全 文 ：核 农 学 报摇 圆园员猿袁圆苑渊怨冤院员猿苑愿 耀 员猿愿源
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员猿冤园怨鄄员猿苑愿鄄园苑
黄土高原长期施肥对小麦籽粒蛋白质营养品质的影响
蔡摇 艳员袁猿 摇 郝明德圆
渊员 四川农业大学资源环境学院袁四川 成都摇 远员员员猿园曰 圆中国科学院尧水利部水土保持研究所袁
陕西 杨凌摇 苑员圆员园园曰猿 西北农林科技大学资源环境学院袁陕西 杨凌摇 苑员圆员园园冤
摘摇 要院本文在长期定位试验条件下袁研究了黄土高原旱地施用氮肥渊晕冤尧磷肥渊孕冤尧有机肥渊酝冤尧氮磷配
施渊晕孕冤尧氮磷肥及有机肥配施渊晕孕酝冤对小麦蛋白质营养品质的影响遥 结果表明院施用 晕孕尧晕孕酝 和 酝
后袁小麦籽粒蛋白质和总氨基酸含量分别提高 源缘援 圆豫 耀缘圆援 猿豫和 缘员援 远豫 耀愿园援 员豫 袁且必需氨基酸 辕总氨
基酸和必需氨基酸 辕非必需氨基酸更接近 宰匀韵 辕 云粤韵 标准曰施肥可明显提高小麦籽粒蛋白质中亮氨酸
含量袁增幅达 苑员援 源豫 耀员员源援 猿豫 袁并使其含硫氨基酸含量提高 远援 猿豫 耀愿员援 猿豫 袁进一步提高其必需氨基酸
评分和化学评分袁但施肥后赖氨酸含量与对照持平或更低袁使其成为第一限制性氨基酸曰施肥可提高小
麦籽粒蛋白质氨基酸组成的平衡性袁其必需氨基酸指数大小顺序为 晕孕 跃 酝 跃 晕孕酝 跃 晕 跃 孕 跃 悦运遥 黄土
高原地区采用氮磷配施及单施有机肥袁可提高小麦籽粒蛋白质营养品质遥
关键词院施肥曰黄土高原曰小麦曰蛋白质品质曰营养品质
收稿日期院圆园员圆鄄员员鄄园愿摇 接受日期院圆园员猿鄄园缘鄄园猿
基金项目院国家重点基础研究发展计划渊圆园园怨悦月员员愿远园源冤袁国家科技支撑计划重大项目渊圆园员员月粤阅猿员月园员冤袁宁夏农业综合开发科技推广项目
渊晕栽运允 原 圆园员猿 原 园猿 原 员冤
作者简介院蔡艳袁女袁副教授袁主要从事土壤与植物营养研究遥 耘鄄皂葬蚤造院糟葬蚤赠赠葬 岳 员圆远援 糟燥皂遥
通讯作者院郝明德袁男袁研究员袁主要从事农业生态方面的研究遥 耘鄄皂葬蚤造院皂凿澡葬燥岳 皂泽援 蚤泽憎糟援 葬糟援 糟灶遥
摇 摇 全世界消费的蛋白质约 苑员豫来自植物袁而禾本科
植物占植物蛋白的 远缘豫 袁其中以小麦所占比例最高袁
达 猿愿援 源豫 袁因此小麦籽粒蛋白质营养品质越来越受到
人们重视遥 小麦籽粒蛋白质的营养品质主要取决于蛋
白质含量和必需氨基酸组分及其平衡状态袁其高低直
接关系到人类对其营养成分的利用程度咱员 原 猿暂 遥 近些
年袁关于施肥对小麦蛋白质品质调控的研究已有较多
报道咱源 原 员员暂 遥 但这些研究仅探讨了施肥对小麦籽粒蛋
白质和氨基酸含量的数量影响袁未深入研究其对小麦
籽粒必需氨基酸组成平衡程度的影响遥 黄土高原是我
国传统的旱作农业区袁在我国旱地农业中具有典型性
和代表性遥 本文在长期肥料定位试验的背景下袁研究
氮肥尧磷肥和有机肥及其配合施用对黄土高原小麦蛋
白质营养品质的影响袁以期为该地区合理施肥尧提高小
麦营养品质提供依据遥
员摇 材料与方法
员援 员摇 试验地概况
试验地位于陕西省长武县十里铺村塬面旱地袁地
处黄土高原中南部袁农业生产完全依赖天然降水袁属典
型的旱作农业区袁一年一熟遥 多年平均降水量为
缘苑愿郾 缘皂皂袁其中 苑 原 怨 月降水量占年总量的 缘苑豫左右曰
年平均气温 怨援 猿益袁年日照时数 圆圆猿园澡遥
试验土壤为粘化黑垆土袁母质是深厚的中壤质马
兰黄土袁全剖面土质均匀疏松袁通透性好袁肥力中等遥
试验开始时土壤耕层有机质含量 员园援 缘园早窑噪早 原员袁全氮
含量 园援 愿园早窑噪早 原员袁碱解氮含量 猿苑皂早窑噪早 原员袁有效磷含量
