全 文 ：地，以缩短育种年限。党参在北京平原地区种植，虽
能正常生长发育，但因北京的生长季节气温较高，植
株生长迅速，有徒长之势，特别是二年生植株，前期
生长快，后期衰老也快。８月下旬、９月初植株就开
始枯萎，此时天气渐凉爽，正适宜党参的生长，故在
根茎（芦头）处，又第２次重新发芽生长，也能正常
开花结果，又会大大消耗根部的养分，使根轻泡，折
干率降低，生药质量差，产量也比原产地低许多。
鉴于本研究，党参的引种试验发现的质量下降，
再次说明在生态条件差异大的地方引种生产，是不
宜提倡的。而且，为了现代化党参产业的可持续发
展，亟待进行党参种质资源系统的、全面的研究工
作，既要深入开发党参产品，又要综合开发党参地上
部分［７］。
［参考文献］
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用概述［Ｊ］．中国中药杂志，２００８，３３（５）：５９０．
［责任编辑 吕冬梅］
［收稿日期］ ２００７１２２８
［基金项目］ 国家科技支撑计划项目（２００７ＢＡＤ８９Ｂ１５）；四川
省农作物育种攻关课题（２００６ＹＺＧＧ１２２２）；绵阳市重点科技项目
（０６Ｓ０４１０５）
［通讯作者］ 侯大斌，Ｔｅｌ：（０８１６）６０８９１２１，Ｅｍａｉｌ：ｄｂｈｏｕ＠
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附子贮藏过程中相关生化指标的变化分析
徐 敏１，张岳峰１，侯大斌１，王艳平２，张本元２
（１．西南科技大学 生命科学与工程学院，四川 绵阳 ６２１０１０；
２．四川江油市农业局，四川 江油 ６２１７００）
附子为毛茛科乌头 ＡｃｏｎｉｔｕｍｃａｒｍｉｃｈａｅｌｉＤｅｂｘ．
的子根的加工品［１］。附子含乌头碱（ａｃｏｎｉｔｉｎｅ）、次
乌头碱（ｈｙｐａｃｏｎｉｔｉｎｅ）和中乌头碱（ｍｅｓａｃｏｎｉｔｉｎｅ）等
主要成分，具有回阳救逆、补火助阳、散寒除湿的功
效［２］。附子主产四川江油、安县、北川、青川及陕西
汉中地区等，以四川的“江油附子”最为著名。国内
外对附子的研究多集中于资源、有效成分及其药理
药效等方面，而贮藏生理还缺乏系统研究，一定程度
上影响了附子 ＧＡＰ和产品质量。本研究对附子采
用室内自然堆放、麻袋覆盖、沙藏、冷藏４种常见贮
藏方法，通过对含水量、呼吸速率等指标的变化分
析，初步探讨了附子贮藏期间的生理变化，为附子产
地贮藏与加工提供一定的理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料 供试附子为２００６年月１１月采收于绵阳
市北川县的江油附子主要栽培品种。由本校侯大斌
教授鉴定为Ａ．ｃａｒｍｉｃｈａｅｌｉ。采收后立即入库贮藏。
１．２ 方法 筛选成熟度一致，大小均匀，无病虫害
和机械损伤的附子，去除须根，晾干表面水分入库，
分别按库内自然堆放（对照）、麻袋覆盖、干沙包埋、
５℃冰箱中保藏，４种方法贮藏；贮藏后每隔１５ｄ取
样测定，除淀粉外，其余指标均以鲜样测定。每个指
标重复测定３次。
含水量的测定采用１０５℃恒重［３］，呼吸速率的
测定采用气流法［３］，可溶性蛋白含量的测定采用考
马斯亮蓝染色法［３］，还原糖的测定采用３，５二硝基
水杨酸法［３］，淀粉含量的测定采用蒽酮硫酸比色
