全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2011, 37(9): 1701−1706 http://www.chinacrops.org/zwxb/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家农业科技成果转化项目(2009GB2D000548), 转基因生物新品种培育重大专项(2008ZX08002-003), 河南省现代农业产业
技术体系建设专项(2130199-ny), 国家科技支撑计划项目(2011BAD07B02)和现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-03)资助。
* 通讯作者(Corresponding author): 殷贵鸿, E-mail: yinguihong2008@163.com, Tel: 0394-8690863
第一作者联系方式: E-mail: t_jw@163.com
Received(收稿日期): 2011-02-25; Accepted(接受日期): 2011-05-18; Published online(网络出版日期): 2011-06-13.
URL: http://www.cnki.net/kcms/detail/11.1809.S.20110613.1453.010.html
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2011.01701
小麦湿面筋含量和面筋指数遗传分析
唐建卫 殷贵鸿* 王丽娜 韩玉林 黄 峰 于海飞 杨光宇 李新平
周口市农业科学院, 河南周口 466001
摘 要: 利用 7 个面筋品质不同的小麦品种(系), 按 Griffing 双列杂交法 II 配制 21 个杂交组合, 对小麦湿面筋含量
和面筋指数进行了遗传分析。在 7 个亲本中, 新麦 18 的湿面筋含量和面筋指数均较高, 一般配合力好, 能显著地提
高杂种后代的湿面筋含量和面筋指数; 周 8425B 湿面筋含量最高, 一般配合力较好, 可以较快地提高后代湿面筋含
量, 但后代面筋指数较差, 综合品质不易得到提高。小麦湿面筋含量和面筋指数是由多基因控制的数量性状, 不仅受
加性和显性效应影响, 还存在非等位基因间互作。湿面筋含量的高值受显性基因控制, 早代即可表达, 容易选择; 而
面筋指数的高值却受隐性基因控制, 早代不宜选择。湿面筋含量狭义遗传力相对较低, 而面筋指数狭义遗传力较高,
且二者间相关性不强。湿面筋含量和面筋指数具有实验操作简单、方便快捷、需要样品少等优点, 可用于指导优质
育种和小麦生产。
关键词: 小麦; 湿面筋含量; 面筋指数; 配合力; 品质
Inheritance of Wet Gluten Content and Gluten Index in Wheat
TANG Jian-Wei, YIN Gui-Hong*, WANG Li-Na, HAN Yu-Lin, HUANG Feng, YU Hai-Fei, YANG
Guang-Yu, and LI Xin-Ping
Zhoukou Academy of Agricultural Sciences, Zhoukou 466001, China
Abstract: The objective of this study was to disclose the genetic mechanism of gluten quality in common wheat. Using seven wheat
cultivars with different wet gluten contents (WGC) and gluten indices (GI), 21 crosses were obtained using the Griffing diallel cross
II design. Among the parents, Xinmai 18 had large general combining abilities for WGC and GI, and the both WGC and GI were
increased significantly in its hybrids. Parent Zhou 8425B had the highest WGC and its general combining ability was relatively large.
The WGC of hybrid progenies from Zhou 8425 were significantly improved. However, the GI values of Zhou 8425B progenies were
small, indicating that the dough quality of Zhou 8425B progenies was difficult to be improved. The inheritances of WGC and GI
followed the additive–dominance–epitasis model with recessive loci for increasing GI and dominant loci for increasing WGC. Be-
cause GI is controlled by recessive genes and its narrow sense heritability is high, a relatively large population is recommended in
early breeding generations and the phenotypic selection should not be too intensive. GI and WGC may be used in direct breeding of
wheat quality.
Keywords: Wheat; Wet gluten content; Gluten index; Combining ability; Quality
面筋是小麦面粉中独有的黏、弹性物质, 是小麦蛋白
质存在的一种特殊形式, 决定小麦加工品质。优质小麦曾
被认为就是面筋含量高 , 实际上 , 面筋的数量与质量在
评价小麦品质时具有同等的重要性, 且有互补作用。因此,
理清小麦面筋数量与质量的遗传规律具有重要意义。研究
发现, 面筋指数与蛋白质含量、硬度指数和 Zeleny 沉淀
值等面粉理化特性以及稳定时间、拉伸曲线面积、面包体
积和面包评分均呈显著正相关, 面筋指数在 45~65 之间
的中等筋力面粉最适合制作馒头, 而理想的面包粉面筋
指数应在 60~90 之间, 同时面筋指数与手工拉面的各评
分项均达到显著正相关, 面筋含量和指数可用来预测面
团流变学特性和手工拉面品质[1-4]。王恕[5]发现, 法国小麦
1702 作 物 学 报 第 37卷

