全 文 ：书添加青稞酒糟对西藏地区青稞秸秆和
高羊茅混合青贮发酵品质的影响
原现军１，余成群２，李志华１，下条雅敬３，邵涛１
（１．南京农业大学 动物科学技术学院 饲草加工与贮藏研究所，江苏 南京２１００９５；２．中国科学院地理科学与资源研究所，
北京１００１０１；３．九州大学生物资源与环境学部动物饲料生产与利用研究室，日本 福冈８１２８５８１）
摘要：为评价添加不同水平青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅（４∶６）混合青贮发酵品质的影响，试验设对照组（Ｃｏｎ
ｔｒｏｌ）和３个添加水平（１０％，２０％和３０％）的青稞酒糟处理组，青贮后第７，１４和３０天后打开青贮窖，测定青贮饲料
发酵品质。结果表明，添加青稞酒糟可以抑制青贮早期好氧性微生物的活性，促进乳酸发酵，使ｐＨ值快速下降，青
贮饲料快速进入稳定阶段。青贮３０ｄ后，与对照组相比酒糟处理显著降低（犘＜０．０５）了青贮饲料的ｐＨ值，提高了
乳酸和水溶性碳水化合物含量，降低了（犘＜０．０５）氨态氮／总氮及丙酸和丁酸含量。综合考虑，添加２０％酒糟效果
更佳。
关键词：青稞酒糟；青稞秸秆；高羊茅；混合青贮；发酵品质
中图分类号：Ｓ８１６．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４５７５９（２０１２）０２００９２０７
西藏由于其特殊的地理位置和恶劣的气候条件［１］，冬寒期每年长达７个多月，牧草生产水平极低，难以为草
食动物提供充足饲草资源，家畜的膘情随着牧草供给呈季节性起伏，出现“冬瘦春死”现象［２，３］。西藏农区有大量
的作物秸秆，如青稞、小麦和燕麦秸秆，长期以来作为冬季的抗灾饲料被广泛利用。农作物秸秆粗纤维含量高、质
地粗硬、可消化养分低、适口性差［４］，直接利用营养价值低，不能满足家畜生长发育及畜产品生产的需要。将农作
物秸秆与禾本科牧草混合青贮，即可以克服农作物秸秆单独饲喂营养价值低、适口性差等缺点，又可以解决在西
藏地区开展牧草青贮饲料生产所带来的青贮原料不足难题。
农作物秸秆由于其含糖量低单独青贮难以成功，而禾本科牧草水溶性碳水化合物含量高［５］，可以弥补秸秆因
缺少发酵底物难以青贮的不足。酒糟是酿酒副产品，粗蛋白（尤其是水溶性蛋白质）和Ｂ族维生素含量丰富，营
养价值高已被广泛用作畜禽饲料，但由于湿酒糟水分含量较高，保存困难，为达到长期持续利用酒糟的目的，许多
报道［６，７］将湿酒糟与干物质含量较高的材料混合青贮，可提高青贮饲料营养价值及有氧稳定性。Ｒｉｄｌａ和 Ｕｃｈｉ
ｄａ［８，９］将啤酒糟与大麦（犎狅狉犱犲狌犿狏狌犾犵犪狉犲）秸秆混合青贮可以显著提高大麦秸秆发酵品质和营养价值，Ｃｈｉｏｕ
等［１０］研究了不同比例的高粱（犛狅狉犵犺狌犿犫犻犮狅犾狅狉）酒糟与象草（犘犲狀狀犻狊犲狋狌犿狆狌狉狆狌狉犲狌犿）混合青贮，表明添加不同比
例的高粱酒糟提高了乳酸和水溶性碳水化合物含量，降低了ｐＨ值、丁酸和氨态氮含量，显著改善了象草青贮发
酵品质。而目前关于青稞酒糟作为添加剂改善青贮发酵品质的研究未见报道。
结合西藏地区实际情况，青稞酒糟作为西藏人民最重要的传统饮料青稞酒的副产品，资源丰富。青稞和高羊
茅（犉犲狊狋狌犮犪犪狉狌狀犱犻狀犪犮犲犪）在西藏广泛种植，利用西藏当地现有的资源，并根据前期青稞秸秆与高羊茅混合青贮比
例筛选研究结果，探讨添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮发酵品质的影响，指导西藏地区优质青贮饲料
生产。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料
１．１．１ 青贮原料 将种植于西藏日喀则地区草原工作站试验地的青稞和高羊茅于２００９年９月１２日刈割，青稞
９２－９８
２０１２年４月
草 业 学 报
ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ
第２１卷 第２期
Ｖｏｌ．２１，Ｎｏ．２
收稿日期：２０１１０１１０；改回日期：２０１１０４１４
基金项目：西藏主要农作物秸秆与栽培牧草混合青贮关键技术研究（ＸＺ２００９３ＺＤ）和“十二五”国家科技支撑计划“藏北退化草地综合整治技术
