全 文 ：2012年第 7期 《四川农业科技》
种植技术
果蔬天地
佛手瓜在井研县已有几十年的种
植历史，但由于农户长期以来没有很好
地掌握其种植技术，种植粗放，规模较
小，一般都种植在房前屋后或沟边地坎
的大树底下。在生长过程中大多不施
肥、不浇水、不摘枝、不引蔓，让其自由
生长，结果导致是产量低，效益不高，不
能形成规模生产。本文针对井研地区佛
手瓜的种植现状及相关资料，就佛手瓜
的生物学特性及高产栽培技术进行规
范介绍，以引导农户科学栽培佛手瓜，
进而获取更高的产量和收益。
佛手瓜又名菜肴梨、合掌瓜、拳头
瓜和无心瓜。该瓜具有产量高、管理简
便、不需喷施农药、营养丰富、耐贮运、
能补充秋冬淡季市场供应等优点，特别
适合井研及南方广大山区栽种。佛手瓜
含热量低，含微量元素高，含钠量低，含
钾量高，是很好的低热量和低钠食品。
据测定，100g果实中含蛋白质 0.9g、碳水
化合物 7.7g、维生素 C22mg。冬季可充
当黄瓜的代用品，凉拌、炒食、做汤皆
可。由于它不像其他瓜类果实有空心部
分，可食率达 100%，所以又被叫作“无
心瓜”。佛手瓜肥大的块根与马铃薯营
养相似，可以像马铃薯一样烹制，味道
亦似马铃薯。嫩芽多汁，味道颇似芦笋。
一、佛手瓜的特性
1.根 佛手瓜最初为弦线状须根，
随植株生长，须根逐渐加粗伸长，形成
半木质化的侧根，其上生不规则的副侧
根。侧根长而粗，在一般条件下，一年生
的侧根长达 2m 以上。根系分布范围
广，吸收肥水能力强，耐旱。多年生的佛
手瓜，进入第二年以后，在不十分炎热
的地区可形成肥大的块根。
2.茎 茎蔓性，攀援性强。主蔓可
长达 10m以上。分枝能力强，几乎每节
上都有分枝，分枝上又有 2～3次分枝。
节上着生叶片和卷须。
3.叶 叶互生，叶片与卷须对生。
叶片呈掌状五角形，中央一角特别长，
绿色至深绿色，全缘。叶面较粗糙，叶背
的叶脉上有茸毛。
4.花 佛手瓜雌雄同株异花，雄花
多生于子蔓上，开花早；雌花多生于孙
蔓上，开花迟于雄花。雄花 10～30朵，
在总花梗的上部形成总状花序，每雄花
有雄蕊 5枚、花丝联合。雌花单生，枝头
头状，花柱联合，子房下位 1室、仅具 1
枚下垂胚珠。弯片、花冠均为 5片。异花
传粉，虫媒花。
5.果实和种子 果实梨形，有明显
的 5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色
由绿色至乳白色，单瓜重 250～500g。果
肉乳白色，1 个果实内只具 1 枚种子，
果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子
扁平，纺锤形。种皮系肉质膜状，不具备
控制种子内失水的功能。当种子剥离果
实后，极易失水干瘪而丧失生活力。故
种子不能晒干贮存，一般均以整个种瓜
为繁殖材料。种子无休眠期，成熟后如
不及时采收，种子在瓜中就会很快萌
发，这一现象称“胎萌”，这是佛手瓜的
一大特点。
二、对环境条件的要求
1.温度 佛手瓜喜温暖而雨水分布
均匀的气候，不耐高温和严寒。0℃时茎
叶出现冻害，- 3～- 5℃茎叶全部冻死。
10℃时生长缓慢，20～25℃时生长最
适。当月平均气温 20℃左右时，每日茎
蔓生长量只有 2～3cm，而 25℃以上时，
每天茎蔓生长量达 15～20cm，但温度
太高对其生长也不利，35℃以上时，生
长受到明显抑制。开花结果适温是 15～
20℃，低于 15℃或高于 25℃，均影响开
花授粉，坐果率下降，同时影响瓜的发
育。到 5℃以下，瓜停止膨大。
2.水分 对水分需求量大，尤其是
7～8月高温季节，一定要保持空气和土
壤中有较高的湿度，否则，蔓茎停止生
长，叶色变黄。开花结果期土壤水分不足
时，开花少，落花多，坐果率低，瓜也小。
3.日照 佛手瓜是短日照作物，在具
有一定的营养生长量后，在秋季短日照
条件下，开始生殖生长。月均为 22℃左
右、月日照时数 170小时，即适合佛手
瓜开花结果要求。因此，在南方佛手瓜
适合在其凉爽气候的山区栽种。
4.土壤 佛手瓜对土壤要求不严，
□李开新
佛手瓜的
高产栽培技术
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以土层深厚疏松、排水良好、富含有机
质、通透性好的中性砂壤和壤土、粘壤
土最适合栽种佛手瓜。对肥料要求为氮
素不能过多，以免茎叶生长过旺而结果
少，中后期要重施磷、钾肥。
三、佛手瓜适宜的种植区域
佛手瓜适应性相当广，可以利用房
前屋后、山麓、渠旁、猪牛栏舍旁等一切
空闲地栽种，丰产稳产性良好。
四、栽培技术
1.种瓜的选择 种瓜需选择个头肥
