全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊员员冤院圆园猿员 耀 圆园猿苑允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园圆鄄员源摇 接受日期院圆园员源鄄园苑鄄园员
基金项目院国家自然科学基金渊猿员猿苑员缘远圆远冤袁上海市西甜瓜产业技术体系建设渊圆园员员 原 圆园员缘冤
作者简介院张娜娜袁女袁主要从事果蔬采后贮藏保鲜研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 扎澡葬灶早灶葬灶葬愿愿岳 员圆远援 糟燥皂
通讯作者院乔勇进袁男袁研究员袁主要从事农产品贮藏加工研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 赠躁择蚤葬燥圆园园圆岳 员圆远援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤员员鄄圆园猿员鄄园苑
壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜对沪产哈密瓜
生理生化品质影响的研究
张娜娜员 摇 马摇 丽圆 摇 张摇 辉圆 摇 唐摇 坚员 摇 乔勇进
渊员 上海师范大学生命与环境科学学院袁 上海摇 圆园园圆猿源曰圆 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心袁 上海摇 圆园员源员猿 冤
摘摇 要院为研究壳聚糖涂膜渊悦栽杂冤和壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜渊悦栽杂杂冤 对哈密瓜采后贮藏过程中
生理生化品质的影响遥 对东方密一号哈密瓜分别进行涂膜处理袁袁并置于室温下贮藏遥 结果表明袁悦栽杂杂
处理哈密瓜贮藏期间呼吸作用的峰值比对照和 悦栽杂处理降低 圆员郾 苑 豫和 怨郾 苑 豫 袁贮藏 员缘凿袁悦栽杂杂 处理哈
密瓜的维生素 悦 渊灾糟冤和可滴定酸 渊栽粤冤含量分别比 悦栽杂处理高 员苑 豫和 猿苑郾 员 豫 遥 悦栽杂杂处理提高了过
氧化氢酶渊悦粤栽冤和过氧化物酶渊孕韵阅冤的活性袁加强对 匀圆韵圆 和 韵圆 原的清除袁延缓果实衰老遥 该研究为维
持哈密瓜采后品质袁延长保鲜期提供理论依据遥
关键词院壳聚糖曰改性纳米 杂蚤韵圆曰复合涂膜曰哈密瓜曰生理生化品质
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 员员援 圆园猿员
摇 摇 哈密瓜渊悦怎糟怎皂蚤泽 皂藻造燥 蕴援 冤性喜温耐热袁加上其含
水量高袁采后呼吸代谢作用影响其贮藏品质袁加上目前
哈密瓜保鲜体系不完善袁冷链运输条件有限袁严重制约
了哈密瓜产业的规模和健康发展遥
东方蜜一号哈密瓜是由上海市农业科学院园艺所
自主培育出的适宜在上海等南方地区栽培的哈密瓜品
种袁其果肉含糖量约 员缘 豫 袁鲜爽脆嫩袁深受广大消费者
的喜爱遥 随着东方蜜一号种植面积和产量的不断增
加袁采后保鲜问题越来越受到关注遥
壳聚糖是近年来研究比较多的生物源果蔬保鲜
剂袁其本身具有很好的选择透气性袁能够很好地限制果
蔬与外界 韵圆 和 悦韵圆 的气体交换咱员暂 袁抑制呼吸作用袁现
已在草莓咱圆暂 尧芒果咱猿暂 尧枇杷咱源暂等的涂膜保鲜中取得了
较好的效果遥 但是单纯的壳聚糖涂膜不够坚固袁易断
裂袁影响果蔬的保鲜效果袁现常在壳聚糖中添加纳米无
机材料袁如纳米碳酸钙尧纳米二氧化钛和纳米二氧化硅
等袁来改善壳聚糖的成膜性和保鲜效果遥 纳米材料具
有抗菌杀毒尧低透氧率尧阻隔二氧化碳及低透湿率等优
良特性袁与壳聚糖结合能够增强涂膜的强度和热稳定
性袁提高其保鲜性能咱缘暂 遥 壳聚糖结合纳米材料已经被
用做多种果蔬的保鲜剂遥
