全 文 ：© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net
园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (2) : 348～351
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 06 - 29; 修回日期 : 2004 - 11 - 29
基金项目 : 国家自然科学基金项目 (30370151)3 通讯作者 Author for correspondence
茴香精油含量和质量影响因素的研究进展
何金明 1, 2 　王羽梅 23 　卓丽环 1 　郭　园 3
(1 东北林业大学园林学院 , 哈尔滨 150040; 2 韶关学院英东生物工程学院 , 韶关 512005; 3 内蒙古农业大学农学院 ,
呼和浩特 010018)
摘 　要 : 从亚种与变种、生长与发育、栽培条件、产地和贮藏等方面对茴香精油含量和质量影响研究
进展进行了综述 , 并就中国茴香生产中存在的问题及未来研究方向进行了讨论。
关键词 : 茴香 ; 精油 ; 含量 ; 质量
中图分类号 : S 63613; R 93115　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0220348204
Stud ies on the Factors Effecting Essen tia l O il Con ten t and Qua lity of Fennel
He J ingm ing1, 2 , W ang Yumei23 , Zhuo L ihuan1 , and Guo Yuan3
( 1 College of Gardens of N ortheast Forest U niversity, Harbin 150040, Ch ina; 2 College of Yingdong B ioeng ineering Shaoguan U ni2
versity, Shaoguan 512005, China; 3A gricu lture College of InnerM ongolia A griculture U niversity, Hohhot 010018, Ch ina)
Abstract: Studies on content and quality of fennel essential oil were reviewed under the following head2
ings: 1) Subspecies and variation; 2 ) Growth and development; 3 ) Cultivation conditions; 4 ) O riginal
p laces; 5) Storage and discussions on p roblem s existing in essential oil p roduction and research.
Key words: Fennel; Essential oil; Content; Quality
茴香 ( Foen icu lum vulgare M ill. ) 原产地中海 , 属于伞形科茴香属植物 , 分 ssp. vu lgare和 ssp.
piperitum 两个亚种。前一亚种包括栽培驯化的所有品种和野生种 , 具有茴香籽气味 , 变种很多 , 其中
最重要的是苦茴香 ( var. vu lgare)、甜茴香 ( var. du lce) 和球茎茴香 ( var. azoricum ) ; 后一亚种为
多年生非栽培植物〔1～3〕。
茴香是一种多用途 (蔬菜、药用、香料 ) 的芳香植物 , 世界各地广泛种植。茴香全株含有精油 ,
但提取精油以果实为主。茴香精油广泛用于医药、化妆品和食品添加剂〔4～7〕。世界年产茴香精油 30 t
有余〔8〕。印度是茴香精油的第一出口大国 , 年产精油达 20 t, 其次德国年产量为 5～10 t〔9〕。此外 ,
西班牙、法国、意大利、中国等有少量生产〔8〕。
精油含量和成分是衡量茴香籽质量的重要指标。精油成分的相对含量直接影响精油的气味和风
