全 文 ：作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2009, 35(7): 1306−1312 http://www.chinacrops.org/zwxb/
ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn

本研究由国家自然科学基金项目(30871478)和农业部现代小麦产业技术体系项目(nycytx-03)资助。
* 通讯作者(Corresponding author): 于振文, E-mail: yuzw@sdau.edu.cn
第一作者联系方式: E-mail: sdauno42@163.com
Received(收稿日期): 2008-11-13; Accepted(接受日期): 2009-03-16.
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2009.01306
小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系
石 玉 1,2 张永丽 1 于振文 1,*
1 山东农业大学农业部作物生理生态与栽培重点开放实验室, 山东泰安 271018; 2 山东省泰安市农业局, 山东泰安 271000
摘 要: 应用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法, 对 12 个小麦品种籽粒的清蛋白＋球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 高分
子量谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS)进行了分离量化, 并根据谷蛋白含量、贮藏蛋白含量及
面团稳定时间 3个指标对其聚类分析。结果表明, 不同小麦品种蛋白质各组分含量存在差异, 其中贮藏蛋白的含量是
决定蛋白质总含量的主要因素。HMW-GS含量、LMW-GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时间及沉降
值呈极显著正相关; HMW-GS含量与LMW-GS含量的比值(HMW/LMW)与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关;
醇溶蛋白含量与谷蛋白含量的比值(Gli/Glu)与面团稳定时间呈显著负相关, 醇溶蛋白含量与 HMW-GS 含量的比值
(Gli/HMW-GS)与面团形成时间和稳定时间均呈极显著负相关。籽粒中具有较高的贮藏蛋白含量、HMW-GS 含量、
LMW-GS含量和 HMW/LMW及较低的 Gli/Glu, 有利于提高强筋小麦的加工品质。
关键词: 小麦; 品种; 蛋白质组分; 加工品质
Contents of Grain Protein Components and Their Relationships to Processing
Quality in Wheat
SHI Yu1,2, ZHANG Yong-Li1, and YU Zhen-Wen1,*
1 Key Laboratory of Crop Ecophysiology and Cultivation, Ministry of Agriculture, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China;
2 Agricultural Bureau of Tai’an City, Tai’an 271000, China
Abstract: Qualitative and quantitative analyses of glutenin and gliadin contents are important for quality improvement in wheat
(Triticum aestivum L.). Although several studies have focused on the relationship between grain processing quality and protein
components, there are no consistent conclusions, especially the effects of glutenin and gliadin components on processing quality
need to be further studied. In this study, the contents of albumin + globulin, gliadin, HMW-GS, and LMW-GS of 12 wheat culti-
vars were measured using reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC). According to glutenin content,
gluten protein content, and dough stability time, the 12 cultivars were classified into three groups, namely high-glutenin-content
(I), medium-glutenin-content (II), and low-glutenin-content (III) groups. Each group consisted of four cultivars. Content of each
protein component varied with cultivars, and the content of gluten protein was the main factor to determine total protein content.
The content of total protein was positively correlated (P < 0.05) with content of each protein component, and the contents of
HMW-GS, LMW-GS, and glutenin had significantly positive correlations with dough development time, stability time, and sedi-
mentation volume. Positive correlations were also observed between HMW/LMW and the development time and stability time of
dough. However, the ratio of Gli/HMW-GS was negatively correlated with development time and stability time, and the ratio of
Gli/Glu was negatively correlated with dough stability time. High contents of glutenin, HMW-GS, and LMW-GS as well as large
HMW/LMW ratio and small Gli/Glu ratio in wheat grains are favorable for high processing quality in strong-gluten wheat.
