全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊员员冤院圆园圆缘 耀 圆园猿园允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员圆鄄员员鄄园愿摇 接受日期院圆园员源鄄园苑鄄园员
基金项目院现代农业产业技术体系建设专项资金渊食用豆产业体系项目袁悦粤砸杂鄄园怨鄄郧员缘冤
作者简介院江均平袁男袁副研究员袁主要从事酶工程与食品加工研究遥 耘皂葬蚤造院躁蚤葬灶早躁怎灶责蚤灶早岳 糟葬葬泽援 糟灶援
通讯作者院同第一作者遥
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤员员鄄圆园圆缘鄄园远
绿豆尧小豆种质清除自由基作用的研究
江均平员 摇 王慧芳员 摇 李春红员 摇 张摇 涛圆 摇 杨雪丰猿 摇 云冬梅猿 摇 王凤忠员
渊员 中国农业科学院农产品加工研究所 辕农业部农产品加工综合性重点实验室袁北京摇 员园园员怨猿曰
圆中国农业科学院作物科学研究所袁北京袁员园园园愿员曰猿 北京农学院袁 北京摇 员园圆圆园远冤
摘摇 要院为了解绿豆尧小豆种质资源清除自由基的潜力袁本文对我国 圆远 份绿豆品种尧员愿 份小豆品种清除
自由基的活性及稳定性进行了研究遥 不同种质间清除 阅孕孕匀窑尧窑韵匀尧园圆窑 原自由基的活性及还原力差异
较大袁圆 种豆清除窑韵匀的活性和还原力基本相当袁绿豆擅长清除 园圆窑 原 袁小豆则擅长清除 阅孕孕匀窑袁清除阅孕孕匀窑的活性主要在种皮中袁种皮与子叶清除窑韵匀的活性差别不大曰绿豆尧小豆提取液于 员园园益煮 猿园皂蚤灶
或 责匀员郾 缘 下放置 缘澡袁清除 阅孕孕匀窑的活性分别保存怨缘郾 圆豫 耀员园缘郾 源豫和 愿缘郾 源豫 耀 员缘圆郾 愿豫 袁清除窑韵匀 的活
性分别保存怨猿郾 远豫 耀 员园缘郾 猿豫和 猿苑郾 远豫 耀 苑猿郾 源豫 袁小豆的稳定性高于绿豆曰豆皮提取液常温下贮藏
圆远远凿袁其 阅孕孕匀窑清除活性保存愿员郾 缘豫 耀 员园远郾 愿豫 遥 本研究为我国绿豆尧小豆种质的利用尧加工以及清除
自由基产品的开发奠定了基础遥
关键词院绿豆曰 小豆曰 抗氧化曰 热稳定性曰 酸稳定性
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 员员援 圆园圆缘
摇 摇 关于衰老的发生机制有很多假说袁匀葬则皂葬灶咱员暂认为
衰老是由于人体细胞代谢过程中不断产生的自由基对
生物大分子的非特异性氧化损伤及进一步积累造成
的袁该理论受到广泛认同遥 绿豆尧小豆是很好的天然抗
氧化食品袁以其安全尧无毒尧高效等优点受到大众的关
注和欢迎遥 绿豆水溶性色素能清除氧自由基并能明显
诱导 匀藻责郧圆 细胞凋亡咱圆暂 袁甲醇尧乙醇提取物具抗猪油
氧化尧抑制过氧化和还原力咱猿 原 源暂 袁绿豆总多酚和总黄酮
含量以及清除自由基活性显著高于大豆咱缘暂 曰绿豆皮含
有 员郾 猿圆豫的黄酮咱远 原 苑暂 袁抗氧化活性比绿豆更强咱远暂 袁其
甲醇提取物的抗氧化活性高于同浓度的 凿造鄄生育酚尧丁
基羟基茴香醚袁能抑制大豆油的氧化袁减少初级尧二级
氧化产物咱愿暂 曰绿豆芽清除自由基的活性更高咱怨暂 袁能抑
制肺癌尧胃癌细胞的增殖遥 小豆热水提取物可以降低
陨陨 型糖尿病鼠的血糖和氧化损伤咱员园暂 袁短期服用也有
