全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊猿冤院园缘员猿 耀 园缘圆园允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园愿鄄园源摇 接受日期院圆园员源鄄员员鄄员园
基金项目院农业部农业行业标准制定项目渊农财政咱圆园员员暂缘猿 号冤
作者简介院方长云袁男袁助理研究员袁主要从事植物农产品检测及稻米品质研究遥 耘鄄皂葬蚤造院枣糟赠泽贼愿愿岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院段彬伍袁女袁副研究员袁主要从事农产品检测及稻米品质研究遥 耘鄄皂葬蚤造院凿怎葬灶遭憎岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园猿鄄园缘员猿鄄园愿
稻米抗性淀粉的研究进展
方长云摇 胡贤巧摇 卢摇 林摇 段彬伍
渊中国水稻研究所 辕农业部稻米及制品质量监督检验测试中心袁浙江 杭州摇 猿员园园园远冤
摘摇 要院稻米抗性淀粉具有重要的生理功能及食品应用价值袁受到研究者的广泛关注遥 本文简述了抗性
淀粉的分类及测定方法袁介绍了稻米中抗性淀粉的测定方法尧理化特性尧生理功能和稻米抗性淀粉产业
研发的研究进展袁以期为我国富含抗性淀粉水稻品种选育及稻米抗性淀粉产业发展提供一些参考遥
关键词院抗性淀粉曰分类曰测定方法曰选育
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园猿援 园缘员猿
摇 摇 抗性淀粉是指在健康的人体小肠中不被吸收袁而
能在大肠中被发酵分解的淀粉及其降解物咱员暂 袁最初由
耘灶早造赠泽贼等咱圆暂提出遥 抗性淀粉为无异味尧持水性低尧多
孔性白色粉末袁具有优良的食品加工性能遥 此外袁抗性
淀粉还具有多种生理功能作用袁可以降低血糖尧降血脂
和控制体重咱猿 原 员圆暂 尧有利于肠道健康咱员猿 原 圆猿暂 尧能促进矿物
质的消化和吸收而增加营养咱圆源 原 圆愿暂 遥 因此袁抗性淀粉可
作为食品的功能型营养成分袁广泛应用于食品生产加
工咱圆怨暂 遥 随着人们生活水平的提高袁抗性淀粉作为 员 种
新型功能性食品组分越来越受人们的关注遥 联合国粮
农组织渊云粤韵冤和世界卫生组织渊宰匀韵冤在 员怨怨愿 年联合
国出版的叶人类营养中碳水化合物专家论坛曳一书中
专门指出院野抗性淀粉的发现及其研究进展袁是近年来
碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成
果冶袁表明了抗性淀粉对人类健康的重要意义以及抗
性淀粉研究的重要意义咱猿园暂 遥
水稻作为我国人口的主要粮食袁淀粉占籽粒重量
的 苑缘豫 耀 愿缘豫 咱猿员暂 袁但普通稻米抗性淀粉含量却比较
低袁热米饭中抗性淀粉含量一般低于 员豫 袁冷米饭中抗
性淀粉含量也只有 员郾 园豫 耀 圆郾 员豫 咱猿圆 原 猿苑暂 遥 因此袁开展
稻米抗性淀粉加工与高抗性稻米种子资源选育的研究
具有重要的理论和现实意义遥
员摇 抗性淀粉的分类及检测方法
员郾 员摇 抗性淀粉的分类
抗性淀粉至今尚无化学上的精确分类咱猿愿暂 遥 大多
数研究人员根据淀粉来源和抗酶解性不同袁将抗性淀
粉分为 缘 类咱猿缘袁猿怨 原 源员暂 渊表 员 冤遥 砸杂员 渊物理包埋淀粉袁
责澡赠泽蚤糟葬造造赠 贼则葬责责藻凿 泽贼葬则糟澡冤袁是因植物细胞壁屏蔽或蛋白
质成分隔离作用使淀粉酶难以接近淀粉颗粒的淀粉袁
主要存在于不完全被研磨谷粒尧种子及豆科植物中袁物
理方法处理及热处理都可改变 砸杂员 含量咱源圆暂 曰砸杂圆渊抗
性淀粉颗粒袁贼藻泽蚤泽贼葬灶贼 泽贼葬则糟澡 早则葬灶怎造藻泽冤袁是指天然具有抗
消化的淀粉袁具有特殊晶体结构只能被酶缓慢或不完
全水解消化袁主要存在于青香蕉尧生土豆尧生豌豆和高
直链玉米淀粉中曰砸杂猿 渊回生淀粉袁 责澡赠泽蚤糟葬造造赠 贼则葬责责藻凿
泽贼葬则糟澡冤袁是指糊化后淀粉在凝沉过程中部分分子重新
