全 文 ： 土 壤 (Soils), 2007, 39 (6): 890~895


不同土壤和氮钾肥配比对莴笋的营养效应研究①

钟 攀 1， 朱洪霞 1， 董 燕 1， 张玉霞 1， 李建勇 1， 王正银 1*， 向华辉 2， 刘 星 2
（1 西南大学资源环境学院，重庆 400716; 2 重庆市九龙坡区农林水利局，重庆 400051)

摘 要： 通过田间小区试验研究了不同 N、K 肥料配比对酸性和碱性土壤上两个莴笋品种（科兴 3 号和双尖莴笋）产量
及品质的影响。结果表明，不同土壤上施用不同 N、K 配比肥料对双尖莴笋和科兴 3 号的产量影响不同。在酸性土壤上，对照
（N15K10）是适宜两种莴笋高产的最佳 N、K 肥配比处理。在碱性土壤上种植双尖莴笋时，可以考虑在对照基础上适当地降低
N 肥用量。在碱性土壤上两种莴笋的产量均高于酸性土壤。减 N 和增 K 处理有利于降低莴笋的硝酸盐含量。在酸性土壤上莴
笋中的硝酸盐含量高于碱性土壤。莴笋采收后期茎的硝酸盐含量高于叶片。不同施肥处理对两种土壤上科兴 3 号和双尖莴笋营
养品质的作用不一致。在酸性土壤上增施 K 肥或提高 N 肥的用量对莴笋营养品质的改善更有效果。莴笋的 Vc 含量以叶片＞
茎，且酸性土壤＞碱性土壤。除双尖莴笋在增 K 处理（N15K15、N20K15）中茎的可溶性糖含量表现为酸性土＜碱性土以外，其
他处理莴笋茎叶中的可溶性糖均为酸性土＞碱性土。不同处理莴笋的氨基酸含量均表现为茎＞叶。
关键词： 氮钾配比；莴笋；产量；品质
中图分类号： S147.3

莴笋（Lactuca sativa L.）是我国南方地区广泛栽
培和食用的叶类蔬菜之一，其产量和品质受到消费者
的广泛关注。蔬菜种植是一种高度集约化的种植方式
[1]，需肥量较大，但施肥的不合理不但影响蔬菜产量
和品质，降低经济效益，还会带来一系列环境和生态
问题。N、P、K 肥平衡施用是获得优质高产蔬菜的一
项重要技术措施[2-4]。本文研究了在两种菜园土壤上不
同 N、K 肥料配比对莴笋产量和品质的影响，以期为
不同土壤获得高产优质叶类蔬菜提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料
供试酸性土壤采自重庆市九龙坡区蔬菜基地科技
示范园，为白鳝泥土壤；碱性土壤采自九龙坡区白市
驿高田坎村，为紫色土壤。其基本农化性状见表 1。
供试莴笋品种为科兴 3 号和双尖莴笋。供试肥料有尿
素（N 460 g/kg）、磷铵（N 100 g/kg，P2O5 420 g/kg）、
氯化钾（K2O 600 g/kg）。

表 1 供试土壤基本农化性状
Table 1 Basic agro-chemical properties of experimental soils
土壤 pH 有机质
(g/kg)
碱解 N
(mg/kg)
有效 P
(mg/kg)
速效 K
(mg/kg)
酸性土壤 5.20 28.3 151.8 36.0 149.6
碱性土壤 7.97 27.4 97.8 12.5 120.0


1.2 试验方法
田间小区试验于 2004 年 4—6 月在重庆市九龙
坡区蔬菜基地科技示范园和九龙坡区白市驿高田坎
村进行。在施用 P 肥 75 kg/hm2 的基础上，以叶菜前
期试验研究的适宜 N、K 配比（N1 5K1 0）为对照




(CK)[5-8]，施用不同的 N 肥和 K 肥，以进一步筛选不
同土壤上两个品种莴笋的 N、K 肥优化量比。小区面
积 1.0 m × 5.0 m，均设 6 个处理（表 2），试验设 3 次
重复，随机排列。P 肥和 K 肥作基肥一次施入，尿素
在莴笋移栽返青后（1 周）作追肥分 3 次（每次间隔