效袁并能抑制大鼠嗜碱性白血病细胞抗原刺激的细胞
脱粒和小鼠被动皮肤过敏袁有效物质为 苑 种异黄
酮咱员员暂 曰小豆多酚可以降低自高血压鼠的血压及其心脏
与肾小管肾小球巨噬细胞的浸润咱员圆暂 袁减轻大鼠在高血
压发病期间血管氧化应激及炎症咱员猿暂 袁抑制链脲霉素引
发的糖尿病鼠巨噬细胞浸润和 酝悦孕鄄员皂砸晕粤 的表达袁
减轻肾小球扩张袁保护肾外皮组织等咱员源暂 曰小豆的这些
功效与其富含多酚和单宁有关袁它们具有很高的抗氧
化活性咱员缘 原 员远暂 袁其活性高于小分子酚咱员远暂 遥
尽管前人对绿豆尧小豆清除自由基能力及其功效
做了大量研究袁但有关种质资源及其清除自由基的稳
定性鲜有研究遥 本文对我国主产绿豆尧小豆品种清除
自由基的活性及其稳定性进行报导遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料与试剂
圆远 份绿豆品种分布地区为河南南阳 员 个品种尧河
北石家庄 猿 个品种尧陕西榆林 圆 个品种尧山东青岛 员 个
品种尧内蒙古突泉 圆 个品种尧辽宁沈阳 员 个品种尧黑龙
江齐齐哈尔 圆 个品种尧吉林白城 员源 个品种曰员愿 份小豆
品种分布地区为河北石家庄 猿 个品种尧辽宁沈阳 员 个
品种尧吉林白城 员源 个品种遥 二苯基苦基苯肼自由基
缘圆园圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
渊阅孕孕匀窑冤购买于美国 杂蚤早皂葬 公司渊纯度 怨苑豫 袁蕴悦 等
级冤袁其它试剂为分析纯遥
员郾 圆摇 主要仪器
瑞典 云燥泽泽公司旋风磨渊员园怨猿 悦再悦蕴韵栽耘悦冤袁北京丹
佛 栽孕鄄员员源 电子分析天平袁上海元析仪器有限公司 哉灾鄄
苑缘圆 紫外可见分光光度计袁英国 栽耘悦匀晕耘 栽哉鄄圆园阅
栽耘酝孕哉晕陨栽精密恒温水浴锅遥
员郾 猿摇 测定指标
清除自由基活性成分的提取院用旋风磨将豆磨成
愿园 目袁取 员 园园园郾 园 依 园郾 圆 皂早 豆粉用 圆园 皂蕴蒸馏水于 员缘园
皂蕴 三角瓶中 员愿园 则窑皂蚤灶 原员振荡提取 员澡 渊猿苑益冤袁员圆 园园园
则窑皂蚤灶 原员离心 员园皂蚤灶得提取液袁测定提取液清除自由基
的活性遥
摇 摇 清除 阅孕孕匀窑自由基活性测定院参考 杂澡蚤皂葬凿葬 等咱员苑暂
的测定方法遥 以每 早 样品清除 阅孕孕匀窑自由基的 滋皂燥造
数表示活性遥
摇 摇 清除超氧阴离子自由基渊韵圆窑原 冤活性的测定院参考
酝葬则噪造怎灶凿等咱员愿暂的方法遥
摇 摇 清除羟自由基渊窑韵匀冤活性的测定院采用 晕蚤糟澡燥造葬泽
等咱员怨暂的方法遥
摇 摇 还原能力的测定院参考 酝葬噪燥贼燥 等咱圆园暂的方法遥 还
原力单位定义为院在本试验条件下反应体系每增加
园郾 园员 吸光值为 员 单位渊哉冤遥
摇 摇 清除自由基活性的耐热性测定院绿豆尧小豆提取液
用蒸馏水稀释 员 倍袁员园园益水浴中煮 猿园皂蚤灶袁冷却后检
测剩余活性曰对照为室温遥
摇 摇 清除自由基活性的耐酸性测定院绿豆尧小豆提取液
加 员 倍体积的 责匀 值 员郾 缘尧园郾 园缘皂燥造窑蕴 原员的 运悦造鄄匀悦造 缓
冲液袁猿苑益保温 缘 耀 圆圆澡袁检测剩余活性曰对照加蒸馏
水遥
摇 摇 贮藏稳定性院取 缘郾 园早员园园 目豆皮粉用 缘远 度二锅头
酒提取袁贮存于 圆园豫和 缘缘豫酒精中袁避光保存袁间隔一
