全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
观赏和食用蛇瓜特征特性及高产栽培技术
俞安良
蛇瓜也称蛇丝瓜、蛇豆、蛇王瓜等，品种依皮色分为灰白色系、绿
色系、青黑色系，本院种植的品种初为灰白色，渐渐变老为浅红色，到
老时变成橙红色。 瓜条细长，瓜身圆筒形或弯曲，瓜先端及基部渐细
瘦，形似蛇，故称蛇瓜，是葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物，
原产印度、马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美
洲热带地区等地也有栽培，中国只有零星栽培。 由于其瓜形奇特，具
有较高的观赏价值， 是绍兴市农业科学研究院科普教育基地观光的
主栽品种之一。 蛇瓜以食用嫩果实为主，嫩叶和嫩茎也可食用，嫩蛇
瓜可切片素炒，也可与肉炒或作汤，瓜去皮后有轻微特殊臭味，肉无
臭味，煮熟后臭味消失，清香可口，别具风味。蛇瓜性凉，能清热化痰，
润肺滑肠，利尿降压，对人体健康十分有利。蛇瓜鲜有病虫害，可成为
无公害蔬菜，且蛇瓜耐高温，可在夏季生长，作夏秋季度淡蔬菜，具有
一定的市场潜力。
1 特征特性
蛇瓜茎蔓纤细，长可达 5～8 m，茎横切面呈五角形，植株分枝能
力强，叶片绿色，掌状深裂，裂口较圆，叶面有细茸毛，同株雌雄异花，
花瓣白色，5 裂或 6 裂，雌花花托肥大，花单性，雄花多为总状花序，
蕾期为青绿色，将开时浅黄绿色，雄花发生早于雌花，一般雌花于主
蔓 12节位左右开始着生，以后主蔓、侧蔓均能连续着生雌花，但侧蔓
结的瓜瓜条小，畸形瓜多。 果实长筒形，两端尖细，尾端常弯曲，横径
4～6 cm，长 40～160 cm，嫩果有细长茸毛、瓜皮灰白色，上有多条绿色
条纹，肉白色松软，有淡腥味，单瓜质量 300～600 g，成熟果皮为橙红
色。 种子为土褐色，表面粗糙，千粒质量 200～250 g。 蛇瓜喜温、耐湿
热，根系发达、侧根多，易生不定根，在 15～40℃的温度条件下均能生
长，最适宜的温度为 20～35℃。各种类型的土壤均可栽培，但以砂质壤
土为最佳。 生育期 180～200天。
2 栽培要点
2.1 栽培方式
按搭架方式可分为篱架栽培或平棚栽培， 按栽培方式可分为大
棚温室栽培或露地栽培。
2.2 适时育苗
蛇瓜的适应性比较强，在 15℃以上温度即可顺利出苗，超过30℃
仍生长良好，所以育苗时间根据栽培方式自由掌握。 大棚+地膜+小拱
俞安良 ， 浙江绍兴市农业科学研究院 ，
312000，E-mail：natashaqjl@163.com
收稿日期：2011-09-30
蛇瓜因形似蛇而得名， 其瓜形
奇特，观赏价值高，是绍兴市农
业科学院科普教育基地观光的
主栽品种之一， 同时其食用和
药用价值也较高。 蛇瓜可进行无
公害蔬菜及夏秋淡季蔬菜生
产，市场潜力大。蛇瓜适应性强，
对土壤要求不高，定植前施足底
肥，苗期控制好温度、湿度和水
分，定植缓苗后加强田间管理，
及时中耕、搭棚、引蔓整枝、防
治病虫害，适时采收，可获高产
稳产。
2012．3 栽培技术
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JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
棚可在 2 月中下旬播种育苗， 露地栽培可用小拱
棚+地膜于 3月中下旬进行育苗。 蛇瓜种皮较厚且硬，
一般播前晒种 1～2天后，用 55℃的热水烫种 3 min，
烫种时要不断搅拌，当水温冷却至 30℃时，捞出种
子放入 30℃左右的清水中浸泡 1～2 天，期间要擦洗
去种皮上的黏液，到种子充分膨胀后捞出，用湿的
纱布包裹保湿，放在 30℃条件下催芽，当有 80%的
种子出芽后即可播种。 育苗可采用营养钵、穴盘或
营养土块育苗。营养土由 3年以上没有种过葫芦科
作物的园土或水稻土 5 份、草炭 2 份、充分腐熟的