Keywords: Wheat; Cultivar; Protein composition; Processing quality
小麦籽粒蛋白质根据其溶解特性可分为清蛋
白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白, 贮藏蛋白由谷蛋
白和醇溶蛋白组成 , 二者共同决定面团的黏弹性 ,
对小麦的加工品质具有重要作用[1-6], 定性和定量分
析谷蛋白和醇溶蛋白组分是研究小麦品质的主要内
容[4-9]。有研究认为, 谷蛋白含量与沉降值和湿面筋
第 7期 石 玉等: 小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系 1307


含量呈显著正相关,清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量
与沉降值相关不显著[10]; 但也有研究表明, 蛋白质
及各组分含量均与湿面筋含量和沉降值呈显著或极
显著正相关, 总蛋白质、清蛋白、球蛋白和醇溶蛋
白含量与面团形成时间、稳定时间的相关不显著[6]。
前人主要研究了小麦籽粒 4 种蛋白质组分对加工品
质的影响, 对谷蛋白和醇溶蛋白组分与加工品质的
关系尚未做深入探讨。
反相高效液相色谱法(reverse phase high per-
formance liquid chromatography, RP-HPLC)是定性定
量分析蛋白及多肽混合组分的经典方法, 能对小麦
籽粒蛋白质组分进行精确的分离量化[11-12]。唐建卫
等[13]用该方法研究认为, 贮藏蛋白组分含量对面团
流变学特性和面包品质影响较大, 而对面条和馒头
品质影响相对较小, 且多为负向效应。本试验采用
RP-HPLC分析方法, 分析了小麦籽粒蛋白质各组分
含量与加工品质的关系, 以期为小麦优质栽培提供
理论依据。
1 材料与方法
1.1 品种与试验设计
2004—2005 年 , 在山东农业大学实验农场(泰
安)进行田间试验。试验田 0~20 cm 土层含有机质
1.0%、全氮 0.1%、水解氮 85.2 mg kg−1、速效磷 28.3
mg kg−1、速效钾 83.0 mg kg−1。选用济麦 20、豫麦
34、藁城 8901、9411、济南 17、烟农 19、淄麦 12、
烟农 15、泰山 23、扬麦 9 号、宁麦 9 号、鲁麦 21
共 12个小麦品种。每个品种小区面积为 4.0 m × 1.5
m = 6.0 m2, 随机区组排列, 重复 3次。冬性及半冬
性品种于 2004年 10月 8日播种, 弱春性品种于 2004
年 11月 2日播种, 基本苗为 150株 m−2。播种前每
公顷底施纯氮 120 kg、P2O5 135 kg和K2O 105 kg, 拔
节期结合浇水开沟追施纯氮 120 kg hm−2。其余管理
措施同一般高产田。成熟后收获籽粒, 用于蛋白质
及其组分含量测定。
1.2 籽粒蛋白质总量
采用 GB2905-1982半微量凯氏定氮法测定籽粒
氮素含量, 含氮量乘以指数 5.7为蛋白质含量[14]。
1.3 蛋白质组分提取及含量测定
参照Wieser的方法[11]测定籽粒中各蛋白质组分
的含量。色谱系统为美国Waters公司产 515泵＋996
检测器 , 样品杯体积为 1.2 mL, 工作站软件
Millium32。色谱柱为 Nucleosil 300-5 C8柱(4.6 mm ×
240 mm)。试剂 A由 0.4 mol L−1 NaCl、0.067 mol L−1
KHNaPO4配制而成, pH 7.6; 试剂 B为 60%乙醇; 试
剂 C由 50% 1-PrOH、2 mol L−1、0.05 mol L−1 Tris-HCl
(pH 7.5)和 1% DTE(氮气条件下)配制而成。
称取全麦粉 100 mg 于 2 mL离心管中, 加 1.0
mL A液, 漩涡振荡 2 min, 于 20℃下用 TMC5355型
智能型恒温混合器(德国 Eppendorf公司)振荡 10 min
后, 3 506×g离心 15 min, 连续提取 2次, 收集上清
液并定容至 2 mL(清蛋白+球蛋白)。残余物中加入
0.5 mL B 液 , 漩涡振荡 2 min, 在 20℃下用
