全 文 ：书犇犗犐：１０．１１６８６／犮狔狓犫２０１５１１３ 犺狋狋狆：／／犮狔狓犫．犾狕狌．犲犱狌．犮狀
李妍，李晓蒙，李秋凤，杜柳柳，曹玉凤，于春起，王晓玲，李建国，高艳霞．不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响．草业学报，２０１６，２５（１）：
２７３２７９．
ＬＩＹａｎ，ＬＩＸｉａｏＭｅｎｇ，ＬＩＱｉｕＦｅｎｇ，ＤＵＬｉｕＬｉｕ，ＣＡＯＹｕＦｅｎｇ，ＹＵＣｈｕｎＱｉ，ＷＡＮＧＸｉａｏＬｉｎｇ，ＬＩＪｉａｎＧｕｏ，ＧＡＯＹａｎＸｉａ．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｓｏｎ
ｇｒｏｗｔｈｏｆＨｏｌｓｔｅｉｎｂｕｌｓ．ＡｃｔａＰｒａｔａｃｕｌｔｕｒａｅＳｉｎｉｃａ，２０１６，２５（１）：２７３２７９．
不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响
李妍１，李晓蒙２，李秋凤２，杜柳柳２，曹玉凤２，于春起３，王晓玲２，李建国２，高艳霞２
（１．河北农业大学动物医学院，河北 保定０７１００１；２．河北农业大学动物科技学院，河北 保定０７１００１；
３．河北福成五丰食品股份有限公司，河北 三河０６５２００）
摘要：为了研究不同能量和蛋白质水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响。选择４～５月龄左右、平均体重为１２１
ｋｇ的奶公犊３６头，随机分成两组，试验Ⅰ组（饲喂低营养水平日粮）、试验Ⅱ组（饲喂高营养水平日粮），每组１８头。
试验期４４０ｄ。整个育肥试验以１２月龄划分为前期和后期２个阶段。结果表明，整个育肥期，试验Ⅱ组的平均日
增重比试验Ⅰ组提高了５．８３％（犘＞０．０５），料重比降低了３．１１％（犘＞０．０５）。试验Ⅱ组的粗蛋白质、粗脂肪、中性
洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率较高，但是与试验Ⅰ组差异不显著（犘＞０．０５）。试验Ⅱ组的谷草转
氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、甲状腺素含量比试验Ⅰ组显著提高了８．２７％，１３．８５％，６．７０％ 和１．２６％（犘＜０．０５）。
血清尿素氮含量降低了１２．２２％（犘＜０．０１）。两个营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率没有影响。随着
营养水平的提高，ｐＨ、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势，牛肉中的蛋白质和脂肪含量有上升的趋势，但差异
不显著（犘＞０．０５）。与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ组的ｐＨ、剪切力、蒸煮损失和失水率分别降低了２．３４％，１２．９７％，
１８．３０％和３．３８％，牛肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了４．９５％和８．５５％。养殖效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收
入０．９８元／（日·头），全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入４３１．２０元／头。因此，提高日粮的营养水平，可以促进
奶公牛的生长、改善肉品质和增加经济效益。
关键词：奶公牛；营养水平；生产性能；肉品质；经济效益　　
犖狌狋狉犻狋犻狅狀犲犳犳犲犮狋狊狅狀犵狉狅狑狋犺狅犳犎狅犾狊狋犲犻狀犫狌犾狊
ＬＩＹａｎ１，ＬＩＸｉａｏＭｅｎｇ２，ＬＩＱｉｕＦｅｎｇ２，ＤＵＬｉｕＬｉｕ２，ＣＡＯＹｕＦｅｎｇ２，ＹＵＣｈｕｎＱｉ３，ＷＡＮＧＸｉａｏＬｉｎｇ２，
ＬＩＪｉａｎＧｕｏ２，ＧＡＯＹａｎＸｉａ２
１．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犞犲狋犲狉犻狀犪狉狔犕犲犱犻犮犻狀犲，犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犎犲犫犲犻，犅犪狅犱犻狀犵０７１００１，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犃狀犻犿犪犾犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱
犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔，犃犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳 犎犲犫犲犻，犅犪狅犱犻狀犵０７１００１，犆犺犻狀犪；３．犉狌犮犺犲狀犵犠狌犳犲狀犵犉狅狅犱犔犻犿犻狋犲犱犆狅犿狆犪狀狔，犛犪狀犺犲
０６５２００，犆犺犻狀犪
犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｔｈｉｓｔｒｉａｌｗａｓｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｄｉｅｔａｒｙｅｎｅｒｇｙａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｌｅｖｅｌｓｏｎ
