全 文 ：木耳菜药学研究概况
赵思佳1，王 榕1，焦维丽1，姚 默1，李 勇1，巩 江2，倪士峰1*
(1．西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室，西北大学生命科学学院，陕西西安 710069;2．西藏民族学院医学院，陕西咸阳 712082)
摘要 在广泛文献检索基础上，对木耳菜的种属、成分、药理及临床应用等进行了概述，为深入开发利用提供参考。
关键词 木耳菜(Basella rubra L．);成分;药理;临床应用
中图分类号 R282． 71 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2011)33 －20393 －01
Overview of Pharmaceutical Research on Basella rubra L．
ZHAO Si-jia et al (Department of Traditional Chinese Medicine，College of Life Sciences，Northwest University，Xi’an，Shaanxi 710069)
Abstract Based on extensive literature retrieval，the composition，pharmacology and clinical applications of Basella rubra L． were reviewed
in this paper，which provided reference for its further research and utilization．
Key words Basella rubra L．;Composition;Pharmacology;Clinical applications
基金项目 西部资源生物与现代生物技术实验室教育部重点实验室基
金(编号:KH09030)、西藏自治区科技厅重大科技专项基金
(编号:20091012)和陕西省教育厅科学研究项目计划(编
号:2010JK862)资助。
作者简介 赵思佳(1990 － ) ，女，专业:生物技术。* 通讯作者，副研究
员，博士，博士后学历，硕士研究生导师，从事中药化学、中
药资源学、中药现代化、中医学研究，Emial:nsfstone@ 126．
com。
收稿日期 2011-08-29
木耳菜(Basella rubra L．)又名落葵、藤菜、胭脂菜、豆腐
菜等，为落葵科(Basellaceae)落葵属(Basella L．)1 年生缠绕
性草本植物，原产于亚洲地区，在我国具有悠久的栽培历史，
秦汉时期《尔雅》已有著录［1 －3］。木耳菜是一种营养保健型
蔬菜［4 －6］。《本草纲目》云:“能利大肠”。《陆川本草》曰:
“凉血、解毒、消炎、生肌、治热毒、火疮、血瘙、斑疹”［7 －9］。
1 成分研究
落葵营养丰富，每 100 g食用部位含蛋白质 1． 7 g、脂肪
0． 2 g、碳水化合物 3． 1 g、胡萝卜素 45． 5 mg、烟酸 l． 0 mg、钙
2． 05 g、磷 29 mg、铁 2． 2 mg、VB2123 mg 、VC 102 mg 等
［7 －10］。
蹇黎发现落葵富含膳食纤维、维生素和镁［11］。黄世稳报道
落葵中 VB2含量为 1． 23 mg /g
［10］。Bolognesi从落葵种子中分
离得到 2类单链核糖体钝化蛋白(RIPs)［12］。
1． 1 多糖 Dong Cai-Xia 从落葵地上部分分离到 4 种酸性
多糖，分别为 BRP-1、BRP-2、BPR-3、BRP-4［13］。林爱琴发现
落葵富含多糖、单糖、低聚糖、β-胡萝卜素等［6 －7］。
1． 2 过氧化物酶 落葵经离心处理可得过氧化物酶粗
提物［14］。
1． 3 皂苷 林爱琴报道落葵醇提物中皂苷含量为
14. 9%［15］。Murakami从落葵地上部分分离到落葵皂苷 A、
B、C、D并确证了其结构，分离到的还有齐墩果烷型三萜类取
代物和 betavulgaroside I、spinacoside C、地肤子皂苷 IIb 和地
肤子皂苷 IIc等［16］。
1． 4 色素 落葵果实富含色素，其成品色价为 32． 278，且安
全无毒［9，17 －20］。张直对落葵果实结构进行了推测［21］。胡隆
基报道落葵果实主要色素成分为甜菜苷［22］。
1． 5 果胶 落葵叶富含果胶［23 －24］。Dong Cai-Xia经甲基化
分析发现，BRP-2和 BRP-4 是天然果胶，富含同型半乳糖醛
酸聚糖和少量 I型分支鼠李糖半乳糖醛酸聚糖等［12］。
1． 6 油脂 胡隆基测得落葵种籽中油脂含量为 22% ～
36%，其脂肪酸主要为油酸和亚油酸［20］。
1． 7 过氧化物酶 落葵经离心处理可得过氧化物酶的粗