TMC5355 型智能型恒温混合器振荡 10 min 后 ,
3 506×g离心 20 min, 连续提取 3次, 收集上清液并
定容至 1.5 mL(醇溶蛋白)。残余物在氮气条件下加
1.0 mL C 液 , 漩涡振荡 2 min 后 , 在 60℃下用
TMC5355型智能型恒温混合器振荡 20 min, 悬浮液
在 20℃恒温下 3 506×g离心 20 min, 连续提取 2次,
收集上清液并定容至 2 mL(谷蛋白)。样品测定前过
0.45 μm 滤膜, 在进样前后分别注入 0.1%(V/V)三氟
乙酸 500 μL, 清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白进
样体积分别为 200、80和 100 μL。
1.4 籽粒品质测定
用 880101 小型实验磨(德国 Brabender 公司)制
粉, 出粉率为 60%。用 810106002 型粉质仪(德国
Brabender 公司)测定面团形成时间和面团稳定时间;
用 BAU-A 型沉降值仪 (中国农业大学 ), 按 GB/T
15685-1995小麦粉沉降值测定法测定沉降值。
1.5 数据处理与统计分析
以籽粒谷蛋白含量、贮藏蛋白含量和面团稳定
时间为指标, 数据经标准化转换, 根据欧氏距离采
用最大距离法对 12 个品种作聚类分析。采用 DPS
统计分析软件进行显著性检验和方差分析。
2 结果与分析
2.1 籽粒蛋白质组分含量和加工品质的差异
12个小麦品种的籽粒谷蛋白、醇溶蛋白和贮藏
蛋白含量变异较大 , 清蛋白+球蛋白含量和总蛋白
含量变异较小, 品质性状的沉降值、面团形成时间
和面团稳定时间的变幅分别为21.5~44.8 mL、3.0~
7.2 min和2.6~22.4 min, 变异系数分别为22.29%、
34.55%和68.77%, 以面团稳定时间变异最大(表1)。
聚类分析显示, 12个品种可分为高谷蛋白含量
(I)组、中谷蛋白含量(II)组和低谷蛋白含量(III)组(图
1)。I组的品种具有较高的谷蛋白含量和较长的面团
1308 作 物 学 报 第 35卷

稳定时间 , 属于国家标准(GB/T17892-1999)的一等
强筋小麦; II 组品种的谷蛋白含量和面团稳定时间
居中 , 属于国家标准(GB/T17892-1999)的二等强筋
小麦; III 组品种具有低谷蛋白含量和较短面团稳定
时间 , 属于中筋或国家标准(GB/T17892-1999)的弱
筋小麦。

表1 小麦籽粒蛋白质组分含量和加工品质性状的变异
Table 1 Variations of contents of protein components in grains and processing-quality traits
性状
Trait
变幅
Range
标准差
Standard deviation
变异系数
CV (%)
蛋白质组分含量 Content of protein components
清蛋白+球蛋白 Albumin+globulin (%) 2.63–3.06 0.12 4.07
谷蛋白 Glutenin (%) 2.70–3.93 0.43 12.80
醇溶蛋白 Gliadin (%) 4.31–6.29 0.64 11.44
贮藏蛋白 Gluten protein (%) 7.01–9.99 1.00 11.19
醇/谷比 Gli/Glu 1.46–1.90 0.14 8.45
总蛋白 Total protein (%) 11.42–14.45 0.97 7.09
加工品质性状 Processing-quality trait
沉降值 Sedimentation volume (mL) 21.5–44.8 7.52 22.29
形成时间 Development time (min) 3.0–7.2 1.53 34.55
稳定时间 Stability time (min) 2.6–22.4 7.25 68.77


图 1 12个品种依籽粒谷蛋白含量、贮藏蛋白含量和面团稳定时间
的聚类图
Fig. 1 Dendrogram of 12 wheat cultivars based on glutenin con-
