全 文 ：@ ．7f一7
广 西 植 物 Guiha[a Z0(1】：7l一74 2000年 2月
文章 编 号 ：l1 00一lI 2(g(100)Oi一007I-[14
竹叶菜营养价值及其开发利用
桂．咀墓 ，陈 标 ，电—土吉z 田永生
S 甲 。
1 华 m t,i社 昆 l帅食 』I1 研 究所 ．云南 昆剧 650223i z 云南 省供 销祉 -云南 昆明 650331)
摘 要 ：竹 叶菜 (高大 鹿 药 Smilachla atropurpurea)为中 甸一 种 大宗 野 生 蔬 菜 。对 其 地 理 分 布 、生 活
环境 、生物学特性、营养价值、与近缘种的区别、商 品竹 叶菜的特征以及目前开发利用状况等怍 了韧
步研究；介绍 丁未来开发利用 竹叶菜的儿种途径 ：竹叶菜的促成裁培、新鲜竹 叶菜的砖蠢、竹叶菜一
头 、盐 溃竹 叶 蕖 噩 干 品竹 叶菜 。
关键词：吨旦l墨鼋羞垃堡；生物学特性；珏 田 螗{ 哺性．呈；生裔u果
中图分类号：Q94 9 9l 文献标识码 ；A
The nutrition value of Smilacina atropurpurea
and its expl oitation
GUI Ming y[ng ，CHEN Biao ，SHEN Jie ，T1AN Yong—sheng
I、 KImoch cg i tmm i¨ Edthh M c Il1 ⋯ A}l_Ckh~．Fvdrr~bm 0{sⅡp Marketing ．删 rn wi-
l~unnling 651)223．China；2 Supply amt M aHwgiug ( ⋯ prenr ，Kunm[ng 650331·Chi眦 )
Abstract：Smila~iji H川 r 甜‘ is ma consumption wild vegetable in Zhongdtan area，Yurman
provil]ce In this paper．its geographic distribution．Living environment，biological characters·nutri-
tioa value．the distingtd sb ch：tracters with its relatives Rs wel as its present utilization situation are
briefly S[tldied．At the end of the paper，some exploitation methods including forcing cultivation—cold
storage，c l】storage，salted storage．nd dried storage are aim given．
Key words：Smii【 r rJ “‘ih-apurpurea：nutrition value；biological character F deveiopment and utilization
1 竹叶菜的分布及其生态环境条件
高大鹿药 (Smihwina atroptrpztrea(Franch．)Wang et Tarig)俗称竹叶菜，为百台科(r
~ICCaO)一种具 根状茎 的多年 生草本植 物 ，产于 四J1 J东 南部 及 云南西 北部海拔 2 l00～ 4 000 m 的
高海 拔地 区⋯。其开花 前 的幼苗 是 当地藏 民喜欢食 用的一种 野生蔬菜 ，亦 是产 区一种大 宗 野生
蔬菜，仅中甸县城每天的销售量可达2 t多 。但竹叶菜资谫【一直束得到有救开发利用 ，也 尚未有
人 分析过 其营养 成分 。为了今后更好 地开发利 用竹叶菜 资源 ，本文分析 了竹叶菜 的营养 成分并
