全 文 ：书添加乳酸菌和菠萝皮对柱花草青贮品质的影响
申成利，陈明霞，李国栋，张建国
（华南农业大学农学院草业科学系，广东 广州５１０６４２）
摘要：柱花草是热带、亚热带的优质豆科牧草，蛋白含量高、营养品质好，为促进柱花草的加工利用，本试验研究了
添加不同乳酸菌和菠萝皮对其青贮发酵品质和有氧稳定性的影响。青贮处理为ＣＫ（对照）、ＬＱ（青贮宝）、ＬＦ（发酵
乳杆菌）、ＬＰ（植物乳杆菌）、ＬＳ（鼠李糖乳杆菌）、Ｂ（２０％菠萝皮）、ＢＬＱ（Ｂ＋ＬＱ）、ＢＬＦ（Ｂ＋ＬＦ）、ＢＬＰ（Ｂ＋ＬＰ）、ＢＬＳ
（Ｂ＋ＬＳ）。添加处理后青贮６０ｄ进行分析。结果表明，柱花草含有较少的可溶性碳水化合物和乳酸菌，自然青贮
其ｐＨ超过５．０，发酵品质差；所有添加物都显著降低ｐＨ、增加乳酸含量（犘＜０．０５），明显改善了柱花草青贮料的发
酵品质。单独添加菠萝皮的丁酸和ＮＨ３Ｎ含量显著高于所有单独添加乳酸菌（犘＜０．０５），ｐＨ与ＬＰ以外的其他３
种乳酸菌差异不显著（犘＞０．０５）。除ＬＰ的乙酸含量较高，丁酸含量较低外，４种乳酸菌对其他各个发酵指标的影
响没有显著差异（犘＞０．０５）。本试验所用４种乳酸菌与菠萝皮混合添加，都进一步改善了柱花草青贮料的发酵品
质，特别是ＢＬＰ的青贮效果最佳，其ｐＨ值、乙酸和ＮＨ３Ｎ含量低，乳酸含量及乳酸与乙酸比高。青贮袋开封后，
包括对照在内的所有青贮料的有氧稳定性均较佳。
关键词：乳酸菌；柱花草；菠萝皮；青贮；发酵品质
中图分类号：Ｓ８１６．５＋３　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００４５７５９（２０１２）０４０１９２０６
　　柱花草属（犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊）牧草是世界上热带亚热带地区最重要的豆科牧草，广泛用于青饲料、草粉生产、放
牧、水土保持、果园覆盖和绿肥作物等［１］。柱花草属牧草约有５０个种，在世界热带豆科牧草生产中占有重要地
位。它的大部分品种原产南美洲、中美洲和加勒比海地区，喜热带潮湿气候，适合北纬２３℃以南、年均温１９～
２５℃、年降水量１０００ｍｍ左右的地区种植［２］。我国于１９６２年首次从马来西亚引种柱花草到海南岛，目前，柱花
草在海南、广东、广西、福建、云南、四川、贵州、重庆等省（区）推广种植面积已超过２０多万ｈｍ２，已成为我国南方
热带草业的当家草种，形成了“北有苜蓿草，南有柱花草”的草业发展新格局，促进了我国热带草业和畜牧业的发
展［３］。
柱花草是豆科柱花草属多年生草本植物，其茎叶繁茂，根系发达，生物产量大，营养丰富，每ｋｇ干物质含粗
蛋白１５６～２４３ｇ，是稻谷、玉米的２～３倍；每公顷产总能１０９．７５ＧＪ，比玉米、稻谷高６５％～６９％，是重要的蛋白
质和能量饲料来源［４，５］。在饲用柱花草的过程中，发现柱花草对动物的生长发育和繁殖等有明显的促进作用，很
多种畜禽场已把柱花草粉作为添加剂来使用，市场潜力巨大。但由于华南地区阴雨天多，给柱花草干草（粉）的加
工带来了不少的难度，造成有市无货局面。因此，应重视与当地气候特点相适应的加工贮藏方法，以解决“季节不
平衡”和“地区不平衡”矛盾，提高种草的经济效益［６］。柱花草因生长前期叶上的茸毛及叶尖对家畜口腔有刺激
性，青饲适口性较差，对其进行晒干处理，适口性虽有所提高，但营养物质损失增大，而且其大部分营养生长期处
于华南地区的雨季，将其加工成干草较难。有报道指出，加工草颗粒与草粉是柱花草的有效利用途径［７］，但成本
过高，不利推广；也有报道指出，青贮是华南地区柱花草利用的新途径［８］，但因柱花草的可溶性糖含量低，缓冲能
高，较难青贮。菠萝皮是菠萝罐头生产的下脚料（约占原果的６０％），长期以来，被认为是农产品废弃物而丢弃或