壮、重量在 500g左右、表皮光滑润薄、
腊质多、微黄色、茸毛不明显、芽眼微微
突起、无伤疤破损、充分成熟的瓜做种
瓜。
2.佛手瓜的栽培品种
（1）绿皮种 生长势强，蔓粗壮而
长，结果多，丰产，并能产生块根。瓜形
较长而大，上有硬刺，皮色深
绿。品质稍次。
（2）白皮种 生长势较弱，
蔓较粗而短，结果较少，产量较
低。瓜形较圆而小，光滑无剌，
肉白色。组织致密，品质较佳。
3.种瓜越冬储藏 可将种
瓜于 11月下旬放在 5～7℃的
室内保存。具体方法是：用箩筐
装沙储藏，即用箩筐装一层沙、
放一层瓜，不留空隙，箩筐顶端
覆盖 10～15cm的沙即可。若
数量大，可在室内建沙池储藏。
4.储藏期间注意事项
①自始至终不能浇水，即使表
皮起皱也不能浇。②必须用沙储藏覆
盖，不能用农家肥和田园土储藏覆盖。
③若无干沙，可用干煤灰储藏覆盖。
5.育苗 佛手瓜在温暖的地区可以
在头年的 9～10月播种，翌年可以提早
萌芽，延长营养生长期，从而取得较高
产量。较寒冷地区则以春季 3～4月播
种为宜，春播时，可利用温床或温室提
早育苗。选择个大、无病、无伤的种瓜，
直接埋入河沙中，底层铺 3cm沙，上覆
盖 3cm沙，然后置于 15～20℃左右的
环境条件下催芽。大约半月左右，种瓜
顶端开裂，生出幼根，当种瓜发出幼芽
时进行育苗。若数量小，可用大营养袋
或花盆放在暖室培育；数量大，则采用
简易保护地培育。营养土用通气性能好
的砂质土与菜园土对半混合配制，种瓜
发芽端朝上，柄朝下，覆土 4～6cm。土
壤湿度以手握成团、落地即散为准，不
要有积水。育苗期瓜蔓幼芽留 2～3枝
为宜，多而弱的芽要及时摘掉。对生长
过旺的瓜蔓留 4～5叶摘心，控制徒长，
促其发生侧芽。育苗期间要保持温度
20～25℃，并还要注意保持较好的通风
透光条件。佛手瓜是整瓜播种，需种瓜
量较多，成本偏高。为减少种瓜用量，扩
大繁殖系数，可采用茎切段扦插育苗。
具体方法是：将种瓜提前育苗，培育出
用于切段扦插的健壮秧蔓。在有温室的
地方，可于头年 11～12月育苗，延长育
苗期可使幼苗多发枝、发壮枝。于翌年
3月上、中旬将幼苗秧蔓剪断，每一切
段含 2～3 个节。将切段茎部置于
500mg/ L的萘乙酸溶液中浸泡 5～10
分钟，取出插于育苗营养土中，保温保
湿促其生根。
6.定植
（1）定植方法 佛手瓜断霜后即可
定植。大棚栽培可于 3月上、中旬定植，
露地栽植以 4月中旬为宜。定植时，穴
要大而深，约 1m×1m。将挖出的土再
填入穴内 1/ 3，每穴施腐熟优质圈肥
200～250kg，并与穴土充分混合均匀，
其上再铺盖 20cm的土壤，用脚踩实。定
植时将育苗花盆或塑料袋取下，带土入
穴，土地与地平面齐，然后埋土。定植后
浇水，促其发苗。定植密度，若采用种瓜
育苗，大苗定植，每亩可栽 20～30棵。
用切段扦插的小苗栽培，密度可适当加
大，按行距 3m～4m，株距 2m定植，每亩
80～120株。
（2）搭架引蔓与整枝 佛手瓜的繁
殖力和攀援力都较强，生长迅速，叶蔓
茂密，相互遮阴，任其生长最易发生枯
萎和落花落果现象。因此当瓜蔓长到
40cm左右时，就要因地制宜就地取材，
利用竹竿、绳索等物让佛手瓜的卷须勾
卷，引其叶蔓攀架、上树、爬墙。佛手瓜
侧枝分生能力强，每一个叶腋处可萌发
1个侧芽。定植后至植株旺盛生长阶段，
地上茎伸长较慢，茎基部的侧枝分生较
快，易成丛生状，影响茎蔓延长和上架。
故前期要及时抹除茎基部的侧芽，每株
只保留 2～3个子蔓。上架后，不再打侧
枝，任其生长，但应注意调整茎蔓伸展
方向，使其分布均匀，通风透
光。
7.水肥管理
（1）定植后 1个月内主要
做好幼苗的覆盖增温，促进生
长发育。此期间不追肥，只浇
小水。
（2）根系迅速发育期，要
多中耕松土，促进根系发育，
为秋后植株的旺盛生长奠定
基础。越夏期勤浇水，保持土
壤湿润，增加空气湿度，使佛
手瓜安全越夏。
（3）到了秋季，植株地上
部分生长明显加快，进入旺盛
生长期，要肥水猛攻，以使植株地上部
分迅速生长发育，多发侧枝，为多开花、
多结果奠定物质基础。
（4）盛花盛果期，日蒸腾量大，需要
充分的水肥，水分以保持土壤湿润为
宜，可采用叶面喷施氮、磷肥 2～3次，
或施用腐熟的人畜肥。
8.种植收获注意事项 佛手瓜开花
结果较集中，对茎蔓生长影响较大，要
及时采摘，减少养分消耗，有利于后茬瓜
的生长发育，以提高产量。一般每株可采
瓜 200～600个，亩产 3 000～5 000kg。
（通联：四川省井研县农业局
613100）
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