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医食佳蔬话更豆
虹豆 , 又名长豆角 、 架豆 、 角豆 、
饭豆 , 为豆科一年生缠绕性草本 。 一
般可分为长虹 豆 ,普通虹 豆和饭虹
豆三种 。 长可豆和普通虹豆的嫩英
和种子均可食用 。 饭孤豆的果英多
纤维而不能食用 , 其种子则可煮食 .
有蔓生或半蔓生及矮生 。 英果长条
形 , 绿 、 青色或紫色 。 英果长达 3 0~
7 0 厘米 , 有的品种 可长达 10 0 厘米
以上 。 种子肾形 , 黑 、 黄白或紫红色 。
北方 以种植长觅豆为主 , 食用它的
嫩英 。 现在全国大部分地 区均有种
植 , 约有 8 0 多个品种 , 是人们喜食
的佳蔬之一 。
虹 豆喜温耐热 , 主根 可深人土
层 80 厘米左右 。 侧根横向伸展 60
~ 10 0 厘米 , 群根多分在 15 一 18 厘
米的耕层内 。根瘤较少 , 不及其它豆
类蔬菜发达 。 在北方地 区主要是蔓
生种 , 分枝能力强 , 植株高大 , 可达
2 米以上 。 蔓生需搭架栽培 , 茎蔓能
自行缠绕架上生长 。 虹豆对土壤适
应性范 围较广 ,但以 中性肥 沃土壤
或砂壤土为好 。 北方春季栽培 , 播种
期可在 5 月上旬 , 可垅畦播 , 一次性
施足底肥 , 株距 35 一 4 0 厘米 , 每掩
3~ 5粒 . 结英前 ,要控制水肥 , 防徒
长 , 影响产量 。 当主蔓长到 2 米以上
要摘心 , 控制生 长 , 节省养分 , 促进
侧枝座果 。
更 豆做蔬菜 主要为长虹 豆 , 夏
秋季节采滴未 成熟的嫩英果鲜用 。
明朝医学家李时珍日 : “ 嫩时充菜 ,
无则收子 。 此豆可菜 、 可果 、 可谷 ,备
用最多 , 乃 豆中之上 品 。 ”鲜嫩豆 英
可烹调荤素皆宜的多种菜肴 , 可炒 、
烟 、 煮 、炖 、 凉拌或腌吃 , 还可腌渍成
酱菜 。 把韭菜花捣烂腌渍嫩长可豆 ,
是地方著名的咸菜 。 把鲜长虹豆用
刀 片月成二半挂在屋里阴干 , 干后
捆成小把 ,包好要防虫防霉 , 以备冬
天食用 。在食用前 ,取适量放在温水
中浸泡 , 然后放在开水里掉一下 , 洗
净 , 切成小段 , 即可用肉炒 、 肉炖 、 还
可做倡 , 有特别的风味 。
孤豆药食兼备 ,有丰富的营养 .
据测定 , 每百克班 豆可食部分含蛋
白质 2 . 4 克 、 脂肪 0 . 3 克 、 糖类 3
克 、 钙 76 毫克 、 磷 46 毫克 、 铁 1 . 9
毫克 , 还含有维生 素 C 、 B : 、 B : 、 粗纤
维 、 胡萝 卜素等多种营养成分 。
虹豆有较高的药用价值 ,苗叶 、
豆壳 、 根亦可人药治病 。 《医林纂要 》
记载 : 虹豆可 “ 补心泻肾 , 渗水 、 利小
便 、 降浊升清 ” . 《滇南本草 》称其 “ 治
脾土虚弱 , 开胃健脾 。 ” 中医认为 , 可
豆性甘 、 性平 。 具有健脾 、补肾等功
效 。 适用 于脾胃虚弱 ,食积腹胀 , 小
儿消化不 良 , 消渴 、小便频数 、 白带 、
白浊 、 脚气浮肿等症 . 用鲜虹豆叶
1 0 0~ 1 5 0 克 , 加水汤服 , 可治淋症 .
用鲜更豆壳 15 0~ 2 50 克 , 加水煎汤
服 , 可治疗腰背酸痛 、 乳痛 。 用虹豆
根 、 鸡屎藤炖肉吃 , 可治疗小儿脾胃
虚弱 、食欲不振 。 用虹豆根 、 梗烧成
灰 , 调油搽敷 , 可治疗疮 。
但采下的班 豆 , 放置时间长易
丢失营养 , 最好选新鲜的烹调菜肴 。
另外 , 豆类疏菜多吃易产生胀气 , 故
若有气滞大便秘结者 ,则当慎用 。
(双辽市卧虎镇农 业技术推广
站 李守民 1 3 6 4 0 2 )
全身是名的珍贵树种
— 核桃椒子阑尾炎 、 高血压 、 子宫出血等病症 。俄罗斯 民间将新鲜的果皮浸人
优特克酒中 ,专治骨痛及腹痛 .
果壳可制活性炭 ;外果皮 、树皮
及树叶可制成农药 ,有杀虫 、 杀菌作
用 。
核桃揪子较耐寒 , 但在较高的
地方怕寒风吹袭 , 容易干梢 。 属阳性
树种 , 在林冠下不易更新 。核桃揪子
喜湿 ,但林地停滞的水分过多也不
能适应 。它对土壤养分要求较高 , 喜
通气良好 、 肥沃深厚的土壤 。
(白山市畜牧兽 医学会 许成
白 山 市 园 林 处 张锡 利坤13
核桃揪子 又名 : 山核桃 、 核桃 ,
是东北地区主要珍贵树种之一 。
核桃揪子是胡桃科 、 落叶乔木 、
树高可达 20 米 , 胸高直径 可达 60
厘米 , 树冠阔卵形 。 树皮灰色或暗灰
色 , 光滑浅裂 ; 枝粗壮 , 有猴面状的
大型叶痕 ; 奇数羽状复叶 , 小叶椭圆
形 9 ~ 17 枚 ;核果 、 外果皮绿色 , 内
果皮暗褐色 ,坚硬 。
核桃揪子 的用 途很广 , 经济价
值很高 。 它的木材材质坚硬 , 致密 ,
有光泽 , 纹理通直 , 花纹美观 , 易加
工 , 是很好的军工 、 家具 、 建筑及运
动器械用材 , 也用于制作乐器等 。种
仁营养丰富 , 可供食用 ,是高级营养
品 ;又是重要的滋补中药 , 有敛肺定
喘 , 温肾润肠的功能 ;能治疗体质虚
弱 , 肺虚咳嗽 , 肾虚腰痛 , 便秘 , 遗
精 , 阳痰 , 尿路结石 、乳汁缺少 , 慢性
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