全 文 ：速冻保鲜技术用于
生姜 !地黄 !石斛保鲜的实验研究
杨 桦 o郝近大 o易 红 o李计萍 o梁爱华 o王金华 o薛宝云
k中国中医研究院中药研究所 o北京 tsszssl
≈摘要  目的 }研究中药鲜药的保鲜方法 ∀方法 }应用速冻保鲜技术 o对生姜 !地黄 !石斛分别进行了保鲜方法
的试验和保鲜前后的化学成分测定和药效学比较 ∀结果 }保鲜贮存期可达 y个月至 t ¤∀结论 }速冻保鲜技术可适
用于根茎类中药鲜药的保鲜 ∀
≈关键词  速冻 ~保鲜 ~生姜 ~地黄 ~石斛
≈中图分类号  • u{{ ≈文献标识码  … ≈文章编号  tsst2xvsukussslsx2suzz2sv
中医临床应用鲜药历史悠久 o疗效独特 ∀特别
是对于某些急症 !表症及解毒 !外治等方面 o有着干
品不可替代的功效≈t  ∀但由于鲜药的供应不能保
证临床需要 o以干代鲜的现象多有发生 ∀要解决这
个问题的关键是研究中药鲜药的保鲜技术 ∀本文将
速冻保鲜技术应用于中药鲜药的保鲜 o对生姜 !地
黄 !石斛分别进行了保鲜方法的试验和保鲜前后的
化学成分测定和药效学比较 ∀
1 材料与仪器
生姜购于山东 o产地山东莱芜 o经鉴定为姜科植
物姜 Ζινγιβερ οφφιχιναλε • ²¶¦q的新鲜根茎 ~鲜地黄
购于中国医学科学院药用植物研究所 o产于北京西
北旺药用植物养殖场 o经鉴定为玄参科植物地黄
Ρεηµ αννια γλυτινοσα ¬¥²¶¦«q的新鲜块茎 ~鲜石斛
购于中国医学科学院药用植物研究所 o产地贵州 o鉴
定为兰科植物铁皮石斛 ∆ενδροβιυ µ χανδιδυ µ
• ¤¯¯q¨ ¬ ¬±§¯ q的新鲜茎 o以上药材均经本所谢宗万
研究员鉴定 ∀
包装材料 }„ q尼龙r线性聚乙烯k不避光l ~…q聚
酯r铝箔r尼龙r聚乙烯k避光l ~≤ q聚乙稀k不避光l ∀
岛津 ≤2v„ o∂¤µ¬¤± |sxs紫外可见检测器 o色
谱柱恒温箱 •2ttu o记录仪 o≤2∞ ttv数据处理机 ~岛
津 ˜ ∂2vss可见2紫外分光光度计 ∀
2 方法与结果
2 q1 生姜 !地黄 !石斛的速冻保鲜方法试验
≈收稿日期  t|||2s{2sz
≈基金项目  国家自然科学基金资助项目kv|xzs{zxl
取生姜 !地黄 !石斛的新鲜药材各 u ®ªo洗净泥
沙 o晾干表面水分 o切片或切段置包装袋 „k透光l和
包装袋 …k避光l中 o抽真空封口 ∀速冻k p vs ε 以
下l后 op t{ ε 保存 ∀贮存 y个月后 o两种包装袋保
鲜的鲜姜在色 !香 !味各方面均未见改变 o挥发油含
量与鲜姜持平 ∀鲜地黄贮存 v个月的样品可见颜色
稍有加深 o其他无明显变化 o梓醇含量略有下降 ∀鲜
石斛贮存 y个月后 o外观和内在质量未见明显变化 ∀
初步认为速冻保鲜方法可用于中药材的保鲜 ∀
2 q2 鲜地黄预处理方法的研究
由于鲜地黄在贮存过程中颜色逐渐加深 o梓醇
含量也有所下降 o需要进行适当的预处理 ∀有关预
处理的方法 o我们曾经试验过微波加热法 !漂烫法
等 ∀因漂烫法不可避免地要损失部分水溶性成分 o
所以采用微波加热法 ∀
取鲜地黄药材 t ®ªo洗净泥沙 o晾干表面水分 o
切片后置微波炉中 ∀经微波处理后 ∀o对微波预处理
前后的鲜地黄样品进行梓醇 !还原糖和多糖的含量
测定≈u ∗ w  o结果可知 o微波预处理对鲜地黄的化学
