全 文 ：林业科学研究摇 圆园员员袁圆源渊圆冤院圆缘猿 圆缘缘云燥则藻泽贼 砸藻泽藻葬则糟澡
摇 摇 文章编号院员园园员鄄员源怨愿渊圆园员员冤园圆鄄园圆缘猿鄄园猿
怨种壳斗科树种坚果 猿种矿质元素及 灾糟含量分析
马冬雪员袁 刘仁林圆鄢
渊员援 河北政法职业学院园林系袁河北 石家庄摇 园缘园园远员曰 圆援 赣南师范学院生命科学系袁江西 赣州摇 猿源员园园园冤
关键词院壳斗科曰坚果曰矿质元素曰灾糟
中图分类号院杂苑愿怨 文献标识码院粤
收稿日期院 圆园员园鄄员园鄄圆园
基金项目院 赣州市果业基金项目资助渊郧运悦 原圆园园怨园猿冤
作者简介院 马冬雪渊员怨远苑要冤袁女袁河北石家庄人袁副教授袁硕士袁植物学研究袁耘鄄皂葬蚤造院皂凿曾躁灶岳 泽燥澡怎援 糟燥皂
鄢通讯作者院耘鄄皂葬蚤造院造则造凿燥灶早澡岳 员圆远援 糟燥皂
粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 猿 酝蚤灶藻则葬造 耘造藻皂藻灶贼泽 葬灶凿 灾糟 悦燥灶贼藻灶贼泽 蚤灶 晕怎贼泽 燥枣 怨 云葬早葬糟藻葬藻 杂责藻糟蚤藻泽
酝粤 阅燥灶早鄄曾怎藻员袁 蕴陨哉 砸藻灶鄄造蚤灶圆
渊员援 郧葬则凿藻灶 阅藻责葬则贼皂藻灶贼袁 匀藻遭藻蚤 孕则燥枣藻泽泽蚤燥灶葬造 悦燥造造藻早藻 燥枣 孕燥造蚤贼蚤糟葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽 葬灶凿 蕴葬憎袁 杂澡蚤躁蚤葬扎澡怎葬灶早摇 园缘园园远员袁 匀藻遭藻蚤袁 悦澡蚤灶葬曰
圆援 阅藻责葬则贼皂藻灶贼 燥枣 蕴蚤枣藻 杂糟蚤藻灶糟藻 燥枣 郧葬灶灶葬灶 晕燥则皂葬造 悦燥造造藻早藻袁 郧葬灶扎澡燥怎摇 猿源员园园园袁 允蚤葬灶早曾蚤袁 悦澡蚤灶葬冤
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糟燥灶糟造怎泽蚤燥灶泽 葬则藻 葬泽 枣燥造造燥憎泽院渊员冤 粤皂燥灶早 贼澡藻 怨 泽责藻糟蚤藻泽袁 贼澡藻 悦葬泽贼葬灶藻葬 泽藻早怎蚤灶蚤蚤 灶怎贼 澡葬泽 贼澡藻 早则藻葬贼藻泽贼 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 悦葬袁 枣燥造鄄
造燥憎藻凿 遭赠 悦葬泽贼葬灶藻葬 澡藻灶则赠蚤 葬灶凿 蕴蚤贼澡燥糟葬则责怎泽 造蚤贼泽藻蚤枣燥造蚤怎泽袁 贼澡葬贼 蚤灶 贼澡藻 悦赠糟造燥遭葬造葬灶燥责泽蚤泽 早则葬糟蚤造蚤泽 灶怎贼泽 蚤泽 贼澡藻 造藻葬泽贼曰 皂藻葬灶鄄
憎澡蚤造藻袁 贼澡藻 悦葬泽贼葬灶藻葬 泽藻早怎蚤灶蚤蚤 灶怎贼泽 糟燥灶贼葬蚤灶 贼澡藻 皂燥泽贼 酝早袁 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 泽糟造藻则燥责澡赠造造葬 葬灶凿 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 贼蚤遭藻贼鄄
