全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (5) : 866～868
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 11 - 20; 修回日期 : 2005 - 01 - 25
基金项目 : 国家自然科学基金项目 (30170661)
高氧处理对蓝莓和草莓果实采后呼吸速率和乙烯释
放速率的影响
郑永华
(南京农业大学食品科技学院 , 南京 210095)
摘 　要 : 研究了 40%、60%、80%和 100% O2 及空气气流连续处理对 ‘Duke’蓝莓和 ‘A llstar’草莓
果实在 5℃下 35 d和 14 d贮藏期间呼吸作用和乙烯产生的影响。结果表明 , 60% ～100% O2 处理显著抑制
蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率 , 并且 O2 浓度越高 , 呼吸速率和乙烯释放速率越低 , 而 40% O2 对蓝
莓果实呼吸速率和乙烯释放速率无显著影响。在贮藏前 8 d, 高氧处理对草莓果实呼吸速率和乙烯释放速率
无显著影响 , 但在贮藏 10～14 d, 80%和 100% O2处理的呼吸速率和乙烯释放速率显著低于对照和其它高
氧处理。
关键词 : 蓝莓 ; 草莓 ; 高氧 ; 呼吸速率 ; 乙烯产生
中图分类号 : S 663; S 66814　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0520866203
Effects of H igh O xygen on Resp ira tory Ra te and Ethylene Production in Har2
vested Blueberr ies and Strawberr ies
Zheng Yonghua
(College of Food Science and Technology, N anjing A gricu ltura l U niversity, N an jing 210095, China)
Abstract: Freshly harvested blueberries (Vaccin ium corym bosum L. ‘Duke’) and strawberries ( F ra2
garia ×ananassa Duch. ‘A llstar’) were p laced in jars and continuously ventilated with air or 40% , 60% ,
80% or 100% O2 for 35 and 14 days at 5℃, respectively, to investigate effects of high oxygen atmospheres
on fruit resp iratory rate and ethylene p roduction. W hile exposure of blueberries to 40% O2 slightly affected
fruit resp iratory rate and ethylene p roduction, fruits exposed to 60% - 100% O2 exhibited significantly lower
resp iratory rate and ethylene p roduction rate than those exposed to air. In strawberries, app lication of high ox2
ygen atmospheres had no significant effects on fruit resp iratory rate and ethylene p roduction within 8 days of
storage, but significantly lower resp iratory rate and ethylene p roduction rate were observed in fruits exposed to
80% and 100% O2 in the comparison with those exposed to other high O2 atmospheres and air between 10 and
14 days of storage.
Key words: B lueberry; Strawberry; H igh oxygen; Resp iratory rate; Ethylene p roduction
1　目的、材料与方法
蓝莓 (V accin ium corym bosum L. ) 和草莓 ( F ragaria ×ananassa Duch) 采后生理代谢旺盛 , 并易
受机械损伤和微生物侵染 , 因而极易腐烂变质。近年来的研究表明 , 单独高氧或高氧结合高二氧化碳
处理可显著抑制蓝莓〔1〕和草莓〔2～4〕果实的采后腐烂。由于呼吸作用和乙烯产生是果实采后主要的生理
活动 , 它们与果实的后熟衰老和贮藏保鲜密切相关。为此本试验研究了不同浓度高氧处理对蓝莓和草
莓果实在 5℃贮藏期间呼吸和乙烯产生的影响 , 以期为高氧气调技术在浆果类果实贮运中的应用提供
理论依据。
　5期 郑永华 : 高氧处理对蓝莓和草莓果实采后呼吸速率和乙烯释放速率的影响 　
供试蓝莓品种为 ‘Duke’, 草莓品种为 ‘A llstar’。果实于采后 2 h内运回实验室。选择大小、成
熟度基本一致 , 无病虫害 , 无机械损伤的果实 , 在 0℃冷库中预冷至 5℃后分装于 18 L玻璃瓶中。蓝
莓果实每瓶为 115 kg左右 , 草莓果实每瓶为 3 kg左右 , 密封后在 (5 ±1) ℃下分别用 40%、60%、
80%和 100% O2 及空气气流连续处理。气流先通过蒸馏水瓶加湿 , 流速为 120 mL·m in - 1 , 每个处理
重复 3次。蓝莓处理时间为 35 d, 草莓处理时间为 14 d。处理期间蓝莓每隔 7 d, 草莓每隔 2 d取样
测定果实呼吸速率和乙烯释放速率。
果实呼吸速率和乙烯释放率的测定 : 取约 200 g果实 , 在 5℃下密封于 500 mL玻璃瓶内 , 1 h后
取 10 mL气样 , 用红外线二氧化碳分析仪 (AMETEKModel CD23A) 测定呼吸速率 , 用 HP5890a型气
相色谱仪测定乙烯释放速率。
2　结果分析与讨论
211　高氧处理对果实呼吸速率的影响
蓝莓和草莓果实呼吸速率在贮藏初期都略有下降 , 随后又都逐渐上升。60% ～100% O2 处理显
著抑制 ( P≤0105) 蓝莓果实的呼吸速率 , 且 O2 浓度越高 , 呼吸速率越低。除贮藏 28～35 d外 ,
40% O2 处理对蓝莓果实呼吸速率无显著影响 (图 1, A )。
在处理前 8 d, 高氧处理对草莓果实呼吸速率无显著影响 , 但随后 40%和 60% O2 处理促进草莓
果实呼吸作用 , 而 80%和 100% O2 处理则显著 ( P≤0105) 抑制呼吸速率 (图 1, B)。
W szelaki等〔3〕在 ‘Camarosa’草莓上的研究发现 , 40% ～100% O2 处理在贮藏初期即显著抑制果
实的呼吸作用 , 3 d后高氧处理则表现促进作用。30%和 50% O2 促进绿熟番茄的呼吸作用 , 而 80%
和 100% O2 则起抑制作用〔5〕。这些结果表明 , 高氧处理对果实呼吸速率的影响随果实的种类、品种、
O2 浓度和贮藏时间等因素的变化而异。
图 1　高氧处理对蓝莓 ( A) 和草莓 ( B) 果实呼吸速率的影响
F ig. 1　Effect of h igh oxygen on resp ira tory ra te of blueberry ( A) and strawberry ( B) fru it
212　高氧处理对果实乙烯释放速率的影响
蓝莓和草莓果实采后乙烯产生速率变化与呼吸速率变化相似。60% ～100% O2 处理显著抑制 ( P
≤0105) 蓝莓的乙烯释放速率 , 而 40% O2 无显著影响 (图 2, A)。
在贮藏前 8 d, 高氧处理对草莓果实乙烯释放速率的影响无明显规律 , 但随后 80%和 100% O2 处
理显著抑制 ( P≤0105) 乙烯释放速率 (图 2, B)。
在番茄上的研究表明 , 30%和 50% O2 促进乙烯产生而 80%和 100% O2 则起抑制作用〔5〕。采用
100% O2 处理促进 ‘Bartlett’梨果实的乙烯产生〔6〕。有关高氧抑制果实乙烯产生的机理有待进一步
研究。
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园 　　艺 　　学 　　报 32卷
图 2　高氧处理对蓝莓 ( A) 和草莓 ( B) 果实乙烯释放速率的影响
F ig. 2　Effect of h igh oxygen on ethylene production ra te of blueberry ( A) and strawberry ( B) fru it
参考文献 :
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6　Frenkel C. Oxidative turnover of auxins in relation to the onset of ripening in Bartlett pear. Plant Physiology, 1975, 55: 480～484
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