全 文 ：· 药剂与工艺 .
五步蛇酒制造新工艺△
中国科技大学科学史研究室 (合肥 2 3 0 0 2 6) 方晓阳 辛
摘 要 研究了酶技术生产五步蛇酒的新工艺 , 结果表明 , 该工艺可以缩短生产周期 , 提高原材料
(五步蛇 )利用率 , 改进产品质量 。
关锐词 五步蛇 酶解
五步蛇 八g k is tr o d o n a c u t u s (G u n the r )
是一种剧毒蛇 。主要分布在我国的南方 ,是传
统珍贵药材 , 也是重要的出口物资之一 , 在 国
际上享有盛誉 ,具有极高的药用及经济价值 。
将五步蛇与酒一同浸制成具有特殊疗效的保
健酒 ,宋代已有文献记录 。 由于传统五步蛇酒
多采用浸泡加工法 , 所以不但生产周期长 、原
材料的利用率很低 , 而且酒体澄清度较低 , 入
口有令人不悦的蛇腥味 。 为了克服传统五步
蛇酒生产工艺弱点 , 科学 、高效 、 充分地利用
五步蛇资源 , 我们将现代生物技术 、工业技术
与传统中医药理论相结合 , 研究出一种生产
高营养效价五步蛇酒的新工艺 。
1 主要原料
五步蛇 A . a c u t u : (G u n the r ) , 蛇场 自行
养 殖 , 雌雄各 一 条 ; 中药材 : 当 归 A n ge lic a
s in e n s i、 (O liv
.
)D ielS
、红花 Ca 叮h a m u : tin e t*
ri u : L
. 等购 自中药房 ;矫 味剂 , 蜂蜜 , 以槐花
蜜或紫云英蜜为佳 ; 脱臭剂 , 鲜姜等香辛料
(按要求标准添加 ) ;酶制剂 A SI . 39 8 中性蛋
白酶 (5 万 U ) , 1 6 6 中性蛋 白酶 (3 万 U ) 。
2 工艺流程
五步蛇 一一滓杀 一卜高压蒸煮—粗磨—细磨 一斗调浆 一灭菌 一酶解 一一
) {
矫味剂
蛋 自酶
‘活一“一“且
中药材 一州葬提 一一水提 一一另丈滤一滤 液
白酒 黄酒 蜂蜜
成品一 包装一 检验一 封 1 一灌装一 精一粗滤
3 生产工艺
3
.
1 蛇汁提取
清洗 : 将绝食 4 d 的活五步蛇放在有盖
塑料筐内用清水洗净泥 沙等杂物 , 直接倒入
不锈钢蒸筒内 , 加盖后放入高压灭菌锅内 。
高压蒸煮 : 将五步蛇放入高压灭菌锅密
封 , 待压力升至 0 . 15 一 0 . 2 M Pa 时 , 保持压
力 3 0 m in , 停止加热 , 待压力恢复为零时 , 开
启锅盖取出蒸熟的五步蛇 。
绞泥 : 将经过高压蒸煮的五步蛇放入绞
‘ A dd r e ss
:
Fa n g X ia o y a n g
,
In s titu t e o f Se ie n e e s H is t o r y
,
C h in a U n iv e r s ity o f Se ie n e e a n d T e eh n o lo g y
,
H e fe i
△ 本课题由中国科学技术大学青年科学基金资助并得 到蓝威公司的大力支持 。方晓阳 博士 , 主要研究方向之一是 : 传统名特药 品新资源的开发及营养与免疫学研究 。 主要科研成果有 : 传统名特食品史料库的设计与实现 ;蛇王营养液的研究 ;金蛇王 口服液对老龄鼠细胞因子的促生长作用研究 ;金蛇胆 口服液的药理作用初步研究 。
一
5 9 2
·
过滤 , 再用小型滤纸式板框压滤机过滤 。
3
.
5 灌装 : 将过滤后五步蛇酒灌装于清洁的
酒瓶内 , 压盖 。
3
.
6 检验与贮藏 : 按规定检验合格者贴上生
产 日期 、产品批次等标签贮藏 。
4 结果
4
.
1 氨基酸含量测定 : 结果如表 1 。
表 1 五步蛇酒氮基酸含t (m g / 1 0 0 m l、 )
含量
1 0 1
,
3
氨基酸种类
苏氨酸
谷氨酸
甘氮酸
半胧氨酸
蛋氨酸
酪氨酸
组氨酸
精氨酸
亮氨酸
含量
5 2
.
5 1
1 5 1
。
52
6 2
.
4 6
1 6
.
12
3 4
。
0 7
8 2
.