定时间测定清除 阅孕孕匀窑自由基的剩余活性遥
摇 摇 豆皮和子叶清除自由基的活性测定院干法分离豆
皮和子叶袁分别用蒸馏水研磨提取袁离心袁测定其清除
阅孕孕匀窑尧窑韵匀 的活性袁以豆皮的活性与子叶的活性的
比值表示遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 绿豆尧小豆清除自由基活性及还原力
绿豆尧小豆种质清除 阅孕孕匀窑尧园圆窑原 尧窑韵匀 自由基的
活性及还原力见表员尧表 圆遥
清除 阅孕孕匀窑自由基活性院圆远 个绿豆品种清除
阅孕孕匀窑自由基活性的平均值为员圆郾 园滋皂燥造窑早 原员袁变幅范
围为 怨郾 缘 耀 员愿郾 园滋皂燥造窑早 原员袁高低相差约 员 倍曰员愿 个小豆
品种的平均值为 猿远郾 圆滋皂燥造窑早 原员袁变幅范围为 员苑郾 缘 耀
源源郾 园滋皂燥造窑早 原员袁高低相差 圆郾 缘 倍遥 小豆清除 阅孕孕匀窑的
活性平均为绿豆的猿倍遥
清除窑韵匀自由基活性院 圆远 个绿豆样品的平均值
为 猿园郾 员豫 袁变幅范围为 员员郾 愿豫 耀 源圆郾 园豫 袁高低相差约
猿郾 愿 倍曰员愿 个小豆样品的平均值为 猿圆郾 愿豫 袁变幅范围
为 员圆郾 猿豫 耀缘圆郾 园豫 袁高低相差 源郾 圆 倍遥 绿豆与小豆活
性相当遥
清除 韵圆窑原自由基活性院圆远 个绿豆样品的平均值
为 圆园郾 猿豫 袁变幅范围为 苑郾 源豫 耀 圆愿郾 圆豫 袁高低相差约
猿郾 愿 倍曰员愿 个小豆样品的平均值为 员员郾 猿豫 袁变幅范围
为 怨郾 圆豫 耀 员缘郾 园豫 袁高低相差 员郾 远 倍遥 绿豆清除超氧
阴离子的活性约为小豆的 员郾 愿 倍遥
还原力院圆远 个绿豆样品的平均值为 愿 远员缘 哉窑早 原员袁
变幅范围为 远 远苑园 耀 员苑 苑源园 哉窑早 原员袁高低相差约 圆郾 远 倍曰
员愿 个小豆样品的平均值为 怨 圆源远 哉窑早 原员袁变幅范围为
远 愿怨园 耀 员猿 缘源园 哉窑早 原员袁高低相差 员郾 怨 倍遥 绿豆与小豆
还原力活性相当遥
圆郾 圆摇 豆皮和子叶清除自由基的活性
干法分离豆皮和子叶袁分别测定其清除 阅孕孕匀窑尧窑
韵匀的活性袁以豆皮的活性与子叶的活性的比值表示
渊表 猿冤遥 清除 阅孕孕匀窑活性袁绿豆皮是子叶的 缘郾 园 耀 苑郾 员
倍袁小豆皮是子叶的 圆猿郾 愿 耀 远远郾 缘 倍袁结果表明豆皮清
除 阅孕孕匀窑活性很高曰清除窑韵匀 的活性袁绿豆皮是子叶
的 员郾 猿 耀 园郾 苑 倍袁小豆皮是子叶的 园郾 愿 耀 圆郾 缘 倍袁结果表
明绿豆尧小豆皮与子叶清除窑韵匀 的活性虽有一定差
异袁但差异不很悬殊遥
圆郾 猿摇 绿豆尧小豆清除自由基活性的耐热性
绿豆尧小豆提取液于 员园园益水浴中煮 猿园皂蚤灶袁清除
阅孕孕匀窑尧窑韵匀的活性可以保存怨猿郾 远豫以上渊表 源冤袁表明
热稳定性高遥
圆郾 源摇 绿豆尧小豆清除自由基活性的耐酸性
绿豆尧小豆提取液于 责匀 值 员郾 缘 的缓冲液中保温
圆圆澡 渊 猿苑益冤袁清除 阅孕孕匀窑的活性除郑绿 愿 号降为
愿缘郾 源豫 袁其余品种均升高曰经 责匀值 员郾 缘 处理 缘澡袁绿豆尧
小豆清除窑韵匀 的活性分别降低至猿苑郾 远豫 耀 源猿郾 愿豫和
远圆郾 苑豫 耀 苑猿郾 源豫 渊表 源冤遥 结果表明袁绿豆尧小豆清除
阅孕孕匀窑的组分耐酸袁清除窑韵匀 的组分不耐酸袁小豆比