粉的烘焙品质优于我国河南小麦粉是由于法国小麦样品
和小麦粉中虽然湿面筋含量较低(22.6%~36.1%), 但面筋
指数却很高, 通常在 86~100 之间, 而我国河南小麦样品
虽然湿面筋含量较高, 在 31.6%~37.2%之间, 但面筋指数
较低 , 仅在 12~84 之间。近些年来 , 已对小麦农艺性
状[6-8]、蛋白质含量[9]、粉质特性等性状[10-12]进行了遗传
研究 , 但涉及小麦湿面筋含量的遗传研究报道较少 , 对
面筋指数的遗传研究还未曾见到, 有必要对小麦面筋的
遗传规律及基因性质进行研究讨论。为此, 本研究选用 7
个面筋品质不同的常用亲本进行双列杂交, 旨在研究面
筋的遗传规律, 为我国优质强筋小麦选育提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
2009 年选用黄淮麦区面筋品质差异较大的 7个生产
上应用较广的冬小麦品种(系)做亲本, 即周 8425B、周麦
9号、内乡 188、郑麦 9023、新麦 18、偃展 4110和濮麦
9号。其中, 周 8425B籽粒蛋白质含量和湿面筋含量较高,
而面筋指数较低的中筋品系; 内乡 188和郑麦 9023湿面
筋含量较高, 面筋指数中等的中强筋品种; 新麦 18 籽粒
蛋白质含量较高, 湿面筋含量和面筋指数均较好的强筋
品种; 周麦 9 号、偃展 4110 和濮麦 9 号是湿面筋含量和
面筋指数均较差的中弱筋品种。
1.2 田间设计
在河南省周口市农业科学院小麦试验田, 按 Griffing
双列杂交法 II配制 21个杂交组合, 2009年秋播 F1及亲本
共 28个遗传型。田间按随机区组排列, 3次重复, 2行区,
行长 1.5 m, 宽窄行点播, 窄行距 0.2 m, 宽行距 0.4 m, 株
距 0.1 m。生育期按常规田间管理。
1.3 品质测定方法
在周口市农业科学院小麦品质实验室, 用旋风磨(美
国 Foss 公司)磨全麦粉。利用 2200 型面筋数量和质量测
定系统(瑞典 Perten公司), 按 GB/T 5506.2-2008方法测定
湿面筋含量; 用 Perten Centrifuge 2015离心机的面筋筛测
定面筋指数, 即面筋筛上留存的面筋/(面筋筛上留存的面
筋+过筛的面筋)×100。
1.4 统计分析
采用 DPS 6.55软件按 Griffing方法 II模型分析湿面
筋含量和面筋指数的一般配合力效应和特殊配合力效应,
按 Hayman方法进行遗传分析, 同时计算两性状间表型、
遗传和环境相关系数。采用 Microsoft Excel 2003整理数
据。
F测验结果(表略)表明, 湿面筋含量和面筋指数在基
因型间均存在极显著(P<0.01)差异, 说明该性状基因型间
存在真实的遗传差异, 可进行配合力和遗传模型分析。配
合力方差分析(表略)表明, 不同亲本的一般配合力效应间
差异和不同组合的特殊配合力效应间差异均达 0.01 显著
水平, 可进一步作配合力效应分析。
2 结果与分析
2.1 亲本及 F1湿面筋含量和面筋指数平均表现
7个亲本的湿面筋含量差异相对较小 , 而面筋指数
差异较大。周 8425B的湿面筋含量最高, 为 35.1%, 周麦
9 号最低, 为 26.3%; 新麦 18 的面筋指数最高, 为 77.40,
偃展 4110最低, 为 2.00。在所有 21个杂交 F1中, 杂交组
合面筋指数均介于新麦 18与偃展 4110之间, 表现出面筋
指数高的亲本品种间杂交产生的 F1 代面筋指数也较高,
而其他杂交组合产生的 F1 代面筋指数却很低; 湿面筋含
量没有低于周麦 9号的杂交组合, 但是周 8425B×新麦 18、
新麦 18×偃展 4110 的湿面筋含量均高于最高值亲本周
8425B (表 1)。
2.2 湿面筋含量和面筋指数配合力分析
2.2.1 一般配合力效应 一般配合力效应在 7个亲本
中既有正向效应 , 也有负向效应。其中 , 新麦 18和周
8425B的湿面筋含量一般配合力相对效应值在 4个表现
为正向效应的亲本中表现较高 , 且两者间差异不显著 ,
表明与其组配的后代湿面筋含量可能会较高; 偃展 4110
和郑麦 9023的湿面筋含量一般配合力相对效应值为较小
正值, 对后代可能影响相对较小, 而周麦 9号在 3个表现
为负向效应的亲本中表现最低, 有可能导致与其组配的