圆援 园皂早窑噪早 原员袁速效钾含量 员圆怨皂早窑噪早 原员袁责匀渊匀圆韵冤值愿郾 源遥 试验小麦品种为长武 员猿源袁田间管理同大田遥
试验于 员怨愿源 年布置遥 小区长 员园援 圆远皂袁宽 远援 缘皂袁
面积 远远援 远怨皂圆遥 每个处理 猿 次重复袁随机区组排列遥
长期施肥试验设施氮肥渊晕冤袁施磷肥渊 孕冤袁施氮磷肥
渊晕孕冤袁施有机肥渊酝冤袁施氮磷肥及有机肥渊晕孕酝冤缘 个
处理袁同时设置小麦不施肥作对照渊悦运冤遥 肥料用量为
晕员圆园噪早窑澡皂 原圆渊尿素提供冤袁孕圆韵缘远园噪早窑澡皂 原圆渊过磷酸钙
提供冤袁有机肥 苑缘贼窑澡皂 原圆渊牛粪提供袁含有机质 员园援 远豫 袁
全氮 园援 圆远缘豫 袁有效磷 员园怨缘皂早窑噪早 原员袁速效钾 远源缘
愿苑猿员
摇 怨 期 黄土高原长期施肥对小麦籽粒蛋白质营养品质的影响
皂早窑噪早 原员冤遥肥料全部于小麦播前撒施遥 本研究于定位
试验 员愿 年后袁即 圆园园圆 年进行袁圆园园猿 年收获小麦后即
进行相关指标测定遥
员援 圆摇 测定指标及方法
用凯氏定氮法测定粗蛋白含量遥 参照宋治军和纪
重光咱员圆暂的分析方法袁称取一定量的试样于试管中袁加
入 远皂燥造窑蕴 原员 匀悦造 愿皂蕴袁封管袁置于 员员园 依 员益烘箱中水
解 圆圆澡袁取出后定容 圆缘皂蕴袁吸 缘皂蕴 去除 匀悦造袁然后用
责匀值 圆援 圆 的柠檬酸缓冲液稀释袁待测液用 月藻糟噪皂葬灶
员圆员酝月 型氨基酸分析仪测定氨基酸含量渊因条件限
制袁本试验未分析色氨酸含量冤遥
员援 猿摇 蛋白质营养品质评价方法
根据 宰匀韵 辕 云粤韵 员怨苑猿 年建议的每克氮渊或蛋白
质冤氨基酸评分标准模式和鸡蛋蛋白模式进行小麦籽
粒蛋白质营养价值评定遥 分别按公式计算各处理小麦
籽粒蛋白质必需氨基酸评分渊粤粤杂冤尧氨基酸比值系数
渊砸悦冤尧化学评分渊悦杂冤和氨基酸指数渊耘粤粤陨冤 咱员猿 原 员源暂 院
表 员摇 宰匀韵 辕 云粤韵标准蛋白和鸡蛋蛋白必需氨基酸模式
栽葬遭造藻 员摇 耘泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 责葬贼贼藻则灶泽 燥枣 泽贼葬灶凿葬则凿 责则燥贼藻蚤灶 葬灶凿 藻早早 责则燥贼藻蚤灶 蚤灶 宰匀韵 辕 云粤韵 渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤
蛋白质
孕则燥贼藻蚤灶
苏氨酸
栽澡则
缬氨酸
灾葬造
异亮氨酸
陨造藻
亮氨酸
蕴藻怎
赖氨酸
蕴赠泽
蛋氨酸 垣半胱氨酸
酝藻贼 葬灶凿 悦赠泽
苯丙氨酸 垣酪氨酸
孕澡藻 葬灶凿 栽赠则
标准蛋白 杂贼葬灶凿葬则凿 责则燥贼藻蚤灶 源园 缘园 源园 苑园 缘缘 猿缘 远园
鸡蛋蛋白 耘早早 责则燥贼藻蚤灶 源苑 远远 缘源 愿远 苑园 缘苑 怨猿
必需氨基酸评分渊粤粤杂冤 越
测定的必需氨基酸含量渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤
宰匀韵 辕 云粤韵标准蛋白参考值渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤
氨基酸比值系数渊砸悦冤 越 粤粤杂粤粤杂均值
必需氨基酸化学评分渊悦杂冤 越
测定的必需氨基酸含量渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤
鸡蛋蛋白中同种氨基酸含量渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤
必需氨基酸指数渊耘粤粤陨冤 越
员园园 葬粤 伊员园园 遭月 伊员园园 糟悦噎噎 伊员园园 早郧
式中袁葬尧遭尧糟噎噎早分别为试验蛋白质中必需氨基