绿豆稳定遥
远圆园圆
摇 员员 期 绿豆尧小豆种质清除自由基作用的研究
表 员摇 圆远 个绿豆品种清除自由基的活性及还原能力
栽葬遭造藻 员摇 砸葬凿蚤糟葬造 泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠 葬灶凿 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则 燥枣 圆远 糟怎造贼蚤增葬则泽 燥枣 皂怎灶早 遭藻葬灶
绿豆品种
酝怎灶早 遭藻葬灶
阅孕孕匀窑清除活性葬
阅孕孕匀窑泽糟葬增藻灶早蚤灶早
葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 皂燥造窑早 原员
窑韵匀清除率遭
窑韵匀 泽糟葬增藻灶早蚤灶早
葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
韵圆窑原清除率遭
韵圆窑原 泽糟葬增藻灶早蚤灶早葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
还原力葬
砸藻凿怎糟蚤灶早
责燥憎藻则 辕 哉 辕 早
郑绿愿号耶在澡藻灶早造增 愿爷 员愿郾 园 依 园郾 员圆 圆怨郾 苑 圆猿郾 苑 员苑苑源园 依 员源员郾 源
冀绿 苑 号耶允蚤造增 苑爷 员圆郾 怨 依 园郾 圆圆 猿猿郾 源 圆圆郾 员 员园源远园 依 圆愿郾 猿
冀绿 愿 号耶允蚤造增 愿爷 怨郾 愿 依 园郾 园远 圆圆郾 员 圆缘郾 愿 苑缘员园 依 源圆郾 源
冀绿 怨 号耶允蚤造增 怨爷 员员郾 怨 依 园郾 园怨 圆缘郾 愿 圆缘郾 愿 愿圆员园 依 员源郾 员
横山大明耶匀藻灶早泽葬灶凿葬皂蚤灶早爷 员员郾 远 依 园郾 园缘 猿园郾 员 圆缘郾 猿 愿愿员园 依 员源郾 员
神木绿豆耶杂澡藻灶皂怎造增凿燥怎爷 员员郾 源 依 园郾 圆圆 圆怨郾 苑 圆猿郾 怨 愿园缘园 依 源圆郾 源
淮绿 缘 号耶匀怎葬蚤造增 缘爷 员猿郾 圆 依 园郾 园怨 猿愿郾 猿 圆缘郾 源 怨圆怨园 依 员缘缘郾 远
突泉明绿豆耶栽怎择怎葬灶皂蚤灶早爷 怨郾 苑 依 园郾 园猿 猿缘郾 愿 员圆郾 愿 苑园园园 依 圆愿郾 猿
扎鲁特绿豆耶在澡葬造怎贼藻爷 怨郾 愿 依 园郾 园源 圆源郾 圆 员员郾 愿 苑苑圆园 依 园郾 园
辽绿 愿 号耶蕴蚤葬燥造增 愿爷 员园郾 圆 依 园郾 园缘 猿源郾 愿 员源郾 源 苑怨愿园 依 园郾 园
绿丰 圆 号耶蕴增枣藻灶早 圆爷 员源郾 圆 依 园郾 园怨 猿员郾 怨 圆猿郾 苑 愿缘猿园 依 源圆郾 源
绿丰 缘 号耶蕴增枣藻灶早 缘爷 员员郾 愿 依 园郾 园苑 猿员郾 愿 圆缘郾 远 苑苑愿园 依 圆愿郾 猿
圆园园员源猿 原 员园 员园郾 缘 依 园郾 园愿 员猿郾 远 员缘郾 苑 远远苑园 依 员源郾 员
白绿 愿 号耶月葬蚤造增 愿爷 怨郾 缘 依 园郾 员缘 员员郾 愿 圆猿郾 园 愿园园园 依 园郾 园
白绿 缘圆圆耶 月葬蚤造增 缘圆圆爷 员圆郾 远 依 园郾 圆员 猿猿郾 怨 圆猿郾 缘 愿员缘园 依 员源郾 员
保 怨源圆耶 月葬燥 怨源圆爷 员园郾 远 依 园郾 员圆 猿源郾 员 圆圆郾 远 苑苑缘园 依 源圆郾 源