表 1 7 个亲本和 21 个杂交 F1 的湿面筋含量和面筋指数均值
Table 1 Averages of wet gluten content and gluten index in seven parents and 21 F1 hybrids of wheat
湿面筋含量 Wet gluten content (%) 面筋指数 Gluten index 亲本
Parent P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7
P1 35.1 32.5 35.0 29.5 37.4 34.9 32.1 3.63 4.13 5.17 7.50 3.87 3.07 4.43
P2 26.3 27.5 31.9 30.5 29.1 30.4 2.10 3.63 2.73 4.53 3.17 3.93
P3 30.4 30.1 31.2 33.0 29.6 47.40 45.47 60.63 3.30 4.87
P4 33.8 35.1 34.4 31.9 45.57 46.53 3.20 3.23
P5 34.9 38.2 33.4 77.40 2.80 4.10
P6 29.9 32.5 2.00 3.40
P7 33.6 3.43
P1: 周 8425B; P2: 周麦 9号; P3: 内乡 188; P4: 郑麦 9023; P5: 新麦 18; P6: 偃展 4110; P7: 濮麦 9号。
P1: Zhou 8425B; P2: Zhoumai 9; P3: Neixiang 188; P4: Zhengmai 9023; P5: Xinmai 18; P6: Yanzhan 4110; P7: Pumai 9.
第 9期 唐建卫等: 小麦湿面筋含量和面筋指数遗传分析 1703


后代湿面筋含量显著降低。新麦 18、内乡 188和郑麦 9023
的面筋指数一般配合力均为正向效应 , 并且三者之间差
异达显著水平, 而周 8425B、濮麦 9 号、周麦 9 号和偃
展 4110 的面筋指数一般配合力相对效应值为负值, 四
者之间差异不显著(表 2)。上述结果表明在优质强筋小麦
品种选育中 , 新麦 18、内乡 188 和郑麦 9023 的一般配
合力在 7 个亲本中较好, 可极显著地提高杂种后代的面
筋指数。

表 2 7 个亲本湿面筋含量和面筋指数的一般配合力相对效应值
Table 2 Relative effects of general combining ability of wet gluten contents and gluten indices in seven parents
亲本
Parent
湿面筋含量效应
Effect of wet gluten content
面筋指数效应
Effect of gluten index
新麦 18 Xinmai 18 1.9058 a 17.9429 a
内乡 188 Neixiang 188 −1.2460 d 11.3429 b
郑麦 9023 Zhengmai 9023 0.2392 c 9.3355 c
周 8425B Zhou 8425B 1.4762 ab −8.9275 d
濮麦 9号 Pumai 9 −0.1460 cd −9.4386 d
周麦 9号 Zhoumai 9 −2.6386 e −9.9386 d
偃展 4110 Yanzhan 4110 0.4095 bc −10.3164 d
数值后标以不同小写字母代表差异显著水平为 0.05。
Values followed by different small letters are significantly different at the 0.05 probability level.

2.2.2 特殊配合力效应 在 21 个杂交组合中, 湿面筋
含量特殊配合力效应表现为正值的组合为 10 个, 表现为
负值的组合为 11个, 其中正值较大的组合为周 8425B×内
乡 188、新麦 18×偃展 4110; 负值较大的组合为周 8425B×
郑麦 9023。周 8425B 参与的组合既有较大的正值, 也有
最大的负值(表 3)。虽然周 8425B的一般配合力具有较大
的正向效应, 但在某些组合中特殊配合力的负向效应很
明显, 表明在某些组合中非加性效应起主导作用。

