全 文 ：·栽培技术·菜园 北方园艺 2008(1):92
第一作者简介:何仁(1956-),男,农艺师,现从事水稻试验示范研究。
收稿日期:2007-09-12
寒 地 木 耳 菜 实 用 技 术
何 　仁 , 姜 玉荣 , 王建强 , 高 中奎
(肇源县农业技术推广中心,黑龙江肇源 165500)
中图分类号:S 646.6　文献标识码:B　文章编号:1001-0009(2008)01-0092-01
　　木耳菜又名落葵 、西洋菜 、豆腐菜。因为它的叶子
近似圆形 ,肥厚而黏滑 ,烹调后清香鲜美 ,口感嫩滑 ,好
像木耳的感觉 ,所以俗称木耳菜。木耳菜热量低 、脂肪
少 ,经常食用有降血压 、益肝 、清热凉血 、利尿 、防止便秘
等功效 ,极适宜老年人食用 ,并且钙含量很高 ,是菠菜的
2～ 3倍 ,且草酸含量极低 ,是补钙的优选经济菜。
1　木耳菜的栽培措施
1.1　品种选择
选用大叶木耳菜。该品种是 1 a生蔓生作物 ,生长
势强 ,分枝多 ,营养价值很高;茎粗 ,绿色;叶片肥厚 ,深绿
色 ,嫩叶柔软 、光滑 、肉质;叶柄浅绿色;耐高温 、耐干旱 、
耐潮湿。
1.2　浸种消毒
种子用凉水浸泡 30 min ,然后倒入热水 ,并不断地
搅拌 ,使温度控制在 55 ～ 60℃,保持 30 min。然后加入
500倍的多菌灵 ,浸泡 24 ～ 40 h后捞出 ,用清水淘洗 2
遍 ,盛于容器里盖上湿毛巾 ,在保湿透气的条件下催芽 ,
在一部分种子露白时 ,用干草木灰轻拌 ,使种子散开 ,即
可播种。
1.3　育苗播种
一般在 4月中旬 ,采用大棚营养钵育苗。育苗土以
肥沃田土 6份 、腐熟过筛的有机肥 4份混匀装入8 cm×
8 cm营养钵中 ,浇透水 ,每钵播出芽种子 1粒 ,覆土厚
1 cm左右 ,然后用塑料膜盖好保温保湿 ,此时温度保持
白天 25℃左右 ,夜间 18℃左右 ,5 ～ 7 d左右即可出苗。
出苗后注意控水控温 ,培育壮苗。
1.4　本田移栽
终霜期过后 ,一般在 5月中旬进行本田移栽。每
667m2撒施腐熟农家肥2 000 kg ,与土壤翻耙混合均匀起
垄镇压;移栽时 ,每667 m2施用 N∶P∶K=15∶15∶15
的复合肥 20 kg做底肥。采用覆膜坐水移栽。
1.5　本田管理
一般木耳菜不需用农药防治 ,在特殊年份有斜纹夜
蛾为害。如出现较多嫩叶尖有小眼 ,可用菊酯类杀虫剂
在虫龄1 ～ 2龄时喷1次 ,否则不需用药防治。还有是褐
色圆斑病 ,此病也不需药剂防治 ,主要是保证充足肥水
供应 ,植株生长旺盛即可避免发生。
2　木耳菜的采收技巧
2.1　以食用嫩梢为主
当苗高30 cm时 ,留3片叶掐去头梢 ,选健壮侧芽生
长新梢 ,其余的抹掉。新梢收获后再选 2 ～ 4个健壮侧
芽生长新梢 ,后期生长势减弱后可在整枝后保留1个健
壮芽。一般腋芽长到15 ～ 18 cm再采收 ,以此反复多次
采收 ,每隔8 ～ 10 d采收1次 ,每667m2产量可达1 500～
2 000 kg 。
2.2　以食用嫩叶为主
以采收嫩叶为主时 ,留主蔓和基部 1个侧蔓 ,植株
达到架顶时摘心 ,然后从主蔓基部选留新主蔓 ,原主蔓
叶片采收完以后 ,在近新主蔓处剪去。前期每隔10 d采
收 1次 ,后期每隔 5 ～ 7 d采收 1次 ,每 667 m2产量为
1 500 kg 左右。每次采收后 ,要加强肥水管理。
3　木耳菜的烹饪方法
3.1　旺火快炒
洗好的木耳菜放在有许多孔的容器里 ,把水尽力控
干 ,用葱 、姜 、蒜爆锅 ,旺火快炒 ,炒的不宜时间过长 ,以不
出黏液为好 ,并且不宜放酱油。
3.2　打焯凉拌
将木耳菜择洗干净 ,放入煮开的水中焯烫 ,直到菜
色变得绿而鲜亮 ,立即盛出 ,过凉 ,切长段;银耳泡发后
洗净 ,撕成小朵 ,将木耳菜段盛入盘中 ,加入银耳 ,拌上
蒜泥 、香油 、醋 、盐 、味精各适量 ,拌匀即可食用。也可用
芝麻酱 、盐 、鸡精、麻油 、辣椒油调拌成麻辣口味的。口
感滑润 、凉爽 ,营养丰富。
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