全 文 ：第 ww卷 第 {期
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林 业 科 学
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竹笋深加工利用技术现状及趋势 3
黄伟素t 陆柏益u
kt1 浙江经贸职业技术学院应用工程系 杭州 vtsst{ ~u1 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 vtssu|l
摘 要 } 竹笋是我国重要的林业资源 o竹笋综合利用及深度开发亟待解决 ∀综述我国竹笋的资源情况 !营养和药
用价值 o并从膳食纤维 !含氮化合物和次生代谢产物等方面阐述国内外竹笋深加工利用的研究进展 o提出竹笋深加
工利用技术研究的方向和建议 ∀
关键词 } 竹笋 ~深加工利用 ~次生代谢产物 ~膳食纤维 ~含氮化合物
中图分类号 }≥z{|1{ 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kuss{ls{ p stt{ p sy
收稿日期 }ussz p tt p us ∀
3 陆柏益为通讯作者 ∀
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Κεψ ωορδσ} ¥¤°¥²²¶«²²·¶~§¨ ³¨2³µ²¦¨¶¶¬±ª∏·¬¯¬·¼~¶¨¦²±§¤µ¼ °¨ ·¤¥²¯¬·¨¶~§¬¨·¤µ¼©¬¥¨µ~±¬·µ¬¦¦²°³²∏±§¶
竹子是禾本科kŠµ¤°¬±¨ ¤¨ l竹亚科k…¤°¥∏¶²¬§¨¤¨ l多年生植物 o广泛分布于热带 !亚热带和暖温带地区 ∀
我国拥有十分丰富的竹类资源 o主要分布于福建 !江西 !浙江等省k朱石麟等 ot||wl ∀竹笋是竹鞭或秆基上
的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎 ∀随着笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广 o我国鲜笋产量逐年
递增 oussy年产竹笋 xss万 ∗ yss万·k张金萍等 ousszl o除 ws h鲜销外 o其余均用于罐头笋和笋干的加工 ∀
但是 o近年来由于传统笋产品市场趋于饱和 o市场竞争激烈 o导致相关企业经济效益低下 o鲜笋原料价格偏
低 o农民增产不增收 ∀此外 o传统笋加工会产生笋头 !笋壳和笋煮液等大量废弃物 o导致资源浪费和环境污
染 ∀因此 o研究挖掘全笋的营养价值和药用价值 o并进行全方位的深度开发 o对竹笋产业的可持续发展具有
重要意义 ∀
t 竹笋的营养价值
竹笋素有/寒土山珍0之称 o特点是高纤低脂 !营养齐全 o是深受现代人追捧的纯天然绿色健康食品 ∀竹
笋中蛋白质含量丰富 o徐圣友等kussxl研究发现 | 种常用竹笋蛋白质含量为 t|s1t ∗ vsy1y ª#®ªpt ⁄• o总氨
基酸含量为 {u1u ∗ u{s1v ª#®ªpt ⁄• o其中必需氨基酸k∞„„l占总氨基酸的比例均超过 vs h o接近鱼类的 ∞„„
比值kww1{s h ∗ wx1|u h l o与成人 ∞„„需要量模式非常接近 o优于普通蔬菜k胡春水等 ousssl ∀竹笋的脂肪
含量较低 o为 u1y ∗ |1w ª#®ªpt ⁄• o但脂肪消化率高 ∀竹笋的总糖含量平均为 ux ª#®ªpt ⁄• o低于一般蔬菜 o
但其中可溶性糖所占比例较高 o达 ys h以上 ∀竹笋的水分含量在 |s h以上 ∀另外 o竹笋每 tss ª释热平均高
