全 文 ：武汉植物学研究 2001, 19 (4) : 323～ 326
J ourna l of W uhan B otan ica l Resea rch
高海拔地区猕猴桃耐贮性研究初报Ξ
张 鸿 蔡 清
(中国科学院武汉植物研究所, 武汉 430074)
摘 要: 产于海拔 700 m 地区的猕猴桃果实在相同的贮藏条件下比海拔 100 m 地区的果实
耐贮 2～ 3 个月, 这与高海拔地区各种生态因子的综合作用有关。果皮的组织解剖表明, 高海
拔地区果实的果皮木栓组织一般 5～ 7 个细胞层, 低海拔地区的一般 4～ 5 个细胞层。
关键词: 猕猴桃; 贮藏; 高海拔; 木栓层
中图分类号: S663. 4; Q 945. 6+ 6 文献标识码: A 文章编号: 10002470X (2001) 0420323204
Pr imary Study on the Storage of K iw ifru it
in the H igh Latitude Area
ZHAN G Hong, CA IQ ing
(W uhan Institu te of B otany , T he Ch inese A cad emy of S ciences, W uhan 430074, Ch ina)
Abstract: T he k iw ifru its grow n in the 700 m lat itude area can be sto red 2～ 3
mon th s longer than tho se in the 100 m lat itude areas. T he dissect ion of peri2
carp show s that the phellem of fru its in h igh la t itude area are m ade up of 5～ 7
layer cell, w h ich are 1～ 2 layers th icker than tho se of the low er la t itude area.
Key words: K iw ifru it; Sto rage; H igh la t itude; Phellem
猕猴桃的贮藏期较一般水果短。通常室温情况下, 货架期仅 20 天左右。低温贮藏也
只 3 个月左右。如何延长其贮藏期是被普遍关注的课题, 耐贮品种的选育及采后贮藏条件
的改善是最常采用的对策。而对果实本身的生理条件涉及较少。近来我们发现, 产于高海
拔地区的猕猴桃果实耐贮性显著优于产于低海拔地区的。这为我们展现了另一种有效延
长果实贮藏期的前景。这种现象可能与高海拔地区的生态条件, 特别是低温、低压及高辐
射有关。猕猴桃是呼吸跃变型果实[1 ] , 呼吸高峰一旦到达, 果实衰老及腐烂的速度极快。以
往对果实衰老过程的组织细胞学研究大多关注于果肉细胞壁和细胞膜的解体, 对果皮的
研究未见报道。我们希望通过对果皮的研究能更充实猕猴桃果实抗衰老及耐贮藏的机理。
通过对两地的果皮组织结构进行比较, 发现高海拔地区果实的果皮木栓层厚于低海拔地Ξ 收稿日期: 2000211209, 修回日期: 2000212220。作者简介: 张鸿 (1969—) , 女, 硕士, 助研, 主要从事果树生理方面的研究。
区。这种现象是由哪些因子造成的, 还有待进一步的探索。
1 材料与方法
猕猴桃果实采自安徽省岳西县余番村猕猴桃园 (海拔约 700 m ) 及中国科学院武汉植
物研究所 (海拔约 100 m ) 的“金魁”品种 (以下分别简称为岳西猕猴桃、武汉猕猴桃) , 于
1999 年 11 月上旬采收, 各 20 kg。果实的生长期受温度、光照及树体营养状况等的影响。
两处果园的管理方式相同, 所选实验树的树龄相近, 高海拔地区猕猴桃果实生长期间的积
温虽然低于低海拔地区, 但日照量高于后者。我们选择在两地同时采收果实, 以便在同等
条件下做采后贮藏对比。采后集中存放于武汉地区室内, 常温贮存。每隔若干天分别测定
硬度、可溶性固型物。每次随机取 10 个果实测定, 取平均值。并于 1999 年 12 月中旬分别
取两地果实, 取中部果皮固定, 做组织切片, 2000 年 4 月下旬再取岳西猕猴桃用同样的方
法做组织切片。
可溶性固形物含量和硬度是果实成熟度的重要指标, 硬度测定采用H P230 型苹果硬
度计, 可溶性固形物含量采用一般手持测糖仪测定。
果皮组织切片采用常规石蜡切片法, 片厚 10 Λm , 番红染色, 固绿对染[2 ]。在OL YM 2
PU S2BH S 型显微镜下观察拍照。
2 结果与分析
从 1999 年 11 月 8 日～ 2000 年 1 月 2 日共 4 次测定两地猕猴桃的硬度及可溶性固形
物含量。2000 年 1 月 2 日开始每隔 10 d 检测 1 次岳西猕猴桃的硬度及可溶性固形物含
表 1 两地猕猴桃果实贮藏对比实验
T able 1 T he comparison of k iw ifru it sto rage test in tw o areas
时间
T im e
温度 (℃)
T emperatu re
硬度 (kgöcm 2)
H ardness
YX W H
可溶性固形物含量 (% )
So lub le so lid con ten t
YX W H
199921128 17. 0 10. 2 9. 5 10. 0 10. 8
1999211220 14. 0 10. 0 9. 0 12. 0 13. 2
1999212220 4. 0 9. 1 7. 4 17. 4 19. 0
2000201202 8. 0 8. 1 0. 5 16. 8 16. 3(开始腐烂)
2000201211 6. 8 6. 5 — 16. 2 —
2000201221 2. 5 4. 8 — 15. 6 —
2000202201 - 0. 4 4. 7 — 16. 3 —
2000202211 2. 4 4. 7 — 15. 7 —
2000202221 8. 4 4. 6 — 16. 7 —
2000203202 7. 5 4. 7 — 15. 9 —
2000203212 12. 0 4. 7 — 16. 0 —
2000203222 12. 4 4. 6 — 16. 0 —
2000204202 15. 9 4. 5 — 14. 8 —
2000204212 16. 4 4. 1 — 14. 9 —
注:“YX”代表岳西猕猴桃;“W H”代表武汉猕猴桃;“—”表示不再测定数据。
N o te: “YX”rep resen ts the k iw ifru its of Yuex i; “W H”rep resen ts the
k iw ifru its of W uhan; “— ”m eans no t to m easure data any mo re.