酸的含量渊皂早窑早 原员 孕则燥贼冤袁粤尧月尧悦噎噎郧 分别为鸡蛋蛋
白质中必需氨基酸的含量袁灶 为必需氨基酸的个数袁本
试验中 灶 越 苑遥
根据 宰匀韵 辕 云粤韵研究报告袁标准蛋白质和鸡蛋蛋
白中 苑 种渊类冤必需氨基酸模式见表 员咱员猿暂 遥
员援 源摇 数据处理方法
采用 耘曾糟藻造 圆园园猿 进行数据处理遥
圆摇 结果与分析
圆援 员摇 长期施肥对小麦籽粒粗蛋白和氨基酸含量的影
响
长期施肥对小麦籽粒蛋白质中氨基酸的影响程度
较大袁不同施肥处理间必需氨基酸渊耘冤尧非必需氨基酸
渊晕冤和氨基酸总量渊栽冤变异系数达 圆愿豫以上渊表 圆冤遥 施
肥对小麦籽粒粗蛋白渊悦孕冤的影响程度相对较小袁不同
处理间变异系数为 圆园援 缘园豫遥 晕孕 处理小麦籽粒 悦孕尧耘尧
晕和 栽 含量最高袁分别比对照高 缘圆援 猿豫尧员园猿援 猿豫尧远愿援
怨豫和 愿园援 员豫袁且 耘 辕 栽 和 耘 辕 晕 分别为 猿远援 怨园豫和 缘愿援
源愿豫袁与宰匀韵辕 云粤韵提出的 耘 辕 栽 约 源园豫袁耘 辕 晕 约 远园 豫
最接近遥 晕孕酝处理及 酝 处理小麦籽粒粗蛋白尧氨基酸
含量其次袁且 耘 辕 栽 和 耘 辕 晕 与 宰匀韵辕 云粤韵 标准接近遥 晕
处理小麦籽粒 悦孕和 栽低于对照袁且 耘 辕 晕为 愿远郾 园圆豫袁说
明单施氮肥不利于小麦优质蛋白质的形成遥
摇 摇 从表 圆 还可以看出袁虽然单施氮肥不利于小麦籽
粒粗蛋白和非必需氨基酸的形成袁但在施用磷肥的基
础上增施氮肥可提高小麦籽粒 悦孕尧耘尧晕 和 栽袁分别比
单施磷肥高 员园援 愿豫 尧猿愿援 园豫 尧圆怨援 怨豫和 猿圆援 愿豫 遥 单施
磷肥和有机肥可明显提高小麦籽粒蛋白质和氨基酸含
量袁其 悦孕尧耘尧晕尧栽 比对照高 猿园援 园豫 耀 愿源援 愿豫 袁且单施
有机肥增幅更大遥 在施用氮肥的基础上增施磷肥后袁
小麦籽粒 悦孕尧耘尧晕尧栽 提高 远苑援 愿豫 耀 员怨园援 远豫 遥 在施用
氮磷肥的基础上增施有机肥袁小麦籽粒 悦孕尧耘尧晕尧栽 减
少 源援 园豫 耀员苑援 苑豫 遥 说明单施肥料对小麦籽粒粗蛋白
和氨基酸形成的贡献为有机肥 跃磷肥 跃氮肥袁肥料配
施对小麦籽粒粗蛋白和氨基酸形成的贡献为氮磷配施
跃氮磷及有机肥配施袁且肥料配施影响程度大于肥料
单施遥
圆援 圆摇 长期施肥对小麦籽粒蛋白质必需氨基酸含量的
影响
长期施肥对小麦籽粒蛋白质中亮氨酸和含硫氨基
酸含量的影响程度较大袁对赖氨酸含量的影响程度最
小渊表 猿冤遥 施肥可提高小麦籽粒蛋白质中必需氨基酸
怨苑猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
摇 摇 摇 摇 表 圆摇 长期施肥下小麦籽粒粗蛋白和氨基酸含量及比例
栽葬遭造藻 圆摇 栽澡藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 葬灶凿 责则燥责燥则贼蚤燥灶泽 燥枣 糟则怎凿藻 责则燥贼藻蚤灶 葬灶凿 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 怎灶凿藻则 造燥灶早 原 贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 辕 豫
含量或比例
悦燥灶贼藻灶贼 燥则 责则燥责燥则贼蚤燥灶 悦运 晕 孕 晕孕 酝 晕孕酝
变异系数
悦燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼 增葬则蚤葬贼蚤燥灶
粗蛋白含量渊悦孕冤
悦燥灶贼藻灶贼 燥枣 糟则怎凿藻 责则燥贼藻蚤灶 员员援 源员 员园援 猿远 员缘援 远怨 员苑援 猿愿 员远援 缘苑 员远援 远怨 圆园援 缘园
必需氨基酸含量渊耘冤