本文以壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 对哈密瓜采后进
行涂膜保鲜袁探究其对东方蜜一号哈密瓜采后生理品
质的影响袁以期为果蔬保鲜提供更多的理论依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料
沪产哈密瓜袁品种为东方蜜一号袁圆园员猿 年 员园 月 员愿
日采自上海市浦东新区书院镇哈密瓜种植基地袁挑选
大小尧成熟度一致袁无病虫害和机械损伤的哈密瓜袁当
天运回上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心实
验室遥
员郾 圆摇 试验设备与试剂
哉造贼则燥泽责藻藻 猿猿园园孕则燥紫外分光光度计袁美国安玛西
亚公司生产曰阅猿苑缘圆园 冷冻高速离心机袁德国 月蚤燥枣怎早藻 公
司生产曰匀允鄄远 磁力恒温搅拌器袁常州润华电器有限公
司生产曰匀宰杂圆源 型电热恒温水浴锅袁上海一恒科技有
限公司生产曰非色散式 悦韵圆 测试计袁德国 栽耘杂栽韵 公司
生产曰栽耘杂栽韵 圆猿园 责匀计袁德国 栽耘杂栽韵公司生产遥
员猿园圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
纳米 杂蚤韵圆袁上海迈坤化工有限公司生产曰壳聚糖渊脱乙酰度 跃怨缘豫 冤尧晕葬韵匀尧愈创木酚尧猿园豫过氧化氢尧
冰醋酸均为分析纯袁购自国药化学试剂有限公司曰十二
烷基硫酸钠渊杂阅杂冤尧甘油均为食品级遥
员郾 猿摇 壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合物制备
员郾 猿郾 员摇 纳米 杂蚤韵圆 的改性摇 参照王明力等咱远暂的方法袁
称取 员 早纳米 杂蚤韵圆 加入到 圆园园 皂造 棕杂阅杂 越 园郾 园园苑 的溶液
中袁调节 责匀值 源袁搅拌 远 澡袁过滤尧洗涤尧干燥袁得到改性
纳米 杂蚤韵圆遥
员郾 猿郾 圆摇 壳聚糖涂膜液的制备 参照王明力等咱远暂的方
法袁并有所改动院 将 圆 早 壳聚糖溶于 园郾 远 豫 渊体积比冤
员园园 皂蕴的乙酸水溶液中袁加入 圆早甘油和 园郾 园猿苑 早单甘
脂袁磁力加热搅拌至单甘脂融化袁使其充分溶解袁超声
圆园 皂蚤灶分散均匀后袁用 远 皂燥造窑蕴 原员 晕葬韵匀 调节其 责匀 值
缘郾 远袁制得壳聚糖涂膜液袁记为 悦栽杂遥
员郾 猿郾 猿摇 壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜液的制备摇
按照 员郾 猿郾 圆 的方法袁并加入 源 早 纳米 杂蚤韵圆袁制得壳聚糖原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜液袁记为 悦栽杂杂遥
员郾 源摇 涂膜处理
将哈密瓜表面洗净并晾干袁随机分为三组袁每组
缘园 个瓜袁分别将其浸泡在清水中尧壳聚糖涂膜液中和
壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合保鲜液中 圆 皂蚤灶后捞出晾
干袁放置于 圆缘 依 员益条件下贮藏袁每 猿凿 调查每组哈密
瓜的发病情况并取样测定相应的生理指标袁试验重复
猿 次遥
员郾 缘摇 哈密瓜生理品质指标测定
摇 摇 腐烂指数的测定院按照文献咱苑暂的方法院
园 级院果实腐烂面积为 园曰
员 级院果实腐烂面积咱园袁缘豫 暂曰
圆 级院果实腐烂面积渊缘豫 袁 员缘豫 暂曰
猿 级院果实腐烂面积渊员缘豫 袁 圆缘豫 暂曰
源 级院果实腐烂面积渊圆缘豫 袁 猿缘豫 暂遥
腐烂指数 越移腐烂级别 伊该级别果实数最高腐烂级别 伊总果实数 伊员园园豫
摇 摇 呼吸速率的测定院在 圆缘 依 员益条件下袁将 悦韵圆 测定
仪放入固定体积为 圆愿 蕴的密封塑料箱中袁待读数稳定