成分基本没有影响 o而且在贮存过程中有助于保持
原有颜色基本不变 ∀
2 q3 不同包装材料与封口工艺对保鲜效果的影响
取生姜 !地黄和石斛的新鲜药材各 u ®ªo洗净泥
沙 o晾干表面水分 o切成片状或长段 o分别用包装材
料 „和 …包装成袋 o真空封口和用包装材料 ≤ 包装
成袋 o直接封口后速冻保鲜 ∀通过观察外观性状的
变化判断贮存 y个月和 t ¤的保鲜效果 ∀
结果显示包装材料和封口工艺对 v种鲜药保鲜
#zzu#
第 ux卷第 x期
usss年 x月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
∂ ²¯ qux o‘²qx¤¼ ousss
的效果均有一定的影响 ∀生姜用上述 v种包装材料
其外观性状差异不明显 o但长时间保存还是以可抽
真空封口的包装材料 „ 或 …为好 ∀由于材料 …的
成本较高 o因此选定包装材料 „ 作为生姜速冻保鲜
的包装材料 ∀地黄和石斛应用包装材料 ≤ o直接封
口保鲜效果均不理想 o有变色和失水现象发生 ∀而
包装材料 „ 或 …的保鲜效果基本相同 o为降低成
本 o均选择包装材料 „ 作为包装材料 o并应用抽真
空封口以提高保鲜效果 ∀
2 q4 生姜 !地黄 !石斛保鲜贮存期稳定性试验
2 q4 q1 速冻保鲜方法 取生姜 !石斛的新鲜药材各
x ®ªo洗净泥沙 o晾干表面水分 o切片或段 o装入包装
袋 „ 中 o每袋 vs ªo真空封口 o放入速冻设备中k p
vs ε 以下l o待冻结后 o贮存于 p t{ ε 冰箱中 o另取
鲜地黄药材 x ®ª洗净泥沙 o晾干表面水分 o切片 o经
微波预处理后 o同上述方法速冻及贮存 ∀
2 q4 q2 外观性状的稳定性观察 生姜经速冻后呈
浅黄色片状 o冻结 o具有姜的特殊香味 o口尝辛辣感
强烈 ∀经储存 y个月和 t ¤时开包检查 o未见改变 ∀
石斛经速冻后呈绿色或黄绿色 o圆柱或扁圆柱形 o冻
结状 o口尝味微苦 o经贮存 y 个月和 t ¤时开包检
查 o未见改变 ∀鲜地黄速冻后呈杏黄色 o片状 o冻结 o
口尝有鲜地黄的特殊气味 ∀贮存 y个月开包检查 o
未见改变 ∀贮存 t ¤时 o颜色略有加深 ∀
2 q4 q3 不同贮存期的化学成分测定 生姜挥发油
的含量测定≈x 采用药典法 o总姜酮的含量测定≈y 采
用紫外分光光度法 ~地黄的有效成分梓醇的含量测
定≈u 采用 ‹°≤ 法 o还原糖和多糖的含量测定≈v ow 
采用苯酚2硫酸法 ~石斛总生物碱≈z 的含量测定采用
酸性染料比色法 o还原糖和多糖的含量测定≈v ow 采
用苯酚2硫酸法 ∀结果见表 t ∀
表 t 不同贮存期的生姜 !地黄 !石斛含量测定结果 h
贮存期
r月
生姜
挥发油 总姜酮
鲜地黄
梓醇 还原糖 多糖
鲜石斛
生物碱 还原糖 多糖
s s qvw s qvwzt s qz|sw u quy| s qzxut | qww t qvw{ s qvvt|
v s qwu s qv{vu t qsvss t q|x| s qxss| ts quw t qtwt s qyyux
y s qxs s qvyuv s q|y|w u qxus s qvvxw y q{z t qvts s qxyyu
tu s qwx s qvwys s qxyvs v qwuu s qzsuy y qyt t qt|| s qyt||