与示范”（２０１０ＢＡＥ００７３９０３）资助。
作者简介：原现军（１９８３），男，河南林州人，在读博士。Ｅｍａｉｌ：ｈｎｙｘｊ０７０２＠１６３．ｃｏｍ
通讯作者。Ｅｍａｉｌ：ｔａｏｓｈａｏｌａｎ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
秸秆为去除籽粒后的茎秆；高羊茅刈割时处于抽穗初期；青稞酒糟是酿造青稞酒的副产品，各青贮材料化学成分
见表１。
１．１．２ 青贮窖 采用实验室青贮窖，容积为１１０ｍＬ的塑料容器。
１．２ 试验设计
试验采用完全随机区组设计，试验设对照组和３个不同水平的酒糟处理组，酒糟分别按混合后鲜重的０％
（对照），１０％，２０％和３０％添加，在青贮后的第７，１４和３０天打开青贮窖，每个处理各个时间点３个重复。
表１ 青稞秸秆、高羊茅和青稞酒糟化学成分
犜犪犫犾犲１ 犆犺犲犿犻犮犪犾犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狊狅犳犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔狊狋狉犪狑，狋犪犾犳犲狊犮狌犲犪狀犱狑犲狋犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔犱犻狊狋犻犾犲狉狊’犵狉犪犻狀狊
青贮材料
Ｅｎｓｉｌａｇｅｍａｔｅｒｉａｌｓ
干物质
Ｄｒｙｍａｔｔｅｒ（ｇ／ｋｇＦＷ）
粗蛋白质
Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ（ｇ／ｋｇＤＭ）
水溶性碳水化合物
Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ（ｇ／ｋｇＤＭ）
青稞秸秆 Ｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｓｔｒａｗ ３５３．３８ １３４．１０ １０２．６８
高羊茅Ｔａｌｆｅｓｃｕｅ ３３７．８３ ５７．１９ ２６３．３２
青稞酒糟 Ｗｅｔｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓ １５５．８６ ２５９．４７ ９２．２１
ＦＷ，ｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔ，鲜重；ＤＭ，ｄｒｙｍａｔｔｅｒ，干物质。
１．３ 试验方法
１．３．１ 青贮饲料的调制 青稞秸秆和高羊茅用铡刀切成２ｃｍ左右后，将青稞秸秆和高羊茅以４∶６的重量比充
分混合，并按试验设计量添加酒糟，再次充分混合均匀后，装填至实验室青贮窖中，压实后盖上内外盖，并用胶带
密封，在室温条件下保存。
１．３．２ 样品处理 在青贮第７，１４和３０天分别打开青贮窖，取出全部青贮饲料将其混合均匀，称取３５ｇ放入
１００ｍＬ的广口三角瓶，加入７０ｇ去离子水，４℃浸提２４ｈ，然后通过２层纱布和定性滤纸过滤，所得液体为青贮
饲料浸提液，－２０℃冷冻冰箱保存待测。滤液用来测定ｐＨ值、乳酸、氨态氮和挥发性脂肪酸。将剩余部分青贮
饲料收集烘干，测定干物质、总氮以及水溶性碳水化合物。
１．３．３ 测定项目及分析方法 干物质（ｄｒｙｍａｔｔｅｒ，ＤＭ）含量测定在６５℃烘箱中干燥６０ｈ；ｐＨ值用 ＨＡＮＮＡ
ｐＨ２１１型ｐＨ计测定；乳酸含量（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ，ＬＡ）用对－羟基联苯比色法测定［１１］；水溶性碳水化合物（ｗａｔｅｒｓｏｌｕ
ｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ，ＷＳＣ）含量采用蒽酮－硫酸比色法测定［１２］；氨态氮（ａｍｍｏｎｉａｎｉｔｒｏｇｅｎ，ＡＮ）含量采用苯酚－
次氯酸钠比色法测定［１３］；总氮（ｔｏｔａｌｎｉｔｒｏｇｅｎ，ＴＮ）含量采用凯氏定氮法测定［１４］；挥发性脂肪酸（ｖｏｌａｔｉｌｅｆａｔｔｙ
ａｃｉｄｓ，ＶＦＡｓ）采用高效气相色谱仪（日本岛津ＧＣ－１４Ｂ）测定［１５］，包括乙酸（ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ，ＡＡ）、丙酸（ｐｒｏｐｉｏｎｉｃ
