全 文 ：274 食品科学2002,Vol.23,No.8 ※营养卫生
2.2 东北菱中维生素含量的测定结果见表2
3 讨 论
从以上我们采用不同的分析仪器、不同的分析方法，对东
北菱果实样品（Ⅰ）及果仁样品（Ⅱ），两种状态分别进行了营
养素和维生素的研究。实验结果表明，果仁样品（Ⅱ）的蛋白
质、脂肪含量比较高；果实样品（Ⅰ）所含维生素含量明显高
于果仁样品（Ⅱ）的含量，而且样品（Ⅰ）的VB1 、VPP 、VC
的含量非常丰富，高于许多食用植物[7]。
蛋白质是生命的物质基础，缺乏蛋白质，生物就不能维持其
生活。人类只能以食物中得到的蛋白质及其分解产物来构成自
身的蛋白质。脂肪是人们膳食组成中的一个很重要的成分，脂
肪的热值高，它能提供必需的脂肪酸，是脂溶性维生素的含有
者和传递者，对适应环境（如寒冷、放射性照射等）也有帮助。
维生素是人体必需的营养素。β-胡罗卜素可促进维持正
常视力，防止夜盲症，维持上皮组织健康，增加对传染病的抵
抗力；维生素B1能使身体充分利用碳水化合物，防止体内丙酮
酸中毒，防止神经炎脚气病，增进食欲；维生素B2是活细胞中
氧化作用所必需的物质，促进生长，维持一般健康；维生素PP
表2 东北菱中维生素含量 能促进细胞呼吸作用，维持皮肤神经健康，防止癞皮病，促进
消化系统功能；维生素C为形成连接组织、牙齿、结缔组织中
细的粘结物所必需，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉正常功能，
促进外伤愈合。经常食用东北菱有利于人体健康，对提高人们
生活质量的作用是显而易见的。
由于这些指标在营养保健方面非常重要，因此我们的研究
结果可以作为开发东北菱资源为药品、食品或将其作为营养强
化添加剂等工作时的理论依据。
东北菱是药食同源的一种水生植物，民间早就流传把它
作为健脾和胃的食品，中医理论也指出它有健牌化湿，开胃进
食，安中补脏之功效[4]。日文医学中央杂志[5]报道菱有抗癌活
性成分。我们目前正在研制东北菱的保健食品[6]，以充分利用
这种宝贵的野生资源，为人类造福。
参考文献
1 江苏新医学院编.中药大辞典.上海科学技术出版社，1992，
1992～19 3.
2 牛凤兰，李晨旭等.东北菱中氨基酸和无机元素含量分析.
食品科学，2001，22(3):84～86.
3 牛凤兰，李晨旭等，四种水生植物中无机元素和维生素C
的研究，食品科学，2001，22(1):78～79.
4 中药药理论.人民卫生出版社.
5 牛凤兰，李晨旭等.菱壳提取物对胃癌细胞抑制作用的实验
研究.白求恩医科大学学报, 2001，27(5):475～49 .
6 无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编.食品分析.轻工业
出版社，1983.
维生素 样品Ⅰ(mg/100g)样品Ⅱ(mg/100g)
VA 0.02 微
VB1 0.42 0.20
VB2 0.10 0.05
VPP 2.90 1.70
VC 3.0 0.80
紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究
胡迎芬 孟 洁 胡博路 青岛大学理工学院化学系 青岛 266071
摘 要 用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质，用化学发光法测定其抗氧化活性，并研究了光、热、pH等因
素对抗氧化物质的影响。结果表明：紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基（O－2·）以及
母体系产生的羟基自由基（·OH）有很好的清除作用，且耐热、耐光性好，在酸性介质中可稳定存在。
关键词 紫叶李 抗氧化活性 稳定性
Abstract Antioxidative substances of Pranus Cerasifera Ehrh Cv.Atropurpurca were extracted with 30% ethanol and their
antioxidative activities were essayed by Chemiluminescence. The effects of light, heat and pH on the stabilities of these
antioxidative substances were also studied . It was found that the extracts of Pranus Cerasifera Ehrh Cv.Atropurpurca
showed strong scavenging effects on the superoxidized anionic radical(O2-·)produced from alkaline hem mellitic acid system
and alsoen hydroxyl radical (·OH) produced by Vc-Cu-barm-H2O2 system, The estracts were resistant to heat and light and
could exist stably in acidic medium.