悦燥灶贼藻灶贼 燥枣 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 圆援 猿缘 圆援 源员 猿援 源缘 源援 苑苑 源援 猿猿 猿援 怨圆 圆愿援 圆圆
非必需氨基酸含量渊晕冤
悦燥灶贼藻灶贼 燥枣 灶燥灶鄄藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 源援 愿猿 圆援 愿员 远援 圆苑 愿援 员缘 苑援 远远 远援 怨缘 猿圆援 远圆
氨基酸总量渊栽冤
栽燥贼葬造 燥枣 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 苑援 员苑 缘援 圆圆 怨援 苑猿 员圆援 怨圆 员员援 怨怨 员园援 愿苑 猿园援 缘缘
耘 辕 栽 猿圆援 苑园 源远援 圆源 猿缘援 缘员 猿远援 怨园 猿远援 员猿 猿远援 园苑 员圆援 源源
晕 辕 栽 远苑援 猿园 缘猿援 苑远 远源援 源怨 远猿援 员园 远猿援 愿苑 远猿援 怨猿 苑援 猿怨
耘 辕 晕 源愿援 缘愿 愿远援 园圆 缘缘援 园缘 缘愿援 源愿 缘远援 缘远 缘远援 源猿 圆员援 苑愿
表 猿摇 长期施肥下小麦籽粒必需氨基酸含量
栽葬遭造藻 猿摇 栽澡藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 怎灶凿藻则 造燥灶早 原 贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 辕 皂早窑早 原员 孕则燥贼
氨基酸 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 悦运 晕 孕 晕孕 酝 晕孕酝 变异系数悦燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼 增葬则蚤葬贼蚤燥灶 辕 豫
苏氨酸 栽澡则 圆远 圆缘 圆猿 圆苑 圆愿 圆猿 愿援 圆员
缬氨酸 灾葬造 圆怨 猿愿 猿圆 猿愿 猿远 圆怨 员猿援 园猿
异亮氨酸 陨造藻 圆愿 圆苑 圆苑 猿猿 猿员 圆苑 怨援 员怨
亮氨酸 蕴藻怎 圆愿 缘圆 源愿 缘怨 远园 缘猿 圆猿援 愿圆
赖氨酸 蕴赠泽 圆缘 圆猿 圆圆 圆猿 圆缘 圆缘 缘援 圆员
蛋氨酸 垣半胱氨酸 酝藻贼 葬灶凿 悦赠泽 员远 员怨 员愿 圆怨 员苑 圆员 圆猿援 缘圆
苯丙氨酸 垣酪氨酸 孕澡藻 葬灶凿 栽赠则 缘源 缘园 缘员 远缘 远缘 缘愿 员员援 怨员
必需氨基酸总量 栽燥贼葬造 燥枣 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 圆园缘 圆猿猿 圆圆园 圆苑源 圆远员 圆猿缘 员园援 苑源
总量 苑援 猿豫 耀 猿猿援 苑豫 遥 晕孕 处理下小麦籽粒必需氨基
酸总量最高袁为 圆苑源皂早窑早 原员 孕则燥贼袁且除赖氨酸外袁其各
种必需氨基酸比对照提高 猿援 缘 豫 渊苏氨酸冤 耀 员员远援 园豫
渊亮氨酸冤遥 酝处理小麦籽粒必需氨基酸总量其次袁比
对照提高 圆苑援 圆豫 袁且各种必需氨基酸含量与对照相等
或高于对照遥
各处理小麦籽粒蛋白质中苯丙氨酸 垣酪氨酸和亮
氨酸含量最高袁平均值分别为 缘苑 皂早窑早 原员 孕则燥贼 和 缘园
皂早窑早 原员 孕则燥贼曰含硫氨基酸和赖氨酸含量最低袁平均值分
别为 圆园 皂早窑早 原员 孕则燥贼和 圆源 皂早窑早 原员 孕则燥贼遥 除 晕孕处理和
酝处理小麦籽粒苯丙氨酸 垣酪氨酸稍高于 宰匀韵 辕 云粤韵
模式外袁其余处理的各必需氨基酸含量和必需氨基酸
总量均低于 宰匀韵 辕 云粤韵模式和全鸡蛋蛋白遥
施肥对小麦籽粒蛋白质中亮氨酸的提升作用最明