量。结果见表 1。
武汉猕猴桃在采后贮藏
约 40 d 后硬度迅速下降, 而
可溶性固形物含量达最大
值。采后约 50 d 硬度达到
415 kgöcm 2 左右, 随即开始
腐烂。岳西猕猴桃采后约
40 d和 60 d 左右分别有一
次硬度迅速下降的过程, 第
一次下降时可溶性固形物达
最大值。约 70 d 后硬度降到
415 kgöcm 2 附近, 而在此状
态可保持约 2 个月不腐烂,
但可溶性固形物含量略有下
降。
呼吸跃变型果实采后后
熟过程最显著的变化是果实
硬度的下降。由实验结果可
以看出, 武汉猕猴桃果实在硬度达到 415 kgöcm 2 左右时开始腐烂, 岳西猕猴桃在硬度达
423 武 汉 植 物 学 研 究 第 19 卷
到 411 kgöcm 2 左右时开始腐烂。这一过程的出现岳西地区果实比武汉地区果实晚约 3 个
月。果实风味的最佳时期 (以硬度 618 kgöcm 2 以下, 可溶性固形物含量达最高时作指
标) , 武汉猕猴桃果实比岳西果实至少早 2 个月。因此可以认为, 岳西猕猴桃果实的有效贮
藏期比武汉地区至少长 2 个月, 而且在其贮藏后期约 1 个月时间里品质虽有所下降, 但也
能基本保持稳定。
果皮组织切片观察表明, 岳西猕猴桃果皮的木栓组织一般 5～ 7 个细胞层 (图 1:A ) ,
武汉地区的一般 4～ 5 个细胞层, 岳西猕猴桃果皮木栓组织普遍厚于武汉猕猴桃 1～ 2 个
细胞层 (图 1: B )。且岳西猕猴桃栓内层细胞的排列似乎也较武汉猕猴桃整齐紧密。随着时
间的推移, 木栓层逐渐脱落变薄, 4 月下旬的岳西猕猴桃果皮木栓组织只有 3～ 4 个细胞
层 (图 1: C)。
A : 岳西猕猴桃果皮木栓层 (12 月观察) ; B: 武汉猕猴桃果皮木栓层 (12 月观察) ;
C: 岳西猕猴桃果皮木栓层 (次年 4 月观察)
A : Peel phellem of the k iw ifru it of Yuex i(observed in D ec. ) ;
B: Peel phellem of the k iw ifru it of W uhan (observed in D ec. ) ;
C: Peel phellem of the k iw ifru it of Yuex i(observed in M ay nex t year)
图 1 猕猴桃果皮显微结构
F ig11 Peel m icro structu re of k iw ifru it
3 讨论
决定果实耐贮性能的关键因素是果实成熟后的呼吸强度, 猕猴桃果实的呼吸高峰一
旦出现, 硬度便迅速下降, 然后开始腐烂。高海拔地区猕猴桃果实的耐贮性显著优于低海
拔地区, 也是因为高海拔地区果实呼吸高峰的出现比低海拔地区的晚得多 (约 3 个月)。我
们认为这是产地的各种生态因子及果实本身的生理因素综合作用的结果。到底那一种因
子起主导作用, 还有待进一步研究。但我们设想这可能与高海拔地区的高紫外辐射有关。
两地果实果皮的组织解剖表明, 高海拔地区果皮的木栓层较低海拔地区的厚。木栓层
是果皮组织细胞壁木栓化的结果。栓化过程是参与栓化的有关酶在特定细胞层的表达[3 ]。
523 第 4 期 张 鸿等: 高海拔地区猕猴桃耐贮性研究初报
可以想象, 高海拔地区的某些生态因素导致参与栓化的酶的表达增加。木栓质是由一些脂
肪族和芳香族化合物聚合而成[4 ] , 木栓化过程是细胞壁的“防水衣”, 因它有疏水性, 水分
很难通过木栓层, 因此木栓层厚的果皮不容易失水, 也就不容易皱缩。这也是果实贮藏
保鲜的一个重要方面。木栓层的加厚也可以改善果实采后贮藏的适应性, 使果实的抗机械
损伤能力加强。而随着果实的衰老, 木栓层外层细胞逐渐解体和脱落, 因而木栓层的细胞
层数与果实耐贮性直接相关。
致谢: 实验得到了何子灿研究员、李中奎副研究员及殷春涛、黄汉全等同志的大力支持与帮助, 谨致
以诚挚的谢意。
参考文献:
[ 1 ] 崔致学. 中国猕猴桃. 山东: 山东科学技术出版社, 1993.
[ 2 ] 郑国金昌, 谷祝平. 生物显微技术. 北京: 高等教育出版社, 1993.
[ 3 ] V an F leet D S. T he sign ificance of ox idation in the endoderm is. A m J B ot, 1942, 29: 747 757.
[ 4 ] Ko lattukudy P E. Cutin, suberin, and w axes. B iochem p lan ts, 1980, 4: 571 645.
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