全 文 ：第 wv卷 第 z期
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林 业 科 学
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∏¯ qou s s z
曹州木瓜果实香气物质的研究 3
李自峰t 张可群t 朱丽琴u 尹燕雷u 张 伟u 苑兆和u
kt1山东林业科技培训中心 济南 uxsstv ~ u1 山东省果树研究所 泰安 uztsssl
摘 要 } 利用顶空固相微萃取法提取芳香物质 o气相色谱 p质谱联机定性定量分析 o测定曹州木瓜狮子头 !剩花 !
豆青和玉兰的挥发性物质 o并对木瓜不同品种的香气组分进行分析探讨 ∀共测定出 twx种香气组分 o曹州木瓜狮子
头 !剩花 !豆青和玉兰分别为 zs !zs !y|和 zs种 o各自占总峰面积的 || q{{ h !|| qz h !|| q|z h !|| qvz h o以醇类 !醛
类 !烯烷类 !酮类 !酯类 !杂环类等为主 o其中又以 ≤y 醇k如 t p己醇 !u ow p己二烯 p t p醇 !反式 p u p甲基 p环戊醇
等l !≤y 醛≈k∞l p u p己烯醛 !u p己烯醛 !∞o∞p u ow p己二烯醛等 居多 ∀结果表明 }狮子头 !剩花 !豆青和玉兰不同
品种香气组分存在一定的差异 o但大部分主要组分相同 ~主要组分含量差异是曹州木瓜不同品种间香气不同的主
要原因 ∀
关键词 } 曹州木瓜 ~香气成分 ~气相色谱 p质谱联机分析
中图分类号 }≥zt{1wv 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kusszlsz p ssuu p s{
收稿日期 }ussy p tu p u| ∀
3 苑兆和为通讯作者 ∀
Αροµατιχ Συβστανχεσιν Χηαενοµελεσ Φρυιτσιν Χαοζηου oΣηανδονγ Προϖινχε
¬¬©¨ ±ªt «¤±ªŽ¨ ∏´±t «∏¬´¬±u ≠¬± ≠¤±¯ ¬¨u «¤±ª • ¬¨u ≠∏¤± «¤²«¨ u
kt q Σηανδονγ Φορεστρψ Σχιενχε ανδ Τεχηνολογψ Τραινινγ Χεντερ ϑιναν uxsstv ~
u q Σηανδονγ Ινστιτυτε οφ Ποµολογψ Ται. αν uztsssl
Αβστραχτ} ׫¨ ¤µ²°¤·¬¦¶∏¥¶·¤±¦¨¶¬±·«¨ ©µ∏¬·²© Χηαενοµελεσσινενσισ k≥«¬½¬·²∏o≥«¨ ±ª«∏¤o⁄²∏´¬±ª¤±§ ≠∏¯¤± ¦∏¯·¬√¤µ¶l¬±
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σινενσισ¬± ≤¤²½«²∏q
Κεψ ωορδσ} Χηαενοµελεσσινενσισ~¤µ²°¤·¬¦¶∏¥¶·¤±¦¨¶~Š≤А≥
木瓜k Χηαενοµελεσl为蔷薇科k•²¶¤¦¨¤¨ l植物 o产于亚洲东南部 o适应性强 o在我国各地均有种植 o但以山
东的临沂 !菏泽以及安徽部分地区为主 ∀李时珍在5本草纲目6中论述 }木瓜k气味l酸 !温 !无毒 ∀k主治l湿痹
邪气 o霍乱大吐下 o转筋不止 o治脚气冲心 ∀强筋骨 o下冷气 o止呕逆 o心膈痰唾 o消食 o止水利后咳不止 ∀调营
卫 o助谷气 ∀去湿和胃 o滋脾益肺 o治腹胀善噫 o心下烦痞 ∀此外 o5食疗本草6 !5名医6 !5千金方6等古医书都
有对木瓜食疗作用的精辟论述 ∀可见木瓜的药用价值自古以来就得到人们的重视 ∀现代医学证明 }木瓜富
含多种氨基酸及营养元素 o能抗菌消炎 o舒筋活络 o软化血管 o驱风止痛消肿 o并能阻止人体致癌物质亚硝胺
的合成 o是一种营养丰富 !有较高利用价值的果中珍品k张茜等 oussxl ∀
曹州木瓜为光皮木瓜种k Χηαενοµελεσ σινενσισlk郑万钧 ot|{x ~俞德浚 ot|z|l o主要分布在山东菏泽等地 ∀
以香气浓郁 !耐储存著称 o自然存放可达 xy个月 o果皮光滑 o蜡质 o颜色金黄发亮 o洁净美观香味独特浓郁 ~果
实含有苹果酸 !酒石酸 !柠檬酸 !多种维生素 o可加工木瓜糕 !木瓜露酒 !木瓜饮料 ~还具有益肝 !调胃 !健脾 !舒
筋活血 !预防心血管疾病之功效k周全新 oussw ~张继山 ousswl ∀
随着近代科学技术的发展以及人们生活水平的提高 o木瓜的医疗保健功效以及香味功能进一步被发掘 ~
以果大 !香气浓郁著称的曹州木瓜在生产栽培中的作用就日益重要起来 ∀此外香气成分是构成和影响果品
鲜食 !加工质量及典型性的主要因素k涂正顺等 ousst ~刘春香等 oussu ~陈计峦等 oussx ~Š¤µ¼ ετ αλ1 ot||u ~乜兰
春等 oussy ~姜远茂等 oussx ~陈美霞等 ousswl o对果实的加工产品的品质起着决定性作用 ∀所以对曹州木瓜
香气成分的研究就日益迫切 o但目前这方面的研究国内外未见报道 ∀为此本研究以曹州木瓜中传统品种狮
子头 !剩花 !豆青以及玉兰为研究对象 o检测并分析了其香气组分 o以其为今后曹州木瓜的加工利用以及推广
提供理论依据 ∀
t 材料和方法
111 材料
选取曹州木瓜中具有代表性的狮子头 !剩花 !豆青 !玉兰 w个品种 o于果实成熟期随机采收生长一致的木
瓜 v个 ∀
112 方法
前处理 }将木瓜去皮 o用小型果汁机打成匀浆 o取 x °经捣碎后的样品溶液置于 tx °顶空瓶中 o将老
化后的 zx Λ° ≤„•Π°⁄≥萃取头插入样品瓶顶空部分 o于 ws ε 吸附 vx °¬±o吸附后的萃取头取出后插入气相
色谱进样口 o于 uxs ε 解吸 v °¬±o同时启动仪器采集数据 ∀
色谱 }气相色谱 p质谱联用仪k美国公司l’∂ p tzst毛细管色谱柱 o柱长 vs ° o内径 s1ux °° o液膜厚度
s1ux Λ°∀
色谱条件 }进样口温度 uxs ε ~起始温度 vv ε o保持 v °¬±~以 tu ε #°¬±pt升至 ys ε o再以 y ε #°¬±pt升
至 tws ε o最后以 us ε #°¬±pt升至 uxs ε o保持 x °¬±o载气 ‹¨∀
质谱条件 }温度 uss ε ∀电离方式 ∞Œo电离能量 zs ∂¨ o连接杆温度 u{s ε ∀
u 结果与分析
曹州木瓜狮子头 !剩花 !豆青和玉兰果实不同品种香气成分 Š≤А≥总离子图见图 t ∀各组分经计算机
‘Œ≥×谱库和 • Œ∞≠ 谱库检索 ow个品种共检测出 twx种香气成分 o主要包括各种酯类 !醇类 !醛类 !羧酸类 !
