全 文 ：Vol. 31 , No. 7
pp. 921 - 925 　July , 2005
作 　物 　学 　报
ACTA AGRONOMICA SINICA
第 31 卷 第 7 期
2005 年 7 月 　921～925 页
氮磷钾肥运筹对稻米直链淀粉含量和淀粉黏滞谱特征参数的影响
徐大勇1 ,2 　金　军2 　胡曙　1 　高　云1 　杨建昌2 　朱庆森2 , 3
(1 徐淮地区连云港农科所 , 江苏连云港 222006 ;2 扬州大学农学院 , 江苏扬州 225009)
摘　要 :通过盆栽试验和大田试验 ,研究了 N、P、K肥运筹对稻米直链淀粉含量和淀粉黏滞谱特征参数的影响。结果表
明 ,随施氮期后移 ,直链淀粉含量下降 ,最高黏度值在生长前期施用不同品种间变化趋势有一定差异 ,但后期均呈下降趋
势 ,消减值呈上升趋势 ,崩解值和回复值在倒 3 叶以前上升而后下降。施氮量增加 ,使直链淀粉含量降低 ,最高黏度值和
崩解值下降 ,消减值和回复值增大。磷肥运筹对稻米直链淀粉含量和回复值影响不明显 ,对稻米的最高黏度值和崩解值
有影响 ,以全部作基肥最高 ,后期施磷肥 ,最高黏度值有呈降低趋势。增施钾肥和后期施钾肥 ,使直链淀粉含量增加 ,最
高黏度值和崩解值上升 ,消减值和回复值下降。通过适当少施氮肥或施氮肥时期前移 ,适期增施钾肥和追施钾肥 ,可提
高稻米食味品质。
关键词 :稻米 ;N、P、K肥 ;运筹 ;直链淀粉含量 ;淀粉黏滞谱特征
中图分类号 : S511
Effects of N, P , K Fertilizer Management on Grain Amylose Content and RVA
Profile Parameters in Rice
XU Da2Yong1 ,2 ,J IN Jun2 ,HU Shu2Yun1 ,GAO Yun1 ,YANGJian2Chang2 ,ZHU Qing2Sen2 , 3
(1 Institute of Xuhuai Area Lianyungang Agricultural Sciences , Lianyungang 222006 , Jiangsu ; 2 Agricultural College , Yangzhou University , Yangzhou 225009 ,
Jiangsu , China)
Abstract :Effects of N fertilizer application time and N , P , K fertilizer management on grain amylose content and RVA
profile parameters in rice were studied with pot and field experiments1 Results showed that with the delay of nitrogen
fertilizer application , amylose content decreased , peak viscosity of two cultivars had different changing trends during early
growing stages and then all decreased , setback got higher , breakdown and consistency got higher when N fertilizer applied
before the 3 leaf from top was grown , but got lower after that1 When nitrogen fertilizer application increased , amylose
content decreased , peak viscosity and breakdown got smaller , and setback and consistency got higher1 P fertilizer had no
obvious influence on the amylose content and the consistency , when P fertilizer was applied as basal fertilizer the peak
viscosity and breakdown were the highest1 With the delay of P fertilizer application , only peak viscosity decreased1 With
