全 文 ：基金项目：重庆市教育委员会科学技术研究项目（KJ091218）；重庆文理学院引进人才启动课题资助。
第一作者简介：冉烈，男，1984年出生，助理实验师，主要从事植物生物学、微生物学等教学与科研工作。通信地址：402168重庆市永川区重庆文理学
院生科学院（星湖校区），Tel：023-49685503，E-mail：Ranlie163@163.com。
通讯作者：李会合，男，1977年出生，河南内乡人，副教授，博士，研究领域:植物营养与品质、植物营养与环境生态。通信地址：402168重庆市永川区
重庆文理学院生科学院（星湖校区），Tel：023-49891753，E-mail：lihuihe@163.com。
收稿日期：2009-10-22，修回日期：2009-11-13。
不同钾肥用量对莴笋产量和品质的效应
冉 烈，李会合
（重庆文理学院生命科学与技术学院，重庆永川 402168）
摘 要：莴笋是中国南北地区广泛栽培和食用的叶类蔬菜之一，其对氮、磷、钾三要素的吸收量中以钾最
大，氮次之，磷最小。钾素作为作为“品质元素”，对莴笋品质形成至关重要。为寻求大田条件下合适的
钾肥用量，在田间试验研究了不同钾肥施用量(K1、K2、K3、K4）对莴笋产量和品质的影响。结果表明：不
同施肥处理间莴笋产量有显著差异。不同施肥处理提高莴笋产量 2.0%~18.5%，增产幅度以K2＞K1＞
K3＞K4，增施钾肥处理的增产效率则以K1＞K2＞K3＞K4。与CK1相比，不同施肥处理提高莴笋茎和叶片
硝酸盐含量12.9%~140%；增施钾肥降低莴笋茎和叶片硝酸盐含量12.2%~43.8%和20.6%~35.0%，且茎、
叶片硝酸盐含量与钾肥用量呈显著的二次回归关系。与CK1处理相比，不同施肥处理对莴笋Vc和可溶
性糖含量茎中以负效应为主，叶片中以正效应为主；低K处理（K1和K2处理）对Vc和可溶性糖含量正效
应较大。不同施肥处理对莴笋茎和叶片氨基酸含量的效应以降低作用为主。综合莴笋产量和品质来
看，以K2处理（即K2O 150kg/km2）为莴笋高产优质的最佳处理。
关键词：莴笋；钾肥；产量；品质
中图分类号：S636，062 文献标志码：A 论文编号：2009-2174
Effect of different Potassium Fertilizer Amount on Yield and Quality of Lettuce
Ran Lie, Li Huihe
(Chongqing University of Arts and Sciences, Yongchuan Chongqing 402168)
Abstract: Lettuce with rich nutrients is broadly cultivated around the whole years in both north and south of
China. Among the three nutrient factors (N, P, K), the most amount absorbed for lettuce was K, then N and the
least P. The nutrient limiting factors for lettuce growth was N and K. As a quality nutrient, the proper use of
potassium fertilizer was beneficial to promote its growth, yield and quality. A field experiment was carried out
to study the effect of different potassium fertilizer amount (K1, K2, K3, and K4) on yield and quality of lettuce.
The results indicated that there were significant differences between the yields of lettuce. The yield of lettuce
was increased by 2.0%-18.5% and the effect was in the order of K2＞K1＞K3＞K4 and the increase efficiency of
yield by potassium fertilizer in the order of K1＞K2＞K3＞K4.Comapred to CK1, the nitrate concentration in
lettuce leaf and stem were increased by 12.9%-140%, but application potassium fertilizer reduced the nitrate
concentration in lettuce stem and leaf by 12.2%-43.8% and 20.6%-35.0% .The relationship of nitrate
concentration in lettuce stem, leaf and potassium fertilizer could be well described with quadratic regression
equations. Comapred to CK1, different treatments mainly had negative effects on Vc and soluble sugar in lettuce
stem, but the contrary effect were showed in leaf .The K1 and K2 treatments had positive effects on Vc and
soluble sugar of lettuce. The amino acid concentration in lettuce leaf and stem were mainly decreased under
different treatments. K2 treatment（K2O 150kg/km2）was best treatment for higher yield and quality of lettuce.