后记录其初始值 憎员袁将一定质量 皂的哈密瓜放入密闭
容器内袁员 澡后读数 憎圆袁根据以下公式计算其呼吸强度
值院 呼吸强度渊悦韵圆皂早窑噪早 原员澡 原员冤 越渊憎员 原 憎圆冤窑灾窑酝窑员园园园
灾园窑皂窑贼
摇 摇 呼吸强度渊悦韵圆皂早窑噪早 原员窑澡 原员 冤 越 渊憎员 原 憎圆 冤窑灾窑酝窑员园园园 辕 灾园窑皂窑贼
其中院憎员 为空白试验密闭容器内 悦韵圆 的总量袁豫 曰
憎圆 为测定后密闭容器内 悦韵圆 的总量袁豫 曰灾 为密闭容
器的总体积袁蕴曰酝为 悦韵圆 的摩尔质量袁早窑皂燥造 原员曰灾园为测
定温度下 悦韵圆 的摩尔体积 灾皂渊悦韵圆冤袁蕴窑皂燥造 原员曰皂为测
定哈密瓜的质量袁噪早曰贼为测定时哈密瓜呼吸的时间袁澡遥
摇 摇 过氧化氢酶渊悦粤栽冤活性尧超氧阴离子渊韵圆 原 冤的含
量尧过氧化氢渊匀圆韵圆冤的含量遥摇 摇 维生素 悦 含量尧过氧化氢酶渊悦粤栽冤活性尧超氧阴
离 圆渊韵圆 原 冤的含量尧过氧化氢渊匀圆韵圆冤的含量的测定院按
照曹建康等咱愿暂的方法进行测定遥
摇 摇 可滴定酸含量的测定院按照 郧月 辕 栽 员圆圆怨猿 原 怨园 标
准咱怨暂进行测定遥
摇 摇 过氧化物酶渊孕韵阅冤的活性院按照李合生等咱员园暂的方
法进行测定遥
员郾 远 数据处理
试验所得数据用 杂孕杂杂 员怨郾 园 软件进行多重比较分
析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 悦栽杂杂处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间腐烂
程度的影响
由图 员 可知袁在整个贮藏过程中袁悦栽杂杂 处理的哈
密瓜果实腐烂指数最低袁其保鲜效果最好遥 哈密瓜在
室温下贮藏第 猿 天袁悦栽杂处理和 悦栽杂杂处理哈密瓜均未
腐烂袁贮藏第 远 天对照组哈密瓜腐烂指数为 员园郾 员苑豫 袁
悦栽杂处理腐烂指数为 员郾 远苑豫 袁而 悦栽杂杂 处理哈密瓜在
贮藏第 怨 天才开始有腐烂现象发生遥 贮藏第 员圆 天袁对
照组腐烂指数为 猿园郾 园园豫 袁悦栽杂 和 悦栽杂杂 处理分别为
员愿郾 员苑豫和 远郾 远苑豫 袁三者之间差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥
到贮藏第 员缘 天袁对照组尧悦栽杂和 悦栽杂杂处理哈密瓜腐烂
指数分别为 猿员郾 缘园豫 尧圆缘郾 园园豫和 员猿郾 猿猿豫 袁悦栽杂杂 处理
比对照组和 悦栽杂处理分别降低了 缘苑郾 远愿豫和 源远郾 远愿豫 袁
说明壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆 渊悦栽杂杂冤涂膜处理能够有
效地降低哈密瓜的腐烂程度袁延长其贮藏期遥
圆郾 圆摇 悦栽杂杂处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间呼吸
速率的影响
哈密瓜是典型的呼吸跃变型水果袁其采后仍然进
行强烈的呼吸代谢作用遥 由图 圆 可知袁哈密瓜采后贮
藏期间呼吸作用强度是先上升后下降再上升的袁在整
个贮藏期袁悦栽杂杂处理的哈密瓜的呼吸作用低于 悦栽杂处
理和对照组遥 园 耀 远 凿袁呼吸速率变化缓慢袁到贮藏第 怨
天急剧上升袁此时 悦栽杂杂尧悦栽杂 和对照组哈密瓜呼吸速
率分别为 缘郾 猿缘尧远郾 员苑 和 远郾 愿猿 悦韵圆 皂早窑噪早 原员窑澡 原员袁悦栽杂杂
处理与后两者差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤袁此时哈密瓜达到
圆猿园圆
摇 员员 期 壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜对沪产哈密瓜生理生化品质影响的研究
