全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊缘冤院园怨猿圆 耀 园怨猿怨
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园怨鄄员圆摇 接受日期院圆园员缘鄄园员鄄园远
基金项目院中国农业科学院科技创新工程
作者简介院宋姝婧袁女袁主要从事果蔬贮藏保鲜研究遥 耘皂葬蚤造院缘怨猿源缘源苑缘缘岳 择择援 糟燥皂
通讯作者院王志东袁男袁研究员袁主要从事农产品贮藏保鲜技术研究遥 耘皂葬蚤造院 憎葬灶早扎澡蚤凿燥灶早岳 糟葬葬泽援 糟灶
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园缘鄄园怨猿圆鄄园愿
缘种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响
宋姝婧员袁圆 摇 王晓拓员 摇 王志东员 摇 许牡丹圆
渊员 中国农业科学院农产品加工研究所袁北京摇 员园园员怨猿曰 圆陕西科技大学生命科学与工程学院袁陕西 西安摇 苑员园园园园冤
摘摇 要院以千禧樱桃番茄为供试果蔬袁研究 缘 种植物精油处理对其常温保鲜的效果袁筛选出具有较高保鲜
活性的植物源材料袁以期充分利用我国的天然植物资源袁为植物精油在樱桃番茄果实保鲜上的应用提供
理论依据遥 结果表明袁以失重率尧好果率为指标综合评定袁薰衣草精油尧松红梅精油尧红百里香精油尧迷迭
香精油尧罗勒精油这 缘 种精油对樱桃番茄的适宜处理浓度均为 缘园园滋蕴窑蕴 原员遥 研究樱桃番茄贮藏期间的
各项生理生化指标袁发现红百里香精油可以有效延缓樱桃番茄的衰老袁在 圆园益贮藏 圆缘凿 后好果率为
远愿郾 猿源豫 袁仍能保持较好的风味和硬度袁维持果实细胞膜透性袁抑制 酝阅粤 积累袁显著延缓了可溶性固形
物尧可滴定酸尧抗坏血酸含量的降低遥
关键词院植物精油曰樱桃番茄曰保鲜曰品质
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园缘援 园怨猿圆
摇 摇 樱桃番茄渊蕴赠糟燥责藻则泽蚤增燥灶藻泽糟怎造藻灶贼怎皂 酝蚤造造援 冤又名圣女
果尧小西红柿袁被联合国粮农组织列为优先推广的四大
水果之一遥 其色泽艳丽袁风味浓郁袁营养丰富袁维生素
悦含量更是普通番茄的 员郾 苑 倍袁且是人类膳食中番茄
红素的主要来源咱员 原 圆暂 袁樱桃番茄还具有增强免疫力尧延
缓衰老尧预防癌症等保健功效袁是一种难得的野水果蔬
菜冶遥 但是樱桃番茄属于皮薄汁多的浆果袁采后易受
到机械损伤和微生物侵染袁贮藏期间易腐烂变质遥 目
前袁樱桃番茄的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏尧化学保
鲜剂处理尧辐照保鲜及气调保鲜等咱猿 原 源暂 袁但低温贮藏导
致果实产生冷害袁且能耗较高曰气调贮藏投资大尧效果
不稳定曰化学保鲜剂残留给人类健康和环境带来诸多
不利影响遥 随着人们对食品安全的关注度越来越高袁
寻找高效尧安全的新型果蔬防腐保鲜剂成为迫切需求遥
植物精油是广泛存在于植物体内的一类具有芳香
气味的油状液体的总称咱缘暂 袁其中被美国 云阅粤 认可为
野一般认为安全冶渊早藻灶藻则葬造造赠 则藻糟燥早灶蚤扎藻凿 葬泽 泽葬枣藻袁 郧砸粤杂冤
而允许作为食品添加剂使用的有 圆 园远愿 种咱远暂 遥 研究表
明袁植物精油不仅能够赋予食品特殊香气袁还有着色尧
抗氧化咱苑 原 愿暂 尧抑菌防腐咱怨暂等多方面的生物活性袁可作为
天然防腐剂的重要来源之一袁在果蔬采后贮藏保鲜方
面有较好的应用前景咱员园 原 员猿暂 遥 蕴蚤怎 等咱员源暂研究发现袁用
圆 耀 源皂早窑蕴 原员浓度的麝香草酚对杏和李进行熏蒸处理
可显著降低烂果率袁而且对水果组织不产生任何影响遥
李朋霞等咱员缘暂发现丁香精油和丁香酚能抑制苹果呼吸
强度和褐变指数的上升袁以及各种生理生化指标的下
降袁有利于保持苹果的品质和风味遥
本试验研究了 缘 种气味优良的植物精油对樱桃