有机肥 3 份混匀制成，如无草炭可用废菇料或肥沃
园土。装钵后浇透水，每钵平放 1粒已萌芽的种子，
盖细土 1 cm厚。 苗床一般安排在大棚内，并在苗床
上覆盖地膜保湿保温， 出苗前温度最好能保持在
25～30℃，出苗后揭去地膜。 如为露地育苗，要视气
温情况加盖小拱棚；如为大棚早熟栽培，前期气温
低，可覆盖小拱棚并加盖无纺布保温。 温度一般白
天控制在 25～30℃， 夜间控制在 15～20℃以培育壮
苗。 当幼苗 3叶 1心时可定植，定植前 7～10天应适
当降低温度进行炼苗，苗龄一般为 30～45天。
2.3 整地定植
蛇瓜对土壤要求不严格，一般栽培农作物的土
壤均可栽培。 如进行连片种植，应选择近 3 年没有
种植过葫芦科作物的田块。 为使蛇瓜生长良好，获
得高产稳产，定植前 10 天，每 667 m2 施入充分腐
熟的有机肥 5 000 kg，钙镁磷肥 30 kg，N、P、K 三元
复合肥 30～50 kg 作基肥，肥料施后翻耕，整细、耙
平，作畦宽 2 m（连沟）。 作篱架栽培，每畦种 2行，株
距 80～100 cm，每 667 m2 定植 600～900 株；作平棚
架栽培，每畦种 1 行，株距 70～100 cm，每 667 m2种
400 株左右。 一般在幼苗 3 叶 1 心时定植， 每穴 1
株，定植后要及时浇定根水，并且要根据当时气温
情况采取相应的保温护苗措施。
2.4 田间管理
①幼苗期管理 蛇瓜喜温喜光，苗期要控制好
温度、湿度和养分，其适宜生长温度是 13～28℃，在
早春连续阴雨低温、光照不足的情况下，植株容易
出现叶色发黄、茎秆纤细、幼苗徒长等症状，所以，
缓苗后，要适当控制浇水，宁干勿湿，防止烂秧死
苗。 苗期白天适宜温度为 20～28℃，夜间 13～18℃，
提高温度可缩短苗龄。 白天生长温度适宜，适当降
低夜间温度， 有利于幼苗体内营养物质的积累，促
使雌花形成。 定植时挑选壮苗，淘汰病苗、弱苗、畸
形苗。
②肥水管理 蛇瓜在适宜温度下生长速度快，
整个生育期间对肥料需求量较大，定植缓苗后应追
肥 1 次， 可用 3%～5%复合肥水溶液浇根， 促发新
根。在抽蔓至开雌花前，根据植株长势情况，可酌情
浇施 3%尿素水溶液，使植株生长健壮。第 1个瓜坐
住后要追施复合肥，每 667 m2用 25～30 kg，对水稀
释后浇根，以后每采摘 2～3 次追 1 次肥，追肥可用
稀粪水、腐熟的饼肥或复合肥，看长势情况，适当增
减用肥量。 配合叶面喷施 0.4%～0.5%磷酸二氢钾
液。 如生长期间出现脱肥现象，则会出现瓜条畸形
茸，瓜长不大，影响产量和效益。
蛇瓜株型大，根系发达，耐旱力较强，但在生长
过程中需水量较大， 过于干旱缺水会造成结瓜少，
瓜小，畸形瓜多，因此坐瓜期要经常保持土壤湿润，
在炎热的夏季，应严防植株早衰，一般结合追肥每
周浇水 1次，防止土壤干旱。
③中耕锄草 及时中耕有利于根系的生长发
育、改善土壤的通气性。 搭架前在行间进行 1 次深
中耕，清除杂草，疏通排灌沟。搭架后视土壤及杂草
发生情况进行中耕除草，中耕后要培土，以免根群
外露。
④搭棚 蛇瓜抽蔓后要及时搭棚。 连栋大棚栽
培一般采用篱架栽培，方法是在大棚肩高处按棚方
向拉上铁丝，再在铁丝上放下塑料绳，使蔓顺绳缠
绕向上生长，其特点是可以密植、产量高。普通栽培
一般采用 2 m 高的平棚栽培， 其特点是瓜垂直，果
形好，观赏性好。零星种植以平棚为好。植株到中后
期，挂果量增加，要及时加固棚架。
⑤引蔓整枝 当瓜蔓长超过 30 cm 时，要及时
绑蔓。蛇瓜连续坐果能力强，主侧蔓都能结瓜，但一
般主蔓结瓜瓜条大，畸形瓜少，而侧蔓结瓜瓜条小，
畸形瓜多，因此，上架前应进行整蔓，摘除侧蔓，只
留主蔓。篱架栽培密度高，更应摘除侧蔓。主蔓不能
摘心，上架后，侧蔓可根据生长势留 1～2 个瓜后，再
于瓜前留 3～4片叶后摘心。盛果期间，若蔓叶茂密，
影响通风透光，造成落花落果，须摘除过密的老叶