the increase and delay of K fertilizer application , amylose content increased , peak viscosity and breakdown got higher ,
setback and consistency got lower1 The decrease or earlier application of N fertilizer , and the increase and the additional
application of Kfertilizer might improve grain taste quality of rice1
Key words :Rice ; N ,P ,Kfertilizer ; Management ; Amylose content(Ac) ; Starch viscosity property
　　稻米的品质主要通过加工品质、外观品质、蒸煮
食用品质、营养品质和卫生品质等 5 个方面来评价。
蒸煮食用品质 ,主要有胶稠度和直链淀粉含量 2 项
指标 ,从目前研究结果看 ,仅用这 2 项理化指标来确
切地评价稻米食味品质尚显不足[1～3 ] 。稻米淀粉黏
滞特性也是反映稻米蒸煮食用品质的理化指标 ,与
稻米食味品质有比较密切的关系 ,已有研究[4 ,5 ]表
明 ,最高黏度值和下降黏度值与食味、黏性及总评分
正相关 ,消减值与食味负相关 ,食味品质优良的品种
具有最高黏度值及崩解值大、消减值小等特点。因
而稻米淀粉黏滞谱速测仪 (Rapid Viscosity Analyzer ,
简称 RVA) 作为一种稻米食用品质鉴定手段 ,已引
基金项目 : 江苏省“333”人才工程资助项目 (200121213) 、江苏省农科院基金项目 (6210303)资助。
作者简介 : 徐大勇 (1964 - ) ,男 , 江苏赣榆人 , 副研究员 , 农学博士 , 主要从事水稻大麦遗传育种工作。E2mail : xudayong3030 @
sina1com。3通讯作者 :朱庆森。Tel : 051427979317 ; E2mail : zhug5 @yzu. edu. cn
Received(收稿日期) :2003212208 , Accepted(接受日期) : 20042122011

起了稻米品质研究者的广泛关注[6 ] 。目前关于氮素
施用量对稻米淀粉黏滞谱特征的影响国内外已有报
道[7 ] ,但关于 N、P、K肥运筹对稻米淀粉黏滞谱特征
的综合影响国内外报道较少。本研究利用盆栽和大
田试验 ,研究了 N、P、K肥运筹对稻米淀粉黏滞谱特
征参数的影响 ,旨在为水稻优质高产栽培提供理论
依据。
1 　材料与方法
111 　试验设计
11111 　盆栽试验
1111111 　供试品种 　　中粳连粳 3 号和广陵香粳 ,
均为江苏省生产上大面积种植品种。
1111112 　处理设置 　　每盆施用 115 g 纯氮 ,分别
于倒 5 叶、倒 4 叶、倒 3 叶、倒 2 叶和倒 1 叶期追施 ,
不施为对照 ,共计 6 个处理 ,分别记为 CK、1、2、3、4、5。
1111113 　试验条件 　　试验用高 30 cm、上下口直
径分别为 33 cm 和 21 cm 的釉面盆钵。盆栽所用的
稻田土壤水解氮、速效磷、速效钾含量分别为 716
mg/ kg、1316 mg/ kg、4818 mg/ kg。每盆施N、P、K量为
15∶15∶15 复合肥 10 g 作基肥 ,尿素 2 g 作分蘖肥。
每盆栽 4 穴 ,每穴 1 苗 ,每处理 6 盆。试验于 2001
年在连云港市农技推广中心网室内进行。
11112 　田肥料运筹试验
1111211 　试验条件 　　供试品种为中粳早丰 9 号。
前茬为小麦 ,土壤为黏黑土 ,含有机质 1180 %、全氮
0112 %、可溶性氮 81160 mg/ kg、速效磷 14195 mg/ kg、
速效钾 158180 mg/ kg。5 月 12 日播种 ,6 月 15 日移
栽 ,随机区组 ,重复 3 次 ,小区面积为 1313 m2 ,行距
30 cm ,穴距 10 cm ,每穴 2 苗。N 肥运筹试验 ,折合
每 hm2 施入 120 kg P2O5、60 kg K2O ,全作基肥。P、K
肥试验 ,折合每 hm2 施用 270 kg 纯氮 ,基蘖肥 70 % ,
穗肥 30 %。每小区用塑料薄膜包埂 ,以防肥料互
串。其他管理同大田。试验于 2001 年在连云港市
农技推广中心试验站进行。
1111212 　氮肥运筹试验 　　计 5 个处理 ,详见表 1。
1111213 　磷肥运筹试验 　　计 4 个处理 , Ⅰ对照 ,