葬灶葬袁 遭怎贼 贼澡藻 悦葬泽贼葬灶藻葬 澡藻灶则赠蚤 灶怎贼 澡葬泽 贼澡藻 造藻葬泽贼 皂蚤灶藻则葬造 酝早援 陨灶 葬凿凿蚤贼蚤燥灶袁 贼澡藻 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 泽糟造藻则燥责澡赠造造葬 灶怎贼泽 糟燥灶贼葬蚤灶 贼澡藻
早则藻葬贼藻泽贼 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 云藻袁 遭怎贼 贼澡藻 灶怎贼泽 燥枣 泽燥皂藻 泽责藻糟蚤藻泽 泽怎糟澡 葬泽 悦葬泽贼葬灶藻葬 泽藻早怎蚤灶蚤蚤袁 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 藻赠则藻蚤袁 葬灶凿 悦葬泽贼葬灶藻葬 澡藻灶鄄
则赠蚤 糟燥灶贼葬蚤灶 葬造泽燥 皂燥则藻 皂蚤灶藻则葬造 云藻援 渊圆冤 贼澡藻 灶怎贼泽 燥枣 悦葬泽贼葬灶藻葬 泽藻早怎蚤灶蚤蚤 糟燥灶贼葬蚤灶 则蚤糟澡 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 灾糟袁 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠 悦葬泽贼葬鄄
灶藻葬 澡藻灶则赠蚤援 渊猿冤 粤皂燥灶早 贼澡藻泽藻 怨 泽责藻糟蚤藻泽袁 悦赠糟造燥遭葬造葬灶燥责泽蚤泽 早则葬糟蚤造蚤泽 灶怎贼泽 糟燥灶贼葬蚤灶 贼澡藻 澡蚤早澡藻泽贼 葬糟蚤凿 增葬造怎藻袁 枣燥造造燥憎藻凿 遭赠
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皂燥凿藻则葬贼藻 葬糟蚤凿蚤贼赠 增葬造怎藻袁 憎澡蚤糟澡 贼葬泽贼藻 遭藻贼贼藻则 葬灶凿 澡葬增藻 葬 澡蚤早澡藻则 凿藻增藻造燥责皂藻灶贼 增葬造怎藻援 陨灶 葬 憎燥则凿袁 贼澡藻 灶怎贼泽 燥枣 贼澡藻泽藻 怨 泽责藻鄄
糟蚤藻泽 糟燥灶贼葬蚤灶 则蚤糟澡 皂蚤灶藻则葬造 灶怎贼则蚤贼蚤燥灶葬造 蚤灶早则藻凿蚤藻灶贼泽 葬灶凿 灾糟援 陨贼 蚤泽 糟燥灶泽蚤凿藻则藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻泽藻 泽责藻糟蚤藻泽 糟燥怎造凿 皂藻藻贼 贼澡藻 灶藻藻凿 燥枣
枣燥燥凿 蚤灶凿怎泽贼则赠 蚤灶 早则藻葬贼 泽糟葬造藻援
运藻赠 憎燥则凿泽院云葬早葬糟藻葬藻曰灶怎贼泽曰皂蚤灶藻则葬造 藻造藻皂藻灶贼泽曰灾糟
壳斗科渊云葬早葬糟藻葬藻冤主要分布在亚洲东南部袁全
球约 怨园园 种遥 我国大多数地区通常把壳斗科植物的
坚果都称为野橡实冶袁有些省区仅将栎属渊匝怎糟藻则糟怎泽
蕴援 冤树种的坚果称之为野橡实冶袁而李世华等咱员暂认为
野橡实又叫橡子冶曰显然袁野橡实或橡子冶均指壳斗科
植物的坚果遥
壳斗科的坚果营养丰富袁是我国传统食品的原