①基金项目： PPI/PPIC 项目(Sichuan200101) 资助。
* 通讯作者
作者简介： 钟攀（1984—），女，四川达州人，硕士研究生，主要从事植物营养与品质等研究。E-mail: jimu579@sina.com.cn
第 6 期 钟 攀等：不同土壤和氮钾肥配比对莴笋的营养效应研究 891

15 天)按 30% : 40% : 30% 施入。收获后取样测定莴笋
产量及叶、茎的 Vc、硝酸盐、可溶性糖和氨基酸含量。










1.3 测定项目和方法
土壤基本农化性状按常规分析方法测定[9]，植株
硝酸盐含量用酚二磺酸比色法，可溶性糖用 3，5-二
硝基水杨酸法，氨基酸用水合茚三酮比色法，Vc 用 2，
6-二氯靛酚法测定[10]。试验数据处理采用最小显著差
数法（LSD 检验法）进行统计分析[11]。

2 结果与讨论

2.1 不同 N、K 配比对莴笋产量的影响
莴笋产量统计分析结果（表 3）表明，与 CK 相比，
各 N、K 组合处理在不同 pH 值土壤上对莴笋产量的影
响有明显差异。在酸性土壤中，不同 N、K 组合对两
种莴笋产量的影响基本一致，均以 CK 处理的产量最
高，而其他 N、K 组合处理则有所降低。由此可见，
酸性土壤中，N15K10是适宜两种莴笋高产的最佳 N、K
配比。在碱性土壤中，不同 N、K 组合对两种莴笋产
量的影响是不同的，即在 CK 的基础上改变 N、K 肥
料的比例对双尖莴笋的增产作用相对明显，其中减 N
处理（N10K10）的增产效果达到显著水平，但对科兴 3
号基本没有增产效果。因此，在碱性土壤上种植双尖
莴笋时，可以考虑适当的降低 N 肥用量。除 CK 处理
双尖莴笋的产量以酸性土略高于碱性土以外，其他处
理均以碱性土壤上的产量较高，这可能与酸性土壤中
有效微量元素的缺乏影响蔬菜生长有关[12]。在两种土
壤上，科兴 3 号的产量均高于双尖莴笋。总的来说，
两种土壤原初肥力和莴笋品种的差异均可能导致不同
N、K 配比对莴笋产量影响的不同。所以农业生产中一
个良好施肥方案的确定，必须同时考虑土壤性状（有
效养分含量、酸碱度等）和作物品种差异（产量水平、
营养特性）等诸多密切相关因素。

表 3 不同处理莴笋的产量
Table 3 Lettuce yield of different treatments
酸性土 碱性土
双尖莴笋 科兴 3 号 双尖莴笋 科兴 3 号
处理

kg/hm2 % kg/hm2 % kg/hm2 % kg/hm2 %
N15K10（CK） 23752 a 100 32900 a 100 22458 b 100 37555 a 100
N10K10 20761 b 87.4 31104 a 94.5 24388 a 108.6 35564 ab 94.7
N20K10 19988 b 84.2 27113 b 82.4 23304 ab 103.8 37552 a 100.0
N15K15 22145 ab 93.2 25649 b 78.0 22309 b 99.3 33005 b 87.9
N15K5 22703 ab 95.6 26761 b 81.3 24139 ab 107.5 35282 ab 94.0
N20K15 21709 ab 91.4 26503 b 80.6 23382 ab 104.1 35946 ab 95.7
注：同列不同字母表示各处理在 p＜0.05 水平下差异显著。