5 8
34 3 0
6 1
.
8 8
1 1 1
.
3 1
0192734叨1960.51247.10
肉机中绞成肉泥 。
粗磨 : 将蛇 肉泥加入 1 倍量的 l℃砂滤
水 , 搅拌混均后放入胶体磨中研磨 。加入低温
的砂滤水的目的是为了防止磨浆中温度过高
使蛇肉产生焦糊等异味 , 保证产品质量 。
细磨 : 调整胶体磨的间隙 , 将粗磨后的蛇
肉浆加人适量的 1℃砂滤水继续研磨 , 一般
需精磨两遍 , 至手捻无粗糙感为准 , 精磨是本
工艺的关键之一 , 通过精磨可以将蛇体的肌
肉 、 内脏 、骨骼中的营养成分释放出来 , 同时
可增加物体的表面积 , 加快酶解速度 , 防止酶
解过程中杂菌的污染 。
调浆 : 将精磨后的蛇肉浆加入砂滤水 , 至
总重量为五步蛇重量的 4 倍为准 , 加水过多
虽有助于酶解 , 但产品浓度过低 , 需要增加浓
缩工序 ;加水过少则会使酶解速度减慢 , 容易
被杂菌污染 , 产生臭味 , 影响产品质量 。
酶解 :将蛇肉浆放人不锈钢容器 内 , 水浴
加热至 80 ℃保温 1 5 m in , 杀死杂菌 , 然后调
整温度 至 40 ℃ , 调 p H 为 7 . 5 , 加入中性蛋白
酶 A S I . 3 9 8 1 , o % 、 1 6 6 为 2 . 0 % , 保温 4。(皿
水解 。
失 活 : 水解 结束后 , 将酶解 液 升温 至
9 。‘C 将蛋 白酶灭活 。
过滤 : 升温灭酶后 , 趁热经 1 0 目绢布过
滤至配料罐 。
3
.
2 中药材汁液提取
醇提 : 挑选质量 上等 的当 归 、红花等 . 粉
碎后放入有盖玻璃容器 内 , 加入 80 %的食用
乙醇浸泡 4 8 h , 滤出醇提物后再用 60 %的食
用 乙醇浸泡 48 h , 滤出醇提物 , 合并两次醇
提物备用 。
水提 : 将醇提后 的药渣加入适量的清水 ,
加热沸腾后 用文 火煎煮 3 0 m in , 滤出药液 ,
再加适量清水煎煮 :10 m in , 滤出药液合并两
次水提物备用 。
3
.
3 配料 : 将五步蛇酶解液 、 中药醇提物与
水提物 、适量蜂蜜 、 白酒 、黄酒一同放 配料罐
中搅拌均匀 。
3
.
4 过滤 : 将配好的五步蛇酒先用双层纱布
《巾草药》1 99 7 年第 2 5 卷第 1 0 期
氨基酸种类
夭冬氨酸
丝氮酸
脯氨酸
丙氮酸
绷氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
色氨酸
4
.
2 总糖 、总酸及酒精度检测 : 测定结果 , 总
糖 1 . 1 2 % , 总酸 1 . 2 4 6 9 / I矛 , 酒精度 3 9 % , 固
形 1 4 . 6 9 m g / m IJ 。
4
.
3 理化及卫生指标检测 : 结果如表 2 。
表 2 五步蛇酒理化及卫生检测结果
项 目 单 位 检测 结果
砷 m g /k g 毛。. 5 未检出
铅 m g /k g 澎卜 。 < 0 . 2
铜 m g / k g ( 1 0 . 0 < 0 . 4
细菌总数 个 / m l、 ( ]0 。 < 10
大肠杆菌 个 /l 0() m I, 毛 6 个 < 3 个
致病菌 不得检出 末检出
4
.
4 感官评价 : 感官评价结果如表 3 。
表 3 五步蛇酒感官评价结果
言 评 价
成品为浅黄色透 明液体 , 无肉眼可_见
质 , 有极少量沉淀 ,稍加摇动即可消 ,
乓有特殊的混合香气 , 协调纯正 , 没羊
: 入 日绵甜 ; 口感柔和 , 有特殊的鲜香 叫
5 讨论
5
.
1 工 艺特点 : 将五步蛇粉碎后用蛋白酶水
解成营养液 , 然后再与 中药材有效成分勾兑
成 一瓦步蛇酒的生产工艺 , 尚未 见有类似报道 ,
高压蒸煮 可杀死五步蛇体内所有的致病菌及
寄生虫 (卵 ) , 粗磨与精磨可将五 步蛇 的皮 、
骨 、肉 、 内脏等全部粉碎成 肉浆 , 有益于蛇体
·
5 9 3
·
营养成分的释放 , 同时增加物体表面积加快
酶解速度 。
5
.
