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作 者 ：包怡红;李文星;齐君君;王振宇;

期 刊 ：食品科学 2010年 22期 页码：20-24

关键词：蓝靛果；花色苷；提取工艺条件；抗氧化；

摘 要 ：为研究提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响,用溶剂浸提法提取蓝靛果花色苷,通过正交试验确定其最佳提取工艺条件,分别采用紫外分光光度法、H2O2/Fe体系和DPPH法测定花色苷的提取量及其抗氧化活性。结果表明,提取溶剂为体积分数70%的乙醇溶液、料液比1:15(g:mL)、提取温度60℃、提取时间90min、pH2、提取3次为最佳提取工艺参数,在此提取工艺条件下,花色苷含量吸光度为0.789,羟自由基清除率为18.92%,DPPH自由基清除率为41.57%。

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