达 ts1wy万 o其中蛋白质 w1wv 万 o脂肪 t1{w 万 o糖类 w1t{ 万 k杨校生等 ousst ~鲍建民等 oussy ~
∞¯¬½¤¥¨·«ot||tl ∀
竹笋中蛋白质 !脂肪 !总糖 !可溶性糖和粗纤维含量都会随着笋龄及部位的不同而变化 o一般来讲蛋白质
会随着笋龄增长而下降 o笋体从上至下 o蛋白质和脂肪减少 o总糖 !粗纤维增加 k胡超宗 ot|{yl ∀竹笋中用于
制作笋罐头 !笋干等笋制品的笋肉只占笋体的很少部分 o以毛竹k Πηψλλοσταχηψσ εδυλισl笋为例 o其笋肉占 vs h o
其余均为笋头和笋壳等下脚料 o其比例高达 zs h o而这些尚未有效利用的下脚料中的营养成分多数并不低
于笋肉k胡春水等 ot||{¥l ∀
u 竹笋的药用价值
竹笋的药用价值和保健功效在我国民间已广为认同k鲍建民等 oussyl ∀中医认为竹笋性味甘寒 !入肺
胃经 o有清热化痰 !解毒透疹 !和中润肠的功效 o适用于热毒痰火内盛 !胃热嘈杂 !口干便秘 !咳嗽痰多 !食积不
化 !疹发不畅 !脘腹胀满症等 ∀唐代名医孙思邈在5千金方6中指出 }/竹笋性味甘寒无毒 o主消渴 !利水道 !益
气力 !可久食 ∀0 李时珍在5本草纲目6中认为竹笋有/化热 !消痰 !爽胃0之功 ∀清代养生学家王孟英的5随息
居饮食谱6中说 }/笋 o甘凉 !舒郁 !浊升清 o开膈消痰 o味冠素食 ∀0 5名医别录6言其/主消渴 !利水道 !益气 !可
久食 ∀05本草纲目拾遗6言其/利九窍 !通血脉 !化痰涎 !消食胀 ∀0
现代药理学认为 }竹笋含有丰富的纤维素 o能促进胃肠蠕动 o有助消化 o又可消除便秘 o预防肠癌的发
生 ~竹笋是一种高蛋白 !低脂肪 !低淀粉的食物 o因而对肥胖病 !高脂血病 !高血压 !冠心病 !糖尿病和动脉硬
化等有一定的预防作用 ~此外 o竹笋含有的多糖类物质 o有一定的抗癌作用k鲍建民等 oussy ~文胡忠 o
ussxl ∀刘彤云等kussw¤l !舒慧等kussyl采用四氯化碳致肝损伤大鼠模型 o发现雷竹k Πηψλλοσταχηψσ πραεχοξl笋
汁能显著降低肝损伤大鼠血清的丙氨酸氨基转移酶k„×l和天冬氨酸氨基转移酶k„≥×l活性 o升高超氧化物
歧化酶k≥’⁄l活性 o降低丙二醛k⁄„l和总胆红素k…¬¯l含量 o升高葡萄糖kŠ¯ ∏l !白蛋白k„¯ ¥l含量和白蛋白Π
球蛋白k„ΠŠl 比值 o且作用效果与剂量正相关 ∀雷竹笋汁对四氯化碳所致肝损伤大鼠肝功能和肝纤维化有
明显的改善作用 o其机制可能与抗氧化反应有关 ∀刘彤云等kussw¥l !舒思洁等kussvl采用四氧嘧啶制备糖
尿病大鼠模型 o发现雷竹笋汁能显著升高糖尿病大鼠肝 !胰和肾组织的 ≥’⁄活性并降低 ⁄„含量 o表明雷
竹笋汁有较好的抗糖尿病大鼠组织过氧化损伤的作用 ∀李安平等kussxl !江年琼等kussul研究发酵竹笋膳
食纤维对肠道的有益作用 o表明其能增加小鼠肠道内双歧杆菌与乳酸杆菌等有益菌的数量 o有效剂量为 x1s
ª#®ªpt§p t …• o能显著提高便秘小鼠小肠推进率 o缩短首便 !首黑便时间 o增加排便量 o对正常和便秘的肠蠕
动都有较显著的作用 o具有良好的润肠通便的功效 ∀ ‹ k¨t||{l对竹笋在体内外的降胆固醇作用进行了较为
深入的研究 o发现竹笋在体内 !外实验中均具有显著的降胆固醇作用 o并推测甾醇类化合物可能是起作用的
关键因素 o而不是膳食纤维 ∀
v 竹笋深加工利用研究现状
我国是竹笋生产 !利用和研究的古国 ∀ 5诗经6中就有古人食笋的记载 o早在公元 vss年前 o戴凯之对民