料之一遥 在橡实开发利用研究领域袁目前主要在绿
色食品尧医药和饲料方面有研究报道遥 赵文恩等咱圆暂
研究开发了利用橡实淀粉制取草酸的工艺袁节约大
量的粮食资源遥 彭注等咱 猿 暂研究开发了橡实淀粉酿
酒的工艺遥 徐廷生等咱 源 暂利用橡实资源进行了野生
饲料的开发利用研究袁结果表明利用橡实淀粉作猪
饲料与玉米作猪饲料对猪的生长没有明显差异袁完
全可以代替玉米作为饲料遥 据王小民等咱 缘 暂研究报
道袁野生橡实替代玉米饲喂生猪袁每头猪可比原来喂
玉米饲料每日增加体质量 员苑郾 远愿豫 袁效果明显遥 此
外袁汪玉如等咱 远 暂研究了白栎果实生长过程中矿质元
林摇 业摇 科摇 学摇 研摇 究 第 圆源 卷
素的积累动态规律曰谢玮等咱 苑 暂进行了橡实淀粉的毒
性试验袁结果表明橡实淀粉无毒遥 在橡实淀粉的分
子结构方面袁赵文恩等咱 愿 暂分析了河南南部橡子的淀
粉含量为 远远援 员豫 曰在结构上袁橡实的淀粉颗粒为无
定形相的颗粒较多袁晶态相颗粒较少曰载鄄射线衍射分
析表明院橡子淀粉为 悦型结晶结构袁不同于马铃薯淀
粉的 月型结晶结构遥
壳斗科树种的果实袁矿质营养元素的含量因种
类不同而差异明显袁在一定程度上影响着果实的营
养价值袁目前在这方面的研究报道较少遥 这里选择
锥栗渊悦葬泽贼葬灶藻葬 澡藻灶则赠蚤 渊杂噪葬灶冤 砸藻澡凿援 藻贼 宰蚤造泽援 冤尧茅栗
渊悦葬泽贼葬灶藻葬 泽藻早怎蚤灶蚤蚤 阅燥凿藻冤尧苦槠 渊 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 泽糟造藻则燥鄄
责澡赠造造葬 渊 蕴蚤灶凿造援 冤 杂糟澡燥贼贼援 冤尧 甜槠 渊 悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 藻赠则藻蚤
渊悦澡葬皂责援 藻曾 月藻灶贼澡援 冤 栽怎贼糟澡冤尧钩栲渊悦葬泽贼葬灶燥责泽蚤泽 贼蚤遭藻贼鄄
葬灶葬 匀葬灶糟藻援 冤尧 华 南 石 栎 渊 蕴蚤贼澡燥糟葬则责怎泽 枣藻灶藻泽贼则葬贼怎泽
渊 砸燥曾遭援 冤 砸藻澡凿援 冤尧 多穗 柯 渊 蕴蚤贼澡燥糟葬则责怎泽 造蚤贼泽藻蚤枣燥造蚤怎泽
悦澡怎灶冤尧小叶青冈渊悦赠糟造燥遭葬造葬灶燥责泽蚤泽 早则葬糟蚤造蚤泽 渊砸藻澡凿援 藻贼
宰蚤造泽援 冤 悦澡藻灶早 藻贼 栽援 匀燥灶早 冤尧青冈 渊 悦赠糟造燥遭葬造葬灶燥责泽蚤泽
早造葬怎糟葬 渊 栽澡怎灶遭援 冤 韵藻则泽贼援 冤 等 怨 种壳斗科植物的果
实袁测定分析其种子渊种仁冤的重要矿质营养元素
悦葬尧酝早尧云藻以及维生素 悦的含量和酸度袁为进一步的
开发利用提供科学依据遥
员摇 研究方法
员援 员摇 取样
在 员园 月 猿园 日果实成熟期袁采摘这 怨 种壳斗科
植物的果实袁采摘地点为江西永新西南部袁海拔 猿缘园
愿园园 皂袁树龄 愿 员园 年遥 每个树种采集 源 缘 噪早袁
混合均匀袁然后摊开在干燥尧通风的楼板上凉干袁采
用风选的方法纯净坚果袁剥去碗状壳斗和坚果的壳袁