从表 t结果可见 o生姜所含有的挥发油和总姜
酮的含量经速冻保鲜贮存 t ¤后基本没有变化 ∀鲜
地黄中的梓醇在贮存 y个月时含量基本未变 o贮存
至 t ¤时含量有所降低 ~还原糖和多糖的含量未见明
显改变 ∀鲜石斛所含总生物碱在储存 y个月时含量
有所降低 ~还原糖和多糖的含量未见明显改变 ∀
2 q4 q4 不同贮存期的药效学试验结果 生姜的药
效学试验以解热作用为指标 o采用酵母致热法≈{  ~鲜
地黄药效学试验以增强免疫功能k对强的松龙所致
免疫功能低下小鼠巨噬吞噬细胞功能的影响l和止
血作用k对阿司匹林造模小鼠凝血时间的影响l为指
标 o按文献方法≈| 试验 ∀鲜石斛的药效学试验以增
强免疫功能k指标同上l和对小鼠胃肠蠕动的影响为
指标 o按文献方法≈ts 试验 ∀结果见表 u ∀
从表 u结果可见 o生姜经速冻保鲜贮存 y个月
时 o解热药效作用不变 o贮存至 t ¤时 o有所下降 ∀鲜
地黄增强免疫功能的作用经储存 t ¤基本不变 ∀止
血作用贮存 y个月或 t ¤时 o有作用趋势 o但无统计
学意义 ∀鲜石斛不同贮存期药效学试验中增强免疫
功能的作用经贮存 t ¤基本不变 o促进小鼠胃肠蠕动
的作用贮存 y个月后 o稍有下降 ∀
表 u 不同贮存期生姜 !地黄 !石斛的药效学试验结果
贮存期
r月
生姜
解热
鲜地黄
增强免疫
功能
止血
鲜石斛
增强免疫
功能
促进小鼠
胃肠蠕动
s n n n n n n n n n n
v n n n n n n n n
y n n n n p n n n
tu n n n p n n n
注 }n n作用非常显著 ~n作用显著 ~p有作用趋势 o但无统计学
意义
3 讨论
3 q1 生姜 !地黄和石斛均属于茎或根茎类药材 o5中
国药典6≈x 规定生姜应贮藏在/阴凉潮湿处 o或埋入
湿沙内 o防冻0 ~鲜地黄应/埋在沙土中 o防冻0 ~鲜石
斛应/置阴凉潮湿处 o防冻0 ∀可见/防冻0是传统保
鲜方法中的重要条件 ∀我们在比较了前人的保鲜方
法的优缺点之后 o大胆采用了速冻保鲜技术 o结果使
药材的保鲜期大大延长 o说明采用现代科学技术和
#{zu#
第 ux卷第 x期
usss年 x月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
∂ ²¯ qux o‘²qx¤¼ ousss
设备可以解决中医临床缺少鲜药供应这一难题 ∀
3 q2 速冻保鲜技术是已在食品工业广泛应用的 !国
际公认的一种较好的贮藏加工技术≈tt  ∀这种技术
是以物料中的水分快速结晶为基础 o迅速降低物料
温度的一种加工技术 ∀它能保证物料的原有成分和
性质不变 o而且成本较低 o具备工业化生产的条件 ∀
我们把这项技术应用于根茎类中药材的保鲜 o取得
了较好的保鲜效果 o并申请了国家发明专利k专利申
请号 }|{tuwvs|1yl ∀
3 q3 中药材的保鲜不同于食品的保鲜 ∀由于每一
味药材的形态 !有效成分和药效作用都有自身的特
点 o必须有针对性地开展研究工作 ∀本文涉及的生
姜 !地黄和石斛 v种药材就是依据各自化学和药理
作用的不同点 o分别进行化学成分的测定和药效学
试验 o观察贮存过程中的变化情况 ∀其中地黄的新
鲜药材质脆 !多汁 o极易变色 o所含有效成分之一梓
醇 o性质很不稳定 ∀我们采用微波预处理 o再速冻保
鲜的方法 o能较好地解决这个问题 ∀关于变色的原
