全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (4) : 698～700
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 09 - 13; 修回日期 : 2005 - 01 - 04
大白菜不同品种对硝酸盐积累差异的研究
陶正平
(沈阳农业大学园艺学院 , 沈阳 110161)
摘 　要 : 将 17个大白菜品种在高浓度氮素水平下营养液栽培 , 分析各品种不同时期硝酸盐含量 , 发现
不同品种之间硝酸盐含量差异达到极显著 , 最高和最低者相差两倍以上。硝酸还原酶的活性同硝酸盐含量
相关性达到显著负相关 , 但是也有硝酸盐含量低 , 同时硝酸还原酶活性也低的品种 , 通过分析认为可以通
过育种途径培育出硝酸盐低积累量的品种。
关键词 : 大白菜 ; 品种 ; 硝酸盐 ; 积累
中图分类号 : S 63411　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0420698203
Stud ies on the D ifference of N itra te Accum ula tion s of D ifferen t Var ieties of
Ch inese Cabbage
Tao Zhengp ing
(College of Horticulture, Shenyang A gricu ltura l U niversity, Shenyang 110161, China)
Abstract: 17 Chinese cabbage varieties were cultivated in high density nitrogen solution to analyze the
nitrate content of different varieties of different periods. The result showed that the difference of content of ni2
trate reached extremely remarkable between different varieties, the highest and the the most low one differ by
more than two times. The nitrate reductase activity and the nitrate content reached evidently negative correla2
tion, but there were also such varieties exist that the nitrate content was lower and the nitrate reductase activi2
ty was also lower. Through analysiswe can draw a conclusion that it can be cultivated through breeding way for
the varieties with lower quantity of nitrate accumulations.
Key words: Chinese cabbage; Variety; N itrate; Accumulation
1　目的、材料与方法
蔬菜中硝酸盐的含量除与环境因素、农艺措施 (特别是施肥 ) 的影响关系密切以外 ,〔1〕目前报道
同一种蔬菜的不同基因型之间硝酸盐积累量也存在很大差异 , 这在菠菜和苋菜研究中得到了证实〔2〕。
本试验通过对大白菜不同品种对硝酸盐积累的研究 , 证实大白菜不同品种间也存在对硝酸盐积累量的
差异 , 为选育积累硝酸盐低的大白菜品种打下基础 , 并就大白菜对硝酸盐积累的生理机制做一些探
索。
选用 17个大白菜品种 , 分别在苗期、莲座期、结球期测定各品种叶片中硝酸盐 (水杨酸比色
法 ) 和亚硝酸盐 (α -萘胺法 ) 的含量及硝酸还原酶的活性 (离体法 )。氮素含量测定采用凯氏定氮
法。每个指标重复测定 4次 , 取平均值。
在高浓度的氮素营养液中 (含氮量 230 mg·L - 1 ) 栽培大白菜 , 分别在苗期、莲座期测定叶片和
在采收期测定食用部分 (叶球 ) 硝酸盐、亚硝酸盐的含量及硝酸还原酶活性。试材于 2001年 7月 28
日播种 , 10月 5日收获。
大白菜的栽培采用水培方式 , 用 30 cm ×60 cm ×15 cm的塑料盆作为栽培槽 , 每个栽培槽装营养
液 25 L。基本营养液采用日本的园试配方 , 通过增施硝酸钙来增加营养液氮素量。
　4期 陶正平 : 大白菜不同品种对硝酸盐积累差异的研究 　
两个栽培槽为一个小区 , 小区面积 0136 m2 , 每小区种植大白菜苗期 16株 , 莲座期 8株 , 结球期
4株 , 随机排列 , 3次重复。
2　结果与分析
211　不同品种不同时期硝酸盐积累的差异
从表 1可以看出 , 不同品种之间硝酸盐的含量存在很大的差异 , 变化范围苗期在 575～2 189 mg
·kg- 1 FM; 莲座期 601～2 367 mg·kg- 1 FM; 结球期 509～1 987 mg·kg- 1 FM , 差异达到极显著。根
据沈明珠等提出的蔬菜可食部分硝酸盐卫生标准〔3〕, 没有符合一级水平的品种 ; 符合二级水平的有
‘秋宝 ’和 ‘绿原 6号 ’; 符合三级水平的有 ‘七五八 ’、‘太原二青 ’、‘皇妃 ’、‘绿星 80’, 其余为