酮类 !杂环类及烯烃类等物质 ∀狮子头 !剩花 !豆青和玉兰果实分别检测出 zs !zs !y| !zs种香气成分 o占各自
总峰面积的 ||1{{ h !||1z h !||1|z h !||1vz h ow个品种检测出的共有的香气成分为 us种 ∀
211 狮子头香气成分分析
在狮子头果实中共检测出 zs种香气组分 o主要为醇类 !醛类 !烯烷类 !酮类 !酯类等 ∀由表 t可知 o狮子
头排名前 ux的香气组分占总峰面积的 |y1vs h o分别为 u p己烯醛 !反式 p u p甲基 p环戊醇 !u ow p己二烯 p
t p醇 !u oy ots ots p四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯 !∞o∞p u ow p己二烯醛 !w p ku oy oy p三甲
基 p t p环己 p t p烯l p u p丁醇 !乙酸乙酯 !v p己烯 p t p醇 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !t p己醇 !kl p
v p己烯醛 !乙酸丙酯 !己醛 !w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯基l p u p丁酮 !u p庚烯 p t p醇 !w p ku ov
p二甲基 p t p u p丁 p w p烯l p ukx‹l p呋喃酮 !w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p呋喃 p u p酮 !甲
基苯 !u p氯 p u p硝基 p丙烷 !u p亚丙基 p x甲基 p w p壬烯醛 !u p甲基 p t p丙醇 !t p丁醇 !k∞l p w p ku oy o
y p三甲基 p t p环己 p t p烯l p v p丁基 p u p酮 !丙酸丙酯 !≈kt p甲乙基l硫代  p苯 ∀其中醇类占总峰面
积 wt1vu h ~醛类占的 vu1zx h ~烯烷类占 tv1s{ h ~酮类占 w1tz h ~酯类占 w1{y h ∀含量最高的为 u p己烯醛 o
占总峰面积的 uw1vx h ∀从种类上来说醇类 |种 ~醛类 w种 ~烯烷类 w种 ~酮类 y种 ~酯类 v种 ∀
212 剩花香气成分分析
剩花果实中共检测出 zs种香气组分 o主要为醇类 !醛类 !酮类 !烯烷类和酸类等 ∀由表 t可知 o排名前 ux
的香气组分占总峰面积的 |y1vs h o分别为反式 p u p甲基 p环戊醇 !u p己烯醛 !u ow p己二烯 p t p醇 !∞o∞
p u ow p己二烯醛 !k∞l p u p己烯醛 !u oy ots ots p四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯 !k∞l p v p己
烯 p t p醇 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !t p己醇 !四氢 p u p ‹ p呋喃 p u p甲醇 !u p乙基呋喃 !己醛 !u p丁
酮 !w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p呋喃 p u p酮 !w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯基l p u p
丁酮 !己酸 !u p丙烯基 p环丁烯 !u p氯 p u p硝基 p丙烷 !v p羟基 p u p甲基 p环戊 p u p茚酮 !v p己烯 p t
p醇 !k∞l p w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯l p v p丁基 p u p酮 !反式 p x p乙烯基四羟 p u ou ox p三
vu 第 z期 李自峰等 }曹州木瓜果实香气物质的研究
甲基 p u p呋喃甲醇 !v oz p二甲基 p t oy p辛二烯 p v p醇 !x p甲基 p u p kt p甲乙基l p u p环己烯基 p t p
酮 !k∞l p u p戊烯醛等 ∀其中醇类 {种 o占总峰面积的 w{1xw h ~醛类 {种 o占 vx1|y h ~酮类 z种 o占 w1|x h ~
烯烷类 v 种 o占 w1{v h ~酸类 t 种 o占 s1wu h ∀含量最高的为反式 p u p 甲基 p 环戊醇 o占总峰面积的
uv1uy h ∀
图 t 曹州木瓜果实香气成分 Š≤А≥总离子图
ƒ¬ªqt ײ·¤¯ ¬²±¬¦¦«µ²°¤·²ªµ¤° ²©¤µ²°¤¦²°³²±¨ ±·¬±·«¨ ©µ∏¬·²© Χηαενοµελεσ¬± ≤¤²½«²∏
表 1 曹州木瓜果实香气组分及其含量 ≠
Ταβ .1 Αροµατιχ χοµ πουνδσ ανδ τηειρ χοντεντσιν τηεφρυιτ οφ Χηαενοµελεσιν Χαοζηου
序号
‘²q
化合物
≤²°³²∏±§
分子式
²¯ ¦¨∏¯¤µ
©²µ°∏¯¤
相对含量 • ¨¯¤·¬√¨ ¦²±·¨±·Πh
狮子头
≥«¬½¬·²∏
剩花
≥«¨ ±ª«∏¤
豆青
⁄²∏´¬±ª
玉兰
≠∏¯¤±
t v oz p二甲基 p t oy p辛二烯 p v p醇t oy2’¦·¤§¬¨±2v2²¯ ov oz2§¬°¨ ·«¼¯2 ≤ts ‹t{ ’ s1ts s1uv s1sy s1sx
u t p丁醇 t2…∏·¤±²¯ ≤w ‹ts ’ s1vv p p p
v v p甲基 p t p庚烯 t2‹ ³¨·¨±¨ ov2°¨ ·«¼¯2 ≤{ ‹ty ’ p p p s1t|
w t p己醇 t2‹ ¬¨¤±²¯ ≤y ‹tw ’ t1wy u1sw u1vz u1{|
