全 文 ：#综述#
燕窝的研究进展
胡雅妮 o李 峰 o康廷国
k辽宁中医学院 中药系 o辽宁 沈阳 ttssvul
≈摘要 概述了燕窝原药材的来源 !产地加工 !商品规格 o并对燕窝的化学成分及其与常见掺伪品 !各种假冒
制品的生药鉴定方面研究进展作了简要综述 o为燕窝的进一步研究开发提供参考 ∀
≈关键词 燕窝 ~品种 ~化学成分 ~掺伪品 ~生药鉴定
≈中图分类号 u{u qzw ≈文献标识码 ≈文章编号 tsst2xvsukussvltt2tssv2sw
燕窝始载于5本草逢原6 o其性味甘 !平 o归心 !肺 !肾经 o
具有养阴润燥 o益气补中的功效 o临床可用于治疗虚损 o痨
瘵 o咳嗽痰喘 o咯血 o吐血 o久痢 o久疟 o噎膈反胃等症 o向以贵
重药材及美味佳肴而在民间广为流传使用 o是宜药宜膳的高
级保健品 ∀近年来 o由于正品k天然l燕窝资源紧缺 o一些伪
充品在医药市场上层出不穷 ∀本文即就燕窝的来源 !产地加
工及商品规格 !化学成分 !生药鉴定方面的研究进展作一综
述 ∀
1 来源 !产地加工及商品规格
1 q1 来源
燕窝为雨燕科 ³²§¬§¤¨ 金丝燕属 Χολλοχαλια的几种鸟
类 o吞食海中小鱼或其他蚕螺海藻等小生物消化后 o分泌出
的胃液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上 o而筑成的巢窝 ∀关
于其来源金丝燕的种类 o当前各专著收载情况不一 o据5全国
中草药名鉴6k下册l等统计 o有记载的共约 tt种k如表 t所
示l≈t2v ∀
表 t 常见燕窝的来源金丝燕品种
种名 拉丁名 出处
金丝燕 Χολλοχαλια εσχυλεντα 5本经逢原6 !5中药大辞典6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
灰腰金丝燕 Χ. ινεξπεχτατα 5全国中草药汇编6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
南海金丝燕 Χ. λινχηι αφφινισ 5全国中草药汇编6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
爪哇金丝燕 Χ. τηυνβργι 5全国中草药汇编6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
单色金丝燕 Χ. υνιχολορ ϑορδον . 5全国中草药汇编6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
褐腰金丝燕 Χ. ϖεστιτα 5中药大辞典6k药l !5全国中草药名鉴6k下册l
短嘴金丝燕 Χ. βρεϖιροστρισ 5中国药用动物志6k文l !5全国中草药名鉴6k下册l
四川短嘴金丝燕 Χ. β . ιννοµιλατα 湖北k神农架lk地l !5全国中草药名鉴6k下册l !
5中药辞海6k第三卷l !5中国中药资源志要6
食用穴燕 Χ. φρανχιεα ϖεστιδα 5药材学6
西藏亚种 Χ. β . βρεϖιροστρισ 5中药辞海6k第三卷l !5中国中药资源志要6
云南亚种 Χ. β . ρογερσι 5中药辞海6k第三卷l !5中国中药资源志要6
1 q2 产地加工
燕窝主产于印度尼西亚 !泰国 !缅甸 !日本等地以及我国
的福建 !广东沿海地带 o多凝结于人迹罕至的悬崖峭壁或岩
洞之中 ∀燕窝的采收通常在春夏间ku ow o{ 月最好 o也有 tu
月采集的l ∀燕窝经采收后一般不经炮制 o或将其用水发后 o
用绢包 o加冰糖煮煎入药≈w ∀
1 q3 商品规格
≈收稿日期 ussu2tu2t{
≈基金项目 国家自然科学基金资助项目kvsszt|tvl