ｌｉｎｅａｒｆａｔｔｅｎｉｎｇｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆＨｏｌｓｔｅｉｎｂｕｌｓ．ＴｈｉｒｔｙｓｉｘＨｏｌｓｔｅｉｎｂｕｌｓ（ｍｅａｎｌｉｖｅｗｅｉｇｈｔ１２１ｋｇ）ａｇｅｄ４－５
ｍｏｎｔｈｓｗｅｒｅａｌｏｃａｔｅｄｉｎｔｏｔｗｏｅｑｕａｌｇｒｏｕｐｓ；ｇｒｏｕｐＩ（ｌｏｗｎｕｔｒｉｔｉｏｎｄｉｅｔ）ａｎｄｇｒｏｕｐⅡ（ｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎｄｉｅｔ）．
Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｐｅｒｉｏｄｃｏｎｔｉｎｕｅｄｆｏｒ４４０ｄａｙｓ．Ｔｈｅａｖｅｒａｇｅｄａｉｌｙｇａｉｎ（ＡＤＧ）ｏｆｇｒｏｕｐⅡｗａｓ５．８３％ｈｉｇｈｅｒ
（犘＞０．０５）ｔｈａｎｔｈａｔｏｆｇｒｏｕｐＩ，ｂｕｔｔｈｅｆｅｅｄ／ｇａｉｎｒａｔｉｏｏｆｇｒｏｕｐⅡ ｗａｓ３．１１％ｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｇｒｏｕｐⅠ
（犘＞０．０５）．ＴｈｅｒｅｗａｓｎｏｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｇｒｏｕｐⅠａｎｄⅡｉｎｔｈｅａｐｐａｒｅｎｔｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｅ
第２５卷　第１期
Ｖｏｌ．２５，Ｎｏ．１
草　业　学　报
ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ 　　
２７３－２７９
２０１６年１月
收稿日期：２０１５０３０３；改回日期：２０１５０５２０
基金项目：国家现代农业（肉牛）产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ３８）资助。
作者简介：李妍（１９８７），女，河北栾城人，博士。Ｅｍａｉｌ：２３９６６２３０７＠ｑｑ．ｃｏｍ
通信作者Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ．Ｅｍａｉｌ：ｃｙｆ２７８＠ｓｏｈｕ．ｃｏｍ
ｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔ，ｎｅｕｔｒａｌｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ，ａｃｉｄｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ，ｃａｌｃｉｕｍａｎｄｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ．Ｇｌｕｔａｍｉｃｏｘａｌａｃｅｔｉｃｔｒａｎｓ
ａｍｉｎａｓｅ，ｇｌｕｔａｍｉｃｐｙｒｕｖｉｃｔｒａｎｓａｍｉｎａｓｅ，ｇｒｏｗｔｈｈｏｒｍｏｎｅａｎｄｔｅｔｒａｉｏｄｏｔｈｙｒｏｎｉｎｅｉｎｔｈｅｂｌｏｏｄｏｆｇｒｏｕｐⅡｂｕｌｓ
ｗｅｒｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ８．２７％，１３．８５％，６．７０％ａｎｄ１．２６％ （犘＜０．０５）ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｇｒｏｕｐＩｂｕｌｓ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．
Ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｂｌｏｏｄｕｒｅａｎｉｔｒｏｇｅｎｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄ１２．２２％ （犘＜０．０１）．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｌｅｖｅｌｈａｄｎｏ
ｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｄｒｅｓｓｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ，ｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔａｎｄｎｅｔｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ．ＣｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｇｒｏｕｐＩ，ｐＨ，ｄｒｏｐ
ｌｏｓｓ，ｓｈｅａｒｆｏｒｃｅａｎｄｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｇｒｏｕｐⅡ ｗｅｒｅｄｅｃｒｅａｓｅｄｂｙ２．３４％，１２．９７％，１８．３０％ａｎｄ３．３８％ａｔ