ａｃｉｄ，ＰＡ）和丁酸（ｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ，ＢＡ），测定条件：色谱柱为毛细管柱，柱温１４０℃，汽化室温度１８０℃，氢气检测器
温度２２０℃，检测器ＦＩＤ，载气为氮气，压力为０．０５ＭＰａ，氢气压力为０．０５ＭＰａ，氧气压力为０．０５ＭＰａ。
１．４ 数据处理
采用ＳＡＳ（８．２）软件对试验数据进行单因子方差分析（ＡＮＯＶＡ），并用邓肯氏（Ｄｕｎｃａｎ）方法对处理间及青
贮天数间平均数进行多重比较（犘＜０．０５）。
２ 结果与分析
２．１ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中ｐＨ值、干物质和乳酸含量的影响
整个青贮过程中所有处理组干物质含量均随着青贮时间的延长呈下降趋势（表２），但酒糟添加组干物质含
量低于（犘＞０．０５）或显著低于（犘＜０．０５）对照组，且随着酒糟添加水平的增加，干物质含量逐渐降低（犘＜０．０５）。
青贮初期（第７天）酒糟处理组乳酸含量显著（犘＜０．０５）高于对照组，而ｐＨ 显著（犘＜０．０５）低于对照组，１０％，
２０％和３０％酒糟处理组乳酸含量分别达到对照组的２．２，２．７和２．９倍。青贮７ｄ以后，对照组乳酸含量呈上升
趋势（犘＞０．０５），而酒糟处理组乳酸含量基本趋于稳定，到第１４天仍保持较高的含量（犘＜０．０５），且随着酒糟添
加量增加呈上升趋势，其中３０％酒糟组显著高于１０％酒糟组（犘＜０．０５），对照组乳酸含量１４ｄ后继续呈上升趋
３９第２１卷第２期 草业学报２０１２年
势，且在第３０天达到最大值５６．２９ｇ／ｋｇＤＭ，与１０％酒糟处理组基本持平，但仍显著低于２０％和３０％酒糟处理
组（犘＜０．０５）。相对应地ｐＨ值与乳酸含量呈相反的变化趋势。在青贮发酵的第７天，酒糟处理组ｐＨ值均显著
低于对照组（犘＜０．０５），且随着酒糟添加水平的增加呈下降趋势（犘＞０．０５），从第７天到第１４天除１０％酒糟组
外的各组ｐＨ值均显著下降（犘＜０．０５），到青贮第１４天对照组ｐＨ值在５．０以上，而各酒糟处理组均降至最低值
（４．２６以下），此后对照组ｐＨ值继续下降直到青贮结束时降至４．８８，而酒糟处理组在第１４天后基本趋于稳定，
虽略有波动，但在第３０天ｐＨ值仍显著低于（犘＜０．０５）对照组。
表２ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中狆犎值、干物质和乳酸含量的影响
犜犪犫犾犲２ 犈犳犳犲犮狋狅犳犪犱犱犻狀犵狑犲狋犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔犱犻狊狋犻犾犲狉狊’犵狉犪犻狀狊（犠犎犇犌）狅狀狆犎，犱狉狔犿犪狋狋犲狉犪狀犱
犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犿犻狓犲犱狊犻犾犪犵犲狅犳犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔狊狋狉犪狑犪狀犱狋犪犾犳犲狊犮狌犲犱狌狉犻狀犵犲狀狊犻犾犻狀犵
测定项目
Ｉｔｅｍｓ
青贮天数
Ｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ（ｄ）
青稞酒糟处理 Ｗｅｔｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
０％ １０％ ２０％ ３０％
干物质Ｄｒｙｍａｔｔｅｒ（ｇ／ｋｇＦＷ） ７ ３４６．６２±５．０８ａＡ ３３２．６９±９．６７ａＢ ３１７．９０±４．８０ａＣ ３０５．９８±１．３４ａＤ
１４ ３３３．０１±３．００ａｂＡ ３２１．２８±７．３０ａＢ ３１０．９２±１．１７ａｂＣ ３００．４１±１．１６ａＤ
３０ ３１８．９５±１１．０３ｂＡ ３１５．６３±１７．９１ａＡ ３００．１６±８．３６ｂＡＢ ２８８．４５±５．００ｂＢ
ｐＨ值ｐＨｖａｌｕｅ ７ ５．７６±０．１８ａＡ ４．３８±０．１２ａＢ ４．３２±０．０３ａＢ ４．２０±０．０３ａＢ
１４ ５．０９±０．１４ｂＡ ４．２６±０．１３ａＢ ４．１５±０．０６ｂＢ ４．１０±０．０３ｂＢ