≈通讯作者 胡雅妮 ר¯ }ksuwl{yuvzw{x ∞2°¤¬¯}¬¤«∏¼¤±¬
¶¬±¤q¦²°
燕窝 }在商品上又称燕窝菜 !燕蔬菜 !燕菜 !燕根等 o根据
性状不同 o有白燕 !毛燕 !血燕之分 ∀白燕k又名官燕l为色灰
白或灰黄 o偶带少数绒羽 o多经人工加工去毛 o用硫磺熏白而
成 o一般为金丝燕第 t次或第 u次所筑之巢 o毛少 o质白光洁
或稍黄 o气味清香 o囊厚有网丝 o落水则柔软而膨大 o膨胀力
甚强 ov qs ª能胀至 xs ª左右 o一般为雏之羽毛未发育时采收
的 ∀
毛燕 }色灰黑 o内有较多的灰黑色羽毛 ∀其中有牡丹毛
燕 o肉厚 !白色 !有光 !红根毛轻 o每尺有藤穿眼 o为毛燕中佳
者 ~暹罗毛燕囊薄毛重 o色白带灰黑 o多不加精制 ∀
血燕则含有赤褐色的血丝 o亦可见杂有较多的灰黑色羽
毛 ∀
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第 u{卷第 tt期
ussv年 tt月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
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另外 o常将加工过程中的边角料称为散燕或制成燕球 ∀
传统认为白燕的品质最佳 ∀市场上还可见燕窝制品散燕 !燕
球 !燕窝丝等 ∀
据产地不同 o燕窝品种又有洞燕 !厝燕之分 }洞燕产于南
洋 !爪蛙等沿海峭壁岩洞中 o多呈糙米色 o质坚 o间有细毛 ∀
厝燕为人工饲养 o在饲养室营巢者 o色白 o质松 o毛少 o落水膨
胀性也强 o日本人称为食用穴燕 Χ. φρανχιεα ∂ ¶¨·¬§¤≈w ∀
2 化学成分≈v2x
天然燕窝中含水分 ts qws h o含氮物质为 xz qws h o脂肪
微量 o无氮提取物 uu qss h o纤维 t qws h o灰分 { qzs h ∀去净
毛的燕窝 o其灰分为 u qxu h o可完全溶解于盐酸 o内含有磷
s qsvx h o硫 t qts h ~燕窝水解 o得还原糖至少 tz qvy h k以葡
萄糖计l ~含蛋白质数种k含量达 w| q{x h o蛋白质中主要为组
氨酸 u qz h o精氨酸 u qz h o胱氨酸 u qw h o色氨酸 t qw h o酪氨
酸 x qy h 等 o其氨基酸总含量为 xy h l ~其氮的分布为酰胺
k¤°¬§¨ l 氮 ts qs{ h o腐黑物k«∏°¬±l氮 y qy{ h o精氨酸氮为
t| qvx h o胱氮酸氮 v qv| h o组氨酸氮为 y quu h o赖氨酸氮为
u qwy h o单氨k°²±²2¤°¬±²l氮 xs qt| h o非氨k±²±2¤°¬±²l氮为
z quu h ∀燕窝又含氨基己糖k«¨ ¬²¶¤°¬±¨ l及类似粘蛋白的物
质 ∀灰分 y qt| h o以钙 !磷 !钾 !硫为多 ∀
3 生药鉴定
3 q1 性状鉴定
在燕窝的性状鉴定方面 o有关正品燕窝与伪品燕窝或燕
球 !散燕等加工品的性状鉴别的报道比较多≈y2t{ ouu o这些研
究对各种燕窝制品均作了详细的描述 !比较k见表 ul o其结果
表明对于一般的燕球 !散燕之类加工品 o利用性状鉴定可区
别真伪 o但随着目前市场上燕窝商品来源的日趋复杂 o特别
是加工品燕窝丝等的出现 o使得仅凭性状特征已难以达到鉴
别目的 ∀
3 q2 显微鉴定
表 u 燕窝及其常见几种掺伪加工品性状鉴别
样品 外形 解剖镜下观碎块 结果
燕窝
完整的呈半月形或船形 o类白色或黄白
色 o内侧凹陷成窝 o粗糙 o底部及两侧丝瓜络
样 ∀外侧面隆起 o略显横向条纹 o中部常有
裂隙 o常杂有灰黑色细羽毛及附着物 ~质硬
而脆
多呈条丝状或片状 o边缘多整齐 o断面多
