全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊愿冤院员猿愿源 耀 员猿怨员
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄员园鄄员苑摇 接受日期院圆园员源鄄园圆鄄员圆
基金项目院现代农业产业技术体系渊悦粤砸杂 原 员圆冤
作者简介院谢彩锋袁女袁副教授袁主要从事木薯淀粉尧变性淀粉加工技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 枣糟曾员员岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院古碧袁女袁高级工程师袁主要从事木薯淀粉尧变性淀粉加工技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院早遭远 原 曾凿岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园愿鄄员猿愿源鄄园愿
不同木薯品种渊系冤在不同生长期淀粉特性的分析
谢彩锋员袁圆 摇 李义辉圆 摇 古摇 碧员 摇 杭方学员袁圆 摇 李摇 凯员袁圆
渊员 广西大学淀粉化工研究所袁广西 南宁摇 缘猿园园园源曰圆广西大学轻工与食品工程学院袁广西 南宁摇 缘猿园园园源冤
摘摇 要院为了了解不同木薯品种渊系冤在不同生长期中的淀粉特性袁系统分析了 耘员远怨尧耘猿缘缘尧耘员源圆源尧
耘员猿怨缘尧耘圆猿源尧耘远猿圆尧耘猿猿猿 及 耘圆猿圆 八种木薯品系在 远 耀 员员 个月生长期含粉率尧淀粉颗粒大小尧支链淀粉
含量尧透明度尧冷冻稳定性尧凝沉稳定性尧粘度尧糊化温度等淀粉特性等袁并分析这些特性之间的相关性遥
所分析 愿 种木薯品种渊系冤含粉率有一定差异袁且随生长时间的延长呈先增加后下降的趋势曰淀粉颗粒
粒径小袁不同品种差异小袁平均为 苑郾 园 耀 员员郾 缘 滋皂袁集中分布在 员园郾 园 耀 员员郾 园 滋皂袁随生长时间的延长先增
后减曰支链淀粉含量因品种渊系冤不同有较大差异袁且随着生长期的不同变化趋势不完全一样曰淀粉糊化
温度差异不大袁糊化粘度较低袁透明度低袁不同品种和同一品种在不同生长时间差异不明显曰冻融稳定性
和凝沉稳定性低袁不同品种和同一品种渊系冤在不同生长时间差异明显曰淀粉特性之间相关性不完全一
样遥 为木薯品种培育袁企业原料质量把控及根据原料品种生产适用于不同领域淀粉提供理论指导遥
关键词院木薯曰淀粉曰颗粒粒径曰糊化特性曰相关性
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园愿援 员猿愿源
摇 摇 木薯渊酝葬灶蚤澡燥贼 藻泽糟怎造藻灶贼葬冤是我国生产淀粉的主要
原料之一咱员暂 袁其淀粉含量约为 员源豫 耀 源园豫 咱圆暂 袁具有杂
质含量低袁糊化温度低袁粘度高袁糊化后透明性好袁成膜
性好等特性咱猿暂 遥 木薯淀粉及其变性产品广泛应用于
纺织尧食品尧造纸尧医药等领域遥 淀粉颗粒大小尧直链与
支链淀粉含量尧糊化温度尧糊液透明度与凝沉特性尧粘
度等对其用途与加工的品质均有重要影响咱源暂 遥 这些
特性不仅和木薯品种渊系冤尧种植土壤尧气候等有关袁还
与生长期有关遥 因此分析不同品种渊系冤木薯在不同
生长期的淀粉颗粒粒径尧直链与支链淀粉含量尧糊化温
度尧糊液透明度与凝沉特性尧粘度等特性袁可为淀粉加
工企业根据市场需要选择适宜木薯品种尧合理安排最
佳收获期及淀粉深加工提供理论指导遥
本文分析了 耘员远怨尧 耘猿缘缘尧 耘员源圆源尧 耘员猿怨缘尧 耘圆猿源尧
耘远猿圆尧耘猿猿猿尧耘圆猿圆 八种木薯品系在 远 耀 员员 个月生长期