四级水平。各品种不同时期的硝酸盐含量变化趋势基本一致 , 即苗期硝酸盐含量高的品种在莲座期和
结球期含量也高 , 相关系数分别为 019322和 019872, 三者存在极显著的正相关关系。
通过上述分析可以认为 , 大白菜不同品种之间对硝酸盐的积累量存在很大的差异 , 这说明通过选
种和育种途径有可能获得硝酸盐积累量低的品种 , 品种选择有可能成为控制大白菜硝酸盐积累的一个
有效途径。
表 1　不同品种硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶的差异
Table 1　The d ifference of n itra te con ten t , n itr ite con ten t and n itra te reducta se activ ity of d ifferen t var ieties
品种
Varieties
硝酸盐含量
N itrate content(mg·kg - 1 FM)
苗期
Seedling
stage
莲座期
Lotus
stage
结球期
Harvest
stage
亚硝酸盐含量
N itrite content(mg·kg - 1 FM)
苗期
Seedling
stage
莲座期
Lotus
stage
结球期
Harvest
stage
硝酸还原酶活性 Nitrate reductase
activity(NO -2 μg·g - 1·h - 1 FM)
苗期
Seedling
stage
莲座期
Lotus
stage
结球期
Harvest
stage
改良新 3号 Gailiang Xin 3 2 189aA 2 367aA 1 987aA 5108fF 6154deDE 6179eE 8145 jJK 7156 lK 9168hH
抗病 3号 D isease2resistant 3 2 034bB 2 269bA 1 878bB 8137bB 5101hG 9110bB 8190 ijIJ 8116kJ 9124 iH I
京秋 1号 J ing Q iu 1 2 013bB 2 167cB 1 903bAB 4156gG 5167gF 7146dD 7189kK 8160 jk IJ 9102 iI
宝收 Bao Shou 1 983cC 1 786dC 1 769cC 5167eE 3156 iH 6100fF 10141hH 12190hG 8190 iI
九七三 J iuqisan 1 890cC 1 789dC 1 657dDE 4156hH 3156 iH 4109hG 8190 ijIJ 5160mL 9105 iI
九斤黄 J iujin Huang 1 877cC 1 789dC 1 688dCD 3167hiH I 7165cC 9188aA 15180eE 14109efEF 8190 iI
绿原 5号 Lüyuan 5 1 787dC 1 787dC 1 576eEF 7103cC 9145aA 6157eE 18190dD 16190dD 8190 iI
北京新 3号 Beijing New 3 1 634eD 1 705eC 1 543eFG 3145 iI 8167bB 3145 iH 21178cC 14157eE 25179bB
秋抗 78 Q iukang 78 1 609efDE 1 530fgD 1 543eFG 5166eE 5101hG 5167fF 11175gG 13156gF 24178cC
秦白 2号 Q inbai 2 1 578fgEF 1 460gD 1 546eFG 5178eE 4167hG 4109hG 8190 ijIJ 11167 iH 21167eE
夏秋 70 Xiaqiu 70 1 472gEF 1 546fD 1 452fGH 5109fF 5167gF 6178eE 9124 iI 13167fgF 21135eE
绿星 80 Green Star 80 1 433ghFG 1 024 jF 1 380gH 9156aA 4156hG 5178fF 24154bB 22110cC 23145dD
皇妃 Huangfei 1 359hG 1 263 iE 1 403fgH 6178cCD 4189hG 4167gF 21147cC 8190 jI 14156fF
太原二青 Taiyuan Erqing 1 208 iH 1 278hiE 1 138h I 6178cCD 6178dD 7160dD 14188fF 13146gFG 11180gG
七五八 Q iwuba 1 003 jI 1 342hE 1 053 iI 3190hH 6103fgEF 6102fF 24167bB 31112aA 32101aA
绿原 6号 Lüyuan 6 680kJ 770kG 625 jJ 6145dD 3156 iH 8156cC 14145fF 16188dD 21176eE
秋宝 Q iubao 575 lK 601 lH 509kK 6145dD 6120efDEF 2156 iI 30110aA 28134bB 25113cC
　　注 :邓肯氏新复极差测验 ,不同大写字母为差异达极显著 (α = 0101) ,不同小写字母为差异达显著水平 (α = 0105)。下表同。
Note: Duncanpis test(SSR ) . The same cap tial or small letter indicated no significance atα = 0101 or 0105 level. The same below.
