E
等保健营养物质含量较高 , 抗衰老作 用的活
性 物 质 即 超 氧 化物 歧 化 酶 的 活 力高 达
26 .6 2拌g / g , 具 有 18 种无机盐及微量元 素 ,
其中锌 、 硒 、锰 、 铝等人体必需 的元素含量可
观 〔` · , · “ 〕 。 由于火棘果实的开发利用价值在于
既具多种保健作用 , 又兼具了补给人体必需
的元素的功能 , 因而南方数省 已进行或正在
进行果汁饮料 、 果酒及多种以火棘果实为原
料的食品的开发及生产 。 现有资料表明 ,火棘
果实 中各类成分的含量因产地 、 成熟程度的
不同变化很大 ,鉴于我省 目前还没有这一方
面的一手资料 〔叼 ,特将分析结果 总结如下 。
用 日产 18 0 一 8 0 型原 子吸 收分光光度计 测
定 。 用 6m ol / L 的 H CI 将试样在 1 10 ℃条件
下水解处理 2 h 后 , 用 1 l2 M B 型氨基酸分析
仪测定氨基酸的种类及含量 。
灰分 、 糖 、 有机酸 、粗纤维 、 粗脂肪 、 果胶 、
单宁 、 可溶性蛋 白 、 维生素 C 等指标 皆按照
常规方法进行测定 〔 5 , 。 维生素 E 用萤光分光
光度计测定 。
1 材料与方法
分析用果实采自从秦岭引种至陕西杨凌
的火棘上 。
无机盐及微量元素 、 氨基酸在 西北农业
大学测试 中心测定 。 硒用 日立 8 50 萤光分光
光度计 、 磷用 D V 一 7 型微流分光光度计 、 氮
用 日本产 V S 一 K T P 自动定氮仪 、 其余元 素
2 分析结果
2
.
1 火棘果实全成分的变化
据文献报道 ,火棘果实在生 长发育过程
中有机物增长速度缓慢 , 到近成熟期增 至高
峰 ,而后即快速下降 , 表 1 的分析结果基本与
上述结论符合 。 全成分研究表明 ,火棘 果实
中不含淀粉 , 关于这一点从所查阅到的文献 、
资料及研究报道中常见存在有争议 〔 , · ” ,但近
年来众多可靠的分析结果均证实火棘果实及
种子中的确无淀粉 〔2〕 。 由表 1 还可知 ,火棘果
实中的主要营养物质为糖及脂肪 , 水溶性果
胶含量相当高 , 达到了可开发利用的水平〔幻 。
表 1 火棘鲜果全成分分析结果 ( % )
采果时间 相对含水量
7 4
.
2 8
7 1 4 6
灰分 总糖量 粗纤维 粗脂肪 水溶性果胶 果实成熟程度
1 1月初
1 2月初
0
.
5 0
0
.
4 9
6 4
l 0
1 5
O8
2 8
3 4
可溶性
蛋白
0
.
0 1 6
0
.
0 1 2
l 4
0 3
橙黄或橙红色 ,九成熟
全变红 , 成熟
2
.
2 糖的种类及有机酸 、 单宁的含量 有机质的浸出量 随浸 泡时间而变化 (表 3) ,
表 2 中的分析结 果表明 ,火棘果实 中含 其趋势是可溶性糖及 V c 随时间延长而下降
有多种糖 ,其 中葡萄糖含量最高 ,其余依此为 ( 以 V C 变化最显著 ) , 有机酸及单宁的 含量
果糖 、 蔗糖 、 乳糖 (资料报道为 0 . 46 % ), 不含 则增加 (以单宁的增加量最大 ) 。 这一结果为
麦芽糖 、 鼠李糖及棉子糖 。 有机酸含量很高 , 用萃取法制备火棘果汁提供了参考依据 。
浸出果汁的 p H 值达 5 . 0一 5 . 5 。 鲜果粉碎后
表 2 火棘鲜果中数种糖 、有机酸 、维生素及单宁的含量 ( % )
采果时间 可溶性糖
3
.
8 0
3
.