含粉率尧支淀粉含量尧透明度尧冻融稳定性尧凝沉稳定
性尧粘度尧糊化温度等袁并使用 杂孕杂杂统计软件对上述淀
粉特性之间的相关性进行分析咱缘暂 袁以实现在木薯种植
期间通过人为控制措施提高市场所需的木薯特性袁提
高木薯加工和淀粉深加工价值遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
所有木薯品种渊系冤取自国家木薯产业技术体系
武鸣综合试验站袁分别在生长期为 远尧苑尧愿尧怨尧员园尧员员 个
月随机采集遥
员郾 圆摇 仪器与设备
粤月 原员园源晕电子天平渊精确至 园郾 园员早冤袁梅特勒 原托
利多仪器渊上海冤有限公司曰酝蚤糟则燥 灾蚤泽糟燥 辕 粤皂赠造燥 辕 郧则葬责澡
型 月则葬遭藻灶凿藻则 粘度计袁德国 月则葬遭藻灶凿藻则 公司曰 阅匀郧 原
怨园缘猿粤电热恒温鼓风干燥箱袁上海精宏实验设备有限
公司曰粤孕 陨灾 缘愿怨 辕 愿愿园 旋光仪袁美国鲁道夫公司曰苑圆猿 型
分光光度计袁上海第三分析仪器厂曰月悦阅 原 员怨缘栽允 冰
箱袁青岛海尔股份有限公司曰蕴杂 原 圆园园 离心机袁湖南湘
仪科学仪器设备有限公司曰孕韵孕渊远冤激光粒度分析仪袁
珠江欧美克仪器有限公司遥
源愿猿员
摇 愿 期 不同木薯品种渊系冤在不同生长期淀粉特性的分析
员郾 猿摇 分析方法
员郾 猿郾 员摇 新鲜木薯含粉量和水分含量的测定摇 新鲜木
薯含粉量测定采用旋光法咱远暂 曰原淀粉水分含量采用烘
箱干燥法咱苑暂 遥
员郾 猿郾 圆摇 淀粉颗粒大小的测定摇 采用激光粒度分析仪
进行测定咱愿 原 怨暂 遥
员郾 猿郾 猿摇 支链淀粉含量的测定摇 使用标准支链淀粉绘
制标准曲线袁用旋光仪检测样品总淀粉含量咱员园 原 员员暂 袁然
后称取一定量样品袁渊总淀粉含量为 缘园皂早冤袁按参考文
献咱员圆暂检测支链淀粉含量遥
员郾 猿郾 源摇 糊化温度与粘度 摇 糊化温度和粘度采用
月则葬遭藻灶凿藻则粘度计进行测定咱员猿暂 遥
员郾 猿郾 缘摇 透明度摇 采用分光光度计进行测定咱员源暂 遥
员郾 猿郾 远摇 冻融稳定性与凝沉稳定性摇 冻融稳定性的测
定采用自然解冻析水率法咱员缘 原 员远暂 遥 凝沉稳定性测定将
糊化淀粉在 猿园益环境静置袁计算沉降体积对总体积百
分比咱员苑 原 员愿暂 遥
为了保证测定结果的准确性袁以上指标检测时均
取 猿 个平行样进行检测袁取平均值遥
员郾 猿郾 苑摇 淀粉特性相关性分析摇 采用 杂孕杂杂 统计软件袁
对木薯品种渊系冤的颗粒大小与生长时间袁鲜薯绝干淀
粉含量与生长时间袁直尧支链淀粉含量与淀粉颗粒大
小尧透明度尧粘度及糊化温度等进行相关性分析遥
圆摇 结果分析
试验测定结果如表 员遥
表 员摇 不同木薯品种淀粉的特性
栽葬遭造藻 员摇 杂贼葬则糟澡 责则燥责藻则贼蚤藻泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽
木薯品种
灾葬则蚤贼蚤藻泽
含粉率
杂贼葬则糟澡
糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
颗粒大小
酝藻葬灶 泽贼葬则糟澡
早则葬灶怎造藻 泽蚤扎藻 辕 滋皂
支链淀粉
粤皂赠造燥责藻糟贼蚤灶
糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
透明度
栽则葬灶泽责葬则藻灶糟赠 辕
豫
冻融稳定性
云则藻藻扎蚤灶早
泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 辕 豫
凝沉稳定性
则藻贼则燥早则葬凿葬贼蚤燥灶 辕
豫
糊化温度
早藻造葬贼蚤灶蚤扎葬贼蚤燥灶
责燥蚤灶贼 辕 益
粘度
灾蚤泽糟燥泽蚤贼赠 辕 月哉