聚集成新的结晶体而难以被酶消化袁亦称老化淀粉袁主
要存在于冷食物尧油炸土豆片和面包等食品曰砸杂源渊化
学改性淀粉袁糟澡藻皂蚤糟葬造造赠 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 泽贼葬则糟澡冤袁系指如交联
淀粉尧热变性淀粉等通过物理或基团化学修饰后袁出现
新的官能团袁淀粉分子结构发生变化而产生抗酶解性
一类淀粉袁如乙酰基淀粉尧磷酸化淀粉等咱猿愿暂 遥 砸杂缘渊直
链淀粉鄄脂质复合物袁葬皂赠造燥泽藻鄄造蚤责蚤凿 糟燥皂责造藻曾藻泽冤袁是指直
链淀粉的螺旋结构内部非极性区域与脂质的碳
摇 摇 摇 摇
猿员缘
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
氢链之间的疏水性交互作用形成单螺旋包接结构咱源员暂 袁
这类复合物一般存在于自然界原淀粉中或在淀粉凝沉
过程中形成或添加脂类促成遥 目前用于生产加工的抗
性淀粉主要是 砸杂猿咱猿苑暂 遥
表 员摇 抗性淀粉的分类
栽葬遭造藻 员摇 栽澡藻 糟造葬泽泽蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 则藻泽蚤泽贼葬灶贼 泽贼葬则糟澡
类型
栽赠责藻
定义
阅藻枣蚤灶蚤贼蚤燥灶
性质尧结构
孕则燥责藻则贼赠 驭 泽贼则怎糟贼怎则藻
小肠消化情况
阅蚤早藻泽贼蚤燥灶 蚤灶 泽皂葬造造 蚤灶贼藻泽贼蚤灶藻
主要来源
酝葬蚤灶 泽燥怎则糟藻泽
砸杂员 淀粉酶无法接近的
抗性淀粉
易破坏而消失袁包埋于植物细
胞壁内或因蛋白质成分阻隔
降解过程慢袁
仅部分消化吸收
部分碾磨的谷粒尧
种子尧豆科植物
砸杂圆 天然具有抗消化的
抗性淀粉
易破坏而消失袁大多 月型
结晶袁少数 悦型结晶
消化过程慢袁几乎
不被消化
青香蕉尧生土豆尧生豌豆
和高直链玉米淀粉
砸杂猿 凝沉的淀粉聚合物袁主要由
糊化淀粉回生后形成
热稳定性好袁有 粤型尧
月型和 灾型结晶
不消化 冷食物尧油炸土豆片
和面包等
砸杂源 化学改性的抗性淀粉 热稳定性好 不消化 交联淀粉尧热变性淀粉
和磷酸化淀粉等
砸杂缘 直链淀粉鄄脂质复合物 大多 灾型结晶结构 要 谷物尧大豆尧玉米等
表 圆摇 抗性淀粉的测定方法比较
栽葬遭造藻 圆摇 栽澡藻 糟燥皂责葬则蚤泽燥灶 燥枣 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 皂藻贼澡燥凿泽 枣燥则 砸杂
方法
酝藻贼澡燥凿
作用酶
耘灶扎赠皂藻 灶藻藻凿藻凿 提取条件
鄢
悦燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽
优缺点
粤凿增葬灶贼葬早藻泽 驭 凿蚤泽葬凿增葬灶贼葬早藻泽
月藻则则赠法 胃蛋白酶尧琢鄄淀粉酶尧淀粉葡萄糖苷酶 源圆益尧员圆园皂蚤灶尧责匀值 缘郾 圆 可以测定无需蒸煮的食品袁但对含 砸杂员 的食品测定
结果会偏低咱缘源暂
耘灶早造赠泽法 胰蛋白酶尧淀粉葡萄糖苷酶尧琢鄄淀粉酶 源园益尧员远澡尧责匀值 缘郾 源 可应用于多种食品袁但操作时间长袁测试人员要经
过专门培训袁不然重复性差咱缘缘暂
月躁燥则糟噪法 耐高温 琢鄄淀粉酶尧胃蛋白酶尧淀粉葡萄糖苷酶 员园园益尧猿园皂蚤灶尧责匀值 远郾 园 由于在高温条件下袁主要测定 砸杂猿袁结果一般低于其
他测定方法咱缘暂
杂援 粤援法 耐高温 琢鄄淀粉酶尧蛋白酶尧糖化酶 员园园益尧猿园皂蚤灶尧责匀值 远郾 园 通过测定总膳食纤维来测定抗性淀粉含量袁需要样
品量大袁且重复性差咱源远暂
悦澡葬皂责改进法 胰 琢鄄淀粉酶尧淀粉葡萄糖苷酶 猿苑益尧员远澡 该法结果与 耘灶早造赠泽 法相近袁但比其简单快速尧易于
操作咱缘缘暂
郧燥灶蚤法 胰 琢鄄淀粉酶尧胃蛋白酶尧淀粉葡萄糖苷酶 猿苑益尧员远澡尧责匀值 远郾 怨 该法在 月藻则则赠法基础上改进袁比 月藻则则赠 法和 耘灶早造赠泽法
简单尧省时尧经济咱缘缘暂