显袁比对照增加 苑源援 苑豫 渊单施磷肥冤 耀 员员苑援 远豫 渊单施
有机肥冤遥 施肥后小麦籽粒蛋白质中含硫氨基酸和缬
氨酸含量亦有不同程度增加袁但赖氨酸含量与对照持
平或略有下降遥 半胱氨酸中的二硫键渊 原 杂 原 杂 原 冤对
面筋的弹力至关重要咱员缘暂 袁本研究表明袁施肥可能会在
不同程度上提高小麦籽粒的烘烤品质遥 此外袁晕孕酝 处
理小麦籽粒蛋白质中多数氨基酸含量较 晕孕 处理有所
下降遥
圆援 猿摇 长期施肥对小麦籽粒蛋白质必需氨基酸评分和
氨基酸比值系数的影响
从表 源 可以看出袁各施肥处理小麦籽粒蛋白质中
必需氨基酸评分值为 源园 耀 员园怨袁除 晕孕 和 酝 处理小麦
籽粒苯丙氨酸 垣酪氨酸评分值分别为 员园愿 和 员园怨 外袁
其他处理各氨基酸含量均低于标准蛋白组分遥 施肥后
赖氨酸评分值最低袁说明施肥后赖氨酸是小麦籽粒第
一限制性氨基酸袁且 孕 处理下其评分值最低袁仅为
园愿猿员
摇 怨 期 黄土高原长期施肥对小麦籽粒蛋白质营养品质的影响
宰匀韵 辕 云粤韵模式标准值的 源园豫 遥 晕孕 和 晕孕酝 处理中袁
苏氨酸为第二限制性氨基酸袁而 晕尧孕 和 酝 处理中袁含
硫氨基酸则为第二限制性氨基酸袁说明肥料配施可以
在一定程度上提高小麦籽粒蛋白质中含硫氨基酸的化
学评分遥 不施肥处理下袁亮氨酸为第一限制性氨基酸遥
此外袁苯丙氨酸 垣酪氨酸在各处理小麦籽粒蛋白
中与标准蛋白组分比例最接近袁但氮磷肥配施和单施
有机肥处理稍显过剩袁也会影响小麦籽粒蛋白质的营
养价值遥
表 源摇 长期施肥下小麦籽粒蛋白质必需氨基酸评分
栽葬遭造藻 源摇 杂糟燥则藻泽 燥枣 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 怎灶凿藻则 造燥灶早鄄贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶
氨基酸 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 悦运 晕 孕 晕孕 酝 晕孕酝
苏氨酸 栽澡则 远源 远员 缘苑 远远 苑园 缘愿
缬氨酸 灾葬造 缘苑 苑远 远猿 苑苑 苑员 缘愿
异亮氨酸 陨造藻 苑员 远苑 远苑 愿猿 苑苑 远苑
亮氨酸 蕴藻怎 猿怨 苑源 远怨 愿缘 愿缘 苑缘
赖氨酸 蕴赠泽 源远 源猿 源园 源圆 源远 源缘
蛋氨酸 垣半胱氨酸 酝藻贼 葬灶凿 悦赠泽 源远 缘源 缘员 愿圆 源苑 缘怨
苯丙氨酸 垣酪氨酸 孕澡藻 葬灶凿 栽赠则 愿怨 愿猿 愿缘 员园愿 员园怨 怨远
表 缘摇 长期施肥下小麦籽粒蛋白质氨基酸比值系数
栽葬遭造藻 缘摇 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 则葬贼蚤燥 糟燥藻枣枣蚤糟蚤藻灶贼泽 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 怎灶凿藻则 造燥灶早鄄贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶
氨基酸 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 悦运 晕 孕 晕孕 酝 晕孕酝
苏氨酸 栽澡则 员援 园怨 园援 怨源 园援 怨圆 园援 愿远 园援 怨苑 园援 愿怨
缬氨酸 灾葬造 园援 怨苑 员援 员远 员援 园圆 园援 怨怨 园援 怨怨 园援 愿愿
异亮氨酸 陨造藻 员援 圆园 员援 园圆 员援 园愿 员援 园苑 员援 园远 员援 园猿
亮氨酸 蕴藻怎 园援 远苑 员援 员猿 员援 员员 员援 园怨 员援 员愿 员援 员缘