耘员远怨 圆远郾 缘远 依 员郾 源远 员园郾 圆苑 依 员郾 员源 愿园郾 园员 依 圆郾 愿苑 圆远郾 园 依 猿郾 员 缘缘郾 怨员 依 员远郾 猿苑 愿圆郾 源 依 员圆郾 源 远怨郾 员 依 园郾 缘 圆猿员 依 圆员
耘猿缘缘 圆猿郾 员员 依 员郾 苑愿 怨郾 猿愿 依 园郾 苑苑 愿园郾 愿远 依 圆郾 猿猿 圆圆郾 远 依 员郾 缘 远员郾 怨园 依 员猿郾 员猿 远缘郾 源苑 依 员员郾 猿怨 远愿郾 园 依 园郾 远 圆源员 依 圆员
耘员源圆源 圆远郾 源员 依 员郾 怨怨 员园郾 圆源 依 员园郾 苑远 愿园郾 员怨 依 员郾 员怨 圆缘郾 苑 依 园郾 缘 远猿郾 园缘 依 员苑郾 猿源 苑缘郾 苑源 依 员源郾 猿苑 远愿郾 员 依 园郾 远 圆缘圆 依 员苑
耘员猿怨缘 圆源郾 愿源 依 员郾 怨苑 怨郾 怨怨 依 园郾 源怨 愿园郾 远猿 依 员郾 猿员 圆缘郾 远苑 依 员郾 苑缘 缘猿郾 园源 依 员缘郾 苑圆 远远郾 员猿 依 怨郾 园园 远愿郾 愿 依 园郾 源 圆猿圆 依 圆愿
耘圆猿源 圆远郾 愿远 依 员郾 员圆 怨郾 愿源 依 园郾 远猿 愿员郾 源园 依 园郾 苑缘 圆缘郾 愿缘 依 员郾 猿员 缘缘郾 猿远 依 员缘郾 园员 苑圆郾 愿愿 依 愿郾 缘怨 远愿 依 园郾 缘 圆源员 依 圆员
耘远猿圆 圆源郾 愿源 依 员郾 猿圆 员园郾 圆苑 依 园郾 缘员 愿园郾 怨缘 依 员郾 源猿 圆缘郾 怨 依 员郾 苑 缘缘郾 员苑 依 员源郾 猿源 远远郾 源猿 依 员员郾 愿缘 远愿郾 怨 依 园郾 苑 圆猿缘 依 圆怨
耘猿猿猿 圆远郾 圆缘 依 圆郾 猿园 员园郾 圆愿 依 园郾 缘园 愿员郾 怨员 依 员郾 苑怨 圆缘郾 愿园 依 员郾 园缘 缘猿郾 缘源 依 员猿郾 远怨 远远郾 园 依 怨郾 源 远苑郾 园 依 园郾 源 圆圆圆 依 猿园
耘圆猿圆 圆缘郾 缘苑 依 园郾 怨圆 员园郾 源怨 依 园郾 员猿 苑怨郾 源员 依 员郾 员愿 圆猿郾 员 依 猿郾 猿 缘源郾 圆园 依 员苑郾 远苑 远圆郾 圆 依 员园郾 圆 远怨郾 园 依 园郾 源 圆猿源 依 圆缘
圆郾 员摇 鲜木薯含粉率
由图 员 可知袁所采集 耘员远怨尧耘猿缘缘尧耘员源圆源尧耘员猿怨缘尧
耘圆猿源尧耘远猿圆尧耘猿猿猿尧耘圆猿圆 愿 种木薯品种渊系冤含粉率存
在明显差异袁耘圆猿源 最高袁平均 圆远郾 愿远豫 袁耘猿缘缘 最低袁平
均 圆猿郾 员员豫 曰每种木薯品种渊系冤含粉率随着生长时间
的延长均先增加后下降袁不同品种渊系冤拐点不完全一
样遥 耘圆猿源 在生长期为 苑 个月时含粉率最高袁耘猿猿猿尧
耘员猿怨缘 及 耘员源圆源 在生长期为 愿 个月时含粉率最高袁
耘猿缘缘尧耘圆猿圆 及 耘远猿圆 在生长期为 怨 个月时含粉率最高袁
耘员远怨 在生长期为 员园 个月时含粉率最高遥 在整个采样
期袁耘员猿怨缘 含粉率变化最大袁最高与最低两者相差 缘郾 缘远
个百分点曰耘圆猿圆 含粉率在 圆猿郾 苑远豫 耀 圆远郾 缘怨豫波动袁最
高与最低相差仅为 圆郾 愿猿 个百分点袁较稳定遥
鲜薯含粉率对提高淀粉加工企业淀粉得率有极大
影响遥 因此袁对于 耘 系列木薯品种渊系冤袁应优先考虑
图 员摇 不同生长期不同木薯品种渊系冤的含粉率
云蚤早援 员摇 杂贼葬则糟澡 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽
葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
推广含粉率高且在整个生长期较稳定品种袁如 耘员远怨尧
