全 文 ：西双版纳野生蔬菜中硒含量测定!
许又凯!，刘宏茂!，肖春芬!，单 于，
吴兆录!，刀详生!，蔡传涛!
（!中国科学院西双版纳热带植物园，云南 勐腊 ###$%$； 云南省分析测试研究所，云南 昆明 #&%%&!）
摘要：为从天然植物中寻找富硒食品，分析了西双版纳地区常用的 #’种野生蔬菜的硒含量。
结果表明，#’种野生蔬菜中硒平均含量为 %(%’&$ )* +*, !（干物质），低于栽培蔬菜中硒含
量，其中富硒的 ’种，低硒的 $-种，极度低硒的 #种。’种富硒含量为 %(’- . %(%&—%($/
. %(% )* +*, !（干物质），平均硒含量高于其它 #%种野生蔬菜平均硒含量 $&倍。
关键词：野生蔬菜；微量元素；硒含量；西双版纳
中图分类号：0 1-1(1! 文献标识码：2 文章编号：%&$ , /%%（%%-）%# , %##’ , %&
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自 JQCU:PY Z DL;OY（!1&/）首次证明硒是动物必须元素，尤其是 [6OP7QC（!1/$）发现和
证实硒是动物和人体抗氧化物谷胱甘肽过氧化物酶（\J>8]^）的组成成分以后，硒在人
畜健康和环境保护中的作用受到普遍关注。硒不仅用于治疗大骨病、克山病等因缺硒引起
云 南 植 物 研 究 %%-，;<（#）：##’ _ #/
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! 基金项目：国家农业综合开发项目“云南热带森林优质野生蔬菜选育研究”；中国科学院“西部之光”项目
（%%% , %!$）；云南省省院省校合作项目（X+M%%%!）；中国科学院创新基地经费支持
收稿日期：%%- , %- , /，%%- , %# , ’接受发表
作者简介：许又凯（!1# ,）男，湖南洞口人，副研究员，硕士，主要从事民族植物学和植物资源学研究。
‘ , ):;L：^X+a^OW*( :Q( Q?或 ^X+a^OW*( 6P*( Q?
的区域性疾病外，还能提高人体免疫功能、抗病毒功能（如对人类免疫缺陷病毒（!#）
等）、抗肿瘤，对心血管疾病和抗衰老等有很好的效果（中国科学院地理研究所环境与地
方病组，$%&’；!()*+, - !./01.,2+3，$%%’；4506，788$）。研究发现我国 97:的地区缺硒
（中国环境检测总站，$%%8），目前我国居民硒摄入量普遍较低，约为 7’!6;<，远低于安全
膳食生理需求量 =8!6;<（杨光圻，$%&%），造成人体低硒状态，缺硒已威胁着人类的身体
健康。
由于硒是典型的分散元素，在地壳中的平均含量很低（$8> % ? $8> ’）（温汉捷和肖化
云，$%%&），寻找安全高效生物有机硒正成为补硒食品、药品开发的热点。国外的科学家
从栽培作物和野生食用植物中寻找富硒种类，并取得了进展（@503+A 等，7888；B.3C 等，
788$；D(0等，7887）。目前，我国已开发出富硒藻类、富硒茶叶、富硒蛋和富硒大米等
（管正学等，$%%&；E5FG+06，7887；郑文杰等，788H），但仍然存在投资大、费用高、覆盖
面小，不能根治硒营养不良问题（蒋彬等，7887）。多数学者认为，利用天然富硒食品是
一种安全的补硒途径（杨玉爱和叶正钱，7888）。虽然，国内对野生蔬菜资源开发研究正
方兴未艾（许又凯和刘宏茂，7887；许又凯等，788H），但对其硒含量分析的报道很少
（王晓华和李桂凤，788H）。本文报道了西双版纳的 ’&种常用的野生蔬菜中硒含量，为富
硒食品开发提供了依据。
! 材料与方法