赖氨酸 蕴赠泽 园援 苑愿 园援 远缘 园援 远缘 园援 缘缘 园援 远猿 园援 远愿
蛋氨酸 垣半胱氨酸 酝藻贼 葬灶凿 悦赠泽 园援 苑愿 园援 愿圆 园援 愿猿 员援 园远 园援 远缘 园援 怨员
苯丙氨酸 垣酪氨酸 孕澡藻 葬灶凿 栽赠则 员援 缘员 员援 圆苑 员援 猿愿 员援 猿怨 员援 缘员 员援 源远
摇 摇 现代营养学研究认为袁必需氨基酸不足将影响蛋
白质的营养价值袁但某种必需氨基酸过剩也会限制蛋
白质的营养价值遥 若氨基酸比值系数渊砸悦冤 越 员袁表明
食物蛋白质氨基酸含量比例与模式氨基酸一致曰若 砸悦
跃员袁表明该氨基酸相对过剩曰砸悦 约 员袁则表明该必需氨
基酸相对不足咱员源暂 遥 从表 缘 可以看出袁与 宰匀韵 辕 云粤韵 标
准模式相比袁小麦籽粒苯丙氨酸 垣酪氨酸含量明显过
剩袁其 砸悦为 员援 圆苑 耀 员援 缘员曰亮氨酸和异亮氨酸稍显过
剩遥 缬氨酸含量与标准模式较一致袁砸悦 为 园郾 怨苑 耀
员郾 员远遥 赖氨酸含量明显不足袁砸悦 仅 园援 缘缘 耀 园援 苑愿遥 施
肥后提高了小麦籽粒蛋白质中亮氨酸和异亮氨酸的平
衡性袁但降低了赖氨酸的平衡性袁尤其是氮磷配施袁其
赖氨酸 砸悦仅 园援 缘缘遥
圆援 源摇 长期施肥对小麦籽粒蛋白质必需氨基酸化学评
分和必需氨基酸指数的影响
一般认为袁鸡蛋蛋白质中所含必需氨基酸比例最
接近人体需要袁在体内近 员园园豫可被利用咱员源暂 遥 从表 远
可以看出袁虽然施用化肥及有机肥后袁小麦籽粒蛋白质
营养品质仍低于鸡蛋蛋白袁但施肥后可提高小麦籽粒
亮氨酸尧含硫氨基酸和缬氨酸的化学评分袁分别比对照
增加 苑源郾 苑豫 耀 员员苑郾 远豫 袁圆郾 园豫 耀 苑苑郾 员豫 和 园郾 猿豫 耀
猿猿郾 员豫 袁使之营养品质更好遥
摇 摇 氨基酸指数渊耘粤粤陨冤越大袁表明氨基酸组成越平衡袁
蛋白质的质量和利用率越高遥 从图 员可以看出袁施用肥
料后袁小麦籽粒蛋白质质量不同程度提高袁其 耘粤粤陨 比
对照增加 缘援 远豫 耀 猿员援 远豫袁且肥料配施效果优于单施遥
施用氮磷肥后袁小麦籽粒必需氨基酸指数提高最明显袁
且分别比单施氮肥和单施磷肥增加 员苑援 缘豫和 圆源援 苑豫袁
说明化肥配施比单施更能提高小麦籽粒蛋白质质量遥
单施肥料对提高 耘粤粤陨 的贡献排序为院有机肥 跃氮肥 跃
磷肥袁分别比对照增加 怨援 圆豫袁缘援 员豫和 圆援 源豫遥 在施用
氮磷肥的基础上配施有机肥袁小麦籽粒蛋白质氨基酸平
衡性稍差袁耘粤粤陨值比 晕孕处理降低 愿援 圆豫遥
员愿猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆苑 卷
表 远摇 长期施肥下小麦籽粒蛋白质必需氨基酸的化学评分
栽葬遭造藻 远摇 悦澡藻皂蚤糟葬造 泽糟燥则藻泽 燥枣 藻泽泽藻灶贼蚤葬造 葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶 怎灶凿藻则 造燥灶早鄄贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶
氨基酸 粤皂蚤灶燥 葬糟蚤凿泽 悦运 晕 孕 晕孕 酝 晕孕酝
苏氨酸 栽澡则 缘缘 缘圆 源愿 缘苑 远园 缘园
缬氨酸 灾葬造 源源 缘苑 源愿 缘愿 缘源 源源
异亮氨酸 陨造藻 缘猿 缘园 缘园 远员 缘苑 缘园
亮氨酸 蕴藻怎 猿圆 远园 缘远 远怨 苑园 远员
赖氨酸 蕴赠泽 猿远 猿源 猿员 猿猿 猿远 猿缘
蛋氨酸 垣半胱氨酸 酝藻贼 葬灶凿 悦赠泽 圆愿 猿猿 猿员 缘园 圆怨 猿远
苯丙氨酸 垣酪氨酸 孕澡藻 葬灶凿 栽赠则 缘愿 缘猿 缘缘 苑园 苑园 远圆
图 员摇 长期施肥下小麦籽粒蛋白质必需氨基酸指数
云蚤早援 员摇 耘枣枣藻糟贼 燥枣 造燥灶早鄄贼藻则皂 枣藻则贼蚤造蚤扎葬贼蚤燥灶 燥灶 藻泽泽藻灶贼蚤葬造