间食用竹笋作了初步研究 o著有世界上第一部有关竹笋的专著 ) ) ) 5笋谱6 ∀但长期以来竹笋研究的主要领
域还是栽培技术 !储藏保鲜技术和初加工 o有关竹笋精深加工及有效成分的开发利用近年来才逐渐增加 ∀
311 竹笋传统加工与保鲜研究
传统笋加工与保藏主要指鲜笋的保鲜技术 !笋罐头和笋干的制作等工艺的研究 ∀罗晓莉等kussyl综述
了竹笋的采后生理和保鲜技术及展望 ∀谭兴和等kt||yl研究亚硝酸盐在不同浓度 !不同 ³‹值及不同工艺条
件下对笋的保藏效果的影响 ~罗自生kussyl !陈勰kussyl认为竹笋中木质素是导致竹笋老化及影响其品质的
重要原因 o研究采后竹笋贮藏期间的木质化变化及调控机理 o探讨采后竹笋内源激素对木质化进程的调控作
用 ∀现有文献对传统笋加工相关的粗浅介绍较多 o深入的研究不多 ∀石全太kussvl深刻剖析了我国竹笋加
工利用现状 o对今后竹笋加工业发展提出了一些建设性的建议 o倡导利用高新技术开发调味笋 !冻干笋及复
合笋等新产品 o提高产品技术含量和附加值 ∀华锡奇等kusssl对竹笋调味笋的各种配方和加工工艺作了深
入研究 o并对竹笋加工中存在的褐变 !褪色 !酪氨酸析出等问题提出了新的解决方案 ∀陶玉贵等kusswl利用
‹„≤≤°的原理对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析 o确定加工过程中防止危害的关键控制点 o
从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生 ∀
312 竹笋纤维的研究与开发
竹笋中丰富的膳食纤维引起了研究者的普遍关注 ∀钟海雁等kt||zl !谢碧霞等kusss¥l和胡春水等
kt|||l等分别以竹笋 !竹笋渣 !竹笋壳为原料 o采用不同的工艺处理k发酵或酸碱处理l制得酸性洗涤纤维
k„⁄ƒl含量为 uy1yy h ∗ zu1wv h !中性洗涤纤维k‘⁄ƒl含量为 vv1zv h ∗ zy1u| h !不溶性膳食纤维kŒ⁄ƒl含量
|tt 第 {期 黄伟素等 }竹笋深加工利用技术现状及趋势
为 w{1vs h ∗ y|1z{ h !可溶性膳食纤维k≥⁄ƒl含量为 t1{y h ∗ ts1{s h o持水性k • ‹≤l为 x1tv ∗ y1|y ª#ªpt和
溶胀性k≥• l为 u1yx ∗ v1yu °#ªpt的系列竹笋膳食纤维 ~对竹笋膳食纤维含量测定和主要物化性质分析发
现 o通过发酵或酸碱处理所生产的膳食纤维 o其 „⁄ƒ !‘⁄ƒ !Œ⁄ƒ值较高 o• ‹≤ !≥• 值也适中 o具有良好的市场
价值 o尤其是发酵处理可使膳食纤维的 Œ⁄ƒ !≥⁄ƒ含量有显著提高 ∀
四川农业大学曹小敏等kussxl分别采用化学法处理和绿色木霉发酵 u种方法制取雷竹笋膳食纤维 o对 u
种方法所得产品的色泽 !风味 !成分及功能性质等进行了分析比较 o结果表明 }发酵法得到的膳食纤维在 Œ⁄ƒ
含量 !• ‹≤ !≥• !持油性 !结合水能力 !吸附重金属能力 !消除便秘作用等方面优于化学法 ∀
浙江大学张英等kuss{l利用笋加工产生的笋头 !笋壳等废弃物 o结合超临界流体处理与超微粉碎等工
艺 o制备出高品质的不溶性膳食纤维微粉膳食纤维微粉 o具有优异的 • ‹≤ !≥• !持油性 !结合水能力和吸附
重金属能力 o可广泛应用于减肥 !通便 !排毒等保健食品或焙烤 !膨化食品 ∀
经乳酸菌发酵后的竹笋膳食纤维物化性能有所提高 o口感得到改善 o但是可溶性膳食纤维含量仍较低 o
其生理功能受到一定的影响 o而且仍带有涩味 ∀李安平等kussul以明胶和阿拉伯胶为壁材 o膳食纤维为心
