全 文 ： 占 ／ ＼＼
第 16卷 第 2期
l 9 9 6年 4月
生 态 学 报
ACTA ECOLOGICA SINICA
2 )
vD1．16_N0 2
Apr．， 1 996
葡酒红菇的生态学研究
张振核 郑维鹏 伊可儿
— — — — — — — 一
(福建省林业科学研究所 ．福州，350012)
摘要 本研究通过 4年对葡酒红菇生态学的调查观察 ，掌握葡酒红菇的 生态环境， 便人工模拟生态环
境 t栽培 1种葡酒红菇 研究结果表明 葡酒红菇是一种外生苗根菌、在相对稳定的生志环境条件下 ，平
均温度 25—27℃，相对湿度 8O 1oo ，降雨量(土壤古水量)述 40％以上，均有红菇发生，而降雨量为
其主导生态日子。每年在夏秋高温闷热阵雨之后为发生盛期 ，发生地以山中下部为多，林间郁闭度o 8左
右 ，土壤 pH值 5．6—7 0，其共生树种以壳斗科为主
凳麓诃：葡谮红菇，外生菌根菌 些 铷
A STUDY 0N EC0L0GY 0F SS LA yJ A
Zhang Zhenhe Zheng W eipeng Yi Fie’er
(Fuj&n Research Institute Forestry，Fu z^ ∞ ，“ t 350012)
Li Jiahe Chen Xuejiao
(The Admin~trative Station of Nature Re．rye of Cost~ psi3 bawakami in Samning c ，Sanmmg， ，36500G)
Abstract In the present paper，based on a 4-year ecological observation of Russula ui~osa
Lindbl，its ecological environment was investigated in order to simulate its ecological environ—
ment when they are cultivated．The result shows 2 R。r~inosa is a kind of ecotomycorrhizal fun—
gi．R． Dm emerged and developed in the relatively steady ecological environment where aver—
age temperature，humidity and soil water content were 25 27℃ ，80 一 100 and 40 ，re．
spectively．Among the three environmental factors，soil water content was the leading factor．
R．vi~osa grew fast after shower in the summer and autumn when it was hot and sultry．M OSt
of them occured in the middle and lower part of the mountain although its growth was not COt—
related with the elevation of sites。They emerged in the forest stand in which crown density
was 0．9 or so，soil pH was 5．6— 7。0。and Fagaceae spec ies dominated．
Key Words： Russula vinosa，ecotomycorrhizal fungus，ecology
葡酒 红菇是一种外生菌根菌，也是一种著名的食用菌。它肉质厚实、清甜、鲜美可 口。
据中医理论具有补血、滋阴、清凉解毒作用 ，民间常以红菇加瘦 肉或黑豆炖服治疗贫血 、水
肿、营养不良及产妇出血过多。三明真菌研究所测定葡酒红菇含干物质 15．40 ，其中粗蛋
收稿 日{弭：1994 05 13，修改精收到日期 ：1 995 03 O8。
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2期 张振核等 ：葡酒红菇的生态学研究 209
白占 29．24 ．其含：缬氨酸、丙氨酸 、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氯酸、亮氨酸