葬皂蚤灶燥 葬糟蚤凿 蚤灶凿藻曾 燥枣 憎澡藻葬贼 早则葬蚤灶 责则燥贼藻蚤灶
猿摇 讨论
氮是构成蛋白质的重要组成元素之一袁增施氮肥
能提高农产品中蛋白质的含量遥 磷能促进叶片中蛋白
质的合成袁合理施用氮磷肥可提高籽粒中蛋白质含
量咱愿袁员远暂 遥 黄土高原黑垆土上长期施用氮磷肥对小麦籽
粒蛋白质提升作用最明显袁在此基础上配施有机肥袁小
麦籽粒蛋白质反而下降袁可能与有机肥提供大量有效
磷渊愿圆援 员噪早窑澡皂 原圆冤有关遥 陆景陵咱员远暂认为袁过量施磷会
抑制叶片中含氮化合物向穗部输送袁从而降低作物籽
粒蛋白质含量遥 就肥料单施而言袁对小麦籽粒蛋白质
含量的增加顺序为有机肥 跃 磷肥 跃 氮肥遥 郑志松
等咱源暂 袁曲环等咱苑暂 袁张翔等咱员苑暂认为袁氮肥对小麦籽粒蛋白
质含量影响较明显袁磷肥对其影响不显著袁本研究结论
与其不一致袁这可能与试验周期尧轮作制度尧土壤类型
和小麦品种等有关遥 实际上袁小麦用途不同袁对蛋白质
含量的要求也不同遥 优质面包小麦蛋白质含量宜在
员猿豫 耀 员缘豫 以上曰面条蛋白质含量则不宜过高袁约
员员豫 耀员猿豫左右曰而饼干尧糕点小麦对蛋白质含量的要
求较低袁为 愿豫 耀怨豫 咱员愿暂 曰说明黄土高原黑垆土上施用
磷肥尧有机肥有利于生产优质面包小麦袁施用氮肥有利
于生产面条蛋白遥
大量研究表明袁施氮肥能明显提高小麦籽粒氨基
酸总量和必需氨基酸含量咱源 原 缘袁苑袁员苑袁员怨暂 袁但过量施氮时袁
必需氨基酸含量反而会减少咱员远暂 遥 研究区域黑垆土上
施氮 员圆园噪早窑澡皂 原圆会降低小麦籽粒氨基酸总量袁但必需
氨基酸含量比对照有所增加遥 张翔等咱员苑暂 袁介晓磊
等咱员怨暂认为袁有机无机配施较单施化肥更能明显提高小
麦籽粒必需氨基酸含量袁本研究结果与此一致遥 有学
者认为袁施肥对亮氨酸尧苯丙氨酸尧缬氨酸和异亮氨酸
含量的影响较大袁而对蛋氨酸尧苏氨酸和赖氨酸含量的
影响较小咱苑袁怨暂 遥 本研究表明袁施肥可明显增加小麦籽
粒亮氨酸尧含硫氨基酸渊蛋氨酸和半胱氨酸冤和缬氨酸
的含量袁提高其氨基酸评分值和化学评分值袁但在一定
程度上降低了小麦籽粒中赖氨酸的含量袁导致施肥后
赖氨酸成为影响小麦籽粒蛋白质营养品质的第一限制
性氨基酸遥 即便如此袁施肥仍然提高了小麦籽粒蛋白
质氨基酸的平衡性遥
适宜肥料量可提高小麦籽粒湿面筋含量袁同时获
得较高的沉淀值和降落值咱愿袁圆园暂 遥 施用氮肥和有机肥
后袁 小麦面团强度和筋力增强袁 延伸性降低袁且有机
肥的影响作用小于氮肥咱远袁圆员暂 遥 氮施用水平较高时增施
硫肥亦可提高小麦籽粒湿面筋含量和沉降值咱员园暂 遥 因
此袁合理施肥提高小麦品质已经得到了广泛一致认可遥
源摇 结论
长期施肥后袁小麦籽粒蛋白质和总氨基酸含量高
低不一袁呈现出 晕孕 跃 晕孕酝抑酝 跃 孕 跃 悦运 跃 晕 趋势遥 肥
料配施及单施有机肥还可明显改善必需氨基酸 辕总氨
基酸和必需氨基酸 辕非必需氨基酸值袁使之更接近
宰匀韵 辕 云粤韵标准遥
长期施肥会在不同程度上提高小麦籽粒蛋白质中
圆愿猿员
摇 怨 期 黄土高原长期施肥对小麦籽粒蛋白质营养品质的影响
亮氨酸尧含硫氨基酸和缬氨酸含量袁但赖氨酸含量与对
照持平或更低遥 施肥对小麦籽粒蛋白质中必需氨基酸
的提升作用表现为院晕孕 跃 晕孕酝抑酝 跃 晕 跃 孕遥
长期施肥提高了小麦籽粒蛋白质中亮氨酸尧含硫
氨基酸的氨基酸评分尧化学评分袁但降低了赖氨酸的氨
基酸评分和化学评分遥 施肥后袁赖氨酸为第一限制性
氨基酸遥
长期施肥会不同程度提高小麦籽粒蛋白质氨基酸
组成的平衡性袁其氨基酸指数大小顺序为 晕孕 跃 酝 跃
晕孕酝 跃 晕 跃 孕 跃 悦运遥
参考文献院