材进行微胶囊处理后 o产品外形美观 o色泽艳丽 o溶胀性和持水力都得到极大地提高 o对竹笋膳食纤维的涩味
有一定的掩盖作用 o口感也因此更为圆润 o更易为消费者所接受 ∀谢碧霞等kusss¤l将粒度为 tus目的自制
竹笋膳食纤维粉加工成高纤维保健饼干 o这种高纤维低糖低油脂产品不仅香甜可口 o而且是便秘 !肥胖症 !糖
尿病患者的理想食品 o特别适合于老人和儿童食用 ∀
313 竹笋含氮化合物的研究与开发
竹笋中含氮物质丰富 o因此利用竹笋 !笋渣 !笋壳生产或提取特殊用途的氨基酸 !多肽 !蛋白质是研究者
关注的另一焦点 ∀文献报道 o利用 ⁄∞„∞p纤维素柱色谱 !亲和层析柱和阳离子交换柱从新鲜竹笋里分离得
到一种分子量为 us ®∏的抗真菌蛋白k⁄¨ ±§µ²¦¬±l o它能抑制菌丝体的生长 o经分析其 ‘端序列与拟甜蛋白相
似 o这种蛋白不像其他抗菌蛋白一样具有红细胞凝集和核糖核酸酶活性k • ¤±ª等 oussvl ∀日本科学家
¤¶¤·²¶«¬等kussxl利用亲和色谱从毛竹笋中分离得到了 u种具有抗致病菌和抗真菌功能的多肽 o被分别命
名为 °³p „°t和 °³p „°u o其氨基酸序列分析发现其与槲寄生毒素具有高度同源性 ∀
武汉大学生命科学学院罗曼等kt||{ ~usssl采用挥发性酸和碱调节鲜笋壳压榨液 ³‹值 o分别获得无盐
的 ƒµ¤¦·¬²±pŒ和 ƒµ¤¦·¬²±p µ o其压榨后的汁液 o加入 ƒ u¨ n并超滤浓缩 o经硫酸铵盐析和丙酮分级后 o用 ≤  p
uu纤维素离子交换柱层析 o以 ³‹值 x1u的乙酸钠溶液分级洗脱 o获得高纯竹笋过氧化物酶 ∀提示了罐头笋
加工尾料可通过系统的生化工程处理 o获得高附加值的酶制剂 ∀
浙江大学张英等kussy¤~ussy¥l !黄伟等kusszl利用竹笋加工废弃物 p笋煮液或笋浸泡液 o结合组合式
膜技术 !电渗析等工艺技术 o制备出竹笋氨基酸肽类提取物 o其中氨基酸总量k以干基计l一般在 us h ∗
ws h o游离氨基酸含量占 ts h ∗ vs h o并含有 s1x h ∗ t1s h的 ∆p羟基赖氨酸 o氨基酸组成以酪氨酸 !丝氨
酸 !天门冬氨酸 !谷氨酸 !丙氨酸 !苯丙氨酸 !缬氨酸 !∆p羟基赖氨酸等为主 ∀该产品具有良好的感官品质和
浓郁的鲜味 o可广泛用于功能性食品 !饮品和调味品等 ∀中国林业科学研究院亚热带林业研究所张金萍等
kusszl采用等电点沉淀法 !乙醇胺复溶 p沉淀法从毛竹春笋k或笋加工废液l中分离 !精制酪氨酸 o纯度大于
|{1x h ∀
314 竹笋次生代谢产物的研究
国内外有关竹笋中次生代谢产物的研究较少 o主要集中在挥发性成分 !多糖 !酚类及甾醇类 ∀ ‘¤®¤±¬¶«¬
等kt||yl报道了毛笋 k原笋及煮后笋l的挥发性成分 o原笋中的主要成分是醛类物质k如 «¨ ¬¤±¤¯ 和k∞l p u p
«¨ ¬¨ ±¤¯l和芳香类的碳氢化合物k如甲苯 !乙苯和二甲苯l o煮后笋中主要为二甲基硫化物 !三甲基呋喃和丙
酮 ∀ ¬¨大学的 ≥¤®¤¬等kt|||l从笋壳中首次分离出 u种抗氧化成分 }苜蓿素k×µ¬¦¬±l和紫杉叶素kפ¬¬©²¯¬±l o
其抗氧化活性用过氧化物值k°’∂l来衡量 o分别为 Αp生育酚的 ts h和 t h ∀许丽旋等kussyl对竹笋壳黄酮
的提取方法及其提取液的抑菌效果进行了初步研究 o试验结果证明了竹笋壳黄酮提取液有与竹叶黄酮相当
的生理活性 ∀Œ¶«¬¬等kt||sl !Œ¶«¬¬kt||tl对竹笋细胞壁的化学成分进行了多年研究 o从中分离得到果胶多糖 !