不施 P ; Ⅱ120 kg P2O5/ hm2 ,全部作基肥 ; Ⅲ120 kg
P2O5/ hm2 , 50 %作基肥 , 50 %作拔节肥 ; Ⅳ 120 kg
P2O5/ hm2 ,50 %作基肥 ,50 %作保花肥。
1111214 　钾肥运筹试验 　　计 4 个处理 , Ⅰ对照 ,
不施 K; Ⅱ 60 kg K2O/ hm2 ,全部作基肥 ; Ⅲ 60 kg
K2O/ hm2 ,50 %作基肥 ,50 %作拔节肥 ; Ⅳ60 kg K2O/
hm2 ,50 %作基肥 ,50 %作保花肥。
表 1 氮肥运筹试验设计
Table 1 Design of N fertilizer management (kg N/ hm2)
处理
Treatment
基肥
Basal fertilizer
分蘖肥
Tillering fertilizer
保花肥
Spikelet2protect fertilizer
Ⅰ 0 0 0
Ⅱ 120 60 0
Ⅲ 0 60 120
Ⅳ 60 60 120
Ⅴ 120 60 60
112 　取样与测定
11211 　取样 　　盆栽试验 ,每处理取相邻两盆考种
和籽粒混收计产。田间试验 ,每小区取混合样 110
kg 作品质分析 ,测定前各处理统一用 NP24350 型风
选机等风量风选。
11212 　直链淀粉含量测定 　　按照中华人民共和
国国家标准《GB/ T 1789121999 优质稻谷》中方法进
行测定。
11213 　淀粉黏滞谱 ( RVA) 分析 　　采用澳大利亚
Newport Scientific 仪器公司生产的 Super3 型 RVA 快
速测定淀粉黏滞谱特征参数 ,用 TWC( Thermal Cycle
for Windows) 配套软件进行分析 ;按照 AACC(美国谷
物化学家协会) 规程 (1995261202) 和 RACI 标准方法 ,
当米粉含水量为 12100 %时 ,样品量为 31000 0 g ,蒸馏
水为 251000 0 g。在搅拌过程中 ,罐内温度变化为 :
50 ℃下保持 1 min ,以 11184 ℃/ min 的速度升温到 95 ℃
(318 min)并保持 215 min ,再以 11184 ℃/ min 的速度下
降到 50 ℃并保持 114 min。搅拌器的转动速度在起始
10 s 内为 960 r/ min ,之后保持在 160 r/ min。
稻米 RVA 谱特征参数包括最高黏度 (peak
viscosity) 、热浆黏度 ( hot viscosity) 、最终黏度 (final
viscosity) 、崩解值 ( breakdown ,为最高黏度 —热浆黏
度) 、消减值 ( setback ,为最终黏度 —最高黏度) 和回
复值 (consistency ,为最终黏度 —热浆黏度) 等 ,单位
为 cP(centiPoise) 。
以上分析在扬州大学农学院农业部作物栽培生
理重点实验室内进行。
2 　结果与分析
211 　施氮时期
　　从图 1 可以看出 ,连粳 3 号和广陵香粳 2 个品
种的直链淀粉含量均随施氮期后移而下降。最高黏
度值表现不同 ,连粳 3 号以对照最高 ,随施氮时期后
移呈下降趋势 ,而广陵香粳以对照最低 ,倒 5 叶至倒
3 叶施肥呈上升趋势 ,倒 3 叶以后呈下降趋势。崩
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解值 ,2 品种倒 3 叶以前施肥均呈上升趋势 ,以后呈
下降趋势。消减值 ,2 个品种均随施氮时期后移而
上升。回复值 ,2 个品种在倒 3 叶以前施肥呈上升
趋势 ,在倒 3 叶以后施肥则呈下降趋势。以上结果
表明 ,氮肥运筹对稻米直链淀粉含量和淀粉黏滞谱
特征参数影响较大。
图 1 分期施肥对稻米直链淀粉含量和淀粉 RVA谱特征值的影响
Fig11 Effects of N2fertilizer applied in different growth stages on the amylose content and RVA profile parameters
CK:对照 ,不施肥 ;1 :倒 5 叶 ;2 :倒 4 叶 ;3 :倒 3 叶 ;4 :倒 2 叶 ;5 :倒 1 叶。
CK; 1 : The fifth leaf from top ; 2 : The fourth leaf from top ; 3 : The third leaf from top ; 4 : The second leaf from top ; 5 : The first leaf from top .