３０ ４．８８±０．１３ｂＡ ４．４４±０．０１ａＢ ４．２４±０．０３ａＣ ４．１９±０．０６ａＣ
乳酸Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ（ｇ／ｋｇＤＭ） ７ ２２．７０±４．２４ｃＣ ５０．３３±５．８９ａＢ ６２．３４±２．５３ａＡ ６６．４５±１．０６ａＡ
１４ ３９．４２±６．０３ｂＣ ５５．１０±４．４３ａＢ ６４．４５±６．４０ａＡＢ ６５．８９±５．７０ａＡ
３０ ５６．２９±２．４２ａＢＣ ５２．５３±５．２７ａＣ ７０．３７±８．５４ａＡ ６４．１１±５．０４ａＡＢ
不同小写字母表示相同处理不同青贮天数间差异显著；不同大写字母表示相同青贮天数不同处理间差异显著（犘＜０．０５），下同。
Ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｉｔｔｌｅｌｅｔｔｅｒｓｓｈｏｗｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｅｎｓｉｌｉｎｇｄａｙｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃａｐｉｔａｌｌｅｔｔｅｒｓｓｈｏｗ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｅｎｓｉｌｉｎｇｄａｙ（犘＜０．０５），ｔｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗ．
２．２ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中挥发性脂肪酸含量的影响
在整个青贮过程中，各处理组的乙酸含量（表３）除个别有波动外，总体呈逐渐升高趋势，酒糟处理组均高于
对照组，其中１０％酒糟处理组显著（犘＜０．０５）高于对照和其他酒糟处理组。在青贮第７天酒糟处理组的乳酸／乙
酸显著（犘＜０．０５）高于对照组，随着青贮时间的延长，对照组的乳酸／乙酸呈上升趋势（犘＞０．０５），而酒糟处理组
乳酸／乙酸有下降趋势（犘＞０．０５）。在整个青贮发酵过程中，酒糟处理组丙酸和丁酸含量始终显著低于对照组
（犘＜０．０５），虽然随着时间延长略有提高，但仍保持很低的水平，而对照组分别达到８．２０和６．４１ｇ／ｋｇＤＭ。青
贮过程中总挥发性脂肪酸（ｔｏｔａｌＶＦＡｓ）含量随着青贮时间的延长不断积累，呈现出与乙酸相似的变化趋势。
２．３ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中氨态氮／总氮和水溶性碳水化合物含量变化的影响
随着青贮时间的延长氨态氮／总氮呈逐渐上升趋势（犘＞０．０５）（表４），酒糟处理组始终显著（犘＜０．０５）低于
对照组，且随着酒糟添加水平的增加呈下降趋势（犘＞０．０５），青贮第７天，对照组氨态氮／总氮达到各酒糟处理组
的３倍多，此后各组氨态氮／总氮虽均有上升，但各酒糟处理组氨态氮／总氮继续保持显著低于对照组的水平
（犘＜０．０５）。
青贮第７天各酒糟处理组水溶性碳水化合物含量明显低于对照组（犘＜０．０５），从第７天到第１４天各组水溶
性碳水化合物含量均以较快的速度显著（犘＜０．０５）下降，随后各组水溶性碳水化合物含量继续下降直至青贮结
束，青贮第３０天酒糟处理组水溶性碳水化合物含量低于（犘＞０．０５）或显著低于（犘＜０．０５）对照组。
３ 讨论
本试验整个青贮过程中酒糟处理组干物质含量均低于对照组，这是由于青稞酒糟中水分含量较高［１６］，致使
随着酒糟添加水平增加干物质含量呈下降趋势。
４９ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１２） Ｖｏｌ．２１，Ｎｏ．２
表３ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中挥发性脂肪酸含量的影响
犜犪犫犾犲３ 犈犳犳犲犮狋狅犳犪犱犱犻狀犵犠犎犇犌狅狀狏狅犾犪狋犻犾犲犳犪狋狋狔犪犮犻犱犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犿犻狓犲犱狊犻犾犪犵犲狊狅犳
犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔狊狋狉犪狑犪狀犱狋犪犾犳犲狊犮狌犲犱狌狉犻狀犵犲狀狊犻犾犻狀犵
测定项目
Ｉｔｅｍｓ
青贮天数
Ｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ（ｄ）
青稞酒糟处理 Ｗｅｔｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
０％ １０％ ２０％ ３０％
乙酸Ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ（ｇ／ｋｇＤＭ） ７ １５．７４±１．３７ｂＢ ２３．３１±２．５５ｂＡ １８．５７±１．４５ｃＢ １７．０７±１．６３ｂＢ
１４ ２２．２９±３．０５ａＢ ４９．１０±６．６５ａＡ ２４．４３±１．０３ｂＢ ２５．１３±３．０３ａＢ
３０ １８．０１±０．８９ｂＣ ３９．８０±４．５９ａＡ ２８．３６±１．４９ａＢ ３１．８２±４．８９ａＢ
丙酸Ｐｒｏｐｉｏｎｉｃａｃｉｄ（ｇ／ｋｇＤＭ） ７ ７．２６±０．６０ａＡ ０．３３±０．１８ａＢ ０．４２±０．０２ｂＢ ０．５４±０．１１ｂＢ
１４ ９．８７±１．４３ａＡ ０．３８±０．２１ａＢ ０．４４±０．１９ｂＢ ０．５９±０．２０ｂＢ
３０ ８．２０±２．４２ａＡ ０．６６±０．１９ａＢ １．４４±０．１８ａＢ １．１３±０．０９ａＢ
丁酸Ｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ（ｇ／ｋｇＤＭ） ７ ５．８４±０．５０ａＡ ０．７０±０．１３ｂＢ ０．５３±０．０４ａＢ ０．３８±０．０６ａＢ
１４ ７．６３±２．０５ａＡ ０．４６±０．１０ｂＢ ０．４４±０．２６ａＢ ０．６１±０．１６ａＢ
３０ ６．４１±１．９８ａＡ １．２８±０．１６ａＢ ０．４５±０．１１ａＢ ０．８９±０．５０ａＢ
总挥发性脂肪酸
ＴｏｔａｌＶＦＡｓ（ｇ／ｋｇＤＭ）
７ ２８．８４±０．２８ｂＡ ２５．２３±２．２８ｂＢ ２０．０３±１．４１ｃＣ １７．９９±１．７５ｃＣ
１４ ３９．７８±３．８４ａＢ ５０．３３±６．８８ａＡ ２５．３１±１．３４ｂＣ ２６．３３±３．２０ｂＣ
３０ ３２．６１±５．１６ａｂＢ ４１．９５±４．４１ａＡ ３１．２５±１．４６ａＢ ３４．３１±４．１９ａＡＢ
乳酸／乙酸
Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ／ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ
７ １．４３±０．１６ｂＤ ２．１７±０．２８ａＣ ３．３６±０．１２ａＢ ３．９２±０．４０ａＡ
１４ １．７７±０．１８ｂＢ １．１４±０．１８ｂＣ ２．６４±０．２１ｂＡ ２．６６±０．５２ｂＡ
３０ ３．１３±０．２５ａＡ １．６２±０．５８ａｂＣ ２．４８±０．３２ｂＡＢ ２．０４±０．３３ｂｃＢＣ
表４ 添加青稞酒糟对青稞秸秆与高羊茅混合青贮过程中氨态氮／总氮和水溶性碳水化合物含量变化的影响
犜犪犫犾犲４ 犈犳犳犲犮狋狅犳犪犱犱犻狀犵犠犎犇犌狅狀狑犪狋犲狉狊狅犾狌犫犾犲犮犪狉犫狅犺狔犱狉犪狋犲犮狅狀狋犲狀狋犪狀犱犃犖／犜犖狅犳犿犻狓犲犱
狊犻犾犪犵犲狊狅犳犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔狊狋狉犪狑犪狀犱狋犪犾犳犲狊犮狌犲犱狌狉犻狀犵犲狀狊犻犾犻狀犵
测定项目
Ｉｔｅｍｓ
青贮天数
Ｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ（ｄ）
青稞酒糟处理 Ｗｅｔｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
０％ １０％ ２０％ ３０％
氨态氮／总氮
Ａｍｍｏｎｉａｎｉｔｒｏｇｅｎ／ｔｏｔａｌ
ｎｉｔｒｏｇｅｎ（ｇ／ｋｇＴＮ）
７ １６３．８８±８．４３ｂＡ ４９．１９±２．８５ｂＢ ４３．２１±１．５８ｂＢ ４１．１５±１．８３ｂＢ
１４ １６９．０２±３．４７ｂＡ ５６．９６±６．６６ａｂＢ ４８．２５±２．７０ｂＣ ４５．６９±１．４８ｂＣ