!! 材料
野生蔬菜采自西双版纳。其中食用嫩茎叶类 I%种，根类 9种，果实类 H种，花类 %种，种类见表 $。
选取食用部分，洗净，在 ’8J干燥，备用。
!# 分析方法
样品粉碎，过 &8目筛，准确称取 $ 6试样，采用 !KLH M !N3LI（I M $）湿法消化，采用原子荧光光谱
法（O@P）分析（李莹等，7887）。仪器为 O@P778$（北京海光公司生产）。
仪器的工作条件为：光电倍增管负高压 HI8（#），炉温 9=8J，载气流量 =88（Q3 Q50> $），测量方式
标准曲线法，读数时间 $7（,），采样时间 &（,），原子化气高度 &（QQ），灯电流 &8（QO），屏蔽气流量
&88（Q3 Q50> $），读数方式峰面积，样品提升速率 98（/ Q50> $）。
# 结果与讨论
’&种野生蔬菜中硒平均含量为 8R8&=H Q6 *6> $（干物质），低于栽培蔬菜中硒平均含
量 8R$=H= Q6 *6> $（干物质）（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，$%%$）。其中
富硒类，硒含量从 8R&I S 8R87= Q6 *6> $到 8RH9 S 8R877 Q6 *6> $，共 & 种，平均含量到达
8R=%9I Q6 *6> $，是其它 ’8种野生蔬菜硒平均含量的 H=倍，高于南京市蔬菜平均硒含量
9R%倍（陈历程等，7888），高于上海市主要食物硒含量 %R’倍（瞿建国等，$%%&）。低硒
类，硒含量从 8R89I S 8R88=7 Q6 *6> $到 8R8$7 S 8R88$H Q6 *6> $，共 HI种；极度低硒类，硒
含量从 8R88%9 S 8R88$I Q6 *6> $到 8R8877 S 8R888I Q6 *6> $，共 7’种（表 $）。
本文结果表明，同在西双版纳几乎相同的土壤环境中，植物中硒含量差异很大，这与
前人的研究结果一致，即不同植物对硒的吸收富集不同（臧世臣等，$%%’；黄毅坚和谭见
安，$%%8）。利用不同植物对硒富集的差异性，可从中筛选出富硒种类。本文发现的 &野
%’’’期 许又凯等：西双版纳野生蔬菜中硒含量测定
生蔬菜中硒的含量已高出目前一些人工施用硒肥的富硒食品含量（杨玉爱和叶正钱，
!），可作为富硒食品予以开发。
表 ! 西双版纳 #种野生蔬菜硒含量（毫克#千克干物质）
$%&’( ) $*( +,-.(-. /(’(-012 ,3 45 /6(+0(/ 70’8 9(:(.%&’( 0- ;0/*1%-:&%--%（2: <:= ) 0- >?）
中文名
@*0-(/( -%2(
学名 A+0(-.030+ -%2(
习性
B-*%&0.(8
食用部位
C80&’( 6%D.
硒含量
@,-.(-. A(（2: <:= )）
分级
@’%//030(8
木瓜榕 !#$% &$’#$(&)& E,1D F 木本 叶 G5H I G!J
白勒 *#&+),-.&+&/ )’0-(&)$%（EF）?(DD F 灌木 叶 G5) I GK!
野茄 1-(&+$2 #-&3$(&+% L,D/
刺芫荽 5’6+3$2 0-4)7$2 EF 草本 叶 GJK I G!M 5种
红瓜 8-##+& 3’&+7%（EF）P,0:. 藤本 叶 GHO I G!
甜菜 1&$’-.$% &+7’-36+$%（EF）?(DD F 灌木 叶 GHO I GK
厚叶秋海棠 943-+& 7’6&7% BD2/+*F 草本 叶 GKM I G!!
虾子花 :--70-’7& 0’$)#-%&（EF）Q1DR 木本 花 GMH I GJ!
