全 文 ：野生刺儿菜营养成分分析
Analyses of Nutritional Components o f Cirsium segetum Bge
李桂凤 　　董淑敏　　李兴福　　张炳文　　郝征红
(山东省农业科学院 ,济南 250100)
Li Guifeng ,　　 Dong Shumin,　　 Lo Xing fu,　　 Zhang Bingw en
Hao Zheng hong
( The cen tral laboratory shandong Academy of Ag ricul tural Science, J inan 250100)
　　刺儿菜 (学名 Cirsium Segetum Bge)系
菊科野生植物 ,别名小蓟 ,蓟蓟菜。嫩茎 ,叶可
作野菜食用。 民间用鲜蓟根可作药用。食物
成分表 [1 ] ,中 ,首先就列出了刺儿菜的营养成
分。但仅分析了三大营养素、钙、磷、铁 ( Ca、
P、 Fe)、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及
抗坏血酸。为了开发利用刺儿菜 ,我们还分析
了氨基酸及矿物质铜、锰、锌、镁、钾、硒 ( Cu、
Mn、 Zn、 Mg、 K、 Se)和维生素 E ( V E)及 K
(V K)等。
1　材　料　与　方　法
1. 1　样品
　　刺儿菜于 1995年 6月 ,采集于本院院
内 ,可食部洗净 ,擦干 ,塑料袋装 ,贮存于冰箱
中 ( - 4℃ )供分析。
1. 2　分析方法
　　水分:采用常压干燥法。氨基酸:采用氨
基酸分析仪法 (全氨基酸分析仪 ,日立 , 835-
50型 )。矿物元素:采用原子吸收法 , (原子吸
收光谱仪 ,日立 180-130型 ) ,其中 Se单独采
用原子荧光法 (原子荧光仪 , FS2201型 ,北京
海光仪器公司 )。 V E及 VK采用高效液相色
谱法 ( HPLC Waters, 201型 ,日本 )。
2　结　果　与　讨　论
2. 1　结果
　　将氨基酸 ,矿物元素及脂溶性 V E及
VK的分析结果分别列于表 1～ 3。
　　Table 1　Contents of amino acid in Cirsium
segetum Bge( g /100g )
Amino
acid s
n x± s Aminoacids n x± s
Asp 3 0. 29± 0. 01 Ile 3 0. 10± 0. 01
Thr 3 0. 09± 0. 02 Ien 3 0. 16± 0. 03
Ser 3 0. 09± 0. 01 Tyr 3 0. 07± 0. 04
Glu 3 0. 23± 0. 01 Phe 3 0. 09± 0. 01
Gly 3 0. 10± 0. 01 Lys 3 0. 10± 0. 01
Ala 3 0. 11± 0. 03 His 3 0. 04± 0. 02
Cys 3 0. 63± 0. 02 Arg 3 0. 13± 0. 02
Val 3 0. 12± 0. 02 Pro 3 0. 11± 0. 03
Met 3 0. 04± 0. 01 Total 2. 50± 0. 02
　　Table 2　Contents of minerals in Cirsium sege-
tum Bge( mg /100g )
Minerals n x± s
Ca 3 377. 90± 0. 01
P 3 45. 21± 0. 03
Mg 3 84. 02± 0. 02
K 3 296. 67± 0. 01
Zn 3 0. 46± 0. 02
Fe 3 3. 54± 0. 03
Mn 3 0. 35± 0. 02
Cu 3 0. 17± 0. 01
Se* 3 40. 64± 0. 06
　* (μg /100g)
478 Acta Nutrimenta Sinica , Dec. 1999, Vo l. 21 No. 4
女 , 1953年出生 ,副研究员 ,本研究是山东省科委下达的课题中图分类号: R151. 3
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 1999. 04. 026
　　Table 3　Contents of VE and VK in Cirsium
segetum Bge( mg /100g )
Vitamins n x± s
V E 6 2. 34± 0. 02
V K 6 6. 60± 0. 03
　　刺儿菜中氨基酸含量见表 1。 从表 1可
知 ,刺儿菜的氨基酸有 17种 (其中色氨酸在
酸水解中被破坏 ) ,种类齐全 ,比例合理。其中
半胱氨酸含量最高 ,谷氨酸也较高。刺儿菜氨
基酸总量 2. 50g /100g,我们用凯氐定氮法测
得的氮计算蛋白质量为 3. 22g /100g,虽比氨
基酸总量略高 ,但认为分析结果合理 ,可能是
其它含氮物质所致。 据食物成分表 [1 ]所列出
的刺儿菜蛋白质含量为 4. 08g /100g,刺儿菜
蛋白质含量高于一般蔬菜。
　　刺儿菜矿物质含量见表 2。从表 2可知 ,
刺儿菜矿物质含量丰富。每百克刺儿菜中 ,
Ca含量 378mg ,比大白菜每百克含 61mg ,要
高出许多 ; P的含量比较低 ,它是高钙低磷的
野生可食植物。各种微量元素的含量也比较
丰富 , Se每百克达 40. 64μg , 120g刺儿菜几
乎可满足人们每日 Se的需要量 (成人为
50μg) [2 ]。
　　刺儿菜 VK1的含量极高 ,达 6. 60mg /
100g ,显著高于一般绿色蔬菜 ,是所有常食蔬
菜中含量最高的菠菜的 5倍 ,是西红柿的
16. 5倍 ,是土豆的 82. 5倍。 V E的含量每百
克达到 2. 34mg,而大白菜的 V E总量每百克
仅含 0. 92mg。
2. 2　讨　论
　　刺儿菜在营养与食品卫生研究所编著的
《食物成分表》 [1 ]中 ,详细列出了各种营养素
的含量 ,其水分为每百克 87g ,蛋白质 4. 5g ,
脂肪 0. 4g ,碳水化合物 4. 0g。 矿物质中 Ca
254mg、 P 40mg、 Fe 19. 8mg;维生素中胡萝
卜素 5. 99mg、硫胺素 0. 04mg、核 黄素
0. 33mg、尼克酸 2. 2mg、抗坏血酸 44mg。 我
们也分析了这些营养素的含量 ,每百克中水
分 90g ,蛋白质 3. 2g ,碳水化合物 3. 0g;矿物
质 377. 95mg、 P 45. 21mg、 Fe3. 54mg;维生素
中胡萝卜素 3. 90mg ,核黄素 0. 30mg ,抗坏
血酸 39. 0mg,除铁差别较大外 ,其它差别不
大 ,分析结果的差异 ,可能是刺儿菜的产地 ,
水分含量及分析方法等因素所致。但可以肯
定刺儿菜的营养丰富 ,特别是胡萝卜素、钙含
量高 ,它是这些营养素的良好来源。
　　综上 ,本实验补上了《食物成分表》中没
有刺儿菜的氨基酸含量的数据 ,补充了 6种
矿物元素 ( Mg、 K、 Zn、 Mn、 Cu、 Se)的数据和
V E及 VK的数据。 同时发现刺儿菜中微量
元素 Se、 V E、 VK含量极高 ,这些营养成分在
提高人体的免疫能力 ,抗衰老和防癌等方面
有着极其重要的生物学功能。
　　关键词: 　刺儿菜　　营养素含量
　　Key words: 　Cirsium segetum Bge contents
nutr ients
参　考　文　献
1　中国预防医学科学院 ,营养与食品卫生研究所编
著 .食物成分表 .北京: 人民卫生出版社 , 1991. 8,
120
2　中国营养学会 .推荐的每日膳食中营养与供给量
的说明及供给量 (表 ) .营养学报 , 1990, 12: 1
479营养学报 1999年第 21卷第 4期