212 　氮肥施用量与运筹
表 2 表明 ,氮肥运筹方式对直链淀粉含量和淀
粉谱黏滞谱特征参数有着不同程度的影响。直链淀
粉含量以处理 Ⅰ(对照) 最高 ,处理 Ⅳ最低 ,处理 Ⅰ、
329　第 7 期 徐大勇等 :氮磷钾肥运筹对稻米直链淀粉含量和淀粉黏滞谱特征参数的影响 　　　

Ⅱ、Ⅲ之间差异显著 , Ⅳ与 Ⅴ之间差异不显著 ,表明
增加用氮量或施用时期后移可降低稻米直链淀粉含
量。最高黏度值以处理 Ⅰ最高 ,依次为处理 Ⅱ、Ⅲ、
Ⅴ和 Ⅳ,各处理相互间差异显著 ,处理 Ⅱ与 Ⅲ、Ⅳ与
Ⅴ的氮用量相同 ,但前后运筹不同 , Ⅲ和 Ⅳ后期施氮
相对较多 ,最高黏度值分别低 66 cP 和 80 cP ,最高黏
度值有随用氮量增加和施肥期后移而下降的趋势。
崩解值以处理 Ⅰ最高 ,依次为 Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ、Ⅳ,各处理
间仅有处理 Ⅳ、Ⅴ间差异不显著。消减值以处理 Ⅳ
最大 ,处理 Ⅰ最小 ,除处理 Ⅳ、Ⅴ之间差异不显著外 ,
其他 3 个处理差异显著。回复值以处理 Ⅲ最大 ,处
理 Ⅰ最低。以上结果表明 ,随施氮量增加 ,尤其是后
期增加 ,直链淀粉含量降低 ,最高黏度值和崩解值下
降 ,消减值和回复值增大。各处理中 ,以不施氮肥
(CK)的最高黏度值和崩解值最大 ,消减值和回复值
最小。
表 2 氮肥运筹对直链淀粉含量和 RVA参数的影响
Table 2 Effect of N fertilizer management on amylose content and RVA profile parameters
处理
Treatment
直链淀粉含量
Amylose content ( %)
最高黏度值
Peak viscosity(cP)
崩解值
Breakdown(cP)
消减值
Setback(cP)
回复值
Consistency(cP)
Ⅰ(CK) 1617 a 2 914 a 1 501 a - 180 d 1 279 d
Ⅱ 1614 b 2 760 b 1 418 b - 118 c 1 294 c
Ⅲ 1610 c 2 694 c 1 362 c - 29 b 1 333 a
Ⅳ 1515 d 2 577 e 1 314 d 8 a 1 315 b
Ⅴ 1517 d 2 657 d 1 327 d - 5 a 1309 b
　　注 :用 LSD 法进行显著性检验 ,字母不同者表示差异显著 , P < 0105 , 表 3、表 4 同。
Notes : The same testing items followed by the same letter are not significantly different as determined by LSD at P < 01051 The same in Table 3 and Table 41
213 　磷肥运筹
表 3 表明 ,直链淀粉含量在 4 个磷肥处理间差
异不显著。最高黏度值以处理 Ⅱ最高 ,依次为处理
Ⅲ、Ⅳ、Ⅰ,处理 Ⅰ与处理 II、III 和 Ⅳ差异显著 ,处理
Ⅱ与 Ⅲ、Ⅳ差异显著 ,处理 Ⅲ与 Ⅳ差异不显著 ,这说
明最高黏度值以磷肥全量作基肥比作拔节肥或保花
肥显著提高 ,而在拔节期和孕穗期追施磷肥差异不
明显。崩解值以处理 Ⅱ最高 ,依次为处理 Ⅲ、Ⅳ、Ⅰ,
仅处理 Ⅰ与 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ差异显著 ,处理 Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ差异