水茄 1-(&+$2 )-’;$2 A7F 灌木 果 GHK I GKH
突脉榕 !#$% ;&%#$(-%& N%’’ F (S ?0TF 木本 叶 GH! I GKH
大叶木鳖子 <-2-’7#& 2&#’-.,6((& U%:- 藤本 叶 GH) I G!J
小红参 8-224(+& 2&#$(&)& C8:(7F 草本 根 GH) I GKM
桐 8(4’-74+7’-+ =&.-+#$2 A7((. F 灌木 花 GKO I G!K
滑板菜 >&’&?&4+& %&3))&)& 藤本 叶 GK! I G!4
南山藤 @’434& ;-($?(%（EG3 F）V(-.*F (S W,,
露水草 86&+-)% &’&#,+-74% @F VF @’%D<( 草本 根 GK) I G)4
大白花 9&$,+& ;&’43&)& EF 9%DG #&+77& P,0:. F 木本 花 GK) I G!J
云南石梓 A24(+& &’?-’4& X,S&F 木本 花 GK) I G)4
马蹄金 @#,-+7’& ’4.4+% L,D/. F 草本 叶 G!5 I G!J
商陆 >,6)-(&##& &#+-%& X,S&F 草本 叶 G!K I G!K
姜苗 B+3?4’ #-’&((+$2 W%-+( 草本 叶 G!K I G!J
火烧花 <&6-74+7’-+ 3+4$2（Q1DR）Q1DR 木本 花 G!K I G!) 低硒类
赤苍藤 5’6),’-.&($2 %#&+74+% V’ F 藤本 叶 G!! I G)J KH种
水蓼 >-(63-+$2 ,67’-..4’ EF 草本 叶 G!) I G)M
鱼腥草 C-$))$6+& #-’7&)& $*1-&F 草本 叶 G)5 I G)K
酢酱草 D/&(% #-’+#$(&)& EF 草本 叶 G)5 I G)K
鸡蛋花 >($24’& ’$?’& EF +9G &#$)0-(& 木本 花 G)5 I G)K
苹果榕 !#$% -(3-7-+ ?0TF 木本 叶 G)M I G)H
蕨菜 >)4’7$2 &E$(+$2（EF）Q1*- 草本 叶 G)M I G)!
鸡心藤 8%%$% F4’’ @D%0& 藤本 叶 G)4 I G))
绞股蓝 A6+-%)422& .4+)&.,6(($2 ?%<0-, 藤本 叶 G)4 I G))
鹅肠草 <6-%-)-+ &E$&)#$2（E）?,(-+*F 草本 叶 G)4 I G))
鸡屎藤 >&474’& %#&+74+%（E,1D F）?(DD F 藤本 叶 G)4 I G)K
狗肝菜 @#(.)4’& ’-/?$’3,&+& Y((/ 草本 叶 G)J I G)H
钝叶鸡蛋花 >($24’& -?)$%& EF 木本 花 G)J I G)H
鱼眼菊 @#,’-#4.,&(& +)43’0-(&（EF 3 F）ZF Q.R(F 草本 叶 G)H I G)
柳叶牛膝 *#,6’&+),4% (-+30-(&（?%<0-,）?%<0-, 草本 根 G)H I G)K
南焊菜 G-’..& 7$?&（[(D/F）W%D% 草本 叶 G)K I G)K
小红蒜 5(4$),4’+4 &24’#&+& ?(DD F (. W(\-( 草本 根 G)K I G)H
金荞麦 !&3-.6’$2 7?-)’6%（>F >,-）W%D% 草本 叶 G)! I G)K
M4 云 南 植 物 研 究 !4卷
续表 !