2.2 不同 N、K 配比对莴笋硝酸盐含量的影响
由表 4 可知，不同 N、K 配比对不同土壤上不同
品种莴笋的硝酸盐含量的影响不一致。在酸性土壤中，
减 N（N10K10）或增 K（N15K15）的处理与 CK 相比，能
明显降低科兴 3 号莴笋叶片及茎的硝酸盐含量，达 15.3
% ~ 26.1%；其余处理则增加叶片和茎的硝酸盐含量。对
于双尖莴笋而言，不同 N、K 处理均提高其茎、叶硝
酸盐含量，分别达 3.7% ~ 33.1% 和 3.9% ~ 32.5%。在
CK 的基础上同时增加 N、K 用量，对两种莴笋的硝酸
盐含量均有明显的增加作用，且总体上高于其余处理。
在碱性土壤中，不同 N、K 配比均对双尖莴笋叶
片的硝酸盐含量有降低作用，且以增 K 处理（N15K15
和 N20K15）最明显，分别达 39.5% 和 43.2%。科兴 3
号受到 N、K 肥料组合对硝酸盐的降低效果以茎＞叶
片。除 N15K15处理外，与 CK 比较，其余处理均降低
其茎的硝酸盐含量。在等 K 基础上降低 N 肥用量
（N10K10），或同时增加 N、K 用量（N20K20）均能降
低叶片中硝酸盐含量。
上述结果表明，在酸性土壤中减 N 或增 K 有利于
科兴 3 号硝酸盐含量的降低；在碱性土壤中双尖莴笋
表 2 田间小区试验方案
Table 2 Scheme of field experiment
处理 施肥量（N-P2O5-K2O，kg/hm2）
N15K10（CK） 225-75-150
N10K10 150-75-150
N20K10 300-75-150
N15K15 225-75-225
N15K5 225-75-75
N20K15 300-75-225
892 土 壤 第 39 卷

硝酸盐含量的降低以增 K 处理作用最明显，科兴 3 号
则以减 N 处理的作用最明显。在酸性土壤上两种莴笋
茎、叶的硝酸盐含量均高于碱性土壤，可能是酸性土
壤的碱解 N 高于碱性土壤（表 1），在植物生长过程中
提供了较多的无机 N（主要是 NO3--N，提高了植株对
NO3--N 的吸收速率），而酸性土壤中通常植物必需营
养元素如 Mo、Ca 等不足，蔬菜植株体内硝酸还原酶
活性低[13]，吸收的 NO3--N 难以及时还原，当植物体内
的 NO3--N 吸收速率大于还原速率时必然导致硝酸盐
的累积[13]。在两种土壤上不同处理莴笋茎硝酸盐含量
均明显高于叶片，可能主要是受采收时期的影响。一
般采收早时莴笋硝酸盐含量以叶片高于茎，采收晚时
硝酸盐含量以茎高于叶片，因为此时叶片接受了较多
的光照，硝酸还原酶的活性比茎高，有利于降低硝酸
盐在叶片中的积累。本试验中莴笋茎的硝酸盐含量高
于叶片，可能与采收期相对较晚有关。

表 4 不同处理莴笋叶和茎中硝酸盐含量
Table 4 Nitrate contents in lettuce leaf and stem of different treatments
双尖莴笋 科兴 3 号
叶 茎 叶 茎
土壤类型 处理

mg/kg % mg/kg % mg/kg % mg/kg %
N15K10（CK） 568.1 100 1334 100 678.8 100 1516 100
N10K10 627.2 110.4 1776 133.1 501.7 73.9 1201 79.2
N20K10 634.5 111.7 1522 114.1 760.0 112.0 1422 93.8
N15K15 590.3 103.9 1729 129.6 531.2 78.3 1284 84.7
N15K5 686.2 120.8 1383 103.7 700.9 103.3 1538 101.4
酸性土

N20K15 752.6 132.5 1555 116.6 796.9 117.4 1556 102.6
N15K10（CK） 546.0 100 669.6 100 398.4 100 1140 100
N10K10 516.5 94.6 730.5 109.1 383.7 96.3 979.5 85.9
N20K10 442.7 81.1 736.0 109.9 472.2 118.5 868.8 76.2
N15K15 324.7 59.5 748.3 111.8 531.2 133.3 1273 111.7
N15K5 391.1 71.6 514.6 76.9 405.8 101.9 951.8 83.5
碱性土