番茄常温贮藏时果实腐烂保鲜的影响袁首先确定 缘
种植物精油的适宜处理水平袁在此基础上研究了适
宜处理水平精油对樱桃番茄果实主要品质指标的影
响袁以验证植物精油的保鲜效果袁筛选出保鲜效果最
好的一种袁为植物精油在樱桃番茄保鲜中的应用提
供依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料尧试剂与设备
樱桃番茄品种为千禧袁采自北京通州温室大棚袁果
实采后立即运送回实验室袁挑选无病虫害尧无机械损
伤尧大小和成熟度一致的果实用于试验遥
供试精油为迷迭香尧红百里香尧罗勒尧松红梅尧薰衣
圆猿怨
摇 缘 期 缘 种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响
草精油渊密封避光 源益冰箱贮藏冤袁植物精油购置于雅
琪实业渊上海冤有限公司袁均为工业生产袁提取方式有
蒸馏尧冷压等遥
月蕴悦 原员缘园员员员 型恒温恒湿培养箱渊北京陆希科技
有限公司冤曰栽粤鄄栽载 圆蚤型物性质构仪渊英国 杂贼葬遭造藻 酝蚤糟则燥
杂赠泽贼藻皂 公司冤曰孕粤蕴 原 员 型便携式数显折光仪渊日本
粤栽粤郧韵 公司冤曰云耘猿园 型实验室台式电导率仪渊梅特勒
原托利多公司冤曰杂酝再 原圆园园园杂栽型测色色差计渊北京盛
名扬科技开发有限责任公司冤曰粤悦员圆园杂 型精密天平
渊德国 杂葬则贼燥则蚤怎泽 公司冤曰杂蚤早皂葬猿运 型高速台式冷冻离心
机渊北京五洲东方有限公司冤曰栽远 型新世纪紫外可见分
光光度计渊北京普析通用仪器有限责任公司冤曰 匀匀 原 源
型数显恒温水浴锅渊江苏省金坛市荣华仪器有限责任
公司冤遥
员郾 圆摇 试验方法
员郾 圆郾 员摇 较佳处理水平的确定摇 用少量乙醇溶解植物
精油袁加入适量的吐温 原 愿园 使精油充分乳化袁用水将
其定容至 圆园皂蕴袁作为母液备用袁使用时再用水将其稀
释至相应浓度袁装在 员 园园园皂蕴大烧杯中袁把樱桃番茄浸
入稀释液中袁浸泡 猿 皂蚤灶 后取出遥 浸泡结束后袁让樱桃
番茄果实自然沥干袁置于一次性的聚乙烯盒中袁用打孔
的聚乙烯保鲜袋包装遥 每袋 猿园 个果实袁每个处理重复
猿 次袁处理后放置于恒温恒湿培养箱中贮藏袁设定温度
圆园益袁相对湿度 愿园豫 耀愿缘豫 袁圆缘凿后取样测定果实的失
重率尧好果率遥 对 缘 种植物精油设定不同处理水平院
圆缘园尧缘园园尧员 园园园尧员 缘园园滋蕴窑蕴 原员袁以确定每种植物精油的
适宜处理水平遥
员郾 圆郾 圆摇 常温保鲜效果的研究摇 樱桃番茄果实采用筛
选出来的精油进行处理渊处理方法同 员郾 圆郾 员冤袁于 圆园益
贮藏 圆缘凿袁贮藏期间每隔 缘凿取样测定果实的主要品质
指标袁每袋样品量为 员噪早袁每个处理重复 猿 次遥
员郾 猿摇 指标测定方法
员郾 猿郾 员摇 好果率咱员远暂
好果率 越 好果数调查总果数 伊 员园园豫
摇 摇 好果的判别标准院果粒外形较饱满无明显皱缩袁颜
色较艳丽袁硬度较大袁果实表皮完整袁无霉变袁无腐烂遥
员郾 猿郾 圆摇 失重率
失重率 越 贮前果实质量 原 贮期测定果实质量贮前果实质量 伊 员园园豫
摇 摇 失重率测定院每个处理测定 猿 次袁每次 猿园 个果实遥
员郾 猿郾 猿摇 感官评定咱员苑暂 摇 由 远 人组成感官评定小组袁根
据樱桃番茄的外观尧气味尧质地尧腐烂程度综合打分后
取平均值遥 评定标准院缘 分院果粒饱满袁果面光滑袁有特
殊果香袁硬度大袁无腐烂曰源 分院果粒较饱满袁外形好袁有
淡淡果香袁硬度较大袁无腐烂曰猿 分院果实部分软化袁外
形较好曰圆 分院果实外表皱缩袁部分霉变袁有轻微异味曰员
分院果实软烂袁有较重腐烂气味遥
员郾 猿郾 源摇 硬度 摇 采用 栽孕粤 法咱员愿暂 遥 质构仪探头渊孕耘 辕 圆冤
直径为 缘皂皂袁下压距离为 员园皂皂袁下压速度为 员郾 园
皂皂窑泽 原员取最大值袁重复 员园 次袁取平均值遥
员郾 猿郾 缘摇 色泽摇 用 杂酝再 原 圆园园园 色差计测定 蕴鄢尧悦尧匀怎藻
值遥 蕴院表示明亮度袁蕴 值越大亮度越大曰悦院表示彩度袁