半纤维多糖 !µ«¤°±²ª¤¯¤¦·∏µ²±¤± !硼多糖复合物 !³p ¦²∏°¤µ²¼¯ p或 ©¨µ∏¯²¼¯¤·¨§p阿k拉伯l糖基木聚四糖等组
分 o并发现竹笋的多糖组成与大槭树kΑχερ¶³³ql等双子叶植物相似 ∀
Ž¤±¤±¥¤¯¤等kussvl研究发现竹笋含有丰富的植物甾醇k豆甾醇 !Βp谷甾醇和芸苔甾醇l o并发现经过发
sut 林 业 科 学 ww卷
酵的竹笋 o其甾醇含量会显著增加 o最高可达发酵前的 u倍 o其中 Βp谷甾醇含量可占干笋质量的 s1{u h ∀
浙江大学陆柏益kusszl对竹笋中甾醇类化合物的化学 !工艺学及生物学功能进行了研究 o建立竹笋甾醇总量
和各甾醇分量的检测方法 o建立超临界流体萃取和分子蒸馏分离纯化竹笋甾醇的工艺 o并确认竹笋甾醇具有
调节脂质代谢和抗前列腺炎的作用 ∀
315 竹笋汁的研究与开发
中医认为竹笋性甘 !微寒 !能清热祛痰 o因此研究利用笋汁或笋煮液制造饮料与酒是竹笋深加工的一个
努力方向 ∀胡春水等kt||{¤l !王平kt||zl分别以毛笋汁为原料 o添加蔗糖 !柠檬酸 !蜂蜜和食盐等配料 o调配
成各种风味笋汁饮料 ∀陈大明等kt|||l利用苦竹k Πλειοβλαστυσ αµαρυσl笋下脚料榨汁得到笋汁 o经调配后得到
苦笋复合饮料 o苦笋汁的苦涩味得到改善 o又不失苦笋本身具有的微甘苦的特色 ∀黄发新等kt||zl对竹笋汁
的稳定性进行了研究 o确定采用添加石灰法可以除去竹笋抽提液中多酚物质和不稳定性蛋白 o以达到脱苦 !