法［４］，淀粉酶活性的测定采用３，５二硝基水杨酸比
色法［４］。所用分光光度计为Ｔｕ－１９００双光束紫外
可见分光光度计。
２ 结果与分析
２．１ 含水量与呼吸速率的变化 贮藏期间附子含
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水量持续下降（图１）。贮藏３０ｄ是一个转折，前３０
ｄ的含水量略有下降，之后下降幅度加大。几种贮
藏方式中，对照水分散失最多，其次是麻袋覆盖、沙
藏，冷藏处理的保水效果最好，其附子含水量维持在
６４％左右，附子形态完好。
图１ 附子贮藏期间含水量变化
附子呼吸速率总体趋势是下降（图２），除冷藏
外，各处理在贮藏３０ｄ左右时有１个呼吸高峰。最
高峰出现以后，整个组织的生理指标均急剧变化，对
照和麻袋处理的呼吸速率均快速下降，沙藏处理在
高峰出现后有一个约４５ｄ的稳定期，然后才迅速下
降。对照和麻袋处理的呼吸速率较高，而冷藏处理
的呼吸速率最低且整个贮藏期间没有出现呼吸峰，
呼吸速率下降缓慢。
图２ 附子贮藏期间呼吸速率变化
２．２ 可溶性蛋白的变化 贮藏期间可溶性蛋白含
量整体呈上升趋势，各处理可溶性蛋白含量从
１５６％分别上升到２０３％，２８％，３％，２９％，增幅
分别为３０％，７９％，９２％，８６％（图３）。
图３ 附子贮藏期间可溶性蛋白含量变化
２．３ 还原糖、淀粉含量及淀粉酶活性的变化 附子
中的还原糖来自总糖的分解，大部分用于呼吸代谢。
在贮藏过程中除冷藏处理下的附子还原糖含量逐渐
增加外，其他处理则总体呈下降趋势。但在贮藏３０
ｄ左右出现转折，这与呼吸速率在第３０天时的突然
升高变化一致。淀粉含量前３０ｄ内剧烈下降，此时
淀粉酶活性较高，之后淀粉酶活性逐渐下降到最低，
淀粉含量维持不变（图４～６）。
图４ 附子贮藏期间还原糖含量变化
图５ 附子贮藏期间淀粉酶活性变化
图６ 附子贮藏期间淀粉含量变化
此外，还原糖与淀粉含量都在减少，这说明附子
贮藏过程中物质消耗较大，糖类较多地参与到了生
理代谢中。
２．４ 关系分析 利用统计软件 ＤＰＳ对所测生理生
化指标进行Ｐｅａｒｓｏｎ相关性分析，发现常温贮藏方式
（自然堆放、麻袋覆盖、沙藏）处理下，除呼吸速率
外，含水量与可溶性蛋白含量、淀粉酶活性、淀粉含
量、还原糖含量均呈极显著相关（Ｐ＜００１），其中含
水量与可溶性蛋白含量的相关性为负；淀粉含量与
淀粉酶活性、还原糖含量呈极显著正相关（Ｐ＜
００１）。冷藏处理下，含水量与呼吸速率、淀粉酶活
性与淀粉含量均呈极显著正相关（Ｐ＜００１）。在与
贮藏天数的关系上，天数与含水量（冷藏除外）、淀
粉含量（对照和冷藏除外），淀粉酶活性（麻袋处理
除外）的变化呈正相关关系（Ｐ＜００５），而与可溶性
蛋白（对照除外）的变化呈负相关（Ｐ＜００５），但与
呼吸速率无显著相关关系。这说明随贮藏期延长附
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子组织细胞内发生着规律性的生理变化。
３ 讨论与结论
３．１ 含水量与温度对附子贮藏的影响 植物器官
在收获后要保持其品质，就必须严格控制贮藏温度
和水分。一般说来种子通常贮藏在低温和含水量少
的状态下较为理想［５］，但鲜用的水果、蔬菜、块根等
产品则通过保持适度的生理和生化代谢以保持其相