x u p甲基 p t p丙醇 °µ²³¤±²¯ ou2°¨ ·«¼¯ ≤w ‹ts ’ s1vy p p p
y x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 ukx‹l2ƒ∏µ¤±²±¨ ox2 ·¨«¼¯2 ≤y ‹{ ’u t1ys u1ts t1wy t1wv
z w p ku ov p二甲基 p t p u p丁 p w p烯l p ukx‹l p呋喃酮ukx‹l2ƒ∏µ¤±²±¨ ow2ku ov2§¬°¨ ·«¼¯2u2¥∏·¨±2w2¼¯ l2 ≤ts ‹tw ’u s1yy p p p
{ u ow p己二烯 p t p醇 u ow2‹ ¬¨¤§¬¨±2t2²¯ ≤y ‹ts ’ tv1s{ t{1vw ts1|s ts1wu
| ∞o∞p u ow p己二烯醛 u ow2‹ ¬¨¤§¬¨±¤¯ ok∞o∞l2 ≤y ‹{ ’ y1xu z1st w1zs y1vv
ts u oy ots ots p四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯u oy ots ots2ר ·µ¤°¨ ·«¼¯ 2t2²¬¤2¶³¬µ²≈w ox §¨¦2y2 ±¨¨ ≤tv ‹uu ’ tt1{x w1us w1vz t1{s
tt u p丁酮 u2…∏·¤±²±¨ ≤w ‹{ ’ p s1|t p s1xz
tu w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯基l p u p丁酮u2…∏·¤±²±¨ ow2ku oy oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2t2¦¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2¼¯ l2 ≤tv ‹uu ’ s1zy s1xw s1{y s1u|
tv v p甲基 p u p丁烯 u2…∏·¨±¤¯ ov2°¨ ·«¼¯ ≤x ‹{ ’ p p s1tz p
tw u p环己烯 p t p醇 u2≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2²¯ ≤y ‹ts ’ p p w1sx x1yy
wu 林 业 科 学 wv卷
续表 t ≤²±·¬±∏¨§
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玉兰
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tx x p甲基 p u p kt p甲乙基l p u p环己烯基 p t p酮u2≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2²±¨ ox2 °¨ ·«¼¯2u2kt2°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2 ≤ts ‹ty ’ p p s1tz s1s|
ty 反式 p x p乙烯基四羟 p ¤o¤ox p三甲基 p u p呋喃甲醇u2ƒ∏µ¤±°¨ ·«¤±²¯ ox2 ·¨«¨ ±¼¯·¨·µ¤«¼§µ²2¤o¤ox2·µ¬°¨ ·«¼¯2·µ¤±¶2 ≤ts ‹t{ ’u s1ts s1uw p s1sw
tz u p庚烯 p t p醇 u2‹ ³¨·¨±2t2²¯ ≤z ‹tw ’ s1yz p p p
t{ kl p u p庚烯醛 u2‹ ³¨·¨±¤¯ okl2 ≤z ‹tu ’ p s1tt s1uy s1ts
t| k∞l p u p己烯 p t p醇 u2‹ ¬¨¨ ±2t2²¯ ok∞l2 ≤y ‹tu ’ s1sx s1t{ s1yt s1t|
us u p己烯醛 u2‹ ¬¨¨ ±¤¯ ≤y ‹ts ’ uw1vx uu1sy tz1yw us1x|
ut k∞l p u p己烯醛 u2‹ ¬¨¨ ±¤¯ ok∞l2 ≤y ‹ts ’ p x1x{ {1x{ p
uu 四氢 p u p ‹ p呋喃 p u p甲醇 u‹2°¼µ¤±2u2°¨ ·«¤±²¯ o·¨·µ¤«¼§µ²2 ≤y ‹tu ’u p t1|v s1|{ t1tx
uv u p亚丙基 p x甲基 p w p壬烯醛u2¯¶²³µ²³¼¯¬§¨ ±¨ 2x2°¨ ·«¼¯ «¨¬2w2 ±¨¤¯ ≤ts ‹ty ’ s1v{ p s1s{ p
uw k∞l p u p辛烯 u2’¦·¨±¤¯ ok∞l2 ≤{ ‹tw ’ s1sx s1s| s1tt s1sy
ux u p戊酮 u2°¨ ±·¤±²±¨ ≤x ‹ts ’ p p p s1yu
uy k∞l p u p戊烯醛 u2°¨ ±·¨±¤¯ ok∞l2 ≤x ‹{ ’ p s1us p p
uz u p丙基 p t p戊醇 u2°µ²³¼¯2t2³¨ ±·¤±²¯ ≤{ ‹ts ’ p p s1sw s1uw
u{ k∞l p w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯l p v p丁基 p u p酮v2…∏·¨±2u2²±¨ ow2ku oy oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2u2¦¼¦²«¨ ¬¨ ±2t2¼¯ l2 ok∞l2 ≤tv ‹us ’ s1vu s1uw s1s| s1sy
u| v p庚烯 p t p醇 v2‹ ³¨·¨±2t2²¯ ok∞l2 ≤z ‹tw ’ p s1sy s1t| p
vs v p己烯 p t p醇 v2‹ ¬¨¨ ±2t2²¯ ≤y ‹tu ’ u1ty s1u| p u1xt
vt k∞l p v p己烯 p t p醇 v2‹ ¬¨¨ ±2t2²¯ ok∞l2 ≤y ‹tu ’ p u1ut t1zv p