澄清 !稳定性好的效果 ~并以竹笋和茅根为主要原料 o辅以甘草 !蜂蜜 o研制出色香味较好 !清热解毒 !清肺化
痰 !营养清凉饮料 ~研究还发现笋煮水成分与鲜竹笋汁相当 o也可作为生产原料 o为竹笋罐头厂化废为宝 o综
合利用开辟了新途径 ∀曹小敏等kussxl利用雷笋的下脚料经乳酸菌发酵后 o经调配 !均质 !杀菌 o制成了一种
新型乳酸饮料 ∀产品色泽呈乳白色 o凝乳状态良好 o组织细腻 !光滑 o具浓郁的竹笋清香及酸奶制品特有的风
味 o还富含可溶性膳食纤维等生理活性物质 o是一种很有开发前景的保健食品 ∀李安平等kt|||l以竹笋为原
料 o用保加利亚乳杆菌kq¥l和嗜热链球菌k≥ q·l混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料 ∀此竹笋乳酸菌饮料色泽均
匀 o有光泽 o呈乳白色 o凝乳状态良好 o组织细腻 !光滑 o有浓郁的竹笋清香及酸奶特有的风味 o是一种很有开
发前景的保健食品 ∀
四川省泸州市永申生态酒研究所kussxl运用萃取和吸附技术以毛竹茎或竹笋中提取出来的竹汁液为主
要原料 o添加鲜葛参等天然植物提取物 o开发出鲜葛参淡竹汁酒系列产品 ∀赵思东等kt||{l利用竹笋 !竹笋
下脚料及笋煮水酿成清澈透明 !清香纯正 !具有笋汁和甜酒香气 !酸甜适口 !浓厚醇和 !自然协调的无异味笋
汁酒 o其理化和微生物指标均达到了卫生要求 ∀陆胜民等kusswl以雷竹笋为原料 o采用安琪果酒高效活性干
酵母进行发酵 o酿造出雷笋发酵酒 o该酒酒精度 tt1{ h !总糖 ux ª#pt !总酸 u1z ª#pt o酒体棕黄色 o清香纯
正 o具有笋汁发酵酒特有风味和香气 ∀
316 竹笋加工副产物在饲料中的应用
竹笋营养丰富 o是一种天然的动物饲料 ∀ „½½¬±¬等kt||xl曾详细分析龙竹k ∆ενδροχαλαµυσ γιγαντευσl笋加
工下脚料的营养成分 o以了解其应用于动物饲料的可能性 o发现其蛋白质含量高达 tvt1w ª#®ªpt !糖 ttx1v ª#
®ªpt和纤维质 uvx1w ª#®ªpt o并发现预煮 us °¬±o可去除氢氰酸等有害组分 ∀刘力等kt||zl研究高节竹
k Πηψλλοσταχηψσ προµινενσl笋加工废料经稀硫酸预处理后 o用里氏木霉作产酶菌 ox天后产酶渣蛋白质含量提高
t倍 o酶解渣中纤维素大部分被降解成单糖 o因此产酶渣和酶解渣的饲用价值大大提高 ∀周建钟等kusstl将
竹笋加工下脚料氨化 o明显提高了粗蛋白的含量 o提高家畜必需的氨基酸含量及氨基酸总量 o极大地改善了
饲料的适口性和营养价值 o并可与玉米粉 !大麦粉 !鱼粉 !贝壳粉等制成配合饲料 o降低饲料的生产成本 ∀
w 结论及研究开发趋势
竹笋是我国重要的林业资源 o具有良好的营养和药用价值 o但随着竹笋产量的增加 !传统笋制品市场的
饱和以及传统笋加工所带来的资源浪费和环境污染 o竹笋资源的综合利用及深度开发亟待解决 ∀国内外有
关竹笋精深加工及有效成分的开发利用研究逐年增加 o主要研究工作集中在中国 !印度和日本 v个竹产区国
家 o美国也有零星的研究 o研究的内容主要包括竹笋膳食纤维的制备 !过氧化物酶的提取 !活性蛋白或氨基酸
肽的分离 !饮料和酒的开发以及高营养饲料的制备等 o但缺少深入系统的研究和产业转化的成果 ∀
笔者认为竹笋深加工利用研究需要借鉴和应用生物化工和食品工程领域中先进的研究方法和理念进行
系统研究和开发 o从竹笋及其加工剩余物中挖掘具有确凿保健功效或应用价值的植物化学素 o开发高附加值
的产品 o并拓展其下游用途 o将是竹笋深加工利用的下一步研究和开发的热点 ∀
tl 竹笋氨基酸肽类提取物的研究与产品开发 ∀植物氨基酸 !多肽及蛋白质制剂 o在营养品 !调味品 !功
能性饮品等领域具有广阔的市场和应用前景 ∀竹笋 o特别是传统笋加工副产物 ) ) ) 笋煮液和浸泡液 o含有丰
富的氨基酸 !肽类等物质 o研究氨基酸和肽类化合物的分离制备技术 o制备高品质的氨基酸肽类制品 o探索其
