摘 要 ：贼小豆(Vigna minima (Roxb.) Ohwi et Ohashi)为豆科菜豆亚组豇豆属，名山绿豆、野绿豆。一年生缠绕草本，产我国北部、东南部至南部，生于旷野、草丛或灌丛中。日本、菲律宾亦有分布。贼小豆中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素。我国华北、西北、华东、华中等地区贼小豆自然资源也极为丰富，但长期以来，该贼小豆资源的营养特性和食用价值没有受到应有的关注，人们没有对其进行较深入的研究和开发利用。本文以郑州市郊自然产野生贼小豆为样品，以色谱、光谱等现代分析技术和国家颁布标准为依托，对其主要的营养成分进行分析测定及营养评价，为科学开发该自然野生资源提...