tent, gluten content, and stability time

谷蛋白含量、面团形成时间、面团稳定时间
和沉降值由 I 组至 III 组逐渐降低 , 差异达显著水
平(表 2), 表明一等强筋小麦品种的上述指标值最
高 , 二等强筋小麦次之 , 中筋和弱筋小麦最低 ; I
组和 II 组的贮藏蛋白与总蛋白含量显著高于 III
组 , 表明强筋小麦具有较高的贮藏蛋白含量和总
蛋白质含量 ; II组醇溶蛋白含量显著高于 I组 , I组
显著高于 III 组。I 组和 II 组比较 , 贮藏蛋白和总
蛋白含量无显著差异 , 但具有较高的谷蛋白含量
和较低的 Gli/Glu 比值及高面团稳定时间和沉降值,
表明在总蛋白质含量和贮藏蛋白含量无显著差异
的条件下 , 蛋白质组分和各组分含量占总蛋白含
量的比例与小麦蛋白质品质的关系更为密切 , 具
有较高的谷蛋白含量和较低的 Gli/Glu是一等强筋
小麦品质的基础。
2.2 小麦籽粒谷蛋白各组分含量的差异
在 3 个组中各选一个品种, 分别为济麦 20、济
南 17和宁麦 9号, 利用 RP-HPLC法, 将谷蛋白洗脱
为 3部分, 未发生重叠, 包括 ωb-醇溶蛋白(8.0~17.5
min)、HMW-GS(17.5~27.5 min)和 LMW-GS(27.5~
53.0 min), 各品种 LMW-GS含量最高, HMW-GS次
之, ωb-醇溶蛋白为通过二硫键束缚于谷蛋白上的部
分醇溶蛋白, 含量最低(图 2)。不同小麦品种的谷蛋
白分离峰面积明显不同, 表明不同小麦品种各部分
的含量存在差异, 济麦 20的谷蛋白含量、HMW-GS
和 LMW-GS含量最高, 济南 17次之, 宁麦 9号最低
(图 2), 表明小麦品种的蛋白质品质由一等强筋至二
等强筋至弱筋, 谷蛋白含量、HMW-GS和 LMW-GS
含量逐渐降低。
12个品种籽粒的 HMW-GS、LMW-GS 和谷蛋
白总含量的变化范围分别为 0.60%~1.21%、1.96%~
2.73%和 2.70%~3.94%, 3 组间依次递减 , 且差异
达显著水平(表 3), 表明强筋小麦具有较高的 HMW-
GS、LMW-GS 和谷蛋白含量。12 个品种 HMW/
LMW 比值均在 0.29~0.46 之间, 其平均值 I 组最高,
III组最低 , 表明强筋小麦具有较高的 HMW/LMW
比值。

第 7期 石 玉等: 小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系 1309


表 2 小麦籽粒蛋白质组分含量和加工品质性状的差异
Table 2 Difference of grain protein composition content and processing quality of different wheat cultivars
蛋白质组分含量 Content of protein component 加工品质性状 Processing-quality trait
品种
Cultivar 清蛋白+球蛋白
Albumin +globulin
谷蛋白
Glutenin
醇溶蛋白
Gliadin
贮藏蛋白
Gluten protein
Gli/Glu
总蛋白质
Total
protein
沉降值
Sedimentation
volume (mL)
形成时间
Development
time (min)
稳定时间
Stability
time (min)
I组 Group I
Jimai 20 2.8 3.74 5.45 9.19 1.46 13.91 38.1 5.2 16.8
Yumai 34 2.9 3.74 5.58 9.32 1.49 14.15 44.8 4.5 18.2
Gaocheng 8901 2.91 3.63 5.65 9.28 1.56 14.13 35.7 7.2 20.6
9411 2.87 3.93 5.97 9.90 1.52 14.45 41.3 7.0 22.4
平均 Average 2.87 a 3.76 a 5.66 b 9.42 a 1.51 b 14.16 a 40.0 a 6.0 a 19.5 a
II组 Group II