vu kl p v p己烯醛 v2‹ ¬¨¨ ±¤¯ okl2 ≤y ‹ts ’ s1|t s1sy p u1vt
vv v p羟基 p u p甲基 p环戊 p u p茚酮v2‹¼§µ²¬¼2u2 °¨ ·«¼¯2¦¼¦¯²³¨ ±·2u2 ±¨²±¨ ≤y ‹{ ’u s1uw p p p
vw w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯l p u p丁醇w2ku oy oy2×µ¬°¨ ·«¼¯ 2¦¼¦¯² «¨¬2t2 ±¨¼¯ l2¥∏·¤±2u2²¯ ≤tv ‹uw ’ w1vx p t1sw p
vx w p甲基 p w p己烯 p v酮 w2‹ ¬¨¨ ±2v2²±¨ ow2 °¨ ·«¼¯2 ≤z ‹tu ’ p p s1us s1uu
vy w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p呋喃 p u p酮w2 ·¨«¼¯2x2³¨ ±·¤2t ov2§¬¨±¼¯2§¬«¼§µ²2©∏µ¤±2u2²±¨ ≤ts ‹tw ’u s1wx s1yx s1sy s1ws
vz 乙酸丙酯 „¦¨·¬¦¤¦¬§o³µ²³µ¼ ¶¨·¨µ ≤x ‹ts ’u s1{s p p p
v{ 乙酸乙酯 „¦¨·¬¦¤¦¬§o¨·«¼¯ ¤¦¨·¤·¨ ≤w ‹{ ’u v1zw s1s{ p p
v| 甲基苯 …¨ ±½¨ ±¨ o ·¨«¼¯ ≤z ‹{ s1wv p p p
ws ≈kt p甲乙基l硫代  p苯 …¨ ±½¨ ±¨ o≈kt2°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l·«¬² 2 ≤| ‹tu≥ s1u| p p p
wt u p丙烯基 p环丁烯 ≤¼¦¯²¥∏·¨±¨ ou2³µ²³¨ ±¼¯¬§¨ ±¨ 2 ≤z ‹{ p s1vu p s1uv
wu x p甲基 p u p kt p甲亚丙基l p环己酮≤¼¦¯²«¨¬¤±²±¨ ox2°¨ ·«¼¯2u2kt2 °¨ ·«¼¯³µ²³¼¯¬§¨ ±¨ l2 ≤ts ‹ty ’ p p p s1wt
wv 反式 p u p甲基 p环戊醇 ≤¼¦¯²³¨ ±·¤±²¯ ou2 °¨ ·«¼¯2 o·µ¤±¶ ≤y ‹tu ’ t{1x| uv1uy u|1us vu1yx
ww 乙苯 ∞·«¼¯ ¥¨±½¨ ±¨ ≤{ ‹ts p p p s1t|
wx u p乙基呋喃 ƒ∏µ¤±ou2 ·¨«¼¯2 ≤y ‹{ ’ p t1u| s1yx s1xy
wy 己醛 ‹ ¬¨¤±¤¯ ≤y ‹tu ’ s1z| t1tt x1|z w1vs
wz 己酸 ‹ ¬¨¤±²¬¦¤¦¬§ ≤y ‹tu ’u s1tz s1v| s1vu s1vs
w{ 戊醛 °¨ ±·¤±¤¯ ≤x ‹ts ’ p p s1wu p
w| u p氯 p u p硝基 p丙烷 °µ²³¤±¨ ou2¦«¯²µ²2u2±¬·µ²2 ≤v ‹y ≤¯ ‘’u s1wu s1vt s1t{ s1uy
xs 丙酸丙酯 °µ²³¤±²¬¦¤¦¬§o³µ²³¼¯ ¶¨·¨µ ≤y ‹tu ’u s1vu p p p
xt 辛醛 ’¦·¤±¤¯ ≤{ ‹ty ’ p s1ts s1sv s1sz
xu t ou p环丙烷酸 t ou2≤¼¦¯²³µ²³¤±¨ §¬¤¦¨·¬¦¤¦¬§ ≤z ‹ts ’w s1sw s1sv p s1sv
xv t ow p环己 p u酮 t ow2≤¼¦¯²«¨¬2u2 ±¨¨ §¬²±¨ ≤y ‹y ’u s1tu s1tw s1s| s1s|
xw t ow p环己胺 t ow2≤¼¦¯²«¨¬¤±¨ §¬²±¨ ≤y ‹{ ’u p s1s{ p s1sv
xx t oy p二氧螺环≈w1w  p壬烷 u oz p二酮t oy2⁄¬²¬¤¶³¬µ²≈w1w ±²±¤±¨ 2u oz2§¬²±¨ ≤z ‹{ ’w p p s1sv p
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x{ u oy oy p甲基 p香叶醇t2≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±¨ 2t2¦¤µ¥²¬¤¯§¨«¼§¨ ou oy oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2 ≤ts ‹ty ’ p s1ts s1sw s1sx
xu 第 z期 李自峰等 }曹州木瓜果实香气物质的研究
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u ow ox oz oz¤p六氢 p v p kt p异丙基l p z¤p甲基 p t‹ p u p二氢
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yt u ow p二叔丁基苯酚 °«¨ ±²¯ ou ow2¥¬¶kt ot2§¬°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2 ≤tw ‹uu ’ s1tt s1sw s1su s1sx
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yv 顺式 p u ow ox oy oz oz¤p六氢 p w ow oz¤p三甲基 p u p苯并呋喃甲醇u p …¨ ±½²©∏µ¤±°¨ ·«¤±²¯ ou ow ox oy oz oz¤2«¨¬¤«¼§µ²2w ow oz¤2·µ¬°¨ ·«¼¯2 o¦¬¶2 ≤tu ‹us ’u p s1tw p p
yw 葵酸乙酯 ⁄¨ ¦¤±²¬¦¤¦¬§o¨·«¼¯ ¶¨·¨µ ≤tv ‹uw ’u p s1sx s1sx s1s|