粤噪藻则遭藻则早法 胰蛋白酶尧胃蛋白酶尧琢鄄淀粉酶 猿苑益尧员远澡尧责匀值 缘郾 园 结果比 耘灶早造赠泽法更接近体内测定结果袁且适用质地
粗糙的样品咱缘源暂
酝糟悦造藻葬则赠法 胰 琢鄄淀粉酶尧淀粉葡萄糖苷酶 猿苑益尧员远澡尧责匀值 远郾 园 该法测定结果与 郧燥灶蚤 法相近袁且重复性好袁方法简
单可靠咱缘缘暂 袁但不适合含量低于 员豫的样品咱缘员暂
摇 摇 注院鄢提取条件为 琢鄄淀粉酶的反应条件遥
晕燥贼藻院鄢 糟燥灶凿蚤贼蚤燥灶泽 枣燥则 藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 憎蚤贼澡 琢鄄 葬皂赠造葬泽藻援
员郾 圆摇 抗性淀粉测定方法
抗性淀粉测定方法可分为体内测定方法和体外测
定方法袁本文主要陈述体外测定方法遥 抗性淀粉体外
测定方法很多袁但其原理基本相同袁都是利用抗性淀粉
的抗酶解性遥 根据所使用的作用酶及酶解条件的差异
不同袁可分为 月藻则则赠咱源猿暂的方法尧耘灶早造赠泽 等咱源源暂的方法尧
月躁燥则糟噪等咱源缘暂的方法尧李爱萍等咱源远暂的 杂援 粤援 法尧悦澡葬皂责
等咱源苑暂 的方法尧 郧燥灶蚤 等咱源愿暂 尧 粤噪藻则遭藻则早咱源怨暂 等的方法和
酝糟悦造藻葬则赠等咱缘园 原 缘员暂的方法等袁见表 圆遥 其中 酝糟悦造藻葬则赠 法
被 粤韵粤悦采用为测定抗性淀粉的唯一方法咱缘圆暂 袁国内一
般采用 郧燥灶蚤法咱缘猿暂 遥 酝糟悦造藻葬则赠法和 郧燥灶蚤法在测定抗性
淀粉含量时袁相同点都是先去除可溶性淀粉袁然后水解
抗性淀粉袁再测定抗性淀粉中还原糖的含量袁最后换算
成抗性淀粉的含量咱缘猿暂 袁不同点在于提取过程中使用的
源员缘
摇 猿 期 稻米抗性淀粉的研究进展
酶和提取条件不一样遥
圆摇 稻米抗性淀粉研究现状
由于稻米中可消化淀粉含量高袁抗性淀粉含量却
很低袁因此稻米被认为是高血糖指数的食物咱缘远暂 袁对代
谢综合征的人群来说并非理想的食物遥 因而研究稻米
中的抗性淀粉性质和功能袁并在此基础上选育高抗性
淀粉稻米品种及通过稻米加工制备高抗性淀粉食物具
有重要的意义遥
圆郾 员摇 稻米中抗性淀粉测定方法
由于稻米中抗性淀粉含量一般都比较低袁为准确
测定稻米中抗性淀粉含量带来一定的困难遥 在 员郾 圆 中
所述的测定方法中大多是以高抗性淀粉作物为材料的
分析测定方法袁而对于抗性淀粉含量低的稻米袁多数方
法则存在精密度差尧重复性差和误差大等缺点遥 石安
迪等咱缘苑暂报道了 郧燥灶蚤 等建立的一种新颖的方法袁测定
过程模拟了人体肠道的消化过程袁且具有重现性好袁结
果准确可靠及操作简单的优势袁不仅适合测定抗性淀
粉含量高的产品袁也适用于抗性淀粉含量低于 员豫的
样品遥 李爱萍等咱源远暂研究认为 郧燥灶蚤 法比 杂援 粤援 法的测
定过程更接近人体肠道消化过程袁且结果更真实准确袁
而 杂援 粤援 法要求测定样本量大否则不易选用遥 罗曦
等咱缘圆暂通过分析 耘灶早造赠泽 法尧郧燥灶蚤 法和 酝糟悦造藻葬则赠 法中的
琢鄄淀粉酶水解的 责匀 值条件袁得到 责匀 值 远郾 园 时袁测定
结果总变异系数最低袁认为 酝糟悦造藻葬则赠 法是现有方法中
最适合水稻抗性淀粉测定的一种方法袁但在测量过程
中易受研磨程度尧蒸煮方式尧水浴震荡方式等各种因素
影响遥
圆郾 圆摇 稻米中抗性淀粉理化特性
抗性淀粉晶体结构主要有 粤型尧月型尧悦 型遥 研究
发现袁回生温度对晶体结构会造成影响袁低温会导致 月
型结构形成袁而高温会导致 粤型结构形成咱缘愿 原 缘怨暂 遥
抗性淀粉的分子量不受淀粉种类影响袁抗性淀粉
的聚合度小于直链淀粉的聚合度袁且分子量分布比较
集中袁抗性淀粉形成过程中袁其分子结构特征没有变
化咱远园暂 遥 砸杂圆 多数为不规则的球形袁少数为圆柱形曰砸杂猿
为类似海绵结构的较大膨胀颗粒咱远员暂 遥 阮少兰等咱远圆暂对
大米原淀粉及其抗性淀粉的糊化温度和吸热焓分析表
明袁抗性淀粉的开始吸热温度和完成温度均高于大米
原淀粉袁吸热焓增大袁且沸水浴处理淀粉产生的晶体结
构热稳定性更高遥 余世峰等咱远猿暂研究结果表明大米