Jinan 17 2.97 3.38 5.93 9.31 1.76 14.15 38.0 4.5 9.9
Yannong 19 3.06 3.31 6.29 9.60 1.90 14.30 35.7 4.7 9.5
Zimai 12 2.97 3.50 6.19 9.69 1.77 14.19 41.2 5.2 8.4
Yannong 15 2.74 3.72 6.27 9.99 1.69 14.26 30.1 3.3 8.8
平均 Average 2.94 a 3.48 b 6.17 a 9.65 a 1.77 a 14.23 a 36.3 b 4.4 b 9.2 b
III组 Group III
Taishan 23 2.88 2.93 4.99 7.92 1.70 13.64 27.8 2.9 3.5
Yangmai 9 2.76 2.89 5.32 8.21 1.84 13.24 27.0 2.8 3.0
Ningmai 9 2.63 2.77 4.70 7.47 1.70 12.02 23.8 3.0 2.6
Lumai 21 2.86 2.70 4.31 7.01 1.60 11.42 21.5 3.0 2.8
平均 Average 2.78 ab 2.82 c 4.83 c 7.65 b 1.71 a 12.58 b 24.8 c 3.5 c 2.7 c
每一列中, 平均值后的不同小写字母表示差异达 0.05显著水平。I组: 高谷蛋白含量组; II组: 中谷蛋白含量组; III组: 低谷蛋白含量组。
In each column, averages followed by different letters are significantly different at P < 0.05. Group I: high-glutenin content; Group II: me-
dium-glutenin content; Group III: low-glutenin content.
表 3 不同小麦品种籽粒谷蛋白各组分含量差异
Table 3 Difference of grain glutenin fractions content of different wheat cultivars
品种
Cultivar
ωb-醇溶蛋白
ωb-gliadin (%)
HMW-GS
(%)
LMW-GS
(%)
谷蛋白
Glutenin (%)
HMW/LMW
I组 Group I
济麦 20 Jimai 20 0.08 0.92 2.73 3.73 0.34
豫麦 34 Yumai 34 0.04 1.01 2.68 3.73 0.38
藁城 8901 Gaocheng 8901 0.05 1.13 2.45 3.63 0.46
9411 0.10 1.21 2.63 3.94 0.46
平均 Average 0.07 a 1.07 a 2.62 a 3.76 a 0.41 a
II组 Group II
济南 17 Jinan 17 0.08 0.80 2.21 3.38 0.36
烟农 19 Yannong 19 0.07 0.89 2.35 3.31 0.38
淄麦 12 Zimai 12 0.03 0.92 2.55 3.50 0.36
烟农 15 Yannong 15 0.10 0.93 2.69 3.72 0.35
平均 Average 0.07 a 0.89 b 2.45 b 3.48 b 0.36 b
III组 Group III
泰山 23 Taishan 23 0.05 0.71 2.17 2.93 0.33
扬麦 9号 Yangmai 9 0.07 0.68 2.14 2.89 0.32
宁麦 9号 Ningmai 9 0.07 0.60 2.10 2.77 0.29
鲁麦 21 Lumai 21 0.03 0.71 1.96 2.70 0.36
平均 Average 0.06 b 0.68 c 2.09 c 2.82 c 0.32 c
每一列中, 平均值后的不同小写字母表示差异达 0.05显著水平。
In each column, averages followed by different letters are significantly different at P < 0.05.