yx x p甲 u p kt p甲基乙基l环己 p t p酮u2≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2²±¨ ox2 °¨ ·«¼¯2u2kt2°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2 ≤ts ‹ty ’u p s1ut p s1s|
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y{ z p kt p羟苯基l p ku p氧代双环≈v1v1s  p z p辛烯 p v p醇u p ’¬¤¥¬¦¼¦¯²≈v1v1s ²¦·2z2 ±¨2v2²±¨ oz2kt2«¼§µ²¬¼³¨ ±·¼¯ l2 ≤tu ‹t{ ’v p s1sx s1su p
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u p恶二环≈v1v1s  p v oz p辛二烯 p w p甲酸 v p甲基 p ukx‹l p
氧化呋喃 p x p基酯 u2’¬¤¥¬¦¼¦¯²≈v1v1s ²¦·¤2v oz2§¬¨±¨ 2w2¦¤µ¥²¬¼¯¬¦
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zs kl p u p戊烯 p t p醇 u2°¨ ±·¨±2t2²¯ okl2 ≤x ‹ts ’ p s1sz p s1sx
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zw v p kt ov ox p三甲基 p u oy p双氧代环己基l丙烷°µ²³¤±²¯ ov p kt ov ox2·µ¬°¨ ·«¼¯2u oy2§¬²¬²¦¼¦¯²«¨¬¼¯ l ≤tu ‹t{ ’v p s1sy s1sw p
zx k∞l p w p ku oy oy p三甲基 p u p环己烯基 p t p基lw2ku oy oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2u2¦¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2¼¯ l2 ok∞l2 ≤tv ‹us ’ p p s1su p
zy y p甲基 p x p kt p甲基ly o{ p壬二烯 p u p酮y o{2‘²±¤§¬¨±2u2²±¨ oy2 °¨ ·«¼¯2x2kt2°¨ ·«¼¯ «¨¼¯¬§¨ ±¨ l2 ≤tv ‹us ’ p s1sy s1s{ p
zz 乙醛 „¦¨·¤¯§¨«¼§¨ ≤u ‹w ’ p p s1s| p
z{ ‘p甲基 p ‘≈w p kv p羟基l p u p丁炔基 乙酰胺„¦¨·¤°¬§¨ o‘p °¨ ·«¼¯2‘≈w2kv2«¼§µ²¬¼³¼°²¯¬§¬±¼¯ l2u2¥∏·¼±¼¯  2 2 ≤tt ‹t{‘u ’u p p s1sw p
z| 乙酸丁酯 „¦¨·¬¦¤¦¬§o¥∏·¼¯ ¶¨·¨µ ≤y ‹tu ’u s1tt p p p
{s 乙酸己酯 „¦¨·¬¦¤¦¬§o«¨¬¼¯ ¶¨·¨µ ≤{ ‹ty ’ s1tw p s1sx s1sz
{t 乙酸戊酯 „¦¨·¬¦¤¦¬§o³¨ ±·¼¯ ¶¨·¨µ ≤z ‹tw ’u s1s{ p p p
{u u p苯乙酸 „¦¨·¬¦¤¦¬§ou2³«¨ ±¼¯ ·¨«¼¯ ¶¨·¨µ ≤ts ‹tu ’u s1sw p p s1sv
{v 苯乙酮 „¦¨·²³«¨ ±²±¨ ≤{ ‹{ ’ p p p s1sy
{w 苯甲醛 …¨ ±½¤¯§¨«¼§¨ ≤z ‹y ’ s1sx s1s| s1sv s1ts
{x 苯甲醇 …¨ ±½¼¯ „¯ ¦²«²¯ ≤z ‹{ ’ s1sx s1sy p p
{y v p羟基丁 p u p酮 u2…∏·¤±²±¨ ov2«¼§µ²¬¼2 ≤w ‹{ ’u p p p s1su
{z w p羟基丁酮 …∏·¤±²±¨ ow2«¼§µ²¬¼ ≤w ‹{ ’u p p s1ts p
{{ k∞l p u p丁烯 p t p醇 …∏·¨±2t2²¯ ok∞l2 ≤x ‹ts ’ s1s| p p p
{| w p ku oy oy p三甲基 ¯p u p环己烯 p t p基l p丁烯 p u p醇…∏·¨±2u2²¯ ow2ku oy oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2u2¦¼¦¯² «¨ ¬¨ ±2t2¼¯ l2 ≤tv ‹uu ’ p p s1sw p
|s 氯仿 ≤«¯²µ²©²µ° ≤‹≤¯ v s1tu p p p
|t 环己烯 p t ou p二醇 ≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±¨ 2t ou2§¬²¯
|u t ov ox p三甲基 p u p十八烷基环己胺≤¼¦¯²«¨¬¤±¨ ot ov ox2·µ¬°¨ ·«¼¯2u2²¦·¤§¨¦¼¯2 ≤tx ‹vs p s1sw p p
|v t ot ov p三甲基 p u p kv p甲基戊酯l环己胺≤¼¦¯²«¨¬¤±¨ ot ot ov p·µ¬°¨ ·«¼¯2u2kv2°¨ ·«¼¯ ³¨ ±·¼¯ l2 ≤tx ‹vs s1s| p p p
|w u ou oy p三甲基环己酮 ≤¼¦¯²«¨¬¤±²±¨ ou ou oy2·µ¬°¨ ·«¼¯2 ≤| ‹ty ’ p s1sv p s1sx
yu 林 业 科 学 wv卷
续表 t ≤²±·¬±∏¨§
序号
‘²q
化合物
≤²°³²∏±§
分子式
²¯ ¦¨∏¯¤µ
©²µ°∏¯¤
相对含量 • ¨¯¤·¬√¨ ¦²±·¨±·Πh