表 3 21 个杂交组合湿面筋含量和面筋指数的特殊配合力相对效应值
Table 3 Relative effects of special combining ability of wet gluten contents and gluten indices in 21 hybrids
湿面筋含量 Wet gluten content 面筋指数 Gluten index 亲本
Parent P2 P3 P4 P5 P6 P7 P2 P3 P4 P5 P6 P7
P1 1.41 2.48 −4.50 1.73 0.69 −1.55 8.53 −11.72 −7.38 −19.62 7.84 8.33
P2 −0.94 2.01 −1.02 −0.96 0.86 −12.24 −11.14 −17.94 8.95 8.84
P3 −1.18 −1.78 1.58 −1.30 10.32 16.88 −12.20 −11.51
P4 0.63 1.46 −0.52 4.78 −10.29 −11.14
P5 3.60 −0.68 −19.30 −18.88
P6 −0.02 8.68
SE (Sij–Sik): 具有一个共同亲本的组合间特殊配合力效应差异的标准误; SE (Sij–Skl): 没有共同亲本的组合间特殊配合力效应差异的标准
误。P1: 周 8425B; P2: 周麦 9号; P3: 内乡 188; P4: 郑麦 9023; P5: 新麦 18; P6: 偃展 4110; P7: 濮麦 9号。湿面筋含量的 SE (Si–Sik) = 1.56 (LSD0.05
= 3.29, LSD0.01 = 4.38); SE (Sij–Skl) = 1.35 (LSD0.05 = 3.08, LSD0.01 = 4.10)。面筋指数的 SE (Sij–Sik) = 2.41 (LSD0.05 = 5.08, LSD0.01 = 6.77); SE (Sij–Skl)
= 2.08 (LSD0.05 = 4.76, LSD0.01 = 6.33)。
SE (Sij–Sik): Standard error of differences for SCA effect among crosses with a common parent; SE (Sij–Skl): Standard error of differences for
SCA effect among crosses without common parent. P1: Zhou 8425B; P2: Zhoumai 9; P3: Neixiang 188; P4: Zhengmai 9023; P5: Xinmai 18; P6:
Yanzhan 4110; P7: Pumai 9. For wet gluten content, SE (Sij–Sik) = 1.56 (LSD0.05 = 3.29 and LSD0.01 = 4.38); SE (Sij–Skl) = 1.35 (LSD0.05 = 3.08 and
LSD0.01 = 4.10). For gluten index, SE (Sij–Sik) = 2.41 (LSD0.05 = 5.08 and LSD0.01 = 6.77); SE (Sij–Skl) = 2.08 (LSD0.05 = 4.76 and LSD0.01 = 6.33).

在 21个杂交组合中, 面筋指数特殊配合力效应表现
为正值的组合为 9 个, 表现为负值的组合为 12 个, 其中
正值较大的组合为内乡 188×新麦 18、内乡 188×郑麦 9023;
负值较大的组合为周 8425B×新麦 18、周麦 9号×新麦 18、
新麦 18×偃展 4110、新麦 18×濮麦 9号。正值较大的 2个
组合差异达显著水平, 但负值较大的 4个组合之间差异不
显著(表 3)。新麦 18参与的组合既有最大的正值, 也有较
大的负值, 即新麦 18 不仅一般配合力较好, 而且在某些
组合中还具有明显的特殊配合力效应, 表明新麦 18 在杂
交组合中具有加性-显性作用, 在育种上具有较高的利用
价值。虽然新麦 18和内乡 188的一般配合力具有较大的
正向效应, 但在某些组合中特殊配合力的负向效应很明
显, 表明在某些组合中非加性效应起了主导作用。
2.3 Wr+Vr和 Wr−Vr方差分析
一般认为, Wr+Vr的差异由显性效应引起, Wr−Vr的异
质性由非等位基因的相互作用即基因的上位性效应引起。
对Wr+Vr和Wr−Vr的同质性测验结果显示, 湿面筋含量和
面筋指数的Wr+Vr和Wr−Vr值在公共亲本间的差异均达极
1704 作 物 学 报 第 37卷

显著水平(表 4), 说明存在显性效应和上位性效应。因此,
小麦湿面筋含量和面筋指数遗传不仅受加性和显性效应
影响 , 还存在非等位基因间互作 , 小麦湿面筋含量和面
筋指数遗传符合加性-显性-上位性模型。

表 4 Wr+Vr 和 Wr−Vr 的方差分析
Table 4 Variance analysis of Wr+Vr and Wr−Vr
湿面筋含量 Wet gluten content 面筋指数 Gluten index 变异来源
Source of variation
自由度
df 均方 MS F值 F-value 均方 MS F值 F-value
Wr−Vr
公共亲本间 Among mutual parents 6 33211.11 6.49** 2095779.13 88.04***
公共亲本内 Within mutual parents 14 5118.89 23803.84
Wr−Vr
公共亲本间 Among mutual parents 6 3589.22 5.75** 26856.87 22.47***
公共亲本内 Within mutual parents 14 624.47 1195.37
Wr和 Vr分别表示亲本的系列协方差和方差。**在 0.01概率水平显著; ***在 0.001概率水平显著。
Wr and Vr indicate the covariance and variance of parent, respectively. ** Significant at P < 0.01; *** significant at P < 0.001.