对其生物学特性 、目前开发利用状况 以及未来开发利用竹叶菜的途径等作了初步研究，以期为
收槽 日期 l 998-『)‘1-17
作者简介 扯 叫薨 (1 96j．)．女．西南农大荣学专业 ．现主要从事云南生物赘源开发利用研究工作
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72 广 西 植 物 2O卷
今后 规模 化 ：发 利用竹 叶菜 资源提供 一些资料
2 竹 卧菜 的生物生态学特性 、形态特征及 其与近缘种 的 区别
竹 叶 菜j 要 分布 在高海 拔 (2 l00～ 4 000 n1)地 区的 长苞冷 杉 (Abies geog )林 下 ，其 生境
潮 湿 ，树 上多 附生有 l乇松 萝 (Usnea[ongL~~ilna)，地上 多苔藓植 物覆盏 ，伴 生 的主要 乔术树 种有
多种杜 鹃(Rhod~Jendron spp．)，醋栗(Ribes sp．)，悬钩子 【Rubus sp．)等，盖度在5o ～70 左
右 ，灌木层 盖度 在蛐 左 右 ；伴 生草本植 物主要有 附地 菜 (Trigonotis sp．)，丽 江鹿 药 (Smilacina
lhhiangensis)，紫花鹿药 (5 ptlrea)以及百 合科 黄精 属(Potygonatum)植 物2种 。土壤 为森 林
棕壤 ，酸性 pH值 j～7 2。在所观察群落内，竹叶菜植株一般为随机分布，每平方米大约有1
株 。每株 ～般含 1个 个体 ，只有少 数肥大 的植株含有 2个 以上 个体 。
竹 叶菜 在秋末 果实 成熟 后地 上部分枯 死 ．地 下 的根状 茎处于休 眠状态 ，在 根状茎上 形成
1～3个 体 眠芽 来 年 春夏 之交 (5月 中旬 ～6月下 旬 )，当气 温 罔升 以后 ，地 下 的 休眠 芽 开始 萌
发 ，休 眠芽 萌发后形 咄的幼 芽采 集后 捆成把 即在 市场上销售 没 有被采集 过的植株 在植株 露 出
土后不 久开花 ，被罘 集过 的植 株则在 经过一段 时间后重新 从低 下 的根状茎 上发 出新 的植株 ，新
发 出的植 株较小
竹 叶荣高 30～ l10 cnl；根状茎横 走 ，祖1．O～ 1．5 cm。茎 横折 状 ，上部 或 中部 以上被 粗短 毛 。
具 5～g叶 。叶通 常矩 圆形 或椭 圆形 ，长9～10 cm，宽4．5～ ．2 cm，先 端短尖 ，两 面疏生 短粗 毛 ；
叶 柄 短 ，长 5～ 6 n1n1 圆锥花 序 有毛 ，具 多 花 ，长5～2O Cnl；花梗 长 2～3 mm(果 期 稍 长)；花 白
色，稍带紫色或紫红色 ，直径5～7 nltI1；花被片下部伸长为长杯状筒 ，筒高约1～2 nlr~l；裂片卵
状 披针 形或矩 圆形 长2～4 Illn3，展开 ；花丝 短 ，增 租 ，花 药长0．5 mnl；花 柱长 约l～1．5 nlnl，与
子房近等长或稍短，稍高出筒外 ，柱头3裂。浆果球形 ，直径5～6 mm，具1～2颗种子 花期5～6
月 ，果 期 8- 月 。
在产 竹叶菜地 区，除 了竹 叶菜外 ，尚有 另外两种鹿 药属植物 ．丽 江鹿药 (Smila~mⅡlichian+
ge*tsis)和紫花鹿药【s． Ⅲ。pryca)，这两种植物的形态特征、生活习性、生态要求以及物候期 和
竹 叶菜很 相 似 ，因此常 与竹 叶菜 相 混淆 ，但 它 们在外观 上 与竹 叶菜还 是有 一些 区别 特征 ，主要
区别 特 征知 下 ：竹 叶菜植 株高 大 ，芽体肥 壮 ，茎 杆粗壮 、绿 色 ，表 面光 滑无 棱 ；丽 江鹿 药 植株 较
矮小 ，茎 杆较 细 ，表 面光滑 ，但 常有红色斑 纹 ，茎基有两 个明显 的苞片 ；紫花鹿 药植 物 高大 ，茎杆