酶液［13］。
1． 8 硝酸盐 张书霞报道野生落葵的硝酸盐含量较低，人
工栽培落葵硝酸盐含量比野生落葵高出近 1 倍，须经煮熟后
方可安全食用［25］。
2 药理研究
落葵具有滑肠、凉血解毒的功效，可以用于治疗胸肠积
热郁闷、小便短涩、痢疾、便血、阑尾炎、膀胱炎、斑疹、疗疮、
烧烫伤、手脚关节痛、骨折及跌打损伤等［6，26 －27］。Dong Cai-
Xia报道 BRP-2和 BRP-4有抗病毒活性，其机理可能是通过
干扰病毒侵入宿主细胞来对抗 2 型单纯性疱疹病毒［12］。李
小莉报道落葵粗多糖有清除乳酸、提高抗氧化酶活性、加速
清除 O －·2 并可抗疲劳
［28］。落葵多糖对 O －·2 及·OH有清除
效果［29 －30］。刘华山报道落葵提取液对普通烟草花叶病毒
(TMV)有抑制和预防作用［31］。李维一报道落葵色素对食品
有抑菌保鲜作用［17］。Bolognesi报道落葵 RIPs在无细胞系统
中可抑制蛋白质合成且与血清抗 dianthin 有交叉反应［12］。
李育浩报道落葵可解热抗炎，毒性较低［27］。
3 临床应用
落葵烩豆腐可益气和中、生津润燥和清热解毒等，对血
热、鼻出血、便血、痢疾、斑疹疔疮等有食疗作用;落葵烩银耳
适于虚热口渴、虚劳咳嗽、痰中带血等症;落葵炖母鸡可治疗
水肿、胃呆食少、便秘、手脚关节风湿疼痛等;落葵烧猪蹄可
治疗便秘、便血、手脚关节风湿疼痛、腰膝酸软等症［4 －5，32 －33］。
张书霞报道硝酸盐在人体内可被还原成有毒的亚硝酸
盐，然后与血红蛋白反应，造成高铁血红蛋白症。亚硝酸盐
还可间接与次级胺结合成致癌物质亚硝胺，诱导消化系统癌
变［25］。Bolognesi报道落葵蛋白对小鼠有毒性［12］，其 LD50≤8
mg /kg。落葵性寒，孕妇忌食［23，32］。
4 小结与展望
木耳菜既是营养保健的蔬菜，亦是良好的药物，值得大
量栽培;但其相关成分及药理药效学研究都还不够深入，有
待进一步研究，从而更好地开发和利用。
(下转第 20410页)
安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2011，39(33):20393，20410 责任编辑 石金友 责任校对 卢瑶
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.33.203
表 3 超声提取与热水提取的比较
Table 3 Comparison of ultrasonic extraction and hot water extraction
提取方法
Extraction method
提取时间
Extraction
time∥min
多糖提取率
Yield of
polysaccharides∥ %
超声提取 Ultrasonic extraction 26 1． 724
热水提取 Hot water extraction 160 1． 221
间(X2)和料液比(X3)三个因素作响应面分析，建立超声波
辅助提取芦根多糖的数学模型 Y =1． 685 + 8． 625 × 10 －3X1 +
0． 109X2 + 0． 143X3 － 0． 060X
2
1 － 0． 018X1X2 － 0． 198X
2
2 － 1． 750
×10 －3X1X3 + 1． 500 ×10
－3X2X3 － 0． 141X
2
3，该模型高度显著，
拟合良好;各因素对多糖提取率影响程度从大到小的依次排
列为料液比、超声时间和超声功率。
(2)超声波辅助提取芦根多糖的最佳工艺条件为超声功
率 250 W、提取时间26 min、料液比1∶ 22． 5(g /ml)、提取2次;
在此条件下实际测得多糖提取率为 1． 724%。与传统热水提
取法相比，超声波法的提取时间缩短 5 /6，多糖提取率增加了
41. 2%。超声波辅助提取芦根多糖具有快速、高效等优点。
参考文献
［1］高学敏．中药学［M］．北京:中国中医药出版社，2002:97．
［2］李立华，张国升，戴敏，等．芦根多糖对四氯化碳致肝纤维化大鼠的保
肝作用［J］．安徽中医学院学报，2005，24(2):24 －26．
［3］张国升，樊明月，张佳美．芦根多糖的提取及含量测定［J］．安徽中医学
院学报，2002，21(1):51．
［4］沈蔚，任晓婷，张建，等．芦根多糖的提取及其抗氧化活性的研究［J］．
时珍国医国药，2010，21(5):1078 －1080．
［5］WANG J L，ZHANG J，WANG X F． A comparison study on microwave-as-
sisted extraction of Artemisia sphaerocephala polysaccharides with conven-