取种子为测试样品袁用于实验分析遥
员援 圆摇 样品测定
矿质元素含量测定院取出种仁袁放在恒温箱中
员园缘 益杀青 圆园 皂蚤灶袁然后进行 远园 益烘干袁备用遥 采
用日立 在鄄愿园园园 型偏振塞曼原子吸收分光光度计测
定果实中的矿质元素 悦葬尧酝早尧云藻的含量遥
灾糟 测定院用 圆袁远鄄二氯靛酚滴定样品咱怨暂 袁使样品
溶液变微红时保持在 员缘 泽 内不消失为止袁表示溶液
中的抗坏血酸刚好全部被氧化袁此时即为终点袁从消
耗标准溶液量就可以算出抗坏血酸的含量遥
酸度测定院按照国家标准 郧月 辕 栽 员圆圆怨猿要怨园袁采
用电位滴定法进行酸度测定咱员园暂 遥 即取出正常的坚
果种仁袁切碎混匀袁称取 缘园 早渊精确 园郾 员 早冤袁放入高速
组织捣碎机捣碎 圆 猿 皂蚤灶袁加入 源缘园 早 水袁搅匀袁取
匀浆 缘园 员园园 早袁置于 苑缘 愿园 益的水浴加热 猿园
皂蚤灶袁其间摇动数次袁取出冷却袁搅匀袁定容过滤渊圆缘园
皂蕴冤遥 用 责匀 值 源郾 园员 标准缓冲液校正后袁测定 责匀值
怨郾 员愿 标准缓冲液曰取试样 员园园 皂蕴 放进烧杯中袁置于
磁力搅拌器上袁将玻璃电极和甘汞电极插入烧杯试
样中袁滴定管尖端插入样液内 园郾 缘 员 糟皂袁用 晕葬韵匀
园郾 员 皂燥造窑蕴 原员标准溶液滴定至 责匀 值 愿郾 猿袁读出此刻
责匀读数和所消耗的 晕葬韵匀 溶液总体积遥 按公式院可
滴定酸度 越 渊悦 伊 运冤 辕 灾园 伊 灾员 伊 圆缘园 伊 员园园袁式中 悦 为
晕葬韵匀摩尔浓度曰灾员 为滴定所消耗的 晕葬韵匀 标准溶
液体积曰灾园 为滴定所用试样液体积袁运 越 园郾 园远苑渊仁果
类按苹果酸确定冤遥
圆摇 结果与分析
圆援 员摇 不同树种果实主要矿质元素含量比较
圆援 员援 员摇 悦葬含量分析摇 测定结果表明袁怨 种壳斗科植
物的果实中袁茅栗果实的 悦葬含量最高渊怨园苑郾 愿缘 皂早窑
噪早 原员冤袁其次是锥栗 渊愿怨员郾 圆员 皂早窑噪早 原员 冤和多穗柯
渊源园员郾 员圆 皂早窑噪早 原员 冤曰含量最低的是小叶青冈的果
实袁仅有 源园郾 源员 皂早窑噪早 原员遥 此外袁华南石栎渊缘员郾 猿远
皂早窑 噪早 原员 冤尧 甜槠 渊 怨园郾 员苑 皂早 窑 噪早 原员 冤尧 红钩栲
渊员源苑郾 园圆 皂早窑噪早 原员 冤尧青冈渊员远园郾 愿员 皂早窑噪早 原员 冤和苦
槠渊员愿员郾 缘员 皂早窑噪早 原员冤果实中的 悦葬含量也较低遥 因
此袁从果实的 悦葬营养含量看袁茅栗尧锥栗的果实营养
价值较高袁具有较好的开发价值遥
圆援 员援 圆摇 酝早的含量分析摇 从表 员 可以看出袁茅栗坚
果中 酝早 的含量最高袁达到 圆园愿郾 源圆 皂早窑噪早 原员袁其次
是苦槠和红钩栲袁即茅栗 跃苦槠 跃红钩栲 跃青冈 跃
小叶青冈 跃甜槠 跃华南石栎 跃锥栗 跃 多穗柯遥 目
前袁民间广泛加工利用的主要是茅栗尧苦槠和锥栗的
坚果袁从 酝早的含量与营养分析袁这 怨 中壳斗科植物
的坚果都有较高的开发利用价值遥