填埋，导致环境污染。菠萝皮的可溶性糖含量较高，但国内对菠萝皮的深加工及利用较少［９］，陈明霞和张建国［１０］
的研究结果表明添加菠萝皮对饲料稻发酵品质的改善有较好的效果。因此，本试验研究了添加乳酸菌和菠萝皮
（Ｂ）对柱花草青贮发酵品质和有氧稳定性的影响，为柱花草的青贮加工提供理论依据。
１９２－１９７
２０１２年８月
　　　草　业　学　报　　　
　　　ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ　　　
第２１卷　第４期
Ｖｏｌ．２１，Ｎｏ．４
收稿日期：２０１１０７０６；改回日期：２０１１０９２６
基金项目：十二五国家科技支撑计划项目（２０１１ＢＡＤ１８Ｂ０２）和现代农业产业技术体系建设专向资金资助。
作者简介：申成利（１９８６），女，河南新乡人，在读硕士。Ｅｍａｉｌ：ｓｈｅｎｃｈｅｎｇｌｉ２００６＠１６３．ｃｏｍ
通讯作者。Ｅｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｊｇ＠ｓｃａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
１　材料与方法
１．１　试验材料
２０１０年１０月１８日收割处于初花期的柱花草，距地面８～１０ｃｍ全株收割。收割后带回实验室，切短至１～２
ｃｍ，混合均匀，留０．５ｋｇ用于鲜样分析，剩余材料分别进行青贮处理。菠萝皮是从水果市场收集的新丢弃物，切
成小块备用。
乳酸菌添加剂为青贮宝（ＬＱ，宝来利来生物工程有限责任公司），乳酸菌ＬＦ（发酵乳杆菌）、乳酸菌ＬＰ（植物
乳杆菌）和乳酸菌ＬＳ（鼠李糖乳杆菌）。ＬＦ、ＬＰ和ＬＳ为华南农业大学农学院草产品加工实验室分离菌株。
１．２　青贮处理
本试验设菠萝皮和乳酸菌两因素。菠萝皮分为无添加和添加，乳酸菌为无添加、ＬＱ、ＬＦ、ＬＰ、ＬＳ，共１０个处
理，即：ＣＫ、ＬＱ、ＬＦ、ＬＰ、ＬＳ，Ｂ（２０％菠萝皮），ＢＬＱ（Ｂ＋ＬＱ）、ＢＬＦ（Ｂ＋ＬＦ）、ＢＬＰ（Ｂ＋ＬＰ）、ＢＬＳ（Ｂ＋ＬＳ）。每个
处理３个重复。
１．３　测定方法
１．３．１　青贮饲料的调制　各种乳酸菌的添加量为１０５ｃｆｕ／ｇＦＭ（鲜重），菠萝皮的添加量为２０％，每个处理３
袋，每袋约２００ｇ。处理后的材料装入３０ｃｍ×２０ｃｍ的聚乙烯青贮袋，用真空密封机（ＳＩＮＢＯＶａｃｕｕｍＳｅａｌｅｒ，
ＨｏｎｇＴａｉＨｏｍｅＥｌｅｃｔｒｉｃａｌＡｐｐｌｉａｎｃｅＣｏ．Ｌｔｄ．）抽气、密封，置于室温贮藏６０ｄ。
１．３．２　材料营养成分及微生物分析　干物质（ＤＭ）含量采用７０℃干燥法测定，粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定
（定氮仪 ＫＤＮ１０３Ｆ，上海纤检仪器有限公司），粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量在范氏法（ＶａｎＳｏｅｓｔ）
的基础上使用改进的滤袋分析法（ＡＮＫＯＭＡ２００ｉ，北京）测定［１１］，粗脂肪含量采用残余法测定（ＳＬＦ０６，杭州托
普仪器有限公司），粗灰分含量采用灼烧法测定［１２］。可溶性碳水化合物（ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ，ＷＳＣ）含量
采用蒽酮硫酸法测定［１３］，氨态氮（ＮＨ３Ｎ）含量用凯氏定氮仪直接蒸馏测定，缓冲能采用盐酸、氢氧化钠滴定法
测定［１４］，乳酸菌、细菌和酵母菌数量分别采用ＭＲＳ（ｄｅＭａｎＲｏｇｏｓａＳｈａｒｐｅ）琼脂培养基、营养琼脂培养基（ｎｕｔｒｉ