７２ｈ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｅｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔｗｅｒｅｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ４．９５％ａｎｄ８．５５％．Ｔｈｅｅ
ｃｏｎｏｍｉｃａｄｖａｎｔａｇｅｏｆｇｒｏｕｐⅡｂｕｌｓｗａｓ０．９８ｙｕａｎ／（ｈｅａｄ·ｄａｙ）ｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｇｒｏｕｐⅠ．Ｔｈｅｔｏｔａｌｂｅｎｅｆｉｔｆｒｏｍ
ｇｒｏｕｐⅡｂｕｌｓｗａｓ４３１．２０ｙｕａｎ／ｈｅａｄ．ＩｎｃｒｅａｓｉｎｇｅｎｅｒｇｙａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｌｅｖｅｌｓｉｎｄｉｅｔｓｏｆｙｏｕｎｇＨｏｌｓｔｉｅｎｂｕｌｓｐｒｏ
ｍｏｔｅｄｇｒｏｗｔｈａｎｄｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｏｕｔｃｏｍｅｓ．
犓犲狔狑狅狉犱狊：Ｈｏｌｓｔｅｉｎｂｕｌｓ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｌｅｖｅｌｓ；ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ；ｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔ
近年来，由于人均牛肉消费量的逐渐增加和架子牛供应数量的急剧减少，牛源不足已经成为制约我国肉牛
产业发展的主要矛盾之一。然而，我国每年出生的奶牛公犊约２４４．６万头［１］，奶公牛的育肥比例不断增加，但是
这些奶牛公犊资源并没有得到充分的利用。国内外研究表明，奶公牛具有饲料转化率高、增重速度快和肉质细嫩
等特点。早在１９９７年，白虹等［２］对荷斯坦奶牛公犊进行了分阶段育肥研究；张召兄［３］研究了不同蛋白能量比日
粮对奶公牛犊育肥效果的影响；梁大勇［４］研究了日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长和肉质的影响；王嘉博等［５］研
究了谷饲和乳饲奶公犊直线育肥研究；尚未见奶公牛直线育肥１８月龄出栏技术研究。因此，本试验通过研究不
同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响，为奶公牛的科学育肥提供技术支撑。
１　材料与方法
１．１　试验设计
本试验自２０１２年１１月６日至２０１４年１月１９日在河北福成五丰食品股份有限公司肉牛场进行，采用随机
试验设计，选择３６头４～５月龄、健康无病、体重１２１ｋｇ左右的荷斯坦奶公犊作为试验动物，随机分为２组，每组
１８头。育肥前期舍饲散养，育肥后期舍饲拴系。整个育肥期按照体重调整日粮配方，营养标准参考中国奶（肉）
牛饲养标准、日本饲养标准和ＮＲＣ肉牛营养需要确定。试验Ⅰ组饲喂低营养水平日粮，试验Ⅱ组饲喂高营养水
平日粮。不同体重阶段两组试验牛日粮的原料组成及营养水平详见表１。预饲期７ｄ，预饲期后转入正试期，正
试期４４０ｄ。日饲喂２次，早６：００，下午１６：００，喂后各饮水一次。每天清扫牛舍，保证试验牛有清洁的饮水和干
净的休息环境。育肥试验结束后全部进行屠宰试验。
１．２　样品的采集
１．２．１　饲料样品的采集　　试验开始前和每个阶段末采集饲料样品，６５℃烘干４８ｈ，回潮２４ｈ，后粉碎分别过
１０目（１．９８ｍｍ）、４０目（０．４５ｍｍ）筛，用于测定其中的干物质含量、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤
纤维和钙、磷的含量。
１．２．２　血样的采集　　在试验结束前一天，早晨空腹采血，３７℃水浴３０ｍｉｎ，３５００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ后分离血
清，转移到０．５ｍＬ的离心管中，放入－２０℃冰箱中保存。
１．２．３　肉样的采集　　排酸７２ｈ后胴体分割，取１２～１３肋骨之间，采集的肉样，一部分测定ｐＨ、剪切力、蒸煮
损失和失水率，另一部分速冻，用于测定常规营养成分。
１．３　测定指标及方法
１．３．１　体重测量　　共称重４次，预试期、试验始重、１２月龄体重和试验末重，均在早晨饲喂前进行。每个阶段
末期３ｄ，测定每组的干物质采食量。计算每组试验牛的平均日增重及料重比。
４７２ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１６） Ｖｏｌ．２５，Ｎｏ．１
书书书
表
１
　
基
础
日
粮
组
成
及
营
养
水
平
（干
物
质
基
础
）
犜犪
犫犾
犲
１
　
犆狅
犿
狆狅
狊犻
狋犻
狅狀
犪狀
犱
狀狌
狋狉
犻犲
狀狋
犾犲
狏犲
犾狊
狅犳
犫犪
狊犪
犾
犱犻
犲狋
狊
（ 犇
犕
犫犪
狊犻
狊
）
项
目
Ｉｔ
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１２
０
～
２０
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
２０
０