砸杂猿 型抗性淀粉的糊化温度高尧热稳定性好尧膨润性
差尧溶解性较小袁且不易回生而凝沉遥
圆郾 猿摇 高抗性淀粉稻米的生理功能
目前科研人员对抗性淀粉在改善血糖水平和血
脂尧肠道健康等方面作了大量的研究遥 本文主要介绍
高抗性淀粉稻米的生理功能中如下几方面的研究遥
圆郾 猿郾 员摇 控制血糖指数摇 相关研究表明袁高抗淀粉稻米
对增加饱腹感尧节制饮食和控制血糖指数功效显
著咱猿缘袁远源 原 远愿暂 遥 美国农业部研究开发改性的米淀粉产品
野砸蚤糟藻皂蚤糟冶袁经临床试验证实袁可有效改善糖负荷袁成为
糖尿病患者的新食品咱猿缘暂 遥 浙江大学开发的 野宜糖米冶
通过糖悄病患者试验表明其对增加饱腹感尧节制饮食
和控制血糖指数功效显著咱远源暂 遥 运憎葬噪 等咱远缘暂通过对比
食用含有抗性淀粉较高的大米与普通大米袁发现在 源
周的餐后 远园 耀 员圆园 皂蚤灶袁糖尿病患者的血糖可以明显得
到控制遥 白建江等咱远远暂通过对域型糖尿病大鼠喂食高
抗性淀粉含量野降糖 员 号冶袁结果表明袁野降糖 员 号冶可
以明显降低域型糖尿病大鼠血糖水平和提高域型糖尿
病大鼠的糖耐量遥 施标等咱远苑暂通过对域型糖尿病人食
用高抗性淀粉的野优糖米冶和普通稻米进行对比研究袁
结果发现高抗性淀粉的野优糖米冶可以有效控制域型
糖尿病人餐后血糖含量袁长期食用可以显著降低糖化
血红蛋白含量遥 在澡燥怎 等咱远愿暂对糖尿病大鼠喂食大米抗
性淀粉产品袁发现大鼠血糖指数明显改善遥
圆郾 猿郾 圆摇 降血脂和控制体重摇 相关研究表明袁高抗性淀
粉稻米对血清中胆固醇和甘油三酯等脂质代谢具有积
极的影响咱远源袁远怨 原 苑猿暂 遥 浙江大学原子核农业科学研究所
食疗评价认为野适糖米冶对降血脂和控制体重有一定
功效咱远源暂 遥 悦澡藻灶早等咱远怨暂将大米抗性淀粉饲料喂食大鼠袁
结果表明袁大米抗性淀粉具有良好的降低血中总胆固
醇值渊栽悦冤和三酰甘油渊栽郧冤的作用袁对控制体重具有
显著功效袁且血清中的丙酸含量与抗性淀粉的摄入量
呈正相关遥 运蚤皂 等咱苑园暂通过对糖尿病大鼠喂食高抗性
淀粉大米袁结果表明袁糖尿病大鼠的血浆总脂肪尧胆固
醇明显降低袁对免疫球蛋白 郧 和 悦 均无影响遥 酝蚤贼则葬
等咱苑员暂用高抗性淀粉大米喂食糖尿病患者 猿 个月后袁发
现患者总胆固醇尧空腹血糖尧低密度脂蛋白胆固醇降
低遥 杂澡蚤澡等咱苑圆暂对糖尿病大鼠喂食含高抗性淀粉的粳
米食物袁结果发现大鼠的糖化血红蛋白水平和血清胆
固醇浓度明显降低遥 白建江等咱远远暂研究结果同时表明
高抗性淀粉含量的野降糖 员 号冶可以明显降低域型糖
尿病大鼠的甘油三酯尧总胆固醇尧高密度脂蛋白及低密
度脂蛋白遥 李敏等咱苑猿暂研究发现富含抗性淀粉转基因
大米可以控制大鼠的体重遥
圆郾 猿郾 猿摇 改善肠道环境摇 相关研究表明院抗性淀粉可以
改善肠道环境袁维持菌群的多样性咱猿愿袁远源袁苑猿 原 苑源暂 遥 科研人
缘员缘
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
员将抗性淀粉大米作为基质袁加入到 野经口再生碳水
化合物溶液渊韵砸悦冤冶中袁对婴幼儿腹泻的有良好治疗
效果袁该疗法被世界卫生组织渊宰匀韵冤推荐治疗婴幼儿
腹泻的基本方法咱猿愿袁苑源暂 遥 浙江大学原子核农业科学研
究食疗评价认为野适糖米冶和野宜糖米冶对防止便秘尧肠
炎和痔疮等肠道疾病有显著功效咱远源暂 遥 李敏等咱苑猿暂用富
含抗性淀粉的转基因大米喂食大鼠得到盲肠尧结肠和
粪便中短链脂肪酸依次降低袁且粪便和盲肠的 责匀 值
明显低于喂食正常的大米饲料的大鼠遥
圆郾 源摇 稻米抗性淀粉的制备
近年来袁国外对稻米抗性淀粉的制备研究非常活
跃袁并有许多制备抗性淀粉的专利袁而我国对稻米抗性
淀粉的制备研究正处于起步阶段袁主要有院压热法尧超
声法尧挤压法尧酸处理或酶处理法等方法遥
圆郾 源郾 员摇 压热法制备摇 压热法是指将一定量的淀粉乳袁
经过高温尧高压和冷却等处理步骤制得抗性淀粉遥 赵
力超等咱苑缘暂以宜糖米为原料袁采用响应面分析优化压热