保绿 怨源圆鄄猿源爷 月葬燥造增怨源圆鄄猿源爷 员苑郾 源 依 园郾 员猿 猿怨郾 缘 员员郾 远 怨怨缘园 依 员源郾 员
大鹦哥 怨猿缘 阅葬赠蚤灶早早藻 怨猿缘 员圆郾 园 依 园郾 园缘 员怨郾 圆 圆愿郾 圆 苑源源园 依 圆愿郾 猿
冀绿 员怨鄄圆 耶允蚤造增员怨鄄圆爷 员员郾 猿 依 园郾 员圆 猿猿郾 缘 圆缘郾 愿 愿圆远园 依 愿源郾 怨
冀绿 圆 号 耶允造增 圆爷 员员郾 圆 依 园郾 园源 圆圆郾 源 员源郾 园 员园园园园 依 缘远郾 远
佳木斯绿 耶允蚤葬皂怎泽蚤造增爷 员园郾 怨 依 园郾 员猿 圆苑郾 园 圆苑郾 圆 苑怨圆园 依 愿源郾 怨
金峰绿豆 猿郾 远 耶允蚤灶枣藻灶早造增 猿郾 远爷 员园郾 怨 依 园郾 园愿 源圆郾 园 怨郾 园 苑猿远园 依 圆愿郾 猿
金峰绿豆 猿郾 愿 耶允蚤灶枣藻灶早造增 猿郾 愿爷 怨郾 愿 依 园郾 员远 圆猿郾 怨 员猿郾 员 苑员园园 依 圆愿郾 猿
品种 圆 号 耶孕蚤灶扎澡燥灶早 圆爷 员园郾 缘 依 园郾 圆源 源园郾 源 圆员郾 远 苑愿远园 依 员员猿郾 员
中绿 缘 号 耶在澡燥灶早造增 缘爷 员缘郾 远 依 园郾 员园 猿苑郾 远 圆源郾 圆 怨猿怨园 依 源圆郾 源
中绿 员园 号 耶在澡燥灶早造增 员园爷 员源郾 员 依 园郾 园缘 猿远郾 远 苑郾 源 怨园愿园 依 圆愿郾 猿
平均值 粤增藻则葬早藻 员圆郾 园 依 园郾 员员 猿园郾 员 圆园郾 猿 愿远员缘 依 源猿郾 园
变幅范围 砸葬灶早藻 怨郾 缘 耀 员愿郾 园 员员郾 愿 耀 源圆郾 园 苑郾 源 耀 圆愿郾 圆 摇 远远苑园 耀 员苑苑源园
摇 摇 注院葬院猿 个重复的平均测定结果 依标准差袁遭院测定 员 次遥 下同遥
晕燥贼藻院葬院 灾葬造怎藻 葬则藻 贼澡藻 皂藻葬灶泽 依 杂阅渊灶 越 猿冤袁 遭院 灶 越 员援 栽澡藻 泽葬皂藻 葬泽 枣燥造造燥憎蚤灶早援
圆郾 缘摇 绿豆尧小豆清除自由基活性的贮藏稳定性
由于豆皮清除自由基的活性很高袁具有潜在的开
发价值袁所以对其提取液的贮藏稳定性进行研究遥 豆
皮提取液于 圆园豫和 缘缘豫的酒精溶液中贮藏 圆远远凿袁清
除 阅孕孕匀窑自由基活性图员所示遥 贮藏初期袁活性升高袁
猿缘凿 左右达到高峰袁绿豆尧小豆分别为 员园缘郾 猿豫 耀
员员苑郾 苑豫和 员猿猿郾 怨豫 耀员圆苑郾 缘豫 袁之后袁有所波动袁圆远远 天
后活性分别保存 愿员郾 缘豫 耀 愿圆郾 猿豫 和 员园缘郾 园豫 耀
员园远郾 愿豫 遥 结果表明袁在酒精溶液中袁圆 种豆皮清除
阅孕孕匀窑的活性都比较稳定袁小豆的稳定性稍高于绿豆袁
酒精浓度或含水量对稳定性无明显影响遥
猿摇 讨论
本文研究的绿豆尧小豆品种为我国主产品种袁它们
均具有清除自由基的作用袁圆 种豆及其品种间差异较
苑圆园圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
摇 摇 摇 摇 表 圆摇 员愿 个小豆品种清除自由基活性和还原力
栽葬遭造藻 圆摇 砸葬凿蚤糟葬造 泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠 葬灶凿 则藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则 燥枣 员愿 糟怎造贼蚤增葬则泽 燥枣 葬凿扎怎噪蚤 遭藻葬灶