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２５
０
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Ⅰ
Ⅱ
２５
０
～
３０
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
３０
０
～
３５
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
３５
０
～
４０
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
４０
０
～
４５
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
４５
０
～
５０
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
５０
０
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５５
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
５５
０
～
６０
０
ｋ ｇ
Ⅰ
Ⅱ
玉
米
Ｃｏ
ｒｎ
（ ％
）
２４
．４
２
２４
．３
１
２９
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０
３２
．３
８
２８
．０
０
３１
．０
０
３５
．８
０
３８
．２
０
４４
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０
４５
．９
０
４３
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４
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０
４８
．４
０
５０
．０
０
４９
．２
０
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４
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．５
０
５６
．６
９
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皮
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０
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０
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５
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０
．０
０
豆
粕
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ｅａ
ｎ
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）
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９
１０
．０
６
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５
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６
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．４
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．９
１
０
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０
０
．０
０
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粕
Ｃｏ
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ｓｅ
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ｍ
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（ ％
）
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０
１０
．８
０
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０
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．５
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１４
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．０
０
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０
８
．３
６
１１
．０
０
１０
．８
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．６
０
７
．０
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９
．１
０
５
．２
７
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．６
５
７
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８
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９
酒
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７
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．０
０
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粉
Ｌｉ
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（ ％
）
１
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０
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６
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９
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５
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１
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１
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０
１
．１
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混
料
①
Ｐｒ
ｅ
ｍｉ
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）
０
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０
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盐
Ｓａ
ｌｔ
（ ％
）
０
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．４
０
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Ｘ
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Ｐ
（ ％
）
０
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．６
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０
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小
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１
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１
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１
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１
．１
０
１
．０
０
１
．１
０
青
贮
Ｃｏ
ｒｎ
ｓｉｌ
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ｅ
（ ％
）
４０
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０
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０
３９
．３
０
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０
３９
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０
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①
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．
１
５７２第２５卷第１期 草业学报２０１６年
１．３．２　血液生化指标　　血清尿素氮采用酶偶联速率法测定，血糖采用葡萄糖氧化酶法测定，总胆固醇和甘油