也叫饱度或是纯粹度袁表示颜色的鲜艳程度曰匀怎藻院色
调角袁表示色彩的分布情况袁园毅 耀 源缘毅表示红色袁员猿缘毅 耀
员愿园毅表示介于黄绿之间遥
员郾 猿郾 远摇 可溶性固形物渊栽杂杂冤含量 摇 手持式折光仪法
取 缘援 园早果实样品研磨离心渊源 园园园则窑皂蚤灶 原员袁员园皂蚤灶冤后
过滤袁在 圆园益用手持式折光仪测定折射率袁读数即为
可溶性固形物含量遥
员郾 猿郾 苑摇 可滴定酸渊栽粤冤和抗坏血酸含量测定摇 栽粤 含
量用酸碱滴定法袁结果以苹果酸百分数表示曰抗坏血酸
含量采用 圆袁远 原二氯酚靛酚滴定法咱员怨暂 遥
员郾 猿郾 愿摇 细胞膜渗透率和丙二醛渊酝阅粤冤含量摇 细胞膜
渗透率用电导仪测定袁用相对电导率表示曰丙二醛含量
参考曹建康等咱圆园暂的方法遥
员郾 源摇 数据处理
以上指标测定除果实硬度尧颜色尧可溶性固形物含
量测定重复 员园 次外袁其余指标均重复 猿 次遥 用
燥则蚤早蚤灶 愿郾 园软件对试验数据进行制图曰用统计分析软件
杂孕杂杂 员员郾 缘进行差异显著性分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 缘 种植物精油的较佳处理浓度
由表 员尧表 圆 可知袁初筛出的 缘 种精油均能不同程
度的维持樱桃番茄果实的感官品质遥 从抑制失重来
看袁浓度为 缘园园滋蕴窑蕴 原员时罗勒精油失重率为 怨援 圆猿豫 袁
效果次于红百里香精油袁薰衣草精油和松红梅精油的
失重率很接近袁在 员园援 园园豫 耀 员园援 缘园豫之间袁迷迭香的
效果最差遥 维持好果率方面袁缘 种精油的效果依次为院
红百里香精油 跃薰衣草精油 跃罗勒精油 跃松红梅精油
跃迷迭香精油遥 精油处理水平 跃 缘园园滋蕴窑蕴 原员袁果实的
失重率反而增加袁好果率降低袁说明浓度过大袁会对果
实产生药害袁影响果实自身生理活动袁因此袁最终选择
缘园园滋蕴窑蕴 原员作为适宜处理水平进行后续试验袁以进一
步筛选保鲜效果较好的植物精油遥
猿猿怨
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
表 员摇 不同浓度植物精油对樱桃番茄贮藏期间失重率的影响渊圆缘凿冤
栽葬遭造藻 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 责燥泽贼澡葬则增藻泽贼 贼则藻葬贼皂藻灶贼 憎蚤贼澡 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 燥灶
憎藻蚤早澡贼 造燥泽泽 则葬贼藻 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽渊圆缘凿冤 辕 豫
精油名称
耘泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 灶葬皂藻
精油处理水平
耘泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 贼则藻葬贼皂藻灶贼 辕 渊滋蕴窑蕴 原员 冤
园 圆缘园 缘园园 员 园园园 员 缘园园
迷迭香 圆园郾 员缘 依 园郾 圆员 凿 员员郾 苑园 依 园郾 圆员 葬遭 员员郾 猿员 依 园郾 圆猿 葬 员员郾 缘怨 依 园郾 怨缘 葬遭 员员郾 怨苑 依 园郾 猿园 遭
红百里香 圆园郾 员缘 依 园郾 圆员 凿 员园郾 怨源 依 园郾 源愿 糟 愿郾 怨愿 依 园郾 员猿 葬 怨郾 缘怨 依 园郾 猿员 遭 怨郾 苑远 依 园郾 愿缘 遭
罗勒 圆园郾 员缘 依 园郾 圆员 凿 员园郾 愿员 依 园郾 圆员葬 遭 怨郾 圆猿 依 园郾 圆猿 葬 怨郾 怨猿 依 园郾 怨缘葬 遭 怨郾 愿苑 依 园郾 猿园 糟
薰衣草 圆园郾 员缘 依 园郾 圆员 凿 员园郾 缘怨 依 园郾 圆圆 葬 员园郾 猿源 依 园郾 员怨 葬 员员郾 源猿 依 园郾 缘愿 遭 员员郾 远圆 依 园郾 猿源 遭