3 0
还原糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 有机酸 V C V E 单宁
1 1 月初
1 2 月初
3
.
0 8
2
.
7 5
0
.
4 7
0
.
4 0
4 5
9 2
1 3
8 0
0
.
8 4
0
.
7 0
0
.
1 4 0
0
.
0 6 3
0 0 0 5
0
.
0 0 4
9 4
7 0
·
10
·
表 3火棘鲜果粉后浸泡时间与有机物浸出量的关系
浸提时间 ( h) 可溶性糖 有机酸
(m g/ g) (m g/ g)
单宁
18 7
,
5 5
.
1 8 7
.
5 4
.
1 8 0
.
0 5
.
1 8 3
.
5 5
.
(拌 g / g )
1 1 9 7
5 9
2 7
2 2
(拌g / g )
2 9 4
.
4
3 2 5
.
5
3 4 2
.
0
3 5 7
`
0
表 4 火棘果实中氨基酸的种类及其含量
( 1 9 9 6 年 1 1 月 2 7 日 )
氨基酸
天冬氨酸
苏氨酸 `
丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
丙氨酸
胧氨酸
撷氨酸 `
蛋氨酸 `
含量 ( % ) 氨基酸 含量 (% )
0
.
8 8 7
0
.
2 5 1
0
.
3 3 1
2
.
3 6 8
0
.
5 6 1
0
.
4 7 0
0
.
3 5 8
0
.
0 5 4
0
.
3 6 1
0 1 3 2
异亮氨酸 .
亮氨酸 ’
酪氨酸
苯丙氨酸 `
赖氨酸 ’ `
组氨酸 “ .
精氨酸 “
色氨酸“
天 门冬氨酸 ’
0
.
5 1 1
0
.
5
`
7 8
0
.
1 7 3
0
.
3 1 3
0
.
1 1 4
0
.
1 4 9
0
.
7 7 2
0
.
4 2 4
0
.
6 4 2
表注 : 1 据资料 2 ; ` 人体必需 E A A ;
婴幼儿必需 E A A
2
.
3 火棘果实中氨基酸及其含量
火棘果实 中 2 种 氨基酸从陕西关中产
的果实中已检测到 17 种 ( 另三种即半胧氨酸
0
.
0 0 0 0 2%
,结合态 a 一氨基丁酸 0 . 0 0 7% ,
乌氨酸 0 . 0 2 4 % ,见参考文献 2 ) , 总含量高
达 8 . 3 83 % , 其中人体必需 的达到 2 . 26 % , 婴
幼儿必需的达 0 . 9 21 % 。 若从氨基酸含量及
其营养价值衡量 ,火棘果实很有开发前景 ,且
最适宜加工成保健营养型食品或饮料 。
.2 4 无机盐与微量元素
火棘果实中已测定 出的无机盐 、 微量元
素及重金属 已达 23 种 , 见表 5 。 其中人体必
需的元素钙 、 钾 、 镁 、 磷以陕西关中的含量为
最高 ; 在微量元素铬 、锰 、 铁 、 铜 、 锌 、 硒 、 铂当
中 , 除铬及铝未检 测 、 硒偏低外 , 其余含量均
较高于贵州省的 ; 4 种重金属砷 、 福 、 汞 、铅 只
显痕量 。 结果表明 ,火棘果实中人体必需的大
量及微量元素不但种类多而且含量较高 ,是
加 工为 补充人体必需元素的食品的优 良山
果 。
名称
硼 B
氮 N
氟 F
钠 N a
镁 M g
铝 A l
磷 P
P
ZO s
贵州 ` 陕西杨凌
2 8
.
6
/
8
.
9
7 4
.
5
1 3 0 ~ 1 0 5 0
1 2 3
.
4
1 0 8 0
.
0
2 4 7 0
.
0
4 6 0 0
.
1 7 3 0
.
1 7 0 0
.
