全 文 ：梅山地区野山楂理化指标测定研究
陈富昌
(隆回县金石桥镇中心学校 , 湖南 邵阳 422208)
摘　要:梅山地区野山楂(Crataegus cuneata Sieb .et Zucc)的理化指标测定提取采用对角线法取样测定
楂果直径 ,鲜果重量 ,并求平均值 ,再求出核肉比 ,用烘干法烘干至恒重 ,测定楂果水份 ,反复灼烧楂果至
恒重 ,测定楂果的灰分 ,采用 2 , 6-二氯酸靛酚滴定法 ,测定其维生素 C的含量 ,采用凯氏定氮法 ,测定楂
果粗蛋白 ,采用斐林氏法 ,测定楂果的还原糖 ,采用火焰法测定楂果的微量元素 ,理化性质结果表明山楂
果 VC含量为 75.35mg/100g ,粗蛋白 3.1%,还原糖含量为 12.24%,Pb 的含量为 0.05mg/kg ,Zn 的含量
为 0.26mg/kg等微量元素都符合国家标准。具有很好的开发价值。
关键词:野山楂;理化指标测定
On How to Measure Nutrient Composition of Crataegu scuneata
Chen Fuchang
(Longhui County Jinshiqiao Centred School ,Shaoyang ,Hunan , 4222081)
Abstract:By measuring and studying nut rient composition of Crataegus cuneata Siebet Zucc in the middle
and low er reaches of Chang jiang River.We find all the t race element s in Crataeguscuneata Siebet Zucc a-
g ree with the national standard , including VC (75.35mg/100g), crude protein (3.1%), sugar
(12.24%), Pb (0.05mg/kg), Zn (0.26mg/kg),which are measured by various ways-chemical and physical.
Key words:Crataegu scuneata Siebet Zucc;Measuring nut rient composition
1　研究目的及意义
梅山地区位于雪峰山麓 ,即湖南的邵阳 、娄底 、怀
化三个地市。这里自然条件优越 ,野生果树蕴藏量丰
富。该地区有一种多年生落叶灌木 ,名叫野山楂 ,蔷薇
科 ,山楂属 ,树高 1.5 ～ 2.5m ,刺长 6 ～ 8mm ,叶片卵形
或卵状长圆形 ,长 3 ～ 6cm , 宽 2 ～ 5cm 。先端尖 ,叶基
楔形 ,下延连于叶柄 ,顶端常有 3 ～ 6 浅裂片 ,裂片分裂
处无侧脉 ,叶柄长 3 ～ 5cm ,无毛。总在梗及花梗均无
毛 ,楂果近球形 ,直径约 1.0cm 左右 ,深红色 ,有斑点 ,
生于海拔 400 ～ 2000m的山坡灌丛 ,或山坡砂地 , 杂木
伯利亚花楸的感染率。
3.2　效果最明显的分化培养基是 MS +BA(1.0 ～
2.0)+NAA(0.1 ～ 0.5)+2%蔗糖 ,诱导分化率可达
38.1%,加入 BA 的分化效果要明显好于 KT 。
3.3　在继代培养中 ,MS +BA0.5 +NAA0.05+2%蔗
糖培养基效果最为明显 ,月增殖系数为 3.0倍。
3.4　H+NAA(0.5 ～ 1)+2%蔗糖和 1/2MS +IBA
(0.5 ～ 1)+2%蔗糖培养基均可以有效地促进生根率
(分别为 80.7和 82.2%)和幼苗生长(平均苗高分别为
4.5 和 3.8mm)。
组培得到的西伯利亚花楸生根苗应先从培养瓶中
取出 ,洗去琼脂 ,移至蛭石中生长(保持高温 、高湿 ,然
后逐渐降温),待长出新叶和新根后再移至大田生长。
参 考 文 献
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作者简介:崔崧(1981-), 男 , 辽宁省沈阳市人 , 研究实
习员 ,植物学 , 共在国内外期刊发表文章 7 篇 , 其中 SCI1 篇 ,
国内核心 A 类 2 篇 , E-mail:liv er4th@yahoo.com.cn。
＊李晶为通讯作者。
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第 4期(总第 107) 中 国 林 副 特 产 No.4(GSNO.107)
2010年 8月 Fo rest By-Product and Speciali ty in China Aug.2010
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2010.04.028
林中。楂果有药用和食用价值。是一种很有开发潜力
的无污染的绿色野果资源。国内外很多专家对多种蔷