tut 第 {期 黄伟素等 }竹笋深加工利用技术现状及趋势
营养 !增鲜等作用 o开发高档调味品和功能性饮料 ∀
ul 竹笋膳食纤维的研究与产品开发 ∀竹笋高纤低脂的特点和食用竹笋/刮油0的概念深入人心 o因此竹
笋膳食纤维的研究具有良好的应用前景 ∀虽然竹笋膳食纤维已被广泛研究 o但目前已制备成功的竹笋膳食
纤维适口性 !功效以及成本 o与大豆膳食纤维等市场已认可的膳食纤维品种相比没有竞争力 ∀因此 o研究口
味和性能优良 o且成本低廉的高品质竹笋膳食纤维 o并以此为基料 o开发具有良好市场前景的竹笋膳食纤维
保健品或焙烤食品 ∀
vl 竹笋甾醇的研究与产品开发 ∀植物甾醇在医药 !食品等领域具有广泛用途 ∀利用竹笋及加工副产
物 o提取其中的丰富甾醇 o研究其降胆固醇 !抗前列腺炎等优异的生物活性 o获得具有较低制备成本和较好生
物活性的竹笋甾醇部位 o建立高标准的产品质量控制体系 o开发具有良好市场前景的下游产品 ∀
wl 研究一套适合规模化生产的竹笋加工剩余物集成化处理与生产技术 ∀前国内外研究绝大部分都从
不同角度探讨竹笋深加工利用的发展方向 o缺乏整体的考量 o而科技成果的产业化则需要从原料收购 !工艺
技术 !产品开发 !市场推广等方面全盘的考虑 o因此有必要研究设计一套涉及竹笋加工剩余物精深加工和循
环利用的 !系统化的k包含大规模原料收集 !工艺技术 !生产设备 !过程配套 !质量标准 !产品用途 !市场定位
等l !具有示范和推广意义的集成化技术方案 ∀
参 考 文 献
鲍建民 qussy1 竹笋的营养与保健功能 q中国食物与营养 okwl }xw p xx1
曹小敏 qussx1 雷竹笋膳食纤维的制取工艺及其特性研究 o四川农业大学硕士学位论文 q
曹小敏 o陆胜民 qussx1 雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究 q江西农业学报 otzkvl }xt p xw1
陈大明 o石小琼 qt|||1 苦笋复合饮料的研制 q饮料工业 okwl }ts p tu1
陈 勰 qussy1 竹笋贮藏过程中木质素变化以及调控研究现状 q保鲜与加工 oykvl }{ p |1
胡超宗 qt|{y1 毛竹不同笋龄营养成分变化 q竹子研究汇刊 oxktl }{| p |x q
胡春水 o余红英 qt||{¤1 笋汁饮料的研制 q食品科学 ot|ktsl }yx p yz1
胡春水 o佘祥威 o骆琴娅 o等 qt||{¥1 毛竹冬笋的笋体剖析及营养成分的测定 q竹子研究汇刊 otzkul }tw p tz1
胡春水 o谢碧霞 o钟海雁 qt|||1 乳酸菌发酵制备竹笋膳食纤维的研究 q食品工业科技 oktl }v{ p v|1
胡春水 o余红英 o佘祥威 o等 qusss q毛竹笋氨基酸含量的比较 q竹子研究汇刊 ot|kul }ww p w{1
华锡奇 o翁甫金 o李 琴 o等 qusss1 竹笋调味笋配方和加工工艺的研究 q浙江林业科技 ouskyl }tt p tx1
黄发新 o展云虎 qt||z1 茅根笋汁饮料的研制 ) ) ) 竹笋的综合利用之一 q饮料工业 okul }uv p uz1
黄 伟 o刘东红 qussz1 竹笋原液电渗析脱盐工艺的研究 q食品与发酵工业 ovvkvl }zu p zw1
江年琼 o谢碧霞 o何 钢 o等 qussu1 发酵竹笋膳食纤维对小鼠肠蠕动作用的实验研究 q营养学报 ouwkwl }wv| p wws1
李安平 o胡春水 o谢碧霞 o等 qt|||1 竹笋乳酸菌饮料的研制 q饮料工业 okxl }ty p t{1
李安平 o谢碧霞 o王纯荣 o等 qussu1 高活性竹笋膳食纤维微胶囊的研究 q福建林学院学报 ouukwl }vsw p vsz1
李安平 o谢碧霞 qussx1 发酵竹笋膳食纤维改善小鼠胃肠道功能的实验研究 q食品工业科技 ouykzl }tzt p tzv1
刘 力 o周建钟 o余世袁 o等 qt||z1 高节竹笋加工废料的纤维素酶水解及饲料开发 q浙江林学院学报 otw kvl }uyu p uyy1