味 , 进而影响精油价值。茴香精油成分可分为两大类 : 单萜类化合物和苯丙烷类化合物 , 主要成分为
产生茴芹气味的反式茴香脑、产生甜味的爱草脑和产生苦味的小茴香酮等〔10〕。
1　影响茴香精油含量和质量的因素
111　亚种与变种
茴香精油含量与成分主要是受遗传控制的 , ssp. vu lgare亚种中苦茴香精油含量的变幅 (115% ～
8% ) 较大 , 甜茴香 ( 1175% ～311% ) 和球茎茴香 ( 1143% ～1174% ) 精油含量变幅较小〔9, 11, 12〕。
在同一地区种植 , 苦茴香果实精油含量较高 ( 2122% ) , 甜茴香次之 ( 1175% ) , 球茎茴香较低
(1159% )〔9〕。
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　2期 何金明等 : 茴香精油含量和质量影响因素的研究进展 　
不同亚种、变种的野生和栽培的茴香果实精油成分存在明显的差异〔13〕。甜茴香〔14～17〕、球茎茴
香〔18〕和大多数苦茴香〔19～21〕果实精油的主要成分是反式茴香脑 ( 50% ～90% ) 和小茴香酮 ( 5% ～
30% )。一般认为 , 苦茴香精油含有相对较少的反式茴香脑 ( 60% ～70% ) 和相对较多的小茴香酮
(10%以上 ) ; 而甜茴香精油含有相对较多的反式茴香脑 (80% ～90% ) 和相对较少的小茴香酮 (5%
左右 )〔9, 12〕。这是苦茴香和甜茴香具有不同气味的根本原因。另外还有主要成分是爱草脑 (占精油含
量的 50% ～65% ) 的野生苦茴香变种〔22～25〕。根据精油主要化学成分的不同 , 苦茴香可分为 3种化学
型 : 即爱草脑化学型、爱草脑 /茴香脑化学型和茴香脑化学型〔2〕。栽培种的苦茴香多属于茴香脑化学
型。对于 ssp. piperitum 亚种研究报道较少 , Dogan等发现土耳其的该亚种果实精油的主要成分是爱草
脑〔26〕, 而 Muckensturm等发现法国的该亚种叶中主要成分是水芹烯 , 并无爱草脑和反式茴香脑〔2〕。
该亚种中是否也存在不同变种和化学型尚未见报道。
112　生长与发育
茴香精油含量及其成分与茴香器官及其发育程度有关。茴香不同器官间的比较研究表明 , 精油主
要存在果实中 , 其次是花、花序梗 , 再次是叶、根、茎 , 其中二级花序梗高于一级花序梗 , 叶片高于
叶柄〔11, 27〕。
茴香不同器官精油主要成分不同。苦茴香叶、茎、花梗中精油的主要化学成分均为反式茴香脑
(29170% ～54122% )、α -蒎烯 ( 13130% ～25158% ) 和α - 水芹烯 ( 10172% ～13120% ) ; 花、果
实精油第一主成分均为反式茴香脑 (61108% ～64171% ) , 但第二主成分花为α - 蒎烯 (11127% ) ,
果实为小茴香酮 (13185% )〔28〕; 苦茴香和甜茴香根部精油的主要成分是莳萝芹菜脑 ( dillap iol) , 分
别为 82%和 80%〔7〕。比较叶、茎、花梗、花、果实的精油成分 , 反式茴香脑和小茴香酮的相对含量
呈增加趋势 , α -蒎烯和α -水芹烯的相对含量呈减少趋势〔28〕。
在成熟过程中 , 茴香果实精油含量具有先增后减的趋势〔9〕。反式茴香脑和小茴香酮在甜茴香和
苦茴香的所有发育阶段都存在 , 且其相对含量随着发育而增加〔29〕。苦茴香果实在成熟过程中 , 精油
中没有新物质出现 , 但单萜类化合物含量降低 , 苯丙烷类化合物含量增加 , 尤其表现在反式茴香脑、
小茴香酮和爱草脑含量的增加和蒎烯含量的减少上〔7〕。
113　栽培条件
栽培条件如施肥量、施肥方式、氮源、矿质离子浓度等对茴香精油成分的相对含量具有一定影
响。土壤施肥量的增加 (由 N 60 kg/hm2 + P 27 kg/hm2 增到 N 90 kg/hm2 + P 40 kg/hm2 ) 促使苯丙烷
类化合物含量增加 , 叶面施肥 (N 20 kg/hm2、P 2 kg/hm2 和 N 20 kg/hm2 + P 2 kg/hm2 ) 促进单萜类
化合物含量增加〔30〕。甜茴香施用硫酸铵和硝酸铵使反式茴香脑相对含量增加 19% , 施用尿素时降低
9% ; 而球茎茴香施用不同氮源对反式茴香脑相对含量影响不显著。进一步研究表明 , 除对甜茴香施