薇科楂果的营养成分含量进行了大量的研究 ,但梅山
地区野山楂理化指标测定研究未见报导。为了充分发
掘梅山地区野山楂资源 ,开发利用野山楂 ,发展我地经
济 ,我们对梅山地区雪峰山麓的隆回 、新化县等地的野
山楂理化指标进行抽样测定研究。
2　测定材料与方法
2.1　材料采集准备
2008 年 10 ～ 11 月 ,在隆回县北面山区金石桥镇
导群 、上井等村的老山 、尖峰山 、杂木林中 、阳坡地 、灌
丛中采集了野山楂样品材料 ,按其生长的方位与结果
的层次采果 ,每单元 100 个 ,混合好后 ,用对角线取样
法进行留选 ,选至测定需求楂果 2kg 。采集的楂果样
品都是成熟 、无虫害 、饱满的楂果 ,洗干净 ,凉干水分 ,
放在冰箱中保存待用。
2.2　仪器与试剂
SX-2.5-1.0 节能箱式电阻炉
KSW-2.5-12电阻炉温度控制器
WFX-110型原子吸收分光光度计
101-1型电热鼓风干燥箱
数量恒温水浴锅HH-2
可调万用电炉
游标卡尺(0.02mm)
SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵
试剂采用优级纯 ,配制溶液的水采用双蒸馏水。
2.3　测定方法
2.3.1　测定野山楂果平均颗重。用分析天平准确称
量 100个野山楂鲜果的重量 ,计算每颗平均重量。
2.3.2　测定野山楂果的核肉比 ,取 100 个鲜果 ,将果
核剥离 ,果核与果肉分开 ,然后用分析天平分别称量野
山楂果核与果肉的重量 ,并求其核肉比
2.3.3　测定野山楂果直径。采用游标卡尺测量 50个
野山楂鲜果的直径 ,求出山楂果直径平均值。
2.3.4　测定楂果的灰分。称取楂果样品放入瓷坩锅
中 ,并在电炉上碳化至无烟 ,冷却后在 600℃中的马福
炉中烧灼 10h ,冷却到 180℃取出 ,置于干燥器中冷却 ,
准确称量 ,多次灼烧至恒重。
2.3.5　测定楂果的水份。按照国家标准(GB)方法 ,
本实验采用直接干燥法 ,准确称取已经剥离过种子的
野山楂果肉部分在电热鼓风干燥箱中烘干至恒重。
2.2.6　测定维生素 C。应用 2 , 6-二氯酸靛酚滴定法。
取样品 30g ,加进 30m L 2%草酸和少量石英砂 ,经细磨
研 ,再抽滤 ,滤液放置备用。吸取标准抗坏血酸溶液
1mL放至锥形瓶中 ,加入 10mL 2%草酸 ,采用滴定管
以 0.1%2 , 6-二氯酸靛酚溶液滴定为淡红色 ,应保持
15s不褪色即可 ,并将已用染料的体积计算出 1mL 染
料相当于抗坏血酸的多少重量。
2.2.7　测定楂果粗蛋白 ,选用凯氏定氮测定法 ,野山
楂楂果与硫酸和催化剂一起加热 ,分解粗蛋白 ,并将分
解的硫酸与氨结合变为硫酸铵 ,再蒸馏使氨游离 ,硼酸
吸收后并以盐酸溶液滴定 ,然后将酸消耗的多少再算
出楂果粗蛋白的含量。
2.2.8　测定野山楂果的还原糖。运用斐林氏法 ,用指
示剂亚甲基蓝 ,将野山楂样液直接滴定的碱性酒石酸
铜溶液 ,最后把过量的还原糖用亚甲基蓝指示剂还原
为无色。并把野山楂样液消耗的体积算出还原糖的多
少 ,用定量的酒石酸铜试剂进行滴定。
2.2.9　测定楂果微量元素运用原子吸收法和火焰法 ,
仪器操作条件如表 1 ,首先测出标准溶液 ,并在相同条
件下测定野山楂样液 ,计算出样液各元素中的多少。
表 1　野山楂果实样液各元素含量表
Cu Zn Ca Mg Pb
波长/ nm 321.6 211.8 420.9 283.1 281.1
灯电流/mA 2.1 2.0 2.2 1.6 2.1
光谱带宽/ nm 0.42 0.42 0.42 0.42 0.42
燃烧器高度/mm 5.8 5.8 5.9 6.0 5.2
乙炔压力/MPa 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
空气压力/MPa 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3
乙炔流量/ L ·min-1 1.1 1.0 1.8 1.5 1.6
空气流量/ L ·min-1 6.4 6.4 6.4 6.4 6.4
火焰类型 蓝色焰 蓝色焰 蓝色焰 蓝色焰 蓝色焰
3　测定结果分析
3.1　野山楂(Crataegus cuneata Sieb et Zucc)果实的
自然性状
野山楂分布较广 ,集中在我省梅山等地区。从表
2中可以看出野山楂果实小 ,但因单株结实数较高 , 1
个果枝可结几十个 ,单株产量并不低 ,食用部份超过
60%。
3.2　野山楂果实灰分的含量
不同野山楂由于生长环境不同 ,山楂果灰分含量
也不同。我们通过测试从表 2 中可以看出野山楂楂果
含灰分为 0.22%,其灰分含量较小。
表 2　野山楂果各指标实际测量结果表
直径 0.886
水分/ % 66.72
灰分/ % 0.22
平均百粒重/ g·(100粒)-1 46.91
果核重:果肉重 7.50:31.11
维生素 C/mg·(100g)-1 75.35
