全 文 ：上海蔬菜 SHANGHAI VEGETABLES
莴笋营养价值及高产高效栽培技术
沈兴贤
（浙江省杭州市萧山区瓜沥镇农业公共服务中心 311241）
·栽培技术·
莴笋别名莴苣、千金菜、莴菜、莴苣菜等，原产
于地中海沿岸。 据宋陶谷的《清异录》记载：“呙国使
者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今
莴笋也”。 莴芛主要食用部位为叶和茎，现全国各地
均有栽培。 现将莴笋营养价值及高产高效栽培技术
介绍如下。
1 食用价值
莴笋营养丰富 ， 每 100g 含蛋白质 1g、 脂肪
0.1g、糖类 2.2g、膳食纤维 0.6g、胡萝卜素 0.15mg、叶
酸 120μg、 泛酸 0.23μg、 烟酸 0.5mg、 钙 23mg、铁
0.9mg、磷 48mg、钾 318mg、钠 36.5mg、铜 0.07mg、镁
19mg、锌 0.33mg、硒 0.54μg、维生素 A 25mg、维生素
B1 0.02mg、维生素 B2 0.02mg、维生素 B6 0.05mg、维
生素 E 0.19mg、维生素 K 54μg等多种营养元素。
1.1 食补功效
传统医学认为，莴笋具有通乳、清热利尿，以及
治疗乳汁不通、小便不利、尿血等功效。 莴笋能刺激
消化液的分泌，增加食欲，常吃莴笋具有改善消化系
统和肝脏的功能。莴笋含钾量较高，对高血压和心血
管疾病患者最为有益。
1.2 食用方法
常用的烹调方法有凉拌、炒、炝、烧等，此外还可
以用作腌制及制作泡菜。
1.3 食用宜忌
一般人均可食用， 因莴笋中的个别成分对视神
经有刺激作用，有眼病和夜肓症者不宜食用。
1.4 妙用
（1）头发易断裂：莴笋 100g、胡萝卜 30g、苹果
50g，将原料洗净放入榨汁机内榨汁，再加入 1/6 的
柠檬汁，调匀饮用。 （2）口臭：莴笋菜洗净生嚼。
2 栽培技术
莴笋在我镇种植历史悠久， 每年种植面积数百
亩左右，也是我镇主要种植蔬菜品种之一，种植方式
有露地栽培和设施栽培。 露地栽培莴笋有春、夏、秋
3 季， 一般以春季为主。 春莴笋是指春季收获的莴
笋，一般在上年 9 月下旬~11 月播种为好，2~4 月收
获；长相颜色可分绿色和紫色 2 种，品种较多。 有三
青王、碧玉、春满地特大笋王等。 现将莴笋春季栽培
技术介绍如下。
2.1 对环境条件要求
莴笋在栽培上属半耐寒性蔬菜，其性喜冷凉，不
耐热。 种子发芽最适温度为 15~20℃；幼苗生长对温
度的适应能力较强，可耐 5~6℃低温，适宜生长温度
为 12~20℃； 产品形成期的生长适宜温度为 11~
18℃，在温差较大的情况下（夜间气温 9~15℃）有利
于肉质茎肥大。
2.2 选地与整地
莴笋虽然对土壤的适应性较强， 但因其根系为
直根系，对土壤透气性要求很高，因此要选择地势高
燥、 排水良好的田块种植。 在选择苗床和移栽大田
时，应以有机质丰富壤土为佳。
2.3 播种育苗
春莴笋每 667m2 用种量 85g 左右，9 月下旬播
种的苗龄 30~35d，10 月份播种的苗龄 40d。 播种出
苗后要及时间苗， 以保证幼苗都能得到充足的阳光
和养分，防止徒长，一般苗距保持在 4cm左右。 每次
间苗后轻浇水压根，并追施 1 次复合肥。当幼苗具有
5片真叶时即可定植。
2.4 施足基肥
莴笋在整个生长期需肥量较大， 施足基肥是种
好莴笋的重要一环。 种植前 15d，每 667m2施有机肥
1500kg加高浓度复合肥 40kg作基肥。
2.5 合理密植
春季栽培莴笋， 早熟品种行株距 30cm×23cm，
中晚熟品种一般为 33cm×26cm， 每 667m2栽 6500~
7500株。
2.6 肥水管理
秧苗定植后 5~7d开始缓苗，需浇清粪水，直至成
活，其后淡肥勤施，每隔 7~8d追肥 1次，每 667m2总追
肥量控制在尿素 5kg或复合肥30kg。
2.7 病虫害防治
莴笋病虫害不多，主要为蚜虫和霜霉病。在做好
农业防治的基础上，田块四周开好排水沟，及时摘除
病叶，以利通风，并用高效低毒药剂防治。 蚜虫可用