图 员摇 壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤
处理哈密瓜贮藏期间的腐烂指数
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶 辕 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 灶葬灶燥鄄杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤
糟燥葬贼蚤灶早 燥灶 凿藻糟葬赠 蚤灶凿藻曾 燥枣 匀葬皂蚤 皂藻造燥灶 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻
呼吸高峰袁之后哈密瓜呼吸速率呈下降后缓慢上升的
趋势袁此时呼吸作用达到第 圆 个高峰袁这也是哈密瓜加
速衰老的标志咱员员暂 遥 在整个贮藏过程中袁悦栽杂杂 处理哈
密瓜的呼吸速率一直小于 悦栽杂 处理和对照组袁图 圆 表
明袁悦栽杂杂处理能够抑制哈密瓜采后贮藏期间的呼吸作
用袁减缓其衰老袁延长其保鲜期遥
图 圆摇 壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤
对哈密瓜呼吸速率的影响
云蚤早援 圆摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶 辕 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 灶葬灶燥鄄杂蚤韵圆
渊悦栽杂杂冤 糟燥葬贼蚤灶早 燥灶 则藻泽责蚤则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 燥枣 匀葬皂蚤
皂藻造燥灶 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻
圆郾 猿摇 悦栽杂杂处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间维生
素 悦和可滴定酸含量的影响
维生素 悦又名抗坏血酸渊葬泽糟燥则遭蚤糟 葬糟蚤凿冤袁是一种还
原性的抗氧化物质袁它能够清除果蔬体内的活性氧袁减
缓果蔬衰老袁因此袁维生素 悦 可作为果蔬品质优劣的
指标遥 本试验中袁随着贮藏时间的延长袁哈密瓜体内维
生素 悦含量是呈逐渐下降的趋势渊图 猿 原 粤冤袁且 悦栽杂杂
处理哈密瓜的 灾糟 含量最高袁且下降速度最慢袁其次是
悦栽杂处理袁对照组下降最快遥 园 耀 远凿 灾糟 含量下降缓
慢袁贮藏第 远 天以后袁灾糟 含量迅速下降袁到第 怨 天时袁
悦栽杂杂处理哈密瓜 灾糟含量为 远郾 猿远皂早窑员园园早 原员袁分别高
出 悦栽杂和对照组 员源郾 远园豫和 员怨郾 猿园豫 袁与 悦栽杂杂 处理差
异显著渊孕 约园郾 园缘冤遥 贮藏第 员圆 天袁悦栽杂杂组 灾糟含量为
远郾 员圆皂早窑员园园早 原 员袁分别高出 悦栽杂 和对照组 员苑郾 园园豫和
缘源郾 缘园豫 袁与 悦栽杂杂 组差异极显著 渊 孕 约 园郾 园员冤袁说明
悦栽杂杂处理能够抑制哈密瓜 灾糟含量下降袁延缓其衰老遥
可滴定酸渊栽粤冤是评价哈密瓜口感好坏的重要指
标遥 图 猿 原 粤显示袁随着贮藏时间的延长各处理 栽粤含
量是逐渐减少的袁说明 栽粤 作为呼吸作用的底物逐渐
被消耗袁且分解大于合成袁但三种处理 栽粤 含量下降速
度不一样袁贮藏第 猿 天时袁悦栽杂杂处理哈密瓜 栽粤含量为
园郾 员员源 豫 袁悦栽杂处理和对照组为 园郾 员园愿 豫和 园郾 园愿苑 豫 袁
与 悦栽杂杂处理差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 贮藏第 怨 天袁
悦栽杂杂处理 栽粤含量为 园郾 员园缘 豫 袁分别为 悦栽杂 处理和对