狮子头
≥«¬½¬·²∏
剩花
≥«¨ ±ª«∏¤
豆青
⁄²∏´¬±ª
玉兰
≠∏¯¤±
|x ku≥ p反式l p u p甲基 p kt p甲基乙醛基l环己酮≤¼¦¯²«¨¬¤±²±¨ ou p °¨ ·«¼¯2kt2°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2ku≥2·µ¤±¶l2 ≤ts ‹t{ ’ s1sx p p p
|y w p kt p甲基乙基l环己烯酮≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±2t2²¯ ow2 °¨ ·«¼¯2kt2 °¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2 o•2 ≤ts ‹t{ ’ s1sz p p p
|z t p甲氧基 p环己烯 ≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±¨ ot2 °¨ ·«²¬¼2 ≤z ‹tu ’ s1tw p p p
|{ ΑoΑow p三甲基 p t环己烯甲醇≤¼¦¯²«¨ ¬¨ ±¨ 2t2 °¨ ·«¤±²¯ oΑoΑow2·µ¬°¨ ·«¼¯2 ≤ts ‹t{ ’ s1sx s1sx p p
|| 戊基环丙烷 ≤¼¦¯²³µ²³¤±¨ o³¨ ±·¼¯2 ≤{ ‹ty p s1sy s1sv p
tss 癸酸 ⁄¨ ¦¤±²¬¦¤¦¬§o¨·«¼¯ ¶¨·¨µ ≤tu ‹uw ’u s1sw p p p
tst u ow p二甲基葵酸 ⁄¨ ¦¨±¨ ou ow2§¬°¨ ·«¼¯2 ≤tu ‹tw p p s1sz p
tsu 二甲醚 ⁄¬°¨ ·«¼¯ ·¨«¨µ ≤u ‹y ’ p s1sy s1sy p
tsv y甲基 p x p庚烯 p u p醇 §¯2y2 ·¨«¼¯2x2«¨ ³·¨±2u2²¯ ≤{ ‹ty ’ s1sz s1sx p p
tsw 乙醇 ∞·«¤±²¯ ≤u ‹y ’ s1tw p p p
tsx 乙氧基乙烯 ∞·«¨ ±¨ o¨·«²¬¼2 ≤w ‹{ ’ p p p s1sv
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tsz 反式 p x p ΑoΑox p乙烯基四氢呋喃甲醇ƒ∏µ¤± °¨ ·«¤±²¯ ox2 ·¨«¨ ±¼¯ ·¨·µ¤«¼§µ²2ΑoΑox2·µ¬°¨·«¼¯2 o·µ¤±¶2 ≤ts ‹t{ ’u p p s1s| p
ts{ ƒ∏µ¤±ou2¥∏·¼¯·¨·µ¤«¼§µ² ≤{ ‹ty ’ p p p s1sz
ts| u p呋喃 ox乙烯 p ¤o¤ox p三甲基色氨酸ƒ∏µ¤±°¨ ·«¤±²¯ ox2 ·¨«¨ ±¼¯·¨·µ¤«¼§µ²2ΑoΑox2·µ¬°¨ ·«¼¯2 o·µ¤±¶2 ≤ts ‹t{ ’u s1ts p p p
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ttt u p甲基 p t p庚醇 ‹ ³¨·¨±2t2²¯ ou2°¨ ·«¼¯2 ≤{ ‹ty ’ p p s1sv p
ttu y p甲基 p u p庚酮 x2‹ ³¨·¨±2u2²±¨ oy2 °¨ ·«¼¯2 ≤{ ‹tw ’ p p s1s{ s1sw
ttv k∞l p庚醛 ‹ ³¨·¨±¤¯ ok∞l2 ≤z ‹tu ’ s1s| p p p
ttw y p甲基 p x p kt p y o{ p壬二烯 p u p酮y o{2‘²±¤§¬¨±2u2²±¨ oy2 °¨ ·«¼¯2x2kt2°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯¬§¨ ±¨ l2 ≤tv ‹uu ’ p s1sv p p
ttx u p乙基己醇 ‹ ¬¨¤±²¯ ou2 ·¨«¼¯2 ≤{ ‹t{ ’ s1tx p p p
tty kl p己烯 p t p醇乙酸 ‹ ¬¨¨ ±2t2²¯ o¤¦¨·¤·¨okl2 ≤{ ‹tw ’u p p p s1sw
ttz u p乙基己醇 t2‹ ¬¨¤±²¯ ou2 ·¨«¼¯2 ≤{ ‹t{ ’ p s1s| p p
tt{ 乙酸乙酯 ∞·«¼¯ ¤¦¨·¤·¨ ≤w ‹{ ’u p s1s{ p p
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tuu w oykl o{kl p三烯紫罗兰  ª¨¤¶·¬ª°¤2w oykl o{kl2·µ¬¨±¨ ≤tv ‹us s1sz p p p
tuv 薄荷酮  ±¨·«²±¨ ≤ts ‹t{ ’ s1sw p p p
tuw 氧双二氯甲烷  ·¨«¤±¨ o²¬¼¥¬¶§¬¦«¯²µ²2 ≤u ‹u ≤¯ ’w p p p s1tv
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tvv t p戊醇 t2°¨ ±·¤±²¯ ≤x ‹tus s1tz s1tt s1sz s1tt
tvw v p甲基乙酸 p戊烯 p t p醇 °¨ ±·¨±2t2²¯ ov2°¨ ·«¼¯2 o¤¦¨·¤·¨ ≤{ ‹tw ’u p p s1sv p
tvx 戊烯 p v p酮 °¨ ±·¨±2v2²±¨ ≤x ‹{ ’ p s1sx p p
tvy u p甲基 w p戊烯醛 w2°¨ ±·¨±¤¯ ou2°¨ ·«¼¯2 ≤y ‹ts ’ s1ts s1sw p p
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tv{ u ow p二叔丁基酚 °«¨ ±²¯ ou ow2¥¬¶kt ot2§¬°¨ ·«¼¯ ·¨«¼¯ l2 ≤tw ‹uu ’ p p p s1sx