法制备抗性淀粉的条件袁最终抗性淀粉得率达到
圆园郾 员豫 遥 李翠莲等咱苑远暂通过单因素及正交试验研究了
压热法制备抗性淀粉的工艺参数袁研究认为影响抗性
淀粉得率的主次因素为院 热处理温度 跃 热处理时间
跃 淀粉乳的质量分数遥
圆郾 源郾 圆摇 超声法制备摇 超声法是指通过超声波与淀粉
相互作用袁使淀粉发生降解袁提高直链淀粉含量进而提
高抗性淀粉得率遥 余世峰等咱苑苑暂以大米淀粉为原料袁利
用超声制备大米 砸杂猿 型抗性淀粉袁通过正交试验对制
备工艺条件进行分析袁认为影响制备因素顺序关系为院
超声功率 跃超声时间 跃糊化温度 跃淀粉乳浓度袁通过
优化制备条件抗性淀粉得率最大可达 员圆郾 愿苑豫 遥
圆郾 源郾 猿摇 挤压法制备摇 挤压法是指利用螺旋挤压作用
使淀粉原料经过摩擦产生大量热量和剪切作用袁造成
淀粉分子断裂产生更高比例的直链淀粉袁从而增加抗
性淀粉含量遥 李俊伟等咱苑愿暂采用正交试验袁对挤压法制
备大米抗性淀粉进行了研究袁发现物料水分含量尧螺杆
转速尧腔体温度尧储藏温度尧储藏时间和进料速率对抗
性淀粉产率有显著影响遥
圆郾 源郾 源摇 酸处理或酶处理法制备摇 酸处理或酶处理法
是指淀粉糊化过程中加入酸或脱支酶袁通过酸解作用
或酶的脱支作用提高淀粉中直链淀粉含量从而得到更
高含量的抗性淀粉遥 美国农业部研究开发改性的米淀
粉新产品野砸蚤糟藻皂蚤糟冶袁是以稻米粉原料袁先经过分离蛋
白质袁然后再用加热和酶处理工艺加工成的抗性淀粉
产品咱猿缘暂 遥 王增兴等咱猿苑暂通过直接对米饭进行酸处理或
酶处理袁发现直接酸处理无法大幅提高抗性淀粉含量袁
而酶处理可以显著提高米饭抗性淀粉的含量遥 吴红引
等咱苑怨暂以碎米为原料袁通过压热鄄酶法制备抗性淀粉袁用
单因素和正交试验分析获取抗性淀粉最佳工艺条件袁
抗性淀粉得率能达到 员远郾 愿豫 遥 周颖等咱愿园暂以大米淀粉
为原料袁琢鄄淀粉酶和普鲁兰酶为酶解剂袁抗性淀粉得率
为 源缘郾 圆豫 袁同时在以籼米为原料袁利用物理改性和酶
改性相结合的方式制备抗性淀粉袁得率能达到
源苑郾 园豫 咱远愿暂 遥
圆郾 缘摇 高抗性淀粉稻米新品种选育
稻米是我国主要粮食之一袁稻米中含有的抗性淀
粉具有多种重要生理功能袁如果选育出高抗性淀粉水
稻种子资源袁将有利于提高人们的健康水平袁而目前普
通稻米中抗性淀粉含量较低遥 吴殿星等咱猿源 原 猿缘暂对我国
早籼稻尧晚粳稻和杂交水稻等不同类型尧不同直链淀粉
品种的抗性淀粉含量作了初步分析袁并对 圆园园 多个不
同稻区的水稻品种进行深入检测袁结果表明袁绝大多数
品种抗性淀粉含量均低于 员豫 袁极个别水稻品种抗性
淀粉含量接近 猿豫 遥 因此袁直接从主栽水稻品种中筛
选富含抗性淀粉种子资源存在较大难度遥
目前袁高抗性淀粉含量水稻资源发掘及品种改良
是研究热点之一遥 浙江大学培育了首个高抗性淀粉早
籼稻突变新品种浙辐 圆园员袁 其抗性淀粉含量为
猿郾 远豫 咱愿员暂 袁并以我国主推杂交水稻恢复系 砸苑怨缘源 为起
始材料袁经航天搭载诱变袁筛选创造了富含抗性淀粉的
突变体 砸杂员员员袁采取优化蒸煮方法袁其热米饭中抗性淀
粉含量可达到 员园豫 咱愿圆暂 遥 国际水稻研究所利用水稻品
种野运蚤灶皂葬扎藻冶经过化学诱变获得的 葬藻 突变体与 陨砸猿远
杂交得到富含抗性淀粉水稻突变体 粤耘袁其抗性淀粉含
量达到 愿郾 圆缘豫 咱愿猿暂 遥 上海市农科院利用常规杂交和小
孢子培养工程技术袁选育得到国内首个高抗性淀粉含
量的粳稻新品系降糖稻 员 号袁其抗性淀粉含量可达到
员源郾 愿远豫 咱愿源 原 愿缘暂 遥 云南省农业科学院生物所利用云南特
有的地方水稻品种选育出功能型水稻品种功米 猿 号袁
其米饭中抗性淀粉含量高达 员园豫以上咱愿缘暂 遥 相关研究
表明袁抗性淀粉含量除了受基因型控制咱愿远 原 愿苑暂 袁还受其
他因素影响遥 罗曦等咱愿缘暂以功米 猿 号为基础材料对抗
性淀粉进行遗传分析袁认为抗性淀粉含量性状是由少
数主效基因和多个微效基因以及非等位基因间互作所
控制的数量性状遥 杨树明等咱愿愿暂研究发现袁除与品种的