Key words Pranus Cerasifera Ehrh Cv.Atropurpurca Antioxidatibe actibity Stability
2752002,Vol.23,No.8食品科学※营养卫生
随着分子生物学、医学的深入发展以及检测技术的提高，
人们对自由基的危害有了越来越多的认识。自由基不仅可与生
物体内的许多物质如脂肪酸、蛋白质等作用，夺取它们的氢原
子，造成相关细胞的结构发生变化，而且还能引发心脏病、癌
症等疾病[1、2]；鉴于上述原因，从动植物资源中寻找高效、无
毒的天然抗氧化物质已得到普遍关注。
蔷薇科（Rosacvae）植物紫叶李（Pranus Cerasifera Ehrh
Cv.Atropurpurca）是多年生落叶小乔木。
原种产于亚洲西南部，较耐湿，有一定耐寒力，现在我国
广泛种植，资源丰富。本文利用化学发光法研究紫叶李的抗氧
化性能，为开发利用这一天然资源提供理论数据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
紫叶李树叶（采于青岛大学校园内）；
7530G 型紫外可见分光光度计（惠普上海分析仪器有限公
司制造）；
OX-7型化学发光分析仪（Tohoku Electrobnic Industrial
Co.Ltd.Japan）；
pHS-2型酸度计（上海雷磁仪器厂制造）；
盐酸、氢氧化钠、连苯三酚等实验所用其它试剂均为分析
纯。
1.2 实验方法
1.2.1 紫叶李抗氧化物的提取
称取一定量洗净、凉干并粉碎的新鲜紫叶李50g，用500ml
30%乙醇在常温下震荡浸提6h、抽滤。滤渣用同样的方法再提
取一次，抽滤。合并滤液，置于旋转蒸发器蒸发至粘稠后，转
移至真空干燥器干燥，得抗氧化物。
1.2.2 抗氧化活性的测定
1.2.2.1 样品对碱性连苯三酚体系（非酶体系）产生的超氧阴离
子自由基（O2-·）的清除作用，参照文献[3]的方法进行测定。
1.2.2.2 样品对Vc-Cu2+-酵母-H2O2体系产生的·OH的清除作
用，按文献[4]的方法测定。
1.2.3 抗氧化物稳定性的测定
配制一定浓度的抗氧化物质的水溶液，用分光光度法测定
溶液在不同环境下的吸光度，以最大吸收波长处吸光度的变化
衡量抗氧化物的稳定性。吸光度越大，稳定性越好。
2 结果与讨论
2.1 紫叶李提取物的抗氧化性
2.1.1 对O2-·的清除作用
紫叶李30%乙醇提取物能有效地抑制碱性连苯三酚体系的
化学发光作用，对O2-·有明显的清除作用，结果见表1。
结果表明，紫叶李提取物对非酶体系产生的O2-·自由基的
清除能力，随体系中提取物用量的增大而增大。当浓度小于
0.05 mg/L时，几乎不表现清除能力，浓度进一步增大后，清除
能力升高，其SC50为 0.82mg/L（清除50%所需样品量），当浓
度增加至2.82mg/L时清除率为92.4% ，继续增加浓度，清除率
不再有明显变化。由此可得，提取物清除O2—·的有效浓度范
围是0.094～2.82mg/L。
2.1.2 对·OH的清除作用
从VC-Cu2+-酵母-H2O2体系产生的化学发光体系来看，紫叶
李提取物能有效地清除·OH，随着提取物浓度的增加，清除·OH
的作用增强，量效关系非常明显，见表2，其中SC50=0.60 mg/L。
2.2 抗氧化物的稳定性
2.2.1 紫叶李抗氧化物的吸收光谱
配置一定浓度的紫叶李抗氧化物水溶液，用紫外可见分
光光度计测定其吸收光谱，在紫外区λ=524nm，在可见区
λ=295nm。
2.2.2 抗氧化物的光稳定性
将一定浓度的抗氧化物质的水溶液，置于自然光下，定期
测定其在524nm处的吸光度。结果见表3。从表3可以看出，光
照 20d时，抗氧化物在524nm 处的吸光度为 0.401 ，说明抗氧
化物有一定的耐光性。
表 1 抗氧化物对 O2-·的清除作用
样品用量
（mg/L）
清除率
（％）
样品用量
（mg/L）
清除率
（％）
0.05 5.34 0.940 59.3
0.094 10.6 1.41 63.2
0.188 24.7 1.88 84.3
0.376 28.0 2.82 92.4
0.564 39.3 3.76 93.8
表 2 抗氧化物对的·OH清除作用
样品用量
（mg/L）
清除率
（％）
样品用量
（mg/L）
清除率
（％）
0.05 4.2 0.94 59.83
0.094 8.7 1.41 69.5
0.188 21.07 1.88 78.4
0.376 41.6 2.82 85.2
0.564 49.3 3.760 86.6
表3 抗氧化物的热稳定性
光照时间(d) 0 1 3 5 8 12 15 20 30
吸光度 0.7050.6990.6780.6510.5700.5200.4450.4010.355
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2.2.3 pH对抗氧化物的影响
用1:1 NaOH溶液、1:1HCI溶液调节抗氧化物质水溶液的
pH值，并测定不同pH值下溶液的吸收光谱。结果表明，抗氧
化物质在酸性介质中可稳定存在。但碱性介质中最大吸收波长
发生了变化。
2.2.4 抗氧化物的热稳定性