和精氨酸；乙醚浸出物 2．79 ；粗纤维 7．1 3 ；可溶性糖 1_36 ；磷 0．505 ；钙 0．1 2
及铁等物质 ；此外尚有较丰富的维生素 B和维生素 C，可见其营养价值是很高的。该产品
囤营养丰富倍受消费者青睐．畅销全国并出 口东南亚国家 。
目前葡酒红菇在福建省市场价格上升，远远超过一般食用菌的价格 。葡酒红菇主要分
布福建省三明一带 ，格氏栲 自然保护区为重点产区。为了掌握葡酒红菇的生态环境 ，笔者
从 1 989 1 992年在葡酒红菇生长季节深入生长地——三明格氏栲 自然保护区进行实地调
查、观察、研究，现将结果报道如下。
1 分类地位
葡酒红菇隶属于担子菌纲 Basidiomycetes，红菇 目 Russulales，红菇科 Russulaceae．红
菇属 R~：ssMa，葡酒红菇 Rusula西 Lindbl。三明市格氏栲 自然保护区是葡酒红菇主要发
生地
2 形态特征
葡酒红菇为外生菌根菌。菌丝扭结为白色原基 ，逐渐膨大形成菇蕾 ，颜色 由白变成米
黄或淡黄色 ，菇蕾逐渐展开形成菌盖 ，菌盖见光后变为红色、胭脂红 、大红等色；菌盖开展
成熟 ，初为扁半球形，后平展，中央呈浅凹，中间为苋菜红，无毛#菌盖表面潮湿或遇水时
颇粘 ，边缘平滑或有不明显短条纹，直径可达 9 16 cm。菌肉白色。菌柄近圆柱形 ．基部
稍膨大或缩小，中央生 ，长 3．4 12 cm，直径 1．2—3 CII，白色，部分粉红色，内部松软。
菌褶不等型 ．与菌柄成弯生，幼菌蕾边缘每厘米 1o一24片 ，完全展开后每厘米4—6片 ，少
数菌褶分叉 ．褶间有脉胳相连，新鲜时纯白色 ，偶有边缘带红色 ，干时淡黄色至蓝灰色。菌
髓菌丝交织。孢子印淡黄色或淡密色。孢子在显微镜下透明或带微黄色，近球形，8—9 ×
7—8 ，表面具小刺 ，基部有一尖突。囊状体棒状或纺锤形．60—7O ×lOy，无色 。
3 葡酒红菇的生态习性及生长发育
葡酒红菇大多数成群生长在壳斗科常绿阔叶林下，尤其是多生长在米槠、格氏栲、栲树
等 林下板根之 间腐殖质土壤中，不形成蘑菇圈，群众俗称为“红菇窝”、 红菇位”、“红菇
群”、“红菇摊”等。地下菌丝是多年生，而子实体 1年生。每年在夏秋季节天气闷热，高温
雷阵雨之后 ，在土壤中的菌丝受到冷热温差刺激等生长发育加 陕，迅速扭结成原基，原基
初为白色，后变米黄或淡黄 ，见光后菌盖呈红色。其发育速度视当年气候而定 ，雨水适宜 ，
发育生长快 ，雨水少发生也少．甚至不发生。根据观察葡酒红菇从产生原基到子实体形成
大约 3个星期 ，子实体出土到开伞结束 1—3 d。子实体成熟后孢子弹射飞散落入地面，一
部分接触到共生树的须根 ．受须根刺激萌发 ，形成共生关系，一部分 自行死亡。成熟的子
实体大多数腐烂，有少数菌褶下生长菌丝与地面腐殖层、枯枝落叶和须根接触再次形成共
生关系
4 生态环境
三明市格氏栲自然保护区位于东径 117o27 ，北纬 26。10 ，南北长约 4．5 km，东西宽
约 3 km，为南亚热带海洋性兼内陆性气候 ，年平均气温 19．5℃，最高月平均气温 29．1℃，
最低月平均气温 6．7℃，年降雨量约 1 700 mm。
4．1 气候
4．1．1 温度 葡酒红菇生长与温度有着密切的关 系，温度过高抑制其发生 ，温度过低不
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生 态 学 报 l6卷
发生 根据观察结果表明葡酒红菇生长最适温度是 25-27(。
4．1．2 湿度 湿度对葡酒红菇生长是必不可少的条件，由于土壤地表蒸发和林木蒸腾作
用提供葡酒红菇生长发育与子实体发生形成相对稳定的生态环境 ，在红菇发生期间林间的
湿度一般保持在 80 一100 。
4．1．3 降雨量(水分) 水分对于葡酒红菇的发生起主导目素。每年葡酒红菇发生季节只
有雨水达到一定程度时其子实体才会形成，特别是雷阵雨的刺激及水分的充裕更是葡酒红
菇子实体发生的优先条件。据调查观察 ，每次天气闷热，下了雷阵雨，土壤含水量达 40
以上 ，原基很快形成子实体 ，葡酒红菇生长量激增。反之，生长季节雨量少，发生量少，干
旱时甚至不发生 。
4．1．4 光 葡酒红菇一般在林间发生 ，林木遮 荫林间形成散光 ，散光可促使子实体形成。
据观察葡酒红菇子实体出土菌盖变红与光线有直接的关系。子实体未出土前为白色、淡黄
色，出土见光后很快就转变为红色 而菌盖被落叶或腐叶遮盖不变红，菌盖常形成一部分
红，一部分淡黄。菌盖见光变红的原固有待于进一步探讨。