基因型有关外袁合理的群体密度和增施氮肥均能提高
稻谷中抗性淀粉的含量袁且增施氮肥效果更显著遥 孙
春龙等咱愿怨暂研究发现抗性淀粉含量性状在杂种后代中
主要受基因加性效应控制袁同时也受非加性效应以及
细胞质效应的影响袁认为杂种早期世代开始对稻米抗
远员缘
摇 猿 期 稻米抗性淀粉的研究进展
性淀粉含量高进行定向选择袁可望获得稻米抗性淀粉
含量高的后代遥 相关研究表明袁水稻抗性淀粉含量不
仅与直链淀粉含量有关袁与支链淀粉也密切相关咱怨园暂 曰
高低抗性淀粉水稻品系间支链淀粉的链长分布尧直链
淀粉含量尧稻米 砸灾粤 谱特性值有很大的差异咱愿源袁怨员暂 遥
林静等咱怨圆暂通过比较高低抗性淀粉含量水稻种质间淀
粉特性差异袁认为直链淀粉差异不大的水稻材料可根
据热稳定性来选育高抗性淀粉功能性水稻品种遥 牟方
贵等咱怨猿暂利用突变体 砸杂员员员 与中等和低直链淀粉含量
水稻品种 陨陨鄄猿圆月 和宜香 月 杂交袁在构建的 云圆 群体中
发现位于第 愿 染色体上的 砸酝苑圆 和 砸酝缘源苑 和位于第 远
染色体上的 砸酝圆员苑 和 砸酝圆圆缘 与抗性淀粉相关遥
猿摇 展望
随着生活水平的日益提高袁人们生活方式发生了
转变袁各种慢性疾病发生率也随之上升咱怨源暂 遥 以糖尿病
为例袁中国糖尿病患者人数已达到了 怨 圆源园 万袁并且患
病率仍在迅速增高咱怨缘 原 怨远暂 遥 目前治疗糖尿病尧高血脂
等慢性疾病主要通过药物治疗和饮食治疗袁但药物治
疗有一定的副作用袁且费用比较高咱怨源暂 遥 如果开发出一
种可以预防和治疗糖尿病尧高血脂等慢性疾病的功能
性食品袁不仅市场前景广阔袁对广大患者也是一种福
音遥
科学家通过对人体和大鼠试验袁显示稻米抗性淀
粉具有控制血糖指数尧降血脂尧改善肠道环境等重要生
理功能袁是一种值得研究及开发的功能食品成分遥 而
稻米作为我国的主要粮食之一袁其中的抗性淀粉更具
有重要的现实意义遥 但常规稻米淀粉易消化且抗性淀
粉含量低遥 目前已有各种手段制备稻米抗性淀粉以及
选育高抗性淀粉稻米遥 虽然制备稻米抗性淀粉生产工
艺比较多袁但与发达国家相比袁我国的抗性淀粉存在得
率较低尧生产成本高尧生产规模小袁且在生产过程中伴
随环境污染等问题咱怨苑 原 怨怨暂 遥 对此袁我们在稻米抗性淀
粉制备方面要敢于创新袁特别是利用现代生物技术袁加
大稻米抗性淀粉生产规模袁推动我国稻米深加工和综
合利用袁促进稻米产业发展遥 在高抗性淀粉水稻品种
选育方面袁水稻子代抗性淀粉含量除受基因型控制外袁
还受非加性效应及细胞质的影响遥 抗性淀粉在水稻生
长过程中的形成不仅受直链淀粉含量影响袁还受支链
淀粉的链长分布影响袁同时合理的群体密度和增施氮
肥可以提高水稻中抗性淀粉含量遥 因此袁通过合理的
品种改良和种植技术有望普遍提高稻米中的抗性淀粉
含量遥
参考文献院
咱 员 暂摇 粤泽责 晕 郧援 孕则藻枣葬糟藻院 则藻泽蚤泽贼葬灶贼 泽贼葬则糟澡咱允暂 援 耘怎则燥责藻葬灶 允燥怎则灶葬造 燥枣 悦造蚤灶蚤糟葬造
晕怎贼则蚤贼蚤燥灶袁员怨怨圆袁源远渊圆冤院员
咱 圆 暂摇 耘灶早造赠泽贼 匀 晕袁 宰蚤早早蚤灶泽 匀 杂袁 悦怎皂皂蚤灶早泽 允 匀援 阅藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣 贼澡藻
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咱缘怨暂摇 申瑞玲袁刘晓芸袁董吉林袁李学红袁刘延奇援 抗性淀粉制备及性质
和结构研究进展咱允暂 援粮食与油脂袁圆园员猿袁圆远渊员冤院缘 原 愿
咱远园暂摇 李光磊袁刘秀芳袁曾洁援抗性淀粉分子结构特征研究咱 允暂 援食品工
业科技袁圆园园愿袁 圆怨渊愿冤院员缘远 原 员缘怨
咱远员暂摇 付蕾袁田纪春袁汪浩援抗性淀粉理化特性研究咱允暂 援中国粮油学报袁
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咱远圆暂摇 阮少兰袁刘亚伟袁阮竞兰援大米抗性淀粉糊化特性的研究咱 允暂 援 粮