tional method:Molecule structure and antioxidant activities evaluation［J］．
International Journal of Biological Macromolecules，2009，45:483 －492．
［6］HOFMANN R，KAPPLER T，POSTEN C． Pilot-scale press electrofiltration
of biopolymers［J］． Separation and Purification Technology，2006，51:303 －
309．
［7］HROMADKOVA Z，EBRINGEROVA A． Ultrasonic extraction of plant ma-
terials-Investigation of hemicellulose release from buckwheat hulls［J］． Ul-
trasonics Sonochemistry，2003，10:127 －133．
［8］WANG Y J，CHENG Z，MAO J，et al． Optimization of ultrasonic-assisted
extraction process of Poria cocos polysaccharides by response surface meth-
odology［J］． Carbohydrate Polymers，2009，77(4):713 －717．
［9］曾里，夏之宁．超声波和微波对中药提取的促进和影响［J］．化学研究
与应用，2002，14(3):245 －249．
［10］VELICKOVIC D T，MILENOVIC D M，RISTIC M S，et al． Kinetics of ul-
trasonic extraction of extractive substances from garden(Salvia officinalis
L．)and glutinous(Salvia glutinosa L．)sage［J］． Ultrasonics Sonochemis-
try，2006，13:150 －156．
［11］张琳，樊金玲，朱文学，等．响应面法优化超声波辅助提取甘草多糖工
艺［J］．食品科学，2010，31(16):67 －71．
［12］NAVARINI L，GILLI R，GOMBAC V，et al． Polysaccharides from hot wa-
ter extracts of roasted Coffea Arabica beans:isolation and characterization
［J］． Carbohydrate Polymers，1999，40:71 －81．
［13］张惟杰．复合多糖生化研究技术［M］． 2 版．杭州:浙江大学出版社，
1999:11 －12，20 －21．
［14］LI J W，DING S D，DING X L． Optimization of the ultrasonically assisted
extraction of polysaccharides from Zizyphus jujuba cv． jinsixiaozao［J］．
Journal of Food Engineering，2007，80:176 －183．
［15］WANG L Z，YANG B，DU X Q，et al． Optimization of supercritical fluid
extraction of flavonoids from Pueraria lobata［J］． Food Chemistry，2009，
109:
檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪
737 －747．
(上接第 20393 页)
参考文献
［1］梁孝莉．木耳菜的营养价值与栽培技术［J］．中国林副特产，2010(4):62
－63．
［2］张孔海，岳田利．木耳菜果实红色素的提取工艺研究［J］．农产品加工
(学刊)，2008(3):57 －64．
［3］张平真．落葵［J］．中国食品，1999(7):41．
［4］卢毓星，岳森，卢隆杰．营养保健型蔬菜———落葵［J］．特种经济动植
物，2006(2):30 －31．
［5］卢毓星，岳森，卢隆杰．营养保健型蔬菜———落葵［J］．蔬菜，2005(2):
41．
［6］李书渊，刘心纯．落葵的生药学研究［J］．广东药学，1997(3):27 －29．
［7］林爱琴．落葵提取物中皂苷含量的测定［J］．应用化工，2009，38(8):
1220 －1229．
［8］张志焱，张冬梅．营养保健佳蔬 －落葵［J］．中国土特产，1995(5):11．