３０ １９３．２１±１０．３１ａＡ ６１．４１±７．０９ａＢ ７７．４１±９．３８ａｂＢ ６９．８７±７．９９ａＢ
水溶性碳水化合物
Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ
（ｇ／ｋｇＤＭ）
７ ７０．６９±４．６４ａＡ ４４．８６±３．８３ａＢ ３６．６９±２．５８ａＣ ３４．０５±１．５７ａＣ
１４ ２４．７２±１．３４ｂＡ ２２．６５±３．４３ｂＡ ２１．２７±１．５７ｂＡ ２１．３０±５．４３ｂＡ
３０ １３．２７±０．９５ｃＢ １８．２８±５．１１ｂＡ １７．７０±０．３５ｃＡＢ １８．２６±０．４１ｂＡ
青贮第７天各酒糟处理组乳酸含量显著高于对照组，ｐＨ值显著低于对照组，显示酒糟处理组在青贮早期乳
酸快速生成，ｐＨ快速下降，这是由于一方面青贮窖内氧气耗尽之前，植物细胞呼吸作用和好氧性微生物活动旺
盛，而青稞酒糟中残留的乙醇［１７］可以抑制青贮早期好氧性微生物活性，减少其与乳酸菌对发酵底物的竞争，促进
了乳酸发酵；另一方面酒糟处理一定程度上提高了青贮材料的水分含量，也促进了乳酸菌的活性［１８］，进一步提高
了青贮初期乳酸发酵速度，有效抑制了其他有害微生物的活性，使青贮发酵快速进入稳定阶段。这与Ｒｉｄｌａ和
Ｕｃｈｉｄａ［８，９］研究结果一致，Ｒｉｄｌａ和Ｕｃｈｉｄａ［８，９］在大麦秸秆中添加啤酒糟，能加速乳酸菌的繁殖，促进乳酸快速产
生，使青贮饲料迅速达到酸性环境。经过３０ｄ青贮，各酒糟处理组ｐＨ值虽然没有全部降至常规［１５，１９］成功青贮
要求的ｐＨ值（４．２以下），但有研究表明［１８］，干物质含量较高的材料青贮时ｐＨ值不必降到４．２以下也可使青贮
饲料保存良好，Ｍｅｅｓｋｅ等［２０］对干物质含量为３１７和３２８ｇ／ｋｇ的燕麦（犃狉狉犺犲狀犪狋犺犲狉狌犿犲犾犪狋犻狌狊）青贮时ｐＨ值分
别达到４．５６和４．５２也能很好保存。本试验中，对照组、１０％、２０％和３０％酒糟处理组青贮时干物质含量分别为
５９第２１卷第２期 草业学报２０１２年
３４７．１６，３２９．７７，３１５．２８和３０３．０１ｇ／ｋｇ，青贮３０ｄ后各酒糟添加组ｐＨ值均低于４．４４，而对照组仅降至４．８８。
随着青贮发酵的进行，乙酸含量逐渐上升，乳酸／乙酸呈下降趋势，酒糟处理组乙酸含量始终高于或显著高于
对照组，其中１０％酒糟处理组乙酸含量高于２０％和３０％酒糟处理组，这可能是青稞酒糟中含有醋酸菌［２１，２２］，而
醋酸菌属于好氧性微生物，在青贮初期氧气耗尽之前，醋酸菌以葡萄糖和果糖为碳源，通过磷酸戊糖途径生成乙
醛等中间产物，然后在乙醛脱氢酶的作用下生成乙酸，同时醋酸菌可以将酒糟中部分残余酒精转化为乙醛，进一
步生成乙酸，而随着酒糟添加量的增加，酒精对好氧微生物的抑制作用增强，使青贮饲料快速达到厌氧环境，抑制
了醋酸菌的活性。
氨态氮／总氮作为衡量青贮饲料优劣的标准之一，一般认为［２３］优质青贮饲料氨态氮／总氮应小于１００ｇ／ｋｇ。
本试验中酒糟处理组氨态氮／总氮均低于１００ｇ／ｋｇ，而对照组在发酵的第７天已经高达１６３ｇ／ｋｇ。青贮饲料的
氨态氮一部分是由青贮早期植物酶对蛋白质的降解产生，另一部分由好氧微生物分解利用蛋白质和氨基酸产生，
氨态氮的生成主要发生在青贮的前几天，且与ｐＨ值紧密相关［１０，１７］，本试验中青稞酒糟中残余的酒精在青贮早期
能够抑制好氧性微生物的活性，减少其对蛋白质和氨基酸的降解，同时促进乳酸发酵，提高乳酸含量，使ｐＨ值快
速下降，进一步抑制了丁酸菌对蛋白质的降解，从而降低了氨态氮／总氮。本试验中酒糟添加组丁酸含量显著低
于对照组也证实这一点，丁酸主要由丁酸菌代谢产生，并且伴随着较高ｐＨ值和大量蛋白质降解［２４］，而酒糟添加
组ｐＨ值快速下降可以抑制丁酸菌的活性，从而降低丁酸含量，Ｃｈｉｏｕ等［１０］在象草青贮中添加高粱酒糟显著降低
了氨态氮／总氮和丁酸含量，本试验的结果与此一致。
张磊和邵涛［１７］研究表明，在象草青贮中添加乙醇抑制了发酵过程中好氧微生物对水溶性碳水化合物的利
用，提高了象草中水溶性碳水化合物的发酵效率，Ｃｈｉｏｕ等［１０］在象草青贮中添加不同比例的高粱酒糟显著提高了
青贮饲料的水溶性碳水化合物含量，且随着酒糟添加量的增加，青贮饲料的水溶性碳水化合物含量逐渐增加，