松红梅 圆园郾 员缘 依 园郾 圆员 凿 员员郾 园圆 依 园郾 缘缘 遭 员园郾 源圆 依 园郾 苑愿 葬 员员郾 苑愿 依 园郾 员缘 糟 员员郾 猿苑 依 园郾 远远 遭糟
注院 同行数据肩标不同字母表示在 责 约 园郾 园缘 水平上差异显著遥 灶 越 远遥 下同遥
晕燥贼藻院阅蚤枣枣藻则藻灶贼 造藻贼贼藻则泽 憎蚤贼澡蚤灶 葬 造蚤灶藻 蚤灶凿蚤糟葬贼藻 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻泽 葬贼 贼澡藻 缘豫 造藻增藻造援 灶 越 远援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造燥憎蚤灶早援
表 圆摇 不同浓度植物精油对樱桃番茄贮藏期间好果率的影响渊圆缘凿冤
栽葬遭造藻 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 责燥泽贼澡葬则增藻泽贼 贼则藻葬贼皂藻灶贼 憎蚤贼澡 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟燥灶糟藻灶贼则葬贼蚤燥灶泽 燥灶 泽燥怎灶凿
枣则怎蚤贼 则葬贼藻 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽渊圆缘凿冤 辕 豫
精油名称
耘泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 灶葬皂藻
精油处理水平
耘泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 贼则藻葬贼皂藻灶贼 辕 滋蕴窑蕴 原员
园 圆缘园 缘园园 员 园园园 员 缘园园
迷迭香 猿猿郾 员缘 依 猿郾 远员 糟 缘园郾 园园 依 猿郾 圆愿 葬遭 缘猿郾 猿猿 依 源郾 园园 葬 缘远郾 远苑 依 源郾 愿猿 葬 源猿郾 猿猿 依 猿郾 圆缘 遭
红百里香 猿猿郾 员缘 依 猿郾 远员 凿 源怨郾 远远 依 园郾 缘圆 糟 远愿郾 猿源 依 圆郾 苑远 葬 远园郾 圆苑 依 员郾 缘圆 遭 缘猿郾 猿猿 依 猿郾 园员 糟
罗勒 猿猿郾 员缘 依 猿郾 远员 糟 源愿郾 猿源 依 缘郾 愿员 遭 缘愿郾 圆源 依 猿郾 怨怨 葬 缘园郾 猿猿 依 缘郾 源园 葬遭 源愿郾 猿苑 依 员郾 苑缘 遭
薰衣草 猿猿郾 员缘 依 猿郾 远员 糟 缘愿郾 苑猿 依 猿郾 苑员 葬遭 远猿郾 猿苑 依 源郾 猿愿 葬 远园郾 圆源 依 远郾 远园 葬 缘园郾 猿圆 依 缘郾 怨怨 遭
松红梅 猿猿郾 员缘 依 猿郾 远员 凿 源愿郾 愿愿 依 圆郾 猿园 遭 缘苑郾 远苑 依 圆郾 愿愿 葬 源猿郾 猿猿 依 员郾 苑猿 糟 猿愿郾 愿怨 依 员郾 猿愿 糟
圆郾 圆摇 植物精油处理对樱桃番茄贮藏过程中品质的影
响
圆郾 圆郾 员摇 对果实感官品质和硬度的影响摇 由表 猿尧图 员
可知袁各处理组樱桃番茄在常温贮藏过程中感官品质
和硬度都呈逐渐下降的趋势遥 贮藏初期袁各处理组樱
桃番茄果实外观饱满袁质地坚挺袁随着贮藏期的延长袁
果实硬度下降袁自身抗菌能力降低袁对照组果实感官品
质持续下降袁贮藏 圆缘凿 后袁果实软烂变质严重袁而植物
精油处理后的樱桃番茄感官品质下降较缓袁与对照组
之间存在显著差异渊 责 约 园郾 园缘冤袁其中红百里香精油效
果最显著袁原因可能是松红梅精油具有较强的抑菌特
性袁保护了果实不受微生物的侵染遥
摇 摇 果实的硬度与果胶物质的变化密切相关袁随着贮
藏时间的延长袁原果胶分解成果胶袁致使果实外表皱
缩袁果肉组织软化袁当果胶进一步转化为果胶酸袁果肉
彻底软烂遥 由图 员 可知袁前 缘凿 各处理组硬度差别不
大袁之后对照组硬度下降幅度增大袁圆缘凿 时袁精油处理
组硬度高于对照组 猿愿郾 苑豫以上遥 经方差分析袁各植物
表 猿摇 缘 种植物精油处理后樱桃番茄的感官评定
栽葬遭造藻 猿摇 杂藻灶泽燥则赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