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咱 圆 暂 摇 曹广才援 华北小麦品质咱酝暂援 北京院 中国农业出版社袁 圆园园员
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咱 源 暂摇 郑志松袁 王晨阳袁 牛俊义袁 张美微袁 张洁袁 姚宇卿援 水肥耦合对
冬小麦籽粒蛋白质及氨基酸含量的影响咱 允暂 援 中国生态农业学
报袁 圆园员员袁 员怨渊源冤院 苑愿愿 原 苑怨猿
咱 缘 暂摇 张林生袁张保军袁汪沛洪袁赵文明援 施氮水平对小麦籽粒发育过
程中氨基酸含量的影响咱允暂 援 西北植物学报袁 圆园园圆袁 圆圆渊猿冤院 远源远
原 远缘园
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小麦品质的影响咱允暂 援 干旱地区农业研究袁 圆园园缘袁 圆猿渊缘冤院 苑圆 原
苑远
咱 苑 暂摇 曲环袁 赵秉强袁 陈雨海袁 刘骅袁 李秀英袁 张夫道援 灰漠土长期定
位施肥对小麦品质和产量的影响咱 允暂 援 植物营养与肥料学报袁
圆园园源袁 员园渊员冤院 员圆 原 员苑
咱 愿 暂摇 郭伟袁孙海燕袁薛盈文袁于立河援 肥密互作对强筋春小麦品质的
影响咱允暂 援 植物营养与肥料学报袁 圆园园愿袁 员源渊源冤院 愿员园 原 愿员猿
咱 怨 暂摇 李焕春袁 高炳德袁 妥德宝袁 段玉袁赵沛义援 氮肥品种及施用时期
对春小麦籽粒氨基酸含量的影响咱允暂 援 中国土壤与肥料袁 圆园园怨袁
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咱员园暂赵首萍袁 胡尚连袁杜金哲袁李文雄援 硫对不同类型春小麦湿面筋和
沉降值及氨基酸的效应咱 允暂 援 作物学报袁 圆园园源袁 猿园渊猿冤院 圆猿远 原
圆源园
咱员员暂摇 刘宝存袁孙明德袁 吴静袁黄德明援 硫素营养对小麦子粒氨基酸含
量的影响咱允暂 援 植物营养与肥料学报袁 圆园园圆袁 愿渊源冤院 源缘愿 原 源远员
咱员圆暂摇 宋治军袁纪重光援 现代分析仪器与测试方法咱酝暂援 西安院西北大
学出版社袁 员怨怨源
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咱员源暂摇 刘志皋援 食品营养学咱酝暂援 北京院 中国轻工业出版社袁 员怨怨员
咱员缘暂摇 刘崇群袁 曹淑卿援 中国土壤硫素状况和对硫的需求咱悦暂 辕 辕硫尧镁
和微量元素在作物营养平衡中的作用国际学术讨论会论文集援
成都院 成都科技大学出版社袁 员怨怨猿袁 员园 原 员愿
咱员远暂摇 陆景陵援 植物营养学渊第二版袁上册冤咱酝暂援 北京院 中国农业大学
出版社袁 圆园园猿
咱员苑暂摇 张翔袁 朱洪勋袁孙春河袁崔转玲援 轮作制下长期施肥对小麦籽粒
品质的影响咱允暂 援 干旱地区农业研究袁 员怨怨苑袁 员缘渊源冤院 圆远 原 圆怨袁 远缘
咱员愿暂摇 刘广田援 中国小麦品质问题与科研主攻方向咱 允暂 援 农业信息探
索袁 圆园园圆袁 渊圆冤院 怨 原 员员
咱员怨暂摇 介晓磊袁 杨先明袁 刘世亮袁 化党领袁 刘芳袁 黄绍敏援 潮土长期定
位施肥对小麦生理特性尧产量及面粉品质的影响咱允暂 援 华北农学
报袁 圆园员员袁 圆远渊猿冤院 员缘苑 原 员远猿
咱圆园暂摇 张定一袁 张永清援 施钾量对强筋小麦产量和品质的影响咱允暂 援 中
国生态农业学报袁 圆园园苑袁 员缘渊猿冤院 猿圆 原 猿苑
咱圆员暂摇 樊虎玲袁 郝明德袁 李志西援 黄土高原旱地长期施用化肥对小麦
品质的影响咱允暂 援 麦类作物学报袁 圆园园缘袁 圆缘渊缘冤院 缘员 原 缘缘
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