照组的 员郾 猿愿 倍和 圆郾 员怨 倍袁且与此两种处理差异极显
著渊孕 约 园郾 园员冤遥 第 员圆 天以后袁对照组哈密瓜腐烂严
重袁不具可食性袁第 员缘 天袁悦栽杂处理 栽粤含量比 园凿鲜果
下降了 源缘郾 源豫 袁而 悦栽杂杂 仅下降 员缘郾 怨豫 袁说明 悦栽杂杂 处
理能够维持哈密瓜 栽粤含量袁保持哈密瓜的风味遥
圆郾 源摇 悦栽杂杂处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间过氧
化氢渊匀圆韵圆冤含量和超氧阴离子产生速率的影响匀圆韵圆 是活性氧代谢的产物袁它是植物抗病和它的
含量多少能够作为果蔬抗氧化能力强弱的指标遥 图 源
原 粤 显示袁随着贮藏时间的延长 匀圆韵圆 含量是逐渐增
多的袁贮藏前期袁匀圆韵圆 含量增加缓慢袁从第 远 天开始袁
由于呼吸代谢作用的增强袁匀圆韵圆 含量迅速增加遥 第 怨
天袁悦栽杂杂 处理 匀圆韵圆 含量为 远郾 员圆滋皂燥造窑早 原员袁分别比悦栽杂处理和对照组低 圆源郾 远怨豫和 猿怨郾 缘愿豫 袁与对照组差
异极显著渊孕 约 园郾 园员冤袁而与 悦栽杂 处理差异不显著渊孕
跃 园郾 园缘 冤遥 第 员圆 天 悦栽杂杂 处理 匀圆韵圆 含量为 愿郾 源远
滋皂燥造窑早 原员袁悦栽杂 处理和对照组分别为 怨郾 缘怨滋皂燥造窑早 原员
和 员员郾 源愿滋皂燥造窑早 原员袁分别与 悦栽杂杂 处理差异不显著渊孕
跃 园郾 园缘冤和差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤袁说明 悦栽杂杂 处理和
悦栽杂 处理均能抑制哈密瓜采后 匀圆韵圆 的生成袁但以悦栽杂杂处理效果最佳遥
韵圆 原也是活性氧代谢的产物袁它能在逆境胁迫下
转化成 匀圆韵圆 和毒性更强的窑韵匀袁引发膜脂过氧化的过
程袁加速细胞衰老咱员圆暂 遥 在整个贮藏过程中袁韵圆 原的产
生是逐渐加快的袁悦栽杂杂处理的哈密瓜 韵圆 原的产生速率
一直低于 悦栽杂 处理和对照组遥 在贮藏 园 耀 远凿袁韵圆 原产
生速率变化平稳袁到第 怨 天由于呼吸作用的加速而急
猿猿园圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
图 猿摇 壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤对哈密瓜贮藏期间维生素 悦 渊粤冤和可滴定酸渊栽粤冤 渊月冤含量的影响
云蚤早援 猿摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶 辕 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 灶葬灶燥鄄杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤 糟燥葬贼蚤灶早 燥灶 增蚤贼葬皂蚤灶 悦 渊粤冤 葬灶凿 贼蚤贼则葬遭造藻
葬糟蚤凿泽 渊栽粤冤 渊月冤 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 匀葬皂蚤 皂藻造燥灶 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻
图 源摇 壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间过氧化氢含量渊粤冤和
超氧阴离子产生速率渊月冤的影响
云蚤早援 源摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶 辕 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 灶葬灶燥鄄杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤 糟燥葬贼蚤灶早 燥灶 匀圆韵圆 糟燥灶贼藻灶贼 渊粤冤 葬灶凿 韵圆窑 原
