全 文 ：1 91 9年1 1月
第 4期 ( 总第 1 9期 )
中 国 林 .J l特 产
Q一时 er ly of F or e时 By 一卜。月. et 一 ds , e e l一 I l t y l一 e七l一
刀口 . 4 ( G S N O . 19 )
刀口把脚吞曰六 19 9 1
完 达 蜂 斗 菜 及 其 开 发 利 用
. 申世 斌 赵慈正 吴宪瑞 韩 书 昌
. 黑龙江省林副特产研究所 (牡丹江市 15 70 1 1)
摘要 完达蜂斗 菜是分布在黑龙 江省 完达 山及 小 兴安岭 的特殊森林地带 的 野 生 植
物 , 具有天 然生 长 、 无 污染 、 质地脆嫩 、 营养丰富 , 食饲兼用等特点 , 是颇具 开发利
用价值的 “ 绿 色蔬菜 ” 。
1 植物学特征
完达蜂 斗菜为菊科 , 蜂 斗菜属俗名 : 山露 、狗宝 (朗乡局 ) ; 掌叶蜂斗菜 、掌斗菜 、篙筒子 (宝
清县宝山林场 ) ; 老山芹 、 老水芹 、 黑瞎 子菜 ( 完达山 ) ; 蜂斗菜 (饶河县 ) ; 款冬 ( 日
本 ) 。 多年生草本 , 根为须根系 , 出自根茎 节上 , 每节 4 一 3 条 , 长 n . 4 一 39 厘米 , 褐色或白
色 。 根壮茎 , 横走 , 长可达几米 , 直径 0 . 7 一 2 . 1厘米 , 节 间长 2 . 8一 9厘米 , 入土深度 1一 4 . 3
厘米 , 有时裸露 , 嫩茎 有髓 、 粉白色或白色 , 老茎 中空 , 有节 , 黑褐色 , 有褐色的表皮膜 。
叶出 自根茎节上 , 肾形抱茎叶 , 幼叶出土有两个 时期 , 第一个时期在 4 月末至 5 月 中旬 , 出
自冬芽 , 2 ~ 6 枚 , 密集呈丛状 。 第二个时期在 7 月初至 8 月上旬 , 此时萌发的叶稀少 。 完
达蜂 斗菜幼 叶的叶柄和叶片均有微 白的绒 毛 , 出土时卷 曲 , 成熟叶片腹面绿色 , 无绒毛 , 叶
脉 网状分布 , 掌 状 叶 , 深裂 10 个 , 裂深 6 一 12 厘米 , 浅裂 20 个 , 裂 深 2 一 4 厘米 , 比较恒
定 , 叶缘又有多个细裂 ;叶背面有白色棉絮状细绒毛 , 网状叶脉 明显突出 , 叶片长宽可达 49 x
47 厘米 , 重 40 一 60 克 , 最重达 1 64 克 、 叶柄 圆柱 中空 , 基部白色 、 粉白色或棕红色 , 上 部浅
绿色 , 叶柄质地脆嫩 、 手捏即呈多裂 ,柄长30 一 14 0厘米 , 最高可达 1 74 厘米 , 基部直径 1 . 2 一 4 . 6
厘米 , 重25 0 一加 。克 , 最重可达` 60 克 。 花 为头状花序 , 粉白色 , 4 月 中下旬先花后叶或花
叶同萌 。 果为瘦果 , 5 月下旬至 6 月上旬成熟 , 种子有冠毛 , 可随风飘 落 。
2 生态学特征
完达蜂 斗菜仅分布在我 国黑龙江省完达山和小兴安岭森林 中清澈的小溪或小河 的两侧湿
润缓坡和浅水滩 , 对环境和气候颇有选择 , 其情况如下 :
2
.
1 周围的植被分布
溪河岸上的植被主要为杨树 、 桦树 、 锻树 、 色木 、 水曲柳 、 黄菠萝 、 胡桃揪等 、 松树稀
有 , 此外 , 还有托盘 、 珍珠梅 、 暴马丁香 、 山葡萄 、 五味子等和大叶樟 、 小叶樟 、 蚊子草 、
水芹 、 蔗类等 。
2
.
2 对水分因子的要求
完达蜂 斗菜主要分布在小溪两侧的浅水滩 、 岸边 、 低洼地 , 对水分要求敏感 。 观察发现 ,
叉本文曾得到王敬立教授 、 韩玉林 、 胡伟等同志的支持和协助 , 谨此致谢 。
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1991. 04. 011
1 9 91年11 月 申世斌等: 完达蜂斗菜及其开发利用. 第 4 期
生长在水分含量较低的沙滩 , 其植株弱小 , 根细长 、 数量多 , 根茎节间亦细长 ; 生长在浅水
滩的植株粗壮 ; 根短粗 , 数量少 , 根茎亦短粗 , 尤其在含水量较高 , 且常在雨后有水漫过 , 富
含有机质的低洼地或淤泥 中更适合其生长 , 植株 高达 17 4厘米 , 叶柄重 60 0克 ; 生长在含水分较
低 , 土地也很肥沃的岸上 , 其植株长势亦弱小 , 只有十几厘米或几十厘米 , 叶柄 , 叶片亦较轻 。
2
.