N20K15 309.9 56.8 431.6 64.5 376.3 94.5 913.1 80.1

2.3 不同 N、K 配比对莴笋营养品质的影响
2.3.1 Vc 在酸性土壤上，与 CK 比较，除 N20K15
处理外，其余处理均提高双尖莴笋叶片的 Vc 含量，以
N15K5处理提高幅度最大，达 42.9%；N20K10处理使双
尖莴笋茎的 Vc 含量提高 6.4%，其余处理则降低 Vc
含量。除 N15K15处理外，不同施肥处理提高科兴 3 号
莴笋叶片和茎的 Vc 含量分别达到 6.4% ~ 16.4% 和
7.7% ~ 26.6% (表 5)。 表明在酸性土壤中，增施 N 肥
（N20K10）能有效提高两种莴笋中 Vc 含量；而增施 K
肥对两种莴笋中 Vc 含量的提高作用不明显。
在碱性土壤中，与 CK 相比，除 N20K10处理对双
尖莴笋叶片、茎含量有所提高以外，其余 N、K 组合
均表现为降低，N15K5降低最明显，达 10.1%。在 CK
的基础上改变 N、K 肥料的用量均降低科兴 3 号叶片
的 Vc 含量，以 N10K10降低幅度最大，达 22.5%。而对
茎的影响表现不一致，N10K10、N20K10 和 N15K15 可提
高 Vc 含量达 12.5% ~ 26.0%。同时增施 N、K 肥
（N20K15）降低两种莴笋中茎、叶的 Vc 含量。
上述结果表明，增施 N 肥有利于提高莴笋中的 Vc
含量。在不同土壤上，相同施肥处理中科兴 3 号和双
尖莴笋的 Vc 含量均以叶片＞茎，这是因为 Vc 主要存
在于植物的绿色组织中[14]。且酸性土壤上两种莴笋中
的 Vc 含量均高于碱性土壤，这可能也与土壤的基础肥
力有关。
2.3.2 可溶性糖 由表 6 知，在酸性土壤中不同处
理提高双尖莴笋叶片的可溶性糖含量 5.9% ~ 41.9%，
以 N20K10处理增幅度最大，不同处理提高茎的可溶性
糖含量 6.8% ~ 18.4% (N10K10处理除外)，以 N20K15处
理双尖莴笋茎的可溶性糖含量最高。科兴 3 号叶片可
溶性糖含量除 N20K15处理降低 1.52% 外，其余处理提
高 5.0% ~ 11.1%，N10K10、N20K10 处理增加较多。除
N15K15 和 N20K10处理降低科兴 3 号茎中可溶性糖含量
外，其余处理使科兴 3 号茎的可溶性糖含量增加 1.4%
~ 23.3%。
第 6 期 钟 攀等：不同土壤和氮钾肥配比对莴笋的营养效应研究 893



表 5 不同处理莴笋叶和茎中 Vc 含量
Table 5 Vc contents in lettuce leaf and stem of different treatments
双尖莴笋 科兴 3 号
叶 茎 叶 茎
土壤类型 处理

mg/kg % mg/kg % mg/kg % mg/kg %
N15K10（CK） 221.0 100 65.6 100 232.7 100 44.0 100
N10K10 307.5 139.1 64.8 98. 8 262.6 112.8 47.4 107.7
N20K10 267.6 121.1 69.8 106.4 247.7 106.4 55.7 126.6
N15K15 272.6 123.3 64.8 98. 8 222.7 95.7 55.7 126.6
N15K5 315.8 142.9 64.8 98. 8 259.4 111.5 50.7 115.2
酸性土

N20K15 216.1 97.8 63.2 96.4 270.9 116.4 55.7 126.6
N15K10（CK） 181.2 100 36.6 100 229.4 100 31.9 100
N10K10 176.2 97.2 38.6 105.5 177.8 77.5 30.9 96.8
N20K10 196.1 108.2 41.6 113.7 189.5 82.6 40.2 126.0
N15K15 181.2 100.0 36.1 98.6 187.8 81.9 39.6 124.1
N15K5 162.9 89.9 36.6 100.0 211.1 92.0 29.9 93.7
碱性土

N20K15 174.5 96.3 34.6 94.5 217.7 94.9 28.6 89.7

表 6 不同处理莴笋叶和茎中可溶性糖含量
Table 6 Contents of soluble sugar in lettuce leaf and stem of different treatments
双尖莴笋 科兴 3 号
叶 茎 叶 茎
土壤类型 处理

mg/kg % mg/kg % mg/kg % mg/kg %
N15K10（CK） 05.73 100 5.15 100 6.60 100 7.30 100
N10K10 6.67 116.4 5.05 98.1 7.33 111.1 9.00 123.3
N20K10 8.13 141.9 6.05 117.5 7.33 111.1 7.25 99.3
N15K15 5.73 100.0 5.50 106.8 6.93 105.0 7.10 97.3
N15K5 5.73 100.0 5.75 111.7 7.07 107.1 8.50 116.4
酸性土