三脂采用酶比色法测定，谷草转氨酶、谷丙转氨酶采用速率法测定，所需试剂盒均来自中生北控股份有限公司，按
照试剂盒说明书进行测定。三碘甲腺原氨酸、甲状腺素、生长激素的含量，送外北京市迪安临床检验所测定。
１．３．３　屠宰指标［６］　　测定宰前活重、胴体重和净肉重，计算屠宰率、胴体产肉率和净肉率，并测定眼肌面积。
１．３．４　肉品质的测定　　ｐＨ采用手持式ｐＨ／℃测量仪进行测定，剪切力和蒸煮损失参考农业部行业标准ＮＹ／
Ｔ１１８０２００６进行测定，失水率采用压力仪进行测定。
１．３．５　牛肉中常规营养成分的测定　　水分的测定先采用冷冻干燥机干燥４８ｈ，回潮２４ｈ后进行粉碎。参照
《饲料分析及饲料质量检测技术》［７］中的测定方法测定水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量。
１．４　数据分析
试验数据采用ＳＰＳＳ１７．０软件的狋检验进行分析。统计分析中犘＜０．０５为差异显著，犘＜０．０１为差异极显
著。
２　结果与分析
２．１　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛生长性能的影响
从表２得出，试验Ⅱ组的平均日增重比试验Ⅰ组提高了５．８３％（犘＞０．０５），料重比降低了３．１１％（犘＞
０．０５）。
２．２　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛血液生化指标的影响
由表３可以看出，血清中葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、三碘甲腺原氨酸、
甲状腺素含量随着日粮营养水平的提高而增加，尿素氮含量随之降低。与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ组的谷丙转氨
酶、谷草转氨酶、生长激素和甲状腺素含量分别提高了８．２７％，１３．８５％，７．００％和１１．２６％（犘＜０．０５），尿素氮含
量降低了１２．２２％（犘＜０．０１）。
２．３　不同营养水平日粮对奶公牛屠宰性能的影响
由表４可知，两组营养水平对奶公牛的屠宰性能几乎没有影响。
表２　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛生长性能的影响
犜犪犫犾犲２　犈犳犳犲犮狋狊狅犳犱犻犳犳犲狉犲狀狋犱犻犲狋犪狉狔狀狌狋狉犻狋犻狅狀犾犲狏犲犾狊
狅狀犵狉狅狑狋犺狆犲狉犳狅狉犿犪狀犮犲狅犳犎狅犾狊狋犲犻狀犫狌犾狊
项目
Ｉｔｅｍ
Ⅰ组
ＧｒｏｕｐⅠ
Ⅱ组
ＧｒｏｕｐⅡ
初始体重Ｉｎｉｔｉａｌｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ（ｋｇ） １２０．８３ａ １２１．３９ａ
结束体重Ｆｉｎａｌｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ（ｋｇ） ５７４．６７ａ ５９９．２８ａ
平均日增重Ａｖｅｒａｇｅｄａｉｌｙｇａｉｎ（ｋｇ） １．０３ａ １．０９ａ
干物质采食量Ｄｒｙｍａｔｔｅｒｉｎｔａｋｅ（ｋｇ） ６．９６ａ ７．１４ａ
平均料重比Ｆｅｅｄ／Ｇａｉｎ ６．７６ａ ６．５５ａ
　不同小写字母表示差异显著（犘＜０．０５），不同大写字母表示差异极显
著（犘＜０．０１）。每组重复数为１８（狀＝１８）。下同。
　Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｅｔｔｅｒｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔ犘＜０．０５，ａｎｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃａｐｉｔａｌｌｅｔｔｅｒｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉ
ｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔ犘＜０．０１．Ｅａｃｈｇｒｏｕｐｏｆｒｅｐｅａｔｎｕｍｂｅｒｗａｓｅｉｇｈｔｅｅｎ
（狀＝１８）．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
表３　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛血液生化指标的影响
犜犪犫犾犲３　犈犳犳犲犮狋狊狅犳犱犻犳犳犲狉犲狀狋犱犻犲狋犪狉狔狀狌狋狉犻狋犻狅狀犾犲狏犲犾狊狅狀狊犲狉狌犿
犫犻狅犮犺犲犿犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋狅狉狊狅犳犎狅犾狊狋犲犻狀犫狌犾狊
项目Ｉｔｅｍ Ⅰ组ＧｒｏｕｐⅠ Ⅱ组ＧｒｏｕｐⅡ
血糖Ｇｌｕｃｏｓｅ（ｍｍｏｌ／Ｌ） ４．２６ａ ４．３１ａ
总胆固醇Ｔｏｔａｌｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ（ｍｍｏｌ／Ｌ） ３．７５ａ ４．２９ａ
甘油三脂Ｔｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅ（ｍｍｏｌ／Ｌ） ０．２０ａ ０．２１ａ
尿素氮Ｕｒｅａｎｉｔｒｏｇｅｎ（ｍｍｏｌ／Ｌ） １．８０Ｂ １．５８Ａ