将一定浓度的抗氧化物质的水溶液，分别在不同温度下恒
温加热 1h、2h。冷至室温后测定吸光度，见表4。结果表明在
60℃以下抗氧化物较稳定。
表4 抗氧化物的热稳定性
t (℃)加热时间
(h) 室温 40 60 80 100
0 0.7050.7050.7050.7050.705
1 0.7050.700.6750.590.445
2 0.7050.700.6040.5570.351
3 结 论
3.1 紫叶李30%乙醇提取物对碱性连苯三酚体系产生的O2-·
自由基及VC-Cu2+-酵母-H2O2体系产生的·OH都有很强的
清除作用，其清除能力随提取物的增加而增大，但当浓度达
一定值后，其清除率不再变化。
3.2 紫叶李30%乙醇提取物有一定的耐光、热性，可在酸性
介质中稳定存在。
参考文献
1 Halliwell B and Gutteridge JMc. Oxyigen toxicity, Oxygen radi-
cals, transition metals and disease Biochem J, 1984, 219:1.
2 Marx JL. Science,1987,235 (4788) : 529.
3 李雪华, 龙盛京, 朱春玲等. 三种根茎类食物抗氧自由基的
比较研究. 食品科学，1998，19（2）：12～14.
4 陈季武, 胡天喜.测定·OH 产生与清除的化学发光体系. 生
物化学与生物物理进展，1992，19（2）：136～140.
冬虫夏草菌丝体改善肺免疫功能的研究
魏 涛 唐粉芳 郭 豫 贡晓娟 张 鹏 魏威凛 金宗濂
北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室 100083
摘 要 本文主要对冬虫夏草菌丝体改善肺部免疫功能进行研究。以Wistar大鼠为研究对象，将大鼠分为空白对
照组、低剂量组（1.42g/kg.bw）和高剂量组（2.83g/kg.bw）。连续灌胃冬虫夏草菌丝体28d后，与空白对照组相比，
低、高剂量组的肺巨噬细胞吞噬率分别提高54.9% （P<0.05）和79.0% （P<0.01）；吞噬指数分别提高52.2%（P<0.05）
和93.8%（P<0.01）；肺巨噬细胞内酸性磷酸酶（ACPase）活性分别提高80.8% （P<0.05），96.6% （P<0.05），精
氨酸酶（Arginase）活性分别提高94.0% （P<0.05）和44.8%（P<0.05）。本文还以昆明种小鼠为研究对象对冬虫
夏草菌丝体的全身非特异性免疫功能进行研究。将小鼠分为空白对照组、低剂量组（2.83g/kg.bw）和高剂量组
（5.66g/kg.bw）。与空白对照组相比，低、高剂量组的腹腔巨噬细胞吞噬率分别提高21.9% （P<0.05）和 2.4%
（P<0.001）；腹腔巨噬细胞吞噬指数分别提高29.6%（P<0.001）和60.1%（P<0.001）；小鼠廓清指数分别提高10.6%
（P<0.05）和15.5% （P<0.05），碳廓清吞噬指数分别提高了8.2%（P>0.05）和10.5%（P<0.01）。结果提示：冬虫
夏草菌丝体具有提高肺巨噬细胞及全身非特异性免疫的功能。
关键词 虫草菌丝体 肺巨噬细胞 巨噬细胞 碳廓清
Abstract The object of this study was to investigate the effect of cordycegs sinensis mycelium on phagocytic capacity of
Alveolar Macrophages(AMФ) and P ritoneal Macrophages (PMФ) obtained from the mice and rats respectively. The results
showed that the activity of the acid phosphatase and arginase of AMФ w s hig er than th t of the control group. The ACP
of low-dose and high-dose groups were increased 54.9% (P<0.05), 79.0% (P<0.01), respectively.The arginase of low-dose
and high-dose groups were increased 95.1% (P<0.05), 45.8%(P<0.05) respectively. The phagocytic capacity of macroph-
ages (AMФ&PMФ) was stronger than that of the control. Cordyceps sinensis mycelium could increase the enzyme activity
of Alveolar macrophage and capacity of macrophages.
Key words Cordyceps sinensis Mycelium Macrophage Alveolar macrophage Carbon clearance