Ｏｈｂａ等［２５］关于大黍青贮的研究结果显示，添加３％乙醇显著降低了ｐＨ值，提高了乳酸和糖分含量，表明添加乙
醇可以提高青贮过程中乳酸菌对水溶性碳水化合物的利用效率。本试验也得到类似结果，青贮７ｄ后各酒糟处
理组水溶性碳水化合物含量显著低于对照组，且随着酒糟添加量的增加水溶性碳水化合物含量呈下降趋势，这可
能是由于酒糟处理加速了青贮早期乳酸发酵，较多的水溶性碳水化合物被乳酸菌利用。青贮３０ｄ后各添加组水
溶性碳水化合物、乳酸和乙酸含量均高于或显著高于对照组，表明酒糟提高了水溶性碳水化合物的转化效率，可
能是由于青贮初期酒糟中残余的酒精抑制了好氧微生物对水溶性碳水化合物的竞争，为乳酸菌发酵提供了更多
的发酵底物。
４ 结论
综上所述，酒糟处理加速了乳酸发酵进程，抑制了青贮发酵过程中好氧性微生物对水溶性碳水化合物和蛋白
质的降解，提高了乳酸含量，降低了ｐＨ、氨态氮／总氮及丁酸和丙酸含量，提高了青贮饲料的发酵品质。综合考
虑青贮饲料的发酵品质和西藏地区生产实际，将青稞秸秆与高羊茅以４∶６混合青贮，并添加２０％的青稞酒糟可
以获得发酵品质优良的青贮饲料。
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犈犳犳犲犮狋狅犳犪犱犱犻狀犵狑犲狋犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔犱犻狊狋犻犾犲狉狊’犵狉犪犻狀狊狅狀犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀狇狌犪犾犻狋狔狅犳
犿犻狓犲犱犲狀狊犻犾犪犵犲狅犳犺狌犾犲狊狊犫犪狉犾犲狔狊狋狉犪狑犪狀犱狋犪犾犳犲狊犮狌犲犻狀犜犻犫犲狋
ＹＵＡＮＸｉａｎｊｕｎ１，ＹＵＣｈｅｎｇｑｕｎ２，ＬＩＺｈｉｈｕａ１，ＭａｓａｔａｋａＳｈｉｍｏｊｏ３，ＳＨＡＯＴａｏ１
（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＥｎｓｉｌｉｎｇａｎｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆＧｒａｓｓ，ＣｏｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ
ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００９５，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＧｅｏｇｒａｐｈｉｃＳｃｉｅｎｃｅｓａｎｄＮａｔｕｒａｌ
ＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１０１，Ｃｈｉｎａ；３．Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆ
ＡｎｉｍａｌＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＤｉｖｉｓｉｏｎｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＡｎｉｍａｌａｎｄＭａｒｉｎｅ
ＢｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＦａｃｕｌｔｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，ＫｙｕｓｈｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
Ｆｕｋｕｏｋａ８１２８５８１，Ｊａｐａｎ）
犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆａｄｄｉｎｇｗｅｔ，ｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓ（ＷＨＤＧ）ｏｎｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｉｎ
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ｗａｓａｓｓｅｓｓｅｄ．ＴｈｅｒｅｗｅｒｅｔｈｒｅｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔＷＨＤＧａｄｄｉｔｉｏｎｒａｔｉｏｓ（１０％，２０％ａｎｄ３０％ｏｆｆｒｅｓｈ
ｗｅｉｇｈｔ）ｐｌｕｓａｃｏｎｔｒｏｌ．Ｔｈｅｓｉｌｏｓｗｅｒｅｏｐｅｎｅｄｏｎ７，１４ａｎｄ３０ｄａｙｓａｆｔｅｒｅｎｓｉｌｉｎｇａｎｄｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙ
ｗａｓａｎａｌｙｚｅｄ．ＷＨＤＧａｄｄｉｔｉｏｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄｔｈｅｍｉｘｅｄｓｉｌａｇｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙ，ａｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｂｙａ
ｓｈａｒｐａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｌａｃｔｉｃａｃｉｄ（ＬＡ）（犘＜０．０５），ｆａｓｔｅｒｄｅｃｌｉｎｅｏｆｐＨ，ｌｏｗｅｒｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ（ＢＡ）ａｎｄ
ＮＨ３Ｎ／ｔｏｔａｌＮ（犘＜０．０５）ａｓｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｃｏｎｔｒｏｌｓｉｌａｇｅ．ＴｈｅｓｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔＷＨＤＧａｄｄｉｔｉｏｎｎｏｔ
ｏｎｌｙｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｉｎｈｉｂｉｔｅｄｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｅｒｏｂｉｃｂａｃｔｅｒｉａ，ｂｕｔａｌｓｏｓｐｅｅｄｅｄｕｐａｎｄｇｒｅａｔｌｙｅｎｈａｎｃｅｄｌａｃｔｉｃａｃｉｄ
ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｐＨｒｅｄｕｃｔｉｏｎ．Ｔｈｉｓｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｂｙｕｎｄｅｓｉｒａｂｌｅｂａｃｔｅ
ｒｉａａｎｄｒｅｄｕｃｅｄｔｈｅｌｏｓｓｏｆｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ，ｌｅａｖｉｎｇｍｏｒｅｒｅｓｉｄｕａｌｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｆｏｒｌａｃ
ｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ．Ｆｒｏｍｒｅｓｕｌｔｓｏｆｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｔｕｄｙ，ｉｔｉｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔ２０％ ＷＨＤＧａｄｄｉｔｉｏｎｉｓｅｆｆｅｃｔｉｖｅｆｏｒ
ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｍｉｘｅｄｅｎｓｉｌａｇｅｏｆｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｓｔｒａｗａｎｄｔａｌｆｅｓｃｕｅ．
犓犲狔狑狅狉犱狊：ｗｅｔｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｄｉｓｔｉｌｅｒｓ’ｇｒａｉｎｓ（ＷＨＤＧ）；ｈｕｌｅｓｓｂａｒｌｅｙｓｔｒａｗ；ｔａｌｆｅｓｃｕｅ；ｍｉｘｅｄｅｎｓｉｌａｇｅ；ｆｅｒ
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