贼则藻葬贼藻凿 憎蚤贼澡 缘 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽
精油名称
耘泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 灶葬皂藻
贮藏时间
杂贼燥则葬早藻 贼蚤皂藻 辕 凿
缘 员缘 圆缘
薰衣草 源郾 远远 依 园郾 圆愿 葬遭 源郾 员怨 依 园郾 源圆 葬 猿郾 园苑 依 园郾 缘员 遭
迷迭香 源郾 猿源 依 园郾 员怨 糟 猿郾 圆猿 依 园郾 圆怨 糟 圆郾 缘苑 依 园郾 猿愿 糟
红百里香 源郾 苑愿 依 园郾 猿圆 葬 源郾 员猿 依 园郾 猿苑 葬 猿郾 猿怨 依 园郾 远怨 葬
罗勒 源郾 圆怨 依 园郾 圆缘 糟 猿郾 愿缘 依 园郾 员愿 葬遭 圆郾 愿苑 依 园郾 苑猿 遭糟
松红梅 源郾 缘怨 依 园郾 员愿 遭 猿郾 远圆 依 园郾 圆猿 遭 圆郾 缘苑 依 园郾 愿员 糟
悦运 源郾 员圆 依 园郾 园愿 凿 圆郾 苑远 依 园郾 猿园 凿 员郾 远圆 依 园郾 苑圆 凿
精油处理组与对照之间存在显著差异渊 责 约 园郾 园缘冤袁这
与感官评定指标结果一致遥
圆郾 圆郾 圆摇 对果实色泽的影响摇 由图 圆 可知袁贮藏过程中
樱桃番茄表面亮度 蕴鄢值和彩度 悦 值都呈先上升后下
降的趋势袁贮藏前期有小幅度的上升袁可能与樱桃番茄
源猿怨
摇 缘 期 缘 种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响
图 员摇 植物精油处理对樱桃番茄果实硬度的影响
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶
枣则怎蚤贼 枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
的后熟作用有关遥 贮藏到 员缘凿 后 蕴鄢尧悦 值下降袁樱桃
番茄不再鲜艳袁这可能与樱桃番茄果实品质的下降有
关袁其中迷迭香尧松红梅精油 蕴鄢值下降的拐点出现较
其他精油晚袁贮藏结束时 蕴鄢值也略高一些曰红百里香
精油处理组 悦值一直较高遥
樱桃番茄的红色主要由番茄红素产生袁红色成分
减少说明 葬鄢值减小袁番茄红素在贮藏过程中损失袁由
图 猿 可知袁各处理组樱桃番茄表面颜色 匀怎藻 值在贮藏
期间都呈下降趋势袁说明贮藏过程中樱桃番茄的红色
成分逐渐减少袁黄绿色增加袁贮藏结束时红百里香精油
和薰衣草精油处理组比其他处理组的 匀怎藻 值略高遥
但由总体可知袁各处理组的色泽指标并无显著性差异
渊责 跃园郾 园缘冤遥
圆郾 圆郾 猿摇 对果实可溶性固形物渊杂杂冤和可滴定酸渊栽粤冤
含量的影响 摇 果蔬中的可溶性物质渊主要是可溶性
糖冤含量能直接反映果蔬的成熟程度和品质状况遥 由
图 圆 可知袁樱桃番茄 杂杂含量在贮藏前期会有小幅升高
而后急剧下降袁与 悦澡葬灶躁蚤则葬噪怎造 等咱圆圆暂的试验结果相似袁
这可能是因为樱桃番茄果实在贮藏后期淀粉转化的糖
元不足以补充呼吸作用消耗的可溶性糖类物质遥 经方
差分析袁红百里香精油处理组的 杂杂含量在贮藏后期与
其他组之间差异显著渊责 约 园郾 园缘冤袁圆缘凿 时为 远郾 园豫 遥 在
贮藏期间袁樱桃番茄的 栽粤含量逐渐下降袁与空白对照
相比袁红百里香尧松红梅尧薰衣草精油处理均显著渊责 约
园郾 园缘冤抑制果实 栽粤含量的下降袁其中以红百里香效果
最好遥
圆郾 圆郾 源摇 对果实抗坏血酸含量的影响摇 抗坏血酸袁即还
原型 灾悦袁是人类营养中最重要的维生素之一袁广泛存
在于植物组织中袁也是衡量果蔬营养价值的重要指标袁
图 圆摇 植物精油处理对樱桃番茄果实颜色的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶 枣则怎蚤贼
枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