2 提高原材料 (五步蛇 )利用率 : 在传统蛇
酒制作中 , 经长期浸泡的蛇体一般不再加 以
利用 , 原 因是误以为长期浸泡后的蛇体不再
具有营养价值 , 其实不然 , 实验证 明 , 长期浸
泡仅仅可将蛇体中一部分醇溶及水溶物质转
移到酒中 , 而大量 的营养物质依然存在 于蛇
体之中 , 用蛋 白酶水解则可以将蛇体 中的全
部营养物质转移到溶剂 中 , 从而大大提高 了
原材料的利用率 。
5
.
3 缩短生产周期 : 传统生产五步蛇酒一般
需费时 3 个月以上 , 而采用酶解法生产五步
蛇酒 , 可以在数小时内将原先不溶于酒与水
的蛇肉 、蛇皮 、内脏等转变成氨基酸 、多肤等
小分子物质 , 即可在短时间内将蛇体中的营
养成分释放到溶剂中 , 从而缩短了生产周期 ,
提高了生产效率 。
5
.
4 提高产品质量 : 首先 , 通过酶解可使五
步蛇酒中的主要营养成分以氨基酸 、 多肤等
小分子的形式存在 , 可减少甚至消除传统浸
泡法生产的五步蛇酒在贮藏过程中因蛋白质
等大分子集聚而产生的沉淀 , 酒体澄清透明 ,
色泽纯正 , 从而提高了五步蛇酒的外观质量 ;
其二 , 通过高压蒸煮及适量使用除臭剂可消
除令人生厌的蛇腥味 , 再利用矫味剂 与酶解
产生的氨基酸赋于五步蛇酒以独特的风味与
舒适 的口 感 , 从而提高了五步蛇酒的商品价
值 。
参 考 文 献
1 黄美华 , 等主编 . 五步蛇 . 北京 : 科学出版社 , 1 9 83 . 158
2 谢俊杰 , 等 . 食品科学 , 1 99 5 , 1 6 (8 ) : 4 5
3 方晓阳 . 蛇志 , 1 9 9 6 , 8 (3 ) : 7
4 江苏新医学院 . 中药大辞典 . 上 海 : 上海科 学技术 出版
社 . 19 8 5 . 7 1 3
(1 9 9 7
一
0 2
一
2 1 收稿 )
N e w T e e h n iq u e in Pr o e e s sin g o f L o n g
一 n o d e d Pit V IPe r (A g k is tro d o n a cu tu s )W i
n e
Fa n g X ia o ya n g
A n e w P r o e e s s fo r th e P r o d u o t一o n o f I o n g
一 n o ‘le d p it v ip e r (A g k is to d
o , a o u t u s )w in e w a s d e v e lo l)e 〔l
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th e u s e o f e n z ym a t ie d e g r a d a tio n
,
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tio n o f r a w m a te r ia l a n d im p r o v e d t he (lu a lit y o f t }115 m e d ie in a l w in e
.
流动注射分析测定小儿清热解毒口服液中黄酮含量
沈阳第一制药厂 (l 1 0 0 2 3) 林瑞红 沐 张少辉 李显林
摘 要 介绍采用流动注射分析技术 , 以 N a N O : 、 Al (N 0 3 )、 、 N a( )H 溶液为流动相 , 测定小儿清热
解毒口服液中总黄酮的分析方法 。 该法克服了经典分析 方法分析时间长 , 反应时间不好控制等缺
点 , 其分析速度达 1 50 次 / h , 以芦丁 为对照 品 , 在 50 一 25 0 拌g / m l 内呈良好线性关系 , 其方程为 : C
一 8 . 4 O7 X IO 一 S H 一 3 3 . 8 8 , r 一 0 9 9 9 7 ; 样品测定的回收率为 10 0 . 5 % (n 一 5 ) 。
关键词 流动注射分析 黄酮 小儿清热解毒口服液
小儿清热解毒 口服液是 由 18 味中药组 成的中药制剂 , 用于治疗流感 、上呼吸道感染
, A d d r e s s
:
l
一
in R u ih o n g
,
S h e n yo n g F ir s t P ha r m a e e u tie a l Fa e t o ry
,
S h e n
林瑞红 19 9 1 年毕业 j飞沈阳药科大学巾药 系 , 理学学 十: ‘学位 , 毛程师 。 专业研 究
·
5 9 4
·
ya ll g方向为新药的研制与开发