食与饲料工业袁圆园园愿袁渊愿冤院圆园 原 圆员
咱远猿暂摇 余世锋袁于淼袁孙天颖袁张莹袁葛印袁张永春袁焦岩袁郑喜群援 大米
砸杂猿 型抗性淀粉的物化性质研究咱 允暂 援 食品科技袁圆园员猿袁猿愿渊源冤院
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咱远源暂摇 曾亚文袁杨树明袁杜娟袁吴殿星袁普晓英袁房亚南援高抗性淀粉稻米
防治慢性病研究进展咱允暂 援农业科技通讯袁圆园园怨袁渊员冤院猿苑 原 猿怨
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咱远远暂摇 白建江袁朱辉明袁李丁鲁袁朴钟泽援高抗性淀粉稻米对 郧运 糖尿大
鼠的血糖和血脂代谢的影响咱 允暂 援 中国食品学报袁圆园员圆袁员圆渊怨冤院
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咱远苑暂摇 施标袁孙志敏袁白建江袁杨瑞芳袁张晓峰袁朴钟泽援 野优糖米冶对域
型糖尿病人餐后血糖的影响咱允暂 援中国粮油学报袁圆园员源袁圆怨渊员冤院员
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咱苑猿暂摇 李敏袁朴建华袁刘巧泉袁杨晓光援富含抗性淀粉转基因大米对大鼠
肠道健康的影响咱允暂 援营养学报袁圆园园愿袁猿园渊远冤院缘愿愿 原 缘怨员
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咱苑缘暂摇 赵力超袁于荣袁刘欣袁周爱梅袁曹庸援 大米抗性淀粉制备工艺优化
及特性分析咱允暂 援农业工程学报袁圆园员猿袁圆怨渊员圆冤院圆苑苑 原 圆愿缘
咱苑远暂摇 李翠莲袁方北曙袁黄小玲援 大米抗性淀粉压热处理制备工艺的研
究咱允暂 援中国粮油学报袁圆园员园袁圆缘渊缘冤院猿园 原 猿猿
咱苑苑暂摇 余世峰袁张莹袁孙天颖袁公莹莹袁张永春袁葛印袁焦岩袁郑喜群援超声
处理对大米 砸杂猿 型抗性淀粉产率的影响咱允暂 援食品科技袁圆园员猿袁猿愿
渊猿冤院员猿源 原 员猿愿
咱苑愿暂摇 李俊伟袁唐书泽袁张志森袁汪勇援挤压法制备大米抗性淀粉中系统
参数控制与目标参数的关系咱允暂 援食品科学袁圆园园愿袁圆怨渊员圆冤院猿愿员 原
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咱苑怨暂摇 吴红引袁王泽南袁张秋子袁李莹袁刘鹏援 压热 原酶法制备碎米抗性
淀粉的工艺及其结构特性研究 咱 允暂 援 现代食品科技袁圆园员员袁圆苑
渊圆冤院员远远 原 员远怨
咱愿园暂摇 周颖袁章萍萍袁孟少华袁王勇袁袁怀波援 大米抗性淀粉双酶制备及
其结构表征咱允暂 援中国粮油学报袁圆园员源袁圆怨渊圆冤院圆圆 原 圆缘
咱愿员暂摇 沈伟桥袁舒小丽袁张琳琳袁夏英武袁吴殿星援 加工型功能早籼稻新
品种浙辐 圆园员 的选育与特性咱允暂 援 核农学报袁圆园园远袁圆园渊源冤院猿员圆 原
猿员源
咱愿圆暂摇 杨朝柱袁李春寿袁舒小丽袁张志转袁张磊袁赵海军袁马传喜袁吴殿星援
富含抗性淀粉水稻突变体的淀粉特性研究咱 允暂 援 中国水稻科学袁
圆园园缘袁员怨渊远冤院缘员远 原 缘圆园
咱愿猿暂摇 孙志敏袁白建江袁朱辉明袁孙春龙袁朴钟泽袁郝再彬援混配比例及加
工方式对野降糖 员 号冶稻米产品抗性淀粉含量的影响咱 允暂 援 核农
学报袁圆园员圆袁圆远渊圆冤院 猿员愿 原 猿圆猿
咱愿源暂摇 朱辉明袁白建江袁王慧袁李茂柏袁郝再彬袁朴钟泽援高抗性淀粉粳稻
新品系稻米淀粉特性咱 允暂 援 中国农学通报袁圆园员园袁圆远渊员源冤院员园愿 原
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咱愿缘暂摇 罗曦袁黄锦峰袁朱永生袁谢鸿光袁吴方喜袁张木清袁张建福袁谢华安援
水稻功米 猿 号高抗性淀粉性状的遗传分析咱允暂 援农业生物技术学