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tws 丙酸 °µ²³¤±²¬¦¤¦¬§ ≤v ‹y ’u p p p s1ts
zu 第 z期 李自峰等 }曹州木瓜果实香气物质的研究
续表 t ≤²±·¬±∏¨§
序号
‘²q
化合物
≤²°³²∏±§
分子式
²¯ ¦¨∏¯¤µ
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相对含量 • ¨¯¤·¬√¨ ¦²±·¨±·Πh
狮子头
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豆青
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玉兰
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twt v p kt ov ox p三甲基 p u oy p双氧代环己基l丙醇°µ²³¤±²¯ ov2kt ov ox2·µ¬°¨ ·«¼¯2u oy2§¬²¬²¦¼¦¯²«¨¬¼¯ l ≤tu ‹t{ ’v p p s1sw p
twu 己二烯酸 ≥²µ¥¬¦¤¦¬§ ≤y ‹{ ’u p s1sx s1sv s1sv
twv 甲苯 ײ¯∏¨ ±¨ ≤z ‹{ p p s1s{ p
tww 反式 u p甲基十氢萘 ×µ¤±¶2§¨¦¤¯¬±ou2°¨ ·«¼¯2 ≤tt ‹us p p p s1sv
twx Αp戊烯基 p Αp ≈w p甲基 p v p戊烯基 甲醇Α2 ·¨«¼¯2Α2≈w2 °¨ ·«¼¯2v2³¨ ±·¨±¼¯   ²µ¬µ¤±¨ °¨ ·«¤±²¯ ≤ts ‹t{ ’u s1tw p p p
合计占总峰面积百分数 ײ·¤¯Πh ||1{{ ||1z ||1|z ||1vz
≠ p 未检测到 ∀ ‘²·©²∏±§²µ±²·¨ ¬¬¶·q
213 豆青香气成分分析
豆青果实中共检测出 y|种香气组分 o主要为醇类 !醛类 !酮类 !烯烷类和酸类等 ∀由表 t可知 o排名前 ux
的香气组分占总峰面积的 |z1|{ h o分别为反式 p u p甲基 p环戊醇 !k∞l p u p己烯醛 !u ow p己二烯 p t p醇 !
u p己烯醛 !己醛 !∞o∞p u ow p己二烯醛 !u p环己烯 p t p醇 !u oy ots ots p四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二
碳 p y p烯 !t p己醇 !k∞l p v p己烯 p t p醇 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t
p烯l p u p丁醇 !四氢 p u p ‹ p呋喃 p u p甲醇 !w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯基l p u p丁酮 !u p乙
基呋喃 !k∞l p u p己烯 p t p醇 !戊醛 !己酸 !kl p u p庚烯醛 !w p甲基 p w p己烯 p v酮 !v p庚烯 p t p醇 !u
p氯 p u p硝基 p丙烷 !x p甲基 p u p kt p甲乙基l p u p环己烯基 p t p酮 !v p甲基 p u p丁烯 !k∞l p u p辛
烯等 ∀其中含量最高的为反式 p u p甲基 p环戊醇 o占总峰面积的 u|1us h ∀醇类 !醛类 !酮类 !烯烷类和酸类
分别为 { !y !w !w !t种 o分别占总峰面积的 xs1w| h !vz1zy h !u1y| h !w1{v h !s1v h ∀
214 玉兰香气成分分析
在玉兰果实中共检测出 zs种香气组分 o主要为醇类 !醛类 !酮类 !烯烷类和酸类等 ∀表 t显示 o排名前 ux
位的香气组分占总峰面积的 |z1tv h o分别为反式 p u p甲基 p环戊醇 !u p己烯醛 !u ow p己二烯 p t p醇 !∞o
∞p u ow p己二烯醛 !u p环己烯 p t p醇 !己醛 !t p己醇 !v p己烯 p t p醇 !kl p v p己烯醛 !u oy ots ots p四甲
基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !四氢 p u p ‹ p呋喃 p u p甲醇 !u p戊
酮 !u p丁酮 !u p乙基呋喃 !x p甲基 p u p kt p甲亚丙基l p环己酮 !w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p
呋喃 p u p酮 !己酸 !w p ku oy oy p三甲基 p t p环己 p t p烯基l p u p丁酮 !u p氯 p u p硝基 p丙烷 !u p丙基
p t p戊醇 !u p丙烯基 p环丁烯 !w p甲基 p w p己烯 p v酮 !乙苯 !k∞l p u p己烯 p t p醇 !v p甲基 p t p庚烯
等 ∀反式 p u p 甲基 p 环戊醇含量最高 o占总峰面积的 vu1yx h ∀在前 ux 位中醇类 { 种 o占总峰面积的
xx1zt h ~醛类 w种 o占 vv1xv h ~酮类 z种 o占 v1|w h ~烯烷类 x种 o占 v1|w h ~酸类 t种 o占 s1v h ∀
215 曹州木瓜品种间香气组分比较
综合比较 w个品种的香气组分 o共检测出 twx种 ow个品种共同拥有的 us种 o分别为 t ow p环己 p u p烯
p烯二酮 !v oz p二甲基 p t oy p辛二烯 p v p醇 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !u ow p己二烯 p t p醇 !∞o∞p u o