因和与药效的关系有待于进一步深入的探讨 ∀
≈参考文献 
≈t  郝近大 1 鲜品中药及其临床应用 1 上海 }上海科学技术出版
社 ot||y1
≈u  罗燕燕 o张绍青 o索建政 o等 1 高效液相法测定地黄中梓醇的含
量 q中国药学杂志 ot||w ou|ktl }v{1
≈v  孙秀杰 o冯立彬 o武 生 1 关于熟地中还原糖含量测定方法的
探讨 q中医药学报 ot|{| oktl }v| q
≈w  李满飞 o徐国均 1 中药石斛类多糖的测定 q中草药 ot||s out
ktsl }tt q
≈x  中国药典 1 一部 1t||x q附录 yu q
≈y  周学敏 o张 勤 1 干姜质量控制方法探讨 q中国中药杂志 out o
k{l }w{z q
≈z  金蓉鸾 1 孙继军 1 张远明 1tt种石斛的总生物碱的测定 q南京
药学院学报 ot|{t oktl }| q
≈{  徐叔云 o卞如濂 o陈 修 1 药理实验方法学 q北京 }人民卫生出
版社 ot|{u1xww q
≈|  梁爱华 o薛宝云 o王金华 o等 1 鲜地黄与干地黄止血和免疫作用
比较研究 q中国中药杂志 ot||| ouwkttl }yyv q
≈ts  陈 奇 1 中药药理实验方法学 q北京 }人民卫生出版社 o
t||v1w{w q
≈tt  揭广川 o贡汗坤 1 食品工业新技术及应用 q北京 }中国轻工业
出版社 ot||x1
≈责任编缉 李 禾 
u种出口中成药中有机氯类农药的含量测定
田金改t o高天兵t o张曙明u o陈建民u
kt1 中国药品生物制品检定所 o北京 tsssxs ~
u1 中国医学科学院中国协和医科大学 药用植物研究所 o北京 tsss|wl
≈摘要  目的 }测定中成药中有机氯类 |种农药的残留量 ∀方法 }≥∞2xw色谱柱kvs ° ≅ s qvu °° os qux Λ°l ~
进样口和检测器的温度分别为 uys ε 和 vus ε ~采用柱程序升温技术将被测组分达到基线分离 ∀结果 }对 u种中
成药 ty个批次的样品进行了测定 o被测样品中均有有机氯类农药残留 o有的样品污染比较严重 ∀结论 }中成药生
产应在控制原料质量的基础上 o合理设计工艺 o降低农药残留量 ∀
≈关键词  中成药 ~有机氯农药残留 ~气相色谱法 ~含量测定
≈中图分类号  • u{y qs ≈文献标识码  … ≈文章编号  tsst2xvsukussslsx2suz|2sw
有机氯类农药k’≤°¶l化学性质稳定 o脂溶性
大 o残效期长 o易在脂肪组织中蓄积 o造成慢性中毒 o
严重危及人体健康 ∀有关中成药中有机氯类农药残
留量检测的报道很少≈t ∗ w  ∀由于中成药成分复杂 o
≈收稿日期  t|||2sv2tz
≈基金项目  国家中医药管理局资助项目k|x…twul
许多成分的化学结构 !理化性质等与农药极为相似 o
且剂型多样 o使得其中 ’≤°¶的分离 !净化 !富集的
难度加大 ∀本文运用作者≈x 所建立的中成药样品
前处理 !’≤°¶净化与富集的方法 o对 u种共 ty个批
号中成药中 …‹≤ o⁄⁄× 各异构体和五氯硝基苯的含
量进行了测定 ∀
1 仪器与试药
#|zu#
第 ux卷第 x期
usss年 x月
中 国 中 药 杂 志
Χηινα ϑουρναλ οφ Χηινεσε Ματερια Μεδιχα
∂ ²¯ qux o‘²qx¤¼ ousss