N20K15 6.07 105.9 6.10 118.4 6.53 98.9 7.40 101.4
N15K10（CK） 4.60 100 5.05 100 5.27 100 4.50 100
N10K10 4.80 104.3 5.45 107.9 6.53 123.9 3.55 78.9
N20K10 4.67 101.5 6.00 118.8 4.93 93.5 4.25 94.4
N15K15 4.73 102.8 5.90 116.8 4.80 91.1 4.05 90.0
N15K5 3.87 84.1 5.50 108.9 5.47 103.8 4.15 92.2
碱性土

N20K15 3.50 76.1 6.50 128.7 4.60 87.3 3.35 74.4

在碱性土壤中，不同 N、K 配比处理提高双尖莴
笋茎的可溶性糖含量 7.9% ~ 28.7%，以 N20K15增加作
用最大；N15K5和 N20K15处理分别降低双尖莴笋叶的可
溶性糖含量 15.9% 和 23.9%，其余处理则使双尖莴笋
叶的可溶性糖含量略有增加。不同施肥处理降低科兴
3 号茎的可溶性糖含量 5.6% ~ 25.6%，N20K15处理降低
幅度最大，叶的可溶性糖含量受不同 N、K 配比的作
用不一致，其中 N10K10处理对叶的可溶性糖含量的增
加效应最大，达 23.9%。总的来说，在碱性土壤上，
不同 N、K 配比主要提高双尖莴笋中的可溶性糖含量，
相 反 降 低 科 兴 3 号 中 的 可 溶 性 糖 含 量 。
除双尖莴笋在增 K（N15K15）和增施 N、K（N20K15）
处理中茎的可溶性糖含量表现为酸性土＜碱性土以
外，其他处理莴笋茎叶中的可溶性糖均为酸性土＞碱
性土。这可能也与酸性土壤中的原初肥力较高有关。
2.3.3 氨基酸 与 CK 相比，在酸性土壤中，不同施
肥处理均增加双尖莴笋叶片氨基酸含量 4.3% ~
26.7%，以 N20K10处理增幅最大；N20K10处理提高双尖
894 土 壤 第 39 卷

莴笋茎的氨基酸含量 4.2%，其余处理则降低其茎的氨
基酸含量。除 N20K15处理外，其余处理双尖莴笋叶、
茎氨基酸含量均高于科兴 3 号。不同施肥处理对科兴
3 号叶、茎氨基酸含量的作用不一致，其中 N20K15 和
N15K15 处理分别对叶、茎氨基酸含量的提高作用最大
（表 7），表明 K 肥在提高叶菜氨基酸含量方面有积极
作用，这也与前人研究的 K 肥能改善或提高叶菜品质
的结果是一致的。
在碱性土壤中，不同处理降低双尖莴笋茎的氨基
酸含量 6.3% ~ 24.0%，N15K15 处理降幅最大；减 K
（N15K5）和增 N（N20K10）处理增加茎的氨基酸含量
24.2% 和 1.4%，其余处理则降低茎氨基酸含量。不同
N、K 配比处理使科兴 3 号叶片氨基酸含量提高 7.4% ~
45.4%，以增 K（N15K15）处理提高最多，茎的氨基酸
含量除 N10K10 处理降低 6.5% 外，其余处理则增加
10.0% ~ 31.8%。总的来说，在碱性土壤上，不同 N、
K 配比处理对双尖莴笋氨基酸含量的作用以降低为
主，而对科兴 3 号则以提高为主，这与该土壤上两个
品种莴笋的可溶性糖含量的变化特点刚好相反。
综上所述，在两种不同的土壤中不同 N、K 配比
对两种莴笋中氨基酸的含量影响明显不同。酸性土壤
中，增施 N 肥或增施 K 肥比较有利于氨基酸的积累。
不同处理中莴笋的氨基酸含量均表现为茎＞叶，表明
游离氨基酸主要积累在莴笋的茎中。