用硫酸铵和对球茎茴香施用尿素外 , 其它复合性氮肥都使小茴香酮含量增加〔31〕。高 Cl- 和高 SO - 24 的
营养液配方可使球茎茴香叶片的精油含量和精油中的柠檬烯含量明显增加〔32〕。在 30%可交换钠的逆
境环境中 , 苦茴香生长良好 ; 果实产量和精油含量较正常土壤中的略低 , 但精油的品质明显提高
(反式茴香脑相对含量由 6314%提高到 7512% , 小茴香酮相对含量由 1211%降低到 910% )〔33〕。株行
距为 45 cm ×30 cm, 施肥量 N∶P2 O5 为 100∶25 ( kg/hm2 ) 时 , 精油产量和质量最佳〔34〕。灌溉对反式
茴香脑的含量没有影响〔35〕。
114　产地
不同产地的茴香精油含量和成分的差异 , 是由茴香生长的生态条件不同引起的。适应不同的生态
条件使茴香产生不同的生态型和化学型。因此 , 产地因素对茴香精油含量及成分影响和上述亚种与变
种因素一致。总体看来 , 在茴香的原产地地中海及其周边地区 , 茴香变种丰富 , 精油含量和成分相对
含量变幅较大 , 而后引种的国家和地区则表现出变种单一 , 精油含量和成分相对含量变幅较小的趋
势〔12, 28, 36〕。我国引种茴香历史悠久 , 主栽品种均属苦茴香变种。我国 10个不同产地茴香果实中精油
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含量为 1155% ～217% , 精油中反式茴香脑的相对含量在 65% ～78%之间 , 小茴香酮的相对含量在
115% ～12%之间〔36〕。
115　贮藏过程与条件
贮藏过程引起茴香精油含量和成分的变化 , 是由于精油的挥发及其成分氧化所致。在室温、不避
光的条件下 , 放置两个月后的小茴香叶及花的精油与新鲜叶、花精油相比 , 茴香醛及甲氧苯基丙酮相
对含量明显增加 ; 而反式茴香脑的相对含量减少。将干燥果实贮存 1年后再提取精油 , 其化学成分与
刚采收的新鲜果实的精油相比 , 没有明显的氧化现象〔37〕。其原因可能是新鲜叶、花在贮藏过程中由
于失水收缩导致贮藏精油的油管破裂 , 致使小茴香精油暴露到空气中发生氧化反应 (爱草脑氧化为
茴香醛 , 反式茴香脑氧化为甲氧苯基丙酮 ) ; 而茴香果皮致密 , 使茴香果实中的精油成分相对稳定。
贮藏条件对茴香精油含量和成分影响的研究还很少 , 关于茴香的贮藏条件、贮藏期间精油含量及成分
的变化等尚需进一步研究。
2　我国茴香生产和研究中存在的问题与展望
我国茴香播种面积约 10 000 hm2 , 主产区为甘肃、内蒙、山西等 , 年产量 20 000 t左右。主要用
于食用香料 (约占 70% ～80% ) , 其余用于中药、提取精油和出口。我国栽培的茴香主要是苦茴香变
种 , 此外还有极少量作为蔬菜栽培的球茎茴香。
211　我国茴香生产的突出问题是精油含量低、质量差
与原产地相比 , 我国茴香存在精油含量低、品质不高的问题 , 严重制约了我国茴香籽和茴香精油
的出口。匈牙利〔38〕、德国〔39〕和埃及〔40〕对不同起源的茴香变种 , 或同一变种的不同化学型能在同一条
件下生长发育的研究结论表明 , 可将精油含量和茴香脑相对含量均高的变种、品种或化学型引种到我
国 , 筛选出适应性较强的品种加以推广 , 可迅速改变我国茴香精油含量低、质量差的问题。
212　有关茴香的育种、栽培及生理的研究滞后
我国是世界茴香第 3生产大国。但在茴香的育种、栽培及生理学等方面的研究甚少。茴香一直沿
用传统品种 , 种子依然采用农家自种自留自采的方式。以提高茴香精油含量和质量为目的的引种、选
种、育种等工作几乎为空白。另外 , 在茴香精油成分的生化合成途径、酶学、基因及其调控方面也缺
乏基本的研究。
213　展望
茴香既是人们喜好的风味蔬菜 , 又是用量很大的香料。我国华北和西北地区 , 茴香栽培历史悠
久 , 经验丰富。我国茴香籽及茴香精油除了满足国内市场外 , 还远销东南亚各国。因此 , 茴香在我国
具有广阔的发展空间。我们认为除了继续加大茴香籽的出口外 , 还应加强拓展茴香精油的国际市场 ,
为此 , 必须加强提高茴香精油含量和质量的研究。
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