作 者 ：李进 赵红艳
期 刊 ：西北植物学报 2002年 5期
关键词：番茄；皮渣色素；稳定性；提取；
Keywords:lycopene, extraction, stability,
摘 要 ：对番茄皮红素的提取及其稳定性进行了初步研究。结果表明，该色素具有较好的耐热性，耐氧化性，耐还原性；Fe^3 和Cu^2 对色素的吸光值有较大影响；进行酸碱处理时，其耐酸性较差；日光和紫外光可导致其稳定性下降。