小豆
粤凿扎怎噪蚤 遭藻葬灶
阅孕孕匀窑清除活性葬
阅孕孕匀窑泽糟葬增藻灶早蚤灶早
葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 渊滋皂燥造窑早 原员 冤
窑韵匀清除率遭
窑韵匀 泽糟葬增藻灶早蚤灶早
葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
韵圆窑原清除率葬
韵圆窑原 泽糟葬增藻灶早蚤灶早葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
还原力葬
砸藻凿怎糟蚤灶早 责燥憎藻则 辕
渊哉窑早 原员 冤
冀红 猿缘圆 耶允蚤澡燥灶早 猿缘圆爷 猿苑郾 源 依 园郾 猿缘 猿园郾 猿 员园郾 猿 依 园郾 员 愿员源园 依 圆愿郾 猿
冀红 愿怨猿苑 耶允蚤澡燥灶早 愿怨猿苑爷 猿园郾 怨 依 园郾 缘缘 员源郾 怨 员员郾 源 依 园郾 猿 怨园苑园 依 圆员圆郾 员
冀红 怨圆员愿耶允蚤澡燥灶早 怨圆员愿爷 猿愿郾 源 依 园郾 源猿 猿怨郾 远 员圆郾 愿 依 员郾 苑 员园源远园 依 园郾 园
辽引红豆耶蕴蚤葬燥赠蚤灶爷 猿远郾 愿 依 园郾 圆远 源缘郾 源 员缘郾 园 依 圆郾 源 远愿怨园 依 怨员怨郾 圆
白红 圆 号耶月葬蚤澡燥灶早 圆爷 猿猿郾 园 依 园郾 园苑 源远郾 苑 员猿郾 苑 依 园郾 员 愿员怨园 依 员源郾 员
白红 猿 号耶月葬蚤澡燥灶早 猿爷 猿源郾 苑 依 员郾 员圆 猿苑郾 苑 员圆郾 愿 依 园郾 苑 苑圆员园 依 员源郾 员
白红 缘 号耶月葬蚤澡燥灶早 缘爷 猿远郾 源 依 园郾 园愿 缘圆郾 园 员园郾 园 依 园郾 源 员园员远园 依 愿源郾 怨
白红 远 号耶月葬蚤澡燥灶早 远爷 源员郾 愿 依 园郾 圆怨 圆圆郾 怨 员园郾 缘 依 园郾 苑 员猿缘源园 依 员员猿郾 员
白红 苑 号耶月葬蚤澡燥灶早 苑爷 猿苑郾 园 依 园郾 员圆 员远郾 源 员园郾 愿 依 园郾 园 员园缘愿园 依 员源员郾 源
保 怨源苑鄄圆苑 耶月葬燥 怨源苑鄄圆苑爷 猿猿郾 员 依 园郾 圆苑 员圆郾 猿 怨郾 圆 依 园郾 员 怨缘怨园 依 猿愿员郾 愿
京农 圆员 耶允蚤灶早灶燥灶早 圆员爷 员苑郾 缘 依 园郾 远怨 源源郾 源 员圆郾 员 依 园郾 园 苑愿猿园 依 圆源园郾 源
月匀黑小豆 月匀 月造葬糟噪 粤凿扎怎噪蚤 月藻葬灶 猿远郾 源 依 园郾 员怨 猿缘郾 愿 员园郾 愿 依 员郾 员 愿源员园 依 苑园郾 苑
月源苑怨缘 源园郾 缘 依 园郾 园苑 猿园郾 缘 员园郾 圆 依 园郾 源 员圆愿远园 依 愿源郾 怨
允阅员渊月园怨圆员冤 源圆郾 愿 依 园郾 圆怨 圆园郾 园 员圆郾 园 依 猿郾 圆 怨猿员园 依 源圆郾 源
允阅渊月园园缘苑冤 猿远郾 怨 依 园郾 猿园 源缘郾 怨 怨郾 缘 依 园郾 远 苑愿源园 依 愿源郾 怨
载阅员 猿苑郾 缘 依 园郾 员猿 圆愿郾 苑 员员郾 圆 依 园郾 园 怨园怨园 依 源圆郾 源
载阅猿 源源郾 园 依 园郾 圆苑 圆源郾 苑 员园郾 远 依 园郾 猿 愿猿缘园 依 苑园郾 苑
月园园源远怨 猿远郾 源 依 员郾 源猿 源圆郾 猿 员员郾 猿 依 园郾 源 愿怨圆园 依 缘远郾 远