中文名
!#$%&% $’(%
学名 )*#%$+#,#* $’(%
习性
-$’.#+%/
食用部位
0/#.1% 2’3+
硒含量
!4$+%$+ )%（(5 657 8）
分级
!1’&&#,#%/
水芹 !#$#%& ’$($#)*$（91 :）;!: 草本 叶 <=<<>? @ <=<<8A
苦凉菜 +,-$#./ #)01./ B: C’3= 2&,%)#,*$12./ 草本 叶 <=<<>D @ <=<<8A
闭鞘姜 3,4%.4 42*),4.4（E4%$#5）)(: 草本 叶 <=<<>F @ <=<<88
甜菜（鼠李） 5&$/#.4 &2: 灌木 叶 <=<
香茅草 36/7,2,0,# *)%1$%.4（;!:）)+’2, 草本 叶 <=<
酸叶胶藤 8*964$#%&1$ 1,4$ I446: %+ J3$: 藤本 叶 <=<刺苋 :/$1$#%&.4 42)#,4.4 B: 草本 叶 <=<牛蒡子 :1*%)./ -$22$ B: 草本 根 <=<大花山牵牛 ;&.#710)$ 01$#9)<-,1$ K4L.: 草本 花 <=<肉果金合欢 :*$*)$ *,#*)##$（M#11/:）;!: 灌木 叶 <=<鬼针草 =)9#4 2)-,4$ B: 草本 叶 <=<鸭跖草 3,//-)#$ *,//.#)4 B: 草本 叶 <=<革命菜 31$44,*2&$-./ *12)9),)94（9%$+:）): N443% 草本 叶 <=<
车前草 >-$#%$0$ /$’,1 B: 草本 叶 <=<
槟榔青 +2,#9)$4 2)##$%$（B:）EP3Q 木本 果 <=<越南裸瓣瓜 A6/#,2%$-./ *&)##44（B4P3 :）N%33 : 藤本 叶 <=<
还与硒的存在形态有很大的关系，富硒野生蔬菜中硒形态与有效性有待进一步研究。植物
体其它部分及不同时期、不同土壤硒背景下硒富集能力有待深入研究。
缺硒影响人的身体健康，同样，硒过量对人体会产生危害。本文野生蔬菜中硒的最高
含量仍在国家食品中硒限量卫生标准!<=8 (5 657 8（R98H8
含量，本文的数据为干物质含量）安全域值内，不会对人体产生危害。
〔参 考 文 献〕
中国环境检测总站主编，8>>< : 中国土壤元素背景值［N］: 北京：中国环境科学出版社，8HA—8H?，H?<—H?H
中国科学院地理研究所环境与地方病组，8>GO : 我国低硒带与克山病、大骨节病因关系的研究［S］: 环境科学，
（A）：G>—>H
中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，8>>8: 食物成分表（全国代表值）［N］: 北京：人民卫生出版社，8F—8H
许又凯，刘宏茂，F<
8?OO期 许又凯等：西双版纳野生蔬菜中硒含量测定
!#$ %!（陈历程），&’$( )*（杨方美），+, -+（胡秋辉）， ! #$，./// 0 1# ’$’23454 67 4#2#$5,8 96$:#$:4 67 766;4 ’$; #<’2,=
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(*-（营养学报），!#（.）：BDB—BDQ
O#$ +-（温汉捷），G5’6 +&（肖化云），BEEJ0 S K#<5#T 67 4#2#$5,8 85$#K’24［-］0 9)# 7!!/&$&;*)# , C*-!/#$&;*)#$（岩石矿
物学杂志），(（Q）：.N/—.NC
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G, &X（许又凯），%5, +*（刘宏茂），P’6 GI（刀祥生），.//Q0 1# $,:K5:56$’2 96$:#$:4 67 =&))*-*# ;/#-’*5 ’$; 5:4 #<’2,’:56$
’4 ’ T52; <#(#:’?2#［-］0 9)# 6& D3--#-（云南植物研究），!#（N）：NJ/—NJN
&’$( &S（杨玉爱），Z5’$ R&（叶正钱），.///0 1# K#4#’K9 ’$; ;#<#26L8#$: 67 859K6=#2#8#$: $,:K5:56$’2 #9626(3［-］0 +&3/-#$
,$!B!- E#/&$&;8 &F G&/$’（世界元素医学），(（B）：J—B/
R’$( I!（臧世臣），%5$ I%（倪树林），%5 !%（李长林）， ! #$，BEEN0 1# 96$$#9:56$ ?#:T##$ 4#2#$5,8 96$:#$:4 67 BN 4L#95#4
T52; L2’$:4 ’$; 5:4 4652［-］0 %&/!5/8 ()*!-)! ^ @!)1-&$&;8（林业科技），!（M）：MB—M.
R#$( O-（郑文杰），+# +R（贺鸿志），+,’$( I（黄峙）， ! #$，.//Q0 1# LK6(K#44 5$ IL5K,25$’ ’99,8,2’:5$( ’$; :K’$476K85$(
5$6K(’$59 4#2#$5,8［-］0 +&3/-#$ &F =1*-!5! 6*&!)1-&$&;8（中国生物工程杂志），!$（B）：CD—N/
.DN 云 南 植 物 研 究 .N卷