2.4 亲本显隐性基因的分布及其作用方向分析
依据各亲本在 Wr/Vr 回归图形上的位置, 可以推断
亲本中显隐性基因的分布。从图 1-A可以看到, 新麦 18
和周 8425B 的阵列点位于回归线的最左下方, 说明新麦
18 和周 8425B 具有较多控制湿面筋含量遗传的显性基
因; 偃展 4110、郑麦 9023 和濮麦 9 号可能携带控制湿
面筋含量的显隐性基因 ; 而周麦 9 号和内乡 188 的阵
列点位于回归线的上端 , 表明周麦 9号和内乡 188具有
较多控制湿面筋含量遗传的隐性基因。由此推测, 湿面
筋含量高的亲本中显性基因多 , 而湿面筋含量低的亲本
中隐性基因多。从图 1-B 可以看到, 周 8425B、周麦 9
号、偃展 4110 和濮麦 9号的阵列点聚在一起, 并且离原
点最近, 说明这 4 个品种具有较多控制面筋指数遗传的
显性基因; 而内乡 188、郑麦 9023 和新麦 18 号的阵列
点位于回归线的上端 , 离原点较远 , 表明这 3个品种具
有较多控制面筋指数遗传的隐性基因。由此推测, 面筋
指数高的亲本中隐性基因多 , 而面筋指数低的亲本中显
性基因多。
根据 Wr+Vr和 Yr (亲本值)间相关系数(r)的正负, 可
以判断显性的方向。当 r 为正值时, 高值为隐性, 低值为
显性; 当 r 为负值时, 高值为显性, 低值为隐性。本试验
结果表明, 湿面筋含量的 Wr+Vr与 Yr间呈负相关, 相关系
数为−0.9985 (P<0.001)。说明小麦湿面筋含量的遗传表现
为高值受显性基因控制 , 低值受隐性基因控制 , 显性基
因起增效作用, 即包含有更多显性基因的亲本, Wr+Vr 值
较低, 而显性方向指向增效。面筋指数的 Wr+Vr与 Yr间呈
正相关, 相关系数为 0.9862 (P<0.001)。说明小麦面筋指
数的遗传表现为高值受隐性基因控制, 低值受显性基因
控制 , 显性基因起减效作用 , 即包含有更多显性基因的
亲本, Wr+Vr值较低, 而显性方向指向减效。

图 1 湿面筋含量(A)和面筋指数(B) Wr 依 Vr 的回归直线
Fig. 1 Line regressions of Wr on Vr for wet gluten contents (A) and gluten indices (B)
P1: 周 8425B; P2: 周麦 9号; P3: 内乡 188; P4: 郑麦 9023; P5: 新麦 18; P6: 偃展 4110; P7: 濮麦 9号。
P1: Zhou 8425B; P2: Zhoumai 9; P3: Neixiang 188; P4: Zhengmai 9023; P5: Xinmai 18; P6: Yanzhan 4110; P7: Pumai 9.

3 讨论
3.1 面筋指数与湿面筋含量的遗传特点与选择方式
张明等 [13]采用两组品质性状不同的 12 个亲本材料,
研究了蛋白大聚合体等品质性状, 结果发现湿面筋含量
既受基因加性效应控制 , 又受非加性效应控制 , 但以加
性效应为主。本研究结果表明, 小麦湿面筋含量和面筋指
数是由多基因控制的数量性状, 不仅受加性和显性效应
影响, 还存在非等位基因间互作。因此, 在杂交育种中,
应尽量避免使用湿面筋含量和面筋指数低的品种作亲本。
在亲本选配时, 尽管低×低组合类型的 SCA 效应值较大,
但因其亲本本身各性状的表型值较低, 且组合在 F2 代杂
种优势很小 , 很难对面团流变学特性进行改善 , 故在强
筋小麦的选育中最好选用高×高和高×中类型, 在弱筋小
第 9期 唐建卫等: 小麦湿面筋含量和面筋指数遗传分析 1705