ｅｎｔａｇｅｒ，广东环凯微生物有限公司）、马铃薯葡萄糖琼脂培养基（ｐｏｔａｔｏｄｅｘｔｒｏｓｅａｇａｒ，广东环凯微生物有限公
司）计数［１５］。乳酸菌用厌氧箱（ＹＱＸⅡ型，上海新苗医疗器械制造有限公司），３７℃培养２～３ｄ；细菌和酵母菌用
生化培养箱３０℃培养２～４ｄ。
１．３．３　发酵品质分析　青贮袋开封后，取２０ｇ混匀的青贮料放入聚乙烯塑料封口袋中，加入８０ｍＬ蒸馏水，在
４℃下浸泡１８ｈ后过滤，用ｐＨ计（ＰＨＳ３Ｂ，上海鹏顺科学仪器有限公司）测定浸提液ｐＨ值［１６］。有机酸含量采
用岛津ＬＣ２０ＡＴ型高效液相色谱仪测定［１７］，色谱条件：色谱柱（ＫＣ８１１），流动相为３ｍｍｏｌ／Ｌ的 ＨＣｌＯ４ 液，流
速１ｍＬ／ｍｉｎ，柱温６０℃，检测波长２１０ｎｍ。
１．３．４　有氧稳定性分析　青贮袋开封后，无菌操作混匀材料，然后取出一部分进行发酵品质分析，剩下的材料不
封口放置于室内，分别有氧放置２，４，６ｄ后，取袋中已混匀样品２０ｇ，测定ｐＨ值。ｐＨ值上升幅度越小，有氧稳
定性则越好，反之则较差。
１．４　统计方法
采用Ｅｘｃｅｌ和ＳＰＳＳ１０软件对试验数据进行统计分析。其中，乳酸菌与含糖物质的添加使用双因素方差分
析。有氧稳定性测定的数据采用Ｅｘｃｅｌ处理。
２　结果与分析
２．１　青贮前柱花草与菠萝皮特性
柱花草的乳酸菌少于１０５ｃｆｕ／ｇＦＭ，好气性细菌和酵母菌数较多，缓冲能（３４０ｍＥ／ｋｇＤＭ）较高，ＷＳＣ含量
（３．９１％ＤＭ）较低，这些都不利于青贮饲料的发酵。干物质含量为３４．１０％，水分含量适中（表１）。作为本试验
添加物之一的菠萝皮，其 ＷＳＣ含量较高（４２．８３％ＤＭ）（表１），可以弥补柱花草青贮材料 ＷＳＣ较低的缺陷，可为
乳酸菌提供充足的发酵底物。
２．２　添加物对青贮发酵品质的影响
单 独添加乳酸菌或菠萝皮对柱花草青贮料的ｐＨ、乳酸含量、ＮＨ３Ｎ含量和乳酸乙酸比都有显著影响
３９１第２１卷第４期 草业学报２０１２年
（犘＜０．０５），乳酸菌和菠萝皮的互作对乙酸之外的指
标都达到了极显著 （犘＜０．０１）。乳酸菌或菠萝皮单独
添加对丙酸含量影响不显著，而它们互作显著（犘＜
０．０５）。乳酸菌添加显著降低丁酸含量 （犘＜０．０５），除
ＬＰ外，单独添加菌对乙酸含量影响不显著（犘＞
０．０５），菠萝皮则正好相反（表２）。与对照相比，单独
添加菌虽然显著降低了丁酸含量，但未能完全抑制丁
酸发酵，而乳酸菌与菠萝皮混合添加很少或无丁酸产
生。所有处理中，对照的ｐＨ值（５．２６）和ＮＨ３Ｎ含量
（１８．２１％）最高，乳酸含量最低（１．２６％），所有添加处
理都显著降低了ｐＨ值和ＮＨ３Ｎ含量，提高了乳酸含
量，特别是乳酸菌和菠萝皮的混合添加。除ＢＬＳ外，
混合添加的ｐＨ都显著低于乳酸菌或菠萝皮单独添加
（犘＜０．０５），而且低于４．２，达到了良好的青贮效果。
各种乳酸菌和菠萝皮单独添加的青贮料，它们的
乳酸含量、丙酸含量和乳酸乙酸比没有显著差异（犘＞
０．０５），但添加乳酸菌的丁酸含量和ＮＨ３Ｎ含量显著
低于Ｂ处理组。除ＬＰ外，单独添加乳酸菌的ｐＨ与Ｂ
添加没有显著差异。ＬＰ的乙酸含量显著高于ＬＦ、丁
酸含量显著低于ＬＱ和ＬＦ（犘＜０．０５）。结果表明，添
加乳酸菌和菠萝皮都可明显改善柱花草青贮料的发酵
品质，但乳酸菌，特别是ＬＰ的效果优于菠萝皮，而两
者结合效果更佳。
表１　青贮前柱花草和菠萝皮的特性
犜犪犫犾犲１　犆犺犪狉犪犮狋犲狉犻狊狋犻犮狊狅犳犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊犪狀犱
狆犻狀犲犪狆狆犾犲狉犲狊犻犱狌犲犫犲犳狅狉犲犲狀狊犻犾犻狀犵
项目
Ｉｔｅｍ
柱花草
犛狋狔犾狅
狊犪狀狋犺犲狊
菠萝皮
Ｐｉｎｅａｐｐｌｅ
ｒｅｓｉｄｕｅ