耘圆猿源 和 耘圆猿圆遥 过于早熟的品种袁如 耘猿猿猿 不宜大面积
缘愿猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
推广袁因为无法同时保证鲜木薯产量和淀粉得率遥 同
时由上述分析可知袁对于淀粉企业袁在安排不同木薯品
系渊种冤收获期袁既要考虑木薯含粉率袁也要考虑木薯
产量袁因此应根据木薯含粉率特性合理安排不同淀粉
品种收获期遥 对于 耘员猿怨缘 和 耘员源圆源 在种植 愿 个月左
右收获可获得最高的淀粉得率曰耘远猿圆尧耘圆猿圆 在生长期
为 怨 个月时收获时淀粉得率较高曰耘圆猿圆 含粉率较稳
定袁远 耀 员员 个月均可收获遥
图 圆摇 在不同生长期各种木薯品种渊系冤淀粉颗粒的平均粒径渊表面积冤
云蚤早援 圆摇 酝藻葬灶 泽贼葬则糟澡 早则葬灶怎造藻 泽蚤扎藻 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
圆郾 圆摇 淀粉颗粒大小
由图 圆 可知袁所采集木薯品种渊系冤淀粉颗粒平均
粒径不同袁平均在 怨郾 缘园 耀 员员郾 缘 滋皂 之间袁差异很小袁其
中 耘圆猿圆 最大袁为 员园郾 源怨 滋皂袁耘猿缘缘 最小袁为 怨郾 猿愿袁两者
相差 员郾 员员 滋皂袁袁集中分布在 员园郾 园 耀 员员郾 园 滋皂遥 随着生
长期延长袁所有木薯品种渊系冤淀粉颗粒粒径先快速增
大后缓慢减小袁从生长期 远 耀 苑 个月的 员 个月内袁淀粉
颗粒粒径增加了 员远郾 缘远豫 耀猿员郾 怨猿豫 遥 耘系列木薯淀粉
具有颗粒小尧分布范围窄袁具有类似油脂质构尧口感袁还
具有使平面平滑尧光溜的触感袁可考虑优先用于化状
品尧脂肪替代品尧婴儿食品入纤维织物的上浆剂尧载体
材料尧照相纸以及洗衣业等咱员怨暂 遥
圆郾 猿摇 支链淀粉的含量
从图 猿 知袁所采集的木薯品种渊系冤淀粉中袁在整
个采样期支链淀粉平均含量在 苑怨郾 源员豫 耀 愿员郾 怨员豫 袁差
异不明显袁但实际上在不同生长期中袁支链淀粉含量为
苑远郾 苑员豫 耀愿源郾 员圆豫 袁差异较明显遥 木薯品种渊系冤支链
淀粉含量在不同生长期会发生变化袁且变化趋势不完
全一样遥 随生长期的延长袁耘员源圆源尧耘猿猿猿尧耘猿猿猿 及 耘猿缘缘
的支链淀粉则呈下降趋势曰耘员远怨尧耘员缘怨远尧耘圆猿源 及 耘远猿圆
的则呈波浪状波动袁生长时间 苑 个月和 员园 月时含量较
高遥 因为支链淀粉糊化粘度高袁保水性好袁老化速度
慢袁适用于酱类尧低温食品尧面条及饺子等咱圆园暂 遥 因此加
工企业应根据产品市场需求和各木薯品种在不同生长
期支链淀粉含量不同特点袁合理安排木薯品种渊系冤的
收获期袁以提高产品应用和深加工性能遥
圆郾 源摇 糊化温度与粘度
图 缘 可知袁所采集的木薯品种渊系冤淀粉糊化温度
远愿猿员
摇 愿 期 不同木薯品种渊系冤在不同生长期淀粉特性的分析
图 猿摇 在不同生长周期木薯淀粉中支链淀粉的含量
云蚤早援 猿摇 粤皂赠造燥责藻糟贼蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
图 源摇 在不同生长周期木薯淀粉的糊化温度与粘度
云蚤早援 源摇 灾蚤泽糟燥泽蚤贼赠 葬灶凿 早藻造葬贼蚤灶蚤扎葬贼蚤燥灶 责燥蚤灶贼 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
图 缘摇 在不同生长周期木薯淀粉的透明性与凝沉稳定特性
云蚤早援 缘摇 栽则葬灶泽责葬则藻灶糟赠 葬灶凿 则藻贼则燥早则葬凿葬贼蚤燥灶 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
苑愿猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