还原糖/ % 16.28%
粗蛋白/ % 3.10
Ca 的含量/mg· kg -1 131.31
Mg 的含量/mg· kg -1 1.12
Cu的含量/mg· kg -1 0.25
Zn的含量/mg· kg -1 0.26
Pb的含量/mg· kg -1 0.05
　　注:表中数据均为平均值。
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2010年 陈富昌:梅山地区野山楂理化指标测定研究 第 4期
3.3　野山楂果水分含量
野山楂果实中水分是的重要组成部分 ,具有很重
要的生理作用 ,果实除了适量含水量感官性状好外 ,还
起着重要的保存期和运输作用。表 2中看出野山楂果
肉中含水量在 66.72%之间 ,因此 ,保存期较长 ,能很
好进行运输 、保存。
其中直径平均百粒重 、核肉比 、水分 、维生素 C是
用鲜果 ,余下都是干果。
3.4　几种水果维生素 C的含量对比趋势线图
　　苹果维生素 C含量为 9.08mg/100g[ 1] 。猕猴桃维
生素 C含量为 74.36 mg/100g[ 2] ,野山楂维生素 C含
量为 75.35 mg/100g ,可见野山楂含维生素 C高于苹
果和弥猴桃 ,维生素 C可提高人的机体对缺氧和低温
的耐受力 ,并能激发大脑对氧的利用 ,增加大脑中氧的
含量 ,减轻疲劳等。如果人的身体长期缺乏维生素 C
就会生病 ,维生素C必须经常从植物中摄取 ,如果人们
经常吃这些楂果的维生素 C ,就可以得到及时的补
充[ 3] 。
3.5　野山楂果还原糖的含量
人体内热能主要供给源是糖 ,而野山楂果中含糖
量是其主要成份。经测定 ,我们从表 2中可以看出 ,野
山楂楂果还原糖含量是 16.28%,所以这种果子营养
价值较高。
3.6　野山楂果粗蛋白的含量
通过对野山楂果的测定 ,从表 2可以看出 ,野山楂
的粗蛋白含量较高 ,达 3.10%,营养专家认为 ,人体需
要蛋白质 ,每日每千克体重 0.75g [ 4] ,所以我地人民喜
欢采食野山楂果能适当补充蛋白质等营养物质 ,有益
身体健康。
3.7　矿质元素 Cu 、Zn 、Ca 、Mg 、Pb的含量
采用了火焰法 、原子吸收分光光度法测定出野山
楂果实样液中的微量元素 Cu 、Zn 、Ca 、Mg 、Pb 的浓度 ,
如表 3所示[ 5] 。
表 3　野山楂楂果样液中 Ca、Cu 、Zn、Mg、Pb 的浓度
样液中 Ca的浓度/mg· L-1 168.2
样液中C u的浓度/m g· L -1 0.4
样液中 Zn的浓度/m g· L-1 0.31
样液中 Mg 的浓度/m g· L -1 1.7
样液中 Pb 的浓度/m g· L -1 0.1
　　根据样液中的浓度计算出各元素的含量如表 3 所
示。有关资料表明 ,人的身体健康不能缺少微量元素 ,
微量元素处于最佳剂量 ,人的身体则精神饱满 ,身体健
康 ,如果微量元素的吸收超出标准范围时 ,人的身体就
会受到影响 ,如果严重超标时就会中毒甚至危及生
命[ 6] 。国家对水果类食品的标准中 ,要求水果 Pb的含
量≤0.2mg/kg 、Zn 的含量 ≤0.5 mg/kg [ 7] 。从表 2 数
据上可以看出野山楂果实中含 Pb 的含量为 0.1mg/
kg ,Zn的含量为 0.31mg/kg ,山楂中 Pb 、Zn 均符合国
家标准的要求。
4　结语
野山楂是梅山地区隆回等县丘陵山区的野生果 ,
以前尚未开发利用 ,通过对其理化指标的测定研究表
明:野山楂果实具有较高的营养价值 ,其果含有丰富的
维生素 C 、蛋白质 、还原糖和微量元素等 ,是无污染天
然的保健野果植物资源 ,具有很好的开发利用价值。
目前野山楂处于半野生状态 ,用其果加工又符合
现代食品营养 、保健等需要。如果将野山楂引种栽培 ,
提纯扶壮 ,培育出新的优良品种 ,不仅为社会提供优质
绿色保健食品原料 ,同时对退耕还林和绿化大有益处 ,
更重要的是能促进山区的经济发展 ,提高山区人们的
生活水平。野山楂的药用价值也是不可估量的。因野
山楂是一种价廉物美的天然营养水果 ,随着社会的进
步 ,时代的发展 ,野山楂将为制药工业提供非常理想的
原料 ,将为人类的健康作出重大贡献。
致谢:感谢郑喜华副教授的写作和实验协助 ,感谢
孙卫贵老师对该文摘要汉译英的协助。
参 考 文 献
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作者简介:陈富昌(1946-), 男 , 中学高级教师 , 特级教
师 ,先后承担省 、市 、国家基础教育课题 16 个 , 其中 12 个项
目获国家 、省 、市一 、二 、三等奖 , 发表论文 40 余篇。主要从
事天然植物和青少年科技教育研究。
E-maiL:Chenfuchang123@126.com
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2010年 中　国　林　副　特　产 第 4期