w p己二烯醛 !四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯 !乙酸丁酯 !安息香醛 !w p ku oy oy p三甲基 p t p
环己 p t p烯基l p 丁 p u p酮 !反式 p u p甲基 p环戊醇 !葵酸乙酯 !己醛 !己酸 !v p己烯 p t p醇 !k∞l p u p
己烯 p t p醇 !w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p呋喃 p u p酮 !戊醛 !苯酚 !苯甲醇 !u p氯 p u p硝基 p
丙烷 ∀其中 v oz p二甲基 p t oy p辛二烯 p v p醇 !t p己醇 !x p乙基 p u p kx‹l p呋喃酮 !u ow p己二烯 p t p
醇 !∞o∞p u ow p己二烯醛 !u oy ots ots p四甲基 p t p氧杂 p螺≈w ox  p十二碳 p y p烯 !w p ku oy oy p三甲基 p
t p环己 p t p烯基l p u p丁酮 !k∞l p u p己烯 p t p醇 !u p己烯醛 !k∞l p u p辛烯 !k∞l p w p ku oy oy p三甲
基 p t p环己 p t p烯l p v p丁基 p u p酮 !w p甲基 p x p戊基 p t ov p二烯 p二氢 p呋喃 p u p酮 !反式 p u p
甲基 p环戊醇 !己醛 !己酸 !u p氯 p u p硝基 p丙烷等 ty种至少排在一个品种的前 ux位 ∀以上 ty种香气组
分在狮子头 !剩花 !豆青和玉兰中分别占总峰面积的 {s1xy h !{u1{ h !zs1sv h !{u1sw h ∀此外 w个品种中含
量前 v位的均为 u p己烯醛 !反式 p u p甲基 p环戊醇 !u ow p己二烯 p t p醇 ov种物质在狮子头 !剩花 !豆青
和玉兰中各占总峰面积的 xy1su h !yv1yy h !xz1zw h和 yv1yy h ∀同时 o我们在狮子头中检测到虽然含量很
低但具有特殊香味的紫罗兰酮 p ¤p羟基 !薄荷酮 !w oykl o{kl p三烯紫罗兰 o在剩花 !豆青 !玉兰中检测到
{u 林 业 科 学 wv卷
了 u oy oy p甲基 p香叶醇 ∀
v 讨论
果品香气物质是构成和影响果品鲜食品质和加工产品质量的主要因素 ∀对于以香气见长的曹州木瓜来
说意义更加重大 ∀但目前相关研究国内外未见报道 ∀本研究以曹州木瓜中狮子头 !剩花 !豆青和玉兰等 w个
品种为研究对象 o检测并分析其香气组分 ∀结果表明 }曹州木瓜香气组分以醇类 !醛类 !烯烷类 !酮类 !酯类 !
杂环类等为主 ~同为光皮木瓜种的曹州木瓜不同品种间香气组分存在一定的差异 o但大部分主要组分相同 o
尤其是排名前 v位的香气组分完全相同 }u p己烯醛 !反式 p u p甲基 p环戊醇 !u ow p己二烯 p t p醇 ∀分析
结果还表明曹州木瓜香气组分中以 ≤y 醇k如 t p己醇 !u ow p己二烯 p t p醇 !反式 p u p甲基 p环戊醇等l !≤y
醛≈k∞l p u p己烯醛 !u p己烯醛 !∞o∞p u ow p己二烯醛等 等表现青草清香为主的香气组分 ∀从含量上来
说 o同为光皮木瓜种的狮子头 !剩花 !豆青和玉兰存在一定差异 o表现出不同品种香味的差异 ∀在狮子头中检
测到虽然含量很低但具有特殊香味的紫罗兰酮 p ¤p羟基 !薄荷酮 !w oykl o{kl p三烯紫罗兰 o在剩花 !豆
青 !玉兰中检测到了 u oy oy p甲基 p香叶醇等香味物质 ∀果实特征香气成分的鉴定必须有人体嗅觉感官分
析的参与才能完成k小林彰夫 ot|||l o本试验结果将结合感官分析对木瓜特征香气作进一步研究 ∀今后我们
将进一步对曹州木瓜特征香气以及成熟和贮藏过程中的香气组分变化以及特征香气成分进行研究 ∀
参 考 文 献
陈计峦 o周 珊 o闫师杰 o等 1 ussx1 丰水梨 !砀山梨 !南果梨的香气成分分析 q园艺学报 ovukul }ttz p tt|
陈美霞 o陈学森 o周 杰 o等 1 ussx1 杏果实不同发育阶段的香味组分及其变化 q中国农业科学 ov{kyl }tuww p tuw|
姜远茂 o彭福田 o刘松忠 o等 qussw q栽培草莓品种果实香气特性研究 q分析测试学报 ouvkul }xy p ys
刘春香 o何启伟 o刘扬岷 qussu q黄瓜香气成分的顶空固相微萃取气质联用分析 q园艺学报 ou|kyl }x{t p x{v
乜兰春 o孙建设 o陈华君 qussy q苹果不同品种果实香气物质研究 q中国农业科学 ov|kvl }ywt p ywy
涂正顺 o李 华 o王 华 o等 qusst q猕猴桃果实采后香气成分的变化 q园艺学报 ou{kyl }xtu p xty
俞德浚 qt|z| q中国果树分类学 q北京 }农业出版社 otyw p ty{
张 茜 o王 光 o何祯祥 o等 qussx q木瓜种质资源的植物学归类及管理原则 q植物遗传资源学报 oykvl }vv| p vwv
张继山 o刘希涛 qussw q光皮木瓜珍品 ) ) ) 牡丹木瓜 q农村百事通 ok|l }vt
郑万钧 qt|{x q中国树木志 }第二卷 q北京 }中国林业出版社 otsu
周全新 o李秀娟 o杜桂喜 o等 qussw q曹州木瓜的育苗技术 q山东林业科技 okwl }vt
Š¤µ¼ • × o•²± Š …o•²¥¨µ·„ ƒ qt||u q∂²¯¤·¬¯¨ ¦²±¶·¬·∏¨±·¶²© „¶¬¤± ³¨¤µk Πψρυσσεροτιναl q „ªµ¬¦ƒ²²§≤«¨ ° ows }t|ux p t|u|
小林彰夫 qt||| q食品香气成分 Ν化学的研究 u最近 Ν进步 q日本农业化学会杂志 ozv ktl }uv p vs
k责任编辑 郭广荣l
|u 第 z期 李自峰等 }曹州木瓜果实香气物质的研究