表 5 火棘果实中的无机盐及微量元素
名称 贵州 陕西杨凌
硫 5 7 2 6 . 0 /
钾 K 5 4 0 . 0一 9 9 0 0 . 0 1 6 0 3 0 . 0
钙 C a 3 9 0~ 6 1 5 0 . 0 1 4 5 0 0 . 0
铬 C , 0 . 4 ~ 一 0 /
锰 M n 2 1 . 9~ 2 3 . 5 2 3 . 9
铁 F e 7 2 5~ 8 4 . 4 7 7 . 5
钻 C o 0 . 1 4 0 . 5 3
镍 iN < 。 . 5 /
(拜 g / g )
名称 贵州 陕西杨凌
铜 C u 3 . 3 ~ 1 0 . 0 1 2 . 5
锌 Z n 1 6 . 5一 2 0 . 4 3 8 . 9
硒 S e 0 . 4 9~ 3 . 5 0 . 0 3
乍目M o 0 . 0 4 4 /
砷 A s 0 . 4 /
福 C d 0 . 0 6一 0 . 1 2 0 . 1 9
汞 H g < 0 . 01 /
铅 P b 0 . 1 0 0 . 4 6 6
表注 : , 引自资料 1 、 2 中
3 讨论
火棘果实不含淀粉 。 富含糖 、 脂肪 、 有机
酸 、 果胶 、 V C 、 V E 及 20 余种氨基 酸 , 其中 人
体必需的氨基酸达数 10 种 ; 含有 19 种无机
盐和多种微量元 素 , 人体必需 的铬 、 锰 、 铁 、
铜 、 锌 、硒 、 钥 、 钙等含量达到 了将其加工为保
健营养型食品的要求 。 在中医学上火棘果实
入药 , 是与其含有上述微量元素及 V C 、 V E 等
防癌抗癌物质分不开的 。 研究表明 , 浸提萃取
法制取火棘果汁时 , 浸渍 l h 即过滤取汁较适
宜 。
火棘果实本身含有花青贰 类色 素 ,其 中
一种乃维生素 A 源陈 ` 。 , , 且均在制汁 时溶 入
了火棘果汁 内 。 萃取法提取的火棘果汁 p H
值 5 . 0一 5 . 5 , 这既与制备饮料时对 p H 的要
求范 围相符 , 又与火棘果实本身色素达最稳
定时对 p H 的要求相 同 , 因此火棘果拿卜内根
本不必加入任何色素即呈红一粉红一黄色 。
据试验萃取法制备的火棘果汁在室温下放置
一年 ,其风味 、 色泽仍保持不变 , 口感仍呈酸
甜微涩 , 具蜂蜜及火棘所特有的郁香 。
综上所述 , 火棘果实是我 省秦 巴 山区开
发价值很高的保健营养型野生资源 , 要使这
一资源能被充分地利用 , 形成产业 , 应进一步
开展加工技术及工艺的研究 。 ①
参 考 文 献
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之 ` 吧` 亡` 、 , 写 泛` 、召 ; 亡 ` 泛` 心二; 丈` ; 之` ; 泛 ` ; 丈` ; 处` 望 二; 、忿二 、 , 二心了; 、 忿 ; 迁: ; 吧` 魂` 泛` 泛` 心` 心` 吧穷 七二望` 泛` 、七` 吧` 硬` 处` 、` `心 ;心 ; 吧` 泛二; 心` 泛` 心 ; 吧 `
· 更正 ·
本刊 1 9 9 7 年第 4 期《对陕西林业可持续发展的一些思考 》一文中 , 49 页右栏倒数第 4 行 “ 20 . 5 6k 耐 ” 应为
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2 0
.
5 6 万 k m Z ; 5 0 页左栏倒数 1 2 行 “ 此区… … ” 应为 “ 以北 … … ” ,倒数 1 0 行 “ 9 5 . g h m Z ” 应为 “ 9 5 . 9万 hm Z ; 5 1
页左栏倒数第 9 行 “ … … 6 1 . 2 万 m “ , … … 67 万 m 3 ”应将 “ 万 ” 字去掉 , 倒数第 2 行 “ 1 3 51 . 6 万 h m , , … … 23 47 . 5
万 h m Z 。 … … 1 0 2 5 万 h m Z , … … 2 2 4 . 8 万 h m Z… … ”一句中应将 “ h m 么改为“ m 3 ” 。