平均值 粤增藻则葬早藻 猿远郾 圆 依 园郾 猿愿 猿圆郾 愿 员员郾 猿 依 园郾 苑 怨圆源远 依 员源源郾 远
变幅范围 砸葬灶早藻 员苑郾 缘 耀 源源郾 园 员圆郾 猿 耀 缘圆郾 园 怨郾 圆 耀 员缘郾 园 远愿怨园 耀 员猿缘源园
表 猿摇 种皮和子叶清除自由基活性
栽葬遭造藻 猿摇 砸葬凿蚤糟葬造 泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 泽藻藻凿 糟燥葬贼 葬灶凿 糟燥贼赠造藻凿燥灶
豆
月藻葬灶
种皮 辕子叶 渊清除 阅孕孕匀窑活性冤
泽藻藻凿 糟燥葬贼 辕 糟燥贼赠造藻凿燥灶 渊阅孕孕匀窑泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠冤
种皮 辕子叶渊清除窑韵匀 活性冤
泽藻藻凿 糟燥葬贼 辕 糟燥贼赠造藻凿燥灶 渊窑韵匀 泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠冤
绿豆 郑绿 愿 号耶在澡藻灶早造增 愿爷 缘郾 圆 员郾 猿
酝怎灶早 遭藻葬灶 冀绿 苑 号耶允蚤造增 苑爷 苑郾 员 员郾 员
悦园圆苑园 缘郾 园 园郾 苑
小豆 白红 圆 号耶月葬蚤澡燥灶早 圆爷 圆猿郾 愿 员郾 缘
粤凿扎怎噪蚤 遭藻葬灶 辽引红耶蕴蚤葬燥赠蚤灶澡燥灶早爷 缘员郾 缘 园郾 愿
载阅员 远远郾 缘 圆郾 缘
大渊表 员尧表 圆冤袁该结果与文献咱猿袁源袁员缘 原 员远袁圆员暂报道的结果一
致遥 绿豆尧小豆清除窑韵匀 的活性及还原力基本相当袁
前者擅长清除 园圆窑 原 袁后者则擅长清除 阅孕孕匀窑遥这些差
异缘于它们的活性成分与含量不同袁由作物的基因及
生长环境所决定遥
绿豆尧小豆种皮清除 阅孕孕匀窑自由基的活性比子叶
高渊表 猿冤袁原因是种皮富含单宁和多酚等强抗氧化成
分咱员缘 原 员远袁圆员 原 圆圆暂 遥 本研究发现袁豆皮清除窑韵匀 的活性与
子叶无明显差异袁暗示单宁和多酚清除窑韵匀 的活性不
强或者子叶中含有其他清除窑韵匀的成分遥
绿豆尧小豆清除 阅孕孕匀窑的活物质耐热尧耐酸尧耐贮
藏渊表 源尧图 员冤袁这与单宁尧多酚的稳定性一致咱员缘 原 员远暂 袁
愿圆园圆
摇 员员 期 绿豆尧小豆种质清除自由基作用的研究
摇 摇 摇 摇 表 源摇 绿豆尧小豆清除自由基活性的耐热耐酸性
栽葬遭造藻 源摇 栽澡藻 贼澡藻则皂葬造 葬灶凿 葬糟蚤凿 泽贼葬遭蚤造蚤贼赠 燥枣 葬灶贼蚤燥曾蚤凿葬灶贼 葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 皂怎灶早 遭藻葬灶 葬灶凿 葬凿扎怎噪蚤 遭藻葬灶泽
豆
月藻葬灶泽
清除 阅孕孕匀窑的剩余活性
砸藻泽蚤凿怎葬造 阅孕孕匀窑泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
清除窑韵匀的剩余活性
砸藻泽蚤凿怎葬造窑韵匀 泽糟葬增藻灶早蚤灶早 葬糟贼蚤增蚤贼赠 辕 豫
沸水煮 猿园皂蚤皂
遭燥蚤造蚤灶早 枣燥则 猿园皂蚤灶
责匀值 员郾 缘 处理 圆圆澡
责匀员郾 缘 枣燥则 圆圆澡
沸水煮 猿园皂蚤皂
月燥蚤造蚤灶早 枣燥则 猿园皂蚤灶
责匀值 员郾 缘 处理 缘澡
责匀员郾 缘 枣燥则 缘澡