但在贮藏期间 灾悦极易被氧化而损失遥 新鲜樱桃番茄
灾悦含量约在 圆愿 耀 猿猿皂早窑员园园早 原员之间遥 由图 源 可知袁贮
藏期间樱桃番茄抗坏血酸含量呈下降趋势袁原因在于
随着果实的成熟袁果实生理活性降低袁此外高温和供氧
充足的贮藏条件袁均会加快抗坏血酸的氧化分解袁对照
组降低最为显著袁贮藏 圆缘凿 后抗坏血酸含量下降了
圆远郾 愿豫 遥 而精油处理组均能抑制樱桃番茄抗坏血酸含
量的降低袁与对照组之间存在显著差异渊责 约 园郾 园缘冤袁贮
藏至第 圆缘凿袁红百里香精油尧松红梅精油尧薰衣草精油
处理组抗坏血酸含量仍保留初始值的 愿苑郾 园豫 尧
缘猿怨
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
图 猿摇 植物精油处理对樱桃番茄果实可溶性固
形物渊粤冤尧可滴定酸含量渊月冤的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶 泽燥造怎遭造藻 泽燥造蚤凿泽
糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 贼蚤贼则葬贼葬遭造藻 葬糟蚤凿蚤贼赠 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
愿源郾 猿豫 尧愿猿郾 苑豫 袁由此可知红百里香抑制抗坏血酸含量
下降效果较好遥
圆郾 圆郾 缘摇 对果实细胞膜透过率的影响摇 通过测定果蔬
组织浸提液或外渗液的电导率袁可以了解果蔬细胞膜
通透性的变化袁反映果蔬抗逆性的强弱或受到伤害的
程度遥 由图 缘 可知袁各处理组樱桃番茄果肉的相对电
导率在采后贮藏期间均随着时间的延长而升高袁但对
照组明显比精油处理组升高幅度大袁贮藏 圆缘凿 后达到
愿猿郾 缘猿豫 袁细胞膜透性增强袁果实趋于衰老遥 精油处理
的果肉组织相对电导率显著低于对照果实 渊 责 约
园郾 园缘冤袁 表明精油处理能维持樱桃番茄细胞膜的完整袁
延长果实的贮藏寿命袁其中薰衣草精油袁红百里香精油
的相对电导率较低袁圆缘凿时分别为 远猿郾 源豫和 远圆郾 猿猿豫 遥
圆郾 圆郾 远摇 对果实丙二醛渊酝阅粤冤含量的影响 摇 植物器
官衰老或在逆境下遭受伤害袁往往发生膜脂过氧化
作用袁丙二醛渊酝阅粤冤是膜脂过氧化的最终分解产物袁
其含量可以反映植物遭受逆境伤害的程度袁酝阅粤 的
图 源摇 植物精油处理对樱桃番茄果实
抗坏血酸含量的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶
枣则怎蚤贼 枣蚤则皂灶藻泽泽 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
图 缘摇 植物精油处理对樱桃番茄果实
细胞膜透过率的影响
云蚤早援 缘摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶 皂藻皂遭则葬灶藻
责藻则皂藻葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
积累可能对膜和细胞造成一定的伤害遥 贮藏前 员园凿袁
丙二醛的含量有小幅下降袁这可能是由于可溶性糖
含量的上升有关袁因为可溶性糖类对 酝阅粤鄄栽月粤 反应
有干扰作用遥 员园凿 后袁果实 酝阅粤 含量呈逐渐上升趋
势袁但对照上升的斜率明显大于精油处理组袁说明精
油处理有效抑制了 酝阅粤 含量的升高袁经方差分析袁
差异显著渊 责 约 园郾 园缘冤遥 在贮藏 圆缘凿 时袁红百里香和薰
衣草精油处理组的 酝粤阅 含量分别为对照的 缘猿郾 缘豫
和 缘猿郾 苑豫 袁表明这 圆 种精油对抑制 酝阅粤的积累有明
显作用渊图 远冤遥
远猿怨
摇 缘 期 缘 种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响
图 远摇 植物精油处理对樱桃番茄果实丙二醛含量的影响