刘彤云 o舒思洁 o舒 慧 o等 qussw¤1 雷竹笋汁对四氯化碳致大鼠急性肝损伤的防治作用 q医药导报 ouvkul }zv p zw1
刘彤云 o舒思洁 o舒 慧 o等 qussw¥1 雷竹笋汁对糖尿病大鼠组织过氧化损伤的影响 q浙江中西医结合杂志 otwkwl }uux p uuy1
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陆柏益 qussz1 竹笋中甾醇类化合物的研究 ) ) ) 竹笋甾醇化学 !工艺学及生物学功能 q浙江大学博士学位论文 q
罗 曼 o邹国林 qusss1 笋壳过氧化物酶提纯及综合利用的研究 q氨基酸和生物资源 ouukwl }u{ p vu1
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罗晓莉 o曾凯芳 qussy1 竹笋的采后生理及贮藏保鲜技术研究进展 q食品科技 okttl }uv| p uwt1
罗自生 qussy1 采后竹笋木质化与内源激素的关系 q中国农业科学 ov|kwl }z|u p z|z1
舒 慧 o舒思洁 o闵 清 o等 qussy1 雷竹笋汁对肝损伤大鼠肝功能的改善作用 q咸宁学院学报 }医学版 ousktl }uv p ux1
舒思洁 o舒 慧 o林永生 o等 qussv1 雷竹笋汁对糖尿病大鼠治疗作用的实验观察 q浙江中西医结合杂志 otvkyl }vx{ p vx|1
石全太 qussv1 我国竹笋加工利用的现状与发展前景 q竹子研究汇刊 ouuktl }t p w1
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陶玉贵 o陶先刚 o汤 斌 o等 qussw1 竹笋软罐头生产及其危害性分析 q中国林副特产 okvl }vx p vz1
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文胡忠 qussx1 竹笋的食疗药膳方 q药膳食疗 okul }u{ p u|1
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谢碧霞 o钟海雁 o谢 涛 o等 qusss¥1 竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究 q经济林研究 ot{kul }{ p tt1
许丽旋 o蔡建秀 qussy1 竹笋壳黄酮提取液抑菌效果初步研究 q农产品加工 okzl }yv p yx1
徐圣友 o曹万友 o宋曰钦 o等 qussx1 不同品种竹笋蛋白质与氨基酸的分析与评价 q食品科学 ouykzl }uuu p uuz1
杨校生 o谢锦忠 o马占兴 qusst1 tz种丛生竹笋的感官与营养品质评价 q林业科技开发 otxkxl }ty p t{ q
张金萍 o王敬文 o杜孟浩 qussz1 竹笋酪氨酸制备及其广阔应用前景 q浙江省第二届林业科技周 q科技与林业产业论文集 }uuw p uuy1
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张 英 o陆柏益 o吴晓琴 o等 qussy¤q竹笋氨基酸肽类提取物及其制备方法和用途 q≤‘t{xwtut„ q
张 英 o陆柏益 o吴晓琴 o等 qussy¥q从竹笋中提取的植物甾醇类提取物及其制备方法和用途 q≤‘tz|ywss1
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钟海雁 o王 平 qt||z1 毛竹春笋天然饮料及其膳食纤维的开发利用研究 q林业科技开发 ottktl }t{ p t|1
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k责任编辑 郭广荣l
vut 第 {期 黄伟素等 }竹笋深加工利用技术现状及趋势