干物质 Ｄｒｙｍａｔｔｅｒ（％ＦＭ） ３４．１０ １４．５０
粗蛋白Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ（％ ＤＭ） １１．３９ ６．４８
粗脂肪Ｅｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔ（％ ＤＭ） ２．７６ １．３０
粗纤维Ｃｒｕｄｅｆｉｂｅｒ（％ ＤＭ） ４５．４０ １２．１８
无氮浸出物 Ｎｉｔｒｏｇｅｎｆｒｅｅｅｘｔｒａｃｔ（％ ＤＭ） ３６．００ ７６．４８
中性洗涤纤维 Ｎｅｕｔｒａｌｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ（％ ＤＭ） ７１．３４ ３７．７８
酸性洗涤纤维 Ａｃｉｄｄｅｔｅｒｇｅｎｔｆｉｂｅｒ（％ ＤＭ） ５８．８３ １８．１３
粗灰分Ｃｒｕｄｅａｓｈ（％ ＤＭ） ４．４４ ３．５７
可溶性碳水化合物 Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ
（％ ＤＭ）
３．９１ ４２．８３
ｐＨ ５．４６ ４．０４
氨态氮 ＮＨ３Ｎ（％ ＴＮ） １．６９ ４．６６
缓冲能Ｂｕｆｆｅｒｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ（ｍＥ／ｋｇＤＭ） ３４０ １５４５
乳酸菌Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ（Ｌｇｃｆｕ／ｇＦＭ） ４．５４ ４．６８
好气性细菌 Ａｅｒｏｂｉｃｂａｃｔｅｒｉａ（Ｌｇｃｆｕ／ｇＦＭ） ６．７６ ５．１４
酵母菌 Ｙｅａｓｔｓ（Ｌｇｃｆｕ／ｇＦＭ） ５．３５ ４．６４
　ＴＮ：总氮含量 Ｔｏｔａｌｎｉｔｒｏｇｅｎ；ＦＭ：鲜物质 Ｆｒｅｓｈｍａｔｔｅｒ；Ｌｇ：菌数取
以１０为底的对数Ｄｅｎａｒｙｌｏｇａｒｉｔｈｍｏｆｔｈｅｎｕｍｂｅｒｓｏｆｂａｃｔｅｒｉａ．
表２　添加物对柱花草青贮发酵品质的影响
犜犪犫犾犲２　犈犳犳犲犮狋狊狅犳犪犱犱犻狋犻狏犲狊狅狀狋犺犲犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀狇狌犪犾犻狋狔狅犳犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊狊犻犾犪犵犲
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ
ｐＨ 乳酸Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ
（％ ＤＭ）
乙酸Ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ
（％ ＤＭ）
丙酸Ｐｒｏｐｉｏｎｉｃａｃｉｄ
（％ ＤＭ）
丁酸Ｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄ
（％ ＤＭ）
乳酸／乙酸
Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄ／Ａｃｅｔｉｃａｃｉｄ
ＮＨ３Ｎ
（％ ＴＮ）
ＣＫ ５．２６ａ １．２６ｄ １．９９ｄｅ １．５５ａｂ １．１８ａ ０．６４ｆ １８．２１ａ
ＬＱ ４．５３ｂｃ ３．９３ｃ ２．４６ａｂｃｄ １．５１ａｂ ０．４１ｂ １．６２ｃｄｅ ８．４５ｃ
ＬＰ ４．４４ｃｄ ４．０１ｃ ２．８０ａｂｃ １．４２ａｂｃｄ ０．１１ｃｄ １．４３ｄｅ ７．３２ｃｄ
ＬＳ ４．５５ｂｃ ３．６０ｃ ２．１４ｃｄｅ １．４９ａｂｃ ０．３５ｂｃ １．６９ｃｄｅ ８．４５ｃ