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呲虫啉防治，霜霉病可用多菌灵等药剂防治。
2.8 及时采收
2 月份以后， 根椐莴笋生长情况及市场行情及
时采收。莴笋平均每 kg售价为 1.1元以上，每 667m2
产量 3500kg左右，每 667m2产值 4000元左右。扣除
种子、肥料、农药、农机、承包费、人工费用等，合计成
本近 2100元，净收入近 2000 元，经济效益和社会效
益显著。
菠菜属藜科菠菜属一、二年生草本植物，含有
丰富的胡萝卜素、维生素 C、蛋白质及钙铁等矿物
质。菠菜的适应性较强，耐寒力特强，在南方可进行
越冬栽培，供应冬春季市场。 营养株菠菜又称筒子
菠菜，抽薹开花前植株高大，花茎柔嫩，炒食脆嫩可
口，而且产量远高于普通栽培的菠菜。近两年，我们
利用塑料大棚冬季栽培营养株型菠菜，单株重可达
400～500g， 每 667m2产量可达 2000～2500kg， 产值
8000～10000 元，经济效益非常可观，是农民增加经
济收入的一个好途径。现将营养株菠菜优质栽培技
术介绍如下。
1 品种选择
根据南方冬季气候特点，应选用适宜本地种植，
且具备丰产、优质、抗病虫、抗寒及抗逆性较强的品
种，如广西横县的大种杂交黄叶子甜菠菜。
2 大棚及土壤准备
播种前 15d盖好大棚膜，深翻土壤 20～30cm，每
棚 （6m×30m）施有机肥 750kg、复合肥 10kg、尿素
10kg、钾肥 5kg、钙镁磷肥 15kg，撒施后全层旋耕于
土中，然后筑畦宽 1.0m，沟宽 0.5m、沟深 0.2m。 用福
尔马林 100 倍液进行消毒，全面浇施后，覆盖地膜，
7d后打开地膜，待药味挥发后播种。
3 播种
宜在 10 月下旬~11 月中旬播种， 此时气候温
和，有利于菠菜生长。菠菜种子为双悬果，种皮革质，
透水透气性差，发芽缓慢，可在播前用木板搓种子，
使种皮破裂。 采用条播方式， 按行距 15cm 开播种
沟，沟深 3～5cm，沿沟浇入充足底水，待水渗下后再
播种。 播种量不宜过大，每 667m2播种量 5～6kg，播
种后可覆土 0.5～1.0cm。
4 田间管理
4.1 苗期管理
出苗前一般不浇水， 防止水分过多造成土壤
板结及烂种。 如水分不足， 可在出苗前轻浇 1 次
水，幼苗出齐后适当控制水分，以利于扎根。 两片
真叶展开后，可随水追肥 1 次，每 667m2 追施尿素
5kg， 促进叶片生长和叶数增加。 两片真叶展开后
进行第 1 次间苗，除去病弱小苗；有 4～5 片真叶展
开时进行第 2 次间苗， 保留较强壮的幼苗， 苗距
15cm 左右。
4.2 外叶生长期管理
从第 1 叶环形成至开始抽薹为外叶生长期，需
20～40d。 这时随着根系生长，植株陆续长出新叶，期
间保持土壤见干见湿，促进根系及叶片健壮生长。日
温控制在 18～20℃， 超过 25℃时应及时通风， 夜温
13～18℃、土温 15～20℃。
4.3 抽薹及花茎肥大期管理
从抽薹开始至开花前为产品器官形成阶段，需
30d 左右，此期植株生长速度加快，花茎积累营养
而肥大，是产量形成的关键时期，主根也贮藏营养
而肥大。加强水肥管理，结合浇水追肥 2～3 次，每次
每 667m2追施饼肥 （充分沤熟花麸 1∶10）100kg，收
获前 20d 停止施用速效性氮肥，以减少菠菜中硝酸
盐含量。
5 收获
营养株菠菜以采收花薹为主， 花薹长至 60～
80cm 高、尚未开花，此时花茎及主根肥大、脆嫩，炒
食时味道鲜美。因花茎内部为空心，故又称为筒子菠
菜。 采收时连根拔起，清洗后包装好即可上市，因其
风味较佳，食用 1 次后，回头客极多。 667m2产量高
达 2000～2500kg，产值 8000～10000 元，效益非常好。
由于营养株菠菜病虫害极少，不需要喷药处理，作为
无公害的绿色蔬菜深受市民欢迎， 更是广大农民致
富的新途径。
南方塑料大棚营养株菠菜优质栽培技术
卢 明
（广西农业职业技术学院 570003）
·栽培技术·
联系电话：0771-3246689。
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