全 文 ：○王松森　︵山东潍坊学院科研处　
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豆
瓣
菜
的
栽
培
　　豆瓣菜(Nasturtium of ficinale
Br.), 又名西洋菜 、水田芥 、水 菜 , 为
十字花科多年生水生草本植物。以嫩
茎叶供食 ,其风味和荠菜相似 ,富含蛋
白质 、脂肪 、糖类 、维生素和矿物质 , 用
开水烫后 ,可炒食 、凉拌 、做馅或做汤 ,
也可做色拉生吃或做火锅的配料 , 并
有清燥润肺 、止咳化痰 、利尿的功效。
我国以广东 、汕头 、广西一带栽培较
多 ,近几年北方地区又从欧洲引进大
叶优质品种 , 利用旱地种植或无土栽
培 ,已有较大面积开发利用。
豆瓣菜适于浅水生长 , 喜冷凉 , 不
耐旱 ,不耐热 , 适宜生长的温度 20℃,
高于 30℃时生长停滞 , 叶片易发黄枯
萎 ,低于 10℃则生长缓慢。能忍受短
时间的霜冻 , 而以欧洲引进的大叶品
种较耐霜冻和干旱 , 可利用旱地种植
或无土栽培。喜肥沃 、湿润的中性壤
土 , pH6.5 ～ 7.5 , 要求良好的光照。
现将其栽培技术介绍如下。
1　繁殖方法
用嫩茎扦插和播种育苗繁殖。
1.1　嫩茎繁殖　我国华南地区因不易收集种
子 ,大都用嫩茎繁殖 , 多在秋季嫩茎长到 5 ～ 6 节时
进行 , 按株行距 3×10cm 定植。定植时应使种苗基
部浅埋土中 ,旱地栽培可用小铲开浅穴 , 把种苗斜插
泥土中。栽植后浇透水 ,以后每天都要浇水 ,保持田
间潮湿状态 ,尤其是气温较高的季节 , 早晚各浇 1 次
凉水。
1.2　种子繁殖　南方温暖地区于 8 ～ 9 月分期
播种 ,北方露地栽培宜春播 , 保护地栽培可全年随时
播种。每亩用种量 25g , 苗床需 13m2 , 育苗床保持湿
润状态 ,苗高 3cm 时 ,逐渐加深水层 , 苗高 12 ～ 15cm
时 ,即可割苗移栽。
2　栽植
豆瓣菜系水生植物 , 栽培时应选择含有机质丰
富 、地力肥沃并能进行肥水灌溉 、水能流动的低洼地
为宜。若旱地栽培 ,应用壤土和粘壤土。
2.1　水田栽培　浅水犁耙 , 施腐熟人粪尿每
亩 1 000～ 1 500kg , 耙细耕平 , 水深不超过泥面 , 每
隔 2～ 3.3m 宽 ,留出人行道 40cm ,以便于田间管理。
种植时按 3 ～ 4 株一穴定植 , 株行距 3×10cm , 将种
苗浅埋土中 ,茎节粘着泥土就可发根生长 , 插苗后即
浅灌水。
2.2　旱地栽培　翻耕地施足腐熟的有机肥料 ,
耙平后作 1.2～ 1.5m 宽的平畦 , 畦埂高 20cm , 每穴
3～ 4 株 , 株行距 3×10cm , 用花铲将苗斜种入土 , 苗
入土 1/ 3。种后立即灌水 , 以后每天灌“跑马水” 1
次 ,夏季灌 2 次。有些地区早春露地种植因气温变
化大 ,刮大风前要加塑料膜覆盖。
2.3　保护地栽培　在我国北方 , 豆瓣菜可以在
保护地长年栽培 ,周年供应 , 种植方法与旱地栽培相
同 ,只是夏季要注意防止蚜虫的危害;不能长期重
茬。豆瓣菜还适于水培 , 冬季利用日光温室或有地
下热泉水的塑料大棚进行 , 只要冬季棚内地温或水
温能保持在 15 ～ 20℃便可;于 7～ 8 月播种育苗 , 或
9月开始截取无性繁殖苗 , 按株 、行距 15×20cm 距
离定植于水培槽上;20～ 25天可以采收。
3　田间管理
一般施足基肥的田块 ,就不再追肥了 。如果遇
生长缓慢 、中下部叶子暗红色有缺肥表现时 ,可追施
速效氮肥(每公顷用尿素 30 ～ 45kg)。到采收期间 ,
每采收 1次追肥 1 次。要注意调节水层深浅 , 降雨
前后要排水 , 生长旺期保持 3 ～ 7cm 的水层为宜。
旱地栽培常见害虫为蚜虫 , 连续采收的要在采收后
喷 1 次乐果 ,或将田水灌满 , 淹过植株 ,把蚜虫淹死。
4　采收
定植后株高 25 ～ 33cm 时, 可采收上市,定植到采
收只需20～ 30天 ,生长周期很短。采收时成片齐泥割
下,洗净、扎把出售,亩产可达 5 000kg左右。栽培的大
田按栽培面积的 1/ 4留作种苗,为繁殖更新用。
5　留种
豆瓣菜的各品种都能在我国北方开花结种 , 而
以大叶种的产种子量多。用种播种的 , 春秋季都开
花 ,无性繁殖苗于 4 ～ 5 月开花。留种母株用扦插苗
或种子播种均可。开花后约 1 个月 , 种荚呈淡黄色
时 ,便要分次采收 , 先熟先收。采收后晒干 、搓碎 、过
筛 ,除去荚壳等杂物后 , 贮藏于低温干燥处备用。
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器悬挂于外 , 美化立体空间。可供选择的有芹叶铁
线莲 、小木通 、曲柄铁线莲 、圆锥铁线莲 、山木通 、尾
叶铁线莲等。
2.2.5　造型式　目前的植物造型一是在已有
的造型。支架上扦插五色草 、小叶苋之类的草本植
物 ,色彩丰富 , 但观赏期短;二是利用乔 、灌木经过长
时间的精心修剪而成形 ,有较长的观赏期 ,但制作周
期长 , 且需要大量的人工维护。 如果利用常绿攀缘
植物覆盖人工备制的造型支架 , 则可以 1 次种植 , 多
年受益 , 且不需太多的维护。 可供利用的材料有小
木通 、厚叶铁线莲 、山木通 、毛柱铁线莲 、皱叶铁线
莲 、舟柄铁线莲等。
2.2.6　作柱景造型　利用攀缘植物干型苍古 、
奇特及易整形修剪之特点 , 通过造型制成柱景进行
观赏。可供利用的植物有女萎 、绣球藤 、钝齿铁线
莲 、威灵仙 、柱果铁线莲等。
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·特种蔬菜·　　　　　　　特种经济动植物　2003年第 10期