渊月冤 早藻灶藻则葬贼蚤燥灶 则葬贼藻 燥枣 匀葬皂蚤 皂藻造燥灶 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻
剧上升袁此时 悦栽杂 处理和对照组 韵圆窑 原的产生速率分
别为 员猿郾 愿尧员源郾 缘 灶皂燥造窑皂蚤灶 原员窑早 原员鲜重袁悦栽杂杂 处理为
员园郾 缘 灶皂燥造窑皂蚤灶 原员窑早 原员袁三者差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 之
后 韵圆 原产生速率仍呈上升趋势袁果实逐渐衰老腐败遥
到贮藏第 员缘 天袁悦栽杂杂 处理 韵圆窑 原 的产生趋于缓慢袁悦栽杂处理仍不断上升袁说明 悦栽杂杂处理能够抑制哈密瓜
贮藏期间氧化代谢产物的生成袁减缓其衰老遥
圆郾 缘摇 悦栽杂杂处理对东方密一号哈密瓜贮藏期间过氧
化物酶渊孕韵阅冤和过氧化氢酶渊悦粤栽冤活性的影响
由图 缘 原 粤可以看出袁哈密瓜在贮藏期间 孕韵阅 活
性是先下降后上升的袁孕韵阅 活性的上升可能是果实中
匀圆韵圆 和乙烯积累的反映袁果实逐渐衰老咱员猿暂 遥 在贮藏 园
耀 怨凿袁孕韵阅活性呈缓慢下降的趋势袁猿 种处理 孕韵阅 活
性差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 从贮藏第 怨 天开始袁孕韵阅
活性呈逐渐上升趋势袁且 悦栽杂杂处理的 孕韵阅活性最高袁
悦栽杂次之袁对照组活性最低遥 此时 悦栽杂杂 处理 孕韵阅 活
性为 员郾 缘愿哉窑早 原员袁悦栽杂处理和对照组分别为 员郾 园愿哉窑早 原员
和 园郾 苑愿哉窑早 原员袁且与其差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥 贮藏第
员圆 天袁悦栽杂杂 处理哈密瓜的 孕韵阅 活性为 圆郾 员员哉窑早 原员袁
悦栽杂处理和对照组分别为 员郾 猿圆 哉窑早 原员和 园郾 怨员 哉窑早 原员袁
与 悦栽杂杂处理差异极显著渊孕 约园郾 园员冤袁说明 悦栽杂杂 处理
能够提高过氧化物酶的活性袁增强其抗病能力遥
哈密瓜贮藏过程中过氧化氢酶渊悦粤栽冤活性呈逐渐
上升趋势渊图 缘 原 月显示冤遥 在 园 耀 怨凿 悦粤栽活性变化缓
源猿园圆
摇 员员 期 壳聚糖 原改性纳米 杂蚤韵圆 复合涂膜对沪产哈密瓜生理生化品质影响的研究
图 缘摇 壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤对哈密瓜贮藏期间过氧化物酶活性渊粤冤尧过氧化氢酶渊月冤活性的影响
云蚤早援 缘摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 糟澡蚤贼燥泽葬灶 辕 皂燥凿蚤枣蚤藻凿 灶葬灶燥鄄杂蚤韵圆渊悦栽杂杂冤 糟燥葬贼蚤灶早 燥灶 孕韵阅 渊粤冤 葬灶凿 悦粤栽 渊月冤
葬糟贼蚤增蚤贼赠 燥枣 匀葬皂蚤 皂藻造燥灶 凿怎则蚤灶早 贼澡藻 泽贼燥则葬早藻
慢袁且 悦栽杂杂处理 悦粤栽 活性高于 悦栽杂 处理和对照组遥
到第 怨 天以后袁悦粤栽 活性急剧升高袁此时 悦栽杂杂 处理尧
悦栽杂处理和对照组 悦粤栽活性分别为员园郾 缘哉窑早 原员尧怨郾 源哉窑
早 原员和 愿郾 苑哉窑早 原员袁三者差异不显著渊孕 跃 园郾 园缘冤遥 贮藏
第 员圆 天由于呼吸作用的加剧袁机体产生更多的 悦粤栽
清除细胞内活性氧的毒害袁此时 悦栽杂杂 处理 悦粤栽 活性
为 员圆郾 猿 哉窑早 原员袁悦栽杂处理和对照组分别为员园郾 圆哉窑早 原员和
怨郾 猿哉窑早 原员袁差异极显著渊孕 约 园郾 园员冤袁到贮藏第 员缘 天袁
悦栽杂杂 处理 悦粤栽 活性仍持续升高袁比 悦栽杂 处理高出