麦选育中最好用低×低和高×低类型[14]。此外, 湿面筋含量
的高值受显性基因控制, 早代即表达, 容易选择; 而面筋
指数的高值却受隐性基因控制, 杂种早代并不一定表现,
不易选择。可见, 在优质强筋小麦育种中, 经常选育出高
湿面筋含量但面筋品质又较差的品种并不是意外。在与面
筋指数高值亲本杂交后, 出现负向优势并不意味不能从
后代分离出高值个体 , 一旦出现这种分离重组 , 即应注
意选留。此外, 由于面筋指数的遗传力中等偏上, 因此对
这一性状的早代选择不宜太严 , 且选择群体要大 , 这样
在后代中有可能选出面筋指数超过高值亲本的新品系 ,
且一旦选出, 纯合较快。
3.2 亲本利用价值的评价
本研究选用的 7个试验材料都是重要的育种亲本 ,
其中新麦 18是黄淮麦区 2004年审定的优质强筋小麦品种,
湿面筋含量和面筋指数均较高 , 一般配合力好 , 可显著
提高选育后代的湿面筋含量和面筋指数, 但是面筋指数
受隐性基因控制 , 因此早代选择不宜太严 , 且选择群体
要大。周 8425B 是黄淮麦区目前重要的抗病、矮秆、大
穗、大粒小麦骨干亲本, 具有较多控制湿面筋含量和面筋
指数遗传的显性基因 , 但与新麦 18不同的是, 周 8425B
湿面筋含量在 7 个材料中最高 , 面筋指数却很低, 因此,
使用周 8425B 做亲本可以较快地提高后代湿面筋含量,
但后代面筋指数较差, 在配制组合时另一亲本最好选用
面筋指数较高的品种, 以便改良后代品质。内乡 188和郑
麦 9023 作为优质品种被推广, 具有中等的面筋指数和较
高的湿面筋含量 , 但被相对较多的隐性基因控制 , 面筋
指数一般配合力较好 , 而湿面筋含量一般配合力较差 ,
因此, 这 2个品种作为优质源进行育种选育时应注意品质
选择压力不宜过大。偃展 4110表现为较低的湿面筋含量
和面筋指数, 并且湿面筋含量的一般配合力为最小正值,
面筋指数的一般配合力为最大负值, 在小麦强筋育种中
利用价值较小。周麦 9号和濮麦 9号湿面筋含量和面筋指
数的一般配合力均表现为较大的负向效应, 尤其是周麦 9
号的负向效应最大, 且携带控制面筋指数较多的显性基
因, 因此在小麦强筋育种中利用价值不大。
3.3 优质品种选育指标选择
小麦烘烤品质不仅受到面筋含量的影响, 而且受到
面筋质量的影响[15]。目前使用的面筋质量指标有粉质曲
线稳定时间、面筋溶涨值、Mixograph 和面图及面筋指
数[16]。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性, 稳定时间越
长 , 面团的韧性越好。Perten[17]以及马传喜和徐风等 [18]
认为面筋溶涨值与面筋指数密切相关, 可以表达蛋白质
的品质, 溶涨值越大, 面筋的筋力越好。Mixograph 和面
图也能较好地反应面筋品质, Mixograph 和面图中和面时
间长, 8 min带宽宽, 右侧斜率小表明面团耐揉性好, 面筋
品质好。面筋指数也反应出蛋白质中谷蛋白的含量, 面筋
指数越大 , 蛋白质中的谷蛋白含量也就越高 , 二者呈极
显著正相关。王恕[5]研究表明, 面筋指数与蛋白质含量和
湿面筋含量无明显相关关系。本研究也得到类似的结果
(面筋指数与湿面筋含量的表型、遗传和环境相关系数分
别为 0.079、0.098和−0.223), 即小麦粉中面筋含量和面筋
质量是不同的概念 , 因此 , 以面筋指数来衡量小麦粉的
面筋质量, 从而综合评价小麦粉的品质不仅有其研究意
义, 而且有其应用价值。同时, 本研究也证实面筋含量的
遗传力属中等, 而面筋弹性、面筋质量的遗传力均较高
(面筋指数狭义遗传力为 73.44%, 湿面筋含量狭义遗传力
为 44.26%)。这些性状都受多基因控制, 在一定意义上可
以通过面筋指数来判断面团内在品质, 并且面筋指数具
实验操作简单、方便快捷、需要样品少等优点, 可用于优
质小麦快速测定, 服务优质小麦生产。
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