ＬＦ ４．６６ｂｃ ２．８２ｃ １．９８ｄｅ １．６８ａ ０．４５ｂ １．５１ｄｅ ８．４５ｃ
Ｂ ４．７４ｂ ３．２５ｃ ３．１１ａ １．５８ａｂ １．２７ａ １．１０ｅ １３．１４ｂ
ＢＱ ３．９９ｅｆ ６．１６ａｂ １．７２ｅ １．０４ｅ ０．００ｄ ３．６０ｂ ６．２０ｃｄ
ＢＬＰ ３．９１ｆ ７．０２ａ １．６３ｅ １．１４ｃｄｅ ０．００ｄ ４．３３ａ ６．０１ｄ
ＢＬＳ ４．１９ｄｅ ５．３４ａｂ ２．３０ｂｃｄｅ １．２１ｃｄｅ ０．００ｄ ２．３２ｃ ６．７６ｄ
ＢＬＦ ４．１２ｅｆ ５．４７ａｂ ２．８５ａｂ １．３３ｃｄｅ ０．１７ｃｄ １．９３ｃｄ ６．７６ｃｄ
标准误ＳＥＭ ０．０８ ０．４１ ０．２１ ０．０９ ０．０７ ０．２２ ０．７０
ＬＡＢ   ＮＳ ＮＳ   
Ｂ    ＮＳ ＮＳ  
ＬＡＢ×Ｂ   ＮＳ    
　注：表中同列不同字母表示在犘＜０．０５水平差异显著。：０．０５水平作用显著；：０．０１水平作用显著；ＬＡＢ：乳酸菌；Ｂ：菠萝皮。
　Ｎｏｔｅ：Ｍｅａｎｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎａｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔａｔｔｈｅ０．０５ｌｅｖｅｌ．ａｎｄ：Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔａｔ犘＜０．０５ａｎｄ犘＜
０．０１，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ；ＬＡＢ：Ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ；Ｂ：Ｐｉｎｅａｐｐｌｅｒｅｓｉｄｕｅ．
４９１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１２） Ｖｏｌ．２１，Ｎｏ．４
２．３　添加物对青贮有氧稳定性的影响
柱花草青贮料开封暴露于空气中６ｄ后，所有处理的ｐＨ 值都没有显著变化（犘＞０．０５），乳酸含量除了ＬＦ
和ＬＳ外也无显著变化（图１），ＬＦ和ＬＳ处理的乳酸含量虽显著降低，但都还有７０％以上被保留下来（分别为
７１％和７９％），说明所有的柱花草青贮料的有氧稳定性都比较好。
图１　柱花草青贮料开封６犱后的狆犎值和乳酸含量变化
犉犻犵．１　犜犺犲犮犺犪狀犵犲狊狅犳狋犺犲狆犎犪狀犱犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊狊犻犾犪犵犲狊犪犳狋犲狉犲狓狆狅狊犲犱狋狅狋犺犲犪犻狉犳狅狉６犱犪狔狊
　：０．０１水平差异显著；没有标注的就是没有显著差异。：Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔａｔ犘＜０．０１；ｎｏｎｏｔｅｍｅａｎｓｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ．
３　讨论
３．１　材料特性
乳酸菌的数量和 ＷＳＣ含量是影响青贮饲料发酵品质的２个重要因素，其中之一不足都会限制乳酸发酵［１８］。
一般情况下，青贮原料乳酸菌超过１０５ｃｆｕ／ｇＦＭ［１７］，ＷＳＣ含量超过２５～３５ｇ／ｋｇ［１９］，才能获得优质青贮料。本试
验所用材料的乳酸菌数量少于１０５ｃｆｕ／ｇＦＭ，好气性细菌和酵母菌数较多，缓冲能较高，ＷＳＣ含量较低，这些都
不利于优质青贮饲料的调制。近年来，糖类也常用作青贮材料的添加剂来提高青贮发酵品质［２０］，但成本比较高，