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咱愿远暂摇 杨树明袁夏小环袁赵旭袁方晓东袁杜娟袁曾亚文袁普晓英袁杨涛袁彭潞
波援不同基因型粳稻籽粒产量与功能成分的生态变异咱 允暂 援 湖南
农业大学学报院自然科学版袁圆园员圆袁猿愿渊缘冤院源远源 原 源苑员
咱愿苑暂摇 魏明亮袁杜娟袁曾亚文袁杨树明袁普晓英袁杨涛援云南稻微核心种质
及其回交高代糙米功能成分含量的遗传变异咱允暂 援湖南农业大学
学报院自然科学版袁圆园员猿袁猿怨渊圆冤院员圆员 原 员圆远
咱愿愿暂摇 杨树明袁曾亚文袁方晓东袁杜娟袁普晓英袁杨涛袁王雨辰袁普正贵援氮
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肥和栽插密度对功能型水稻不用基因型的产量和抗性淀粉
渊砸杂冤含量的影响咱允暂 援西南农业学报袁圆园园怨袁圆圆渊猿冤院远愿员 原 远愿源
咱愿怨暂摇 孙春龙袁白建江袁施标袁朱辉明袁孙志敏袁朴钟泽袁都兴林援 水稻抗
性淀粉含量性状含量的配合力分析咱允暂 援中国农学通报袁圆园员圆袁圆愿
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咱怨园暂摇 焦桂爱袁唐绍清袁罗炬袁云蚤贼扎早藻则葬造凿 酝袁 砸燥枣藻则燥泽 蕴 栽袁胡培松援水稻抗
性淀粉突变体抗性淀粉结构的比较研究咱 允暂 援 中国水稻科学袁
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咱怨员暂摇 张淑梅袁张建明袁李丁鲁袁李茂柏袁王慧袁朴钟泽袁邹德堂援 高抗性
淀粉粳稻新品系稻米淀粉链长分布与主要品质特征差异咱允暂 援中
国农业科学袁圆园园怨袁源圆渊远冤院 圆圆猿苑 原 圆圆源猿
咱怨圆暂摇 林静袁孙宝霞袁方先文袁王艳平袁张所兵袁汪迎节援富含抗性淀粉稻
米淀粉特性研究咱允暂 援华北农学报袁圆园员猿袁圆愿渊员冤院缘愿 原 远员
咱怨猿暂摇 牟方贵袁闫宗武袁冉瑞林袁滕建勋袁陈永波袁杨朝柱袁李明辉袁吴殿
星援水稻抗性淀粉相关 杂杂砸 标记的初步研究咱 允暂 援 分子植物育
种袁圆园园愿袁远渊猿冤院源猿圆 原 源猿愿
咱怨源暂摇 李素云袁张俊黎袁杨育林援 山东省成年居民超重肥胖流行现状分
析咱允暂 援实用预防医学袁圆园园愿袁员缘渊员冤院员园员 原 员园猿
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咱怨远暂摇 郭慧袁李骏援饮食控制对 圆 型糖尿病患者糖代谢的影响研究咱 允暂 援
安徽医药袁圆园员员袁员缘渊猿冤院猿员怨 原 猿圆员
咱怨苑暂摇 别同玉袁许加生袁别同德 郾 我国抗性淀粉制备工艺研究进展咱 允暂 援
高分子通报袁圆园员员袁猿源渊缘冤院猿源 原 猿愿
咱怨愿暂摇 程燕锋袁王娟袁鲍金勇袁郭卫芸袁杨公明 郾 抗性淀粉制备现状与发
展对策的探讨咱允暂 援食品研究与开发袁圆园园苑袁圆愿渊远冤院员缘猿 原 员缘缘
咱怨怨暂 摇 刘星袁林亲录袁阳仲秋袁程小续 郾 大米变性淀粉制备研究进展
咱允暂 援中国食物与营养袁圆园园怨袁渊源冤院员猿 原 员缘
粤凿增葬灶糟藻泽 蚤灶 杂贼怎凿赠 燥灶 砸蚤糟藻 砸藻泽蚤泽贼葬灶贼 杂贼葬则糟澡
云粤晕郧 悦澡葬灶早赠怎灶摇 匀哉 载蚤葬灶择蚤葬燥摇 蕴哉 蕴蚤灶摇 阅哉粤晕 月蚤灶憎怎
渊砸蚤糟藻 孕则燥凿怎糟贼 匝怎葬造蚤贼赠 杂怎责藻则增蚤泽蚤燥灶 葬灶凿 陨灶泽责藻糟贼蚤燥灶 悦藻灶贼藻则袁 酝蚤灶蚤泽贼则赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 辕 悦澡蚤灶葬 晕葬贼蚤燥灶葬造 砸蚤糟藻
砸藻泽藻葬则糟澡 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻袁 匀葬灶早扎澡燥怎袁在澡藻躁蚤葬灶早摇 猿员园园园远冤
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