Key words: lettuce; potassium fertilizer; yield; quality
中国农学通报 2010,26(5):142-145
Chinese Agricultural Science Bulletin
0 引言
莴笋（Lactuca sativa L.）营养价值高，可一年四季
栽培，是中国南北地区广泛栽培和食用的叶类蔬菜之
一，可为人们提供丰富的维生素、矿物质和蛋白质、氨
基酸、糖分等多种有机营养物质。莴笋对氮、磷、钾三
要素的吸收量中以钾最大，氮次之，磷最小，氮和钾是
莴笋生长的营养限制因子。氮和钾的合理配施将促进
莴笋生长、提高产量和品质。田间调查发现，在蔬菜的
生产过程中普遍存在偏施滥施化学氮肥、有机肥、磷钾
肥用量不足等诸多问题[1-2]，导致蔬菜产量降低和品质
恶化[3-4]。钾素作为作为“品质元素”在植物体内的功能
主要是激活酶，促进叶绿素的合成，促进根对硝酸盐的
吸收和转运，促进氨基酸向蛋白质合成的部位运输，在
植物碳、氮代谢过程中起重要的调节作用，对品质的形
成非常关键[5]。此文在田间小区试验条件下研究不同
钾肥用量对莴笋产量和品质的效应，试图找到一个最
佳的钾肥用量，使得蔬菜获得较高产量和良好品质，同
时又能避免滥用肥料造成的环境污染，以期为农业生
产高产优质提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试材料
供试土壤为沙溪庙组母岩发育而成的灰棕紫泥，
土壤部分农化性状如下：pH 5.91，有机质（OM）2.03%，
碱解氮122.4 mg/kg，有效磷20.7 mg/kg，有效钾86.4
mg/kg。作物为莴笋（Lactuca sativa L.），品种为白甲。
试验中施用的肥料有尿素（N 46%），过磷酸钙（P2O5
12%），KCl（K2O 60%）。
1.2 试验方法
试验于2009年1月—6月在重庆文理学院生命科
学与技术学院生物园试验地进行，试验设6个处理（见
表 1），4次重复，随机排列。小区面积 10 m2/plot，每小
区栽植莴笋64株，行距0.14 m，穴距0.135 m。各试验
均在施 30000 kg/hm2腐熟有机肥的基础上进行，其中
磷、钾肥用量相同，每公顷土壤分别施入纯N 225 Kg，
纯 P 90 Kg。在莴笋移栽第 10天后，施入全部磷肥和
氮肥，钾肥施入总量的 30%，移栽后的第 17天追施余
下的 40%氮肥，在移栽后的 25天追施余下的 30%氮
肥。莴笋生长过程中，及时浇水，防治病虫害，在莴笋
表1 试验方案
处理
施肥(kg/km2)
（N-P2O5-K2O）
代码
1
0-0-0
CK1
2
225-90-0
CK2
3
225-90-75
K1
4
225-90-150
K2
5
225-90-225
K3
6
225-90-300
K4
生长 70天后收获，测定每株产量和莴笋的维生素C、
硝酸盐、可溶性糖和氨基酸含量。
1.3 测定内容与方法
土壤的农化性状测定按常规分析方法进行[6]。植
株硝酸盐含量用酚二磺酸法[7]，可溶性糖用水杨酸法，
氨基酸用水合茚三酮法，维生素C用 2,6-二氯靛酚法
测定[8]。莴笋产量用LSD法进行多重比较分析[9]。
2 结果与分析
2.1 不同钾肥用量对莴笋产量的影响
莴笋作为绿叶蔬菜，对氮、磷、钾三要素的吸收量
中以钾最大，氮次之，磷最小，氮和钾是莴笋生长的营
养限制因子。不同施肥处理间莴笋产量有显著差异
（见表 2），与CK1（无肥）相比，不同施肥处理提高莴笋
产量6.6%~18.5%，增产幅度以K2＞K1＞K3＞K4＞CK2；