较高袁均高于 远苑郾 园 益袁不同品种渊系冤间存在一定差
异袁耘员远怨 最高袁平均为 远怨郾 员益曰耘猿猿猿 最低袁为 远苑郾 园益遥
在整个生长期袁同种品种渊系冤淀粉在糊化温度变化不
大遥
木薯品种渊系冤淀粉粘度较低袁平均在 圆圆圆 月哉 耀
圆缘圆 月哉之间袁不同木薯品种渊系冤之间糊化粘度有一定
差异袁平均最高是 耘员源圆源袁为 圆缘圆 月哉袁最低是 耘猿猿猿袁为
圆圆圆 月哉遥 在整个采样期同种品种渊系冤淀粉粘度呈波
浪状变化袁愿 个月粘度最低袁员园 个月最高遥 不同领域对
淀粉粘度的要求不同袁如方便面要求淀粉粘度高袁可提
高面的筋力强度尧降低断条率曰造纸表面施胶尧涂布尧纺
织上浆要求使用淀粉低粘度袁而建筑工业则要求淀粉
粘度高遥 所分析木薯品种渊系冤粘度较低袁可优于考虑
用于透明纸的施胶尧胶质化糖果及纺织上浆等咱圆员暂 遥
圆郾 缘 透明性尧凝沉稳定性及冻融稳定性
图 远 可知袁在所采集的木薯品种渊系冤的透光率在
圆圆郾 员豫 耀圆苑郾 苑豫之间波动袁较小袁表明所测样品淀粉糊
的透明性较差袁不同木薯品种渊系冤差异不明显袁不适
宜用于色素调色或对透明度要求高的领域曰对同种木
薯品种渊系冤袁除了 耘员远怨袁生长期长短对淀粉透光率影
响不大袁生长时间为 员员 个月时袁耘员远怨 的透光率最高袁
为 猿员郾 远豫 袁员园 个月最低袁仅为 圆圆郾 员豫 遥 所测木薯品种
渊系冤的淀粉沉降积平均在 远圆郾 圆豫 耀 愿圆郾 源豫之间袁不同
品种差异明显袁平均最高的是 耘员远怨袁为 愿圆郾 源豫 袁最低是
耘圆猿圆袁为 远圆郾 圆豫 袁两者相差 圆园郾 圆 百分点袁表明不同品
种渊系冤的凝沉稳定性有明显差异袁耘员远怨 的凝沉稳定
性明显好于其它品种遥 对同一种木薯品种渊系冤袁生长
图 远摇 在不同生长周期木薯冻融稳定特性
云蚤早援 远摇 云则藻藻扎蚤灶早 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 早则燥憎贼澡 贼蚤皂藻
时间对木薯品种渊系冤的淀粉糊凝沉特性明显影响袁均
随着生长时间的延长先上升后下降或波浪形变化袁其
中 耘员远怨 在生长期为 愿 个月和 员员 个月时袁沉降积分别
达到 怨圆豫和 怨圆郾 苑豫 袁凝沉稳定性最好曰其余的均是在
生长期为 员园 个月时最高袁凝沉性能最好袁最不容易老
化袁更适合用于食品工业冷冻淀粉糊在解冻过程在重
力作用下会有水析出袁析水率是析出水量对淀粉糊重
量的百分比袁数值越高袁表明淀粉糊的冻融稳定性越
差遥 由图 苑 可知袁不同木薯品种渊系冤淀粉在不同生长
时间的析水率介于 猿缘郾 圆园豫 耀 愿远郾 员远豫 袁 平均为
缘猿郾 园源豫 耀远猿郾 园缘豫 袁表明淀粉冻融稳定性差袁不同品种
渊系冤间和同种品种渊系冤在不同生长时间差异明显袁
耘员源圆源 最高袁平均为 远猿郾 园缘豫 袁耘员猿怨缘 最低袁为 缘猿郾 园源豫 袁
两者相差 员园郾 园员 个百分点曰同种木薯品种渊系冤在整个
采样期差异非常显著袁所有样品袁在生长期 远 个月至 苑
个月袁析水率迅速增加至最高袁然后随着生产期的延
长袁耘远猿圆尧耘猿猿猿 的析水率不断下降袁表其余 远 种则呈波
浪状变化袁分别在生长时间 怨 个月或 员员 个月回升遥 表
明所有木薯品种渊系冤淀粉的冻融稳定性在生长期 远
到 苑 个月期间先明显变差后缓慢改善袁其中 耘远猿圆尧
耘猿猿猿 的随着生长时间的延长不断改善袁而其余品种
渊系冤在后续生产时间中并不稳定袁在 员园 个月时最好遥
由此可见袁所分析 愿 种木薯品种渊系冤淀粉在整个生长
期冻融稳定性较差袁不宜用于制作温差大的冷冻食品遥
圆郾 远摇 淀粉特性之间相关性