3 对土壤因子的要求
完达蜂 斗菜在 自然 生长良好的环境 中 , 土壤的 p H 值均为5 . 5 一 6 . 3 , 经实验观察 , 当土
壤的 p H 值超过 7 时 , 生长受阻或死亡 。 看来 , 该植物是喜酸植物 。
2
.
4 对光照因子的要求
该植物对光的要求不严 , 但咔片略有不 同 , 观察发现 阴面的叶大 、 分布少 ; 阳面的叶小 ,
分布多 , 在阳光直射的炎热 中午 , 阴面的植株叶片平展 , 阳面的叶片则斜立或卷起 。
2
.
5 生物因子的影响
绝大 部分植株 无病虫害现象 , 只有生长在居 民区附近的个别植株具有轻微的病虫 害 。
此外 , 在考 查中还 发现 , 完达蜂 斗菜仅以单种群落分布 , 少则几株 , 多则 2 一 3 亩 , 其
间无其它植物 。
3 营养分析及食味品评
据对叶柄的营养成份分析表明见表 1 ,其营养含量丰富 ,各项 指标均不低于一般蔬菜见表2 。
表 1 完达蜂斗菜叶柄的营养成份
成 份 含 量 成 份 含 量 成 份 含 量
10 克鲜重 10 0克干重 10 克鲜重 10 0克干重 10 0克鲜重 10 0克干重
水分 ( 克 ) 93 。 06 4 3 . 66 纤维素 (克 ) 1。 4 4 20 。 6 8 磷 (毫克 ) 3 1 。 20 4 50 。 0 0
干物质 (克 ) 6 。 94 粗蛋 白 (克 ) 0 , 79 11 。 44 钙 (毫 克 ) 64 。 0 0 9 2 。 2 0
可溶性糖 ( 克 ) 3 。 0 3 纯蛋白 ( 克) O。 42 6 。 03 镁 (毫 克 ) 7 。 8 0 11 2 。 0 0
维 生素 (毫克 ) 3 4。 0 0 脂肪 (克 ) 0 。 14 l 。 93
表 2 几 种 蔬 菜 曹 养 成 份 比 较
。霖矛~ 趁契 水 分 蛋白质 脂 肪 碳水化合物 纤维素 钙 磷 维生素( 克 ) ( 克 ) (克 ) (克 ) (克 ) (毫克 ) (毫克 ) (毫 克 )
完达蜂 斗菜叶柄 9 3 。 06 1。 21 0 。 14 3 。 0 3 1 。 44 6 4 。 0 0 3 1 。 80 3 4 。 00
芹菜 (茎 ) 9 5 。 3 0 0 。 7 0 0 。 10 2。 00 0 。 70 9 2 。 00 1 8。 0 0 7 。 00
筒篙 (茎 ) 9 5。 80 0 。 8 0 0 。 5 0 1 。 90 0。 6 0 3 3 。 00 3 9 。 0 0 2 。 00
韭 菜 9 2 。 0 0 2 。 0 0 0 。 4 0 3 。 10 1。 2 0 53 。 00 2 9 。 0 0 2 0 。 00
旅菜 (幼株 ) 8 6 。 0 0 1 。 60 10 。 00 1 。 3 0 24 。 00 3 5 。 00
注 : 以上均为 10 0 克鲜重蔬菜的含量。
对于完达蜂 斗菜的食用群众早有所认识 , 在北方蔬菜青黄不接的 4 、 5 月份 , 常以叶柄
作凉拌菜 , 饺馅 , 其饺子丰满不瘪缩 , 外观悦 目 , 食味 优美 , 但其它饪食 , 味道如何? 有必
要对其进行全面的评价 , 为此 , 有人曾邀请 国内 14 个省市 25 0余 人进行品评 , 其 中厨师 10 人 ,
高级知识分子和高干 10 人 , 其余为一般科技人员 、 干部和工人 。 其品评情况见表 3 。
从品评结果来看 , 清炒的不表态率占5 . 56 % , 认为味差的 占1 . 85 % ; 炒蛋的不表态率占
5
.