应的品质，不能过分低温和失水。芜菁块根在贮藏
期间因失水加速造成其活性氧代谢失调，最终导致
衰老［６］。本试验中，附子常温贮藏含水量高时代谢
旺盛，呼吸强，淀粉分解迅速；含水量持续降低，则呼
吸速率下降，淀粉分解变缓，可溶性蛋白含量上升。
呼吸速率的突然升高可能与植物对失水的应激
反应有关。刺槐等树种在水分胁迫下呼吸速率出现
峰值，从而增加植物体的耐（抗）旱性能［７］。本试验
得到了同样结果，自然堆放和麻袋覆盖贮藏方式下，
附子的含水量开始大幅度下降之时呼吸速率持续上
升，含水量下降到４０％～５０％时，呼吸高峰出现；当
含水量进一步下降到２５％ ～３０％时，其生理生化代
谢受到严重抑制，呼吸速率下降，外观上因严重失水
而萎缩。因此，附子的含水量控制在５０％以上能避
免呼吸高峰的出现，延长贮藏期。
大量研究表明，低温处理可以延长贮藏期。桔
梗种子在４℃低温贮藏下的生活力、发芽率及电导
率均优于常温贮藏［５］，低温环境能有效地保持菱角
的品质和商品性状［８］。本试验中，冷藏条件下的淀
粉及还原糖含量高而淀粉酶活性低，表明低温可以
明显抑制附子贮藏物质的分解，降低酶活性。
３．２ 主要指标间的相关关系 含水量和温度是影响
附子贮藏的主要因素，它与附子贮藏过程中各相关生
理生化指标间的关系极为密切。本试验常温贮藏下，
含水量与各指标（呼吸速率除外）间的相关性达极显
著水平，这说明水分是淀粉酶等水溶性酶作用的必须
介质；还原糖与淀粉含量之间呈极显著正相关表明了
还原糖是淀粉的水解产物，而还原糖含量与淀粉酶活
性间无显著相关关系，作者认为是由于贮藏期间呼吸
作用显著增强导致还原糖消耗增加所致。
贮藏期间，随附子含水量降低其可溶性蛋白含
量总体增加，两者间呈显著的负相关关系。这是贮
藏后附子组织对水分散失的应激反应，淀粉酶等相
关代谢酶类以及起“水分衬质”作用蛋白逐渐增多，
因此可溶性蛋白含量上升是失水胁迫的结果，这与
水分胁迫下甘薯叶片可溶性蛋白含量的上升与其抗
旱性能有正相关关系的结果一致［９］。
冷藏条件下，由于代谢受低温显著抑制，含水量
的影响变为次要因素。含水量仅与呼吸速率呈极显
著正相关，呼吸作用随着含水量的逐渐降低而下降。
由于含水量较高，不能构成失水胁迫，淀粉水解主要
转化为还原糖，使还原糖含量明显增加，形成了附子
低温贮藏时“低温糖化”现象，相似的结果在对马铃
薯的研究中也有发现［１０］。
３．３ 不同贮藏方式的综合评价 附子块根淀粉含量
较高，属于淀粉类药材，其含水量随贮藏期而下降，衰
老加速，自然堆放下尤其明显。冷藏处理使附子外形
始终完好，其贮藏效果显著优于其他方式，但需要冷
藏设施，成本高。沙藏在贮藏前期具有一定保水作
用，随着组织衰老的加速水分散失幅度加大。麻袋失
水速度较快，贮藏期间品质低于沙藏，是一种经济简
单的贮藏方式，能保持川芎等挥发油含量较高的药材
贮藏中的有效成分［１１］，但对于含水量高的附子不是
最佳方式。因此，生产上有条件的地方可采用低温处
理的方法保藏新鲜附子，同时可采用沙藏和麻袋覆盖
进行短期保存，但要注意保持水分在５０％以上。
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［责任编辑 吕冬梅］
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