和黄叶、细弱的侧枝、畸形瓜、病瓜，以减少病虫害，
延缓植株衰老。整蔓、理果、摘心要在晴天露水干时
进行。在留足授粉雄花的前提下，摘除植株基部节位
着生的雄花穗、上部雌花节位着生的雄花穗以减少
养分损耗，促进雌花生长。 早熟栽培，还须人工辅助
授粉。
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JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
黄白红， 常德职业技术学院农林工程系，
湖南常德，415000
吴超广，乔乃妮，常德职业技术学院
农林工程系
收稿日期：2011-11-14
湘西北丘陵地区紫山药标准化栽培技术
黄白红 吴超广 乔乃妮
紫山药系薯蓣科山药属普通山药种 （Dioscorea batata Decne）的
一个地方品种， 为多年生蔓性植物， 因块根表皮和肉色呈紫色而得
名。 紫山药根茎供药食兼用，其味甘、性温，具有补脾胃和滋肾功效，
有很高的营养价值和药用功能。近年来，随着人们对紫色食品的消费
骤增，紫山药在市场上受到消费者的青睐，市场需求量逐年提高。
湘西北丘陵山区海拔 600~1 000 m， 年均气温 14．3℃，≥10℃年
积温 4 451．7℃，年均降水量 998．5 mm，年均日照时数 1 605．1 h，年均
无霜期 253天。土壤为红壤土，pH值 6．2，透水透气性好。丘陵地区无
工矿企业，适宜发展山药生产。 2008年，我们在湘西北常德市丘陵地
区引进紫山药品种，进行高产配套栽培技术研究，经过 3 年探索，总
结出常德市丘陵地区紫山药标准化栽培技术。
1 播前准备
1．1 选地整地
紫山药是深根植物，耐肥力强，要选择土层深厚、肥沃疏松、温
暖、地下水位在 1 m以上、排水良好的地块种植。 丘陵地区适合单沟
单行种植，在上年冬季之前要把种植沟挖好，按 120 cm 带划线挖沟，
沟宽 50 cm，深 60~100 cm。将挖出的土放在沟两边，经过冬季冻融日
晒风化后，于第 2年春天土壤解冻后，回填沟内，回填时要分层踩实，
以防止夏季遇到大雨塌沟使紫山药的根茎折断。然后施肥作畦，畦宽
120 cm，使沟居畦中，两边开宽 20 cm 的排水沟，用于截流和储藏雨
水，便于灌溉和防止土壤流失。
1.2 施肥
选好地块后，挖沟时可施入充分腐熟的有机肥，每 667 m2施入
复合肥 50 kg，生物有机肥 200 kg，过磷酸钙 50 kg。施肥方法按土肥比=
3∶1拌匀，翻施于种植沟内的浅表土层，施肥深度不超过 30 cm。同时，
紫山药因其块根表皮和肉色呈
紫色而得名，其根茎药食兼用，
营养和药用价值高，近年来，其
市场需求量逐年增加。 湘西北
丘陵地区适宜发展紫山药生
产，生产中，一般于 4 月中旬直
播块根切块， 播种时薯皮面朝
上，播种后及时破膜放苗，中耕
除草，加强肥水管理，并搭“人”
字架，适时引蔓整枝，化控藤蔓
生长过旺，药控病虫害，及时采
挖，正确贮藏，可实现高产。
⑥病虫害防治 蛇瓜的病虫害发生较少。病害主
要有霜霉病、白粉病、枯萎病等。 霜霉病可用 50%甲
霜灵 500 倍液或 75%百菌清 600～800 倍液喷施防
治。 白粉病在发病初期可选用 50%甲基托布津 500～
800 倍液或 75%百菌清 600～800 倍液喷施防治，隔
7～10天喷 1次，共 2～3 次。 发现枯萎病病株，要及时
拔除，并浇石灰水防止病害扩散。 虫害主要为蚜虫，
可用 10%吡虫啉可湿性粉剂 1 500倍液防治。
2.5 适时采收
从开花到长成商品瓜，随着气温不同，生长时
间差异很大。早春气温低，适时采收需要 20～25天，
到 6～7月气温达到 30℃以上，只需 10～12 天即可采
收。瓜条采收标准为老嫩适中，一般当花冠枯萎、瓜
条不再伸长时即可采摘，这样既不影响品质，又利
于提高产量。
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