表 员摇 怨 种壳斗科植物果实酝早尧云藻矿质元素含量及酸度
种名 酝早 辕 渊皂早窑噪早 原员 冤 云藻 辕 渊皂早窑噪早 原员 冤 酸度 辕 豫
甜槠摇 摇 员缘苑援 源苑 员员远援 远员 园援 缘圆缘
苦槠摇 摇 员苑圆援 缘员 圆员园援 缘怨 园援 苑缘缘
红钩栲摇 员苑园援 苑猿 愿圆援 远苑 园援 猿远
锥栗摇 摇 员源源援 源员 苑员援 圆圆 园援 怨圆
茅栗摇 摇 圆园愿援 源圆 员猿远援 源苑 员援 圆怨
青冈摇 摇 员远猿援 员苑 缘苑援 缘员 员援 苑源缘
小叶青冈 员远圆援 园远 远猿援 远猿 圆援 苑苑
华南石栎 员源怨援 愿愿 苑源援 员猿 园援 怨源
多穗柯摇 员源园援 圆员 远圆援 愿缘 园援 苑源缘
源缘圆
第 圆 期 马冬雪等院怨 种壳斗科树种坚果 猿 种矿质元素及 灾糟含量分析
圆援 员援 猿摇 云藻的含量分析摇 从表 员 可知袁怨 种壳斗科植
物的坚果中袁 云藻 元素的含量以苦槠最高袁达到
圆员园郾 缘怨 皂早窑噪早 原员曰其次是茅栗袁含量为 员猿远郾 源苑 皂早窑
噪早 原员袁即苦槠 跃茅栗 跃甜槠 跃红钩栲 跃华南石栎 跃
锥栗 跃小叶青冈 跃多穗柯 跃青冈遥 但苦槠坚果中除
了富含淀粉外袁还含有较丰富的鞣质和单宁咱员员暂 袁因
此常常具有苦涩味袁加工时需要清水漂洗咱员圆暂 袁损失
了大量的 云藻元素曰而茅栗和锥栗的坚果甘甜可口袁
可直接食用袁口感较好袁铁元素保存较高袁具有较好
的营养价值遥 一般而言袁栗属的果实可直接食用袁云藻
等矿质营养损失较少袁利用率较高遥
圆援 圆摇 灾糟含量比较
测定结果表明袁 怨 种壳斗科植物的坚果中 灾糟含
量最大的是茅栗袁其次为锥栗袁这两种植物的坚果目
前都有初步的开发利用产品袁口感较好遥 怨 种壳斗
科植物坚果的 灾糟 含量依次是院茅栗渊远郾 愿缘猿 皂早窑
噪早 原员冤 跃锥栗渊缘郾 员圆怨 皂早窑噪早 原员冤 跃小叶青冈渊猿郾 怨猿源
皂早窑噪早 原员 冤 跃 华南石栎渊圆郾 远愿猿 皂早窑噪早 原员 冤 跃 青冈
渊圆郾 源远远 皂早窑噪早 原员冤 跃红钩栲渊圆郾 员怨缘 皂早窑噪早 原员冤 跃苦
槠渊员郾 怨源源 皂早窑噪早 原员冤 跃多穗柯渊员郾 圆圆员 皂早窑噪早 原员冤 跃
甜槠渊员郾 圆员怨 皂早窑噪早 原员冤遥 这 怨 种壳斗科植物的坚果
含有较丰富的 灾糟遥 除茅栗和锥栗外袁其它 苑 种植物
的坚果均含有较丰富的单宁和鞣质咱员猿 原 员源暂 袁因此袁在
加工过程中因需要清水漂洗而使 灾糟流失较多袁相比
之下茅栗和锥栗的 灾糟不易流失袁有利于加工利用遥
圆援 猿摇 酸度比较
从表 员 可知袁怨 种壳斗科植物坚果中酸度最高
是小叶青冈袁其次是青冈袁从高到低排序是小叶青冈
跃青冈 跃茅栗 跃华南石栎 跃锥栗 跃苦槠 跃多穗柯 跃
甜槠 跃红钩栲遥 果实的酸度在一定酸值内可改善口
感袁提高果品质量袁但酸度过大又影响了果品的质量
和营养价值遥 比较这 怨 种壳斗科植物坚果的酸度袁