由表 猿 可知袁所分析木薯品种渊系冤淀粉颗粒大小
与生长时间无显著性相关曰鲜薯含粉率与生长时间袁除
耘员远怨 呈显著正相关外袁其余均无显著性相关遥 表明淀
粉颗粒大小尧含粉率除了受生长时间影响外袁还受其他
因素影响更为显著遥 对不同木薯品种渊系冤袁淀粉各种
特性之间相互影响的显著性不完全一样遥 耘员远怨 的淀
粉凝沉稳定性与糊化温度呈完全正相关曰耘猿缘缘 的粘度
与支链淀粉含量呈极显著负相关袁即支链淀粉含量越
愿愿猿员
摇 愿 期 不同木薯品种渊系冤在不同生长期淀粉特性的分析
摇 摇 摇 摇 摇 摇 表 圆摇 不同木薯品种渊系冤淀粉特性之间显著性相关性的分析
栽葬遭造藻 圆摇 悦燥则则藻造葬贼蚤燥灶泽 遭藻贼憎藻藻灶 泽贼葬则糟澡 责则燥责藻则贼蚤藻泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 糟葬泽泽葬增葬泽
木薯品种渊系冤
悦葬泽泽葬增葬 增葬则蚤藻贼赠
相互影响淀粉特性
云葬糟贼燥则
相关性
悦燥则则藻造葬贼蚤燥灶
显著性渊双侧冤
杂蚤早援
耘员远怨 生长时间与木薯含粉率 园援 愿源缘鄢 园援 园猿源
凝沉稳定性与糊化温度 员援 园园园鄢鄢 园援 园园园
耘猿缘缘 支链淀粉含量与粘度 原 园援 怨远园鄢鄢 园援 园园圆
糊化温度与冻融稳定性 原 园援 怨园苑鄢鄢 园援 园员猿
耘员源圆源 糊化温度与冻融稳定性 园援 愿圆猿鄢 园援 园源源
耘员猿怨缘 透明度与生长时间 园援 愿远员鄢 园援 园圆愿
耘圆猿源 凝沉稳定性与糊化温度 员援 园园园鄢鄢 园援 园园园
耘远猿圆 支链淀粉与冻融稳定性 园援 愿怨圆 园援 园员苑
凝沉稳定性与粘度 园援 愿员猿鄢 园援 园源怨
耘圆猿圆 颗粒大小与粘度 园援 怨园园鄢 园援 园猿苑
支链淀粉含量与粘度 原 园援 怨园怨鄢 园援 园员圆
摇 摇 注院 鄢 和鄢鄢表示在 园郾 园缘 和 园郾 园员 水平差异显著遥
晕燥贼藻院 鄢 葬灶凿 鄢鄢皂藻葬灶 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻 葬贼 园郾 园缘 葬灶凿 园郾 园员 造藻增藻造 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援
低袁淀粉糊化粘度越高袁淀粉冻融稳定性与糊化温度呈
极显著负相关曰耘员源圆源 淀粉冻融稳定性与糊化温度呈
极显著负相关曰耘圆猿源 的凝沉稳定性与糊化温度呈完全
正相关曰耘远猿圆 的冻融稳定性与支链淀粉含量分别呈显
著负相关曰凝沉稳定性与粘度呈显著正相关曰耘圆猿圆 的
淀粉颗粒大小与粘度呈极显著正相关袁粘度分别与支
链淀粉含量呈极显著负相关遥 其它特性相互之间的影
响均不显著遥
猿摇 讨论
本研究发现袁所分析木薯品种渊系冤含粉率存在明
显差异袁且含粉率均随着生长时间的延长均先增加后
下降袁不同品种渊系冤拐点完全一样袁与 晕燥凿葬 等咱圆圆暂和
林莹等咱圆猿暂的研究结论基本一致袁但与黄华宏等咱圆源暂研
究的相反袁可能是由于种属尧种植土壌尧种植气候等的
差异造成的曰但含粉率高的生长时间不同袁主要原因是
木薯品种渊系冤和种植环境不同遥 淀粉颗粒小尧分布范
围窄袁不同木薯品种渊系冤淀粉颗粒粒径有所差异袁但
差异不明显袁且均随着生长期延长先快速增大后缓慢
减小遥 生长时间对淀粉颗粒大小的影响与古碧等咱员员暂
的研究一致袁但与林莹等咱圆缘暂的研究不一致遥
不同木薯品种渊系冤支链淀粉含量存在较大差异袁
同种木薯品种渊系冤在不同生长期的支链淀粉含量会
发生变化袁不同品种渊系冤变化趋势不完全一样袁拐点
也不一样袁与古碧等咱猿暂的研究一致遥
不同木薯品种渊系冤淀粉支链淀粉含量尧颗粒粒