56 % ; 炒 肉的认为食味优和良的占90 . 74 % , 不表态率占7 . 41 % ; 至于清炒 、 炒蛋 、 炒 肉 ,
作汤 、 饺馅 、凉拌等 90 % 的人认为优 、 良或可 , 普遍认为脆嫩 、 可 口 , 具有很高的食用价值 。 但是
19 91 年n 月 中 国 林 副 特 产 第 4 期
表 3 完达蜂斗菜食味品评
`派之 优 良 可 差 , 不表态人数 % 人数 % 人数 % 人数 % 人数 %清 炒 9 1 6 。 67 20 3 7 。 0 4 21 3 8 。 8 9 l 1 。 8 5 3 5 。 5 6
炒 蛋 28 5 1 。 8 5 18 3 3 。 3 3 5 9 。 2 6 。 1 1 。 8 5 3 5 。 5 6
妙 肉 43 7 9 。 6 3 6 1 1 。 1 1 0 1 2 。 9 6 2 3 。 70 4 7 。 4 1
作 汤 27 5 0 。 0 0 9 1 6 。 67 7 1。 8 5 6 1 1。 1 1 9 16 。 67
饺 馅 4 7 8 7。 04 6 1 1 。 1 1 1 2 5 。 9 3 2 3。 70 9 16 。 67
盐 演 10 18 。 5 1 15 2 7 。 78 14 3 1。 4 8 1 。 7 1 3 。 70 6 1 1 。 11
凉 拌 11 2 0 。 37 18 3 3 。 33 17 17 。 1 9 4 。 86 9 。 0 0
平 均 2 5 4 6 。 30 13 。 14 2 4 。 34 9 。 2 9
有辛辣味或介于芹菜和筒篙 间的浓浊味 , 不过这不成问题 , 在加工过程中 , 稍加处理便可解决 。
4 资源利用现状和开发前景展望
完达蜂 斗菜的 、产量相当高 , 经测试 , 亩产普遍在 5 00 一 9 00 公斤 , 甚至高达 17 0 0 公
斤 。 经初步调查 , 小兴安岭的双丰 、 铁 力 、 桃山 、 朗乡 、 带岭 、 南岔等林业局的年产量在 5 0
吨以上 。 · 完达山的宝山林场的年产量不少于 3 0 吨 。 此外 , 东方红的永幸林场 、 五林洞林场 、
饶河县 的大佳河 、 小佳河厂85 3 农场均有分布 , 且 产量亦很大 。 若将其概算起来 , 年总产量
均在 1 00 吨以上 , 但开发利用的却很少 , 只有少部分出口 , 且常受国际风云的影响 , 数量
及价格很不稳 定 , 我们对出口 量较大的铁 力林业局和朗乡林业局外贸公司的出口情况调查表明
(见表 4) , 年出口 量最高仅占年总产量的五分之一 , 其它地区的出口 量亦很小 , 甚至完达山
表 4 外贸出口情况调查表
年度 朗乡局 铁 力局 合 计 价 格
(吨 ) (吨 ) (吨 ) 一 (元 /吨 )
19 82 40 1 63 1 83 6 0 0
。
0 0
19 8 3 2O 1 5 4 1 54 7 0 0
。
0 0
19 8台 2 0 1 8 0 18 0 70 0 。 0 0
19 86 20 1 84 18 4 1 00 0
。
0 0
19 8 7 2 0 1 2 0 0
。
0 0
19 8 8 1 2 0 0
。
0 0
19 8 9 1 50 0
。
00
可供人们 日常食用 , 又是旅游 、 军用 、 登山
一带还未闻出口 。
另有部分被群众采集充当饲料 , 其余 绝
大部分被白白地扔在山里 , 非常可惜 , 为此 ,
我们对完达蜂 斗菜进行了初步研究 , 取得了良
好 的效果 , 用其叶柄 , 配以其它佐 料 , 加工出
的快餐型软罐 头 、 清脆可 口 、 食味鲜 美 , 具
有维生素含量高 , 无污染 , 营养丰富 , 保鲜期
长 , 重量轻 , 体积小 , 携带 、 启用方便等优点 ,既
、 航空及林 、 矿用餐的良好副食 ; 低盐水罐头是
清炒 、 炒蛋 、 做汤
试喂 , 效果 良好 ,
表 5
、 饺馅的良好主料 。 此外还可将等外叶柄和叶片加工成饲料 , 经简单发酵
据营养成份 分析表明 (见表 5 ) , 其饲用价值不低于一般饲料作物 。
完达蜂斗菜叶片和等外叶柄的成分 单位 : 克
态乏之 , 原始水分 吸附水 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 灰 分 无氮 侵出物 钙 磷叶 片 7 9 。 00 9 。 09 2 。 7 5 5 。 73 4 1 。 28 1 6 。 7 2 2 4 。 93 l 。 8 0 0 。 60
等外叶柄 9 3 。 3 2 8 。 55 1 。 3 1 1 。 05 41 。 9 2 0 。 9 2 2 6 。 27 1 。 04 0 。 52
完达蜂 斗菜资源丰富 , 食味优美 、 无污染 、 营养价值较高 , 是良好的 “
目前还 尚未人们正确地认识 , 造成大部分资源 自然枯萎 , 浪费严重 , 因此 ,
充 分开发利用 , 变资源优势为商品优势 , 具有较高的经济效益 。
绿色蔬菜 ” , 但
大力加工研制 ,