粗 壮 、绿 色 ，平『J竹 叶菜 十分 相似 ，但 茎 杆上 常有 纵 向排 列的棱 ．与竹 叶 菜区别 明显 。在 这3个 种
中 ，只有 高大 鹿药能食 用 。
3 竹 叶菜 的营养价值
通 过分 析可 知 ．竹 叶菜 营养丰 富 ，在 新鲜 竹叶菜 中含有 90．0 的水 分 ，4．1 的蛋 白质 ，以
及人体必须2(1种氨基酸中的1 7种 ，且人体不能台成的氨基酸如赖氨酸等特别丰富 ，在竹叶菜中
碳水化 台物 和脂 肪 含量很 低 ，固而所能 产生 的热量较 少 ，是理 想 的减肥保 健食 品 。竹 叶菜与 常
见蔬 菜 营养价 值的 比较参见表 1．
4 竹 叶菜 的利用 现状及保 护性开发
4．1利用现 状 竹 叶菜作为 一种野生蔬 菜 ，在产 区得 到了 当地 土著居 民和城 市 居民 的喜 爱 ，食
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]挣! 桂 明英 等 ：竹 叶菜 营养 价值 及其开发 利用 73
表1 竹叶菜与其它常见蔬菜的营养成分 比较
T~,hle l The Ilutrltion elements of S L f Jtm~purpureLl nnd s0me c0m丌10n vegetables
什柞 成 I卜 1t {策 髓 豆芽 马斡 磐 捉 萝 酬萝 h 青菜 甫 皿 盘 斜菇
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用的方法亦较多 ，既可用开水烫后再炒吃，亦 可用新 鲜的竹叶菜炒火腿、鲜肉及腊 肉吃，口感均
不错 ．JT』竹叶菜 烧汤 ，味道 独特 。但竹 叶菜 目前仍 为一种 时令野生蔬 菜 ，尚未得 到有效 的开发利
用；目前市场上销售的竹叶菜均采 自野外 ，尚未有其它深加工产品，但中甸县供销社正在与总
社 昆明食用菌研究所合作开展有关竹叶菜开发利用方面的研究，已初步完成了有关竹 叶菜冷
冻保存、盐渍、罐头以及干品制作等方面的研究工作。新鲜商品竹叶菜为高大鹿药 未开花 的幼
苗，从刚 出土之幼茁到将开花的植株均有。带有花序的竹叶菜在食用前必须将花序除去，否则
会有苦昧 商品竹叶菜是当地藏民自山上采到以后 ，将大约4O～60株捆成捆出售，每捆重量大
的为 1 kg，小 的为0．5 kg左右 。在竹 叶菜旺 季，每 斤 的价格大 约 为2．5～ 4，O元 (1 997、1 998年 价
格 ) 商 品竹 叶菜 的彤态学 状况 可总结如 表2。
4．2保护野 生资源 目前食用的竹叶菜均采 自野外 ，尚未有人栽培。当竹 叶菜芽体被采集 以
后 ，虽们 能发 出新 芽 ，但 后 发新 芽一方 面在物候 期 上被推 迟且 芽休 较小 ，影 响 了植株 进 行正 常
的光 台作 用 ，从 而影 响 了根状 茎 中营养 物质的积 累，另一方 面后笈芽形 成的植株 常不 能正 常开
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广 西 植 物 20卷
花结宴 ，久之使 采 过的植 株 由于营养枯 竭而死 亡 ，有 的甚 至不能形 成新 植 株 ，从而 使野 生 的竹
叶菜 资源 愈来愈 少 ，最后 导致 资源枯竭 为 了使竹 叶菜野 生 资源得 到持 续 开发 利用 ，有 必要 采
取保 护 性措施 。在采集竹 叶菜时若 只有一个 芽的植株 则不应 采集 ，若 柏 2个 以上 的芽则 在 采集
时保 留一个 芽 ，使 竹叶菜 植株 能正常 进行光合 作用 ，有效地 产生 种子 ，使 其 资源 能得到 持续 地
开 发 利 用
4．3人 工促成 栽 培 由
于竹 叶菜是 一种具 根茎