与 CK2相比，增施钾肥处理提高莴笋产量 2.0% ~
11.2%，增产幅度以K2＞K1＞K3＞K4。增施钾肥处理，
增产效率以K1＞K2＞K3＞K4。综合来看，以K2为莴笋
高产的最佳处理。
2.2 不同钾肥用量对莴笋品质的影响
蔬菜的品质是通过其产量、维生素C含量、可溶性
糖含量、硝酸盐含量、氨基酸含量这几方面得到体现
的。由于蔬菜具有养分吸收数量多、转移率低、钾氮比
表2 不同处理莴笋产量
处理
CK1
CK2
K1
K2
K3
K4
产量（kg/hm2）
49920c
53205bc
56244ab
59169a
55331ab
54264bc
100
106.6
112.7
118.5
110.8
108.7
-
100
105.7
111.2
104.0
102.0
增产效率（kg/kg）
-
0
40.5
39.8
9.4
3.5
注：*增产效率＝产量增量（kg）/肥料增量
（kg）
冉 烈等：不同钾肥用量对莴笋产量和品质的效应 ·· 143
中国农学通报 http://www.casb.org.cn
例高的营养特点，所以，绿叶蔬菜的生长量和品质与钾
肥施用是否合理关系密切[10]。
2.2.1 卫生品质——硝酸盐 钾在硝酸盐的吸收、还原
转化及氮素代谢过程中起重要作用，其作为硝态氮在
植物体内运输的陪伴离子，可加速硝态氮由根部向地
上部的运输，显著地加快硝酸盐由根向叶片的运输，促
进硝态氮的还原和利用[5]。不同施肥处理对莴笋茎、
叶硝酸盐的效应不同(表3)。与无肥处理CK1相比，不
同施肥处理提高莴笋茎硝酸盐含量 34.8%~140%，增
幅以CK2＞K1＞K4＞K3＞K2，与CK2相比，增施钾肥莴
笋茎硝酸盐含量降低则降低 12.2%~43.8%，降幅以
K2＞K3＞K4＞K1。不同施肥处理下，莴笋叶片硝酸盐
含量提高 12.9%~73.6%，增幅以 CK2＞K1＞K2＞K4＞
K3，与CK2相比，增施钾肥莴笋叶片硝酸盐含量则降低
20.6%~35.0%，降幅以K3＞K4＞K2＞K1。增施钾肥可
大幅度降低莴笋茎和叶片硝酸盐，茎和叶片硝酸盐含
量与钾肥用量呈显著的二次回归关系，分别方程描述
为 ：y=49.571x2-337.23x + 967.6（R2=0.8428）和 y=
18.571x2-153.03x+671.2（R2=0.9873），其中 y表示硝酸
盐含量（mg/kg），x表示钾肥用量（kg/km2）。
2.2.2 营养品质
（1）维生素C 莴笋叶片Vc含量均显著高于茎（表
3）。与CK1相比，K1水平下莴笋茎Vc含量增加9.3%，
其余处理下则降低6.2%~23.6%，相反，与CK2相比，增
施钾肥处理提高莴笋茎维生素C含量2.3%~43.0%，增
幅度以K1>K2>K3>K4；与CK1相比，莴笋叶片维生素C
含量提高含量 2.9%~29.3%（K3处理除外），而与CK2
相比，K1和K2处理下莴笋叶片维生素C含量分别提高
6.8%和12.4%，而K3和K4则使叶片维生素C含量降低
17.4%和10.6%。
（2）可溶性糖 蔬菜产品中糖分和氨基酸含量的多
少对产品的食用味觉品质极为重要，并对蔬菜采后贮
藏、运输中营养品质的变化也有着重要影响。由表 3
知，K2处理提高莴笋茎可溶性糖含量10%，而其余处理
则使糖莴笋茎可溶性糖含量降低10%~15.6%，K4处理
降低幅度最大。与CK1相比，除K4处理降低莴笋叶片
可溶性糖含量 13.4%外，其余处理下叶片可溶性糖含
量提高糖含量 7.5%~31.3%，增量幅度以K3＞K1＞K2。
与不施钾处理相比（CK2），K4处理降低莴笋叶片可溶