云蚤早援 远摇 耘枣枣藻糟贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造泽 燥灶
皂藻皂遭则葬灶藻 责藻则皂藻葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 糟澡藻则则赠 贼燥皂葬贼燥藻泽
猿摇 讨论
有研究显示袁不同植物精油对不同水果保鲜的效
果和适宜的处理浓度差异很大袁如对木莓的保鲜袁茶树
精油的适宜处理水平为 员园园滋蕴窑蕴 原员袁粤陨栽悦 的适宜处理
水平仅 缘滋蕴窑蕴 原员 咱圆员暂 袁而用 粤陨栽悦 保鲜草莓只需要
员滋蕴窑蕴 原员 咱圆圆暂 袁这是由于各种水果组织结构不同袁果实
细胞膜对精油的耐受力不同袁达到药害程度的浓度也
不同咱圆猿 原 圆源暂 袁因此袁精油保鲜水果必须采用适宜的处理
水平遥 此外袁不同植物精油或组分的配合使用可能会
存在有效组分的增效作用袁从而减少使用浓度袁精油的
添加形式也是决定其使用浓度的一个重要因素遥 本试
验结果表明袁通过浸泡的处理方式袁薰衣草尧迷迭香尧红
百里香尧罗勒尧松红梅这 缘 种植物精油能较好的维持樱
桃番茄的感官品质袁且每种精油的适宜处理浓度为
缘园园滋蕴窑蕴 原员遥
保鲜活性复筛试验显示袁缘 种植物精油处理对抑
制樱桃番茄生理生化品质劣变袁延长果实的贮藏期均
有一定效果遥 综合考虑袁红百里香精油处理组的保鲜
效果更显著袁贮藏 圆缘凿 后袁感官品质最好袁贮藏过程中
可有效减缓樱桃番茄硬度尧可溶性固形物尧可滴定酸尧
抗坏血酸含量的下降袁维持樱桃番茄果实细胞膜的完
整性袁抑制 酝阅粤 含量的增加遥 这是由于每种植物精
油所含的成分不同袁每种有效成分的抑菌效果尧抗氧化
效果差异很大袁应用于不同的原料也会产生不同的保
鲜防腐效应袁本研究所采用的精油主要有效成分分别
为院薰衣草 原乙酸芳樟酯袁迷迭香 原松萜尧龙脑袁红百里
香 原百里香酚尧沉香醇袁罗勒 原丁子香酚尧桉树脑袁松红
梅 原三酮尧纤精酮袁每种精油的主要成分与保鲜防腐机
理还需进一步研究遥
目前袁植物精油保鲜剂的商品应用还很少袁主要原
因在于植物精油有效成分的含量常根据植物生长的季
节和地理环境而有很大差别袁如本文研究表明红百里
香精油对樱桃番茄保鲜效果最好袁百里香精油原产于
地中海北岸袁蔓延至欧洲各地之后有 猿园园 多种袁虽然百
里香精油都从同一种属萃取而得袁但是由于生长地的
不同袁精油成分也不同遥 目前大约分成 猿 种袁最普遍的
一种是以百里酚为主的百里香酚百里香曰含沉香醇较
多的沉香醇百里香袁最温和不刺激曰以侧柏醇为主的侧
柏醇百里香袁抗病毒功效最高遥 本文中的红百里香精
油产自印度袁主要成分为百里酚尧沉香醇袁比一般的百
里香精油抗菌功效要强遥 也有研究发现产自中国的白
百里香保鲜效果不如薰衣草精油咱圆猿暂 遥 精油保鲜剂在
应用的过程中袁还存在产生异味和杂色尧抗菌谱窄尧保
鲜效果不佳的问题袁植物精油的特殊气味使其作为果
蔬保鲜剂的应用受到限制袁因此大力开发气味优良的
精油袁如一些来源于水果花卉的精油是很有前景的研
究方向曰另外研究更有效的添加形式袁如微胶囊袁也能
较小精油对风味的影响袁同时还能显著提高保鲜效果曰
将植物精油的有效抑菌成分提取出来进行复配袁也是
解决抗菌谱窄尧易产生异味和杂色问题的有效途径遥
这在后续的研究中还需深入研究探索袁使植物精油这
一绿色保鲜剂拥有更广阔的应用前景遥
源摇 结论
本研究结果表明袁以失重率尧好果率为指标综合评
定袁薰衣草精油尧松红梅精油尧红百里香精油尧迷迭香精
油尧罗勒精油这 缘 种精油常温贮藏保鲜樱桃番茄的适
宜处理浓度均为 缘园园滋蕴窑蕴 原员遥 用适宜浓度的精油处理
樱桃番茄袁定期测定各项生理生化指标袁发现红百里香
精油可以有效延缓樱桃番茄的衰老袁在 圆园益贮藏 圆缘凿
后好果率为 远愿郾 猿源豫 袁仍能保持较好的风味和硬度袁维
持果实细胞膜透性袁抑制 酝阅粤 积累袁显著延缓了可溶
性固形物尧可滴定酸尧抗坏血酸含量的降低遥
参考文献院
咱 员 暂摇 胡亚云袁 傅虹飞袁 蔻莉萍援 模拟超市销售期间圣女果质构特性