径尧糊化温度尧粘度尧透明度尧冻融稳定性尧凝沉稳定性
等特性之间的相互影响的关系不完全一样袁与古碧
等咱员员暂的研究一致院耘员远怨 和 耘圆猿源 的淀粉凝沉稳定性与
糊化温度呈完全正相关袁耘猿缘缘 的粘度与支链淀粉含量
均呈极显著负相关袁耘员源圆源 淀粉冻融稳定性与糊化温
度呈极显著负相关袁耘远猿圆 的冻融稳定性与支链淀粉含
量呈显著负相关曰凝沉稳定性与粘度呈显著正相关曰
耘圆猿圆 的淀粉颗粒大小与粘度呈极显著正相关袁粘度与
支链淀粉含量呈极显著负相关袁淀粉其它特性相互之
间无显著相关性袁与古碧等咱员员暂和林莹等咱圆缘暂的研究不
一致遥
木薯品种渊系冤淀粉糊化均高于 远苑郾 园 益袁不同品
种渊系冤间存在一定差异袁生长时间对淀粉糊化温度影
响不明显遥 淀粉粘度较低袁不同品种渊系冤糊化粘度有
一定差异袁在整个采样期同种品种渊系冤淀粉粘度呈波
浪状变化遥 透明度差袁不同品种渊系冤差异不明显曰所
有品种渊系冤淀粉的凝沉稳定性差袁不同品种渊系冤的凝
沉稳定性有明显差异袁生长时间对木薯品种渊系冤的淀
粉糊凝沉特性影响明显曰冻融稳定性袁不同品种和同种
品种渊系冤在不同生长期存在明显差异袁表明木薯品种
渊系冤和生长时间对淀粉的冻融稳定性有明显影响遥
因直链淀粉与支链淀粉的糊化特性完全不相同袁
因此淀粉的应用及深加工特性与其直链淀粉含量与支
链淀粉含量直接相关遥 此外袁淀粉的应用与加工还与
颗粒颗粒大小与分布尧淀粉糊化特性袁包括温度尧粘度尧
怨愿猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
透明度尧凝沉稳定性尧冻融稳定性袁密切相关遥 因此本
文研究 耘系列木薯品种在不同生长时间的淀粉特性袁
可为其淀粉加工及深加工提供指导意见袁同时也可帮
助企业根据自身客户产品特性优化木薯品种渊系冤和
木薯在不同生长期淀粉特性袁安排最佳收获期袁有利于
稳定并提高产品性能袁从而提高企业经济效益遥
源摇 结论
所分析 愿 种木薯品种渊系冤袁直链淀粉含量和支链
淀粉含量差异较大袁在不同生长期袁同种木薯品种
渊系冤的直链淀粉和支链淀粉含量均会发生变化曰不同
木薯品种渊系冤淀粉颗粒粒径不一样袁在木薯生长过
程袁淀粉颗粒粒径先迅速增大后缓慢变小袁所分析木薯
品种渊系冤平均为 苑郾 园 耀 员员郾 缘 滋皂袁集中分布 员园郾 园 耀
员员郾 园 滋皂曰粘度低袁不同品种冻融稳定性差异明显曰各
淀粉特性之间相互影响的显著性不完全一样遥 可优于
考虑用于透明纸的施胶尧胶质化糖果尧纺织上浆尧化状
品尧脂肪替代品尧婴儿食品尧纤维织物的上浆剂尧载体材
料尧照相纸以及洗衣业等袁不适宜用于色素调色尧制作
温差大的冷冻食品或建筑材料遥
参考文献院
咱 员 暂摇 罗培敏援试论我国木薯产业发展策略咱 允暂 援 热带农业科学袁圆园园愿袁
圆圆渊源冤院源源 原 源苑
咱 圆 暂 摇 杨栋林袁陈燕珍袁庞月圆援 不同品种的木薯淀粉理化特性研究
咱允暂 援安徽农业科学袁圆园园怨袁猿苑渊员怨冤院愿怨猿缘 原 愿怨猿愿
咱 猿 暂 摇 古碧袁林莹袁李凯援 不同生长期木薯块根淀粉糊化特性的差异
咱允暂 援热带作物学报袁圆园员员袁猿圆渊圆冤院员 原 苑
咱 源 暂摇 罗培敏 援试论我国木薯产业发展策略咱 允暂 援 热带农业科学袁圆园园圆袁
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咱 缘 暂 摇 周玉敏援 杂孕杂杂员远郾 园 与统计数据分析咱酝暂援成都院西南财经大学出
版社袁圆园园怨
咱 远 暂 摇 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局袁中国国家标准化
管理委员会援 郧月 辕 栽 圆园猿苑愿 原 圆园园远 原淀粉 淀粉含量的测定 旋光