员圆郾 源豫 袁说明 悦栽杂杂 处理能够提高哈密瓜贮藏过程中
过氧化氢酶的活性袁降低活性氧对细胞的毒害袁延缓哈
密瓜衰老的进程遥
猿摇 讨论
在壳聚糖中添加改性纳米 原 杂蚤韵圆袁两者通过氢键
结合在一起袁增强了膜的强度袁有助于改性纳米 原 杂蚤韵圆
在壳聚糖中的分散袁这样既能减少果实的水分透过率袁
阻挡微生物的侵染袁也能在一定程度上减少果实的物
理损伤咱远暂 遥 硅氧键对 韵圆 和 悦韵圆 具有一定的吸附尧释
放尧溶解和扩散的作用袁能够有效地控制 韵圆 和 悦韵圆 的
交换咱员源暂 袁显著地延迟呼吸高峰袁抑制呼吸高峰的峰值袁
维持活性氧代谢的平衡袁降低哈密瓜的腐烂衰老的程
度袁从而延长哈密瓜的保鲜期遥
哈密瓜在贮藏期间袁由于自身的呼吸作用使体内
的物质代谢分解大于合成袁在逆境胁迫下袁活性氧自由
基如 匀圆韵圆 和 韵圆 原累积袁破坏原本的活性氧代谢系统
的平衡遥 植物体产生的 韵圆 原 能够进一步转化成
匀圆韵圆 咱员缘暂 袁这在本试验中得到论证袁图 源 原 粤和 源 原 月 显
示在第 怨 天后袁由于 韵圆 原的迅速生成袁匀圆韵圆 含量急剧
升高遥 匀圆韵圆 和 韵圆 原通过 云藻灶贼燥灶 或 匀葬遭藻则鄄宰藻蚤泽泽 反应
能够被氧化成毒性更高的窑韵匀咱员远暂 袁使细胞膜发生膜脂
过氧化作用袁加速衰老遥 本试验中对照组和单纯的壳
聚糖涂膜渊悦栽杂冤在第 怨 天后袁韵圆 原的产生速率就到达
峰值袁而 悦栽杂杂 处理在第 员圆 天才达到峰值袁有效地抑
制了 韵圆 原的生成袁且此时 匀圆韵圆 的含量 悦栽杂杂 极显著低
于 悦栽杂和对照渊孕 约 园郾 园员冤袁说明 悦栽杂杂 处理能够有效
地抑制活性氧自由基的生成袁减少其对细胞的毒害袁这
与张洪等咱员圆暂的研究结果一致遥
悦粤栽酶是一种抗氧化酶袁它能够通过调控 匀圆韵圆袁
参与细胞的抗逆性咱员苑暂和抗病性咱员愿暂 袁试验结果显示
韵圆 原和 匀圆韵圆 含量高袁则 悦粤栽 酶活性也高袁说明其受活
性氧胁迫程度高遥 图 缘 原 月 显示袁悦栽杂杂 处理能够明显
提高 悦粤栽的活性袁清除体内的氢氧自由基袁保证机体
内环境的稳定和正常生理功能遥 孕韵阅 果蔬中抗氧化
酶的一种袁它能与 悦粤栽酶协同作用分解机体内的活性
氧咱员远暂 尧通过合成木质素提高细胞对病原菌的侵染咱员怨暂
及在 匀圆韵圆 的存在下与细胞中的酚类物质聚合成深棕
色的醌类物质袁引起褐变咱圆园暂 遥 本试验中袁悦栽杂杂 处理
孕韵阅活性显著高于 悦栽杂 处理和对照组袁说明 悦栽杂杂 处
理能够促进哈密瓜贮藏期间 孕韵阅活性的升高袁提高对
匀圆韵圆 的清除袁这与罗自生等咱圆员暂将 悦栽杂杂应用于鲜切竹
笋袁孕韵阅 导致褐变的结果不一致袁可能由于哈密瓜无
机械损伤袁孕韵阅 无法与褐变底物酚类物质接触袁主要
用于活性氧的清除遥
壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆 处理对哈密瓜贮藏期间
缘猿园圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
营养品质的影响具有显著的作用遥 活性氧的清除袁减
轻了膜脂质的过氧化和脱酰化袁增强细胞膜的渗透调
节功能袁减少了维生素 悦尧栽粤等营养物质的消耗袁保证
哈密瓜良好的风味和品质遥
源摇 结论
用壳聚糖 辕改性纳米 原 杂蚤韵圆 对沪产哈密瓜涂膜袁
结果表明置于室温下贮藏比对照和单纯的壳聚糖涂膜
贮藏效果更好遥 该涂膜能够将哈密瓜呼吸作用峰值降
低 圆员郾 苑豫 袁提高过氧化氢酶和过氧化物酶活性袁更好
地清除代谢累积的活性氧袁维持更高的维生素 悦 和可
滴定酸含量袁提高其抗氧化能力袁维持哈密瓜应有的营
养品质和风味遥
参考文献院
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