变化的研究咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员圆袁 猿猿渊源冤院猿愿猿 原 猿愿远
咱 圆 暂摇 任邦来袁 靳文生援 赤霉素对番茄保鲜效果的影响咱允暂 援 中国食物
与营养袁 圆园员圆袁 员愿渊源冤院 圆圆 原 圆缘
咱 猿 暂摇 高海生袁 赵希艳袁 李润丰援 果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究
进展咱允暂 援 农业工程学报袁 圆园园苑袁 圆猿渊圆冤院 圆苑猿 原 圆苑愿
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核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
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咱 远 暂摇 疏秀林袁施庆珊袁欧阳友生袁陈仪本援 植物精油的抗菌特性及在
食品工业中应用研究新进展咱 允暂 援 生物技术袁 圆园园远袁 员远渊远冤院 愿怨
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咱员园暂 摇 周晓薇袁 王静袁顾镍袁 郑永华援 植物精油对果树防腐保鲜作用研
究进展咱允暂 援 食品科学袁 圆园员园袁 猿员渊圆员冤院 源圆苑 原 源猿园
咱员员暂摇 李殿鑫袁 江琳琳袁 朱娜袁 潘磊庆袁屠康援 植物精油在食品保鲜中
的研究进展咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园员圆袁 猿猿渊员圆冤袁 猿怨远 原 源园园
咱员圆暂 摇 杨巍巍援 植物精油在果蔬保险中的应用咱 允暂 援 农产品加工渊学
刊冤袁 圆园员猿袁猿猿圆渊员园冤院 苑员 原 苑缘
咱员猿暂 摇 关文强袁 李淑芬援 天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展
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咱员缘暂摇 李鹏霞袁 邵世达袁 冯俊涛袁 蒲占胥袁张兴援 丁香精油和丁香酚对
苹果贮藏期病害及果实品质的影响咱 允暂 援 农业工程学报袁 圆园园远袁
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咱员远暂摇 李鹏霞援 两种植物精油对采后水果的保鲜作用研究咱阅暂援 杨凌院
西北农林科技大学袁 圆园园远
咱员苑暂摇 胡晓亮袁 周国燕援 四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果
咱允暂 援 食品科学袁 圆园员圆袁 猿猿渊员园冤院 圆愿苑 原 圆怨圆
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咱员怨暂摇 孙群袁胡景江援 植物生理研究技术咱酝暂援 西安院 西北农林大学出
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咱圆园暂摇 曹建康袁姜微波袁 赵玉梅援 果蔬采后生理生化实验指导咱酝暂援 北
京院 中国轻工业出版社袁圆园员员院 猿源 原 猿苑
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油对草莓果实腐烂和品质的影响 咱 允暂 援 食品科学袁 圆园员员袁 猿圆
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咱圆猿暂摇 李鹏霞袁 张兴袁 刘亚敏袁 王炜袁伍玉洁援 猿远 种植物精油对采后番
茄防腐保鲜活性的影响咱 允暂 援 西北林学院学报袁 圆园园愿袁 圆猿渊猿冤院
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