全 文 ：园 艺 学 报 2004，31(2)：230～232
Acta Horticuhurae Sinica
草莓摘叶处理对果实芳香物质的影响
姜远茂 彭福田 刘松忠 束怀瑞 李可昌
( 山东农业大学园艺学院，泰安 271018； 中国科学院广州地球化学研究所，广州51~ o)
摘 要：对草莓 (Fragaria×ananasa Duch．)‘哈达’品种坐果后植株进行摘叶处理，对成熟果实的
糖类和芳香物质含量进行了测定分析，结果表明：不摘叶、摘1／3叶和摘2／3叶3个处理果实GC／MS分析
分别检测出43、33和37种芳香物质成分。随摘叶程度加重，芳香物质成分中酯类的相对含量呈下降趋势，
而醛类的相对含量呈上升的趋势；2，5一二甲基 一4一甲氧基一3(2H)一呋喃酮的相对含量明显降低；果
糖和总糖含量显著降低。
关键词：草莓；摘叶；芳香物质；GC／MS分析
中图分类号：S 663．4 文献标识码：A 文章编号：0513-353X(2004)02-0230-03
Efect of Priming Leaf on Strawberry Fruit Aroma Components
Jiang Yuanmao ，Peng Futian ，Liu Songzhong ，Shu Huairui ，and Li Kechang
(。Horticultural Department ofShatwlong Agricultural University，Taian 271018，China； Guangzhou Institute of Geochemistry，
Chinese AcademyofSciences，Guangzhou 51O640，China)
Abstract：Sugar and aroma components in fruits of strawbery(Fragaria×ananasa Duch．CV．Hada)
were analyzed under priming leaf treatment． The results were as follow：43， 33 and 37 types aroma
components were identified in not priming leaf，1／3 priming leaf and 2／3 priming leaf treatments respectively．
Aldehyde aroma concentration increased with the increasing of priming leaf severity，while the concentration of
ester aroma，2，5一dimethyl-4-methoxy-3(2H)-Furanone，fructose and total sugars in fruits signifcantly de—
creased．
Key words：Strawberry(Fragaria×ar／a／Gssa Duch．)；Priming leaf；Aroma component；GC／MS
analysis
1 目的、材料与方法
草莓芳香物质类型和含量是衡量草莓内在品质的重要指标之一。已有的研究 ¨ 表明：草莓果实
中含有350多种芳香物质成分，主要为酯类、醇类、醛类及含硫化合物等，其中酯类物质、2，5一二
甲基一4一羟基一3(2H)一呋喃酮 (简称DMHF)和2，5一二甲基一4一甲氧基 一3(2H)一呋喃酮
(简称DMMF)等是成熟草莓果实主要香气成分；目前对草莓主要香气成分的生物合成前体存在分
歧，有人认为是糖类，也有人认为是氨基酸类。本研究通过用气相色谱／质谱联用仪 (GC／MS)分析
不同摘叶程度处理对草莓果实芳香物质和糖类的影响，为草莓栽培和主要香气前体研究提供依据。
试验在山东省计委农业高新示范园冬暖式Et光温室内进行，试材为 ‘哈达’草莓 (Fragaria×
ananassa Duch．‘Hada’)。2001年8月20日栽植，行株距为O．3 m x 0．2 m。2002年2月 15—23日
第2茬花开放，3月1日坐果后统一疏成每株5个果。3月2日进行摘叶处理，单垄为1个小区 (面
积6 m )。设3个处理，分别为：不摘叶、摘除1／3成叶和摘除2／3成叶。每处理3次重复，随机排
列。4月6日采收果实，一部分马上放人低温冰箱用于芳香物质测定，另一部分烘干用于糖类测定。
单糖采用80％乙醇浸提，高效液相色谱仪测定。芳香物质采用二氯甲烷浸提，气相色谱／质谱联用仪
收稿日期：2003—05—13；修回日期：2003—07—08
基金项目：山东农业大学博士基金资助项 目 (020—23035)
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2期 姜远茂等：草莓摘叶处理对果实芳香物质的影响
(GC／MS)分析测定 。
2 结果分析与讨论
2．1 摘叶处理对果实糖分含量的影响
在坐果后对草莓进行摘叶处理，随摘叶程度
的加重，果实内果糖和总糖含量减少，经方差分
析，不摘叶与摘2／3叶差异显著；葡萄糖有相似
的趋势但差异不显著；其它糖分3个处理间差异
很小 (表1)。表明摘叶后，减少了碳源，光合产
物减少，造成果实中糖分含量降低。
2．2 摘叶处理对果实芳香物质成分及含量的影响
草莓果实芳香物质组分质谱结果经计算机谱
库 (NBS／WILEY)检索及资料分析，检测出的主
要芳香物质成分见表2。
表1 摘叶对草莓果实糖分含量的影响
Table1 Efect ofprimin~sev~ ty on酬留_r
contentin鳓哺wberry (％ )
注：用PLSD法进行处理间平均数的多重比较，a=0．05。
Note：The BRine letter in each column in indicating not signifcant
at 0．05 level using PLSD for mutiple comparison．
表2 不同处理草莓果实主要芳香物质的含量
Table 2 The content ofmain~rolnacomponentsin varioustreatments
芳香物质成分
Aroma component
相对含量 Relative content(％)
不摘叶 摘1／3叶 摘2／3叶
No priming 1／3 priming 2／3 priming
‘哈达’草莓共检测出的52种芳香物质成
分，以酯类、醇类、醛类和羧酸类为主。在同等
的分析条件下，随着摘叶程度的加重，酯类物质
中的己酸甲酯、己酸乙酯、2一羟基一丁酸甲酯、
r^一十二内酯、(Z，Z，Z)一9，12，15一三烯十
八酸甲酯等的相对含量呈现明显的降低趋势，其
它的酯类如丁酸甲酯也有下降的趋势。不摘叶处
理的草莓果实中有丁酸乙酯、二甲基亚砜、桃金
娘烯醇、法呢醇等特有成分。而在摘2／3 叶处理
的草莓果实中有4一羟基一3一甲氧基 一苯甲醛、
二氢化一4，5一二甲基一2(3H)一呋喃酮等成
套3 同 珥草葺果謇其它芳番物质的含量
Table3 The content of otUer aroma I ts in
various h ■岫 虹
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32 园 艺 学 报 31卷
·
。 在3个处理均未检测到DMHF(这可能与样品冷冻有关)，均检测到DMMF。随着摘叶程度的加
：，草莓的主要芳香物质 (酯类和DMMF等)含量明显降低 (表2)，而非主要芳香物质的含量明显
f加 (表3)，其中醛类呈明显增加趋势，这是摘叶处理果实风味变淡的主要原因。DMHF和DMMF
：为草莓最重要的芳香物质，其生物合成前体一直是研究的重点，Martina 等用示踪的方法证实D一
：糖和D一葡萄糖是MDHF和DMMF的直接前体，本研究中摘叶后草莓果实中单糖和DMMF含量显
：减少证实了这一结论。酯类芳香成分的生物合成前体是蛋白质、糖和酯质等，这些成分先转化成有
酸、醛或醇，然后才能转化为酯，由于随摘叶程度加重，有机酸、醛、酮和醇类物质总量呈增加趋
·
， 而酯类物质总量有明显降低趋势，表明摘叶可减缓由有机酸、醛或醇形成酯类物质的过程，其原
l需进一步研究。
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