全 文 ：3~5 次（6 月下旬~7 月上旬），立枯病用 20%立枯灵
1 000倍液喷雾，姜瘟病用噻森铜 500~600倍液喷雾。
8 收获储藏 10月下旬开始收获，鲜姜在室内堆
放，四周堆 10厘米厚湿润细沙，中间放一层鲜姜块铺
一层 10厘米厚湿润细沙，室内温度控制在 15~20℃
之间。
9 注意事项
9.1 盐碱涝洼地不适于种生姜。
9.2 晒姜时要注意适度，切不可晒得过度，否则姜块
干缩，出芽细嫩。
9.3 掰姜时为了以后便于田间管理，要按种块大小
及幼芽强弱进行分级。
9.4 姜为浅根系作物，根系不发达，当根系受损时，
发根困难、不易恢复。由于大芽（大于 2厘米）已发生
不定根，根尖柔嫩，播种过程中不可避免地会发生损
伤，使幼根生长受阻，影响根系正常发育。因此在培育
壮芽时，芽长不宜超过 2厘米。
豆瓣菜又称西洋菜、水焊菜等。为十字花科豆瓣
菜属多年生匍匐性水生草本植物。主要用于生食，放
在凉拌菜或三明治里。豆瓣菜具有质地脆嫩，风味独
特，富含营养的特点。还有清热解燥，润肺止咳，清除
疲劳的保健功能。深受宾馆、饭店、酒楼及市民的欢
迎。豆瓣菜虽为水生蔬菜，但在旱地栽培亦能正常生
长，并且栽培容易、生长迅速、产量高、经济效益好，很
有发展前途。
1 对环境条件的要求
豆瓣菜是半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉湿润的气候，
耐霜冻，忌高温，生长适宜温度 15～25℃，高于 25℃虽
生长快，但品质变差。高温、干旱、干燥、强光对其生长不
利。豆瓣菜对土壤要求不严格，但喜湿润肥沃壤土为佳。
2 栽培技术
2.1 整地、施肥、做畦：选择能排灌的水田、低洼地、
旱地进行栽培。冬季温室栽培因空气湿度大，故不需
要太多的水分。豆瓣菜由于是一次栽培多次收获的作
物，需要较多的营养。因此，基肥应充足，每（亩）施入
腐熟有机肥 3 000～4 000千克，复合肥 100千克，充分
与土壤混合，整平、耙细，做成宽 1.3～1.5米的畦。
2.2 育苗：豆瓣菜可以用种子育苗，也可以扦插育
苗。由于豆瓣菜茎匍匐，极易生长不定根，扦插很易成
活，我市多以扦插育苗。
扦插育苗：利用豆瓣菜茎节再生不定根能力强的
特点，选用种苗插条。田间剪取长度为 10～15厘米，具
有 4～6节粗壮嫩茎作为插条，去掉下部的 2～3片叶，
然后即可在田间进行扦插，扦插后 2～3天内应保持土
壤湿润和较高的空气湿度，温度保持在 20～25℃，经
过 5～7天，豆瓣菜的茎节就会生出不定根。
2.3 整地施肥定植：选择排灌方便，保水力强的壤
土，每（亩）施腐熟有机肥 3 000千克，与土壤掺匀后
做成 1.3～1.5米宽的平畦，要整平整细。
当扦插苗经过 15～20天的苗龄，植株开始生长时
即可定植。定植采取半卧式栽苗，株行距 15厘米×15
厘米，每穴 2～3株，栽深 3～5厘米。
2.4 田间管理：豆瓣菜为半耐寒性水生蔬菜，适宜生
长的温度为 15～20℃，整个生长期要有充足的水分、
适宜的温度。充足的水分是保证豆瓣菜良好生长的必
要条件。定植后要使土壤保持湿润，高温炎热天气时
避免中午阳光下浇水，以早、晚浇水为宜，午后及时排
水；每次收获后追施尿素 5～7千克/667平方米；及时
中耕松土和拔除杂草。
2.5 采收：豆瓣菜定植后约 20天，当茎长 25厘米左
右即可采收。用剪刀剪取 10～15厘米长的嫩茎尖，捆
成小把上市，一般每茬可收 1 000千克/667平方米左
右，以后每隔 10～20天可采收一次。
稀有特菜
豆瓣菜栽培技术
宋泉华 1 何建仙 2
（1.浙江省杭州市余杭区乔司镇政府 311101） （2.浙江省金华市婺城区农林局植保测报土肥站 321000）
欢 迎 刊 发 广 告 ，欢 迎 种 业 界 商 家 朋 友 赞 助 、协 办 。2008．06
·44·