经济效益差。菠萝皮的 ＷＳＣ含量较高（４２．８３％ＤＭ），将菠萝皮作为添加剂不仅可以解决柱花草 ＷＳＣ含量低、
难以青贮的问题，同时可使菠萝皮得到有效利用，提高经济效益。
３．２　添加物对青贮发酵品质的影响
一般情况下，青贮成功的关键在于促进乳酸菌的大量繁殖，然而，材料上附着的乳酸菌数远低于好气性微生
物（好气细菌和真菌等）。在厌氧条件下，当材料水分、缓冲能、可溶性碳水化合物含量适宜时，附着的乳酸菌大量
繁殖，材料ｐＨ值迅速降低，有害菌（大肠杆菌、梭菌、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌等）则受到抑制，因此，ｐＨ值是判别
青贮品质好坏的主要指标之一［１９］。
近年来，各国研究实践证明接种产酸能力强的乳酸菌是提高牧草发酵品质的有效方法［２１，２２］，然而这些研究
多针对温带牧草或作物而言。Ｕｃｈｉｄａ和Ｋｉｔａｍｕｒａ［２３］指出接种乳酸菌到 ＷＳＣ含量低的热带牧草中对改善发酵
品质的效果不明显。但本试验的结果表明，添加乳酸菌可以显著降低柱花草青贮饲料的ｐＨ值、丁酸和ＮＨ３Ｎ
含量，同时乳酸含量和乳乙酸比显著提高，说明添加乳酸菌可以改善其发酵品质。原因可能是材料本身的乳酸菌
数量较少，没有达到１０５ｃｆｕ／ｇＦＭ，添加后促进了乳酸发酵。本试验的结果表明，单独添加菠萝皮也能显著降低
柱花草青贮料的ｐＨ值并提高乳酸含量，但其丁酸和ＮＨ３Ｎ含量却显著高于单独添加乳酸菌，原因可能是菠萝
皮内含有降解蛋白质的酶［２４］，分解了更多的蛋白质，产生的ＮＨ３Ｎ较多。Ｂ处理的ＮＨ３Ｎ含量之所以显著低
于ＣＫ，可能是因为Ｂ的ｐＨ低、有机酸含量多，对蛋白质分解的梭状芽孢杆菌有一定抑制作用。
单独添加乳酸菌的乳酸乙酸比显著高于ＣＫ，可能是因为添加乳酸菌之后促进了柱花草青贮料的乳酸发酵，
乳酸含量显著增加，而乙酸含量除了ＬＰ以外都没有显著变化。单独添加菠萝皮之后 ＷＳＣ含量增加，为乳酸菌
５９１第２１卷第４期 草业学报２０１２年
提供了更多的发酵底物，促进了乳酸发酵，虽然同时也产生了较多的乙酸，但乳酸乙酸比较ＣＫ高，说明菠萝皮的
添加也促进了同型发酵。ＢＬＱ和ＢＬＰ显著高于其他所有处理，因为ＬＱ和ＬＰ是同型发酵菌，而且又添加了足
够的ＷＳＣ，产生的乳酸含量显著增加，而乙酸含量无显著变化。ＢＬＦ的乳酸乙酸比与单独添加菌无显著差异，显
著低于ＢＬＱ和ＢＬＰ，可能是因为ＬＦ是异型发酵乳酸菌。鼠李糖乳杆菌是优良的生产Ｌ乳酸的细菌，但它在高
糖浓度下会受到抑制并且它对营养要求苛刻［２５，２６］，对增加乳酸产量效果不好，所以，在混合添加处理组中，ＢＬＳ
的乳酸含量最低，使得乳酸乙酸比显著低于ＢＬＱ和ＢＬＰ。
３．３　添加物对有氧稳定性的影响
青贮容器开封后，厌氧环境立即变成有氧环境，好气微生物开始活动。通常，青贮饲料的好气变质主要是由
酵母、霉菌等的活动所引起［２７，２８］。当青贮饲料暴露于空气中时，青贮发酵产生的乳酸及牧草中的氨基酸、蛋白质
和糖类等会被酵母和霉菌利用，使青贮饲料ＣＯ２、水和氨逐渐增加，使ｐＨ 逐渐上升，好气变质不断加剧［２９，３０］。
本试验所有青贮料在开封６ｄ后的ｐＨ都没有显著变化，可能是因为本试验中所有的青贮料丙酸含量较高，而丙
酸抑制酵母的效果较强［３１］。这也被开封时所有的青贮料都未能检测到酵母菌（低于检查水平５×１０２ｃｆｕ／ｇＦＭ）
所证实。
４　结论
本研究所用４种乳酸菌与菠萝皮单独添加都能明显改善柱花草的青贮发酵品质，二者混合添加效果更佳，特
别是菠萝皮与乳酸菌ＬＰ混合。４种乳酸菌中乳酸菌ＬＰ在部分发酵指标上优于其他３种，而且它们都优于单独
添加菠萝皮。无论是添加菠萝皮或乳酸菌，还是混合添加，它们的有氧稳定性与对照一样非常稳定。
参考文献：