法咱杂暂 援北京院中国国家标准化管理委员会袁圆园园远
咱 苑 暂 摇 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局袁中国国家标准化
管理委员会援 郧月 辕 栽 员圆园愿苑 原 圆园园愿 淀粉水分测定 烘箱法咱杂暂援北
京院中国国家标准化管理委员会袁圆园园愿
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咱 怨 暂摇 李芬芬袁张本山援淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较咱允暂 援食品与
发酵工业袁圆园员园袁猿远渊源冤院员苑员 原 员苑源
咱员园暂摇 王彦超袁郝再彬袁李子院袁李海云袁杨丹援直尧支链木薯淀粉的分离
纯化及检测咱允暂 援东北农业大学学报袁圆园园怨袁源园渊猿冤院源苑 原 缘员
咱员员暂摇 古碧袁李开绵袁李兆贵袁李凯援 不同木薯品种渊系冤块根淀粉特性
研究咱允暂 援热带作物学报袁圆园园怨袁猿园渊员圆冤院员愿苑远 原 员愿愿圆
咱员圆暂摇 徐正浩袁朱丽青袁徐林娟袁沈国军袁何勇袁孙映宏袁袁侠凡援 土壤水
分供给对不同水稻的产量构成及其淀粉品质的影响咱允暂 援核农学
报袁圆园员员袁圆缘渊远冤院员圆源怨 原 员圆缘源
咱员猿暂摇 赵安庆袁张晓宇援 淀粉粘度测定方法综述咱允暂 援 甘肃教育学院学
报院自然科学版袁圆园园缘袁渊圆冤院愿苑 原 愿愿
咱员源暂摇 杨栋林袁陈燕珍袁庞月圆袁刘晓灿袁谭涛援 不同品种的木薯淀粉理
化特性研究咱允暂 援安徽农业科学袁圆园园怨袁猿苑渊员怨冤院愿怨猿缘 原 愿怨猿远袁愿怨猿愿
咱员缘暂摇 谢涛袁谢碧霞援 石栎属淀粉糊性质研究咱 允暂 援 食品科学袁圆园园猿袁圆源
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咱员远暂摇 李光磊袁王忠诚袁刘继华援 羟丙基玉米淀粉的制备及特性研究
咱允暂 援粮油食品科技袁圆园园员袁渊圆冤院苑 原 怨
咱员苑暂摇 古碧袁查春月袁刘婷袁谢江袁邓小顺袁林莹援食用氧化淀粉的制备及
理化性能的研究咱允暂 援食品工业袁圆园员圆袁猿猿渊员圆冤院愿缘 原 愿愿
咱员愿暂摇 马妍袁张黎明袁袁毅援 黄姜淀粉理化特性的研究咱 允暂 援 粮油科技袁
圆园园苑袁圆员渊员冤院圆圆 原 圆源
咱员怨暂摇 刘垚袁高群玉援小颗粒淀粉性质和应用综述咱 允暂 援淀粉与淀粉糖袁
圆园园愿袁渊猿冤院愿 原 员园
咱圆园暂摇 冯琳袁陈江枫袁张桂萍援 木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述
咱允暂 援企业科技与发展袁圆园园员袁渊员园冤院圆愿 原 猿园援
咱圆员暂摇 龚彦铭袁王慧桂袁但卫华袁米贞建袁胡帅袁贾淑平援改性淀粉的研究
现状与进展咱允暂 援中国皮革袁圆园园怨袁猿愿渊缘冤源远 原 源怨
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咱圆猿暂摇 林莹袁古碧袁李凯袁代道芳援 生长期对不同品种渊系冤木薯淀粉特
性的影响咱允暂 援食品与机械袁圆园员员袁圆苑渊圆冤院圆圆 原 圆远
咱圆源暂摇 黄华宏袁陆国权袁郑遗凡援 不同生育期甘薯块根淀粉淀粉糊化特
性的差异咱允暂 援中国农业科学袁圆园园缘袁猿愿渊猿冤院源远圆 原 源远苑
咱圆缘暂摇 林莹袁古碧袁李凯袁代道芳援 生长期对不同品种渊系冤木薯品质特
性的影响咱允暂 援基因组学与应用生物学袁圆园员员袁猿园渊员冤院缘员 原 缘远
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