212　不同品种不同时期亚硝酸盐含量差异
各品种之间亚硝酸盐量差异也较大 , 变化范围在 2156～9188 mg·kg- 1 FM之间 (表 1)。各品种
在各时期亚硝酸盐含量之间没有相关性 , 并且同硝酸盐的含量也没有相关性。根据世界卫生组织
(WHO) 规定 , 各品种亚硝酸盐的含量均未超标。说明亚硝酸代谢较快 , 在植株体内积累较少 , 可不
作为研究的主要对象。
213　不同品种不同时期硝酸还原酶活性的差异
硝酸还原酶的活性变化在 NO -2 5160～32101μg·g- 1 ·h - 1 FM之间 (表 1) , 其变化趋势同各品
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园 　　艺 　　学 　　报 32卷
种及各时期硝酸盐含量存在负相关关系 , 苗期相关系数为 - 016568。即硝酸盐含量高的品种其硝酸还
原酶的活性低。硝酸还原酶活性高 , 氮素在植株体内代谢速度快 , 硝酸盐在体内的积累较少。
但也有不同的变化趋势 , 如 ‘太原二青 ’和 ‘绿原 6号 ’品种的硝酸盐含量较低 , 但是其硝酸
还原酶的活性并不是很高。
214　不同品种不同时期植株含氮量的差异
从不同品种不同时期的氮素含量来看 , 变化范围在 17145～35178 mg·g- 1之间 (表 2) , 同硝酸
盐的含量之间不存在相关关系。但 ‘太原二青 ’和 ‘绿原 6号 ’的各时期含氮量均较低 , 可以推断
这两个品种硝酸盐含量较低是对氮素的吸收率较低的缘故。
表 2　不同品种植株含氮量及营养液含氮量
Table 2　The n itrogen con ten t of d ifferen t var ieties , the n itrogen con ten t in nutr ien t solution
品种
Varieties
植株含氮量
The nitrogen content of p lant
(mg·g - 1 )
苗期
Seedling
stage
莲座期
Lotus
stage
结球期
Harvest
stage
营养液含氮量
The nitrogen content in
nutrient solution (mg·L - 1 )
莲座期
Seedling
stage
结球中期
M iddlelotus
stage
营养液电导率
The conductance ratio of
nutrient solution (mS·cm - 1 )
莲座期
Seedling
stage
结球中期
M iddlelotus
stage
改良新 3号 Gailiang Xin 3 23167eE 31167aA 21167gGH 197fgCDEF 187deCD 1187bcB 1189cdeBC
抗病 3号 D isease2resistant 3 25178cdCD 19145fE 3016bB 203cdefgCDEF 179eD 1157fD 1165fgDE
京秋 1号 J ing Q iu 1 23154efEF 32143aA 23155fgFG 212bcdABCD 187deCD 1178bcdBC 1198bcdAB
宝收 Bao Shou 27101bcBC 22186deD 23190fEFG 189gF 187deCD 1189bB 1187deBC
九七三 J iuqisan 22156efEF 31178aA 35178aA 190gEF 189deCD 1178bcdBC 1189cdeBC
九斤黄 J iujin Huang 23156efEF 22143deD 26156deCD 207cdefBCDEF 189deCD 1178bcdBC 1158gE
绿原 5号 Lüyuan 5 27105bcBC 23145dCD 28176cBC 189gF 201bcdBCD 1178bcdBC 1168fgDE
北京新 3号 Beijing New 3 23178efEF 19156fE 25189deDE 192gDEF 197cdeBCD 1173deBC 2101abcAB
秋抗 78 Q iukang 78 24167deDE 22176deD 19187hH 199defgCDEF 215abcABC 1165efCD 1178efCD
秦白 2号 Q inbai 2 33121aA 26170bB 22187fgG 217abcABC 198cdeBCD 1187bcdB 2110abA
夏秋 70 Xiaqiu 70 23167efEF 19155fE 19158hH 210cdefABCDE 190deCD 1176cdeBC 1187deBC
绿星 80 Green Star 80 27178bB 24165cC 21188gGH 197fgCDEF 220abAB 1187bcB 1198bcdAB
皇妃 Huangfei 19136gG 31155aA 23143fgFG 210cdefABCDE 198cdeBCD 1176cdeBC 1187deBC
太原二青 Taiyuan Erqing 18134gG 17145gF 19155hH 225abAB 212abcABC 1178bcdBC 1165fgDE
七五八 Q iwuba 23145efEF 21199eD 25167eDEF 198efgCDEF 195cdeBCD 1178bcdBC 1176efCD
绿原 6号 Lüyuan 6 17155hH 18189fEF 19145hH 227aA 230aA 2110aA 119bcdAB
秋宝 Q iubao 25189cdCD 31144aA 27166cdCD 198efgCDEF 201bcdBCD 1176cdeBC 2113aA
215　不同品种不同时期营养液中氮素含量
从表 2中可以看出 , 各品种及各时期营养液的含氮量范围在 179～230 mg·L - 1之间 , 同硝酸盐
的含量之间没有相关性 , 但 ‘太原二青 ’和 ‘绿原 6号 ’的营养液中含氮量较高 , 基本等同初始营
养液的含氮量 , 说明这两个品种对氮素的吸收能力弱 , 这同上述的分析较一致。营养液电导率值变化
范围在 1157～2113 mS·cm - 1之间 , 同硝酸盐含量也不存在相关性。
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