作 者 ：罗晓莹1; 朱跃钊1; 闻陶1; 孙庆梅1; 崔群2; 王海燕2
期 刊 ：生物加工过程 2007年 5卷 01期 页码：50-55
关键词：马铃薯；吸附；干燥；条件；品质；
摘 要 ：研究了马铃薯吸附式干燥条件及其对品质的影响.实验测定了干燥介质温度、相对湿度、流速以及粒度对马铃薯干燥制品复水率和维生素C含量的影响;用扫描电镜对马铃薯干燥前后的内部及表面组织结构进行了分析;采用均匀设计实验优化马铃薯吸附式低温干燥工艺条件;考察了热风干燥、冷冻干燥对马铃薯粒品质的影响,并与吸附干燥结果进行了比较.结果表明:当吸附干燥介质的温度为19.3℃、相对湿度为2.0%、流速为0.341m·s-1和马铃薯立方型粒子边长2.0 mm时,马铃薯的复水率可达95.35%.吸附式干燥后的马铃薯中维生素C损失比热风干燥和冷冻干燥低,马铃薯内部细胞腔结构特征优于热风干燥.