性糖含量19.4%，而K3和K1处理则提高可溶性糖含量
22.2%和11.1%。
（3）氨基酸 由表 3可知，莴笋氨基酸含量以茎＞
叶片。增施钾肥莴笋茎的氨基酸含量降低 7.4%~
23.2%，降幅K3>K4>K1>K2。与无肥处理相比，K1处理
增加莴笋叶片氨基酸含量 14.3%，其余处理则对其影
响不大；增施钾肥下 K1处理提高叶片氨基酸含量
7.0%，其余处理则降低莴笋叶片氨基酸含量 6.35~
12.7%，以K3处理降低幅度最大（达12.7%）。
3 小结
1）不同施肥处理间莴笋产量有显著差异 不同施
肥处理提高莴笋产量 2.0%~18.5%，增产幅度以K2＞
K1＞K3＞K4，增施钾肥处理的增产效率则以K1＞K2＞
K3＞K4。
2）与CK1相比，不同施肥处理提高莴笋茎和叶片
表3 莴笋品质分析结果
处理
CK1
CK2
K1
K2
K3
K4
硝酸盐(mg/kg)
茎
270
648
568
364
386
540
100
240.0
210.4
134.8
143.0
200.0
叶
311
540
429
391
351
371
100
173.6
137.9
125.7
112.9
119.3
Vc(mg/kg)
茎
22.5
17.2
24.6
21.1
20.8
17.6
100
76.4
109.3
93.8
92.4
78.2
叶
140
161
172
181
133
144
100
115.0
122.9
129.3
95.0
102.9
可溶性糖/%
茎
0.9
0.9
0.79
0.99
0.81
0.76
100
100.0
87.8
110.0
90.0
84.4
叶
0.67
0.72
0.8
0.72
0.88
0.58
100
107.5
119.4
107.5
131.3
86.6
氨基酸(mg/kg)
茎
277
284
224
263
218
239
100
102.5
80.9
94.9
78.7
86.3
叶
133
142
152
128
124
133
100
106.8
114.3
96.2
93.2
100.0
硝酸盐含量 12.9%~140%；增施钾肥莴笋茎和叶片硝
酸盐含量降低则降低 12.2%~43.8%和 20.6%~35.0%，
且莴笋茎和叶片硝酸盐，茎和叶片硝酸盐含量与钾肥
用量呈显著的二次回归关系，分别方程描述为：y=
49.571x2-337.23x + 967.6 （R2=0.8428） 和 y=
18.571x2-153.03x+671.2（R2=0.9873），其中 y表示硝酸
盐含量（mg/kg），x表示钾肥用量（kg/km2）。
3）莴笋Vc含量以叶片＞茎，氨基酸含量则以茎＞
叶片。不同施肥处理降低莴笋茎Vc含量降低 6.2%~
23.6%（K1处理除外），提高叶片维生素C含量提高含
量 2.9%~29.3%（K3处理除外）。低K处理（K1和K2处
理对莴笋茎和叶片维生素C含量提高作用较大。施肥
处理降低莴笋茎溶性糖含量 10%~15.6%（K2处理除
外），提高叶片可溶性糖含量提高7.5%~31.3%；K3和K1
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处理则提高莴笋叶片可溶性糖含量 22.2%和 11.1%。
不同施肥处理对莴笋茎和叶片氨基酸含量的效应以降
低作用为主。
4）综合上述莴笋产量和品质来看，不同处理中以
K2处理为莴笋高产优质的最佳处理。
参考文献
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