1310 作 物 学 报 第 35卷


图 2 不同小麦品种籽粒谷蛋白分离图谱
Fig. 2 Elution profiles of grain glutenins of different wheat
cultivars


2.3 小麦籽粒蛋白质组分含量与加工品质指标
的相关性
蛋白质各组分含量和贮藏蛋白含量均与总蛋白
含量呈极显著正相关(表 4)。总蛋白质、贮藏蛋白、
谷蛋白、HMW-GS 和 LMW-GS 含量均与面团形成
时间、稳定时间和沉降值呈显著或极显著正相关 ,
表明这些蛋白质组分含量指标与籽粒蛋白质品质密
切相关, HMW/LMW与面团形成时间和稳定时间呈
极显著正相关; 醇溶蛋白含量与沉降值呈极显著正
相关。Gli/Glu 与面团稳定时间呈显著负相关 ,
Gli/HMW-GS 与面团形成时间和稳定时间均呈极显
著负相关 , 表明较高的醇溶蛋白含量和较低的
HMW-GS 含量不利于改善强筋和中筋小麦籽粒的
蛋白质品质。
3 讨论
利用 RP-HPLC 方法定性定量分析蛋白质及多
肽混合组分是国外采用的主要方法[5,11,15-17]。国内也
有类似研究 [12-13,18], 其结果表明贮藏蛋白组分含量
显著影响面团流变学特性, 谷蛋白含量、醇溶蛋白
含量与 SDS可溶性谷蛋白聚合体含量与面团形成时
间、稳定时间和延伸性呈极显著正相关[13,18], SDS不
溶性谷蛋白聚合体含量与面团稳定性、最大抗延阻
力和品质呈显著正相关[19]。本试验表明, 谷蛋白亚
基含量为 LMW-GS > HMW-GS, 且品种间亚基的含
量不同, 与 Elpidio等[15]的研究结果一致。
谷蛋白亚基组成及其含量对小麦的品质具有重要
影响, HMW-GS 和 LMW-GS 与面团形成时间、最大

表 4 12个小麦品种籽粒蛋白质组分含量与加工品质的相关关系
Table 4 Correlation coefficients between protein component content and processing quality of 12 wheat cultivars
蛋白质组分含量
Content of protein component
总蛋白含量
Total protein content
形成时间
Development time
稳定时间
Stability time
沉降值
Sedimentation volume
HMW-GS 0.71** 0.87** 0.93** 0.74**
LMW-GS 0.82** 0.61* 0.73** 0.84**
HMW/LMW 0.31 0.75** 0.73** 0.35
谷蛋白 Glutenin 0.84** 0.74** 0.84** 0.84**
醇溶蛋白 Gliadin 0.92** 0.47 0.48 0.71**
Gli/Glu 0.01 −0.44 −0.59* 0.06
Gli/HMW-GS −0.22 −0.73** −0.81** −0.44
Gli/LMW-GS 0.15 −0.18 −0.35 −0.15
贮藏蛋白 Gluten protein 0.95** 0.61* 0.66** 0.82**
清蛋白+球蛋白 Albumin+globulin 0.68** 0.48 0.35 0.72**
总蛋白质 Total protein 1.00 0.58* 0.63** 0.83**
* P < 0.05; ** P < 0.01.
第 7期 石 玉等: 小麦籽粒蛋白质组分含量及其与加工品质的关系 1311


抗延阻力、拉伸面积和面包体积呈显著正相关[18,20-22],
面粉中添加1%的高分子量谷蛋白亚基可增大面包
体积, 添加低分子量谷蛋白亚基可减小面包体积[5]。
本研究表明, HMW-GS及LMW-GS含量均与面团形
成时间、稳定时间及沉降值呈极显著正相关, HMW/
LMW与面团形成时间和稳定时间呈极显著正相关,
表明籽粒中具有较高的HMW-GS、LMW- GS含量和
HMW/LMW有利于形成强筋小麦的加工品质。
Gli/Glu是影响面包烘焙品质和馒头品质的一项
重要指标[23-24], Gli/Glu与和面时间、面团稳定时间、
拉伸面积和最大抗延阻力及面包品质均呈显著负相
关 [13], 与沉降值亦呈显著负相关 [6], 适当的Gli/Glu
可获得较高的面包比容和面包评分[25]。Scanlon等[24]
和Wieser等[17]研究表明, 低Gli/Glu增加面团形成时
间、揉面峰值阻力、最大抗延阻力和面包体积。而
在本研究中, Gli/Glu与面团稳定时间呈显著负相关。
I组与II组品种相比, 总蛋白质和贮藏蛋白含量无显
著差异, 而I组的Gli/Glu显著低于II组, I组具有较长
的面团形成时间、稳定时间和较高的沉降值, 表明
在总蛋白和贮藏蛋白含量较高的条件下 , 较低的
Gli/Glu有利于形成一等强筋小麦的加工品质。
4 结论
谷蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量、
HMW/LMW、面团形成时间、稳定时间及沉降值均
存在显著品种间差异。蛋白质各组分含量与蛋白质
总含量均呈极显著正相关; HMW-GS 含量、LMW-
GS含量、谷蛋白总含量均与面团形成时间、稳定时
间及沉降值成极显著正相关; HMW/LMW与面团形
成时间和稳定时间呈极显著正相关; Gli/Glu 与面团
稳定时间呈显著负相关, Gli/HMW-GS 与面团形成
时间和稳定时间均呈极显著负相关。籽粒中具有较
高的贮藏蛋白含量、HMW-GS含量、LMW-GS含量
和 HMW/LMW及较低的 Gli/Glu有利于提高强筋小
麦的加工品质。
References
[1] Gianibelli M C, Larroque O R, MacRitchie F, Wrigley C W.