［9］张美荣，张慧，朱宏达，等．落葵色素的提取、分离、分析及稳定性研究
［J］．中国食品添加剂，2010(1):104 －111．
［10］黄世稳，许宁本，胡柳，等．百色五种特色蔬菜中维生素 C和维生素 B2
的含量［J］．右江民族医学院学报，2005，27(5):605 －607．
［11］蹇黎，朱利泉．贵州几种常见野菜营养成分分析［J］．北方园艺，2008
(9):45 －47．
［12］BOLOGNESI A，POLITO L，OLIVIERI F，et al． New ribosome-inactivating
proteins with polynucleotide:adenosine glycosidase and antiviral activities
from Basella rubra L． and Bougainvillea spectabilis Willd．［J］． Planta，
1997，203(4):422 －429．
［13］DONG C X，HAYASHI K，MIZUKOSHI Y，et al． Structures of acidic poly-
saccharides from Basella rubra L． and their antiviral effects［J］． Carbohy-
drate Polymers，2011，84(3):1084 －1092．
［14］刘敏，曹志军，李正英，等．木耳菜过氧化物酶活性及其影响因素的研
究［J］．中国酿造，2009(11):50 －52．
［15］林爱琴，郭善慧，洪晓萍．落葵多糖粘度影响因素的研究［J］．化学工
程与装备，2009(9):17 －20．
［16］MURAKAMI T，HIRANO K，YOSHIKAWA M． Medicinal foodstuffs． XX
Ⅲ． Structures of new oleanane-type triterpene oligoglycosides，basellasa-
ponins A，B，C，and D，from the fresh aerial parts of Basella rubra L［J］．
Chemical ＆ Pharmaceutical Bulletin(Tokyo)，2001，49(6):776 －779．
［17］李维一，罗中杰，许泽宏，等．胭脂豆天然食用色素的提取及其理化性
质的研究［J］．西南民族学院学报:自然科学版，2003，29(2):167 －
170．
［18］赵惠芝，啜惠民，杨秀芹．落葵色素生产工艺及性质的初步研究［J］．
河北职业技术师范学院学报，2002，16(2):29 －31．
［19］王建华，李长城，王明林．落葵果红色素的制备工艺［J］．食品研究与
开发，1999(3):35 －36．
［20］刘贤明．天然食用色素落葵红的初步研究［J］．食品科学，1990(8):8 －
14．
［21］张直．落葵色素的提取、组分分离及性质研究［J］．广西民族学院学
报:自然科学版，1994(2):85 －91．
［22］胡隆基，唐忠惠，曹玉英，等．天然落葵红色素研究初报［J］．天然产物
研究与开发，1989(1):67 －70．
［23］阮少艺，周荣．几种蔬菜果胶提取研究［J］．佛山科学技术学院学报:
自然科学版，2006，24(4):76 －78．
［24］马才林，梁淑芳．木耳菜果胶提取的初步研究［J］．国土与自然资源研
究，1994(4):40 －46．
［25］张书霞，肖生鸿．落葵中硝酸盐、维生素 C 及胡萝卜素含量的研究
［J］．光谱实验室，2006，23(2):228 －230．
［26］彭会军，雷清凤，杨春亮，等．落葵水溶性多糖的提取工艺研究［J］．食
品研究与开发，2008，29(12):1 －3．
［27］李育浩，吴清，李茄柳，等．落葵的解热抗炎作用［J］．中药材，1992，15
(6):32 －35．
［28］李小莉，邹群，张迎庆，等．落葵粗多糖对小鼠游泳耐力及抗氧化酶活
性的影响［J］．中国医院药学杂志，2010，30(5):377 －379．
［29］林爱琴．落葵多糖的提取及抗氧化活性的研究［J］．应用化工，2010，39
(7):990 －992．
［30］刘华山，韩锦峰，孟凡庭，等．落葵和毛叶子花提取液对氧自由基的清
除效应［J］．贵州农业科学，2007，35(2):24 －25．
［31］刘华山，韩锦峰，张玉丰，等．落葵提取液抑制普通烟草花叶病毒病的
生理效应研究［J］．华北农学报，2007，22(1):184 －187．
［32］卢毓星，岳森，卢隆杰．落葵的食疗与烹调［J］．烹调知识，2005(5):43
－44．
［33］贾探民，张朝红．木耳菜的栽培及食用［J］．中国土特产，2000(4):23．
01402 安徽农业科学 2011 年