全 文 ：基金项目：国家科技支撑计划项目（2012BAD27B00）；湖北省
教育厅优秀中青年人才项目（Q20101901）
王明红（1980-），女，讲师，研究方向为园艺植物栽培管理，
电话：15171057143，E-mail:red07991@163.com
收稿日期：2013-08-08
中图分类号：S645.9 文献标识码：B 文章编号：1001-3547（2013）18-0184-02
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
恩施山区旱地豆瓣菜栽培技术
王明红，余展深
（湖北民族学院林学与园艺学院，恩施，445000）
豆瓣菜（Nasturtium officinale R. Br），又名西洋
菜、水生菜、水田芥，属十字花科多年生植物。 原产
地中海东部，14 世纪初英国和法国开始栽培，相传
20世纪才引入澳门，后推广到广东、广西等地。
豆瓣菜喜光，光照不足或栽植过密，茎叶生长
纤弱。 15～25℃时生长良好，20℃左右生长迅速且品
质好；10℃以下生长缓慢，能短时间忍受 5℃左右霜
冻；30℃以上生长困难。 其茎匍匐生长，茎节处易生
根，叶为复叶、绿色，以幼嫩茎叶为食，质地脆嫩，有
辛香味，营养丰富，既可炒食亦可作汤用，深受人们
喜爱，被誉为水生蔬菜中的珍品。
它既可以水生栽培，也可以旱地栽培，目前我
国以水田栽培模式较为常见。随着人民生活水平的
提高，对豆瓣菜的需求增加，种植的面积在不断扩
大。 但由于水田种植采收难度较大，尤其冬季水冰
冷刺骨，劳动强度大，农村劳动力缺乏，致使其发展
受到很大限制。 根据豆瓣菜的生长特性和发展现
状，我们在湿度大、阴雨天多的湖北省恩施山区低
海拔区域进行了旱作豆瓣菜研究，这将对产业发展
有重要现实意义。 其山地旱作栽培技术如下。
1 选用品种
广东豆瓣菜，是一种小叶豆瓣菜。 植株匍匐并
斜向上丛生，株高 40 cm，茎粗 0.7 cm，羽状复叶，顶
端小叶卵圆形，长 2 cm，宽 2.2 cm，叶片深绿色，遇
霜冻或虫害时易变紫红色， 各茎节均能抽生须根，
适应性强，分枝多，产量较高，4月下旬开花，但不结
籽，以母株进行无性繁殖。
云南豆瓣菜，是一种大叶豆瓣菜。 植株匍匐斜
向上丛生。株高 50 cm，茎粗 0.54 cm。顶端小叶圆形
或近圆形，长 2.7 cm，宽 2.9 cm，叶片绿色，叶脉红
色，耐寒，也较耐热，冬季低温不变色。分枝多，产量
高，4月下旬开花结籽，以母株进行无性繁殖或种子
进行有性繁殖。
2 旱地栽培技术
2.1 种苗准备
豆瓣菜繁殖有种苗扦插繁殖和种子繁殖两种。
①扦插繁殖 恩施山区高海拔地区夏季气候
冷凉，水田大都是天然冷水田，豆瓣菜可顺利生长
越夏，采摘后可直接供应低海拔地作种苗用。 选择
阴雨天，或覆盖遮阳网在肥沃的旱地直接定植。 株
距 3～5 cm，行距 3～5 cm，每穴栽 3～5 苗，苗高 12～
15 cm时移栽。 栽种时间为 9月下旬至 10月中旬。
参考文献
[1] 郭其中，汤其琴，朱训永，等.大圣水芹有机规范化栽培技
术[J].上海蔬菜，2009（5）：36-37.
[2] 叶元英，柯卫东，孙亚林，等.不同软化方式下的水芹品种
比较试验[J].长江蔬菜，2009（16）：45-46.
[3] 江振武.水芹菜旱地软化栽培技术[J].长江蔬菜，2010（5）：
25-26.
[4] 强敏 ，周刚 .溧阳白芹高效种植技术 [J].农家致富 ，2009
（16）：32-33.
[5] 孙文渊，刘明辉.深埋软化对浅水芹部分品质指标的影响
[J].上海蔬菜，2008（1）：49-50.
[6] 谷业理.水芹芽优质高效栽培技术[J].上海蔬菜，2013（1）：
26-27.
JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
（下半月刊）
DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2013.18.068
2013（18）：184-185 184- -
②种子繁殖 8月下旬至 9月下旬播种。 此时
恩施山区低海拔区气温较高，首先对种子进行低温
催芽处理，并将育苗床浇足水，待水下渗后播种。由
于种子很细，可与细沙拌匀后撒播，25～30 g 种子播
种 13 m2苗床，可定植大田 667 m2，不宜干播。 播后
再覆盖 0.5 cm 厚的细土，然后用喷壶浇水，浇湿为
止，最后在上面覆盖遮阳网保湿。 豆瓣菜是水生蔬
菜，发芽需要充足的水分，出苗期间要经常检查苗
床，如干旱要进行喷水，使土壤保持湿润，出苗后要
及时揭去遮阳网， 苗高 3 cm左右时喷施 0.3%～0.5%
的尿素液，苗高 12～15 cm时移栽。
2.2 适时定植
豆瓣菜生长旺盛，分蘖能力强，需肥量大，宜选
择有机质丰富、肥力充足的低洼田，施足基肥，并与
迟效或速效肥相结合。 一般在整地时 667 m2施农
家肥 3 000 kg。 定植时用小刀取秧苗带土定植，以
利存活，每穴 2～3株，定植行株距 12 cm×15 cm。 定
植后浇定根水， 保温保湿促进缓苗。 定植时间为 9
月下旬至 10月下旬。
2.3 田间管理
生长期间保持畦面湿润，经常浇水，并用 0.3%～
0.4%尿素液浇根，或在根际撒尿素后浇水溶肥。 如
土壤肥力充足，则以浇水为主，以水吊肥。在冬季严
寒阶段，因气候寒冷，需用塑料棚覆盖，使之正常生
长，到 2 月中下旬气温回升后可拆除塑料棚。
2.4 采收
豆瓣菜在定植后 30 d 左右， 长满畦面， 株高
25 cm 时开始采收嫩梢， 在离基部 4～5 节处收割，
以便萌发侧枝。 生长期间可多次采收，一般可采收
3～4 茬，每茬 667 m2产量 1 000～1 500 kg。 云南豆
瓣菜现蕾期提前采收，不让其开花，可一直采收至 5
月下旬，不过后期温度升高，虫害重，商品质量下
降，或采种后的植株割去地上部，加强肥水管理，茎
基部可重新萌发嫩芽，继续采收 1～2 茬，直至高温。
广东豆瓣菜可采收至 5月上旬。
2.5 病虫害防治
豆瓣菜常见病害有褐斑病和菌核病， 常见虫害
有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、油菜蚤跳甲及黄曲条跳甲。
①褐斑病 由水田芥尾胞侵染引起，主要为害
叶片。叶片呈圆形或近圆形病斑，初为褪绿小点，逐
渐发展成黄色至褐色病斑，边缘不明显，多数病斑
周围具黄绿色晕圈，有时具轮纹状，上生灰黑色霉
状物。病斑可连合成小块斑，使叶片黄化，严重时叶
斑密布，叶片干枯。 气温高、湿度大、偏施氮肥，发病
率高，发病率 18%～20%，严重时可减产 10%～20%。
②菌核病 主要为害叶片和茎。 多以叶片的叶
尖或叶缘开始侵染，病斑圆形或不规则形，浅黄或
灰褐色，温度高时，病叶腐烂，病部出现蛛丝状菌
丝。严重时叶片枯死或腐烂。偏施氮肥，植株生长过
旺时，病情较重，春、秋季发病率 10%～20%，影响产
量，可减产 30%。茎部染病为水浸状，后变为褐色不
规则形斑点、茎部软腐或干腐，病部缢缩倒折，产生
白霉，后期转变成菌核。
发病初期用 75%百菌清可湿性粉剂 600～800
倍液，或 50%甲基硫菌灵可湿性粉剂 500 倍液喷雾
防治，隔 7 d 1次，连喷 2～3次。
③蚜虫 群居为害叶背，吸食其汁液，使叶片
蜷缩、变黄，影响产量和质量，又是传播病毒的主要
媒介。 育苗期苗地用银灰色塑料薄膜条拉成网格，
可以避蚜，也可用黄色板诱蚜；药剂用 1.8%阿维菌
素 （虫螨克）3 000～5 000 倍液、10％吡虫啉可湿性
粉剂 2 000倍液防治。
④菜青虫及小菜蛾 多集中为害新叶，并吐丝
结网、啃食嫩茎、钻食嫩果、吃空种子。 首先避免与
十字花科蔬菜连作， 或用黑光灯或性诱剂诱杀成
虫； 药剂可用 5%锐劲特 （氟虫腈）1 000～1 500 倍
液、2.5%菜喜（多杀菌素）悬浮剂 800～1 000 倍液喷
雾防治。
⑤油菜蚤跳甲及黄曲条跳甲 跳甲成虫啮食
叶片形成孔洞，导致植株枯死。栽植时选用无虫苗，
避免把虫源带入大田。 药剂防治可用 40%乐斯本
（毒死蜱 ）800 倍液 、22%除虫净 （毒·氯氰 ）乳油
1 200倍液防治。
2.6 留种
①种子留种法 能开花结籽的品种，如云南豆
瓣菜，3 月中旬现蕾，4 月初结荚， 当种荚转黄时随
熟随收。收种子选在早晚进行，防止荚果开裂。收种
后晒干，置于阴凉通风处储藏，不可置于烈日下暴
晒，以防影响种子发芽率。
②老茎留种法 山区低海拔区，当温度上升至
30℃以上时不再采收，选择排水好、较阴凉的田块
就此留种， 盛夏后利用基部老茎和根系保存作种。
恩施山区高海拔区平均气温在 30℃以内，可以利用
冷水田生产豆瓣菜，这样豆瓣菜既可以是商品也可
以作种苗，以此实现恩施山区豆瓣菜周年供应。
（下半月刊） 2013/18185- -