Biochemical, genetic and molecular characterization of wheat
glutenin and its component subunits. Cereal Chem, 2001, 78:
635−646
[2] Khatkar B S, Bell A E, Schofield J D. The dynamic rheological
properties of glutens and gluten subfractions from wheats of
good and poor bread making quality. J Cereal Sci, 1995, 22:
29−44
[3] Liu L(刘丽), Zhou Y(周阳), He Z-H(何中虎), Wang D-S(王德
森), Zhang Y(张艳), Peña R J. Effect of allelic variation in HMW
and LMW glutenin subunits on the processing quality in common
wheat. Sci Agric Sin (中国农业科学), 2004, 37(1): 8−14 (in
Chinese with English abstract)
[4] Song J-M(宋建民), Liu A-F(刘爱峰), Wu X-Y(吴祥云), Liu
J-J(刘建军), Zhao Z-D(赵振东), Liu G-T(刘广田). Composition
and content of high-molecular-weight glutenin subunits and their
relations with wheat quality. Sci Agric Sin (中国农业科学), 2003,
36(2): 128−133 (in Chinese with English abstract)
[5] Antes S, Wieser H. Effects of high and low molecular weight
glutenin subunits on rheological dough properties and bread-
making quality of wheat. Cereal Chem, 2001, 78: 157−159
[6] Wang Y-F(王月福), Yu Z-W(于振文), Li S-X(李尚霞), Yu
S-L(余松烈). Effects of nitrogen application amount on content
of protein components and processing quality of wheat grain. Sci
Agric Sin (中国农业科学), 2002, 35(9): 1071−1078 (in Chinese
with English abstract)
[7] Zhu J-B(朱金宝), Liu G-T(刘广田), Zhang S-Z(张树榛), Sun
H(孙辉). High and low molecular subunits of glutenin and their
relationships with wheat quality. Sci Agric Sin (中国农业科学),
1996, 29(1): 34−39 (in Chinese with English abstract)
[8] Van Lonkhuijsen H J, Hamer R J, Schreuder C. Influence of spe-
cific gliadins on the breadmaking quality of wheat. Cereal Chem,
1992, 69: 174−177
[9] Zhang P-P(张平平), Chen D-S(陈东升), Zhang Y(张勇), Xia
X-C(夏先春), He Z-H(何中虎). Gliadin composition and their
effects on quality properties in spring wheat. Acta Agron Sin (作
物学报), 2006, 32(12): 1796−1801 (in Chinese with English ab-
stract)
[10] Yang X-J(杨学举), Lu S-Y(卢少源), Zhang R-Z(张荣芝). Rela-
tions between protein groups and bread-baking quality characters
of wheat. J Chin Cereals Oils Assoc (中国粮油学报), 1999,
14(1): 1−5 (in Chinese with English abstract)
[11] Wieser H, Antes S, Seilmeier W. Quantitative determination of
gluten protein types in wheat flour by reversed-phase high-per-
formance liquid chromatography. Cereal Chem, 1998, 75: 644−650
[12] Zhang P-P(张平平), Zhang Y(张勇), Xia X-C(夏先春), He
Z-H(何中虎). Protocol establishment of reversed-phase high-
performance liquid chromatography (RP-HPLC) for analyzing
wheat gluten protein. Sci Agric Sin (中国农业科学), 2007, 40(5):
1002−1009 (in Chinese with English abstract)
[13] Tang J-W(唐建卫), Liu J-J(刘建军), Zhang P-P(张平平), Zhang
Y(张艳), Xiao Y-G(肖永贵), Qu Y-Y(曲延英), Zhang Y(张勇),