表 7 不同处理莴笋叶和茎中氨基酸含量比较
Table 7 Contents of amino acid in lettuce leaf and stem of different treatments
双尖莴笋 科兴 3 号
叶 茎 叶 茎
土壤类型 处理

mg/kg % mg/kg % mg/kg % mg/kg %
N15K10（CK） 153.7 100 369.0 100 132.0 100 291.0 100
N10K10 160.3 104.3 301.0 81.6 118.0 89.4 154.0 52.9
N20K10 194.7 126.7 384.5 104.2 182.7 138.4 265.5 91.2
N15K15 175.0 113.9 335.0 90.8 143.3 108.6 319.5 109.8
N15K5 170.0 110.6 356.5 96.6 120.7 91.4 184.5 63.4
酸性土

N20K15 180.7 117.6 315.5 85.5 201.0 152.3 251.0 86.3
N15K10（CK） 138.7 100 317.5 100 108.7 100 287.5 100
N10K10 135.7 97.8 297.5 93.7 146.0 134.3 268.8 93.5
N20K10 140.7 101.4 277.5 87.4 145.7 134.0 317.5 110.4
N15K15 118.7 85.6 241.3 76.0 158.0 145.4 375.0 130.4
N15K5 172.3 124.2 256.3 80.7 145.7 134.0 316.3 110.0
碱性土

N20K15 121.3 87.5 242.5 76.4 116.7 107.4 378.8 131.8

3 结论

(1) 两种土壤上施用不同配比 N、K 肥料对双尖莴
笋和科兴 3 号的产量影响各异。在酸性土壤上，对照
（N15K10）是适宜两种莴笋高产的最佳 N、K 肥料配比
处理；在碱性土壤上种植双尖莴笋时在对照基础上适
当降低 N 肥用量可获得高产。在碱性土壤上两种莴笋
的产量均高于酸性土壤。
(2) 减 N 和增 K 处理有利于降低莴笋的硝酸盐含
量，提高其卫生品质。在酸性土壤上莴笋硝酸盐含量
高于碱性土壤，莴笋采收后期茎的硝酸盐含量高于叶
片。
(3) 不同施肥处理对两种土壤上科兴 3 号和双尖莴
笋营养品质的作用不一致，酸性土壤上增施 K 肥或提
高 N 肥的用量对莴笋营养品质的改善更有效果。莴笋
的 Vc 含量以叶片＞茎，且酸性土壤＞碱性土壤。除双
尖莴笋在增 K（N15K15）和增施 N、K（N20K15）处理
中茎的可溶性糖含量表现为酸性土＜碱性土以外，其
他处理莴笋茎叶中的可溶性糖均为酸性土＞碱性土。
不同处理莴笋的氨基酸含量均表现为茎＞叶。

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Effect of Nitrogen and Potassium Fertilizers on Yield and Quality of Lettuce in Different Soils

ZHONG Pan1, ZHU Hong-xia 1, DONG Yan 1, ZHANG Yu-xia1, LI Jian-yong1, WANG Zheng-yin1, XIANG Hua-hui2, LIU Xing2
( 1 College of Resources and Environmental Sciences, Southwest University, Chongqing 400716, China;
2 Agricultural Bureau of Jiulongpo District, Chongqing 400051, China)

Abstract： The effect of the combination of nitrogen and potassium fertilizers on yield and quality of lettuces (Kexing No. 3 and Doubletip
lettuce) in two kinds of soils were studied by the field experiment. The results showed that there was significant difference between the yields of two
lettuces. To the acid soil, the CK treatment（N15K10）was the best to gain the high yield of lettuces, but nitrogenous fertilizer could be reduced
appropriately for Doubletip lettuce in the alkali soil. The yields of two lettuces in the alkali soil were higher than in the acid one. Decreasing nitrogen
or increasing potassium fertilizer reduced the content of nitrate of lettuces. The nitrate content was higher in stem than leaf in harvest anaphase, and
higher in acidic soil than in alkali one. The effect of nitrogen and potassium fertilizers on nutrient quality of two lettuces were different, increasing
potassium or nitrogenous fertilizer was more effective in acid soil than in alkali one. The contents of Vc in two lettuces were higher in leaf than in
stem, higher in acidic soil than in alkali soil. The contents of soluble sugar in two lettuces were higher in acidic soil than in alkali soil except the stem
of Doubletip lettuce in increasing K treat. The contents of amino acid in two lettuces were higher in stem than leaf.
Key words: Nitrogen and potassium fertilizer，Soil，Lettuce，Yield，Quality