呈圆形 o细腻 o显角质样光泽
正品
燕球
多近方体或半球状 o直径 w ∗ x ¦° o表面淡
黄色或黄白色 o粗糙似渣 o有时杂有极少量
灰黑色细羽毛 o质松脆
呈不规则形块片 o侧面观呈薄片状 o疏松 o
边缘多不整齐
掺有大量猪皮屑或纯
为猪皮伪制
散燕
碎渣样或散颗粒状 o黄白色 o质松脆
呈不规则形块片 o侧面观呈薄片状 o疏松 o
边缘多不整齐
掺有猪皮屑及银耳
燕窝丝
不规则碎片大小不一 o大多淡黄色或黄
色 o少些黄棕色 o有的碎片上粘有细小绒羽
碎片角质状 o半透明 o微有光泽 ∀质脆易
碎 o气微 o味微咸 ∀浸泡时柔软 o淡黄色或近
无色 o透明 o溶液澄清
掺伪品 k掺伪原料待
定l
燕片
呈类椭圆状的扁平体 o上面中部微隆起 o
下面平坦 o边缘不整齐 o粗糙 ∀长 x ∗ { ¦° o
宽 v ∗ w ¦° o厚约 t ¦° o多呈白色
有众多不规则网眼 o呈略似丝瓜络样的疏
松体 o但丝不均匀 o呈片状 o宽达 x °° o厚
s qx ∗ t °° ∀质脆易碎 o半透明 o断面角质
样 o显光泽 ∀气微 o味淡 o嚼之略有粘滑感
掺伪品 k掺伪原料待
定l
王钢力等从燕窝绒羽的显微特征入手来研究鉴定燕窝 o
发现在其制品已失去固有形态后 o作为窝巢/钢筋结构0的绒
羽依然能够保持原状 o故可作为鉴别燕窝的特征之一≈t| ∀
刘宝玲等以甘油2水ktΒtl封片 o观察了燕窝 !猪皮屑 !银
耳 !琼脂的粉末显微特征 o结果表明燕窝粉末碎片表面及断
面具有细密纹理 o多平直或略弯曲 o少见梭形纹理 o有的呈放
射状或弧状 o有些团块隐约可见交叉的横向条纹 o偶见不具
纹理的小块片 ~猪皮屑粉末碎片表面光滑或具弯曲的细皱
纹 o有些团块表面及边缘附着灰黑色颗粒状物 ~银耳粉末碎
片表面可见细小密集的小突起 o呈网状或放射状排列 o有的
块片可见菌丝交织成网 ~琼脂粉末碎片表面密集棕黑色细颗
粒状物 o有的团块表面可见细皱纹 ∀据此即可将正品燕窝及
其掺伪品区别开来 o得出较为确切的结论≈y ∀刘惠娟等对燕
窝与其加工品燕窝丝 !正庄燕球 !正官燕球以及常见掺伪品
皮肚 !琼脂 !鱼鳔的显微特征亦作了特别研究 o进一步证明燕
窝显微特征性明显 !重现性好 o易于鉴别≈z ~文惠玲等就燕
窝 !燕片 !掺假燕窝掺假部分 !龙牙官燕球王作了显微鉴别 o
发现其伪品燕窝的显微特征与正品均有所不同≈tv ~黄汉游
就燕窝丝与猪浮皮 !琼脂 !银耳 !鱼鳔作了显微鉴定研究≈tw ~
同时 o李曼还以菌丝为鉴别要点 o对 v 种伪品燕窝作了显微
鉴定≈| ∀
此外 o刘惠敏等应用扫描电镜对真假燕窝亦进行了识别
研究≈us ∀
3 q3 理化鉴定
3 q3 q1 一般理化鉴定 目前多以荧光分析 !显微化学分析
及灼烧试验等方法对燕窝进行真伪鉴别≈y2ts otu2t{ out o其研究
结果发现于 vyx ±°灯下正品燕窝显微蓝白色 o而燕窝丝 !燕
窝球等加工品多显绿白色 !蓝紫色或灰绿色 ∀显微化学反应
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第 u{卷第 tt期
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中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
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中燕窝的各种加工品及常见掺伪品对茚三酮 !稀盐酸 !碘 !溴
麝香草酚蓝及碱性酒石酸铜的反应均与正品燕窝与之反应
所得结果存在不同程度的差异≈z ∀刘宝玲等对燕窝及其伪
品作了灼烧试验 o结果正品燕窝轻微迸裂 o其他规格的各种
加工品均不同程度的存在冒火星 !黑烟 !焦臭味现象≈y ∀此