He Z-H(何中虎). Effects of gluten protein fractions on dough
property and products quality in common wheat. Sci Agric Sin
(中国农业科学), 2008, 41(10): 2937−2946
[14] He Z-F(何照范). Analysis Techniques for Grain Quality of Cere-
als and Oils (粮油籽粒品质及分析技术). Beijing: Agriculture
Press, 1985. pp 37−41 (in Chinese)
[15] Elpidio P, Angeles B, Consuelo S, Nicolás J. Relationship be-
1312 作 物 学 报 第 35卷

tween common wheat (Triticum aestivum L.) gluten proteins and
dough rheological properties. Euphytica, 2005, 143: 169−177
[16] Eckert R, Berghofer E, Ciclitira P J, Chirdo F, Denenry-Papini S,
Ellis H J, Ferranti P, Goodwin P, Immer U, Mamone G, Méndez E,
Mothes T, Novalin S, Osman A, Rumbo M, Stern M, Thorell L,
Whim A, Wieser H. Towards a new gliadin reference material-
isolation and characterization. J Cereal Sci, 2006, 43: 331−341
[17] Wieser H, Kieffer R. Correlations of the amount of gluten protein
types to the technological properties of wheat flours determined
on a micro-scale. J Cereal Sci, 2001, 34: 19−27
[18] Tang J-W(唐建卫), Liu J-J(刘建军), Zhang P-P(张平平), Zhang
Y(张艳), Li H-S(李豪圣), Zhao Z-D(赵振东), Qu Y-Y(曲延英),
He Z-H(何中虎). Dough properties and loaf quality stability in
wheat cultivar Jimai 20 and their relationship with protein frac-
tions. Acta Agron Sin (作物学报), 2007, 33(11): 1788−1793 (in
Chinese with English abstract)
[19] Zhang P P, He Z H, Zhang Y, Xia X C, Chen D S, Zhang Y. As-
sociation between %SDS-unextractable polymeric protein (%UPP)
and end-use quality in Chinese bread wheat cultivars. Cereal
Chem, 2008, 85: 696−700
[20] Wieser H, Zimmermann G. Importance of amounts and propor-
tions of high molecular weight subunits of glutenin for wheat
quality. Eur Food Res Technol, 2000, 210: 324−330
[21] Zhang P P, He Z H, Zhang Y, Xia X C, Liu J J, Yan J, Zhang Y.
Pan bread and Chinese white salted noodle qualities of Chinese
winter wheat cultivars and their relationship with gluten protein
fractions. Cereal Chem, 2007, 84: 370−378
[22] Lukow O M, Forsyth S A, Payne P I. Over-production of HMW
glutenin subunits coded on chromosome 1B in common wheat,
Triticum aestivum. J Genet Breed, 1992, 46: 187−191
[23] Zhang P P, He Z H, Chen D S, Zhang Y, Oscar R L, Xia X C.
Contribution of common wheat protein fractions to dough pro-
perties and quality of northern-style Chinese steamed bread. J
Cereal Sci, 2007, 46: 1−10
[24] Scanlon M G, Ng P K W, Lawless D E, Bushuk W. Suitability of
reversed-phase high-performance liquid chromatographic separa-
tion of wheat proteins for long-term statistical assessment of
breadmaking quality. Cereal Chem, 1990, 67: 395−399
[25] Weegels P L, Hamer R J, Schofield J D. Functional properties of
wheat glutenin. J Cereal Sci, 1996, 23: 1−18