互不显著 ,说明增施磷肥对提高崩解值有利。消减
值以处理 Ⅱ最低 ,与其他 3 个处理差异显著 ,其余处
理间差异互不显著。回复值 4 个处理间均无显著差
异。以上结果表明 ,磷肥运筹对直链淀粉含量无明
显影响 ,对淀粉黏滞谱特征参数有一定影响 ,以磷肥
全部作基肥 ,最高黏度值最高、崩解值较大、消减值
最低 ;磷肥施用期后移最高黏度值呈下降的趋势。
表 3 磷肥运筹对直链淀粉含量和 RVA参数的影响
Table 3 Effect of P fertilizer management on amylose content and RVA profile parameters
处理
Treatment
直链淀粉含量
Amylose content ( %)
最高黏度值
Peak viscosity(cP)
崩解值
Breakdown(cP)
消减值
Setback(cP)
回复值
Consistency(cP)
Ⅰ(CK) 1319 a 2 214 c 1 049 b 139 a 1 188 a
Ⅱ 1410 a 2 319 a 1 081 a 105 b 1 179 a
Ⅲ 1412 a 2 250 b 1 076 a 139 a 1 181 a
Ⅳ 1411 a 2 243 b 1 068 a 134 a 1 191 a
214 　钾肥运筹
表 4 表明 ,直链淀粉含量以处理 Ⅳ最高 ,处理 Ⅰ
最低 ,处理 Ⅳ与 Ⅲ差异不显著 ,处理 Ⅳ、Ⅲ与 Ⅱ、Ⅰ差
异显著 ,处理 Ⅱ与 Ⅰ差异不显著 ,说明钾肥作拔节肥
或保花肥较不施或全部基‘施 ,明显增加直链淀粉含
量。最高黏度值 4 个处理间差异均达显著水平 ,各
处理的大小顺序为处理 Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ,说明增施钾肥
有利于提高最高黏度值 ,且随施用期后移 ,其影响效
应增大。崩解值的大小顺序为处理 Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ,处
理Ⅳ与 Ⅲ差异不显著 ,处理 Ⅳ与 Ⅱ、Ⅰ差异显著 ,处
理 Ⅲ与 Ⅱ差异不显著、与 Ⅰ差异显著 ,处理 Ⅱ与 Ⅰ差
异不显著 ,表明随施钾期后移崩解值有增加的趋势。
消减值皆为负值 ,大小依次为处理 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ,处
理 Ⅰ与 Ⅱ差异不显著、与 Ⅲ和 Ⅳ差异显著 ,处理 Ⅱ、
表 4 钾肥运筹对直链淀粉含量和 RVA参数的影响
Table 4 Effect of Kfertilizer management on amylose content and RVA profile parameters
处理
Treatment
直链淀粉含量
Amylose content ( %)
最高黏度值
Peak viscosity(cP)
崩解
Breakdown(cP)
消减值
Setback(cP)
回复值
Consistency(cP)
Ⅰ(CK) 1413 b 2 310 d 1 336 c - 105 a 1 297 a
Ⅱ 1415 b 2 558 c 1 343 bc - 118 ab 1 288 a
Ⅲ 1419 a 2 626 b 1 362 ab - 129 b 1 267 b
Ⅳ 1514 a 2 657 a 1 378 a - 135 b 1 249 c