外 o蒋华嵩对真假燕窝的水溶性试验及泡沫实验≈ts o曹明成
等对 t种掺伪燕窝表面附着物的硫酸铵≈kwlu≥w 检测试
验≈ty o卢静等对真伪燕窝膨胀率进行比较≈tz o赵素娟等≈t{
利用煮沸法对燕窝及其制剂进行了鉴别 o孙世龙等≈ut 对一
起假冒燕窝所作的重铬酸钾 !鞣酸 !稀盐酸实验分析 o亦均在
一定范围内达到了鉴别真假燕窝的目的 ∀
3 q3 q2 电泳鉴定 胡珊梅等≈uu 在非解离系统下对天然品燕
碎 !燕盏与宫燕饼 !草燕等各种燕窝加工品的聚丙烯酰胺凝
胶电泳实验表明 o参照正品天然燕窝特征带k 区有 µ级带 v
条 o¶级带 t条 ~
区有 ´级带 t条 o¶级带 u条 ~·级带 t条
或无 ~≤ 区 µ级带 u条 o¶级带 t条l o燕碎在 区比燕盏多 t
条 ¶级带 o而燕盏在
区比燕碎多 t条 ·级带 ∀其他加工品
均出现深浅不一的背景 o但谱带仍清晰可辨 o其中天然燕窝
加工品谱带与燕盏相同 o宫燕饼在 区与燕碎相同 o在
区
则与燕盏相同 o但在 ≤ 区少 一条 ¶级带 o其余加工品的谱带
均与燕窝的特征带不同 ~草燕 !白燕条及原色龙牙宫燕球王
未有燕窝的特征带 o可能是掺伪太多 o燕窝成分极微量或加
工方法不当造成蛋白质的大量流失或酶解 !水解成氨基酸 o
以至难以检出 ∀另外 o干国平≈uv 采用解离系统聚丙烯酰胺凝
胶电泳法对燕窝及其伪品的可溶性蛋白进行电泳比较 o结果
表明 o正品燕窝中白燕 与毛燕
均有 z条谱带 o且谱带位
置相同 ~血燕 ≤ 有 {条谱带 ~散燕 ⁄只有一条宽的扩散 ~其他
加工品及常见掺伪品均无谱带 ∀
3 q3 q3 纯度检测 胡国昌等≈uw 采用唾液酸法 o依据燕窝中
的特征物质 ) ) ) 唾液酸糖蛋白中唾液酸可与酸性茚三酮形
成稳定的黄色溶液 o然后用吸光度法测定其吸光度 o以标准
燕窝的若干标准值 !商品燕窝固体纯度及燕窝制品纯度 v种
指标 o对 us多种进口燕窝及其制品进行了检测 o结果发现其
质量良莠不齐 o有的几乎不含燕窝 ∀
3 q3 q4 色谱鉴定 陈文锐≈ux 采用毛细管气相色谱法 o通过
测定燕窝中氨基酸的总含量 !组成以及某些氨基酸在掺假物
中比例的变化 o对燕窝及其掺伪物进行鉴别 o结果表明 o燕窝
中 ty种氨基酸的总含量 ws qx h ∗ wx qtu h o猪皮为 zv qwy h o
鱼鳔为 |t q{s h o银耳为 w q{{ h o琼脂为 t qvz h ∀此外猪皮
中还含有羟基脯氨酸 o燕窝中则没有 ∀因而得出结论 }如果
测出羟基脯氨酸 o说明饮品中加有猪皮 !鱼鳔或其他性状与
燕窝相似的含动物性蛋白的/辅料0 o如果标签上无标明相应
的辅料 o即说明厂家有意以此 /辅料0假冒燕窝 ~如果不含动
物性蛋白 o而其氨基酸含量又远远低于燕窝氨基酸含量 o则
该制品很可能是以银耳和r或琼脂为主 ∀
综上所述 o现有的研究 !鉴定方法多停留于简单的性状
鉴别 !化学反应和显微鉴别 o但随着其商品来源的日益复杂 o
这些方法显然已越来越多地显露出其各自所存在的缺陷 o因
而一些新技术 !新方法亟待应用于燕窝药材的真伪鉴定中 ∀
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科学 ot||y otzkttl }wz q
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方法的研究 q旅行医学科学 ot||x otkvl }tts q
≈责任编辑 袁桂京
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第 u{卷第 tt期
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