绿豆 郑绿 愿 号耶在澡藻灶早造增 愿爷 员园员郾 员 愿缘郾 源 员园缘郾 猿 源猿郾 愿
酝怎灶早 遭藻葬灶 冀绿 苑 号耶允蚤造增 苑爷 员园源郾 苑 员员苑郾 猿 怨愿郾 猿 猿苑郾 远
悦园圆苑园 员园缘郾 源 员缘圆郾 愿 怨苑郾 员 源圆郾 猿
小豆 白红 圆 号耶月葬蚤澡燥灶早 圆爷 怨缘郾 圆 员园圆郾 员 怨猿郾 远 苑猿郾 源
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而清除窑韵匀的活性成分则耐热不耐酸渊表 源冤遥 该结果
表明袁常压烹煮不会影响绿豆尧小豆清除自由基的活
性袁胃酸会降低窑韵匀 清除活性遥在酒精溶液中袁绿豆尧
小豆清除 阅孕孕匀窑自由基的活性初期有所提高袁之后降
低袁其原因可能是有些清除自由基的物质是以结合态
形式存在咱圆员暂 袁当释放出来后活性增加袁结合后又失去
活性遥
本文在测定绿豆小豆清除自由基的活性时袁采用
的提取剂是水而非有机溶剂袁其结果更能反映绿豆尧小
豆食品清除自由基活性的大小袁但需要指出的是
阅孕孕匀窑是合成自由基袁并非人体内存在的自由基袁因
此袁清除 阅孕孕匀窑的活性与体内清除自由基的效果可能
存在差异遥
源摇 结论
研究结果表明绿豆尧小豆具有清除 阅孕孕匀窑尧窑韵匀尧
园圆窑 原自由基的活性和还原力袁清除窑韵匀 的活性和还原
力二种豆基本相当袁前者更擅长清除 园圆窑 原 袁后者则擅
长清除 阅孕孕匀窑曰品种间清除自由基的活性差异较大袁
清除 阅孕孕匀窑的组分耐热耐酸袁而清除窑韵匀 的组分耐热
不耐酸袁常压烹煮不会影响清除自由基的效果袁胃酸会
降低窑韵匀清除效果遥
绿豆尧小豆清除 阅孕孕匀窑的活性成分主要存在于种
皮中袁清除窑韵匀 的能力种皮与子叶相差不大遥在常温
下贮藏袁豆皮提取液清除自由基的活性稳定遥
参考文献院
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咱 圆 暂 摇 胡梁斌袁 赵旭娜袁 王淼焱袁 刘玉袁 李红波援 绿豆汤中水溶性色素
的抗氧化活性与抗癌活性研究咱 允暂 援 江西农业学报袁 圆园员园袁圆圆
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咱 猿 暂摇 任顺成袁王鹏袁马宇翔袁李翔援 常见食用豆类提取液抗氧化特性
研究咱允暂 援 大豆科学袁 圆园园怨袁圆愿渊远冤院员园愿员 原 员园愿源
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咱 远 暂摇 程霜袁 杜凌云袁 王勇袁 刘军海援 绿豆皮中抗氧剂的初步研究
咱允暂 援 中国粮油学报袁 圆园园园袁员缘渊圆冤院源园 原 源猿
咱 苑 暂摇 张竞竞袁 易建勇袁 王宝刚袁 曹冬冬袁 姜微波援 绿豆皮抗氧化物质
的提取及初步分析咱允暂 援 食品工业科技袁 圆园园愿袁 圆怨渊员圆冤院 远源 原 远远
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咱员远暂摇 周威袁 王璐袁 范志红援 小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧
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