谷 丙 转 氨 酶 Ｇｌｕｔａｍｉｃｐｙｒｕｖｉｃ
ｔｒａｎｓａｍｉｎｅａｓｅ（Ｕ／Ｌ）
２０．４３ｂ ２２．１２ａ
谷 草 转 氨 酶 Ｇｌｕｔａｍｉｃｏｘａｌａｃｅｔｉｃ
ｔｒａｎｓａｍｉｎｅａｓｅ（Ｕ／Ｌ）
４７．２９ｂ ５３．８４ａ
生长激素Ｇｒｏｗｔｈｈｏｒｍｏｎｅ（μｇ／Ｌ） ２５．７２ｂ ２７．５２ａ
三碘 甲 腺 原 氨 酸 Ｔｒｉｏｄｏｔｈｒｙｏｎｉｎｅ
（ｎｇ／ｍＬ）
５８．４７ａ ５８．６５ａ
甲状腺素Ｔｈｙｒｏｘｉｎｅ（μｇ／Ｌ） １４０．９７ｂ １５６．８５ａ
６７２ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１６） Ｖｏｌ．２５，Ｎｏ．１
２．４　不同营养水平日粮对奶公牛背最长肌肉品质及
常规营养成分的影响
由表５可知，较高营养水平Ⅱ组的背最长肌ｐＨ、
剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势，牛肉中蛋白
质和脂肪含量有上升的趋势（犘＞０．０５）。与试验Ⅰ组
相比，试验Ⅱ组的ｐＨ、剪切力、蒸煮损失和失水率分
别降低了２．３４％，１２．９７％，１８．３０％ 和３．３８％，牛肉
中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了４．９５％ 和８．５５％。
两个营养水平对牛肉中的水分和粗灰分的含量没有影
响。
２．５　经济效益分析
经济效益统计结果表明，随着营养水平的提高，总
饲喂成本逐渐增加，试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多投入０．６４
元／（ｄ·头），但是试验Ⅱ组的养殖效益比试验Ⅰ组多
收入０．９８元／（ｄ·头），全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ多
收入４３１．２元／头（表６）。
３　讨论
３．１　不同营养水平日粮对奶公牛生长性能的影响
动物的生长发育是营养物质消化、利用并且沉积
的结果，容易受到动物、日粮及环境等因素的影响［８］。
在不同的生长发育时期，适宜的蛋白质和能量水平可
以提高牛的生产性能并降低料重比。本研究表明，较
高日粮营养水平，日增重较高，料重比较低。这与王立
克等［９］和陈红跃［１０］的研究报道一致。分析原因，可能
是较高营养水平日粮的营养物质用于维持需要的比例
减少，使奶公牛用于生长和增重的营养物质增多，致使
增重速度加快，平均日增重增加，因此，高营养水平日
粮有利于提高奶公牛的生长速度。
３．２　不同营养水平日粮对奶公牛血液生化指标的影
响
尿素氮含量可以反映动物体蛋白质代谢状况，与
摄入蛋白质的量［１１］和蛋白质的利用率相关，并且受日
粮能量利用率的影响［１２］。在本试验中，较高营养水平
组的血清尿素氮含量低于较低营养水平组，这与Ｋｅｎ
ｎｙ等［１３］研究报道相反，主要原因可能与本试验中能
量和蛋白质平衡有关，适宜的能氮比可提高日粮蛋白
质的利用率，降低尿素氮的含量。在氨基酸代谢和糖、
蛋白质及脂肪三者的转换过程中，转氨酶占有很重要
的 地 位，特 别 是 谷 丙 转 氨 酶 （ｇｌｕｔａｍｉｃｐｙｒｕｖｉｃ
ｔｒａｎｓａｍｉｎｅａｓｅ，ＡＬＴ）和谷草转氨酶（ｇｌｕｔａｍｉｃｏｘａｌａ
ｃｅｔｉｃｔｒａｎｓａｍｉｎｅａｓｅ，ＡＳＴ），其活性与动物的生长发育
表４　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛屠宰性能的影响
犜犪犫犾犲４　犈犳犳犲犮狋狊狅犳犱犻犳犳犲狉犲狀狋犱犻犲狋犪狉狔狀狌狋狉犻狋犻狅狀犾犲狏犲犾狊狅狀
狊犾犪狌犵犺狋犲狉狆犲狉犳狅狉犿犪狀犮犲狅犳犎狅犾狊狋犲犻狀犫狌犾狊
项目Ｉｔｅｍ Ⅰ组ＧｒｏｕｐⅠ Ⅱ组ＧｒｏｕｐⅡ
宰前活重Ｌｉｖｅｗｅｉｇｈｔｂｅｆｏｒｅｓｌａｕｇｈ
ｔｅｒｉｎｇ（ｋｇ）
５７４．６７ａ ５９８．２８ａ
胴体重Ｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔ（ｋｇ） ３１７．９６ａ ３３１．４５ａ
屠宰率Ｄｒｅｓｓｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ（％） ５５．３３ａ ５５．４０ａ
净肉重 Ｎｅｔｍｅａｔｗｅｉｇｈｔ（ｋｇ） ２６５．８０ａ ２７７．１８ａ
胴体产肉率 Ｂｅｅｆｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃａｒ
ｃａｓｓｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ（％）
８３．５９ａ ８３．６３ａ
净肉率 Ｎｅｔｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ（％） ４６．２５ａ ４６．３３ａ
眼肌面积Ｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａ（ｃｍ２） ８６．６７ａ ８７．３３ａ
表５　不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛背最长
肌肉品质和常规营养成分的影响
犜犪犫犾犲５　犈犳犳犲犮狋狊狅犳犱犻犳犳犲狉犲狀狋犱犻犲狋犪狉狔狀狌狋狉犻狋犻狅狀犾犲狏犲犾狊狅狀犿犲犪狋
狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱狀狌狋狉犻狋犻狅狀犮狅犿狆狅狀犲狀狋狊狅犳犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊
犿狌狊犮犾犲狅犳犎狅犾狊狋犲犻狀犫狌犾狊
项目
Ｉｔｅｍ
Ⅰ组
ＧｒｏｕｐⅠ
Ⅱ组
ＧｒｏｕｐⅡ
７２ｈｐＨ ５．５６ａ ５．４３ａ
７２ｈ剪切力Ｓｈｅａｒｆｏｒｃｅ（ｋｇ） ５．３２ａ ４．６３ａ
７２ｈ蒸煮损失Ｄｒｏｐｌｏｓｓ（％） ３０．２８ａ ２４．７４ａ
７２ｈ失水率Ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎｒａｔｅ（％） ４１．９６ａ ４０．５４ａ
７２ｈ色差亮度值Ｌｉｇｈｔｎｅｓｓｏｆｍｅａｔｃｏｌｏｒ ３６．６２ａ ３５．６８ａ
７２ｈ色差红色值Ｒｅｄｇｒｅｅｎｖｕａｌｅｏｆｍｅａｔｃｏｌｏｒ １７．１３ａ １６．４７ａ
７２ｈ色差黄色值Ｙｅｌｏｗｂｌｕｅｖａｌｕｅｏｆｍｅａｔｃｏｌｏｒ ７．２６ａ ７．２９ａ
水分 Ｗａｔｅｒ（％） ７４．８９ａ ７４．４３ａ
粗蛋白Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ（％） １８．４７ａ １９．０７ａ
粗脂肪Ｅｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔ（％） ３．０４ａ ３．３０ａ
粗灰分Ｃｒｕｄｅａｓｈ（％） ０．９５ａ ０．８８ａ
表６　经济效益分析
犜犪犫犾犲６　犈犮狅狀狅犿犻犮犫犲狀犲犳犻狋犪狀犪犾狔狊犻狊
项目
Ｉｔｅｍ
Ⅰ组
ＧｒｏｕｐⅠ
Ⅱ组
ＧｒｏｕｐⅡ
精饲料投入Ｃｏｓｔｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｆｅｅｄ（￥／ｄ·ｈｅａｄ） １１．５９ １２．４５
粗饲料投入Ｃｏｓｔｏｆｆｏｒａｇｅ（￥／ｄ·ｈｅａｄ） １．９４ １．７２
平均日增重Ａｖｅｒａｇｅｄａｉｌｙｇａｉｎ（ｋｇ／ｄ·ｈｅａｄ） １．０３ １．０９
活牛价格Ｐｒｉｃｅｏｆｌｉｖｅｂｕｌｓ（￥／ｋｇ） ２７．００ ２７．００
增重收入Ｉｎｃｏｍｅｏｆｄａｉｌｙｇａｉｎ（￥／ｄ·ｈｅａｄ） ２７．８１ ２９．４３
养殖效益Ｄａｉｌｙｆｅｅｄｉｎｇｐｒｏｆｉｔｓ（￥／ｄ·ｈｅａｄ） １４．２８ １５．２６
全期效益Ｔｏｔａｌｆｅｅｄｉｎｇｐｒｏｆｉｔｓ（￥／ｈｅａｄ） ６２８３．２０６７１４．４０
７７２第２５卷第１期 草业学报２０１６年
速度和生产性能具有很大的关系，反映了蛋白质的合成与代谢情况［１４］，并且是体现肝功能受损程度的重要指标。
本试验结果中，试验Ⅱ组ＡＳＴ和ＡＬＴ的含量显著提高，说明提高营养水平可以提高奶公牛合成蛋白质能力，这
与刘莹莹［１５］的研究相一致，但是较高营养水平日粮可能使奶公牛的肝功能发生改变。生长激素（ｇｒｏｗｔｈｈｏｒ
ｍｏｎｅ，ＧＨ）是促进动物生长发育的重要激素，与甲状腺素（Ｔｈｙｒｏｘｉｎｅ，Ｔ４）共同作用可以更好地促进牛体生长。
本试验中，试验Ⅱ组的ＧＨ和Ｔ４ 的含量显著高于试验Ⅰ组，这与李春芳［１６］的研究相符，表明较高营养水平日粮
可以促进奶公牛的生长发育。
３．３　不同营养水平日粮对奶公牛屠宰性能及肉品质的影响
郭亮等［１７］研究表明，高营养水平组的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、胴体出肉率均显著高于低营养水平
组各项指标。王重阳［１８］研究报道，高营养水平日粮饲喂可以促使育肥牛的各项屠宰指标提高。本试验中，两个
营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率无明显影响。可能是因为到了育肥后期，日粮的能量和蛋白质水平
对脂肪沉积的影响要大于对增重的影响，两个试验组的营养水平差异不大，所以导致两个试验组的屠宰率、胴体
产肉率和净肉率几乎没有差异。
刘丽和周光宏［１９］研究报道，日粮的能量水平越高，剪切力值越低、嫩度越高。陈红跃［１０］得出结论，日粮能量
和蛋白质水平对牛肉的嫩度影响显著，并且日粮营养水平越低，试验牛在经过宰前禁食后由于血糖下降速度加
快，牛肉的ｐＨ会相对偏高。李冬光等［２０］研究表明，随着营养水平的提高，牛肉中粗蛋白质和粗脂肪含量有上升
的趋势。本试验中，与低营养水平组相比，高营养水平组牛肉的ｐＨ、剪切力、蒸煮损失、失水率较低，牛肉中粗蛋
白质和粗脂肪含量较高，与李冬光等［２０］的研究结果相同，可能是由于高营养水平日粮会提高牛肉中新合成的热
不稳定胶原蛋白的比例，增加可溶性蛋白的比例，从而使嫩度提高；另一方面，李秋凤等［２１］对淘汰奶牛进行育肥，
结果表明提高营养水平可以使牛肉中粗脂肪含量提高。本试验提高营养水平后牛肉中粗脂肪含量提高，从而使
嫩度提高。本试验表明高日粮的营养水平，可以提高牛肉的保水性能，增加牛肉的嫩度，促进蛋白质和脂肪的沉
积，进而提高牛肉的品质。
４　结论
对奶公牛进行直线育肥时，用较高能量及蛋白质营养水平日粮饲养可以提高日增重、降低料重比、改善肉品
质和增加经济效益。
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９７２第２５卷第１期 草业学报２０１６年