4．1．5 霜 ，雪、风 三明市地处闽西北 ．冬天常低温有霜雪降临，在土壤中葡酒红菇的菌丝
形成菌套与格氏栲须根共生，尽管在霜雪覆盖下也不会冻死。翌年气候适宜 ，菌丝继续生
长。葡酒红菇发生于林地 内，因而风对其生长与子实体的发生影响不大。
4．2 土壤 葡酒红菇生长地土壤均为红壤，母岩均 为砂岩。土壤腐殖质层厚度 0．5—5
cm，腐殖质主要是由格氏栲枯枝落叶，老过熟树皮及 1年生草木等枯死植物形成。pH值范
围5．6—7．0之间。土壤微生物数量也相当丰富，据三明林业学校测定，在山地中部微生物
分布和数量比是细菌 98．7 >真菌 1．1 >放线菌 0．3 。这些丰富的数量众多的微生物
作为分解者，对于腐殖物的分解起着巨大的作用，为葡酒红菇及共生树木提供丰富的营
养。详况见表 l。
5 人工模拟试验
5．1 组 织分 离
选用特殊培养基进行组织分离，然后将菌种栽种于经过消毒后的同一生态环境的林间
内，观察子实体形成过程
5．2 孢子接种试验
将葡酒红菇子实体的孢子收集后，用无菌水稀释到每个视野为 5o个孢子 ，然后直接接
种到格氏栲林木须根上，观察共生情况。
5．3 移土试验
把葡酒红菇生长地的土壤包括枯枝落叶和腐殖质层移至附近相 同的生态环境 ，尚未发
生红菇的林地内，观察其能否发生红菇子实体。
6 试验结果
组织分离、孢子接种、移土试验进行观察结果至今均未有子实体发生。
7 结语与讨论
7．1 葡酒红菇生长与发生要有一个相对稳定的生态环境，一旦生态环境破坏，就无法形
成红菇的子实体。
7．2 葡酒红菇发生季节林间温度在 25—27℃，湿度 80 一l0O ，土壤含水量 40 以上
是发生的盛期 ，土壤台水量是诸因子中的主导园子。
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2期 张振棱等 ：葡酒红菇的生态学研究 211
l989 08 l9 1林班 格氏拷 芒萁、拔葜
乌锰子 赤兰
1989 081 9 【林班 毛竹林 毛竹
1989 08 20 I林 班 格 氏栲
l989 08 20 I林班 格氏栲
芒萁 野漆
树 野砂仁
蕨娄 、竹捕
l 989 08 20 Ⅱ林班 格氏拷 蕨类 芒萁
1 98s 08 20 I林班 格氏拷 芒萁乌饭子
l989 8 2l Ⅳ林班 格 氏枵
1989 08 21 林 班 格 氏栲
1989 08 21 Ⅳ林班
l989 08 2l Ⅳ林班
1989 08 21 Ⅳ林 班
1 989 08 26
1989 08 26
lg8g O8 26
l989 08 26
小庙 山后
小庙山后
小庙 山后
小庙山后
野 砂 仁
芒萁
格氏拷 金毛狗蕨
马尾 松 野砂 仁
格氏栲 一
格氏拷与步
散杂术林
格氏拷
格氏栲
格 氏栲
格 氏栲
金 毛狗 蕨
野砂仁，芒萁
芒萁 ．野砂仁
乌饭子，芒萁
野砂仁
野砂仁
橙软层厚 5 8 320 山脊 WS 15 o．8
1．5 cm
2．o cm
1．0 cm
l 3 cm
5 § 220 中 下坡 WN 20。 0 8
6 8 220 中垃 s
6．7 200 中坡 w
6 9 l90 中坡 w
2j。 C q
40 0．9
35。 l 0
7．0 225 山脊 WS l5 1 0
6．6 2g0 山脊 WN 35。 0 9
6．3 310 山沟 w
6．8 330 中坡 WS 3l。 O 85
6．7 243 上坡 w 27。 0．95
15 1 O
5．6 200 中坡 W l2 0．9
5 8 290 上坡 WN 18。 0 9
5 7 l90 中上垃 WS 85。 0．0
6 2 230 中上坡 w 70。 0．9
7．3 葡酒红菇发生同植被 、海拔、坡度、坡位没有直接关系，而阴坡一般发生较多。林木郁
闭度在 0．8以上，土壤 pH值 5．6—7．0。
7．4 对于葡酒红菇的发生即俗称 菇位”最初形成的时间；在“菇位”中年年有红菇发生，
而在“菇位”相邻的生态环境中，红菇则无法发生；葡酒红菇孢子弹射落到共生树须根上建
立共生关系至子实体形成需要的时间等，都有待进一步研究
参 考 文 献
1 真菌名词厦名称．北京：科学出版杜 1976，398
2 郭秀珍、毕国冒．林术菌根厦应用技术 北京：中国林业出版社．1989．184 185，1 94—209
3 李家和 李金峰．亚热带植物通讯．1991，2o(1)：20
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