全 文 ：上海蔬菜 S H A NG H A ! V EG E T A B r口 ES 1 9 9 8 ( 4 ) : 45
· 漫话与 小品 ·
水生蔬菜中的佼佼者— 豆瓣菜谢保 国
(湖北省荆门市人 民广播电台 4 4 8 0 0 )0
豆瓣菜是十字 花科多年生草本植物 , 原产欧 洲
地中海东部和 南亚热带地 区 。 我 国 部分地 区和 印
度 、 东南亚等地区的溪流 、 浅滩有野生的豆瓣菜 。 在
欧洲 、 美洲地区豆瓣菜栽培范围很大 , 特别是英 国种
植的面积最大 。 我国广 州 、 汕头等广 西壮族 自治区
栽培较多 , 在福建 、 四川等省也有生产 。 上海市 从广
东省引进豆瓣菜种植至今 已有 70 多年的 历史 , 近 几
年在郊区发 展很快 ;河北省秦皇岛于 19 89 年引种成
功 , 从而把南疆佳蔬推进到北 国 。
豆瓣菜的营养丰富全 面 , 据成分分析表 明 , 每
1 0 0 9 鲜茎叶含蛋白质 2 . 0 5 9 、 纤维素 0 . 3 9 、 维 生 素
5A 0 0 0 国际单位 、维生素 C 5 6m g 、 钙 4 3m g 、 铁 0 . 6m g 、
磷 17 m g 和多种氢荃酸及维生 素 D 。
豆瓣菜的茎川一多汁 、脆 嫩而柔软 。 作蔬菜食用 ,
可素妙 , 也可作盆菜配料及火锅汤料等 。 在 国外 , 豆
瓣菜主要是供生食 ; 我国一般将其与肉类炒食或作
汤 。 无论生食或熟食 , 都清香可 口 , 味道鲜 美 , 深 受
人们喜爱 。 豆瓣菜除供应宾馆 、 餐厅 、 酒店 以外 , 还
进入集贸市场 , 来到平常百姓家的餐桌上 。
豆瓣菜还具有药用价值 , 对 人体有清热解燥 、 润
肺止咳 、 通经利尿 、 消除疲劳等特殊功效 。 据 `生草
药手册》记载 : 豆瓣菜可治疗肺结核和 肺热燥咳 。
此外 , 豆瓣菜生长快 , 栽培容易 , 便干管理 , 产量
高 (每 6 6 7m 2 产 5 0 00 一 g 0 00 k g ) , 经济效益好 (亩产值
万元 以上 ) , 真可谓农民致富的 “ 摇钱树 ” 。
目前我 国栽培 的 豆瓣菜有开 花 和 不开花的两
种 , 其性状基本相似 。 茎蔓比较细弱 , 多呈甸甸或半
甸阅状 . 株高 4 0 一 6 c0 m 。 茎 圆形 , 青绿 色 , 长 约 1 .
3m
, 粗 0 . 6 一 o . s cl n , 茎上 多节 , 节易分枝 、 生根 。 根
浅生 , 须根多 , 再生力强 。 叶互生 , 为奇数羽 状复叶 ,
小叶 1一 4 对 , 卵圆形或回形 , 顶端小叶较大 , 正面 绿
色 , 背面为淡绿色 。 茎叶颜色随气候发生 变化 . 在 低
温或干旱时变为紫红色 。 春夏问在梢端开小白花 ,
花期长约 4t) 天 。 结长角果 , 每荚有种子 2 8 一 35 粒 ;
种子极小 , 扁圆形 , 黄褐色 , 千粒重 0 . 1一 0 . 3 5 9 , 为十
字花科蔬菜种子中最小的 。
豆瓣菜喜冷凉和晴朗的气候 , 比较耐寒 , 却怕 炎
热 , 生育适温为 巧一 25 ℃ 。 当气温降到 5℃ 时 , 叶色
变紫红色 , 停止生 长 ;随 着气温升高 , 紫红 色消失而
复原 。 在 0℃ 左右低温下 , 植株不会受冻害。 当气温
超过 3 0℃时 , 生长衰弱叶片变 黄 , 品 质差 。
豆瓣菜一般 用茎蔓用扦插繁殖 、 水田栽培 . 开 花
结实的品种可用种子繁殖 。 种子繁殖有很多优点 :
①方法简单 、 便利 ; ②种子容 易保管且用量很少 (栽
6 7衬 大 田 只要 用种子 1 00 9 ) ; ③幼苗生长健壮 , 产
量高 。 河北省秦岛皇市在旱地栽 .培成功 , 为发 展豆
瓣菜生产开辟了新天地 。 借鉴种子繁殖和旱地栽培
经验 , 长江中下游地区可在塑 膜中棚内栽培豆瓣菜 ,
使其在冬 天也能上市 , 为市 民在蔬菜淡季增 添花色
品种 。
峪奋 声公奋沁卜 、夕户 勺夕声 、夕小 ` 奋 ` 、奋小 ` `小
表 2 涂膜方式对南瓜贮藏效果的影响
处理 贮藏天数 腐烂率 (% ) 腐烂指数 失重率 (% )
A
淀粉膜
1
.
4
3
.
4
R
紫虫胶膜
C
对照
4
.
1
0
.
5
0
.
8
1
.
6
2
.
0
4
.
2
5
.
1
三 、 小结
(一 )新鲜南瓜在 4 一 5℃下贮 藏 4 天就遭玲害 ,
10 一 12 ℃ 是南瓜长期贮藏较为适宜的温度 。
(二 )紫虫胶加 2 , 4 一 D 和杀菌剂组成复合涂被
剂 , 对南瓜具有保湿 、 防病 、 防脱柄等作用 , 并且能抑
制种子萌芽 。 在 10 一 12 ℃ 下鲜贮 6 个月 , 20 一 2 4℃
下鲜贮 3 个月风味仍很好 。 紫虫胶复合涂被剂 , 操
作方便 , 成本低 . 保鲜效果好 。
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