结合实际品尝时的口感袁果实酸度在 员郾 猿豫 园郾 缘豫
之间的果实品质较好袁具有优先开发利用的价值遥
这个酸值范围包括茅栗尧华南石栎尧锥栗尧苦槠尧多穗
柯和甜槠袁其中茅栗尧锥栗尧苦槠尧多穗柯和甜槠已有
初级开发产品袁并受消费者欢迎袁说明果实酸度是影
响果品品质的重要因子之一遥
猿摇 小结
渊员冤怨 种壳斗科植物坚果的矿质元素的分析表
明院悦葬的含量以茅栗果实的含量最高袁其次是锥栗
和多穗柯袁含量最低的是小叶青冈袁仅有 源园郾 源员 皂早窑
噪早 原员曰酝早的含量也以茅栗坚果含量最高袁其次是苦
槠和红钩栲袁锥栗坚果中含量较低曰云藻 元素的含量
以苦槠最高袁其次是茅栗尧甜槠尧锥栗遥
渊圆冤灾糟含量的测定分析表明袁怨 种壳斗科植物
的坚果中 灾糟含量最大的是茅栗袁其次为锥栗袁具有
较大的开发潜力遥
渊猿冤果实的酸度在一定酸值内可改善口感袁怨 种
壳斗科植物坚果的酸度最高是小叶青冈袁其次是青
冈曰其中茅栗尧锥栗尧苦槠坚果的酸度为中度袁具有较
高的开发潜力遥
通过测定分析袁这 怨 种壳斗科植物坚果的矿质
营养成分尧维生素 悦等含量较丰富袁其中茅栗尧锥栗尧
苦槠尧多穗柯更适合规模化开发利用遥
参考文献院
咱员暂 李世华袁方存辛援 云南的橡实资源咱 允暂 援 云南资源综合利用袁
员怨怨源袁猿渊圆冤院员苑
咱圆暂 赵文恩袁韩雅珊袁邵得益袁等援 橡子利用的研究渊芋冤 要橡实淀粉
的特性研究咱允暂 援林产化学与工业袁 员怨怨远袁员远渊圆冤院远怨 原 苑源
咱猿暂 彭摇 注援 浅谈我县橡实资源的开发利用咱 允暂 援 云南畜牧兽医袁
员怨怨缘渊源冤院猿远
咱源暂 徐廷生袁雷雪芹援 野生饲料资源橡实的开发利用咱允暂 援 中国饲料袁
员怨怨苑渊员缘冤院猿远 原 猿苑
咱缘暂 王小民袁孙志岚袁田晓东援 野生橡实替代玉米饲喂生猪实验咱 允暂 援
中国饲料袁圆园园员渊猿冤院圆苑 原 圆愿
咱远暂 汪玉如袁刘仁林袁廖为明援 白栎果实矿质元素积累的动态规律
咱允暂 援 江西农业大学学报袁圆园园怨袁猿员渊员冤院员园源 原 员园愿
咱苑暂 谢摇 玮袁刘乃欣援 橡实淀粉的毒性试验咱 允暂 援 卫生毒理学杂志袁
员怨怨缘袁 怨渊圆冤院员猿源
咱愿暂 赵文恩袁陈建喜袁刘海潮援 橡子利用研究渊域冤要橡实淀粉制取草
酸的研究咱允暂 援 林产化学与工业袁员怨怨缘袁员缘渊员冤院远猿 原 远远
咱怨暂 无锡轻工业学院袁 天津轻工大学援 食品分析咱酝暂援 北京院中国轻
工业出版社袁员怨怨苑
咱员园暂 徐摇 玮袁汪东风援 食品化学实验 咱酝暂援 北京院化学工业出版
社袁圆园园愿
咱员员暂 王峥涛袁梁光义援 中药化学 咱酝暂援 上海院上海科学技术出版
社袁圆园园怨
咱员圆暂 无锡轻工业学院袁 天津轻工大学援 食品工艺学咱酝暂援 北京院中
国轻工业出版社袁员怨怨苑
咱员猿暂 南京中医药大学援 中药大辞典咱酝暂援 上海院上海科学技术出版
社袁圆园园远
咱员源暂 冯国楣袁周摇 俊援 橡子咱酝暂 援北京院科学出版社袁员怨远猿院源源 原 缘缘
缘缘圆