的 多 年 生 草 本 植 物 ，因
此 可 以象促 成栽培 花卉
那 样 来 进 行 促 成 栽 培 。
在适 合竹 叶菜生 长的原
产 地 生 产 竹 叶 菜 根茎 ，
衰2 新鲜 商品竹叶菜的形态学指标
T reble 2 The morphorlogy of commercial products
of Smil,wina atropurpurea
艇删项 目 观 恻般 艋小 值 最 大值 变 异范 围 平均 值 标 准 差 变 异幕戢
()hservatJoll items N M ini M axi Range M ean Std Dev CV
W(JI L weigln c per plnm ；LOP：letxgtlt‘ IJlatLt；SD：m m diameter
然后 根据需 要再将 根 茎运 输到各地 进行栽 培 ，生 产商品竹 叶菜 。这样既 可以在各 地食用 到新鲜
的竹 叶菜 ，也 可 以在不 同的季 节里 生产 出商品竹 叶菜 。因为竹 叶菜的根 茎耐存储 ，不易腐烂 ，容
易长距离 运输 。促 成栽 培 是今后规模化 开发利用 竹 叶菜 的一条重要 途径 。
4，4开发 新的市 场 竹 叶莱虽 口味好 ，营养 丰富 ，但 目前 仅局 限在迪庆 藏族 自治州内有 食用 的
习惯 ，消 费量 有 限 ，要 规模 化 生产 竹 叶菜 ，必须拓竟 其市 场 。首先应加 强宣传 ，拓竟 省 内市 场 ，特
别 是 开发 昆明市 场 ，其 二是 开 发国外 市场 。由于竹 叶菜 生 长在原 始植 被 保存 最 为完好 的地 区 ，
无 任何 污染 ，是 真正 的绿 色食 品，如果 能有效地 宣传 ，拓 竟竹叶 菜的销售 市场是 大有 可能的 。
4．5加工方法 目前竹叶菜为一种季节性很强的时令野生蔬菜，仅在5～6月份里有供应 。在竹
叶菜 大量 上市 的季节 由于供大 于求 ，价格较 低 ，其它季 节 则无 ，因此 应采 取 一些 方 法来 储存 竹
叶菜 ，以延长供应 期 。目前 已较成熟 的方法有 l 列 ．1补 ：
①冷贮 冷藏是将新鲜的竹叶菜收购以后，经过分检去除杂质后放人冷贮室内保存 ，冷贮
的温度以 7 C为佳 ，冷藏的时间以半年以内为好 该方法主要用于竹叶菜产区，冷藏竹叶菜 可
在缺 乏蔬 菜的冬 季里 出售 。
②罐头 竹叶菜罐头的翩作方法和一般常见蔬菜罐头制作方法相同，由检样、预煮、装罐、
封罐、杀菌和冷却G个步骤组成 。但在制作竹叶菜罐头时 ，调味品仅用3 ～5 的食盐即可 ；同
时在预煮时加入1 的小苏打(NaHCO )或食用纯碱 ，可起到固定叶绿素的作用 ，但维生素 C
会受 到破 坏 。如要增 加竹 叶菜 的硬 (脆 )度 ，可在预 煮前加lO 的 CaCOs(生 石灰 )水 授 泡8 h左
右 ，洗 涤后再 进行预 煮 。详 细步骤 可参阅有 关蔬 菜加 工方法 。
③盐渍 盐渍竹 叶菜的制作方法和一般制作盐渍蔬菜和盐渍食用菌的方法相同，由水煮
杀青 、冷却 、盐 渍 、包装4个 步骤组 成 。详细步骤 可参 阅有关蔬菜加 工方 法
①干品 干品竹叶菜的制作方法与一般干制蔬菜的制作方法相同，将新鲜竹叶菜的古水
量 降 到 l0 ～ l4 左 右。制干 方法 有 晒干 、烘 干 、风 干等 ，但 以烘干 最好 。具 体 步骤 由检 样 、烘
烤 ，包装3个部 分组成 。
参考文献 ：
(13中国科学院 中国植物志编辑委员会 中国植物志 (第十五卷)[M]，北京 ：科学 出版社，1978．29~40
[2]上海市营养学 会编 营养百科EM]．上海：中国太百科全书 出版社上海分社 ，1992．31 6~344
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