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ＳＨＥＮＣｈｅｎｇｌｉ，ＣＨＥＮＭｉｎｇｘｉａ，ＬＩＧｕｏｄｏｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉａｎｇｕｏ
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＧｒａｓｓｌａｎｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４２，Ｃｈｉｎａ）
犃犫狊狋狉犪犮狋：犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊ｉｓａｌｅｇｕｍｅｆｏｒａｇｅｗｈｉｃｈｈａｓｈｉｇｈｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｇｏｏｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙｉｎｔｒｏｐｉｃａｌ
ａｎｄｓｕｂｔｒｏｐｉｃａｌａｒｅａｓ．Ｔｏｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆ犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊，ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆａｄｄｉｎｇｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａａｎｄ
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ｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｒｏｍＬＱ，ＬＦ，ａｎｄＬＳ（犘＞０．０５）．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｆｏｕｒ
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ａｎｄｌｏｗｅｒｂｕｔｙｒｉｃａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｔｈａｎｔｈｅｏｔｈｅｒｓ．Ｃｏｍｂｉｎｉｎｇｐｉｎｅａｐｐｌｅｐｅｅｌａｎｄａｎｙｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｉｍｐｒｏｖｅｄ
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ａｎｄＮＨ３Ｎｃｏｎｔｅｎｔｓ，ｈｉｇｈｅｒｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｃｏｎｔｅｎｔａｎｄ，ｈｉｇｈｅｒｒａｔｉｏｏｆｌａｃｔｉｃａｃｉｄｔｏａｃｅｔｉｃａｃｉｄ．Ａｌｔｈｅｓｉ
ｌａｇｅｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｈａｄｇｏｏｄａｅｒｏｂｉｃｓｔａｂｉｌｉｔｙ．
犓犲狔狑狅狉犱狊：ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ；犛狋狔犾狅狊犪狀狋犺犲狊；ｐｉｎｅａｐｐｌｅｐｅｅｌ；ｓｉｌａｇｅ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙ
７９１第２１卷第４期 草业学报２０１２年