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Ⅲ、Ⅳ之间差异互不显著 ,说明消减值随施肥期后移
有下降的趋势。回复值大小依次为处理 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、
Ⅳ,处理 Ⅰ与 Ⅱ差异不显著 ,处理 Ⅱ与 Ⅲ、Ⅲ和 Ⅳ差
异均显著 ,说明钾肥用量增加和施用期后移均使回
复值降低。以上结果表明 ,增施钾肥及后期施钾对
淀粉黏滞谱特征参数影响较大 ,呈现出最高黏度值
和崩解值升高、消减值和回复值降低的趋势。
3 　讨论
311 　本试验表明 ,增施氮肥和施氮时期后移使直链
淀粉含量下降 ,与前人研究结论基本一致[8 ] 。关于
磷肥的作用 ,戴平安等[9 ]研究认为在不同的氮水平
下 ,随着磷肥施用量的提高 ,直链淀粉含量呈下降趋
势 ;程旺大等[10]认为磷肥对直链淀粉含量影响不显
著。本研究表明 ,磷肥施用期和施用量对稻米直链淀
粉含量影响不明显 ,处理间差异不显著。关于钾肥的
影响 ,本研究表明 ,增施钾钯或施用期后移 ,有增加稻
米直链淀粉含量的趋势 ,与戴平安等[9 ]、程旺大等[10]
研究结果基本相同 ,但与陶其骧等[11]研究结果不同 ,
其差异的原因 ,可能与供试土壤含钾量和供试材料对
钾的敏感程度有关 ,对此有待进一步研究。
312 　已有研究表明 ,食味品质优良的品种一般最高
黏度值和崩解值大、消减值小 ,最高黏度值随施氮量
增加降低[5 ,7 ] ;稻米品质特性除了受遗传因素控制
外 ,受氮素影响较大 ,但不同品种或品质特性对氮素
的敏感程度存在差异[12 ,13 ] 。本研究表明 ,淀粉黏滞
谱特征在不同环境下表现不相同 ,如在不施氮肥处
理中 ,连粳 3 号的最高黏度值为 2 410 cP ,比广陵香
粳高 230 cP ,而在倒 2 叶施氮肥时 ,连粳 3 号的最高
黏度值为 2 250 cP ,比广陵香粳低 10 cP ,说明水稻品
种淀粉黏滞谱特征的表现与所处环境密切相关 ,在
评价品种的稻米品质时应予注意。不同品种对氮肥
敏感性也不一样 ,从施氮时期对 2 个粳稻品种淀粉
黏滞谱特征影响来看 ,崩解值、消减值和回复值变化
趋势基本相同 ,但最高黏度值变化趋势不相同 ,连粳
3 号的最高黏度值随施氮期后移呈下降趋势 ,而广
陵香粳的最高黏度值 ,在倒 5 和倒 4 叶期施氮肥呈
上升趋势 ,在倒 3 叶时达最高 ,此后呈下降趋势 ;从
施肥量来看 ,本试验供试的 3 个粳稻品种中有 2 个
在不施氮时最高黏度值最大 ,而广陵香粳在倒 3 叶
期前 ,施氮肥比不施氮显著增高 ,说明就最高黏度值
而言 ,不同基因型对氮肥的反应存在差异 ,依据品种
高黏度值施氮反应的特性 ,适量、适期施氮可使食味
品质提高。
本试验还表明 ,磷、钾肥对淀粉黏滞谱特征参数
有一定的影响 ,且磷、钾效应不同 ,磷肥作追肥与全部
作基肥相比 ,最高黏度值和崩解值有降低趋势 ,而钾
肥作追肥则最高黏度值和崩解值升高、消减值降低。
综合上述 ,为了提高稻米的食味品质 ,水稻生产
上可采取适度减少氮肥施用量或施氮时期前移 ,磷
肥作基肥 ,增施钾肥和中后期适量补钾等技术措施。
此外 ,针对不同品种的施肥对策亦应有所变化。
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529　第 7 期 徐大勇等 :氮磷钾肥运筹对稻米直链淀粉含量和淀粉黏滞谱特征参数的影响